ماریناد شیشلیک دنده بره خوشمزه ترین است. کباب بره

یک کباب خوب فقط یک میان وعده نیست، یک چیز باشکوه است. و فرآیند پخت و پز به خودی خود منجر به یک آیین کامل می شود. البته این غذا را می توان تقریباً از هر گوشتی که دلتان بخواهد تهیه کرد، اما کباب بره که برای بسیاری از دست اول آشنا است را نمی توان با گوشت دیگری اشتباه گرفت. وقتی به درستی آماده شود، بسیار معطر، آبدار و بسیار خوشمزه می شود.

تنوع بی پایانی در تهیه کباب بره وجود دارد. شروع از خیلی دستور العمل های سادهبدون مارینینگ اولیه و پایان دادن به روش های پیچیده تر و تصفیه شده با استفاده از غیر معمول ترین مارینادها بر اساس سس های پیچیده، شراب خشک، نعناع، پیاز، ادویه جات ترشی جات و گیاهان عجیب و غریب. به هر حال، تهیه ماریناد برای کباب بره یکی از مهم ترین و مسئولیت پذیرترین لحظات است. از چه چیزی و چگونه پایه غذایی ما برای بره تهیه می شود که نتیجه نهایی، آبدار بودن گوشت و عطر آن تا حد زیادی بستگی دارد.

کباب بره – تهیه غذا

البته گوشت انتخابی به همان اندازه در تهیه کباب های خوشمزه نقش مهمی خواهد داشت. همه چیز از اینجا شروع می شود. بنابراین چگونه دقیقاً آنچه را که نیاز داریم انتخاب کنیم؟

بدون شک گوشت بره تا دو تا سه ماهگی ایده آل ترین گزینه محسوب می شود، اما چنین خوراکی لذیذی را فقط در بهار می توانید امتحان کنید. علاوه بر این، گوشت بره شیر لطیف لذت بسیار گرانی است. در صورت عدم امکان خرید به گوشت حیوانات جوان تا 9 تا 12 ماهگی توجه کنید. به عنوان یک قاعده، با رنگ قرمز، خاصیت ارتجاعی و چربی سفید برفی آن متمایز می شود. گوشت برادران بزرگتر دارد رنگ تیرهو لایه های زرد علاوه بر این، گوشت تازه بوی شیرین و مطبوعی دارد - این را در هنگام خرید در نظر داشته باشید.

وقتی به خانه رسیدید، گوشت بره را به قطعات تقریباً 500 گرمی برش دهید، کاملاً بشویید، تاندون ها و فیلم ها را بردارید و چربی اضافی را جدا کنید. حالا می توانید به اندازه مکعب ها برش دهید گردو(یا بیشتر). اصلاً لازم نیست از شر غضروف ها و استخوان های کوچک خلاص شوید، زیرا آنها نیز تند و جذابیت خاص خود را دارند.

کباب بره - تهیه ظروف و تجهیزات

برای تهیه شیشلیک بره بهتر است یک کباب پز یا کباب پز برقی تهیه کنید. اما اگر می‌خواهید آن ارتباط غیرقابل انکار با طبیعت را احساس کنید، آن خاطره‌ای که از زمان تمدن‌های باستانی، زمانی که اجداد دور ما غنائم شکار خود را بر روی زغال سنگ کباب می‌کردند، در ژن‌های ما جا افتاده است، یک شومینه از مواد غیر قابل سوختن (سنگ‌ها) بسازید. آجر) و آتش روشن کنید.

ظروف برای مرینیت کردن گوشت باید عمیق و غیر اکسید کننده باشد، زیرا ما یک محیط اسیدی برای کباب خود ایجاد خواهیم کرد. یک تابه یا لگن بزرگ لعابی برای این اهداف عالی است.

دستور 1: شیش کباب بره به سبک قفقازی

کباب به سبک قفقازی یک غذای پیچیده است که طبخ آن از گوشت بره یخ زده غیرقابل قبول است. این یک هنر کامل است که ترجیح می دهد دست های مردانه! برای چنین وظیفه مسئولانه ای، فقط گوشت یک حیوان جوان مناسب است.

مواد تشکیل دهنده:

- بره 1 کیلوگرم
- پیاز 4-5 عدد
- فلفل آسیاب شده
- نمک
- شراب خشک 150 گرم.
- روغن نباتی

روش پخت:

بره را از تاندون ها و فیلم های غیر ضروری تمیز کنید، به قطعات کوچک برش دهید. آنها را با فلفل، نمک مزه دار کنید، با حلقه های خرد شده مخلوط کنید پیاز، با شراب بپاشید ، روغن نباتی را اضافه کنید و دوباره کاملاً مخلوط کنید. چند دقیقه بگذارید تا ماریناد شود. گوشت جوان بسیار لطیف است و به سرعت عطر ادویه ها را جذب می کند. اگر گوشت خیلی جوان نیست، آن را برای مدت طولانی تری بگذارید تا مارینه شود. مدت طولانی(3-4 ساعت).

