اکنون می توانید حوله های گرم را در بسیاری از مکان ها پیدا کنید. آنها در سالن های زیبایی، در موسسات مرتبط با پزشکی ارائه می شوند، اما اصلی ترین آنها کافه ها هستند غذای ژاپنی. این تعجب آور نیست، زیرا سنت حوله های گرم از ژاپن می آید. حوله های داغ یا "Oshibori" موردی است که به ناچار در یک بار سوشی با آن روبرو خواهید شد. اما آنها برای چه هستند؟
حوله های گرم در رستوران ها
فرهنگ اوشیبوری هر روز محبوبیت بیشتری پیدا می کند. بسیاری از رستوران ها که سعی می کنند به مؤسسات خود وزن بدهند، پارچه های تری را در مقادیر زیادی خریداری می کنند. حوله های نرم و گرم قبل از غذا سرو می شود. Oshibori در لمس خوشایند است و به شما امکان می دهد شستن دست ها را جایگزین کنید.
حوله های گرم اغلب دارند اندازه کوچک, شکل مربعو به صورت رول شده سرو می شود. این امر ضروری است تا بتوانید آنها را تا حد امکان سریع و راحت مستقر کنید. یکی از نکات مهم بهداشتی هنگام استفاده از حوله های گرم، تعویض مرتب آن ها است. حوله ها در طول وعده های غذایی به نوعی کثیف و سرد می شوند. این مورد توسط هر رستورانی که به مشتری اهمیت می دهد غیرقابل قبول تلقی می شود. اما همیشه حق با مشتری است. در برخی موارد، در صورت درخواست خاص بازدیدکننده، امکان سرو حوله سرد وجود دارد. برای افزودن فضای بیشتر، اوشیبوری را گاهی در روغن های معطر یا آب لیمو خیس می کنند.
به عنوان ادای احترام به سنت، بسیاری از رستوران های ژاپنی دارای اجاق های مخصوص هستند. آنها به گرم شدن حوله ها تا دمای مطلوب کمک می کنند. استفاده از این اجاق ها نشان دهنده یک آیین کامل است و به اجرای استانداردهای بهداشتی کمک می کند.
حوله های داغ در زیبایی
ما متوجه شدیم که چرا در رستوران ها به حوله نیاز است. اما چرا بسیاری از موسسات پزشکی به دنبال خرید عمده حوله از ایوانوو هستند و چگونه از آنها استفاده می کنند؟ زیبایی از حوله های داغ برای مراقبت از مو و پوست استفاده می کند. برای اشباع پوست و مو با مواد مفید، حوله ها را در آب داغ اشباع شده از عصاره های گیاهی غوطه ور می کنند.
موهای پیچیده شده در پارچه داغ اجزای مفید را به طور یکنواخت جذب می کند و در عین حال لذت زیادی را از این فرآیند به ارمغان می آورد. سنت بسته بندی با حوله داغ ریشه در بسیاری از کشورها دارد، به عنوان مثال، اجداد ما از آن برای درمان طیف وسیعی از بیماری ها استفاده می کردند. با این حال، در حال حاضر این عمل عمدتا برای مراقبت از پوست و مو استفاده می شود و در بین زنان بسیار محبوب است.
مدت هاست که رفتن به یک رستوران ژاپنی یا سفارش سوشی در خانه به یکی از گزینه های معمول ما برای ناهار یا شام تبدیل شده است. اما تعداد کمی از مردم می دانند که چگونه رول ها را به درستی سرو کنند و بخورند و همچنین از چاپستیک استفاده کنند. ELLE و سرآشپز عرضه کننده غذاهای ژاپنی و صدف های بلوفین، وادیم پاک، اسطوره های اصلی غذایی مرتبط با سوشی را مرتب کردند و متوجه شدند که چرا آنها برای ما حوله های مرطوب در رستوران ها می آورند.
