خمیر نان کوتاه دستور پخت کامل با اسرار آشپزی است. طرز تهیه شیرینی شور طرز تهیه شیرینی شور در خانه

سلام خدمت خوانندگان عزیز و مهمانان وبلاگم. امروز تمام اسرار شیرینی کوتاه کوتاه موفق را به شما می گویم. بسته به اینکه چه محصولی بپزید، دستور پخت مورد نیاز خود را انتخاب می کنید.

صادقانه بگویم، من این پست را برای مدت طولانی، مدت زیادی نوشتم، زیرا گیج شدم. من اطلاعاتی را در اینترنت جمع آوری کردم، آن ها را در کتاب ها و حتی از وبلاگ نویسان فرانسوی بررسی کردم. سعی کردم ساختارش را طوری تنظیم کنم که چیزی از دست ندهم. خمیر شبیه خمیر به نظر می رسد - همه چیز ساده است، نه مانند مخمر، اما این روش های آماده سازی است که من را به سختی کشانده است.

آیا در دستور العمل های طرز تهیه شیرینی شور، دو گزینه مختلف در همه جا توضیح داده شده است.

1. کره نرم شده را با شکر و تخم مرغ آسیاب کنید سپس آرد را اضافه کنید.
2. کره سرد را با آرد آسیاب می کنند (خرد می کنند) و سپس تخم مرغ های زده شده با شکر را اضافه می کنند.

گاهی اوقات ما یک دستور غذا را به این روش های مختلف تهیه می کنیم. آیا فرآورده های پخته شده شما به همین شکل در می آیند؟ بیایید آن را بفهمیم.

بنابراین گزینه اول خمیر نان کوتاه است و گزینه دوم خمیر خرد شده در نظر گرفته می شود.

اما بیایید با اصول آشپزی شروع کنیم. ما خواص کاملاً آشکار محصولاتی را که بدون من برای شما شناخته شده است را به یاد می آوریم و مرتب می کنیم و هیچ چیز جدیدی در اینجا وجود نخواهد داشت. نکته این است که بیشتر یاد بگیرید که چگونه این دانش را در مورد تهیه شیرینی کوتاه کامل به کار ببرید.

خواص مواد تشکیل دهنده

شیرینی شور باید شکننده باشد. چگونه می توان به این امر دست یافت؟ شما باید کمی در مورد نحوه عملکرد هر جزء در آزمون بدانید.

• ارد.آرد، همانطور که می دانید، می تواند متفاوت باشد، اما چیزی که در اینجا برای ما مهم است، میزان گلوتن، گلوتن است. ترجمه از لاتین، گلوتن به معنای چسب است. هرچه کمتر باشد، خمیر شل تر می شود. گاهی اوقات نشاسته را به آرد اضافه می کنند تا ویسکوزیته آن از بین برود. می توان نوع دیگری از آرد را اضافه کرد، به عنوان مثال، کوکی های جو دوسر حاوی مخلوطی از بلغور جو دوسر هستند.
• روغن.کره چرب است و از چسبیدن آرد به هم جلوگیری می کند. هر چه روغن مرغوب تر و چرب تر باشد، پخته شده خوشمزه تر خواهد بود. روغن در برخی از دستور العمل ها با چربی پخت و پز (مانند گوشت خوک) جایگزین می شود. قبلا بر اساس مارگارین و در همان بسته های 250 گرمی فروخته می شد اما الان در هیچ کجای فروشگاه ها ندیدم. می توانید کره را با مارگارین جایگزین کنید. در زمان اتحاد جماهیر شوروی، تمام دستور العمل های موجود در نوت بوک های آشپزی با مارگارین تهیه می شد. به توانایی های مالی خود نگاه کنید. اما من همچنان استفاده از کره را توصیه می کنم. فراموش نکنید که مارگارین ترکیبی از چربی هایی است که به سختی توسط بدن هضم می شود و به خوبی از آن دفع می شود.
• تخم مرغ و آب.این ارتباط بین آرد و کره است. بسته به دستور پخت، به مقدار مشخصی اضافه می شود تا جرم به خمیر تبدیل شود، در غیر این صورت همه چیز جمع نمی شود. پروتئین مانند چسب است، بنابراین برای اثر شنی بیشتر بهتر است از آنها استفاده نکنید. کوکی‌هایی که با زرده درست می‌شوند، شکننده‌تر هستند و برای مدت طولانی‌تری نرم می‌مانند، برای مثال پالت برتون (کوکی‌های برتون).
• قند.از آنجایی که خمیر باید سریع آماده شود تا کره زمان ذوب شدن نداشته باشد، بهتر است آن را با پودر قند جایگزین کنید. گزینه دیگر این است که با تخم مرغ آسیاب کنید تا زمانی که کریستال ها کاملا حل شوند.
• نمک.نمک باید در هر خمیری وجود داشته باشد، حتی در خمیرهای شیرین، کمی خمیر برای برجسته کردن طعم کافی است، نمک طعم شکر را بیرون می‌آورد، آن را درخشان‌تر می‌کند. با نمک، خمیر تازه به نظر نمی رسد.
• جوش شیرین یا بیکینگ پودر.سودا در خمیر نان کوتاه قرار نمی گیرد. اما برخی از زنان خانه دار که به توانایی های خود اطمینان ندارند به کمک بیکینگ پودر متوسل می شوند. پخت قطعا با آن موفقیت آمیز خواهد بود. پس انتخاب شماست
• مواد طعم دهنده اضافیبا افزودن اجزای مختلف مانند وانیل، کاکائو، پوست لیمو، انواع آجیل، میوه های خشک، قطره های شکلات، زنجبیل آسیاب شده، دارچین طعم و عطر بدیع جدیدی خواهید داشت.

قوانین آشپزی

اکنون می دانید که مواد چگونه کار می کنند، اما هنوز شرایط اجباری وجود دارد، به اصطلاح، یک فرآیند تکنولوژیکی که باید دنبال شود، مهم نیست از چه دستور العملی در زیر استفاده می کنید.

1. همه مواد باید روی ترازو وزن شوند. دستور العمل در فنجان یا قاشق در اینجا مناسب نیست. البته می‌توانید از پیمانه‌های اندازه‌گیری استفاده کنید، اما حتماً به دستور غذا بیشتر پایبند باشید. از جدول اوزان و حجم ها استفاده کنید.
2. مواد خشک (آرد، نمک، جوش شیرین یا بیکینگ پودر، پودر کاکائو، آجیل آسیاب شده) را قبل از پخت با هم مخلوط می کنند. اما به یاد داشته باشید که کاکائو معادل کاکائو فله ای است، یعنی. به آرد بنابراین، اگر پودر کاکائو را به خمیر اضافه کنید، همان مقدار آرد را در دستور کم کنید. مثلا ۱ قاشق غذاخوری آرد را کم کنید و ۱ قاشق غذاخوری پودر کاکائو اضافه کنید.
3. اگر در حال تهیه خمیر خرد شده هستید، پس همه وسایل آشپزخانه (ظرف کوبنده، لیسک، تخته وردنه، وردنه) باید سرد باشند.
4. شما نمی توانید خمیر نان کوتاه را برای مدت طولانی ورز دهید، فقط تمام خرده ها را به صورت یک تکه ترکیب کنید و آن را چند بار ورز دهید. بزن بیرون
5. خمیر نان کوتاه تمام شده باید خنک شود. در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، محکم ببندید و به مدت حداقل 30 دقیقه، ترجیحا یک ساعت در یخچال قرار دهید. برای اینکه خمیر سریعتر و بهتر سرد شود، آن را در گلوله قرار ندهید، آن را کمی صاف کنید. اصلا چرا نیاز به یخچال دارید؟ نگاه کنید، زمانی که کره گرم می شود، به چربی شیر و مایع تبدیل می شود. اگر در حال تهیه قیمه بودید، می توانید این را مشاهده کنید و سرد ماندن در مخلوط با آرد از جذب رطوبت آرد جلوگیری می کند، زیرا آرد حاوی گلوتن است که با مایع ترکیب شده و ویسکوزیته خمیر را افزایش می دهد. و این را نمی توان مجاز دانست.
6. خمیر باید به طور یکنواخت باز شود، در غیر این صورت لایه های نازک تر در فر بیشتر خشک می شوند. اگر در حال پختن یک کیک بزرگ هستید، آن را با چنگال به تمام سطح آن سوراخ کنید.
7. محصولات شیرینی شور را در فر از قبل گرم شده با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید و محصولات پخته شده را در طبقه وسط فر در حالت فر استاندارد "بالا به پایین" قرار دهید تا کمی طلایی شوند.

دستور پخت شیرینی شور

فرانسه بنیانگذاران و رهبران بی نظیر هنر شیرینی پزی محسوب می شود. بنابراین در فرانسه خمیر نان کوتاه به سه نوع تقسیم می شود.

1. پاته بریز - خمیر خرد شده اولیه.
2. پته سابلی – شیرینی خرد شده.
3. پت سوکره - خمیر شیرینی شیرین.

نام های کاملاً ناآشنا، نامفهوم برای زنان خانه دار معمولی، اما برای همه بر اساس فناوری پخت و پز آشنا است.

شیرینی خرد شده خرد شده اولیه یا خمیر بریزیه

این آزمون جهانی ترین و اساسی در نظر گرفته می شود. معمولاً از آن برای تهیه غذاهای پخته شده مانند پای گوشت، پای باز با سبزیجات یا کیش استفاده می شود.

Pate Brise یک شیرینی چرخ شده است که فقط با آرد، آب و مقدار متوسط ​​کره درست می شود، بدون افزودن شکر یا نمک.

