گزینه های زیادی برای ترکیب پنیر و انواع محصولات غذایی وجود دارد.
به خصوص اگر سنت های سرو منطقه ای را در نظر بگیرید، زیرا پنیرهای مختلف همیشه در غذاهای همه مردم جهان وجود دارد.
پنیر می تواند طعم غنی بسیار روشنی داشته باشد یا برعکس، می تواند کمی ملایم باشد، بنابراین باید بدانید که می توانید آن را با چه چیزی ترکیب کنید تا طعم آن خراب نشود.
و با ترکیب مناسب محصولات به راحتی جذب بدن می شوند بدون اینکه رسوب چربی تشکیل دهند.
1. پنیر و شراب
این یک ترکیب کلاسیک است. اما مهم است که شراب مناسب را برای پنیر مناسب انتخاب کنید.
قاعده کلی این است: هرچه طعم پنیر شدیدتر باشد، شراب باید روشن تر باشد. برای پنیرهایی با طعم نرم، شراب های لطیف تری مناسب هستند.
بنابراین، می توانید شراب سفید روشن یا رز را با موزارلا و شراب های غنی شده، دسر یا قرمز غنی را با پنیر آبی سرو کنید.
2. پنیر و عسل
بهترین ترکیب پنیر بری نرم فرانسوی یا کاممبر با کپک سفید در پوست و عسل سبک و چسبناک مخصوصا عسل شاه بلوط است.
این پنیرها با مربای توت و میوه های خشک نیز به خوبی ست می شوند.
3. پنیر بز و چغندر
ترکیبی ایده آل که هنوز ذهنیت مردم روسیه را که این سبزی قرمز همیشه بیش از حد روستایی بوده است، نشکسته است.
در این میان، چغندر پخته با سس پستو، کارپاچیو چغندر با پنیر بزی و سالاد ساده ای که از این دو محصول تهیه می شود، غذاهای واقعی رستوران هستند.
می توانید هر کدام از آنها را با گردو تکمیل کنید.
4. پنیر آبی و گلابی
گلابی آبدار نرم شیرین و پنیر شور نه تنها در کاناپه ها، بلکه در سالادها، دسرها یا غذاهای گرم نیز ترکیبی عالی هستند.
به طور کلی، گلابی با هر پنیری سازگار است، اما ترکیب آن با پنیر Dor Blue می تواند مورد علاقه بسیاری باشد.
ترکیب انجیر به جای گلابی با پنیر هم جالب است.
5. پنیر و انگور
پنیر زرد و سفید و انگور قرمز و بنفش نه تنها زیبا، بلکه اشتها آور نیز به نظر می رسند.
شوری سفت پنیر و شیرینی انفجاری انگور ترکیبی خیره کننده از طعم و بافت است.
یک میان وعده یا دسر عالی، نکته اصلی این است که انگور بدون هسته است.
6. پنیر و سبزیجات
یک ترکیب ایده آل هم از نظر غذا و هم از نظر تغذیه.
این پنیر که سرشار از پروتئین و چربی است، وقتی با گوجه فرنگی کم کالری، خیار، گیاهان و سالاد سبز ترکیب شود، به خوبی عمل می کند.
از نظر طعم، شوری پنیر به سالاد تازه زاویه مناسبی می دهد.
در میان غذاهای گرم، ترکیب پنیر و گل کلم، پنیر آبی و کدو تنبل و پنیر فرآوری شده با فرنی ذرت را به یاد دارم.
7. پنیر و خردل
البته پنیر به سادگی با خردل خورده نمی شود، اما در غذاها این محصولات کاملاً به هم می خورند.
هر چیزی به عنوان محصول اصلی مناسب است: ماهی، گوجه فرنگی، تخم مرغ، گوشت، پنکیک...
با خردل و پنیر، غذا هرگز پیش پا افتاده نمی شود.
8. پنیر و قهوه
نمونه کلاسیک این ترکیب تیرامیسو است.
به طور کلی، پنیر یا به سادگی با قهوه سرو می شود یا یک تکه در ته فنجان می ریزد و قهوه را روی آن می ریزند.
قوانین جفت کردن ساده است: با پنیرهای غنی برای قهوه سیاه و پنیرهای نرم تر برای کاپوچینوی سبک استفاده کنید.
اما به طور کلی خود عاشقان این ترکیب را به سلیقه خود انتخاب می کنند.
پنیر و قهوه ترکیبی لذیذ هستند.
برای آنها حتی یک پنیر با طعم قهوه در بریتانیا تولید می شد. اسمش "کاپوچینو" بود.
9. پنیر و انواع توت ها
این دو محصول به خصوص در دسرها خوب می شوند.
کیک پنیر، سبد شیرینی پف دار با پنیر و انواع توت، کاناپه، کره خامه با ماسکارپونه و خرمالو، فقط پنیر پخته شده با توت...