اول، بیایید به سس سویا نگاه کنیم. اکنون چندین ده نوع و گونه از این پانسمان در قفسه فروشگاه ها وجود دارد ، اما در مورد ژاپنی ها ، برای آنها فقط دو "غول سویا" اصلی وجود دارد - کیکومان و یاماسا. برخی از مردم یکی را دوست دارند، برخی دیگر دیگری را، اما تشخیص کورکورانه آنها از نظر طعم و رنگ دشوار است. از لحاظ تاریخی، کیکومان بیشتر در مناطق شهری و یاماسو در مناطق روستایی فروخته می شود.
خوب سس سویاباید به طور طبیعی دم کرده و حاوی چیزی جز آب، سویا، گندم، نمک و مقدار کمی الکل باشد. بسته به نوع سس، دانه های سویا از قبل آب پز می شوند، گندم را می توان سرخ کرد، همه محصولات مخلوط و کهنه می شوند. مدت زمان طولانیبرای تخمیر طبیعی برخی از انواع سس ها ممکن است حاوی شکر، سرکه و جلبک دریایی باشند.
اما اگر برچسب دارای فهرست قابل توجهی از مواد باشد، به احتمال زیاد این یک سس مصنوعی است. من سعی می کنم از آنها اجتناب کنم.
اما انتخاب سس مناسب نیمی از کار است. باید با دقت سوشی را در آن فرو کنید. علاوه بر این، با طرف ماهی، و نه همانطور که ما معمولا انجام می دهیم - با برنج. واقعیت این است که برنج بلافاصله مایع را جذب می کند و طعم خود ظرف را احساس نخواهید کرد - نمک موجود در سس آن را غرق می کند.
در مورد چوب ها، همه چیز آنقدر که به نظر می رسد رادیکال نیست. در فرهنگ ما استفاده از آنها مرسوم نیست، بنابراین ژاپنی ها از شما انتظار مهارت نخواهند داشت - درخواست چنگال در یک رستوران به کسی توهین نمی کند. خوردن سوشی با دست مرسوم است. آنها بسیار شکننده هستند و زمانی که از چاپستیک استفاده می کنید به راحتی قبل از رسیدن به دهان می توانید آنها را بشکنید. علاوه بر این، هنگامی که با دستان خود غذا می خورید، نه تنها لذت معده، بلکه لذت لمسی نیز خواهید داشت. البته در رستوران‌های نخبه ژاپنی برای مهمانان چاپستیک می‌آورند، اما بیشتر گردشگران از آن استفاده می‌کنند.»
6 اشتباهی که اغلب در رستوران های ژاپنی مرتکب می شوند
1. رسم نیست واسابی را در سس سویا در نعلبکی شویو قرار دهید، چه رسد به اینکه آن را در آنجا هم بزنید. خمیر تند به طور مستقیم برای طعم دادن به رول یا سوشی استفاده می شود.
2. خوردن زنجبیل با سوشی اشتباهی نابخشودنی است. برای تازه کردن جوانه های چشایی بین دوره ها سرو می شود.
3. هرگز نباید برنج را با غذاهای دیگر یا سس مخلوط کرد. هم زدن برنج در سوپ تام یام نابخشودنی است. درست مانند تمام نکردن آن بی احترامی به آشپز محسوب می شود.
4. یک حوله oshibori مرطوب برای پاک کردن دست های کثیف از جاده آورده نمی شود - برای این کار آنها باید در دستشویی شسته شوند. استفاده از حوله در هنگام غذا مرسوم است. همچنین رسم است که صورت خود را مسح می کنند.
5. رول های سرد نباید واقعا سرد باشند. یک آشپز واقعی سوشی هرگز برنج را از قبل برای کل روز آماده نمی کند. بنابراین اگر ظرف بشقاب شما گرم نیست، می توانید نگران باشید: ممکن است برنج دیروز یا حتی دیروز باشد.
6. سوشی و رول با ماهی خام مطلقاً نباید در یخچال نگهداری شوند. اما ظروف حرارت دیده را می توان به مدت 24 ساعت نگهداری کرد. اما هیچ ژاپنی هرگز رول هایی را که بیش از یک ساعت قبل تهیه شده اند نمی خورد. وقتی تصمیم گرفتید باقیمانده شام را برای فردا ذخیره کنید، این را در نظر داشته باشید!