سپس تکه ها را روی سیخ های فلزی مخلوط با پیاز قرار دهید و به مدت ده یا پانزده دقیقه روی ذغال ها سرخ کنید. در حین پخت، سیخ ها را برگردانید و تکه ها را با شراب بپاشید. مقدار زیادی سبزیجات را با کباب آماده سرو کنید: ریحان، جعفری، پیاز سبز، گشنیز و غیره.

دستور 2: کباب بره با ماست

یک ترکیب غیر معمول، اینطور نیست؟ برای این دستور غذاتوصیه می شود از ماست شیرین نشده استفاده کنید. به عنوان آخرین راه حل، می توان آن را با کفیر غلیظ (3.2٪ محتوای چربی) جایگزین کرد.

مواد تشکیل دهنده:

- بره 1 کیلوگرم
- یک لیوان ماست
- 4 قاشق غذاخوری ل روغن زیتون
- یک عدد لیمو
- سیر 2-3 حبه
- نصف قاشق چایخوری آویشن
- نصف قاشق چایخوری رزماری
- نعناع
- فلفل سیاه، نمک

روش پخت:

گوشت بره را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. مقداری نمک و فلفل اضافه کنید. ماست را با روغن زیتون، آویشن، رزماری. پوست آن را رنده کنید، آب لیمو را بگیرید، نعناع را ریز خرد کنید. پوست، نعناع و آب میوه را به مخلوط اضافه کنید، همه چیز را هم بزنید. ماریناد آماده شده را روی تکه های گوشت بریزید و به مدت 5-9 ساعت ماریناد کنید. سپس می توانید شروع به پختن شیشلیک روی ذغال داغ کنید.

دستور 3: کباب بره با کیوی

دستور العمل عجیب و غریب اصلی! برای ماریناد، همراه با مواد پذیرفته شده عمومی، از آب معدنی استفاده می کنیم، اما غیر معمول ترین چیز در این غذا کیوی است.

مواد تشکیل دهنده:

- 600 گرم تفاله بره
- نصف کیوی
- یک دسته گشنیز
- 1-2 حبه سیر
- نصف لیمو
- 1 عدد گوجه فرنگی بزرگ
- پیاز بزرگ 1 عدد
- سدیم گلوتامات (نمک سدیم) 1 جدول. قاشق
- 150 گرم روغن نباتی
- آب معدنی 200 گرم

روش پخت:

بره را به قطعات بزرگ به ضخامت 2-2.5 سانتی متر برش دهید و پیاز را از وسط (یا ربع) برش دهید و از چرخ گوشت (سیر پرس) رد کنید تا آب و طعم آن به ماریناد برود. گوجه‌فرنگی‌ها را ورقه‌ای خرد کنید، سیر را به قطعات بزرگ خرد کنید، گشنیز را ریز خرد کنید.

همه مواد را در یک کاسه عمیق مخلوط کنید، آب لیمو را بگیرید و مونوسدیم گلوتامات (یک تقویت کننده طعم طبیعی مربوط به نمک ها) و آب معدنی را به ماریناد اضافه کنید. کیوی پوست کنده را خرد کنید و به ماریناد اضافه کنید و بریزید روغن نباتی. همه چیز را با تکه های گوشت پخته شده کاملاً مخلوط کنید. به مدت 3-8 ساعت بگذارید تا ماریناد شود. پس از آن می توانید شروع به تهیه کباب کنید.

دستور 4: شیشلیک بره کلاسیک

برای این دستور، می توانید از کمر، پای عقب بره، ترجیحاً جوان استفاده کنید. علاوه بر این، اجزایی مانند کلیه، جگر و قلب نیز کباب عالی می سازند. این ظرف روی گریل یا گریل برقی سرخ می شود.

مواد تشکیل دهنده:

- بره 1 کیلوگرم
– پیاز 6 عدد (پیاز)
- سرکه 3 درصد نصف لیوان
- گوجه فرنگی 4 عدد
- سس تکمالی 4-5 قاشق غذاخوری. قاشق ها
- لیمو 1 عدد
— زرشک خشکروی نوک چاقو
- چربی گوسفند آب شده 20 گرم
- نمک، فلفل، هر سبزی

روش پخت:

مثل همیشه گوشت را به قطعات کوچک بریزید، در ظرفی بریزید، با فلفل، نمک، پیاز ریز خرد شده، سرکه (آب لیمو) مزه دار کنید، هم بزنید. با درب بپوشانید و دو تا پنج ساعت بگذارید تا خیس بخورد. بعد از این مدت، تکه های مخلوط شده با خلال های پیاز و گوجه فرنگی را به سیخ بکشید، سپس آنها را با گوشت گوسفند چرب کرده و روی گریل قرار دهید. گوشت را به مدت 10-15 دقیقه روی ذغال های داغ نگه دارید و دائماً برگردانید. کباب های آماده را با سس تکمالی و مقدار زیادی سبزیجات سرو کنید. اشتهای مبارک!