برخلاف تصور رایج، نه تنها پنیرهای خنثی مانند ماسکارپونه برای دسر مناسب هستند، بلکه انواع پنیرهایی با طعم های متمایزتر نیز مناسب هستند.
10. پنیر و ماهی
از ترکیب پنیر و ماهی به صورت رول استفاده می شود.
اما نه تنها در غذاهای ژاپنی خوب است.
پنکیک با پنیر و سالمون، رول پنیر با ماهی قزل آلا، ماهی پخته شده با پنیر، پنیر و کاناپه ماهی سالمون، سالاد با ماهی و پنیر - غذاهای ساده و خوشمزه با کیفیت رستوران.
آموزش طعم درست پنیرها در رستوران بسیار ساده است. هنگامی که یک پیشخدمت با انتخاب گسترده ای در سینی به شما نزدیک می شود، به او بگویید کدام گونه ها را می خواهید امتحان کنید. او قطعات کوچک را جدا می کند و به ظرف شما منتقل می کند. اگر بشقاب پنیر از قبل روی میز سرو شده است، می توانید محصول مورد علاقه خود را به کاسه خود منتقل کنید یا از گارسون بخواهید این کار را انجام دهد. نکته اصلی این است که سعی نکنید جذاب ترین و خوشمزه ترین قسمت را انتخاب کنید. واقعیت این است که بسیاری از پنیرها دارای پوست و هسته ای هستند که از نظر رنگ و طعم متفاوت است، بنابراین گرفتن یکی از آن ها برای خود بی ادبانه است. به هر حال، یک تکه از یک بشقاب معمولی را نه با چنگال خود، بلکه با یک ظرف مخصوص که معمولاً در نزدیکی آن قرار دارد بردارید. این می تواند یک چنگال مخصوص یا یک چاقوی پنیر با دو دندان در انتها و از طریق حفره هایی باشد که به طور مساوی روی تیغه قرار دارند (در حین برش "جیب های" هوا در آنها ایجاد می شود ، بنابراین پنیر نرم چروک نمی شود و به راحتی از چاقو عقب می ماند) . اگر چندین دستگاه وجود دارد (هر کدام برای تنوع خاصی در نظر گرفته شده است)، آنها را با هم مخلوط نکنید تا طعم پنیر با هم مخلوط نشود.
با دستان خود نگیرید!
شما نمی توانید پنیر را با دست بردارید، از چاقوی مشترک بخورید، آن را با قاشق دسر قلاب کنید، یا کارهای احمقانه دیگری انجام دهید. طبق قوانین آداب، ظرافت نیاز به چنگال و چاقو دارد. در موارد شدید، استفاده از چنگال ممنوع نیست. تنها استثناء چچیل (بافته های باز شده آن با دستان شما خورده می شود) و پنیرهای فرآوری شده هستند - آنها را با یک چاقوی کره روی یک نان که در یک بشقاب نان قرار دارد پخش می کنند.
بشقاب پنیر
اگر تصمیم دارید یک بشقاب پنیر را در خانه سرو کنید، سعی کنید آن را عاقلانه کنار هم بچینید. در مرحله اول، برای ظرف شما باید چندین گونه را انتخاب کنید که از نظر طعم متفاوت هستند. دوم اینکه بافت و رنگ خوراکی ها متفاوت باشد. ثالثاً سعی کنید شکل پنیرها را در بشقاب تکرار نکنید: بگذارید هرم کوچک، برش، برش، مثلث و غیره باشد.
چیدمان قطعات نیز مهم است. آنها باید بر روی یک ظرف گرد بزرگ، تخته چوبی یا مرمری در جهت عقربه های ساعت قرار گیرند تا مهمانان بتوانند با سبک ترین شروع و با تندترین به پایان برسند. بگذارید موزارلا یا آدیگه اولین و سپس ربلوکون خنثی، کممبر یا بری ظریف و به دنبال آن گرویه تندتر، پکورینوی گوسفند باشد و ترکیب را با ترش ترین - روکوفور یا لیوارو با بوی خوش طعم کامل کنید. اگر می خواهید میوه و نان را با پنیر سرو کنید، آنها را در بشقاب های دیگر قرار دهید تا توجه را از غذای اصلی منحرف نکنند.
ظرافت های برش
برای سرو صحیح پنیر، باید پیچیدگی های برش آن را بدانید و تجهیزات لازم برای این کار را خریداری کنید.
پنیرهای فوق سخت که سالها عمر می کنند(پارمیجانو ریجیانو، گرانا سرو شده، آمستردامر قدیمی) با چاقوی معمولی برش ندهید - تبدیل به خرده می شوند. بنابراین، آنها را در قطعات بزرگ با استفاده از یک تیغه کوتاه مخصوص با تیغه ای شکل قلب (که به آن "برای پارمسان" می گویند) برش می دهند یا با یک چاقوی کفگیر نروژی که مانند یک پوست کن سبزیجات عمل می کند برش می دهند: پنیر را بسیار نازک برش می دهد. انگار که تراشه ها را از بین می برد.
