Сирі та напівсирі яйця є невід'ємним компонентом багатьох страв. Вони використовуються в соусах (майонез, беарнський, голландський, сабайон і т.д.), кремах (заварний, олійний, білково - збивний, вершковий і т.д.), як самостійні страви (яйця пашот, яєчня-глазунья, яйця в зім'ятку і т.д.), добавок до десертів. На жаль, над господинею, яка готує блюдо з яєць без тривалої теплової обробки, нависає грізна тінь сальмонельозу.
Чи страшний сальмонельоз, як його малюють? Яка ймовірність зараження сальмонельозом від сирих яєць? Чи варто взагалі використовувати сирі яйця в кулінарії, чи від їхнього вживання краще відмовитись?
Так як я належу до тих господинь, які використовують сирі та напівсирі яйця, то я поставила собі за мету знайти відповіді на ці питання, для чого консультувалася з лікарями (терапевт і педіатр) та вивчила спеціальну літературу. Якщо коротко та зрозумілою мовою, то головні висновки такі.
Висновки:
1. Потрібно використовувати яйця лише від здорових курей. Якщо немає можливості особисто переконатися в тому, що курка здорова (наприклад, вона вирощена самостійно), то можна довіритись якості роботи санітарно-ветеринарних служб, які стежать за тим, щоб на птахофабриках знаходився тільки здоровий птах, а яйця, що надходять у продаж, не були інфіковані.
2. Не можна купувати яйця на стихійних ринках чи з рук. Можна купувати в магазинах або брати з надійних перевірених джерел (наприклад, бабуся на селі).
3. Яйця мають бути свіжими. Дата на магазинних яйцях стоїть прямо на шкаралупі (штампуються на птахофабриці).
4. Не можна купувати яйця з порушеною шкаралупою (“бій”), витіканням вмісту через пошкоджені оболонку та шкаралупу (“тік”), а також зі слідами на шкаралупі кров'яних плям та посліду.
5. Перед використанням яйця треба ретельно вимити з водою та милом, щоб бактерії зі шкаралупи не потрапили всередину яйця в момент його «розбиття».
6. Торти та тістечка з кремом починаючи з часу виготовлення в холодильнику зберігаються не більше: з білково – збивними кремами та фруктовою обробкою – 72 години, із вершковим кремом – 36 годин, із заварним кремом – 6 годин, зі збитими вершками – 7 годин, без обробки – 72 години.
По-друге,джерелом інфекції є не тільки свійський птах (кури, індички, гуси, качки), а й велика рогата худоба, свині, кози та вівці. Також резервуаром сальмонельозної інфекції є гризуни, дикі птахи (горобці, голуби, чайки, снігурі), а також устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.
Висновки:
1. Мити руки перед їжею.
2. Яйця слід зберігати в холодильнику на спеціальній полиці, не допускаючи зіткнення з м'ясом або молочними продуктами.
3. Для обробки сирого м'ясавикористовувати окремий ніж та обробна дошка. Після використання – обдати окропом та протерти насухо.
По-третє,незважаючи на те, що бактерії сальмонели оточують нас повсюдно, ризик захворіти не такий вже й великий. Купуючи продукти в магазині, шанс нарватися на яйця, заражені сальмонелою, практично дорівнює шансам виграшу в лотерею. Крім того, людський організм має власні захисні сили проти цієї інфекції. Навіть якщо ця інфекція потрапляє в рот, то мікроорганізми піддаються впливу ферментів слинних залоз, соляної кислотишлункового соку, ферментів підшлункової залози, бактерицидних факторів жовчі та ін. Власне, у бактерій шанс вижити і розмножитися в організмі здорової людини не такий вже й великий.
Але! Ослаблений організм може не впоратися і людина занедужає. Насамперед це стосується хворих людей. Особливо небезпечний сальмонельоз для дітей, тому що протікає у гострішій формі.