برای هر باربیکیو، زغال سنگ ساخته شده از هیزم نمدار، گیلاس، بلوط یا توس مناسب ترین است. مواد اولیه درختان سوزنی برگبهتر است از آن استفاده نکنید، در غیر این صورت کباب هایی با طعم خاص تار دریافت خواهید کرد. استفاده از بنزین و سایر مواد قابل اشتعال نیز غیرقابل قبول است.

سیخ ها را به طور منظم در حین کباب کردن بچرخانید تا از پخت یکنواخت اطمینان حاصل کنید. اگر گوشت شروع به خشک شدن یا سوختن زودرس کرد، آن را با ماریناد باقی مانده برس بزنید. فراموش نکنید کباب ها را هر از گاهی با آب یا شراب اسیدی شده با سرکه بپاشید. این کار از سوختن زودرس جلوگیری می کند و اجازه می دهد گوشت در داخل آبدار بماند.

در قفقاز چیزهای زیادی در مورد گوشت می دانند، بنابراین دوست دارند شیشلیک از گوشت بره بپزند. چربی و کلسترول آن چندین برابر گوشت خوک کمتر است. و از نظر میزان آهن، هیچ نوع گوشتی با آن قابل مقایسه نیست. بنابراین، گوشت بره یک محصول رژیمی است، به خصوص بره جوان.

لطیف، بدون بوی مشخص، با چربی سفید و موم مانند است. اگر لایه آن یکنواخت باشد به این معنی است که حیوان به خوبی تغذیه و نگهداری شده است. یک کباب عالی از قسمت ژامبون، گردن، کمر، شانه و کلیه لاشه، سرد شده، اما بخار پز یا منجمد ساخته می شود. "محاسبه" چنین گوشتی آسان است، فقط تکه را با انگشت خود فشار دهید. سوراخ پر از خون بود - گوشت برای مدت طولانی در آن ذخیره شده بود فریزر. یک تازه حتی پس از فشار دادن، فرورفتگی باقی نمی‌گذارد.

برای اینکه کباب بره موفق باشد، ماریناد خوشمزه ترین است، به طوری که گوشت نرم است، آنها "اختراع" می کنند. با این حال، اساس آن همیشه یک محصول حاوی اسید است. عطر خاصی را که بسیاری از مردم دوست ندارند را از بین می برد و بره سفت را نرم می کند. با این حال، اگر سرکه، آب لیمو یا شراب خشک زیاد باشد، گوشت زغالی سرخ شده ترش می شود و ادویه فراوان طعم آن را تحت تأثیر قرار می دهد. بنابراین، توصیه می شود به شدت دستور العمل را دنبال کنید و نسبت ها را حفظ کنید. به هر حال، گیاهان تند با رنگ نعناع برای گوشت بره ایده آل هستند: پونه کوهی، گشنیز، زیره، زیره.

کباب بره: دستور تهیه ماریناد با سرکه

برای یک و نیم کیلوگرم گوشت (حدود سه نفر بالغ) 4 عدد پیاز بزرگ، 2 عدد لیمو، 6 قاشق غذاخوری مصرف کنید. سرکه سیبو سه - تصفیه شده روغن آفتابگردان 3-4 برگ بو، نمک و فلفل به میزان دلخواه.

گوشت را کف یک تابه میناکاری شده، تکه های مربعی شکل به اندازه 5 سانتی متر قرار دهید در این موردمسائل نیازی نیست در مورد نحوه خیس کردن شیشلیک فکر کنید. اگر گوشت به درستی برش داده شود، به خوبی در ماریناد آغشته شده و کاملاً پخته می شود. نیم حلقه های پیاز را روی بره قرار دهید. در آب لیمو، روغن، سرکه بریزید. نمک بزنید، حتما درشت باشد، گوشت را خشک نمی کند، آب میوه، فلفل سیاه و برگ بو را از آن خارج نمی کند.

خوب مخلوط کنید و روی آن را بپوشانید و به مدت 7-8 ساعت در یخچال قرار دهید. در دمای اتاقدر عرض 3 ساعت مارینت می شود. فراموش نکنید که تابه را به صورت دوره ای تکان دهید.