پنیرهای سفت فشرده(چدار، میمولت، گودا، روسی، هلندی) برش داده شده است. اگر یک سر گرد خریدید، ابتدا آن را از وسط تقسیم کنید و سپس مثلث های نازکی مانند کیک از آن ببرید.
پنیرهای مربعی و مستطیلیبه چند قسمت تقسیم می شود و سپس هر کدام به برش هایی با ضخامت لازم تقسیم می شوند. راحت ترین کار را با یک چاقو با تیغه بزرگ انجام دهید. و نه زودتر از نیم ساعت قبل از ورود مهمانان، در غیر این صورت پنیر با پوسته ناخوشایندی پوشیده می شود.
برای پنیرهای استوانه ای نیمه سختشما به یک دستگاه پیچ مخصوص نیاز دارید که آنها را به تراشه های زیبا برش دهد. اگر چنین وسیله ای در زرادخانه آشپزخانه خود ندارید، ابتدا سر را به صورت ضربدری به قسمت های گرد تقسیم کنید و سپس با هر یک از آنها به همان روشی که با یک سر پنیر کامل برخورد کنید - به قطعات مثلثی برش دهید.
پنیرهای نرم با پوست قالب(بری، کامبرت، لیوارو) نباید سعی کنید آن ها را به برش های تکه تکه کنید، زیرا گوشت بسیار ظریفی دارند که به سرعت روی بشقاب پخش می شود. بهتر است خود مهمان ها به اندازه نیاز پنیر خود را با چاقوی مخصوصی که تیغه آن سوراخ است و در انتها دو دندانه دارد، برش دهند. به طور طبیعی، اگر سر بزرگ است، نه یک دایره کامل، بلکه یک بخش مثلثی بزرگ را روی میز قرار دهید.
پنیرهای آبی(Roquefort، Gorgonzola، Dor Blue) شکننده ترین هستند، بنابراین توصیه می شود آنها را در یک سینی چوبی با یک نخ مخصوص سرو کنید - آنها را با دقت بسیار برش می دهد.
پنیرهای بزی کوچک گردسرو کنید، به نصف تقسیم کنید. پنیرهای هرمی را به صورت ضربدری برش می دهیم و سپس هر ربع را دوباره نصف می کنیم (همان مثلث را می گیریم!).
پنیرهای تازه و ترشی. موزارلا به صورت کلوخه یا به صورت ورقه‌ای سرو می‌شود که برش آن با یک چاقوی پنیر کلاسیک با سوراخ‌هایی در تیغه راحت‌تر است. پنیر کشک تازه مانند ریکوتا معمولاً با استفاده از یک قاشق بزرگ تقسیم می شود. فتا و پنیر را با یک چاقو با یک تیغه نازک باریک و یک دسته که بالای آن قرار دارد خرد می کنند.
قوانین خوردن پنیر ....وقتی یک فرد بی تجربه یک بشقاب پنیر غنی می بیند، نمی داند چگونه به آن نزدیک شود، از چه چاقویی برای بریدن انواع مختلف استفاده کند و چگونه آنها را به درستی بخورد. واقعا ساده است! اگر قوانین اولیه آداب معاشرت را بدانید، نه تنها می توانید از پنیرهای نخبه به زیبایی لذت ببرید، بلکه به راحتی یک طعم پنیر خانگی را ترتیب دهید.
قوانین رستوران
آموزش طعم درست پنیرها در رستوران بسیار ساده است. هنگامی که یک پیشخدمت با انتخاب گسترده ای در سینی به شما نزدیک می شود، به او بگویید کدام گونه ها را می خواهید امتحان کنید. او قطعات کوچک را جدا می کند و به ظرف شما منتقل می کند. اگر بشقاب پنیر از قبل روی میز سرو شده است، می توانید محصول مورد علاقه خود را به کاسه خود منتقل کنید یا از گارسون بخواهید این کار را انجام دهد. نکته اصلی این است که سعی نکنید جذاب ترین و خوشمزه ترین قسمت را انتخاب کنید. واقعیت این است که بسیاری از پنیرها دارای پوست و هسته ای هستند که از نظر رنگ و طعم متفاوت است، بنابراین گرفتن یکی از آن ها برای خود بی ادبانه است. به هر حال، یک تکه از یک بشقاب معمولی را نه با چنگال خود، بلکه با یک ظرف مخصوص که معمولاً در نزدیکی آن قرار دارد بردارید. این می تواند یک چنگال مخصوص یا یک چاقوی پنیر با دو دندان در انتها و از طریق حفره هایی باشد که به طور مساوی روی تیغه قرار دارند (در حین برش "جیب های" هوا در آنها ایجاد می شود ، بنابراین پنیر نرم چروک نمی شود و به راحتی از چاقو عقب می ماند) . اگر چندین دستگاه وجود دارد (هر کدام برای تنوع خاصی در نظر گرفته شده است)، آنها را با هم مخلوط نکنید تا طعم پنیر با هم مخلوط نشود.
