Випадки кишкової інфекції найчастіше трапляються у маленьких дітей через слабкий імунітет і безтурботність. За статистикою, діти до 2 років заражаються бактеріями сальмонелами в 5 разів частіше, ніж старші діти. Дізнатися сальмонельоз можна за гострою клінічною картиною симптомів, таких як біль у животі, блювання та рідкий стілець, підвищення температури тіла та занепад сил. Захворювання може протікати в різних формах, але у 70% випадків зараження людина страждає від гастроінтестинальної форми.
Сучасна медицина знаходиться в пошуках методик і заходів щодо запобігання поширенню сальмонельозу. Актуальними темами є питання про те, як передається інфекція, чи передається сальмонельоз від людини до людини, чи передається сальмонельоз через грудне молоко, а також які запобіжні заходи можуть захистити людину від патогенних бактерій.
Як передається сальмонельоз від людини до людини?
Найчастіше зараження людини сальмонельозом відбувається контактно-побутовим шляхом, якщо в сім'ї чи оточенні хтось більший за таку кишкову інфекцію. При цьому мало хто обізнаний, чи сальмонельоз передається від людини до людини, і яким способом це відбувається. Специфіка передачі збудників хвороби відбувається звичним способом будь-яких кишкових інфекцій — фекальним шляхом.
Крім цього підхопити бацил сальмонел можна за недотримання правил особистої гігієни, наприклад, при користуванні особистих речей зараженої людини. Також достатнього тілесного контакту з рознощиком інфекції, а також брудних рукпісля цього, щоб стати новим об'єктом сальмонели. Захворювання та зараження піддаються зазвичай люди з сприйнятливим організмом, який переніс тяжкі захворювання. Найчастіше контактний шлях передачі сальмонел характерний для немовлят та новонароджених у стаціонарній клініці.
Сальмонельоз у яйцях: відповіді на основні питання
Багато кулінарні стравивключають до свого складу сирі чи недостатньо проварені яйця. Крім цього, більшість продуктів харчування, якими щодня користується людина, містять у своєму складі сирі яйця (наприклад, майонез, креми в кондитерських виробах та десерти). Тому можна сміливо стверджувати, що над кожною людиною нависає загроза зараження сальмонелами. І далеко не кожен знає, як не заразитися сальмонельозом від яєць. Тому фахівці виділяють найвищі актуальні питання, і навіть дають ними точні відповіді.
Чи буває сальмонельоз у перепелиних яйцях?
Думка про те, що перепелині яйця не можуть бути джерелами сальмонельозу, насправді є простим маркетинговим ходом. Це пояснювалося тим, що у перепілок температура тіла значно вища за звичайну курку (близько 42 градусів), що робить її організм більш стійким до інфекцій та інших захворювань. Насправді страждати від сальмонельозу перепілка не буде, але це не заперечує можливості наявності захворювання у «сплячому» режимі.
Для довідки!Згубна температура для сальмонели - мінімум 55 градусів, у такому стані бацила повинна перебувати щонайменше півтори години. За температури 60 градусів бактерії протриматися максимум 12 хвилин.
Виходячи з цього стає зрозуміло, що перепелині яйця так само можуть бути рознощиками сальмонельозу, але рідше ніж курячі яйця.
Як обробити яйця від сальмонельозу?
Головне питання більшості любителів курячих яєцьзвучить так — як не заразитися сальмонельозом від яєць? Головне правило обережності полягає в тому, що купувати такий продукт харчування потрібно в магазинах, які проходять сертифікацію якості. На стихійних ринках придбання яєць є великим ризиком для здоров'я. Після покупки яєць їх потрібно одразу ж промити під теплою водою з милом, щоб усунути курячий послідта забруднення шкаралупи.
Зберігати яйця потрібно у спеціальних контейнерах, захищаючи їх від дотиків з іншими потенційно небезпечними продуктами харчування. Дітям до 3 років лікарі наполегливо не рекомендують давати сирі яйця. Для знищення бактерій продукт потрібно якийсь час витримувати безперервно у холоді, після чого кип'ятити щонайменше 5 хвилин.
Сальмонельоз у яйці чи на шкаралупі?
У процесі формування яйця всередині курки сам плід не може заражатись від несушки. Єдиний шлях інфікування яйця - залишки посліду на його шкаралупі. Після того, як яйце було забруднене послідом, бацили сальмонели можуть самостійно проникати всередину шкаралупи та інфікувати вміст яйця.
Виходячи з цього, фахівці рекомендують ретельно вимивати яйця під проточною водоюз милом, щоб усунути послід курки та будь-які мікроби на його поверхні. Крім цього купувати яйця потрібно лише з позначкою про сертифікацію продукції, у надійних точках збуту та без видимих забруднень.