قوانین آداب معاشرت ژاپنی بسیار فراتر از «آرنج خود را روی میز قرار ندهید» است. چیزی که همه به آن عادت دارند در یک رستوران ژاپنی عجیب به نظر می رسد و بالعکس. این بررسی حاوی قوانین رفتاری است که باید به آنها تسلط داشته باشید،
در یک رستوران ژاپنی احساس راحتی کنید.
1. غذا را با چاپستیک رد نکنید!
در فرهنگ غربی و اسلاوی، مرسوم نیست که غذا را با دستان خود به یکدیگر بدهید. ژاپنی‌ها برعکس این موضوع را دارند - شما نمی‌توانید غذا را با چاپستیک بگذرانید، زیرا این امر ژاپنی‌ها را به یاد آیین عبور دادن استخوان‌های سوزانده شده بین چوب‌های غذاخوری در مراسم تشییع جنازه می‌اندازد. برای رد کردن غذا باید یک تکه را در بشقاب کوچکی گذاشته و رد کنید.
2. به تنهایی مشروب نخورید!
همانطور که هر عاشق سوشی احتمالاً می داند رستوران های ژاپنی همیشه ساکه و آبجو سرو می کنند. اما باید مراقب باشید و به تنهایی ننوشید. آداب و رسوم حکم می‌کند که ابتدا باید لیوان‌های همه پر شود و سپس یکی از شرکت‌کنندگان باید یک نان تست درست کند یا به سادگی بگوید "kanpai" که در زبان ژاپنی به معنای "نوشیدن تا ته" است و بعد از آن همه نوشیدنی می‌نوشند. همچنین یک توصیه وجود دارد: ژاپنی ها واقعاً دوست دارند برای یکدیگر نوشیدنی بریزند، بنابراین باید ابتدا آن را به طرف همکار خود بریزید و اگر تصمیم گرفت آن را دوباره بریزد تعجب نکنید.
3. چوب ها را مالش ندهید!
بسیاری از افراد هنگام بیرون آوردن چاپستیک های چوبی یکبار مصرف از بسته بندی کاغذی، آنها را می شکنند و به هم می مالند تا از شر سوراخ ها خلاص شوند. در ژاپن این یک توهین محسوب می شود. این نشان می دهد که مشتری چاپستیک های رستوران را بی کیفیت می داند. اگر ناگهان یک میخ پیدا کردید، فقط باید یک جفت چاپستیک جدید بخواهید.
4-چاپستیک را در برنج نریزید!
این طبیعی به نظر می رسد: اگر برای نوشیدن آب یا گپ زدن با همکار خود نیاز به "مصرف غذا" دارید، می توانید چوب غذاخوری را در برنج بچسبانید. شما هرگز نباید این کار را انجام دهید. در ژاپن، چاپستیک هایی که به صورت عمودی در یک کاسه برنج ایستاده اند، فقط در مراسم تشییع جنازه دیده می شوند (کاسه ای از برنج که چوب های غذاخوری در آن چسبانده شده است، جلوی تابوت متوفی قرار می گیرد). در عوض، شما باید چاپستیک های خود را مستقیماً در مقابل خود، به موازات لبه میز قرار دهید.
5. واسابی را در سس سویا قرار ندهید!
در رستوران‌های خوب، سرآشپز سوشی خودش مقدار صحیح واسابی و سس سویا را روی ماهی می‌گذارد تا تعادل کامل را تضمین کند. با این حال، اگر این کار انجام نشد، باید نیگیری یا سوشی را در سس سویا فرو کنید (روی ماهی به سمت پایین تا برنج خرد نشود) و سپس واسابی را روی آن قرار دهید.
6. به ترتیب "درست" بخورید!
7. از حوله خیس به درستی استفاده کنید!
در بسیاری از رستوران ها، بلافاصله پس از نشستن روی میز، یک حوله خیس برای بازدیدکننده آورده می شود. به هیچ عنوان نباید از آن برای پاک کردن صورت یا گردن حتی اگر خیلی گرم است استفاده کنید. حوله فقط برای تمیز کردن دست ها در نظر گرفته شده است. بلافاصله پس از پاک کردن دست ها، باید آن را تا کنید و کنار بگذارید. یک حوله مرطوب آورده شده است زیرا از شما انتظار می رود که با دستان خود غذا بخورید، بنابراین باید نوک انگشتان خود را پاک کنید.