عناصر:

• آرد - 250 گرم؛
• کره - 125 گرم؛
• آب یخ - 50 میلی لیتر؛
• نمک - یک خرج کردن.

با استفاده از غذاساز یا همزن تهیه می شود، اما می توانید به راحتی آن را با دستان خود ورز دهید.

1. کره خوب سرد شده را روی آرد بریزید و با چاقو خرد کنید (رنده یا به مکعب های کوچک برش دهید)، آرد را آسیاب کنید تا خرده های پودری ریز به دست آید.
2. آب سرد را کم کم اضافه کنید و خمیر را به سرعت به شکل توپ در آورید.
3. در یخچال قرار دهید.

به دلیل دانه های درشت کره سرد، هنگامی که رطوبت در طی فرآیند پخت تبخیر می شود، خمیر خواص لایه ای پیدا می کند. گاهی به این خمیر «کاذب» یا «شبه لایه» می گویند.

با توجه به نسبت آب، آرد و کره، حتی می توانید خمیر را برای پوسته کیک معروف و دوست داشتنی ناپلئونی آماده کنید.

خمیر خرد شده یا پات سیبل

این همان خمیر خرد شده اصلی است، اما با نسبت مواد کمی متفاوت، یا بهتر است بگوییم، با اضافه کردن شکر، تخم مرغ و در صورت لزوم آب.

عناصر:

• آرد - 250 گرم؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• کره - 125 گرم؛
• شکر - 60 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد.

خمیر کلوچه شیرین یا کره ای (پته سوکره)

به نظر من این خمیر ساده ترین و راحت ترین خمیر است. کوکی‌هایی که آن درست می‌کند، شکننده هستند و به سادگی در دهان ذوب می‌شوند و کوکی‌ها را می‌توان به شکل‌های بسیار متنوعی درآورد.

محصولات زیر را می توان از شیرینی شور تهیه کرد:

• کورابیه;
• کوکی های وینی؛
• حلقه با آجیل؛
• سبد با کرم پروتئین؛
• پاکت با مربا؛
• شیرینی قند؛
• و بسیاری از غذاهای خوشمزه دیگر.

خمیر نان شیرینی پایه ای عالی برای کیک با کشک و فیل میوه ای است و برای پای مربا نیز مناسب است.

بسته به مقدار آرد، خمیر نرم تر یا غلیظ تر می شود. نسبت ایده آل 1-2-3 است، یعنی 1 قسمت شکر، 2 قسمت کره و 3 قسمت آرد. و توجه داشته باشید، این بر حسب گرم است.

دستور العمل کلاسیک یک یا دو یا سه برای شیرینی شور به این صورت است:

• شکر - 100 گرم؛
• کره - 200 گرم؛
• آرد - 300 گرم؛
• تخم مرغ - 1 عدد. کامل یا دو زرده؛
• نمک - یک خرج کردن؛
• بکینگ پودر - 1 قاشق چایخوری.

اما گاهی اوقات نسبت متفاوتی در یک دستور غذا توجیه می شود، یعنی دو برابر آرد نسبت به کره، به خصوص اگر شیر یا خامه ترش به خمیر اضافه شود.

طرز تهیه خمیر نان کوتاه

خوب است این خمیر را از قبل از شب قبل تهیه کنید و یک شب در سرد قرار دهید و صبح سریع به شکل کوکی در بیاورید تا برای صبحانه به شیرینی های تازه برای چای اکتفا کنید.

آیا متوجه شده اید که هیچ دانه ای از کره در فرآیند پخت وجود ندارد؟ کره را با شکر و تخم مرغ آسیاب می کنند، به این معنی که هنگام گرم شدن در فر، حفره های بزرگ مانند کره خرد شده ایجاد نمی شود. این کار باعث لطیف تر شدن کوکی ها می شود.

امیدوارم ویژگی های آشپزی را درک کرده باشید. شاید چیزی را از دست دادم یا اشتباه کردم، در نظرات بنویسید تا با هم درباره آن بحث کنیم.

روزی روزگاری با مفاهیم "شیرینی کوتاه"، "خرد شده شیرین"، "خرد شده بدون شیرینی" کاملا گیج شدم - مجموعه محصولات یکسان است، اما فناوری آماده سازی و نتیجه نهایی متفاوت است. اگر شما هم می خواهید آن را بفهمید، با دقت بخوانید، من به سرعت شما را "گره گشایی" خواهم کرد =)

بنابراین، آرد، کره، زرده. بیایید بفهمیم که هر عنصر در آزمایش مسئول چه چیزی است.

ارد

برای شیرینی شور، باید آرد با محتوای پروتئین کم را انتخاب کنید. در واقعیت های ما، این آرد سفید معمولی با بالاترین درجه است. مقداری آرد را می توان با برنج، چاودار، ذرت، گندم سیاه یا آرد غلات کامل، بلغور جو دوسر، پودر کاکائو یا آجیل آسیاب شده جایگزین کرد. این جایگزینی خمیر را شکننده و طعم آن را پیچیده می کند. گلوتن - ترجمه از لاتین (گلوتن) - چسب است. هرچه گلوتن در آرد کمتر باشد، خمیر شل و ترد می شود، بنابراین اگر آرد کم گلوتن پیدا کردید، آن را بگیرید. سالم تر است) و برای خمیر ترد به آن نیاز خواهید داشت!

کره

روغن باید از نظر ترکیب با بالاترین کیفیت، با محتوای چربی بالا (حداقل 82٪) باشد، نسبت روغن در ترکیب بسیار زیاد است، بنابراین طعم آن بر طعم کل خمیر تأثیر می گذارد. در برخی از دستور العمل ها، کره با چربی جایگزین می شود. این ترکیب تراکم و شکنندگی را به طور همزمان تضمین می کند.

بسته به دستور غذا، نسبت آرد به کره متفاوت است، معمولاً در محدوده 1:1 (یعنی مقدار برابر وزن آرد و کره). اما برخی از دستور العمل ها نسبت 2:1 (دو برابر بیشتر از آرد کره) دارند. هر چه روغن در خمیر بیشتر باشد، لطیف تر و شکننده تر به نظر می رسد. هنگام انتخاب دستور پخت پای باز بسیار مهم است که این را در نظر بگیرید: اگر خمیر بسیار نرم باشد، پر شدن سنگین را نگه نمی دارد.

شکر دانه ریز

این شاید تنها نوع خمیری باشد که می توانید مقدار شکر را به سلیقه خود تغییر دهید بدون اینکه ترسی از خراب شدن ساختار آن داشته باشید. در پای های شیرین نشده، می توانید به طور کامل از شکر موجود در خمیر خودداری کنید. اما دستور العمل هایی نیز وجود دارد که در آن مقدار شکر به 80 درصد وزن همه مواد دیگر می رسد. نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که شکر اضافی می تواند پای تمام شده را سفت و بیش از حد قهوه ای کند.

شکر قهوه ای طعم و عطر کاراملی را به محصولات پخته شده اضافه می کند. گاهی شکر گرانول را با پودر قند جایگزین می کنند که باعث می شود خمیر نرم و در عین حال غلیظ تر شود.

تخم مرغ

آنها به عنوان مایع در خمیر، همراه با آب، شیر و هر فرآورده شیر تخمیر شده ای که در دستور غذاها استفاده می شود، عمل می کنند. گاهی اوقات تخم مرغ های کامل، اغلب فقط زرده ها یا فقط سفیده ها را با هم مخلوط می کنند. باید به خاطر داشت که زرده تخم مرغ چربی است و سفیده آن آب است. خمیر غنی تری می خواهید؟ از مایع "چربی" در خمیر استفاده کنید! یعنی خمیر نان کوتاهی که با آب درست می‌شود، نسبت به خمیری که با زرده و شیر درست می‌شود، همیشه از نظر طعم غلیظ‌تر و ساده‌تر خواهد بود.

جوش شیرین و بکینگ پودر

طبق قوانین، نه نوشابه و نه بیکینگ پودر به خمیر نان کوتاه اضافه نمی شود، زیرا شلی آن با آماده سازی مناسب تضمین می شود، اما برخی از زنان خانه دار با توسل به کمک بیکینگ پودر، آن را به این روش ایمن می کنند. پخت با بکینگ پودر قطعا موفق خواهد شد.

نمک

نمک باید اضافه شود تا خمیر لطیف نباشد و طعم آن مشخص شود.

خمیر نان کوتاه با خامه

ظریف ترین خمیر در بین انواع نان کوتاه به دلیل این واقعیت است که آب عملاً از ترکیب حذف می شود. کار کردن با این خمیر آسان است: زمانی که باز می شود کاملاً شکل خود را حفظ می کند.

خمیر نان کوتاه با خامه ترش

برای تهیه این گزینه، کل حجم مایع در دستور غذا با خامه ترش جایگزین می شود. اسید موجود در خامه ترش گلوتن را نرم می کند و در نتیجه شکنندگی و خاصیت ارتجاعی را افزایش می دهد. این خمیر هنگام پخت زیاد جمع نمی شود، خوش طعم و لطیف است.

چگونه خمیر شیرینی کوتاه را به درستی ورز دهیم؟

برای دانستن نحوه درست ورز دادن، بیایید بفهمیم که در حین ورز دادن چه اتفاقی می افتد. روغن به شکل ذرات ریز با آرد مخلوط می شود. چربی آنقدر سریع دانه های آرد را می پوشاند که از رشد گلوتن جلوگیری می کند. و از آنجایی که در تخم مرغ و کره مایع کافی برای رشد گلوتن وجود ندارد، خمیر ترد می شود.