ماریناد با کفیر (ماست طبیعی)

اسید استیک می تواند با موفقیت با اسید لاکتیک جایگزین شود. علاوه بر این، حاوی الکل کمی است. گاهی اوقات دستور العمل اضافه کردن ودکا، کنیاک یا آبجو را به شیش کباب بره توصیه می کند. گوشت طعم دلپذیری پیدا می کند. آنها می گویند کباب بره، خوشمزه ترین ماریناد برای نرم نگه داشتن گوشت، این است: آب (معمولی یا معدنی) + 70 میلی لیتر ودکای مرغوب + یک جفت پیاز + 50 میلی لیتر روغن آفتابگردان بدون بو. با این حال، کودکان نمی توانند چنین کباب را امتحان کنند. موافقم، کفیر جایگزین خوبی برای ماریناد با الکل است.

گزینه شماره 1:کمر - 3.5 کیلوگرم، کفیر (ماست کم چرب) - 4 فنجان، پیاز - 3 عدد. و یک دسته از گیاهان معطر (ریحان، گشنیز، نعناع).

گزینه شماره 2:گوشت - 4 کیلوگرم، ماست شیرین نشده (کفیر) - 1.5 لیتر، روغن نباتی - 4 قاشق غذاخوری، فلفل.

گزینه شماره 3:گوشت بره - 3 کیلوگرم، کفیر - 500 میلی لیتر، پیاز - 400 گرم، خملی سونلی (ادویه خشک) - یک قاشق چایخوری.

لطفا توجه داشته باشید که این فرمولاسیون ها اصلا نمک ندارند. بلافاصله قبل از قرار دادن آنها روی سیخ روی قطعات کار پاشیده می شود. این کار به عمد برای حفظ رطوبت در داخل قطعات انجام می شود. گوشت فوق العاده آبدار به نظر می رسد.

چگونه کباب گوسفندی تند را مرینیت کنیم؟ سعی کنید یک فیل مانند این درست کنید. برای یک کیلوگرم گوشت بره، نیم لیتر ماست بخورید، کفیر نیز مناسب است، دو عدد پیاز، یک قاشق غذاخوری پاپریکا خشک. سیر خرد شده (یک سر)، فلفل چیلی (در صورت تمایل نصف غلاف یا کامل)، 4 شاخه مرزنجوش و رزماری را اضافه کنید. سبزی ها ریز خرد شده اند. آن را در سرما نگذارید. بعد از 2 ساعت می توانید گریل را روشن کنید.

گوشت بره در سس سویا

اگر به یک سرآشپز ژاپنی وظیفه می دهید: شیشلیک بره، لذیذترین ماریناد، به طوری که گوشت نرم شود، چیزی بیاورید. او سس سویا را انتخاب خواهد کرد و اشتباه نخواهد کرد. مونوسدیم گلوتامات طبیعی موجود در آن به راحتی بوی گوشت بره را از بین می برد.

2 کیلوگرم فیله را برش دهید. پر: 200 میلی لیتر سس سویا، آب یک لیموترش و همچنین 3-4 حبه سیر رنده شده، یک قاشق چایخوری شکر و ادویه جات (جعفری، ترخون، ریحان). نیازی به نمک نیست، به اندازه کافی در سس وجود دارد.

چگونه کباب بره را در شراب و آب انار مرینیت کنیم؟

شراب قرمز طعم ترش و ترشی دلپذیری به بره می دهد. گوشت (1.5 کیلوگرم) را نمک و فلفل کنید، با حلقه های پیاز بپوشانید، 5 پیاز متوسط را خرد کنید، در Cahors (250 میلی لیتر) بریزید. قاطی نکن! یک شب در یخچال نگهداری کنید.

آب انار تازه نیز یک ماریناد فوق العاده است. شما به 150 میلی لیتر از آن نیاز دارید. 30 گرم سیر، هر کدام یک قاشق چایخوری آجیکا، پودر خردل، فلفل سیاه و قرمز، گشنیز آسیاب شده، زردچوبه، کاری، دارچین، رازک سونلی و 15 قاشق زیره را اضافه کنید. این طرح برای 1 کیلوگرم گوشت است. آب باید حدود انگشت شما را بپوشاند. مواد را بیرون نریزید، بگذارید بجوشد و حدود 5 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشد سس تندآماده

ماریناد شیش کباب با کیوی و پرتقال

اگر بره پیر و سفت باشد، کیوی کمک می کند.

پالپ این میوه پروتئین حیوانی را تجزیه کرده و الیاف سخت را از بین می برد. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید: یک میوه به ازای هر کیلوگرم گوشت کافی است. وگرنه کباب نمیشه، پته میشه.

لیمو را پوست بگیرید و ریز خرد کنید. دو عدد پیاز را از چرخ گوشت رد کنید یا در مخلوط کن خرد کنید. با گوشت در کاسه قرار دهید. نمک و فلفل را در آنجا اضافه کنید. یک ساعت و نیم قبل از سرخ کردن بگذارید بماند، ماریناد شیشلیک را با کیوی (پوره) مخلوط کنید.

