کاربردی ترین گزینه ها برای برش مرغ. چگونه مرغ را تکه تکه کنیم؟ چگونه مرغ را برای غذاهای مختلف به درستی برش دهیم

2018-12-12

سلام به خوانندگان عزیزم! اخیراً در مورد ایده ایجاد یک راهنمای آشپزی کوچک برای شما بسیار هیجان زده بودم. من می خواهم مقالاتی را در آن جمع آوری کنم که می توان آنها را تحت عنوان کلی "چگونه چیزی درست کرد یا بپزد" ترکیب کرد. امروز مقاله دیگری از این مجموعه است. ما به نحوه تکه تکه کردن مرغ و تهیه رول تعطیلات می پردازیم.

امیدوارم بسیاری از شما قبلاً مقالات من در این مجموعه را خوانده باشید. و اکنون ما یاد خواهیم گرفت که چگونه این سینه را از آن "استخراج" کنیم لاشه کامل مرغ خام. البته الان فرصت خرید هست فیله مرغبصورت جداگانه. اما هزینه آن بیشتر از استفاده از یک مرغ کامل است.

آیا ما خانه دارهای غیور و صرفه جویی هستیم؟ از یک مرغ، به قطعات بریده شده، حداقل چهار ظرف را در یک بار آماده می کنیم. به عنوان مثال، سوپ با کوفته - از "قاب"، سالاد با انگور تیفانی - از گوشت آب پز، پس از جوشاندن آبگوشت از استخوان خارج شده، پاپریکاش مرغ - از چوب طبل و "پاها"، پر شده سینه مرغ- فیله بدون استخوان

گزینه های زیادی برای استفاده از قطعات جداگانه مرغ جدا شده وجود دارد! غذاهایی مانند گز و ژامبون آب پز (بدون استفاده از ژامبون ساز) را چگونه دوست دارید؟ خوب، بیایید شروع کنیم به اینکه چگونه لاشه مرغ را برش دهیم؟ برو!

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم - عکس مرحله به مرحله

نحوه جدا کردن پاها و بالها

سمت سینه لاشه را به سمت بالا قرار دهید.

پا را باز کرده و از لاشه دور کنید، سپس پوست بین سینه و "پا" را برش دهید. همین کار را با پای دیگر انجام دهید.

یادداشت مهم

چاقوی سرآشپز تیز برش را آسان می کند و تخته برش گوشت جداگانه از آلودگی متقاطع جلوگیری می کند.

پای راست را با دست چپ بگیرید و با حرکتی پرانرژی آن را به سمت بیرون بچرخانید (به سمت چپ). در این صورت باید مفصل را بچرخانید تا سر آن از فنجان بیرون بیاید.

عضله و پوست مفصل را برش دهید و کل پا را جدا کنید.

ابتدا با چرخاندن مفصل ران با دست راست، پای چپ را جدا کنید.

در صورت لزوم، می توانید پا را به دو قسمت برش دهید و در امتداد مفصل زانو برش دهید.

لاشه را به طرف خود بچرخانید، بال را از بدن دور کنید، مفصل را بچرخانید تا سر از "لانه" خود بیرون بیاید، بالها را با برش مفصل جدا کنید.

متأسفانه جدا شدن بال ها را در عکس ثبت نکردم. امیدوارم توضیحات من در مورد نحوه انجام صحیح این کار به شما در انجام صحیح و بدون مشکل کمک کند.

نحوه جدا کردن سینه

قبل از فیله کردن سینه، باید تمام پوست را از ساختار باقی مانده جدا کنیم. با احتیاط پوست را با انتهای یک چاقوی تیز بریده و آن را کاملا جدا کنید.

در یک یادداشت

پوست باقی مانده را می توان در آن ذخیره کرد فریزر. می توان از آن برای تهیه ترین مرغ استفاده کرد

این همان چیزی است که پس از بریدن یک مرغ کامل - اسکلت همراه با سینه - به آن رسیدیم.

با هر دو دست ما به شدت ساختار را در وسط می شکنیم. اگر شکستن کامل آن ممکن نبود، از چاقوی تیز برای بریدن چیزی که شکسته نمی شود استفاده کنید. قسمت جدا شده قاب که "دم" روی آن قرار دارد آماده ارسال برای پخت آبگوشت است.