به طور کلی، از سه روش اختلاط استفاده می شود:

• روش ایتالیایی
• روش کرم
• روش "خمیر خرد شده".

اما مهم نیست که کدام گزینه را ترجیح می دهید، باید نکته اصلی را به خاطر بسپارید: نمی توانید این خمیر را برای مدت طولانی ورز دهید. پس از اضافه کردن مایع، خمیر را به شکل توپ جمع کنید و کارتان تمام است!

خمیر نان کوتاه کره ای برای کیک، کلوچه، پای شیرین

خمیری که با استفاده از این روش ورز دادن به دست می آید به درستی نان کوتاه نامیده می شود. اگر روی یک تکه از این خمیر فشار دهید، مانند ماسه به خرده های ریز تبدیل می شود. می توان آن را با قاشق و با استفاده از میکسر یا غذاساز ورز داد. از این خمیر می توانید چیزهای خوشمزه درست کنید.

مواد لازم (برای دو عدد کراست پای):

• آرد - 250 گرم
• کره - 180 گرم
• شکر گرانول - 200 گرم
• زرده - 1 عدد.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک - یک خرج کردن

یک ساعت قبل از پخت، کره را از یخچال خارج کنید تا هنگام ورز دادن، گرم و قابل انعطاف باشد. کره را در یک کاسه مناسب بریزید، شکر گرانول را اضافه کنید و با قاشق یا کاردک به یک کرم سبک بمالید. تخم مرغ و زرده را به مخلوط به دست آمده اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شود. آرد را با نمک الک کرده و به بقیه مواد اضافه کنید. خمیر را با حرکات سریع ورز دهید. اگر با میکسر کار می کنید، کمترین سرعت را روشن کنید. بعد از اینکه تمام آرد داخل خمیر مخلوط شد، آماده است. خمیر به قدری لطیف می شود که کار با آن بدون پیش سرد شدن غیرممکن است.

این خمیر به خوبی در فریزر نگهداری می شود و برای استفاده در آینده بسیار راحت آماده می شود.

قوی ترین شیرینی شور برای کیک های مشبک

خمیر این دستور پخت به قدری قوی و الاستیک است که به راحتی می توان از آن برای پای های شیرین پوشیده شده با "شبکه" خمیر، برای محصولات پخته شده با مواد پر سنگین و برای پای های آزاد استفاده کرد. دمای روغن در اینجا بسیار مهم است: سرد، اما نه از فریزر. به صورت مکعبی برش بزنید، کره باید به راحتی شکل خود را حفظ کند، اما وقتی با چاقو فشرده شود، باید به راحتی صاف شود.

برای 1 عدد پای نیمه بسته با قطر 24-26 سانتی متر:

• آرد - 400 گرم
• شکر ریز دانه یا پودر قند - 120 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.

آماده سازی

کره را باید به صورت مکعبی با دو طرف 1 سانتی متری برش دهید، همه مواد خشک را در یک کاسه مخلوط کن/میکسر الک کنید و کره خرد شده را اضافه کنید. مخلوط کن را با کمترین سرعت روشن کنید و در حین ورز دادن خمیر، اطمینان حاصل کنید که کره به طور مساوی در کاسه پخش شده است. می تونید کمی سرعت رو زیاد کنید ولی نه حداکثر وگرنه روغن خیلی داغ میشه و آرد اشباع میشه.

وقتی تمام ذرات کره به آرد مالیده شد، همزن را متوقف کنید و خمیر را از روی تیغه های مخلوط کن/پره میکسر بتراشید. پودر شکر/گرانول را اضافه کنید و اجازه دهید با کره/آرد خرده های آرد ترکیب شود (این فقط چند ثانیه طول می کشد).

خمیر را روی سطح کار آردپاشی شده قرار دهید و ۲ تا ۳ بار ورز دهید. خمیر را به شکل دیسک صاف کرده و در فیلم بپیچید و حداقل 30 دقیقه حداکثر تا 24 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خرد شده شیرین (شکر) برای کلوچه و کیک

محصولات ساخته شده از چنین خمیری نه تنها شکننده و لطیف هستند، بلکه لایه لایه نیز هستند. اصل آماده سازی این است که آرد "خرد شده" یا با کره آسیاب شود تا خرده نان شکل بگیرد، سپس مایع در آن ریخته شود و خمیر به سرعت ورز داده شود. اگر یک خرده ریز یکنواخت تشکیل شود، خمیر شبیه نان کوتاه می شود. اگر خرده های آن به اندازه یک نخود یا به اندازه لوبیاهای کوچک باشد، به نظر می رسد که یک خمیر پف دار است. ترکیب خرده نان ها با تکه ها ساختاری شنی لایه به دست می دهد.

خمیر خرد شده شیرین می تواند بدون شیرینی (بریز) یا شیرین (شکر) باشد.

مواد لازم برای 1 عدد پای باز به قطر 26-28 سانتی متر:

• آرد - 250 گرم
• کره سرد - 200 گرم
• شکر - 100 گرم
• زرده - 2 عدد
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

از این نوع خمیر می توان برای تهیه مثلاً استفاده کرد.
کره را به شکل های مختلف خرد کنید. آرد را روی سطح کار یا در ظرفی الک کنید و نمک و شکر بپاشید. تکه های کره را روی آرد قرار دهید و با نوک انگشتان یا چاقو بمالید تا مخلوطی ریز به دست آید. خرده نان ها را به صورت تپه ای جمع کنید و وسط آن را چاه بزنید و زرده و 1 قاشق غذاخوری را داخل آن بریزید. ل شیر. خمیر را به شکل یک توپ جمع کنید. اگر نمی توانید این کار را انجام دهید، 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل شیر. خمیر را ۲ تا ۳ بار ورز دهید تا یکدست شود. به شکل یک توپ در بیاورید، در یک دیسک صاف کنید، در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه یا ترجیحاً 4 ساعت در یخچال قرار دهید.

خمیر خرد نشده شیرین نشده (نسیم)

من این نوع خمیر را طبق این دستور تهیه می کنم:

• آرد - 150 گرم
• کره در دمای اتاق - 110 گرم
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری.
• زرده - 1 عدد.
• شیر/آب سرد - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

ورز دادن خمیر خرد شده در غذاساز یا در کاسه مخلوط کن با چسب چاقو بسیار راحت است. آرد، نمک را در یک کاسه بریزید، کره را به قطعات کوچک برش دهید. محتویات کاسه را با نبض های کوتاه 3 تا 4 ثانیه به خرده ها تبدیل کنید. شیر و زرده را اضافه کنید. پردازنده را روشن کنید تا خمیر به شکل یک توپ در بیاید (معمولاً بیش از 1 دقیقه طول نمی کشد).

بر اساس این خمیر می توانید یک پای خوشمزه درست کنید -.

طرز پخت خمیر نان کوتاه

دو روش پخت وجود دارد: روش اول این است که پایه ماسه را با فیل پر کنید و همه چیز را با هم بپزید. دوم - ابتدا پایه را می پزیم تا نیم پز شود، سپس مواد را روی آن گذاشته و همراه با خمیر پخته می شود. به لطف قبل از پخت، خمیر به دلیل پر شدن مرطوب و آبدار، چسبناک نمی شود.

برای اینکه سبد خمیر زیبا و منظم باشد، اغلب از روش پخت کور استفاده می شود، یعنی بدون پر کردن، اما تحت بار. این تکنیک معمولاً برای پای های روباز استفاده می شود تا اطمینان حاصل شود که یک خمیر خوب پخته شده زیر فیلینگ وجود دارد.

روش انجام: روی پایه خمیر کاغذ پخت کمی بزرگتر از پایه قرار دهید. لوبیاها (لوبیا، نخود) را برای وزن کردن بچینید و در فر به مدت 15-20 دقیقه با دمای 190-200 درجه سانتیگراد به مدت 15-20 دقیقه قرار دهید تا بپزد. سپس ظرف را بردارید، وزن کاغذ را بردارید و ظرف را به مدت 5-7 دقیقه داخل فر برگردانید. بار به خمیر اجازه می دهد تا شکل خود را حفظ کند - کناره ها نمی افتند و ته آن بالا نمی رود.

قاعده کلی این است: در دستور العمل های پای با پر کردن مایع، توصیه می شود پوسته را از قبل بپزید. پای هایی با مواد پر شده و غلیظ را می توان در یک دسته پخت.

برای شما فقط آزمایش های موفق در آشپزخانه آرزو می کنم! امیدوارم اطلاعات طرز تهیه شیرینی شور بارها برای شما مفید باشد!

خمیر نان کوتاه به راحتی آماده می شود. مطمئناً، بسیاری متوجه شده اند که برخی از انواع محصولات پخته شده - کیک، کلوچه، شیرینی - ساختاری غیرعادی شبیه به شن و ماسه دارند. محصولات مشابه از شیرینی شور پخته می شوند. دستور پخت آن با سایر انواع خمیر متفاوت است، اما حتی در خانه، اگر تمایل زیادی دارید و قوانین اولیه را رعایت می کنید، می توانید پایه شیرینی کوتاه برای غذاهای قنادی را خودتان تهیه کنید.

شیرینی شور پتانسیل عظیمی را برای خلاقیت باز می کند! سعی کنید "آجیل" مورد علاقه همه را با شیر تغلیظ شده آب پز تهیه کنید (بله، آنها از شیرینی خرد شده تشکیل شده اند)، یک کیک زیبا که در سس خامه ترش با توت فرنگی یا سوسیس دسر خیس شده است، و به سادگی تعداد زیادی از انواع کوکی ها وجود ندارد: با شکلات. مارشملو، به شکل مجسمه های خنده دار، سبدهای حصیری و حتی با افزودن پنیر فرآوری شده.