ماریناد در آب معدنی

چگونه شیشلیک را در آب معدنی خیس کنیم؟ ژامبون (3 کیلوگرم) را از روی دانه برش دهید. در یک کاسه لعابی پهن، مانند پیاز (2 عدد) حلقه ای و برش های گوجه فرنگی (3 عدد) قرار دهید. در یک فنجان عمیق جداگانه، یک کاسه نان سیاه (350 گرم)، آب معدنی گازدار (600 میلی لیتر) و آب دو لیمو بسازید. آن را با گوشت بره، نمک و فلفل ترکیب کنید. 7 ساعت مرینیت کنید، کباب لطیف تضمینی است.

فیلینگ مایونز

سس مایونز، مانند آب معدنی، یک ماریناد بسیار محبوب است. برای 2 کیلوگرم گوشت بره 250 گرم (کوزه) و تقریباً به همان مقدار خردل آماده نیاز دارد. اگر گوشت تند می خواهید روسی اضافه کنید. خردل فرانسوی برای کباب های تند و معطر مناسب است. می توانید مقدار آن را به صورت تجربی آزمایش کنید. البته پیاز (7 راس) و ادویه جات مفید خواهد بود.

در تابستان، فقط باربیکیو نیست که با صدای بلند خاموش می شود. می توانید آن را با گوشت سرو کنید. مهمانی های تعطیلات مبارک!

من می خواهم موضوع ماریناد برای شیشلیک بره را مطرح کنم. و اصلا تصادفی نیست آیا می دانید که من صادق ترین «نشانگر» آغاز بهار را چه می دانم؟ نه، تقویمی نیست که به شیوایی نشان دهد که اول اسفند است. و نه حتی تلاش های ترسو خورشید برای اشاره به اینکه به زودی گرم خواهد شد. و نه به تدریج از مقدار آن کاسته شود لباس بیرونیدر رهگذران شاد و بوها عطر ترش جوانه هایی که روی درختان باز می شوند. بوی آسفالت کمی گرم شده. و البته گوشت سرخ شده. وقتی زمان باربیکیو و پیک نیک آغاز می شود، بهار واقعی با انتقال آرام به تابستان آغاز می شود. بنابراین، من نمی توانم موضوع باربیکیو را دور بزنم. و من با موفق ترین مارینادها برای کباب بره خوشمزه شروع می کنم. این گوشت نیاز به رویکرد خاصی دارد. پس از همه، عطر و سختی خاص اغلب آنها را می ترساند. اما ما نه! ما بره را به درستی پردازش و مرینیت می کنیم. و سپس از کباب بره نرم، آبدار و خوش طعم لذت می بریم. بریم؟

ماریناد شیش کباب از گوشت سفت (بره) با سرکه

برای اینکه گوشت بره نرم شود، حتما باید به ماریناد کباب اسید اضافه کنید. سرکه شراب تند و آب لیمو کار نرم کردن گوشت را 100، نه، حتی 1000 درصد انجام می دهد. و برای نرم شدن اسید، یک پیمانه شکر اضافه کنید. کباب بره با این ماریناد به سادگی عالی خواهد شد!

مواد لازم برای ماریناد برای 1 کیلوگرم شیشلیک:

سرکه شراب سبک - 2 قاشق غذاخوری. l.
لیمو (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
پیاز (زرد، بزرگ) - 2 عدد؛
شکر گرانول - یک خرج کردن؛
روغن گیاهی بدون بو (آفتابگردان یا گیاهی) - 2 قاشق غذاخوری. l.
نمک - 1 قاشق چایخوری. (به سلیقه)؛
فلفل سیاه درشت آسیاب شده - یک خرج کردن؛
آویشن، مرزنجوش، مرزه و پونه کوهی - هر کدام یک خرج.

طرز تهیه ماریناد با سرکه:

بعد از تهیه گوشت شروع به تهیه ماریناد سرکه برای گوشت بره کنید. آن را بشویید. به قطعات برش دهید. در یک کاسه عمیق لعابی قرار دهید. حذف چربی و لایه ها را فراموش نکنید. این باعث از بین رفتن بوی خاص می شود. پیاز را پوست بگیرید و به حلقه های نسبتاً ضخیم برش دهید. تقریباً 0.5-0.7 سانتی متر ضخامت دارد. اما در این صورت نمی توانید پیاز را به همراه گوشت بره روی سیخ سرخ کنید. پیاز را به گوشت بره اضافه کنید. ادویه و نمک را در آنجا اضافه کنید. یک پیمانه شکر اضافه کنید تا طعم ترش متعادل شود. استفاده از همه ادویه ها ضروری نیست. شما فقط می توانید آنهایی را که در انبار هستند قرار دهید. یا از چاشنی های آماده استفاده کنید. در روغن نباتی بریزید. اسید - سرکه و آب لیمو را فراموش نکنید. با دست کاملا مخلوط کنید و یک ساعت در دمای اتاق بگذارید. سپس به مدت حداقل 5-6 ساعت در یخچال قرار دهید.