Які ризики зараження?
Насправді ризики зараження сальмонелами досить високі, оскільки сальмонельоз передається шляхом вживання багатьох продуктів харчування тваринного походження Це не тільки курячі яйця, а й молоко, м'ясна продукція тощо. Крім того, заразитися бацилами можна і від іншої людини. Незважаючи на повсюдне оточення людини бактеріями, ризики інфікування невисокі.
Організм людини має спеціальні захисні сили (імунітет) проти будь-яких вірусів та інфекцій. Навіть у разі потрапляння сальмонел у ротову порожнину людини будь-які мікроорганізми проходять зіткнення з ферментами слинних залоз, жовчю та багатьма іншими елементами системи травлення. Тому шанси вижити та продовжити своє існування в організмі людини у сальмонел відносно невеликі.
Головна умова для попередження сальмонельозу – міцна імунна система та захисні функції організму людини. У період міжсезоння та після перенесених захворювань важливою умовоювідновлення захисних сил є прийом вітамінів та імуномодуляторів, а також різноманітних засобів народної медицини. Тому в зоні ризику знаходяться найчастіше діти, у яких імунна система знаходиться лише на стадії становлення.
Черевні інфекції — вкрай неприємні наслідки після вживання зараженої і неправильно приготовленої їжі.
Найчастіше винуватцями зараження стають яйця, з'їдені у сирому (зокрема, крему, десерти, напої, майонез — домашнього та промислового виробництва) і напівсиром вигляді (глазуня, некруто). Також зараження сальмонелою може статися від м'яса рогатої худоби та птиці, молочної продукції та риби.
Крім продуктів харчування на сальмонельоз можна захворіти із зовнішнього середовища, не помивши руки після вулиці, ігноруючи вологе прибирання в квартирі (бактерія може жити до трьох місяців у пилу) або викупавшись в озері.
Імовірність сальмонели у курячих яйцях загальновідома. При цьому щодо перепелиних та цесариних у суспільстві є помилки, що вони не можуть бути заражені бактерією сальмонели.
Важливо знати! Незалежно від виду свійської птиці (кури, качки, цесарки, перепілки, гуси, індички) при неправильному годуванні та утриманні є ризик зараження стада сальмонелою.
Після зараження птиці стають переносниками бактерії, яка мешкає в їхньому кишечнику.
Коли кури або інші домашні пернаті зносять яйця зараза залишається на шкаралупі разом із частинками посліду.
Якщо не помити яйця, через деякий час бактерія проникає через шкаралупу і заражає вміст.
Коли кажуть, що сальмонела в перепелиних яйцяхі цесариних не може бути - виправданням виступає щільна шкаралупа яєць і висока температура тіла птахів, проте це лише помилка.
На форумах в інтернеті можна зустріти питання: « Де знаходиться сальмонела в яйцях?». Побачити бактерію неможливо, вона не впливає ні на колір шкаралупи, ні на вміст яйця і при цьому вражає вміст усередині шкаралупи.
Безпека продуктів не в останню чергу залежить від їхньої чистоти та ступеня обробки.
Яйця необхідно оглянути в магазині, вміст упаковки має бути без слідів посліду та тріщин. Перед використанням яйця необхідно помити з милом або гелем для миття посуду, придатним для продуктів харчування.
Як убити сальмонеллу в яйці?
Щоб яйця були безпечні, вони повинні готуватися мінімум при 75 градусах протягом 10 хвилин. Якщо жовток залишився рідким або м'яким, говорити про знищення бактерії не вийде.
Деякі страви (наприклад, заварний крем) можна готувати за температури від 60 градусів, але 80-90 хвилин.
Як знищити сальмонеллу у м'ясі?
Варіння в окропі (100 градусів) невеликих шматків м'яса знищує бактерію практично миттєво. Однак, якщо товщина філе більше 8 сантиметрів і великої ваги, то варіння має зайняти 3 години.
Прогрівання готової їжі має бути при температурному режимівище за 70 градусів 10 хвилин.
Деякі типи сальмонел мають високу термостійкість.
До речі, сальмонела у м'ясі птиці чи замороженому яйці не загине, тож заморозка навіть тривалий часне захистить від бактерії
Симптоми зараження сальмонельозом
Підступне захворювання поводиться через 6 годин після поширення бактерії в організмі, але іноді інкубаційний період затягується до 48 годин.
Переважний прояв інфекції у гастроінтестинальній формі, тому у хворого виявляються симптоми:
- підвищення температури,
- рідкий стілець неприродного кольору,
- нудота або блювання,
- болі в епігастральній, середній та надлобковій ділянці,
- при сильній інтоксикації може з'явитися біль у печінці та підшлунковій залозі,
- при сильних отруєннях торкається серцево-судинна система.