طرز تهیه خمیر نان کوتاه - تکنولوژی پخت و پز

چگونه در خانه خمیر ترد "طلایی" درست کنیم؟ در واقع، همه چیز بسیار ساده است - شما دست دارید، و بقیه دنبال خواهند شد! بنابراین، اولین قانونی که باید یاد بگیرید: شیرینی شور باید با مقدار زیادی چربی و شکر تهیه شود. این روغن است که به محصول خاصیت شکنندگی آن می دهد. آرد را می پوشاند و اجازه نمی دهد که قطعات آن محکم به هم متصل شوند و به هم بچسبند.

برای تخلخل بیشتر، مواد خمیرکننده مانند جوش شیرین یا کربنات آمونیوم را می توان به خمیر نان کوتاه اضافه کرد. آرد باید دارای درصد متوسط ​​گلوتن باشد، در غیر این صورت محصولات پخته شده تا حدودی طولانی می شوند. اگر آرد با درصد کم گلوتن مصرف کنید، اثر معکوس خواهد داشت - محصولات به سرعت خرد می شوند.

دستور پخت سنتی و کلاسیک شیرینی شور بر اساس اصول زیر است:

• آرد در یک پشته روی تخته برش الک می شود.
• شکر را در بالا قرار دهید، نوشابه را در آب لیمو، وانیل و کره برش داده شده به مکعب های کوچک.
• کره با یک چاقوی تیز به همراه بقیه مواد خرد می شود، در انتها تخم مرغ ها اضافه می شود.
• خمیر را با دست ورز داده سپس به مدت یک ساعت در جای خنک قرار داده و سپس برای اهداف مورد نظر استفاده می شود.

حالا بیایید در مورد مقدار مواد استفاده شده تصمیم بگیریم. برای تهیه دستور کلاسیک به: سه لیوان آرد، 300 گرم نیاز داریم. کره (کره)، یک لیوان شکر (پودر)، دو عدد تخم مرغ، نوشابه نوک چاقو، یک قاشق آبلیمو و وانیل.

خمیر نان کوتاه - تهیه محصولات

تمام اجزاء (تخم مرغ، کره، آرد)، تجهیزات (از جمله تخته برش، وردنه) و ظروف مورد استفاده باید کاملاً در یخچال نگهداری شوند، در غیر این صورت خمیر "زمان" خود را از دست می دهد و محصولات پخته شده در نهایت ساختار مورد نظر خود را از دست می دهند. زمان اختلاط محصول نیز به حداقل می رسد.

به یاد داشته باشید: مواد خشک همیشه با آرد مخلوط می شوند و مواد مایع همیشه با تخم مرغ مخلوط می شوند و فقط در انتها با هم ترکیب می شوند.

در برخی از تغییرات، بخشی از آرد برای تهیه شیرینی شور را می توان با آجیل آسیاب شده، بادام رنده شده یا نشاسته جایگزین کرد. نکته مهم دیگر: خمیر تمام شده را فقط در صورت نیاز - در قسمت هایی از یخچال خارج کنید.

علاوه بر دستور العمل اصلی برای شیرینی شور شیرین، جایگزین هایی وجود دارد که در نتیجه آزمایش های آشپزی به دست آمده اند.

دستور العمل های شرح داده شده در زیر نه تنها به تنوع جدول شما کمک می کند، بلکه از خلاقیت مشترک و خانوادگی نیز لذت واقعی می برد.

خمیر نان کوتاه - دستور العمل کلاسیک

عناصر:

• 2 عدد تخم مرغ
• 250 گرم کره
• 1 فنجان شکر
• 3 لیوان آرد
• 1 بسته شکر وانیلی
• 0.5 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

شیرینی شور کلاسیک برای پای یا کوکی ها - دستور گام به گام با عکس:

تخم مرغ ها و شکر را خرد کنید تا سفید شود، بلافاصله شکر وانیل را اضافه کنید. کره نرم شده را به این مخلوط اضافه کنید.

در صورت تمایل می توانید مقداری آجیل خرد شده را به خمیر اضافه کنید تا طعمی تند داشته باشد. من گاهی 100 گرم بادام یا گردو اضافه می کنم. آجیل ها را با مخلوط کن پودر می کنم.

آرد و بکینگ پودر را با هم مخلوط کنید. کره، تخم مرغ، شکر، آرد را با هم مخلوط کرده و خمیر را ورز دهید.

پس از پاشیدن آرد روی میز، خمیر را روی میز ورز دهید. خمیر را ورز دهید تا کشدار و صاف شود.

خمیر را پس از پیچیدن در سلفون به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

خمیر را از یخچال خارج کنید. به چند قسمت تقسیم می کنیم و هر قسمت را پهن می کنیم و با قالب ها قلب و ستاره و دایره و ... برش می دهیم.

به مدت 20 دقیقه در فر از قبل گرم شده بپزید. فر با دمای 180 درجه گرم می شود.

شیرینی شورت برای پای

ما علاوه بر کلوچه، کیک های شیرینی شور را نیز دوست داریم. آنها را می توان با پنیر، انواع توت ها، مربا و سایر مواد پرکننده آماده کرد. اگر هنوز این کیک ها را امتحان نکرده اید، آن ها را به شدت توصیه می کنم، خوشمزه هستند.

عناصر:

• 200 گرم آرد
• کره 150 گرم
• 100 گرم شکر
• 1 عدد تخم مرغ کوچک
• 1 قاشق چایخوری بیکینگ پودر

موافقم، مواد تشکیل دهنده بسیار ساده هستند، و عکس ها و دستور العمل گام به گام تهیه شیرینی شور را آسان تر می کند:

برای تهیه خمیر، آرد را با بکینگ پودر ترکیب کرده، کره سرد خرد شده یا رنده شده را اضافه کنید.

تمام خرده ها را خرد کنید، باید این کار را با دستان خود انجام دهید. شکر و تخم مرغ را به توده به دست آمده اضافه کنید و خمیر را ورز دهید.
نتیجه خمیری بسیار الاستیک با عطر خامه ای است که اگر وانیل را به خمیر اضافه کنید عطر وانیل خامه ای به دست می آید.

خمیر را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. فقط خمیر را داخل سلفون بپیچید یا در کیسه سلفون قرار دهید.

بعد از نیم ساعت می توانید شروع به تهیه کیک شیرینی کوتاه کنید.

پای را معمولاً در ماهیتابه فنری یا ماهیتابه آماده می کنند. من در تابه فنری می پزم. تکرار می کنم، شما می توانید از هر پرکننده استفاده کنید.

من دوست دارم با پنیر یا مربا و همچنین انواع توت ها و میوه های تازه آشپزی کنم.

می توانید مقداری از خمیر را برای تزئین روی پای بگذارید. می توانید از خمیر نوارهایی درست کنید و آنها را طوری بچینید که روی سطح کیک نان کمی الماس تشکیل شود یا می توانید خمیر را رنده کنید. این از قبل یک پای رنده شده خواهد بود.

خمیر نان کوتاه سریع برای سبدها

با این نسبت ها، این دستور حدود 20 سبد به دست می آید که در قالب هایی با قطر زیر 3.5 سانتی متر و قطر بالایی 7 سانتی متر پخته شده اند. بله، سبدهای پخته شده را می توان با مواد مورد علاقه شما پر کرد: خامه فرم گرفته، میوه، آجیل، مربا یا پخش شکلات، گزینه های زیادی وجود دارد.

عناصر:

• 300 گرم آرد
• 200 گرم کره
• 100 گرم پودر قند
• 2 عدد زرده تخم مرغ نمک.

روش پخت و پز:

فر را با دمای 200 درجه گرم کنید، مواد را به مقدار لازم اندازه کنید و شروع به تهیه خمیر خرد شده کنید.

آرد را روی میز الک کنید، کمی خمیر اضافه کنید، کمی نمک اضافه کنید. کره خنک شده را تکه تکه کنید و روی آرد الک شده قرار دهید.

با استفاده از یک چاقوی تیز کره، آن را همراه با آرد، کاملا خرد کنید. حالا پودر قند و دو زرده تخم مرغ را اضافه کنید و خمیر را سریع با دست ورز دهید. زیاد ورز ندهید چون کره در اثر حرارت دست شروع به آب شدن می کند و ممکن است خمیر چسبناک شود.

همچنین می توانید خمیر را در غذاساز ورز دهید. خمیر را به شکل گلوله درآورده و در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

در این مدت تابه های پخت خود را آماده کنید. با استفاده از قلم مو، تابه ها را با یک لایه نازک کره ذوب شده بمالید. فویل را روی یک میز یا تخته برش قرار دهید و توپ خمیر خنک شده را روی آن قرار دهید. با دست خمیر را به شکل مستطیل صاف کنید. با فویل بپوشانید و رول کنید.

در طول فرآیند رول کردن، خمیر به فویل نمی چسبد. صفحات را به ضخامت 3-4 میلی متر باز کنید. کاترها را روی خمیر قرار دهید و به شکل برش بزنید. اضافی را از لبه ها جدا کنید. یک تکه خمیر را به آرامی کف قالب فشار دهید و با چنگال آن را سوراخ کنید.

این کار از برآمدگی در حین پخت جلوگیری می کند.

روی خمیر را با تکه های فویل با اندازه مناسب بپوشانید و روی آن برنج یا گندم سیاه بپاشید تا شکل درست سبد حفظ شود.