و برای دوستداران گوشت بره، من یک غذای عالی دارم که همیشه خوشمزه و معطر می شود.

ماریناد کیوی برای شیشلیک بره

کیوی با گوشت معجزه می کند! حتی کباب بره تهیه شده از گوشت سفت در ماریناد کیوی نیز نرم و آبدار خواهد بود. فقط در مصرف کیوی زیاده روی نکنید. و زمان مارینینگ. در غیر این صورت باید گوشت چرخ کرده را سرخ کنید.

برای یک کیلوگرم گوشت بره مصرف کنید:

کیوی (اندازه متوسط) - 1 عدد؛
پیاز (زرد، بزرگ) - 2 عدد؛
لیمو (اندازه متوسط) - 1/2 عدد؛
نمک - به مزه؛
فلفل سیاه درشت آسیاب شده - یک خرج کردن؛
گشنیز، آویشن، زیره، ریحان، پاپریکا (ادویه آماده برای کباب / گوشت بره) - به سلیقه و در دسترس بودن؛
روغن آفتابگردان بدون بو - 1-2 قاشق غذاخوری. ل

طرز تهیه ماریناد کباب برای گوشت بره کیوی:

گوشت را آماده کرده و برش دهید. در یک کاسه بزرگ قرار دهید. پیاز را با مخلوط کن به صورت خمیر درآورید. یا آن را مستقیماً روی یک رنده درشت داخل گوشت رنده کنید. کیوی را نیز در مخلوط کن پوره کنید. یا با دستگاه پوره سیب زمینی خرد کنید. پوره را داخل گوشت بریزید. ادویه جات را اضافه کنید. مقداری نمک اضافه کنید. روغن را بریزید - آخرین ماده در این ماریناد کباب. کاملا مخلوط کنید. بره را بگذارید تا در دمای اتاق مارینت شود. برای 1 ساعت - حداقل. و برای 2 ساعت - حداکثر. نمیخوای به جای کباب رب سرخ کنی، نه؟ و اگر قصد پختن کباب خوک را دارید، بهترین دستور العمل هامی توانید به ماریناد نگاه کنید.

ماریناد با کفیر برای شیش کباب بره خوشمزه

کفیر نه تنها گوشت را نرم می کند، بلکه کمی ترش هم به آن می بخشد. بره به معنای واقعی کلمه با ماریناد معطر اشباع شده و آبدار می شود. چرا آن را امتحان نمی کنید؟ خب معلومه خیلی خوشمزه میشه!

برای تهیه 1 کیلوگرم شیشلیک بره خوشمزه به موارد زیر نیاز دارید:

کفیر - لیوان 1200 میلی لیتر؛
پیاز (اندازه متوسط) 2-3 عدد؛
شکر - یک خرج کردن؛
نمک - 1-1.5 قاشق غذاخوری؛
فلفل سیاه درشت آسیاب شده - 4-5 نخود.

طرز تهیه ماریناد کفیر:

تمام چربی گوشت را جدا کنید. حذف فیلم ها زیر را خوب بشویید آب جاری. خشک کنید. و گوشت را در ظرفی بریزید. نمک اضافه کنید. فلفل را اضافه کنید. مخلوط شیشلیک بره را کاملا مخلوط کنید. پیاز را پوست بگیرید. به حلقه های عظیم برش دهید. در یک کاسه بریزید. هم بزنید. کفیر در دمای اتاق مخلوط شده با شکر را در قسمت های کوچک داخل بره بریزید. هر بار گوشت را با پیاز مخلوط کرده و همانطور که بود ماساژ دهید. به کفیر زیاد نیاز ندارید. با یک درب محکم بپوشانید. یا با فیلم بپوشانید. اجازه دهید کباب حدود یک ساعت در دمای اتاق مارینت شود. سپس یک شب در یخچال بگذارید.

ماریناد شیش کباب به سبک ازبکی برای گوشت بره

خیلی گزینه جالبماریناد با شخصیت. به لطف چربی دم چرب، سرکه شراب، ادویه های شرقی و پیاز، گوشت بره طعم و عطر درخشانی پیدا می کند... به طور کلی، انتقال آن در کلمات دشوار است. تنها چیزی که باقی می ماند تلاش است!