باقی مانده سینه را به سمت پایین قرار دهید. حالا باید قسمت سینه را ببرید. فیله را از دو طرف جدا کنید و با یک چاقوی تیز آن را با دقت در امتداد دنده ها برش دهید.

در طول مسیر، کاوش می کنیم، کوتاه می کنیم و با حرکت تند انگشتان خود "کمان" را برمی داریم.

در نتیجه یک فیله کامل متشکل از دو قسمت بدست می آوریم.

از دنده های باقی مانده نیز برای پختن آبگوشت استفاده می شود.

چیزی شبیه عکس است.

ما به نحوه تکه تکه کردن مرغ برای جوشاندن، سرخ کردن و پختن در فر نگاه کردیم. برای درست کردن رول ها و گالانتین های زیبای جشن گاهی به یک پوست مرغ کامل یک تکه نیاز داریم. برداشتن پوست فرآیند پیچیده ای نیست، اما بسیار پر دردسر است. من یک کلیپ ویدیویی را برای شما خوانندگان عزیز انتخاب کردم. این به وضوح، در دسترس، و به نقطه نشان می دهد که چگونه به سرعت یک مرغ را برای یک رول تعطیلات برش دهید.

بله، ما اغلب مجبوریم غذاهای مرغ بپزیم. و نه تنها دوره اول و دوم. از این گذشته، دستور العمل های زیادی برای سالاد و محصولات پخته شده شامل فیله وجود دارد. در مورد کباب هایی که از بال یا پا درست می شوند چطور؟ فقط وقت داشته باشید تا با دستور العمل ها و برش قطعات در اندازه ها و طرح های مختلف بیایید.

چه، آیا آنها برای شما متفاوت و ناهموار می شوند؟ مشکلی نیست هنگامی که یاد بگیرید چگونه لاشه مرغ را به درستی برش دهید، مشکل برطرف می شود. هیچ راز خاصی وجود ندارد. اما قوانینی وجود دارد - هم به طور کلی پذیرفته شده است (یعنی برش کلاسیک به هشت قطعه) و هم آنهایی که در عمل در فرآیند تهیه غذاهای مختلف از قبل برای همه کسانی که عاشق آشپزی هستند موجود است.

چرا یادگیری نحوه صحیح بریدن مرغ بسیار مهم است؟

با یادگیری نحوه صحیح بریدن لاشه مرغ، در زمان و اعصاب بسیار صرفه جویی می کنیم (به هر حال، خانواده خود را برای مدت طولانی منتظر نمی گذاریم). خوب، ما امکانات زیادی داریم.

1. اگر آگاهی داشته باشید، آماده سازی مرغ را می توان خیلی سریع تهیه کرد.
2. می توانید فوراً از آنها غذا تهیه کنید یا می توانید برای بعد ذخیره کنید. بیایید بگوییم، چند لاشه را به طور همزمان بردارید. سپس آنها را بر اساس آن برش دهید (می توانید طبق وعده های غذایی آنها را برای هفته برنامه ریزی کنید) و در فریزر قرار دهید.
3. در فریزر، اگر هر مجموعه را برچسب بزنید و آن را به راحتی بچینید، پیدا کردن آن آسان خواهد بود نوع مناسبتولید - محصول. به عنوان مثال، ست های سوپ را در سمت چپ، آماده سازی ها در وسط، و اقلام پخت، سالاد و غیره را در سمت راست قرار دهید.

بنابراین، ما در اختیار داریم:

• لاشه مرغ (روده شده)
• چاقو و قیچی تیز
• تخته برش
• نمونه طرح اقدام

لاشه و هر چیز دیگری آنجاست. بدون برنامه؟ بیا جبران کنیم می توانید از یک مرغ (ترجیحا از چند تا!) تعداد متفاوتی تکه درست کنید.

و هر کدام به طرق مختلف درگیر خواهند شد:

• - از آن می توانید بهترین استروگانف، کتلت، پیراشکی، زرزی، کوفته را درست کنید - اگر گوشت را چرخ کنید، گزنه های خوشمزه، و سوپ پوره، و خیلی چیزهای دیگر.
• – و سوپ عالی و سرخ شده و بخارپز و آب پز و کباب ترد خوشمزه خواهد بود.
• ژامبون (کامل و تقسیم شده به ران و طبل) - همچنین می توان از آن برای سوپ، برای غذاهای اصلی مختلف استفاده کرد.
• خیلی ناراحت - اینها گردن هستند (و همچنین می توانند به عنوان جداگانه استفاده شوند ظرف گوشت) بخشی از بال ها، خود اسکلت با دنده ها و تزئینات.