Висновки:
1. Береженого Бог береже, тому сирі яйця та страви з них не можна давати дітям до 3-х років.
2. Не дозволяйте дітям їсти магазинні торти та тістечка. Використовувані для приготування крему містять яйця, що не пройшли достатню теплову обробку. В ідеалі працівники підприємств громадського харчування та торгівлі повинні ретельно дотримуватися санітарних норм і правил, не допускаючи використання заражених яєць. Але ж ми не знаємо, хто саме, якими руками, і в яких умовах готував той чи інший торт.
3. Вагітна і жінка, що годує, теж повинна відмовитися від вживання сирих яєць і страв, в яких вони використовуються, тому що дитина може заразитися сальмонельозом від хворої матері внутрішньоутробно, під час пологів, а також через грудне молоко.
Ось, власне, і всі правила, якими я керуюсь у питанні сальмонельозу та сирих яєць. Можливо, комусь здасться, що я перегинаю ціпок із застереженнями або, навпаки, ризикую своїм здоров'ям. Але поки що, на щастя, ніхто з членів моєї родини з цією хворобою не стикався.
Сподіваюся, цей невеликий лікнеп буде вам корисний і розвіє помилкові страхи щодо вживання сирих яєць. Буду рада, якщо хтось із медичною освітоюзможе доповнити цей список або висловити зауваження на тему.
Випадки кишкової інфекції найчастіше трапляються у маленьких дітей через слабкий імунітет і безтурботність. За статистикою, діти до 2 років заражаються бактеріями сальмонелами в 5 разів частіше, ніж старші діти. Дізнатися сальмонельоз можна за гострою клінічною картиною симптомів, таких як біль у животі, блювання та рідкий стілець, підвищення температури тіла та занепад сил. Захворювання може протікати в різних формах, але у 70% випадків зараження людина страждає від гастроінтестинальної форми.
Сучасна медицина знаходиться в пошуках методик і заходів щодо запобігання поширенню сальмонельозу. Актуальними темами є питання про те, як передається інфекція, чи передається сальмонельоз від людини до людини, чи передається сальмонельоз через грудне молоко, а також які запобіжні заходи можуть захистити людину від патогенних бактерій.
Як передається сальмонельоз від людини до людини?
Найчастіше зараження людини сальмонельозом відбувається контактно-побутовим шляхом, якщо в сім'ї чи оточенні хтось більший за таку кишкову інфекцію. При цьому мало хто обізнаний, чи сальмонельоз передається від людини до людини, і яким способом це відбувається. Специфіка передачі збудників хвороби відбувається звичним способом будь-яких кишкових інфекцій — фекальним шляхом.
Крім цього підхопити бацил сальмонел можна за недотримання правил особистої гігієни, наприклад, при користуванні особистих речей зараженої людини. Також достатнього тілесного контакту з рознощиком інфекції, а також брудних рукпісля цього, щоб стати новим об'єктом сальмонели. Захворювання та зараження піддаються зазвичай люди з сприйнятливим організмом, який переніс тяжкі захворювання. Найчастіше контактний шлях передачі сальмонел характерний для немовлят та новонароджених у стаціонарній клініці.
Сальмонельоз у яйцях: відповіді на основні питання
Багато кулінарні стравивключають до свого складу сирі чи недостатньо проварені яйця. Крім цього, більшість продуктів харчування, якими щодня користується людина, містять у своєму складі сирі яйця (наприклад, майонез, креми в кондитерських виробах та десерти). Тому можна сміливо стверджувати, що над кожною людиною нависає загроза зараження сальмонелами. І далеко не кожен знає, як не заразитися сальмонельозом від яєць. Тому фахівці виділяють найвищі актуальні питання, і навіть дають ними точні відповіді.
Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?