لیست مواد تشکیل دهنده ماریناد (به ازای هر کیلوگرم گوشت گوسفند):

چربی دم چربی - 200 گرم؛
پیاز زرد متوسط - 3 عدد؛
نمک سفره درشت - 1 قاشق چایخوری؛
زیره خشک (زیره) - 1 قاشق چایخوری؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 1 قاشق چایخوری؛
گشنیز خشک - 1.5-2 قاشق چایخوری؛
سرکه شراب سبک - 2 قاشق غذاخوری. ل

مراحل آماده سازی:

گوشت بره و چربی دم آماده شده را به قطعات تقریبا مساوی برش دهید. به اندازه قوطی کبریت. در یک کاسه لعابی قرار دهید. مقداری نمک اضافه کنید. فلفل و سایر ادویه ها را اضافه کنید. خوب مخلوط کنید. پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید. آن را به کاسه اضافه کنید. در سرکه بریزید. دوباره هم بزنید. برای اینکه کباب بره به سبک ازبکستانی آبدارتر و خوش طعم تر شود، توصیه می شود آن را تحت فشار قرار دهید. برای این کار به درپوشی با قطر کمی کمتر از ظرف با گوشت نیاز دارید. آن را مستقیماً روی بره ترشی شده قرار دهید. یک وزنه را در بالا قرار دهید. مثلا یک شیشه دو لیتری مربا یا ترشی. سپس این "ساختار" را در سرما قرار دهید. شما باید حداقل 5 ساعت مارینت کنید. حداکثر - یک روز. ابتدا یک تکه گوشت خوک را به سیخ بکشید. سپس - تکه های گوشت. و در پایان - چربی دم چربی.

ماریناد شیشلیک بره با آب معدنی

آب معدنی نه تنها وسیله ای عالی برای بازگرداندن سلامتی پس از یک مهمانی خوب است. و نه تنها ماده اصلی برای خمیر cheburek خوشمزه است. آب معدنی در نرم کردن گوشت بره برای کباب کردن بسیار عالی عمل می کند. بیایید گوجه فرنگی آبدار و پیاز معطر را اضافه کنیم تا خوشمزه ترین ماریناد کباب بره را درست کنیم!

برای تهیه ماریناد در آب معدنی به (به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت) نیاز دارید:

گوجه فرنگی قرمز، کوچک - 1 عدد؛

لیمو ( اندازه کوچک) – 1 عدد؛

آب معدنی با محتوای بالای گاز - 200 میلی لیتر؛

لامپ اندازه بزرگ- 1 عدد؛

نان سیاه - 100 گرم؛

نمک و فلفل سیاه - هر کدام یک قلقلک بزرگ.

گوشت را پردازش کرده و آبکشی کنید. خشک کنید. به قطعات برش دهید. در یک کاسه عمیق لعابی قرار دهید. پیاز را پوست بگیرید. حلقه هایی با ضخامت متوسط برش دهید. گوجه فرنگی ها را بشویید. به صورت دایره برش دهید. هر دو را به گوشت اضافه کنید. آب لیمو را بگیرید. آن را روی نان سیاه بریزید، به برش های کوچک برش دهید. برای بره ارسال کنید. کمی نمک و فلفل در آنجا اضافه کنید. توصیه می شود فلفل را درشت خرد کنید. همه چیز را مخلوط کرده و بریزید آب معدنی. شیشلیک بره را در آب معدنی به مدت 6-8 ساعت در یخچال با درب بسته خوابانده کنید.

با این دستور العمل های ماریناد، حال و هوای خوب کباب را تضمین می کنید!

گوشت بره بیشتر در نظر گرفته می شود نسخه کلاسیکدر پخت و پز روی زغال سنگ اما برای درست کردن یک کباب بره شگفت انگیز به خوشمزه ترین ماریناد نیاز دارید تا گوشت نرم شود!

به لطف عطر غیرمعمول و دستور العمل های مخصوص ماریناد، کباب بره نرم و آبدار است.

مواد تشکیل دهنده:

کیوی - 80 گرم؛
حبه سیر پوست کنده - 5 عدد؛
گوشت بره - 0.7 کیلوگرم؛
گشنیز تازه - 15 گرم؛
گوجه فرنگی تازه - 90 گرم؛
پیاز شلغم - 100 گرم؛
لیمو - 1/4 قسمت؛
آب معدنی - 1 لیوان؛
روغن نباتی - 2/3 فنجان.