دستورالعمل دقیق برش لاشه مرغ با عکس

این دستورالعمل، به خصوص با توجه به تجربه من، فکر می کنم برای بسیاری مفید باشد. مخصوصا برای خانم های تازه کار. از این گذشته ، پس از دو یا سه روش از این قبیل ، آنها از آن استفاده می کنند و سپس این روند راحت و کارآمدتر خواهد بود. بنابراین، بیایید یک برش بین پا و بدن ایجاد کنیم.

مرحله 1. یک برش بین پا و بدن ایجاد کنید

سپس می توانید این کار را انجام دهید - قسمت پایین را به سمت بالا بچرخانید، آن را جدا کنید و در نقطه شکست آن را قطع کنید. یا به این ترتیب - با نگه داشتن پا، آن را کمی بکشید. بیایید یک برش منظم در این مکان ایجاد کنیم، به مفاصل برسید.

مرحله 2. پا را به عقب بکشید

پس از یک برش دایره ای منظم تا دم، این دو پایه را به دست خواهیم آورد.

مرحله 3. دو پا

اگر کار استفاده از یک پا کامل نیست، باید یک برش در امتداد خط مفصل آن ایجاد کنید. با دقت برش می دهیم و دو قسمت از ساق را می گیریم - ران و چوب طبل.

مرحله 4. ران

سپس می توانید بال ها را بردارید. راه های مختلفی نیز وجود دارد. بال را جدا کنید، مقداری گوشت را از فیله بردارید. یا با پیدا کردن مفصل شانه که بالها را به لاشه متصل می کند، ستون فقرات را در این مرحله قطع کنید. یا به این ترتیب - بال را در محل اتصال به بیرون بچرخانید و در امتداد خط مفصل برش دهید و نوک بال را بردارید.

مرحله 5. بال

فیله بخشی عالی از لاشه است. چگونه آن را جدا کنیم؟ این روند پیچیده است، به خصوص اگر شما نیاز به یک قطعه زیبا داشته باشید. اما شما می توانید آن را به دست آورید! و در اینجا نیز چندین ترفند وجود دارد. اولین مورد این است که گوشت را در امتداد غضروف برش دهید، گوشت را به آرامی با انگشتان خود فشار دهید و آن را با دقت از استخوان و دنده جدا کنید.

مرحله 6. در امتداد سینه برش دهید

یا بعد از برداشتن پوست، برشی در قسمت جلویی (مانند عکس) در امتداد قسمت غضروفی سینه ایجاد کنید. سپس چاقو را در امتداد دنده ها و کل اسکلت حرکت دهید. و نصف کنید. شما حتی می توانید آن را بدهید فرم مورد نیاز، اگر دستور پخت آن را ایجاب کند (بگویید استیک).

مرحله 7. فیله

شما می توانید آن را متفاوت انجام دهید. با سمت بالا، قسمت کناری (در امتداد دنده ها) را از دو طرف با قیچی ببرید. پس از بریدن از پشت ، به جدا کردن خود فیله با استفاده از چاقو ادامه می دهیم - از قسمت غضروفی ، در امتداد دنده ها. علاوه بر این، ما یک ست سوپ فوق العاده از یک استخوان با غضروف، قسمت هایی از بال ها و کفل دریافت خواهیم کرد.

مرحله 8. ست سوپ

همین. ما 2 فیله (همچنین می توان آنها را از وسط نصف کرد، یا بیشتر به برش ها، نوارها و غیره تقسیم کرد)، هر کدام 2 ران، چوب طبل و بال) و همچنین یک ست سوپ گرفتیم. و من چند راه دیگر را پیشنهاد می کنم ...