Думка про те, що перепелині яйцяне може бути джерелами сальмонельозу насправді є простим маркетинговим ходом. Це пояснювалося тим, що у перепілок температура тіла значно вища за звичайну курку (близько 42 градусів), що робить її організм більш стійким до інфекцій та інших захворювань. Насправді страждати від сальмонельозу перепілка не буде, але це не заперечує можливості наявності захворювання у «сплячому» режимі.
Для довідки!Згубна температура для сальмонели - мінімум 55 градусів, у такому стані бацила повинна перебувати щонайменше півтори години. За температури 60 градусів бактерії протриматися максимум 12 хвилин.
Виходячи з цього стає зрозуміло, що перепелині яйця так само можуть бути рознощиками сальмонельозу, але рідше ніж курячі яйця.
Як обробити яйця від сальмонельозу?
Головне питання більшості любителів курячих яєцьзвучить так — як не заразитися сальмонельозом від яєць? Головне правило обережності полягає в тому, що купувати такий продукт харчування потрібно в магазинах, які проходять сертифікацію якості. На стихійних ринках придбання яєць є великим ризиком для здоров'я. Після покупки яєць їх потрібно одразу ж промити під теплою водою з милом, щоб усунути курячий послідта забруднення шкаралупи.
Зберігати яйця потрібно у спеціальних контейнерах, захищаючи їх від дотиків з іншими потенційно небезпечними продуктами харчування. Дітям до 3 років лікарі наполегливо не рекомендують давати сирі яйця. Для знищення бактерій продукт потрібно якийсь час безперервно витримувати в холоді, після чого кип'ятити мінімум 5 хвилин.
Сальмонельоз у яйці чи на шкаралупі?
У процесі формування яйця всередині курки сам плід не може заражатись від несушки. Єдиний шлях інфікування яйця - залишки посліду на його шкаралупі. Після того, як яйце було забруднене послідом, бацили сальмонели можуть самостійно проникати всередину шкаралупи та інфікувати вміст яйця.
Виходячи з цього, фахівці рекомендують ретельно вимивати яйця під проточною водоюз милом, щоб усунути послід курки та будь-які мікроби на його поверхні. Крім цього купувати яйця потрібно лише з позначкою про сертифікацію продукції, у надійних точках збуту та без видимих забруднень.
Які ризики зараження?
Насправді ризики зараження сальмонелами досить високі, оскільки сальмонельоз передається шляхом вживання багатьох продуктів харчування тваринного походження Це не тільки курячі яйця, а й молоко, м'ясна продукція тощо. Крім того, заразитися бацилами можна і від іншої людини. Незважаючи на повсюдне оточення людини бактеріями, ризики інфікування невисокі.
Організм людини має спеціальні захисні сили (імунітет) проти будь-яких вірусів та інфекцій. Навіть у разі потрапляння сальмонел у ротову порожнину людини будь-які мікроорганізми проходять зіткнення з ферментами слинних залоз, жовчю та багатьма іншими елементами системи травлення. Тому шанси вижити та продовжити своє існування в організмі людини у сальмонел відносно невеликі.
Головна умова для попередження сальмонельозу – міцна імунна система та захисні функції організму людини. У період міжсезоння та після перенесених захворювань важливою умовоювідновлення захисних сил є прийом вітамінів та імуномодуляторів, а також різноманітних засобів народної медицини. Тому в зоні ризику знаходяться найчастіше діти, у яких імунна система знаходиться лише на стадії становлення.
Сирі пташині яйця широко використовуються у кулінарії. Продукт застосовується для виготовлення соусів, готових страв та десертів. Кожна господиня повинна знати, що сальмонела в курячих яйцях може призвести до серйозного захворювання.
Джерело зараження
- грамнегативна бактерія з роду Salmonella. Стійка до впливу довкілля. Для розмноження сальмонел потрібен тваринний білок.
Переносниками інфекції є дикі та свійські птахи. Бактерії розмножуються в кишечнику качок, курей, перепелів та гусей. Виділення збудника у зовнішнє середовище відбувається разом із фекаліями. Сальмонельоз передається через заражені продукти харчування.