با دستان خود نگیرید!
شما نمی توانید پنیر را با دست بردارید، آن را از یک چاقوی مشترک بخورید، آن را با قاشق دسر قلاب کنید، یا کارهای احمقانه دیگری انجام دهید. طبق قوانین آداب، ظرافت نیاز به چنگال و چاقو دارد. در موارد شدید، استفاده از چنگال ممنوع نیست. تنها استثناء چچیل (بافته های باز شده آن با دستان شما خورده می شود) و پنیرهای فرآوری شده هستند - آنها را با یک چاقوی کره روی یک نان که روی یک بشقاب نان قرار دارد پخش می کنند.
بشقاب پنیر
اگر تصمیم دارید یک بشقاب پنیر را در خانه سرو کنید، سعی کنید آن را عاقلانه کنار هم بچینید. در مرحله اول، برای ظرف شما باید چندین گونه را انتخاب کنید که از نظر طعم متفاوت هستند. دوم اینکه بافت و رنگ خوراکی ها متفاوت باشد. ثالثاً سعی کنید شکل پنیرها را در بشقاب تکرار نکنید: بگذارید هرم کوچک، برش، برش، مثلث و غیره باشد.
چیدمان قطعات نیز مهم است. آنها باید بر روی یک ظرف گرد بزرگ، تخته چوبی یا مرمری در جهت عقربه های ساعت قرار گیرند تا مهمانان بتوانند با سبک ترین شروع و با تندترین به پایان برسند. بگذارید موزارلا یا آدیگه اولین و سپس ربلوکون خنثی، کممبر یا بری ظریف و به دنبال آن گرویه تندتر، پکورینوی گوسفند باشد و ترکیب را با ترش ترین - روکوفور یا لیوارو با بوی خوش طعم کامل کنید. اگر می خواهید میوه و نان را با پنیر سرو کنید، آنها را در بشقاب های دیگر قرار دهید تا توجه را از غذای اصلی منحرف نکنند.
ظرافت های برش
برای سرو صحیح پنیر، باید پیچیدگی های برش آن را بدانید و تجهیزات لازم برای این کار را خریداری کنید.
پنیرهای فوق سخت که سالها عمر می کنند(پارمیجانو ریجیانو، گرانا سرو شده، آمستردامر قدیمی) با چاقوی معمولی برش ندهید - تبدیل به خرده می شوند. بنابراین، آنها را در قطعات بزرگ با استفاده از یک تیغه کوتاه مخصوص با تیغه ای شکل قلب (که به آن "برای پارمسان" می گویند) برش می دهند یا با یک چاقوی کفگیر نروژی که مانند یک پوست کن سبزیجات عمل می کند برش می دهند: پنیر را بسیار نازک برش می دهد. انگار که براده ها را از بین می برد.
پنیرهای سفت فشرده(چدار، میمولت، گودا، روسی، هلندی) برش داده شده. اگر یک سر گرد خریدید، ابتدا آن را از وسط تقسیم کنید و سپس مثلث های نازکی مانند کیک از آن ببرید.
پنیرهای مربعی و مستطیلیبه چند قسمت تقسیم شده و سپس هر کدام به برش هایی با ضخامت لازم تقسیم می شوند. راحت ترین کار را با یک چاقو با تیغه بزرگ انجام دهید. و نه زودتر از نیم ساعت قبل از ورود مهمانان، در غیر این صورت پنیر با پوسته ناخوشایندی پوشیده می شود.
برای پنیرهای نیمه سفتشکل‌های استوانه‌ای نیاز به یک دستگاه پیچ مخصوص دارند که آنها را به صورت برش‌های زیبا برش می‌دهد. اگر چنین وسیله ای در زرادخانه آشپزخانه خود ندارید، ابتدا سر را به صورت ضربدری به قسمت های گرد تقسیم کنید و سپس با هر یک از آنها به همان روشی که با یک سر پنیر کامل برخورد کنید - به قطعات مثلثی برش دهید.
پنیرهای نرم با پوست قالب(بری، کامبرت، لیوارو) نباید سعی کنید آن ها را به برش های تکه تکه کنید، زیرا گوشت بسیار ظریفی دارند که به سرعت روی بشقاب پخش می شود. بهتر است خود مهمان ها به اندازه نیاز پنیر خود را با چاقوی مخصوصی که تیغه آن سوراخ است و در انتها دو دندانه دارد، برش دهند. به طور طبیعی، اگر سر بزرگ است، نه یک دایره کامل، بلکه یک بخش مثلثی بزرگ را روی میز قرار دهید.