پخت را زیر نظر بگیرید و وقتی تهدید از دست دادن شکل از بین رفت، می توانید فویل را با یک بار غلات بردارید و به پخت ادامه دهید. در کل زمان پخت 10-12 دقیقه خواهد بود.

از آنجایی که سبدها شکننده و شکننده هستند، آنها را در محصولات تمام شده بگذارید تا کاملاً در قالب خنک شوند و فقط سپس آنها را بردارید. این کار باید به گونه ای انجام شود که لبه ها ساییده نشوند. سبدهای نان کوتاه را با پر کردن دلخواه خود پر کنید و سرو کنید! بسیار خوشمزه، خمیر فقط در دهان شما آب می شود!

خمیر نان کوتاه بدون تخم مرغ - دستور پخت با روغن نباتی و خامه ترش

عناصر:

• آرد گندم - 520 گرم؛
• روغن گیاهی بدون بو - 110 میلی لیتر؛
• شکر گرانول - 185 گرم؛
• خامه ترش - 110 گرم؛
• جوش شیرین - 5 گرم؛
• سرکه سفره - 10 میلی لیتر؛
• نمک سفره - 5 گرم؛
• وانیلین - 1 عدد؛
• افزودنی های معطر و تند به انتخاب شما - به سلیقه.

آماده سازی
ابتدا خامه ترش و روغن نباتی را در یک کاسه مخلوط کنید. همچنین مقداری نمک، شکر گرانول، وانیل یا سایر مواد افزودنی اضافه می کنیم و سودای حل شده در سرکه را اضافه می کنیم.

توده را کاملاً مخلوط کنید و سپس آرد را داخل مخلوط الک کرده و ورز دهید. ما به یک بافت خمیر نرم، صاف و یکنواخت می رسیم. آن را به شکل توپ در آورید، آن را در فیلم بپیچید یا در کیسه ای قرار دهید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

بعد از این می توانیم شکل دادن به کوکی ها را شروع کنیم. محصولات تهیه شده از این خمیر را می توان با دانه های کنجد، آجیل، دانه خشخاش یا شکر پاشید.

دستور پخت شیرینی شور بدون تخم مرغ و کره

عناصر:

• آرد گندم - 320 گرم؛
• روغن گیاهی بدون بو - 160 میلی لیتر؛
• آب یخ - 110 میلی لیتر؛
• نمک سفره - 5 گرم.

آماده سازی:

برای تهیه خمیر طبق این دستور، روغن نباتی تصفیه شده بدون بو و آب یخ را در یک کاسه ترکیب کنید و مخلوط را تکان دهید تا نوعی امولسیون به دست آید و در این فرآیند کمی نمک به آن اضافه کنید.

پس از این، آرد را داخل مخلوط الک کرده و خمیر شیرینی را ورز دهید.

بعد از حدود بیست دقیقه از قرار دادن آن در یخچال با فیلم، می توانیم پخت پای را با فیلینگ دلخواه شروع کنیم.

این نسخه از خمیر برای محصولات بدون چربی مناسب است، زیرا حاوی کره، تخم مرغ، محصولات لبنی و سایر مواد سریع نیست.

با وجود بدوی بودن دستور خمیر، محصولات تهیه شده از آن طعم شایسته ای دارند و مطمئناً شما را شگفت زده خواهند کرد.

ویدئو: شیرینی شور ساده با مارگارین

1. خمیر شورت را باید به صورت لایه های یکنواخت و به اندازه کافی نازک پهن کنید تا خوب بپزد. ضخامت مطلوب - از 3 تا 7 میلی متر؛
2. جایگزینی جزئی تخم مرغ کامل با زرده به تنهایی باعث افزایش شکنندگی محصولات می شود. این رویکرد به ویژه در هنگام استفاده از آرد با سطح بالای گلوتن مرتبط است.
3. قبل از قرار دادن در فر، لایه های پخته شده از شیرینی شورت را باید در چندین مکان سوراخ کرد تا از ظاهر شدن حباب های نامطلوب بر روی سطح آنها از دی اکسید کربن آزاد شده جلوگیری شود.
4. سینی فر برای پخت محصولات نان کوتاه باید خشک باشد. لازم نیست آن را روغن کاری کنید، زیرا خمیر شیرینی کوتاه در طول عملیات حرارتی به ته نمی چسبد. دمای مطلوب برای پخت از 220 تا 250 درجه سانتیگراد است.

هرکسی که به آشپزی و مخصوصاً شیرینی پزی علاقه دارد، به احتمال زیاد با شیرینی شور سروکار داشته است. از این گذشته ، از آن است که انواع پای ، پایه کیک ، تارتلت ، سبد و کلوچه تهیه می شود. و به طور کلی پذیرفته شده است که کاملا ساده است و تهیه آن آسان و ساده است.

و اصولاً اینگونه است، سریع و ساده تهیه می شود. و به همین دلیل در آشپزی خانگی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. مثلا من هم خیلی وقته که ازش برای پخت استفاده میکنم. اما آنچه جالب است این است که من هرگز واقعاً به این واقعیت فکر نکرده بودم که محصولات ساخته شده از آن می توانند کاملاً متفاوت باشند.

برای برخی آنها نرم و شکننده هستند، در حالی که برای برخی دیگر بسیار چرب یا حتی سفت هستند. و من تعجب کردم که چرا این اتفاق می افتد. بالاخره این سوال به هیچ وجه شعاری نیست! وقتی پخت می‌کنید، نمی‌خواهید غذا را هدر دهید، و همچنین نمی‌خواهید که محصولات پخته شده یک بار عالی شود، اما دفعه بعد اصلاً اینطور نیست. من می خواهم همیشه با همان نتیجه بیرون بیاید - عالی!

و سپس به دستور العمل هایی که طبق آن پختم و به دستور پخت این یا آن محصول پخته شده توجه بیشتری کردم. من دستورهای آشپزی را مطالعه کردم و آنها را تجزیه و تحلیل کردم. من همچنین شروع به خواندن اطلاعاتی در مورد این موضوع کردم که به آن برخورد کردم. و معلوم شد که این یک علم کامل است که همه سرآشپزها و شیرینی پزهای کلاس جهانی آن را درک می کنند.

به نظر می رسد که برای تهیه شیرینی شور واقعی باید برخی از اصول اولیه و بسیاری از تفاوت های ظریف و اسرار را بدانید. با دانستن آنها، هیچ مشکلی در دستور العمل های پخت و پز و البته با پخت وجود نخواهد داشت و هر چیزی که از آن تهیه می کنیم با نتیجه قابل پیش بینی و عالی خواهد بود.

به احتمال زیاد همه می دانند که چرا به آن اینگونه می گویند؟ محصولات شیرینی پزی که از آن پخته می شوند مانند شن و ماسه خرد می شوند، از این رو نام منطقی آن است. چه چیزی دستیابی به چنین قوامی را ممکن می کند و چه موادی برای آماده سازی مورد نیاز است؟ ابتدا این سوالات را بررسی خواهیم کرد.

1. البته اولین چیزی که نیاز داریم آرد است. پخت بدون آرد چیست؟! اعتقاد بر این است که برای تهیه "صحیح" باید دارای درصد متوسط ​​گلوتن یا گلوتن، یا به عبارت ساده، چسب باشد. اگر درصد کم باشد، محصولات شیرینی پزی به سرعت فرو می ریزند. اگر برعکس، درصد بالا باشد، "چسب" آن را به هم می چسباند و محصولات پخته شده آنقدر که ما می خواهیم شکننده نمی شوند.

ما اکنون تعیین نمی کنیم که چه مقدار گلوتن در این یا آن آرد وجود دارد. همه چیز از قبل برای ما تعیین شده است. و ما به سادگی از نتایج آماده برگرفته از اینترنت استفاده خواهیم کرد. اعتقاد بر این است که میانگین درصد گلوتن حاوی آرد درجه یک و "اضافی" است. بنابراین ما در این مورد اشتباه نکردیم و همیشه آن را از آرد "درست" تهیه می کردیم.

گاهی اوقات برخی از اجزای اضافی مانند آرد آجیل یا بادام، بلغور جو دوسر یا نشاسته به آرد اضافه می شود. همه این اجزا بسته به چیزی که می خواهید بپزید اضافه می شوند. در ادامه نحوه افزودن این اجزا را بررسی خواهیم کرد.

2. محصولات ترد از مقدار کافی چربی، یعنی کره یا مارگارین در دستور غذا به دست می آیند. این یک جزء بسیار مهم است و بنابراین انتخاب آن باید بسیار جدی گرفته شود.

در زمان اتحاد جماهیر شوروی، کره یک لوکس عالی بود و بنابراین تقریباً تمام محصولات پخته شده با مارگارین تهیه می شد. در حال حاضر مدت زیادی است که از مارگارین استفاده نمی کنم، کلمات ناخوشایند زیادی در مورد آن نوشته شده است و علاوه بر این، اعتقاد بر این است که این مارگارین ضعیف جذب بدن می شود و صرفاً برای مصرف مضر است.

من از روغن 82.5 درصد استفاده می کنم، طبیعی و سالم است. کره دهقانی دارای 72.5 درصد چربی ترانس است که مصرف آن نیز توصیه نمی شود.

اعتقاد بر این است که هر چه روغن با کیفیت تر و چرب تر باشد، محصولات پخته شده با آن خوشمزه تر خواهد بود. روغن از چسبیدن آرد به هم جلوگیری می کند، ذرات آرد را می پوشاند و از اتصال آنها به یکدیگر جلوگیری می کند. و دقیقاً به همین دلیل است که محصولات پخته شده شکننده و لطیف با قوام شنی نرم می شوند.