2 راه ساده و سریع برای بریدن لاشه مرغ

روش شماره 1 . مناسب برای طبخ فوری چیزی، مثلاً فقط یک ژامبون. لاشه را شسته و با حوله کاملاً خشک کرده و شکمش را به سمت بالا قرار دهید (در اینجا راحت‌تر برش داده می‌شود زیرا غضروفی است). ابتدا آن را نصف می کنیم و از وسط برش می دهیم (اگر همراه باشد، دو تکه مرغ توتون به دست خواهید آورد). قسمت بالاییبا چاقو در امتداد سینه برش دهید تا به پشت برسد. اینم 2 قسمت دیگه پایین، حذف چربی اضافی، همچنین به نصف تقسیم کنید - از بالا به پایین. شما 2 پا خواهید گرفت. همین است، شما می توانید آشپزی کنید.

امروز یه پست خونخوار دارم. من می خواهم به شما نشان دهم که چگونه برش دهید مرغ خانگی، چگونه اندام های اضافی و نامناسب را از بین ببریم و چگونه آنهایی را که نیاز داریم پردازش کنیم. از این گذشته ، همیشه به شکلی که مرغ کارخانه ای به فروش می رسد فروخته نمی شود.

قبل از ایجاد پست، به آنچه در اینترنت بود نگاه کردم و هیچ پست مشابهی پیدا نکردم. به همین دلیل تصمیم گرفتم چنین کلاس کارشناسی ارشد بی نظیر و کمی تشنه به خون را برگزار کنم. قبلا نوشتم

هنگامی که نیاز به تهیه آبگوشت مرغ خوشمزه و غنی دارید، بهتر است مرغی را خریداری کنید که در طبیعت و با غذای طبیعی پرورش یافته است. گوشت این گونه مرغ ها کمی سفت تر از مرغ های کارخانه ای است، اما یکسری مزایایی دارد که مرغ های کارخانه ای ندارند.

آب مرغ خانگی بسیار مغذی تر و سالم تر است. و برای پختن آبگوشت، مرغ باید جدا شود. از این گذشته ، آنها آن را در بازار به طور کامل می فروشند و فقط اندام های غیر ضروری را از بین می برند و نه همه آن را.

چگونه مرغ خانگی را برش دهیم. کلاس کارشناسی ارشد با عکس های گام به گام

قبل از بریدن یک مرغ خانگی، می توان و حتی باید آن را به آرامی روی آتش سوزانید تا پف های کوچک باقی مانده از آن پاک شود. اگر تو داری اجاق برقی، سپس این روش را می توان با فندک معمولی انجام داد.

برای جدا کردن احشاء از مرغ، باید آن را پشت آن قرار دهید. تخته برش، در امتداد استخوان کیل را با دقت برش دهید (این استخوان در امتداد سینه مرغ کشیده شده و به سمت بالا بیرون زده است).

با استفاده از دست خود، چربی معده و کبد را در صورت وجود با کیسه صفرا به دقت بردارید. شما باید از آن اطمینان حاصل کنید كيسه صفراترک نکنید وگرنه گوشت تلخ می شود. چربی مرغ را جدا کنید.

چربی مرغ را نباید دور بریزید، زیرا نه تنها می تواند طعم و مزه بدهد کتلت مرغبه عنوان مثال، بلکه بدن خود را با اسیدهای غیراشباع مفید که برای رشد و تجدید سلول ها و همچنین برای تقویت استخوان ها ضروری هستند، اشباع کنید.

کیسه صفرا و هر چیزی را که دوست ندارید با احتیاط از کبد جدا می کنیم. اگر صفرا ناگهان ریخت، بهتر است جگر را دور بریزید، باز هم خراب می شود.

شکم مرغ باید تمیز شود.

برای این کار باید با سطح صاف چاقو به دو طرف آن ضربه بزنید و سپس لبه بیرون زده را برش دهید و باز کنید.

مواد غذایی باقیمانده را از آن جدا کرده و لایه زرد آن را جدا کنید.

تمام است، شکم مرغ را می توان شست و در آبگوشت آب پز کرد.

پوست گردن را از طول برش دهید و با کیسه و نای مری را خارج کنید. بنابراین، می توان فرض کرد که داخل مرغ جدا شده است.

چگونه مرغ خانگی را تکه تکه کنیم

حالا ساده ترین کار باقی مانده این است که مرغ خانگی را تکه تکه کنید. البته مانند کارخانه نیست، اما این بدان معنا نیست که باید کاملاً پخته شود. من یک حرفه ای نیستم، اما یک آماتور هستم، بنابراین تظاهر به درستی نمی کنم. مرغ را تا جایی که می توانم برش دادم.