پنیرهای آبی(Roquefort، Gorgonzola، Dor Blue) شکننده ترین هستند، بنابراین توصیه می شود آنها را در یک سینی چوبی با یک نخ مخصوص سرو کنید - آنها را با دقت بسیار برش می دهد.
پنیرهای بزی کوچک گردسرو کنید، به نصف تقسیم کنید. پنیرهای هرمی را به صورت ضربدری برش می دهیم و سپس هر ربع را دوباره از وسط نصف می کنیم (همان مثلث را می گیریم!).
پنیرهای تازه و ترشی. موزارلا به صورت کلوخه یا به صورت ورقه‌ای سرو می‌شود که برش آن با یک چاقوی پنیر کلاسیک با سوراخ‌هایی در تیغه راحت‌تر است. پنیر کشک تازه مانند ریکوتا معمولا با یک قاشق بزرگ تقسیم می شود. فتا و پنیر را با یک چاقو با یک تیغه باریک نازک و یک دسته که بالای آن قرار دارد خرد می کنند.
پنیر آبی
مثلا پنیر مانند روکفوراصلاً با هیچ چیز مخلوط نمی شود، آن را جداگانه می خورند و با یک جرعه شراب سفید می شویند. اما این را فراموش نکنید پنیرهای آبیاین یک غذای لذیذ است که به ندرت و در یک زمان بسیار کم مصرف می شود، یعنی معمولاً بیش از 40-60 گرم پنیر با یک وعده غذایی، ناهار یا شام کامل می شود. به عنوان مثال، در فرانسه، وطن پنیرهای آبی، آنها را قبل و بعد از شام یا به جای دسر می خورند.
اگرچه نسخه های مختلفی از سالاد وجود دارد، که در آن پنیر آبی در قسمت کوچکی برای طعم غیرعادی اضافه می شود. علاوه بر روکفور، چندین نوع معروف دیگر پنیر آبی وجود دارد - گورگونزولا، استیلتونو خیلی های دیگر. پنیر گورگونزولااولین بار در ایتالیا، در منطقه پیمونت و لومباردی ظاهر شد و 200 سال از پنیر روکفور پیرتر است، اگرچه فرانسه زادگاه پنیرهای آبی محسوب می شود.
در ایتالیا، پنیر آبی به عنوان یک غذای مستقل مصرف می شود.
من می خواهم اضافه کنم که این پنیر صرفاً برای لذیذها است، من شخصاً آن را اصلاً دوست ندارم، نه طعم و نه بو.
هر چند در مورد سلیقه بحثی نیست.
پنیر آبی
پنیر آبی (کپک نجیب، نه نوعی که خراب شده است) یک غذای لذیذ محسوب می شود. این پنیر طعم و بوی تند دارد. برخی از مردم فکر می کنند که چنین پنیری بوی نامطبوعی دارد، اما همانطور که می گویند طعم و رنگ آن با هم هماهنگ نیست. برای لذت بردن و احساس تمام زیبایی پنیر باید آن را جدا از بقیه غذا میل کنید تا طعم آن را احساس کنید و دیگر غذاها طعم پنیر را مختل نکنند. پنیرهای آبی را می توان با شراب خشک و یک دسته گل نه روشن شست تا شراب طعم پنیر را قطع نکند.
خوب، به عنوان مثال، من اغلب پنیر آبی را با نان سیاه معمولی می خورم و آن را روی آن قرار می دهم. اگرچه رایج ترین عقیده این است که می توانید پنیر آبی بخورید و شراب بنوشید. یکی مکمل دیگری است و به ذائقه هر کدام ظرافت می بخشد. علاوه بر این، ابتدا پنیر آبی را گاز می زنم و سپس آن را با یک جرعه کوچک شراب سفید می شوییم.
همه پنیر آبی دوست ندارند، درست مانند هر پنیر دیگری. من معتقدم که چنین پنیری باید در مقادیر کم و منحصراً بدون همه چیز خورده شود تا طعم آن را درک کنید. اگر روی میز الکل وجود دارد، شراب سفید.
پنیر آبی یک غذای لذیذ محسوب می شود، طعم و بوی بسیار خاصی دارد، همه آن را دوست ندارند، اما من آن را دوست دارم. Roquefort طعم ترش و تندتری دارد، در حالی که Dor Blue و Gorgonzola طعم لطیف تری دارند. این پنیر با نان و کره یا با قهوه صبحگاهی خورده نمی شود. این پنیر به خوبی با انگور، گلابی و آناناس می آید. و بهتر است این پنیر را با چیزی مخلوط نکنید، بلکه از طعم ترش آن با کمی تلخی لذت ببرید. من پنیر کاممبر و پنیر بری را با قالب سفید امتحان کردم، خبره ها آن را با آناناس امتحان کردند، اما من طرفدار زیادی از این پنیر نشدم، شاید طعم آن را نفهمیدم یا حس نکردم.