Типові симптоми кишкової інфекції: частий рідкий випорожнення з домішкою зелені та слизу (болотна тин), багаторазове блювання, біль у животі. Захворювання починається гостро, стрімко розвивається інтоксикація та зневоднення. Сальмонельоз часто зустрічається у дітей та у дорослих.
Де знаходиться збудник?
Домашні вихованці мешкають у закритих приміщеннях, що допомагає розповсюдженню інфекції. Для спалаху сальмонельозу в курнику достатньо одного захворілого птаха.
Великий ризик зараження після вживання сирих яєць. Сальмонели потрапляють на шкаралупу під час забруднення кладки інфікованим послідом. Через три дні бактерії проходять через захисну оболонку та виявляються усередині.
Чи можна заразитися сальмонельозом під час поїдання м'яса птиці?При вибої та розбирання тушок необхідно дотримуватися правил санітарії та гігієни. Обсіменіння курячого м'ясасальмонелами – поширене явище.
Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?
Цінний продукт із унікальними поживними властивостями. Перепелині яйця гіпоалергенні, містять велика кількістьвітамінів та мікроелементів.
Широко застосовується в дієтичному харчуванні. Завдяки високому вмісту лецитину знижують рівень холестерину у крові.
Амінокислота тирозин благотворно впливає на обмінні процеси у сполучній тканині. Лізоцин пригнічує розвиток хвороботворних мікроорганізмів.
Температура тіла здорових птахів перевищує 40 °C, що створює додаткові труднощі для розмноження збудника. Вапняна шкаралупа тонка, з мікроскопічними порами, тому сальмонела в перепелиних яйцях зустрічається рідко.
Потрібно пам'ятати, що зараження можливе при вживанні препарату в сирому вигляді. Перепілки хворіють на сальмонельоз так само часто, як качки або кури. Будь-який свійський птах може заразитися через неправильний догляд та годування.
Основне джерело інфекції – комбікорм, який виготовляється з перероблених нутрощів свиней та великої рогатої худоби. Постійне перебування у тісному пташнику створює сприятливі умовидля розмноження мікроорганізмів
Як перевірити продукт на наявність інфекції?
Сальмонелла у яйцях може бути виявлена за допомогою бактеріологічного дослідження. Перевірити продукти можна у спеціальній лабораторії. Підозрювальне яйце протирають спиртовим розчином і обпалюють.
Вапняну шкаралупу розкривають за допомогою стерильного пінцету. Для бактеріологічного сівби використовується внутрішня частина.
При лабораторному дослідженні визначається кількість та вид сальмонел. Для бакпосева проводиться десятикратне та стократне розведення біологічного матеріалу. Аналіз поміщають у термостат на 48 годин. Оптимальна температурадля розмноження бактерій становить 37 ◦C.
Як запобігти зараженню?
Багато людей люблять купувати продукти у фермерів. У цьому випадку ризик інфікування сальмонел значно збільшується. Найчастіше утримання свійської птиці у приватних господарствах не відповідає санітарним нормам. Незважаючи на ретельний контроль, зараження сальмонельозом можливе і при покупці товару у магазині. Щоб уникнути , необхідно дотримуватися запобіжних заходів.
- не купувати товар у незнайомих торговців;
- стежити за цілісністю шкаралупи;
- не використовувати препарат із слідами крові;
- обов'язково перевіряти термін придатності (безпечним є 2 дні);
- зберігати у окремій ємності;
- при приготуванні дотримуватись правил гігієни.
Сирий продукт заборонено включати до раціону дітей раннього вікута вагітних жінок. Правильне приготування та ретельна термічна обробка допоможе запобігти отруєнню.
Попередньо необхідно помити яйце. Це допоможе видалити зі шкаралупи більшу частину хвороботворних бактерій. Як мити яйця правильно?