با توجه به دانه های درشت کره سرد، هنگامی که رطوبت در طی فرآیند پخت تبخیر می شود، محصول خواص لایه ای پیدا می کند. بنابراین، گاهی اوقات در ادبیات می توانید با مفهومی به عنوان "پفک کاذب" روبرو شوید.

3. همچنین باید دارای یک جزء مایع باشد - و در اینجا تخم مرغ و آب است. آب، به عنوان یک قاعده، بسیار سرد، تقریبا سرد استفاده می شود. و اگر آن را با تخم مرغ بپزیم، می توانید فقط از زرده استفاده کنید.

سفید حاوی مواد چسبنده بیشتری است و به همین دلیل ذرات را بیشتر از اینکه با هم نگه دارد به هم می چسباند، در حالی که زرده عملاً نمی چسبد، اما خاصیت چسبندگی دارد که به آن اجازه می دهد خرد شود. با همه اینها آرد و کره را به خوبی به هم می چسباند. این در مورد آب سرد نیز صدق می کند.

آب باید خیلی خنک باشد تا از آب شدن کره جلوگیری شود.

4. اگر آن را برای شیرینی های شیرین تهیه کنیم، البته بدون شکر نمی توانیم انجام دهیم. بهتر است شکر ریز مصرف شود تا زودتر حل شود. بهتر است مقدار شکر مورد نیاز را طبق دستور به پودر تبدیل کنید.

معلوم است که به خمیر شیرین شکر اضافه می کنیم، اما خمیر غیر شیرین چطور؟ اعتقاد بر این است که همیشه باید یک پیمانه نمک به آن اضافه کنید و یک پیمانه شکر به غذاهای شیرین نشده اضافه کنید.

سرعت آماده سازی شرط اصلی است. نباید به مدت طولانی با هوای اطراف و دست های گرم تماس داشته باشد. وظیفه ما جلوگیری از آب شدن کره در حین ورز دادن است!

بنابراین برای اینکه شکر زودتر حل شود از تکنیکی مانند آسیاب کردن شکر با تخم مرغ استفاده می شود و به همین دلیل از شکر ریز یا پودر شده استفاده می شود.

5. چه غذاهای شیرین و چه غیر شیرین همیشه باید نمک و شکر اضافه کرد. بنابراین، آن را فراموش نکنید، و همیشه یک خرج کردن، یا به اندازه ای که طبق دستور لازم است اضافه کنید.

اعتقاد بر این است که افزودن نمک و شکر به شما امکان می دهد غذاهای پخته شده بسیار خوشمزه و نه بی مزه تهیه کنید.

5. اکنون تعداد زیادی دستور العمل های مختلف به ما پیشنهاد می شود که در آنها سودا یا بیکینگ پودر در مواد تشکیل دهنده یافت می شود. باید گفت که معمولا از این مواد در دستور پخت های کلاسیک استفاده نمی شود. اما در اصل قابل قبول هستند. در این حالت معمولاً نوشابه را نه با سرکه که عادت کرده ایم، بلکه با آبلیمو خاموش می کنند.

این کار به گونه ای انجام می شود که محصولات نهایی طعم خاص ناخوشایند سودا نداشته باشند.

6. و آنچه به عنوان افزودنی های طعم دهنده اضافی اضافه نمی شود، عمدتاً پوست لیمو و پرتقال، وانیل و شکر وانیل، کاکائو، شکلات، انواع مغزها، از جمله به عنوان آرد، میوه های خشک، میوه های شیرین. زنجبیل و دارچین نیز اضافه می شود.

7. تمام اجزا باید دقیقا مطابق با دستور غذا باشد. اگر می گوید که به 115 گرم روغن و 75 گرم روغن نیاز دارید، دقیقاً این مقدار است که باید استفاده کنید. در این مورد، عبارت "با چشم" کاملاً نامناسب است!

از ترازوهای الکترونیکی استفاده کنید و اگر آنها را ندارید، جداول وزن و اندازه گیری زیادی در اینترنت وجود دارد که می توانید نسبت های مورد نیاز را به دقت تعیین کنید.

اصول اولیه آشپزی

البته ترکیب مواد خیلی مهمه! اما می تواند برای همه یکسان باشد، اما نتیجه نهایی برای همه متفاوت خواهد بود.

بیایید با هم اصول اولیه آشپزی را دریابیم و همچنین تمام اسرار را یاد بگیریم که به لطف آنها محصولات شیرینی پزی ما همیشه عالی می شود.

1. برای تهیه خمیر خرد شده، همه مواد از جمله آرد باید در یخچال خنک شوند.

روغن باید سرد شود. کسی آن را در فریزر قرار می دهد تا خنک شود - این اشتباه است. کره باید به راحتی با چاقو به مکعب بریده شود و وقتی روی آن فشار می‌دهید باید کمی صاف شود.

2. تمام ظروف آشپزخانه که استفاده خواهیم کرد نیز باید در یخچال از قبل سرد شوند. این یک تخته، یک وردنه و یک چاقو است. اگر از همزن استفاده می کنید، باید آن را مدتی نیز در یخچال نگهداری کنید.

این مهم است زیرا باید ساختار خاصی داشته باشد، در غیر این صورت ممکن است محصولات پخته شده بسیار دور از ایده آل باشند. به همین دلیل است که شما همچنین باید آن را بسیار سریع ورز دهید! تا کره وقت ذوب شدن نداشته باشد!

3. قبل از شروع مخلوط کردن، باید همه اجزای حجیم را جداگانه و همه اجزای مایع را جداگانه با هم ترکیب کنید.

آرد و بکینگ پودر (اگر از آن استفاده می کنید یا در دستور تهیه شده است) باید با الک الک شوند. اگر در دستور غذا هست نمک و نشاسته را به آرد اضافه کنید. مواد فله شامل آرد آجیل، بلغور جو دوسر، کاکائو، دارچین و زنجبیل خشک شده است.

اگر از این مواد استفاده کنیم با آرد هم مخلوط می کنیم. اما مطمئن شوید که نسبت ها درست است. اگر خودتان مواد اضافی را وارد یک دستور غذا می کنید، آنها را طبق اصل جایگزینی وارد کنید. تصمیم گرفتیم یک قاشق آرد بادام را معرفی کنیم، یک قاشق آرد معمولی را از دستور حذف کنید.

اعتقاد بر این است که بیش از 10٪ آرد را نمی توان جایگزین کرد. بنابراین اگر در دستور شما 300 گرم آرد مشخص شده است و تصمیم به اضافه کردن آرد بادام دارید، 30 گرم آرد بادام و 270 گرم آرد معمولی اضافه کنید. در مورد کاکائو هم همینطور. اگر یک قاشق نشاسته یا کاکائو اضافه کردید، قاشق آرد را بردارید.

شکر نیز جزء مواد حجیم است، اما بهتر است از قبل آن را با زرده تخم مرغ مخلوط کنید. به این ترتیب سریعتر حل می شود و نیازی به ورز دادن خمیر برای مدت طولانی نخواهید داشت. ما به یاد داریم که این غیرقابل قبول است.

همچنین نباید شکر را به دستور غذا اضافه کنید - شکر اضافی باعث سفت شدن محصولات نهایی می شود.

به طور کلی، قانون ساده است - مواد خشک همیشه با آرد و مواد مایع با یک تخم مرغ مخلوط می شوند و فقط بلافاصله قبل از ورز دادن با هم ترکیب می شوند.

گاهی به جای تخم مرغ یا همراه با آنها آب یخ اضافه می شود.

نحوه ورز دادن و استفاده از خمیر پخت

قوانین خاصی نیز در این زمینه وجود دارد که شکستن آنها به نفع ما نیست اگر انتظار پخت شیرینی های خوشمزه را داشته باشیم. طرز ورز دادن و کار با آرد:

• آرد را به صورت تپه ای از طریق الک روی تخته خنک شده الک کنید.
• شکر، شکر وانیل، جوش شیرین و آب لیمو را روی آن اضافه کنید
• کره سرد شده را به مکعب هایی به ابعاد 1×1 سانتی متر برش دهید و به آرد اضافه کنید.