8. لب هایتان را بکوبید!
همه به این واقعیت عادت کرده اند که چرت زدن و کوبیدن بر سر میز یک رفتار بسیار بد است. در آداب معاشرت ژاپنی برعکس است. در واقع، توصیه می‌شود ابتدا مایع سوپ میسو را از کاسه بنوشید (در حالی که لب‌هایتان را می‌کوبید، زیرا ژاپنی‌ها معتقدند که این کار باعث می‌شود طعم آن بهتر شود) و سپس سس را با چاپستیک بخورید. گزینه دیگر این است که بشقاب را به دهان خود بیاورید و محتویات آن را با قاشق داخل دهان خود بریزید. سرآشپزها بر این باورند که زدن لب ها نشانه رضایت است، بنابراین نباید از میزان سروصدا در یک رستوران تعجب کنید.
9. همه چیزهایی را که سفارش داده اید تمام کنید!
اگر سفارش خود را تمام نکنید و غذا را در بشقاب خود بگذارید، بد مزه به نظر می رسد. به عبارت دقیق تر، این توهین به سرآشپزی است که همه چیز را "بی نقص" انجام داده و همچنین ضایع کننده محسوب می شود. شما فقط باید آنچه را که می توانید بخورید سفارش دهید. همچنین انتظار می رود مشتری ضمن لذت بردن از غذا، هر تکه سوشی را بخورد و نیمی از آن را گاز نگیرد و در بشقاب نگذارد.
آیا سوشی دوست داری؟ این غذای ژاپنی را بهتر است در یک سوشی بار سفارش دهید، جایی که تهیه و سرو غذا از سنت های اصلی پیروی می کند. از این تعجب نکنید در چنین مکانی به شما حوله های مرطوب قبل از غذا داده می شود. در مورد این سنت بیشتر توضیح خواهیم داد.
ساکنان ژاپن زندگی خود را با آیین های پنهانی پر می کنند که به آنها کمک می کند تا با منفی انباشته شده در طول روز کنار بیایند. مثلاً برای تهیه و سرو حوله های کوچک خیس قبل از غذا، تکنیک خاصی دارند. آنها برای هدف مورد نظر خود برای پاک کردن دست ها استفاده می شوند.
مهم!ژاپنی ها همچنین معتقدند که دستمال ها انرژی منفی انباشته شده را از بین می برند. بنابراین، گاهی اوقات صورت علاوه بر دست ها با یک محصول نساجی پاک می شود.
چه زمانی و چرا حوله های خیس در یک بار سوشی سرو می شود؟
همه ما به دستمال کاغذی و پارچه ای در رستوران ها عادت داریم. اما هنگام دریافت اوشیبوری برای اولین بار، برخی از مشتریان سوشی بار از خیس بودن آن تعجب می کنند.
دستمال‌های کوچک آغشته به رطوبت در رستوران‌ها و سوشی‌بارها سرو می‌شوند درست قبل از غذا خوردن.
مهم!حوله مرطوب در هر رستوران یا کافه ای در ژاپن استفاده می شود. این سنت مهم، که توسط کلیه ساکنان کشور رعایت می شود.
آنها بلافاصله قبل از غذا توسط پیشخدمت سرو می شوند تا فرد بتواند سرحال شود و قبل از صرف غذا تمیزی بهداشتی دست انجام دهد.
ژاپنی ها سرو دستمال مرطوب کوچک را به یک هنر واقعی تبدیل کرده اند. برخی از سوشی‌بارها حوله‌هایی را سرو می‌کنند که به شکل حیوانات در می‌آیند. از زیر لیوانی ها و تزئینات زیبا نیز استفاده شده است.
مهم!به خاطر داشته باشید: حضور و سرویس دهی صحیح اوشیبوری ممکن است یک شاخص اضافی از تاسیس برای شما باشد.