ابتدا باید گردن، بال ها و پاها را قطع کنید. سپس پاها را قطع کنید.

همانطور که در عکس نشان داده شده است می توان انتهای پاها را قطع کرد.

سپس محل تجمع چربی را از دم بردارید و لاشه را از وسط نصف کنید و دم آن را جدا کنید.

باید با انگشت ریه ها را از سینه خارج کنید، در حین پخت و پز و هر چیزی که دوست ندارید کف زیادی می دهند و سینه را تکه تکه کنید.

کلاس کارشناسی ارشد - نحوه برش مرغ خانگی، تکمیل شد. تنها چیزی که باقی می ماند این است که آبگوشت را آماده کنید.

در به روز رسانی ها مشترک شوید تا چیزی را از دست ندهید. و برای بی حوصله ترین ها می توانم به شما توصیه کنم که مرغ خانگی را حداقل 2 ساعت روی حرارت ملایم بپزید.

اگر جوجه ها را پرورش می دهید یا مرتباً پرندگان کامل را برای پخت و پز می خرید، احتمالاً با فرآیند بریدن مرغ مواجه شده اید. چگونه مرغ را در خانه به سرعت روده کنیم؟ چگونه مرغ را پس از این به درستی روده و برش دهیم؟ در زیر می توانید پاسخ این سوالات و سوالات دیگر را بیابید.

قبل از بریدن مرغ، باید آن را به درستی روده کنید. اگر در این تجارت تازه کار هستید، اولین برش مرغ می تواند کمی چالش برانگیز باشد، به خصوص اگر لازم باشد به قسمت های مساوی بریده شود و سریع انجام شود. اما قبل از شروع این فرآیند، پرنده باید روده مناسبی داشته باشد. شما به چیزی جز چاقوی تیز و آگاهی از نحوه انجام آن نیاز ندارید. در زیر ارائه شده است آموزش گام به گامدر مورد نحوه انجام آن در خانه همچنین در این مقاله عکس ها و فیلم ها را خواهید دید.

1. اولین قدم بریدن مقعد مرغ است. خود را با چاقو مسلح کنید - مقعد باید به صورت دایره ای بریده شود. سعی کنید چیزی غیر ضروری را سوراخ نکنید.
2. هنگامی که مقعد بریده شد، باید یک برش کم عمق از قسمت بریده شده تا کیل ایجاد شود. سعی کنید به روده پرنده دست نزنید، در غیر این صورت ممکن است به سادگی گوشت را خراب کنید. اگر برای اولین بار است که این کار را در خانه انجام می دهید، توصیه می کنیم یک برش در پوست نزدیک مقعد به سمت کیل ایجاد کنید. پس از این، پوست بدون هیچ مشکلی پاره می شود.
3. بیرون زدگی فرآیند حذف گوشت طیور است اعضای داخلی. مرحله بعدی روده برداشتن تمام قسمت های داخلی آن خواهد بود. یک کاسه را از قبل آماده کنید. روده ها به همراه مقعد باید با احتیاط بیرون کشیده شوند. مرحله بعدی تخلیه، بریدن کبد و معده پرنده است. بهتر است کبد را همراه با طحال جدا کنید.
4. در مرحله بعد، استخراج گواتر ضروری خواهد بود. اگر پرنده به درستی برای مرگ آماده شده بود، یعنی کشتار، پس محصول باید خالی باشد، بنابراین بیرون کشیدن آن برای شما دشوار نخواهد بود. اگر گواتر کامل شده باشد، قبل از ترشح باید یک برش پوستی روی گردن ایجاد کرد و سپس این عضو را بیرون کشید.
5. مرحله بعدی تخلیه، بریدن اندام تناسلی است. اگر خروس دارید با چاقو بیضه را بردارید و اگر مرغ دارید تخمدان ها را بردارید. همچنین در این مرحله از روده، قلب باید بریده شود.
6. بدین ترتیب مرغ بدون اندام های داخلی باقی ماند. بر آخرین مرحلهدر طی این فرآیند، لاشه پرنده باید با آب شسته شود.