• کره را با یک یا دو چاقو (این کار سریعتر می شود) همراه با سایر مواد خرد کنید
• با حرکات از لبه ها به مرکز خرد کنید
• تخم مرغ ها را وقتی خرده ها تشکیل شد اضافه کنید

• ورز دادن را با دست انجام دهید. این کار باید در اسرع وقت انجام شود، به خصوص اگر آشپزخانه گرم است. دی اکسید کربن تشکیل شده در طول ورز دادن طولانی تبخیر می شود و محصول نهایی بیش از حد متراکم می شود.
• سعی کنید تا حد امکان کمتر آن را با دستان خود لمس کنید، در غیر این صورت خیلی چسبنده خواهد بود و محصولات پخته شده سفت و خرد نمی شوند.
• خمیر را در کیسه ای بریزید و به شکل یک پنکیک غلیظ خرد کنید و حداقل یک ساعت در یخچال قرار دهید.
• اگر مقدار زیادی از محصول نهایی استفاده می کنید، آن را به چند کیسه تقسیم کرده و یکی یکی بیرون بیاورید تا کره موجود در آن زمان ذوب شدن نداشته باشد و بافت آن به هم نخورد.
• باید روی میز یا تخته آرد پاشی شده پهن شود تا نچسبد
• نمی توان آن را کشیده یا بیرون کشید، زیرا در حین پخت ممکن است جمع شود و سپس محصولات شکل دلخواه خود را از دست بدهند.
• لایه های ضخیم به خوبی پخته نمی شوند، بنابراین باید آن را در لایه ای با ضخامت بیش از 4-8 میلی متر بغلتانید.
• زمانی که باید لایه را نازک باز کنید، می توانید این کار را روی یک ورق کاغذ پخت انجام دهید
• آن را به یک ورقه پخت منتقل کنید، در این صورت می توانید آن را روی یک وردنه بغلتانید

• باید به طور یکنواخت پهن شود، در غیر این صورت در حین پخت لایه های نازک می سوزند و لایه های ضخیم پخته نمی شوند.
• اگر از خمیر شیرینی درست می کنید، شیارهای برش باید تیز باشند. شیارهای صاف لبه های محصولات را چروک می کند و این اجازه نمی دهد محصولات بالا بیایند
• هنگام پختن کیک‌ها یا کیک‌های باز، لایه‌های رول شده در چند جا با چنگال سوراخ می‌شوند. این کار باید به گونه ای انجام شود که حباب های دی اکسید کربن آزاد شده روی سطح ایجاد نشود و محصولات حباب نزنند.
• هنگام قرار دادن قطعه کار در قالب، آن را با انگشتان خود روی قالب فشار دهید، اجازه ندهید حفره های هوا ایجاد شود، در غیر این صورت در طول پخت، قالب یا محصولات ممکن است تغییر شکل داده و نامناسب شوند.
• لایه های ضخیم باید در دمای پایین و لایه های نازک، برعکس، در دمای بالا پخته شوند.
• نیازی به چرب کردن ورق پخت با روغن نیست، همه محصولات قبلاً حاوی مقدار کافی از آن هستند
• محصولات ساخته شده از چنین آماده سازی ها باید در دمای 200 درجه در یک سوم پایینی فر پخته شوند تا قسمت پایین پای شکننده شود و رویه آن نسوزد.
• محصولات پخته شده تمام شده باید رنگ طلایی خوبی داشته باشند

• مجاز است ظرف پخت را با محصولات با فویل بپوشانید تا روی آن نسوزد و وسط آن پخته شود.
• اگر محصولات تمام شده به ورق چسبیده یا به سختی قابل دسترسی هستند، باید کمی زمان داد تا خنک شوند. سپس ملافه را به لبه میز بزنید، ملحفه حرکت می کند و می توانید آن را با کاردک یا دست بردارید.
• هنگام استفاده از فیلینگ، باید توجه داشته باشید که فیلینگ های میوه ای و کاسترد را می توان در حالی که هنوز گرم هستند روی کیک ها پخش یا برس داد. اگر از باترکریم استفاده می کنید صبر کنید تا کیک ها کاملا خنک شوند.

علاوه بر این که خمیر را می توان با دست ورز داد، برای این کارها می توانید از غذاساز یا همزن نیز استفاده کنید. در آن، ورز دادن بسیار سریعتر اتفاق می افتد و کره زمان ذوب شدن ندارد. علاوه بر این، تماس با دست های گرم تقریبا به هیچ کاهش می یابد.

تنها چیزی که هنگام کار با میکسر باید به آن توجه کنید این است که نیازی به روشن کردن سرعت بالا ندارید. آرد و کره را با سرعت کم آسیاب کنید تا زیاد داغ نشوند.

اگر چیزی کار نمی کند، خطاهای احتمالی

1. چرا وقتی خمیر باز می شود خیلی چرب می شود؟

• ممکن است از روغن در دمای اتاق استفاده کنید
• ممکن است در آشپزخانه خیلی گرم باشد
• وقتی خیلی طولانی ورز دهید، دستتان داغ می شود و کره آب می شود

روش حذف: محصول را به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید. از قسمت های کوچک برای غلتاندن استفاده کنید.

ظاهر آن باید صاف و مات باشد اما اگر براق و براق باشد کره آب شده است.

2. چرا محصول سخت است؟

• آرد با درجه گلوتن بالا استفاده می شود
• از سفیده یا تخم مرغ زیاد استفاده کنید
• قند زیادی مصرف می کند
• برای مدت طولانی ورز داده شد، به خصوص در شرایط گرم، دی اکسید کربن تبخیر شد و محصول متراکم شد.

نحوه تعمیر: محصولات قبلاً پخته شده اند - به هیچ وجه! فقط این را برای آینده در نظر داشته باشید!

3. چرا خمیر بعد از پخت ناهموار شد، حجمش کم شد یا پوشیده از حباب شد؟

• قبل از پخت به مدت کافی در یخچال نگهداری نمی کردند. قبل از شروع فرآیندهای لازم در آرد، کره ذوب شد.
• وقتی آن را در قالب یا روی سینی پخت می گذاشتند، آن را خیلی دراز می کردند. وقتی پخته شد به شکل خودش برگشت.
• لایه‌ها با چنگال خراشیده نمی‌شدند و حباب‌های دی اکسید کربن حاصل، محصولات پخته شده را متورم می‌کرد.

نحوه تعمیر: این قوانین را برای محصولات پخته شده بعدی خود در نظر بگیرید.

چه نوع شیرینی شورت و دستور پخت آنها وجود دارد؟

از یک محصول به درستی تهیه شده می توانید انواع شیرینی و شیرینی های پخته شده را تهیه کنید. و چندین روش برای آماده سازی مناسب و گزینه های مختلف پخت وجود دارد.

روش خرد شده

محصولی که به روش خرد کردن تهیه می شود این نام را دریافت کرد. این روش اغلب برای تهیه کیک های مرزه استفاده می شود. و به طور سنتی برای تهیه آن از آرد، آب یخ، کره، کمی شکر و نمک استفاده می شود. نسبت های 1-2-3، احتمالاً این مفهوم را شنیده اید. همه چیز بسیار ساده است، نسبت برای سهولت به خاطر سپردن داده شده است - 1 قسمت آب را مصرف کنید، به عنوان مثال 50 میلی لیتر، روغن - 2 قسمت، یعنی 100 گرم، و آرد - 3 قسمت، به نظر می رسد 150 گرم است، و البته کمی نمک و شکر

ساده ترین راه برای تهیه آن در غذاساز است که این کار روند پخت را 2-3 برابر افزایش می دهد و در نتیجه از ذوب شدن کره جلوگیری می کند. اما شما می توانید آن را با دستان خود انجام دهید، اما باید آن را به سرعت انجام دهید!

از این طریق تهیه می شود.

– آرد را روی میز یا داخل همزن بریزید و نمک و شکر را اضافه کنید

- کره خنک شده را به مکعب های 1×1 سانتی متر برش دهید، به آرد اضافه کنید و با چاقو خرد کنید یا با غذاساز این کار را انجام دهید.

- آرد و کره را خرد کنید

- آب یخ را به تدریج اضافه کنید و به سرعت مخلوط را به شکل یک توپ ترکیب کنید

– آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید و با دست کمی صاف کنید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید تا خنک شود.

از محصولی که به این ترتیب تهیه می شود می توانید پای گوشت و ماهی، پای باز، کیش فرانسوی یا تارت که به صورت باز و بسته نیز تهیه می شود، بپزید.

از این است که می توانید تارتلت درست کنید.

در این نسخه ابتدا خمیر را در قالب پهن می کنند و یک تکه پخته می شود که بعداً با فیلینگ پر می شود که از قبل آماده است یا به صورت اضافی پخته می شود.

شیرینی شیرین

این گزینه برای محصولات شیرین پخته شده - کوکی ها، کیک ها، کیک ها، سبدها و لایه های کیک مناسب است. برای آماده سازی مناسب، نسبتی نیز وجود دارد که به آن "خمیر یک-دو-سه" می گویند - این ساده ترین و ساده ترین گزینه است. به عنوان مثال، یک قسمت شکر، مثلا 50 گرم، دو قسمت کره، 100 گرم و 3 قسمت آرد - 150 گرم می شود.

به طور کلی، دستور العمل کلاسیک این است:

• آرد - 3 فنجان
• کره - 300 گرم
• شکر دانه ریز - 2/3 فنجان
• تخم مرغ - 2 عدد
• نوشابه - روی نوک چاقو
• پوست 1/2 لیمو
• وانیلین - به مزه
• نمک - یک خرج کردن
• آب لیمو - برای خاموش کردن سودا

به جای آب، هم تخم مرغ کامل و هم زرده تخم مرغ را اضافه کنید. همه چیز به این بستگی دارد که می خواهید چه نوع غذای پخته ای درست کنید. بنابراین، اگر در دستور العمل آمده است که باید از تخم مرغ استفاده کنید - ما از تخم مرغ استفاده می کنیم، می گوید از زرده استفاده کنید - ما فقط از زرده استفاده می کنیم.

به یاد داریم که استفاده از پروتئین ها باعث متراکم شدن محصول می شود و استفاده از زرده باعث ترد شدن آن می شود. از این طریق تهیه می شود.

- آرد را روی میز یا در کاسه همزن الک کنید.

- اگر محصولی را با افزودن نشاسته، دارچین، آرد آجیل یا سایر افزودنی های خشک درست می کنید، آنها را به آرد اضافه کنید.

– کره خنک شده را مکعبی خرد کرده و به آرد اضافه کنید. با چاقو یا همزن خرد کنید.

– زرده ها را به طور جداگانه با شکر ریز یا پودر قند مخلوط کرده، کاملاً خرد کنید تا شکر حل شود.

- مخلوط تخم مرغ و شکر را به آرد و کره اضافه کنید و سریع ورز دهید.

- توده به دست آمده را در یک فیلم یا یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، آن را محکم بپیچید و به مدت 30-60 دقیقه در یخچال قرار دهید.