دانستن در مورد حوله در یک بار سوشی مفید است
ژاپنی ها از دیرباز رسم سرو کردن دستمال مرطوب قبل از غذا را داشته اند. در این مدت فناوری عرضه پارچه به سطح یک آیین واقعی رسیده است. حوله ها به روش خاصی تهیه و سرو می شوند. آنها یک لوازم جانبی ویژه در نظر گرفته می شوند که به مبارزه با انرژی منفی انباشته شده کمک می کند.
نام صحیح حوله ها چیست؟
در روسی، نام دستمال مرطوب ژاپنی به نظر می رسد "oshibori" یا "oshibori". نوارهای بهداشتی یکبار مصرف یا قابل استفاده مجدد هستند که در رستوران ها تهیه می شود تا فرد بتواند قبل و حین غذا دست و صورت خود را پاک کند.
حوله ها در جایگاه مخصوص سرو می شوند.
این سنت برای همه سوشی بارهای واقعی، مهم نیست که در چه کشوری هستند، اجباری است.
انواع حوله مرطوب
همچنین باید بدانید که این دستمال ها ممکن است متفاوت باشند.
قابل عرضه
حوله های یکبار مصرف معمولاً یک دستمال کاغذی کوچک هستند که با ترکیب ضد عفونی کننده، اغلب مبتنی بر الکل، آغشته شده است. آنها در بسته بندی های پلاستیکی مخصوص روی میزهای رستوران ها قرار می گیرند یا همراه با چاپستیک فروخته می شوند.
پس از استفاده فورا دور بریزید.
قابل استفاده مجدد
معمولا این محصولات نساجی تری یا وافل. پس از استفاده، آنها را به خشکشویی برده و شستشو می دهند تا دوباره برای مشتریان استفاده شود.
به خاطر داشته باشید: ممکن است حوله های مختلفی دریافت کنید: سرد یا گرم. این به دلیل ویژگی های تغذیه در آن است زمان متفاوتاز سال.
- در تابستان، اوشیبوری در یخچال نگهداری می شود آب یخیا یخچال مخصوص
- و در زمستان با آن گرم می شوند آب گرمیا بخار پز
مهم! بسیاری از رستوران ها یخچال و بخاری اضافی برای تهیه اوشیبوری دارند.
نحوه استفاده صحیح از oshibori
بنابراین دستمال مرطوب مخصوص پیش روی شماست. چگونه از آنها به درستی استفاده کنیم؟
- با آنها شروع کنید! دست های خود را پاک کنید، می توانید صورت خود را نیز پاک کنید.
- اگر حوله های یکبار مصرف را در بسته بندی پلاستیکی سرو می کنند، به برش مخصوص روی بسته بندی دقت کنید. این کار به این دلیل انجام می شود که مشتری بتواند به راحتی بسته بندی را جدا کند.
- پس از پاک کردن دستان خود، می توانید با خیال راحت با دستان خود سوشی بخورید! این با قوانین آداب معاشرت مغایرتی ندارد.
- حوله های مرطوب را می توان در تمام مدتی که پشت میز هستید استفاده کرد.
- در پایان غذا به سادگی دستمال یکبار مصرف را دور بیندازید. اما مرسوم است که پارچه را به همان زیبایی که سرو شد رول کنید. تمام دستمال‌ها روی پایه‌ای قرار می‌گیرند که هنگام سرو برای اوشیبوری استفاده می‌شد.
آیا می خواهید به ارتش بزرگ افرادی بپیوندید که نمی توانند زندگی خود را بدون سوشی، این محبوب تصور کنند غذای لذیذ ژاپنی?
نکته اصلی که باید به خاطر داشته باشید این است که یک وعده غذایی سوشی خوب بدون سروصدا است! با در نظر گرفتن این موضوع و رعایت قوانین خاص، واقعا از سوشی درست شده لذت خواهید برد!
این چیزی است که یک "آیین سوشی" در یک سوشی بار مناسب باید شبیه باشد:
- اولین چیزی که پیشخدمت می آورد، اوشیبوری است، یک حوله داغ. آنها باید قبل از غذا دست های خود را پاک کنند. ممکن است قبل از سرو ساشیمی (معمولا اولین غذا) برداشته شود یا در طول وعده غذایی باقی بماند. علاوه بر این، آنها برای شما یک دستمال می آورند تا روی پاهایتان قرار دهید.