پنیر آبیغذا برای لذیذها و سوال اینجاست که پنیر آبی با چی میخوری؟، حداقل عجیب به نظر می رسد، زیرا پنیر کپک زده با هیچ چیزی خورده نمی شود، آن را به تنهایی یا به عنوان یک میان وعده با شراب قرمز یا سفید خشک مصرف می کنند.
به عنوان یک قاعده، پنیرهای آبی در مقادیر بسیار کم (حداکثر 50 گرم) در روز، به عنوان یک غذای لذیذ یا دسر، جدا از سایر غذاها مصرف می شود. اما برای اینکه بفهمید آنها را با چه چیزی بخورید، باید به یاد داشته باشید که پنیرهای آبی به چندین نوع تقسیم می شوند که هم از نظر طعم و هم در واقع در قالب آنها متفاوت است.
پنیرهای نرم با پوست قالب سفید (پنیرهای کاممبر، بری) در اینجا بسیار محبوب هستند. چرب و جویدنی، آنها کاملا با انجیر و گلابی ست می شوند.
پنیرهای آبی نیز بسیار معروف هستند و حاوی بیشترین کپک سبز-آبی نه تنها در بیرون، بلکه در داخل نیز هستند (روکفور، گورگونزولا، دانابلو). مرسوم است که آنها را با یک لیوان شراب سفید امتحان کنید.
یکی دیگر از انواع کم طرفدار در کشور ما، پنیرهای نرم با کپک قرمز است که از فرآوری پنیر در حال رسیدن با کشت‌های خاص به دست می‌آید و به نوبه خود رنگ قرمزی به قالب می‌دهد (مثلاً مونستر، لیوارو). این پنیرها با شراب سفید یا قرمز نیز می آیند.
هر نوع پنیری که انتخاب می کنید، باید قالب موجود در آن را به خاطر بسپارید. از این گذشته، بحث در مورد فواید و مضرات پنیرهای آبی تا به امروز فروکش نکرده است. در دوز کم بی ضرر است، اما اگر به مقدار زیاد وارد معده شود، کپک می تواند به طور قابل توجهی میکرو فلور روده را مختل کند و باعث دیس بیوزیس شود. شاید این توضیح دیگری باشد که چرا پنیرهای آبی را در مقادیر کم مصرف می کنند.
من شخصاً توصیه می کنم این را با هیچ چیزی نخورید. کپک در پنیر درست مثل قالب های دیگر است. و کپک یکی از قوی ترین سموم (سموم) موجود است. بنابراین، نه تنها باید از هرگونه مواد غذایی حاوی کپک، بلکه به طور کلی از هرگونه تماس با کپک خودداری کنید.
با ودکا - یک انحراف.
پنیر آبی با شراب سفید مصرف می شود.
راستش من نمی خورم پنیر آبی، اگرچه چندین بار تمایل وجود داشت - از این گذشته ، هنوز هم باید آن را امتحان کنید ، چیست؟ اما بدن من به آن اعتراض می کند.
یک بار در یک سوپرمارکت از فروشندگان پرسیدم که آیا ارزش امتحان کردن را دارد یا خیر، و البته آنها گفتند نه، آنها احتمالاً می دانند که چه طعمی دارد، زیرا آنها آن را برش داده اند و احتمالاً آن را امتحان کرده اند.
بر اساس اطلاعاتی که در مورد آن پیدا کردم، می‌دانم که خوش‌خوراک‌ها آن را می‌پرستند، اما برای هر یک از افراد، برخی قورباغه‌ها را دوست دارند، اما برای من، کپک به هر شکلی سمی است که برای سلامتی مفید نیست.
افراد لذیذ پنیر آبی را در مقادیر بسیار کم و معمولاً همراه با میوه، به عنوان مثال گلابی، مصرف می کنند. یا انجیر
پنیری که داخل آن کپک زده است معمولا با شراب مصرف می شود.
فرانسوی ها ترجیح می دهند شراب بنوشند و آن را با پنیر کپک زده بخورند. اما روس‌ها به مهتاب پرواچ احترام بیشتری قائل هستند. اگر خیار وجود ندارد، می توانید پنیر آبی را میان وعده بخورید. پنیر آبی نیز به عنوان میان وعده با ودکا عالی است.
شاید در همان ویکی پدیا نکات مختلفی برای خوردن پنیر آبی پیدا کنیم. طرز سرو همون بشقاب پنیر و سایر دلخوشی ها.
به عنوان مثال، من پنیر سفید را دوست ندارم، مثلاً کاممبر یا بری.