- вода не повинна бути гарячою;
- рекомендується використовувати господарське мило;
- бути обережними, не допускати пошкодження шкаралупи.
Обробка допоможе запобігти потраплянню бактерій усередину. Якщо вміст інфікований, врятувати від зараження може правильна кулінарна обробка. Сальмонелла стійка до дії факторів, що пошкоджують. При заморожуванні бактерії зберігають свою життєздатність понад 12 місяців.
Профілактичні заходи проти зараження
За якої температури гине сальмонела, яка знаходиться в яйцях? Кип'ятіння вбиває бактерії через 5 хвилин. Для своєї безпеки необхідно варити яйця круто. При 60 °C сальмонели гинуть через 13-16 хвилин. Рекомендується підігрів їжі до 75 градусів. Мінімальний час кулінарної обробки складає 15 хвилин.
Не рекомендуються для вживання яйця, приготовлені «зм'ятку» (з рідкою серцевиною). Смажити омлети необхідно з обох боків. Критерій готовності - жовтень, що повністю затвердів. Для приготування глазурі краще використовувати перепелині яйця.
Сальмонельоз особливо небезпечний для маленьких дітей та ослаблених хворих зі зниженим імунітетом. Небажано також зараження у період вагітності. При вираженому дефіциті імунітету сальмонельоз здатний перейти у септичну форму. Виконання рекомендацій щодо приготування їжі допоможе уникнути інфікування та зберегти здоров'я.
Відео: як розпізнати сальмонельоз у яйцях
Сальмонельоз - важке кишкове інфекційне захворювання, яке при відсутності лікування часто призводить до летального результату. Характерними ознакамизараження вважаються кишкові коліки, підвищення температури, рідкий жовтий або темно-зелений стілець, біль у ділянці живота, лихоманка. Інкубаційний період триває від трьох днів до тижня.
Основними «провокаторами» сальмонельозу визнано курячі яйця, молочну та м'ясну продукцію, але це не означає, що заразитися можна тільки через них. Існують і інші причини, через які сальмонельоз не змусить себе довго чекати.
Шляхи зараження
Крім безпосереднього споживання отруєних сальмонелою продуктів, широко поширений контактно-побутовий шлях зараження від хворої людини, при тісному спілкуванні з ним (проживання в одній квартирі, спільне перебування в палаті і т. д.). Як передається сальмонельоз у таких умовах:
- через фекалії (якщо хворий після туалету не миє руки, торкається ними предметів у приміщенні);
- тісний тілесний контакт із зараженим;
- використання особистих речей хворого.
Найчастіше схильні до сальмонельозу люди зі слабким імунітетом (часто хворіють, літні і особливо діти), тому що захисні сили їх організму не можуть протистояти інфекціям з різних причин. Для інших загроза розвитку захворювання відносно мала.
Сальмонельоз у яйці - наскільки це можливо
Недаремно вважається, що ризик «підхопити» сальмонеллу від курячих яєць особливо великий. Цей домашній птах дійсно схильний до захворювання на сальмонельоз. Але тут є одне суттєве «але»: свіжі яйця не можуть бути заражені, навіть якщо їх знесла хвора курка. Причина попадання бактерій на кладку - насичений збудниками курячий послід, в якому може бути забруднена шкаралупа. Саме з цього моменту продукт стає небезпечним щодо зараження сальмонельозом.
Сальмонели: на шкаралупі чи всередині
Оскільки послід потрапляє на шкаралупу – сальмонели теж спочатку кишать лише на ній. Як уже говорилося, сама начинка не може бути хворою відразу після «виходу в світ». Але через деякий час, бактерії проникають крізь захисну оболонку, після чого вміст виявляється інфікованим.
Якщо, забруднена зараженим послідом, шкаралупа має ушкодження - сальмонела в яйцях виявляється набагато швидше, тому що збуднику вже не потрібен час на проникнення крізь тверду оболонку. Дорога для захворювання відкривається одразу.