- چوب های آورده شده را جدا کنید. اگر احساس می‌کنید که چوب‌ها به خوبی پردازش نشده‌اند و می‌توانند باعث ایجاد درد در دست شما شوند، می‌توانید آنها را به یکدیگر بمالید.
- اگر در خوردن غذا با چاپستیک احساس راحتی نمی کنید، فقط سوشی را با دستان خود بردارید. با این حال، برای برداشتن یک تکه از یک ظرف مشترک، حتما از چاپستیک استفاده کنید.
- وقتی چیزی را از یک بشقاب مشترک برداشتید، چاپستیک ها را با انتهای نازک بالا ببرید. وقتی غذا را در بشقاب خود می آورید، چاپستیک ها را با انتهای مخالف بالا بیاورید. شما اجازه دارید با دستان خود سوشی را از بشقاب خود بردارید و همچنین تکه های کوچکی را از آن جدا کنید.
- یک تابو در غذاخوری سوشی وجود دارد - انتقال غذا به همسایه خود با استفاده از چاپستیک. این ممنوعیت ریشه در تاریخ ژاپن دارد، جایی که در میان اعضای خانواده سنتی وجود داشت که استخوان‌های سوزانده شده بستگان متوفی را به یکدیگر منتقل می‌کردند. بنابراین، اگر می‌خواهید کسی را معالجه کنید، بشقاب را به او بدهید تا آن شخص تکه‌ای را برمی‌دارد.
- اگر به چیزهای تند و تند علاقه دارید، کمی واسابی، یک ادویه تند سبز، به سس سویایی که سوشی را در آن فرو می برید، اضافه کنید. سس سویا معمولاً در یک قایق سس کوچک سرو می شود، جایی که می توانید مقدار این "ترب ژاپنی" مورد نیاز خود را هم بزنید - همانطور که اغلب واسابی نامیده می شود. نکته اصلی این است که زیاده روی نکنید، زیرا واسابی بسیار تند است! یک تکه کوچک واسابی را با چاپستیک «پنجره کنید» و آن را در قایق سس قرار دهید، سپس هم بزنید. به هر حال، در ژاپن اغلب سوشی را کمی متفاوت می خورند: واسابی مستقیماً روی سوشی قرار می گیرد و در سس سویا فرو می رود. اگر ترجیح می دهید، می توانید سوشی را به این روش بخورید.
- تکه سوشی خود را به همراه برنج در سس سویا فرو نکنید، باید سوشی را بچرخانید تا فقط ماهی وارد سس شود.
- آیا به یاد دارید که چگونه یک ساندویچ را طبق Matroskin the cat درست بخورید؟ به همین ترتیب، بهترین راه برای خوردن سوشی نیگیری این است که قسمت بالایی آن را روی زبان خود قرار دهید تا همه طعم ها را تشخیص دهید.
- در بار سوشی حتماً ترشی زنجبیل - "گلبرگ" سرو می شود رنگ صورتی. یک برگ زنجبیل معمولاً برای "گرفتن" طعم سوشی قبلی و آماده کردن کام برای طعم سوشی بعدی استفاده می شود.
- زنجبیل را دوست نداشتید؟ از پیشخدمت بپرسید که آیا اوشینکو یا ریشه ترشی دیگری دارند.
- قانون ناگفته این است که اگر از چیزی در بشقاب خود راضی نیستید، قبل از شروع غذا بخواهید آن را بردارید یا جایگزین کنید. اگر قبلاً شروع به خوردن کرده اید، باید کل قسمت را بخورید.
- آیا از چاپستیک استفاده نمی کنید؟ آنها را روی میز قرار دهید تا به موازات لبه نوار سوشی قرار گیرند. اگر با چاپستیک غذا می خورید، آنها را با انتهای باریک روی پایه قرار دهید، هاشی اوکه.
- قبلاً گفته شد که نباید غذا را نخورده رها کنید، مخصوصاً در مورد برنج.
- در نهایت، سوشی‌بارها چاقو سرو نمی‌کنند: قسمت‌های آن کوچک است، بنابراین سوشی بدون این کارد و چنگال خورده می‌شود.