و من عاشق خوردن این پنیر با سیاباتای داغ و تازه از فر هستم. این همه، نه جرعه شراب سفید، من آن را دوست ندارم، به نظر من خالی است، نه غنی، مثلاً قرمز.
به نظر می رسد فرانسوی ها نیز پنیرهای خود را با انواع نان می خورند، ظاهراً این موضوع در مورد پنیر آبی نیز صدق می کند.
پنیر آبی- چیست و با چی میخوری?
خوراکی لذیذی که نه تنها در فرانسه تولید می شود، بلکه پنیر آبی روکفور واقعی فقط در فرانسه، در استان روئرگ تولید می شود. قیمت آن بالاست و در حجم کم تولید می شود. پنیرهای دیگری نیز وجود دارد و انواع کپک ها نیز متنوع است. روکفور از شیر گوسفند تهیه می شود و در قفسه های بلوط در غارهای آهکی بالغ می شود. با نان باگت ترد یا کراکر سرو می شود. قبل از سرو، پنیر باید در دمای اتاق نگهداری شود. گورگونزولا لطیف و سبک با میوه ها، عسل و آجیل به خوبی با شراب های غنی شده با دسر هماهنگ می شود. پنیر آبی یک محصول پر کالری است، بنابراین باید در مصرف آن کم باشد.)
مطمئنا از هر سفر خارج از کشور پنیر را به عنوان سوغات اصلی می آورید. چگونه آن را در فروشگاه انتخاب می کنید؟ اونوقت چجوری میخوری؟ اگر برای صبحانه با نان بگویید، هر ایتالیایی می لرزد. وبلاگ نویس سفر و غذا از میلان مارینا کوروبولینا اسرار هنر خود را با Life به اشتراک می گذارد.
Formaggio کلمه ای است که برای دوستداران واقعی پنیر ایتالیایی به خوبی شناخته شده است. به هر حال، بیش از 450 نوع از این غذای لذیذ وجود دارد. و حتی یک ایتالیایی نمی تواند به خود ببالد که هر یک از آنها را امتحان کرده است.
بسیاری از رستوران های ایتالیا به شما پیشنهاد می کنند که شام خود را با طعم پنیر شروع کنید. مردم محلی هرگز امتناع نمی کنند. به این لذت آنتی پاستو می گویند، یعنی پیش غذایی که قبل از غذای اصلی اشتها را گرم می کند. راستش را بخواهید، گاهی اوقات این مرحله از غذا خوردن آنقدر شدید است که ممکن است ادامه شام زیر سوال برود.
مهمترین چیز در مورد شام چیست؟ "لذت و آرامش!" - هر ایتالیایی به شما خواهد گفت. پس عجله نکنید! وقتی بشقاب یا سینی روی پایه چوبی روبروی خود می بینید از نظر بصری لذت ببرید و پیش بینی کنید ... پنیر را با میوه های عرضه شده و همچنین سبزیجات و نان ترکیب کنید. مربا و البته عسل به شما در تکمیل طعم کمک می کند. هرگز پنیرها را با غذاهای دیگر مخلوط نکنید. و دنیای شگفت انگیزی از طعم های جدید را کشف خواهید کرد!
گاهی اوقات یک بشقاب پنیر برای ناهار سرو می شود، اگرچه از تجربه من می توانم بگویم که در زمان ناهار کمتر این اتفاق می افتد. از این گذشته ، چنین ظرفی باید با یک لیوان شراب خوب همراه باشد و همه نمی توانند در طول استراحت کاری بنوشند.
به هر حال، ایتالیایی ها هرگز هیچ پنیری برای صبحانه نمی خورند و حتی نمی توانند این واقعیت شگفت انگیز و عجیب را تصور کنند. فقط شیرینی در ابتدای روز و به سرعت!
و اکنون پیشنهاد می کنم فقط با ده ها پنیر عالی ایتالیایی آشنا شوید که نام آنها را باید به خاطر بسپارید و در اولین فرصت حتماً این پنیرها را در ایتالیا خریداری کنید.
1. Parmigiano Reggiano and Grana Padano (Parmesan and Grana Padano)
دو نوع پنیر معروف که هم در دنیای غذای ایتالیا و هم در خارج از این کشور طرفداران زیادی دارد. آنها کاملا مشابه هستند، اما برخی از ویژگی های متمایز هنوز وجود دارد. اول منطقه ای است که آنها از آنجا سرچشمه می گیرند. پارمیجانو رجیانو به ویژه در امیلیا رومانیا ارزشمند است. برادر او گرانا پادانو اغلب در منطقه لمباردی یافت می شود. اگر در مورد تفاوت طعم پنیرها صحبت کنیم، باید توجه داشت که گرانا پادانو نسبت به پارمیجیانو (که طعم ترش تری دارد)، ذوب تر و چرب تر است. و هزینه Grano Padano کمتر از Parmigiano Reggiano است.