Але це не означає, що після вживання такого продукту людина обов'язково захворіє. І річ тут уже не лише в імунітеті. При правильній обробці та грамотному приготуванні отруєння яйцями стає неможливим.
Як не заразитися
Курячі яйця - дуже поширений продукт, який завжди є у кожному будинку. Саме вони входять до складу різних страв, готової магазинної продукції, та й вживання їх в їжу окремо також улюблено багатьма.
Читайте також: Отруєння кишечника
Але щоб не заразитися сальмонельозом, важливо дотримуватися правил вибору, зберігання та обробки яєць:
- Не купувати продукт у сумнівних місцях та у невідомих осіб (у приватних незнайомих торговців на базарах, станціях).
- Уважно перевіряти при покупці шкаралупу на предмет її пошкоджень (у жодному разі не брати биті, надтріснуті, яйця, що потекли, а також зі слідами крові на них).
- Купувати тільки свіжу продукцію.
- Мити руки перед їжею, приготуванням їжі (особливо після зіткнення зі шкаралупою).
- Намагатись не вживати сирі яйця, і тим більше не давати їх дітям до 3-річного віку.
- Зберігати у холодильнику та у спеціальному контейнері (не можна допускати зіткнення з іншими продуктами).
- Перед вживанням цей продукт слід мити.
- Купувати переважно в магазинах, де товар у будь-якому випадку сертифікований і продається із зазначенням терміну придатності (на упаковці або безпосередньо на кожному яйці у вигляді штампу).
Дотримання цих вказівок певною мірою допоможе вберегтися від сальмонельозу, але тільки цього не завжди достатньо. Не треба думати, що продукт, куплений у магазині – вже гарантія неможливості отруєння. На жаль, це завжди так.
Коротко про магазинну продукцію
На прилавки яйця найчастіше надходять із птахофабрик, де суворо здійснюється контроль за здоров'ям птиці. Але за великого поголів'я який завжди реально встежити, чи кожна особина здорова. Тому на самому початку, коли хворіють ще тільки одиниці від усієї (часто величезної) кількості птахів, і цей факт ще не встановлений, хворі кури встигають знестися і забруднити шкаралупу послідом. Це стане початком проникнення заражених продуктів у продаж.
Сальмонельоз у яйцях із магазину – не настільки часте явище, але ігнорувати таку ймовірність не варто. Тому миття як етап обробки перед вживанням вважається обов'язковим.
Як правильно очистити шкаралупу
Мити яйця перед вживанням треба, дотримуючись деяких умов:
- Вода має бути теплою (не гарячою, щоб не спровокувати початок денатурації шарів білка під шкаралупою).
- Використовувати господарське мило (це частково вб'є бактерії).
- Не стискати шкаралупу руками, щоб вона не тріснула, і сальмонели миттєво не потрапили всередину.
Така обробка надасть деяку допомогу, але не врятує, якщо вміст вже заражений. У таких випадках вихід один - правильне приготуванняяєць при належній температурі протягом необхідної кількостічасу.
Безпечне приготування
Сальмонелла – живучий збудник. Вона здатна витримувати до півроку у воді, та й холод їй дарма: у глибокій заморозці вона залишається життєздатною близько 12 місяців.
Але високі температури згубні для неї, і правильна термообробка будь-якого продукту. головний ворогсальмонели. За якої температури гине збудник:
- мінімум при 55 °C, загибель бактерії настає через півтори години;
- при 60 °C, через 12-15 хвилин.
Таким чином, щоб перестрахуватися, потрібно забезпечити вплив високої температури за достатньої кількості часу. Медики наполягають на тому, що варити яйця потрібно круто, не менше 15 хвилин (у тому числі гусячі та качині). Після цього сальмонели не виживають і ризику зараження вже не залишається гарантовано.