دستور پخت مرحله به مرحله:

گوشت را یخ زده، لایه ها و رگه هایی را که برای خوردن مناسب نیستند بردارید. به قسمت های مساوی برش دهید. ظرفی را که محصول در آن مرینیت می شود قرار دهید.
2. پیاز را پوست بگیرید و بشویید. قطعات را برش دهید و با استفاده از مخلوط کن پوره کنید. با کیوی هم همین کار را می کنیم.
3. حبه های سیر را پوست بگیرید و با استفاده از یک رنده کوچک به صورت نوارهای کوچک خرد کنید. شاخه های گشنیز را زیر آب بشویید و خشک کنید و روی آن قرار دهید دستمال کاغذی. سپس آنها را ریز خرد کنید. گوجه فرنگی و لیمو را بشویید و به قطعات کوچک خرد کنید.
4. محصولات آماده شده را روی گوشت قرار دهید و شروع به تهیه ترکیب کنید. آب و روغن را در ظرف کوچکی بریزید و کمی ادویه به آن اضافه کنید. آن را داخل تفاله گوشت بریزید و هم بزنید و درب ببندید. حداقل نصف روز در یک اتاق سرد قرار دهید تا گوشت نرم شود.
5. در زغال سنگ کباب می کنیم. در این مرحله ترکیب کباب بره کاملا آماده است و برای اینکه گوشت نرم شود باید خوشمزه ترین ماریناد را با معرفی میوه عجیب و غریب کیوی تهیه کرد.

کباب بره "غیر معمول": ماریناد

ماریناد خوشمزه برای شیشلیک بره

بیایید بگیریم:

پالپ گوشت بدون استخوان - 1.5 کیلوگرم؛
پیاز - 100 گرم؛
ادویه جات ترشی جات مختلف و گیاهان خشک - 10 گرم؛
شکر گرانول - 5 گرم؛
روغن نباتی - 40 میلی لیتر؛
آب نصف لیمو؛
سرکه - 40 میلی لیتر.

دستورالعمل پخت و پز مرحله به مرحله:

تفاله بره را در هوا ذوب کنید، فیلم ها و رگه ها را بردارید. به قطعات با اندازه مساوی برش دهید. کنار بگذارید.
2. در یک کاسه کوچک جداگانه، تمام ادویه ها، روغن، آب لیموترش تازه و سرکه را مخلوط کنید.
3. پیاز را از روی برگ های سطحی تمیز می کنیم و می شوییم و حلقه هایی به ضخامت بیش از 3 میلی متر برش می دهیم.
4. در ظرفی که گوشت در آن پخته می شود، قسمتی از پیاز را ته آن بگذارید، سپس تفاله را با مخلوط آماده شده، دوباره پیاز، تفاله و ماریناد بریزید. این کار را تا زمانی انجام می دهیم که تمام تفاله گوشت از بین برود.
5. ببندید و به مدت 7 ساعت در اتاق سرد قرار دهید.
6. پس از گذشت زمان، تفاله گوشت را روی کباب پز قرار دهید، زغال ها را روشن کنید و با باقی مانده مایع سرخ کنید.
7. همین، کباب بره کاملاً آماده است و برای اینکه گوشت لذیذتر و نرم ترین باشد، باید از ماریناد با مقدار کمی سرکه استفاده کنید.

ماریناد کفیر - برای نرم کردن گوشت بره

شیشلیک بره اشتها آور

بیایید اجزای اصلی را در نظر بگیریم:

کفیرچیک - 200 گرم؛
پیاز شلغم - 200 گرم؛
شکر گرانول - 5 گرم؛
نمک سفره - 5 گرم؛
فلفل سیاه آسیاب شده - 3 گرم؛
ریحان تازه، گشنیز، 10 گرم از هر نوع؛
فیله بره سرد - 1 کیلوگرم.

آماده سازی مرحله به مرحله:

تفاله گوشت را بشویید و روی یک پارچه خشک تمیز خشک کنید. تمام قسمت های غیرقابل خوردن را جدا کنید، این قسمت ها شامل لایه ها، چربی و رگ ها می شود. بره تمیز را به قطعات مساوی برش دهید.
2. پیاز را از برگ های سطحی پوست بگیرید و بشویید. حلقه هایی به ضخامت 3 میلی متر برش دهید.
3. گوشت را در ظرف عمیقی که کباب در آن پخته می شود، بریزید و ادویه را اضافه کنید و پیاز را ورز دهید. همه چیز را هم بزنید.
4. ابتدا کفیر را بیرون بیاورید و آن را گرم کنید تا کمی گرم شود. سپس آن را داخل گوشت بریزید و کمی شکر اضافه کنید و دوباره همه چیز را هم بزنید.
5. با فیلم چسبناکما یک خلاء ایجاد می کنیم، این مورد نیاز است تا خمیر سریعتر ترد شود. ما آن را رها می کنیم میز آشپزخانهبه مدت تقریبی 55 دقیقه سپس آن را به مدت 8 ساعت در یک اتاق سرد قرار دهید. توصیه می شود ماریناد شیشلیک بره را مخصوص یک شب آماده کنید تا گوشت نرم شود و کباب خوشمزه ترین باشد.
6. بو دادن را به روش سنتی انجام می دهیم.