روش برش مرغ

مرحله بعدی بریدن لاشه مرغ به قطعات و قطعات در خانه خواهد بود. در ادامه خواهید آموخت که چگونه این کار را به صورت اقتصادی، سریع و صحیح انجام دهید. چندین روش برش در خانه به ویژه برای کاربران ما تهیه شده است.

بدون اسراف

1. اول از همه، قصابی شامل جدا کردن پاها است. توصیه می شود لاشه پرنده را روی آن قرار دهید تخته آشپزخانهبه طوری که سینه او در بالا باشد. خود پا به عقب کشیده می شود و محل اتصال آن به بدن بریده می شود. پس از این، پا باید با مفصل به سمت بیرون چرخانده شود. بنابراین بدون هیچ مشکلی می توان ساق را از بقیه بدن جدا کرد و با پای دوم نیز عمل مشابهی انجام می شود. لازم به ذکر است که اگر خود مرغ بزرگ بود، هر پا را می توان به دو قسمت تقسیم کرد - ران و خود پا.
2. بعد باید بالها را قطع کنید. برای این کار، با استفاده از چاقو، روی محل مفصل شدن استخوان ها، در ناحیه مفصل شانه فشار دهید. اگر بال را به بدن پرنده فشار دهید، فوراً مفصل را خواهید دید. هنگامی که مفصل بریده می شود، بال باید کمی به عقب کشیده شود، پس از آن می توان آن را به طور کامل از بدن جدا کرد.
3. همانطور که در عکس و فیلم برش مرغ در منزل مشخص است، چاقو باید داخل مرغ فرو شود و پس از آن باید سوراخ و تقسیم شود. لاشه پرنده به موازات ستون فقرات ابتدا از یک طرف و سپس از طرف دیگر بریده می شود. در این صورت تیغه باید با دقت به سمت شما باشد.
4. هنگامی که تمام این مراحل به پایان رسید، باید سینه و پشت را کاملاً جدا کنید، همانطور که در عکس مشاهده می شود. پشت خود به دو قسمت تقسیم می شود - برای انجام این کار باید با چاقو به شدت فشار دهید که قفسه سینه به پایان می رسد. همین امر در مورد سینه نیز صدق می کند - به دو قسمت تقسیم می شود. در نتیجه دو نیمه بدست می آورید که به استخوان ها می رسد. اگر مرغ بزرگ بود، بسته به موقعیت، سینه را می توان به بیش از دو قسمت تقسیم کرد.

بنابراین، اگر برش به درستی و اقتصادی انجام شده باشد، ده قطعه را دریافت خواهید کرد اندازه های متفاوت. نمودار برش و عکس ها در گالری ارائه شده است.

برای قطعات تقسیم شده

با روشی که در زیر برای برش در خانه ارائه می شود، قسمت های لاشه کمی بیشتر می شود، اما همه آنها تقریباً یک اندازه خواهند داشت. در این حالت ، انجام همه کارها به سرعت امکان پذیر نخواهد بود ، زیرا صبر لازم است.

1. یک مقطع در پشت مرغ درست در زیر استخوان های تیغه شانه ایجاد کنید. از مرکز این برش باید چاقو را به سمت دم هدایت کنید. همچنین برش باید در امتداد ستون فقرات ایجاد شود اما نیازی به برش استخوان نیست.
2. به اصطلاح صدف همانطور که در عکس مشخص است با سمت پایینلاشه (در پشت). تفاله را باید با دقت از دانه ها با چاقو جدا کرد اما نیازی به قطع کامل آن نیست. این به شما کمک می کند تا به سرعت پاها را از هم جدا کنید. پس از این کار باید مرغ را طوری برگردانید که سینه آن رو به بالا باشد. در نقطه ای که پا با بدن برخورد می کند، باید یک برش ایجاد کنید، سپس چاقو را در امتداد مفصل حرکت دهید. پا مانند مورد قبلی به سمت بیرون چرخانده می شود، اما همراه با گوشتی که قبلا بریده شده است جدا می شود. پس از این، تاندون های واقع در ران ها بریده می شوند.
3. بیایید به سمت بال ها حرکت کنیم. لاشه با پشت به بالا برگردانده می شود، برشی بین تیغه شانه (هر کدام) و ستون فقرات ایجاد می شود که در امتداد ستون فقرات ادامه می یابد. سپس در سمت دیگر همان برش ایجاد می شود و بال دوم جدا می شود. بالها هنوز به طور کامل بریده نشده اند، در این مرحله لازم است ستون فقرات جدا شود.
4. سپس سینه با بال به طور کامل از لاشه جدا می شود. چاقو باید در داخل قرار داده شود و اسکلت باید کوتاه شود. برای جدا کردن بالها، باید لاشه را طوری برگردانید که سینه به سمت بالا باشد. حالا باید بال ها را مستقیما جدا کنید. قسمتی از گوشت از سینه جدا می شود و در محلی که گردن به سینه وصل می شود باید به صورت زاویه دار برش دهید. به این ترتیب دو بال با سینه و گوشت پشتی بدست می آورید.