دوره رسیدن گرانا پادانو از 9 تا 24 ماه طول می کشد. طول عمر پارمیجانو رجیانو 12 و حداکثر 36 ماه است. این دو پنیر به دلیل قوام ترد و خوش طعمی که دارند بیشتر به پاستا اضافه می شوند. اگرچه با یک قطره عسل آنها در بشقاب شما عالی به نظر می رسند.
2. موزارلا دی بوفالا (موزارلا دی بوفالا)
این پسر خوش تیپ اهل جنوب ایتالیا است. این نام از فعل ایتالیایی mozzare به معنای "دریدن" گرفته شده است. این دقیقاً چگونه قبل از سرو با دست آماده می شود: هر توپ از کل جرم جدا می شود. پنیر شیر گاومیش بسیار لطیف است و طعم لطیفی دارد که یادآور ماست است. با مقداری روغن زیتون، گوجه فرنگی تازه و ریحان عالی می شود. و به هیچ عنوان شیری را که گلوله ها در آن نگهداری می شد از بسته بندی بیرون نریزید. اگر به طور ناگهانی تصمیم گرفتید روز بعد غذای خود را ادامه دهید، باید آنها را در ظرفی با همین مایع قرار دهید.
3. استراچینو (استراچینو)
در گویش منطقه لمباردی، جایی که این پنیر منشا می گیرد، این کلمه به عنوان "خسته" ترجمه شده است. به نظر می رسد چه ارتباطی وجود دارد؟ واقعیت این است که در شمال ایتالیا در تابستان گله ای از گاوها را به سمت کوه ها می برند. و شیر فقط از گاوهایی گرفته می شود که از یک سفر طولانی خسته شده اند.
4. روبیولا (روبیولا)
پنیری با طعم نسبتاً لطیف و ملایم. هنگام خرید به تاریخ آن توجه کنید: ترجیحاً در روز دوم یا دهم پس از تهیه سرو شود. این پنیر از سه نوع شیر گاو، بز و گوسفند تشکیل شده است. خوردن این طعم با شراب قرمز نیمه شیرین و یک تکه نان توصیه می شود.
5. آسیاگو (asiago)
پنیر جوان که تنها 60 روز عمر می کند، با شراب های قرمز و غذاهای سنتی مانند گنوکی و پولنتا به خوبی ست می شود. پنیر بالغ تر، از 11 تا 16 ماهگی، برای پاستا و ریزوتو عالی است. و شراب سفید و میوه شخصیت او را از جنبه ای جدید نشان می دهد.
6. گورگونزولا (گورگونزولا)
اما این پنیر برای همه نیست - از شیر گاو تهیه می شود و طعم بسیار تند و غیر معمولی دارد. بوی تند یکی از ویژگی های بارز این پنیر است. به خوبی با شراب های قوی، شیرین و خشک جفت می شود.
7. فیوره ساردو (fiore sardo)
به کسانی که قصد سفر به جزیره ساردینیا را دارند توجه داشته باشید. منطقی است که "گل ساردینیا" فقط در اینجا تولید می شود. این پنیر نام خود را از یک روش تهیه باستانی گرفته است: آنها از یک قالب چوبی استفاده می کردند که در پایین آن یک گل حک شده بود. عطر خاص و طعم ملایم خود را مدیون روغن زیتون و سرکه ای است که در اواخر دوران رسیدن در آن فرو می برند. توصیه می شود این پنیر را با میوه، مربا یا عسل همراه کنید.
8. Caciocavallo (caciocavallo)
و این پنیر برای کسانی است که به سمت سیسیل می روند. دو نوع از این پنیر با سن های مختلف وجود دارد: اولی نرم با ماندگاری 45 روزه و دومی نیمه سفت با ماندگاری تا شش ماه.
9. پکورینو (پکورینو)
پنیر گوسفندی سفت دو ساله. با انگور و مرباهای مختلف جفت می شود. اگر در رم هستید و ماکارونی کاربونارا سفارش می دهید، مطمئن شوید که با پنیر پکورینو رومانو سرو شود. خود را با چیزی که رومی های واقعی قدردانی می کنند رفتار کنید و گارسون را با آگاهی از این موضوع شگفت زده کنید.
10. ریکوتا (ریکوتا)
شاید یکی از موارد مورد علاقه ساکنان ایتالیای آفتابی باشد. پنیر کم چرب و لطیف، سرشار از املاح معدنی و ویتامین ها. به خوبی جذب می شود و اغلب توسط خانم های خانه دار در آشپزی خانگی و فراتر از آن استفاده می شود. این پنیر تازه تهیه شده از شیر گاومیش یا گاو ذائقه همه را خوشایند خواهد کرد.