Без курячих яєць на сьогоднішній день не обходиться жодна поважна себе домогосподарка. Цей продукт дозволяє приготувати різні салати та десерти, а також порадіти чудовій глазуні, яйцям, звареним некруто. Промислова кулінарія не менш широко використовує сирі та напівсирі яйця для виробництва майонезу або різних кремів. Однак за всієї користі цього унікального продукту, без належної термічної обробки він загрожує людському здоров'ю ймовірністю зараження такої небезпечною інфекцієюяк сальмонельоз. Чи така страшна сальмонела в яйцях і як не допустити зараження організму? Відповімо на всі питання, що цікавлять.
Джерело зараження сальмонельозом
Лікарі звертають увагу, що переносником сальмонельозу є не сирі яйця, саме хворі кури. Однак, якщо частина посліду потрапить на шкаралупу, протягом першої три доби інфекція проникне всередину, зробивши яйце небезпечним для вживання у сирому вигляді. Саме тому на птахофабриках так уважно стежать, щоб яйця були чистими, без слідів посліду.
Людині, яка бажає застрахувати себе і свою сім'ю від зараження, слід використовувати яйця тільки здорових курей, наприклад, вирощених самостійно, або купувати яйця в магазині. Купувати такий продукт на стихійних ринках у незнайомих людей, Небезпечно. Крім того, яйця обов'язково мають бути свіжими. У цьому плані зовсім не дарма на птахофабриках ставлять дату просто на шкаралупу. Вживати яйця краще в перші два дні, адже в цьому випадку ймовірність проникнення сальмонели набагато нижча. Не варто купувати бій яєць, особливо якщо вміст витікає з оболонки. Продукт із плямами крові чи послідом на шкаралупі також краще не брати.
Потрібно запам'ятати, що торти, а також тістечка з білковим кремом, де використовуються сирі яйця, необхідно вжити протягом 72 годин, продукти з вершковим кремом – протягом 36 годин, а із заварним кремом протягом 6 годин.
Інші джерела зараження сальмонельозом
Важливо пам'ятати, що джерелами зараження можуть бути не тільки кури, але також будь-яка інша домашня або дикий птах, велика рогата худоба, вівці, кози, свині, а також таргани, дрібні гризуни, гусениці, черепахи, риби, бджоли і навіть змії.
Вищеописане означає, що обов'язково потрібно мити руки перед їжею і під час роботи з продуктами. Навіть складаючи продукти у холодильник, потрібно попередньо вимити руки. Яйця повинні зберігатися виключно в холодильнику, причому не можна допускати їх дотику до м'ясних продуктів. Перед вживанням шкаралупу обов'язково потрібно вимити з водою та милом, адже в іншому випадку, розбивши яйце, інфекція може потрапити всередину. Для оброблення сирого м'яса слід використовувати окрему обробну дошку та окремий ніж. Після закінчення використання ці предмети необхідно обдати окропом і витерти насухо.
Хороший імунітет як надійний захист від сальмонельозу
Фахівці говорять про те, що бактерії сальмонели оточують людину повсюдно. А тому ці патогенні мікроорганізми нерідко потрапляють до організму дорослих та дітей. Трапляється це частіше, ніж можна припустити, однак у більшості випадків зараження не відбувається, адже імунний захист надійно оберігає людину від цієї напасті. Але якщо захисні функції будуть серйозно ослаблені, наприклад, тривалим захворюванням, довгим прийомомантибіотичних засобів чи перенесеної операцією, ймовірність зараження збільшується у рази. Найнебезпечніше зараження сальмонельозом дітей, оскільки в них захворювання протікає гостро і може загрожувати життю малюка. Знаючи як небезпечна сальмонела в яйцях, лікарі не рекомендують давати цей продукт та страви з нього дітям віком до 3 років. Мамам, що годують, і вагітним від сирих яєць також варто утриматися. Дбайте про своє здоров'я!