وقتی مرغ را خودتان برش بزنید، مقدار قابل توجهی در هزینه صرفه جویی خواهید کرد، زیرا اگر همان قطعات را جداگانه خریداری کنید، هزینه آنها بسیار بالاتر خواهد بود. چگونه خودتان مرغ را به درستی برش دهید؟

قبل از بریدن پرنده باید روده آن را جدا کرد. بیایید نحوه روده کردن مرغ را دریابیم.

نحوه صحیح روده کردن مرغ

ابتدا باید یک مرغ بخرید. بهتر است مرغ سرد بخرید تا منجمد. این به این دلیل است که عمر مفید مرغ سرد تنها پنج روز است. پس از این آنها منجمد می شوند. و همه می دانند که هنگام یخ زدن، یک محصول طعم خود را از دست می دهد. بنابراین بهتر است مرغ سرد شده را بخرید و قطعه قطعه کنید و در صورت لزوم فریز کنید. و هنگام خرید یک پرنده یخ زده، باید آن را یخ زدایی کنید، سپس آن را برش دهید و دوباره منجمد کنید.

1. با استفاده از یک چاقو، مقعد پرنده را با دقت برش دهید. باید به صورت دایره ای برش دهید.
2. حالا یک برش تا کیل ایجاد کنید.
3. تمام اندام های داخلی را بردارید.
4. محصول را حذف کنید. برای انجام سریع این کار، مرغ را قبل از کشتار غذا ندهید. اگر گواتر کامل شده باشد، باید برشی در گردن ایجاد کنید.
5. اندام تناسلی را ببرید.
6. لاشه را با آب بشویید.
7. اکنون می دانید که چگونه مرغ را روده کنید.

چگونه مرغ را تکه تکه کنیم.

همین! پرنده قصابی شده است. با این کار هشت تکه مرغ درست شد:دو بال، دو ران، دو چوب طبل و دو تکه سینه. استخوان های باقی مانده را می توان برای تهیه سوپ استفاده کرد.

چگونه مرغ را برای رول برش دهیم

هر خانم خانه دار تازه کار می خواهد همه چیز را یاد بگیرد و رول مرغ نیز از این قاعده مستثنی نیست. چگونه چاله ها را حذف کنیدمرغ برای رول آینده؟

اگر مرغ بیش از سه کیلوگرم، سپس سینه باید قطع شود. سینه را به قطعات کوچک تقسیم کنید و در وسط رول آینده قرار دهید. گوشت را نمک و فلفل کنید و ادویه بپاشید و می توانید قیمه را اضافه کنید. این برای همه نیست! گوشت را به شکل رول درآورده و با نخ ببندید و روی توری بگذارید.

ظروف لازم را طوری آماده کنید که رول در آن جا بیفتد. بریزید روغن زیتونرول باید کاملا با آن پوشانده شود. رول را از همه طرف سرخ کنید. شراب را اضافه کنید، باید یک چهارم ظرف را پر کند. صبر کنید تا شراب تبخیر شود

یک پیاز کوچک را خرد کرده و به همراه رول به ظرف اضافه کنید. دانه های فلفل و گیاهان تازه معطر را در آنجا اضافه کنید. کمی آب گوشت اضافه کنید، درب ظرف را ببندید و بگذارید یک ساعت و نیم بجوشد.

رول تمام شده را بیرون بیاورید و بگذارید خنک شود و مدتی در یخچال قرار دهید. پس از این، رول را می توان به قطعات برش داد. قبل از سرو آن را گرم کنید.

روش برش بسته.

نیز وجود دارد روش بستهجدا کردن استخوان از لاشه این روش مناسب برای پر کردن مرغ.