محصولات پخته شده شکننده و لطیف می شوند - اینها کوکی های کورابی مورد علاقه همه، حلقه هایی با آجیل، کوکی های وینی و سبدهای مختلف هستند.

می توانید از آن برای تهیه کروستاتای ایتالیایی، کیک های باز و بسته با پر کردن میوه، توت یا کشک که مورد علاقه همه است استفاده کنید. و همین اواخر دستور پخت خامه بسیار آجیلی را با شما به اشتراک گذاشتم، درست مثل این با پایه.

علاوه بر دستور العمل های اصلی، به اصطلاح اصلی، روش های پخت دیگری نیز وجود دارد.

خمیر نان کوتاه نرم با خامه ترش یا شیر

بسته به ترکیب مواد، می توانید محصولی با قوام نرم تر یا متراکم تر به دست آورید. بستگی به این دارد که می خواهید چه بپزید. و در این صورت دیگر به نسبت 1-2-3 توجه نمی کنیم.

این معمولا زمانی اتفاق می افتد که با افزودن خامه ترش یا شیر تهیه شود. در این مواقع ممکن است آرد دو برابر کره باشد. و این خمیر کمی متفاوت تهیه می شود.

تفاوت اصلی این است که روغن در چنین دستور العمل هایی در دمای اتاق استفاده می شود، باید حدود یک ساعت قبل از پختن از یخچال خارج شود.

نحوه پختن؟

- کره نرم یا مارگارین را با شکر، تخم مرغ یا زرده تخم مرغ آسیاب کنید. با تخم مرغ، محصول نهایی متراکم تر می شود، با زرده تخم مرغ ترد تر می شود.

- خامه ترش یا شیر را اضافه کنید، هم بزنید

- آرد را با نمک، بکینگ پودر یا نوشابه مخلوط کنید که با آبلیمو خاموش می شود.

-آرد را داخل مخلوط کره و شکر و تخم مرغ بریزید. سریع مخلوط کنید. یک توپ تشکیل دهید

- توپ را در فیلم بپیچید، توپ را کمی صاف کنید و به مدت 1 تا 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

این خمیر کاملاً نرم است و گاهی اوقات باید آن را به معنای واقعی کلمه روی یک ورقه پخت یا کف قالب پهن کنید. و برای تهیه کوکی ها، باید مخلوط را از داخل کیسه شیرینی بیرون بیاورید.

دستور غذا با خامه ترش

• آرد - 3 فنجان
• کره - 200 گرم
• خامه ترش -2/3 فنجان
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• سودا - 1/3 قاشق چایخوری
• نمک - 1/2 قاشق چایخوری

گزینه دیگری نیز با استفاده از همین اصل آماده می شود.

دستور تهیه خمیر نان کوتاه نرم

• آرد - 3 فنجان
• کره - 400 گرم
• زرده تخم مرغ - 3 عدد
• شکر - 2/3 فنجان
• نوشابه - روی نوک چاقو

دستور العمل ها البته بسیار کالری بالایی دارند، زیرا حاوی مقدار زیادی روغن هستند. این را باید در نظر گرفت و چنین غذاهای پخته ای را نباید به دفعات تهیه کرد، در غیر این صورت به زودی باید رژیم غذایی بسیار سختی بگیرید.

احتمالا متوجه تفاوت این روش با روش خرد شده شده اید. در نسخه "نرم" دانه های کره با آرد وجود ندارد. تقریباً به طور کامل با شکر و تخم مرغ آسیاب می شود. در نتیجه، در حین پخت هیچ حفره ای در داخل آن ایجاد نمی شود، به این معنی که نرم تر خواهد شد.

به هر حال، بسته به نسبت آرد، کره و آب، می توانید کیک های مورد علاقه همه را تهیه کنید. این دستور در صفحات وبلاگ من است، دستور پخت مخفی است، در صورت علاقه، دستور پخت را در لینک بخوانید. این کیک بسیار لطیف و خوشمزه است.

علاوه بر به اصطلاح روش های اولیه پخت و پز، دستور العمل هایی با افزودنی های غیر متعارف مانند پنیر، پنیر دلمه یا حتی پوره سیب زمینی نیز ظاهر شد. از آنجایی که چنین دستور العمل هایی وجود دارد، اجازه دهید آنها را نیز بررسی کنیم. علاوه بر این، پخت با آنها غیر معمول و بسیار خوشمزه می شود،

خمیر نان کوتاه با پنیر

اگر بخواهیم پای با فیله سیب زمینی یا ماهی بپزیم، این گزینه را می توان تهیه کرد. این پای ها بسیار لطیف، خوشمزه و با طعم پنیر تند مشخص می شوند.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 200 گرم
• پنیر سخت - 200 گرم
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• نمک و شکر - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. آرد را روی تخته الک کنید. نمک و شکر را اضافه کنید. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و یک تخم مرغ داخل آن بشکنید.

2. پنیر خنک شده را رنده کرده و به آرد اضافه کنید. کره خنک شده را به مکعب برش دهید و به کل جرم اضافه کنید.

3. توده به دست آمده را با چاقو خرد کنید یا با استفاده از همزن خرد کنید.

4. سریع ورز دهید. سپس آن را به شکل گلوله درآورید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

5. در صورت نیاز استفاده کنید.

دستور غذا با پنیر اضافه شده

این گزینه را می توان زمانی تهیه کرد که می خواهیم پای با میوه یا انواع توت ها بپزیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 300 گرم
• پنیر دلمه - 200 گرم
• کره - 200 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق ها
• نمک - یک خرج کردن

آماده سازی:

1. پنیر کوتاژ باید چرب باشد، اما مایع نباشد. استفاده از پنیر کهنه توصیه نمی شود، ترشی غیر ضروری به محصولات پخته شده ما اضافه می کند.

پنیر دلمه را از صافی خرد کنید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

2. آرد را روی تخته الک کنید، نمک و شکر را اضافه کنید. یک تخم مرغ را وسط بزنید.

3. کره را برش داده و به همراه پنیر کوتیج خنک شده به آرد اضافه کنید. همه چیز را خرد کنید.

4. سریع ورز دهید، یک گلوله درست کنید، آن را در فیلم بپیچید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید.

در چنین گزینه هایی می توانید گردو، شکلات، زنجبیل، دارچین، کاکائو و شیر تغلیظ شده را به عنوان مواد اضافی اضافه کنید.

دستور العمل سیب زمینی

سیب زمینی آب پز، سرد شده و درشت رنده شده را می توان زمانی که می خواهیم پای با فیل گوشت یا سبزیجات درست کنیم اضافه کنیم.

ما نیاز خواهیم داشت:

• آرد - 200 گرم
• سیب زمینی آب پز - 200 گرم
• کره - 150 گرم
• تخم مرغ - 1 عدد.
• شکر - 1 قاشق چایخوری، ناقص
• نمک - 1 قاشق چایخوری، ناقص

آماده سازی:

1. آرد را روی تخته الک کنید، نمک و شکر را اضافه کنید.

2. در وسط اسلاید یک سوراخ ایجاد کنید و یک تخم مرغ داخل آن بشکنید.

3. سیب زمینی آب پز رنده شده را اضافه کنید، می توانید آنها را به صورت پوره خرد کنید.

4. کره خنک شده و خرد شده را اضافه کنید.

5. توده به دست آمده را با چاقو خرد کنید تا خرد شود و سپس جرم به دست آمده را سریع ورز دهید.

6. آن را به شکل گلوله درآورید و در فیلم بپیچید و با دست کمی صاف کنید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.

و بنابراین، بیایید آنچه گفته شد را خلاصه کنیم. در واقع، تهیه شیرینی کوتاه "درست" و محصولات پخته شده خوشمزه از آن به هیچ وجه دشوار نیست. نکته اصلی این است که بفهمیم در نتیجه این یا آن عملی که هنگام مخلوط کردن آن انجام می دهیم چه اتفاقی می افتد.

اگر بفهمیم چه چیزی چیست، اولاً از توضیحات دستور غذا غافل نمی شویم و ثانیاً ترتیب و ترتیب عمل را فراموش نمی کنیم. از این گذشته ، در واقع ، همه چیز اینجا منطقی و قابل درک است!

بنابراین، اگر هنوز کاملاً نمی دانید چگونه آن را بپزید، امیدوارم که مقاله امروز به شما در این امر کمک کند.

اگر بعد از مطالعه باز هم سوالی داشتید در نظرات بپرسید و اگر جواب را دانستم خوشحال می شوم به آن پاسخ دهم. اگر من جواب را نمی دانم، پس سعی می کنیم با هم آن را بفهمیم. یادگیری اسرار و ترفندهای آشپزی بسیار هیجان انگیز است.

و من همیشه از شما برای به اشتراک گذاری مقالات با دوستان خود سپاسگزارم. بنابراین، من می خواهم پیشاپیش از شما به خاطر کلاسی که ارائه کرده اید یا ارسال مجددی که انجام داده اید تشکر کنم!

همیشه فقط شیرینی های خوشمزه تهیه کنید. و اشتهای مبارک!

1. کره با دمای سرد، منجمد نشده، به قطعات بریده شده.

نکته: می توان به خمیر طعم و عطر خاصی داد. برای این کار شکر وانیل، پوست لیمو یا پرتقال رنده شده، شکلات له شده، پودر کاکائو، آجیل آسیاب شده یا خرد شده، دارچین و ... را به ترکیب اضافه می کنند. مواد افزودنی باید هنگام ورز دادن خمیر اضافه شود و با آنها در یخچال خنک شود.