Ряд бактерій має резистентність до деяких антибіотиків, тому призначення ліків має проводитись лікарем. При легкому отруєнні лікування проводиться амбулаторно, при середній та тяжкій формі в стаціонарі.
Сальмонельоз не можна ігнорувати, оскільки є високий ризикускладнень для всього організму, наприклад: септичні ускладнення, запалення в сечостатевій системі, серцева недостатність та інші тяжкі захворювання.
Курячі яйця – незамінний продукт на будь-якій кухні. Він здається цілком невинним, але це враження оманливе. Він може виступати в ролі носія небезпечної бактерії сальмонели, що провокує розвиток важкого захворювання під назвою сальмонельоз. Хвороба вражає систему травлення, викликає коліт, виразку, черевний тиф, гастрити. Сальмонела в яйцях – поширене явище, про яке має знати кожен.
Заражене яйце не відрізняється від звичайного
Джерело зараження – яйце чи курка?
Фахівці стверджують, що переносниками бактерії Salmonella є хворі на кури. Збудник хвороби мешкає в кишечнику птахів і ніяк не проявляє себе, але виділяється разом з калом.
При попаданні посліду на шкаралупу достатньо 3 діб для проникнення інфекції в яйце. В результаті продукт у свіжому вигляді стає небезпечним для організму людини.
Вживання яєць у перші 2 дні практично повністю знижує ризик зараження.
Як виглядає сальмонела у яйці?
Візуально відрізнити здоровий продукт від зараженого неможливо. Зовнішній виглядне має жодних відмінностей. Єдине, на що варто звертати увагу – наявність пташиного посліду на шкаралупі.
Як виглядає збудник вірусу, можна подивитися на фото, але озброєним поглядом його не розглянути.
Побачити сальмонели неозброєним поглядом неможливо
Де живе сальмонела у яйцях?
У свіжому продукті немає інфекції, але вона може бути присутня на шкаралупі. Через деякий час бактерії проникають усередину яйця і живуть там досить довго.
Деякі люди вважають, що у домашніх продуктах не може бути інфекції. Насправді спалах хвороби в одному курнику з блискавичною швидкістю поширюється на всю ферму. Домашні птахи мешкають в ізольованих умовах. При цьому жодної гарантії, що вони не зможуть підхопити інфекцію, немає.
Як не заразитися сальмонельозом?
Хороші умови утримання курей та використання якісного корму не є гарантом їхнього здоров'я та безпеки знесених яєць.
Кожна людина, яка бажає убезпечити свою сім'ю від сальмонельозу, повинна дотримуватись кількох важливих правил:
- Варто використати яйця, знесені лише здоровими курями. При покупці в магазині це неможливо перевірити, тому залишається тільки розраховувати на пильність санітарних служб. Саме вони здійснюють контроль товару, що надходить у реалізацію.
- Не рекомендується здійснювати покупку з рук у незнайомих людей, і навіть на стихійних ринках. Довіряйте лише перевіреним джерелам.
- Багато залежить від свіжості курячих яєць. Штамп із датою зазвичай ставиться на шкаралупі, обов'язково перевіряйте її.
- Побитий продукт - не підходить для вживання. Порушення цілісності, витікання вмісту, плями крові та посліду – сигналізують про можливе інфікування.
- Уникнути зараження бактеріями, що знаходяться на шкаралупі, допоможе миття проточною водою з милом. У момент розбивання вірус не потрапить у блюдо.
Теплова обробка дозволяє вбити сальмонели. Для цього їжа має прогріватися до 75 градусів протягом 10 хвилин. При кип'ятінні вірус гине вдвічі швидше. Добре просмажені або зварені круто яйця абсолютно безпечні.Очі і не повністю проварений продукт становлять потенційну небезпеку.
Ока не отримує достатньої термічної обробки, тому в ній можуть жити сальмонели
У висушеному вигляді інфекція зберігається довго, при заморожуванні виживає до 13 місяців.
Від сирих яєцьварто відмовитися, тому ризик інфікування стане набагато нижчим. Нерідко вони використовуються у процесі приготування кремів для різних кондитерських виробів. У холодильнику вершковий крем зберігається до 36 годин, збиті вершки до 7, заварний десерт - не більше 6 годин.
Існує ще одна порада, як не заразитися небезпечною хворобою. Відразу після роботи на кухні необхідно мити руки та всі поверхні, які контактували із сирим продуктом. Сальмонели довго не вмирають та зберігають активність близько тижня.
Завжди мийте руки після роботи на кухні
Чи є сальмонела у перепелиних яйцях?
Багато джерел стверджують, що перепелині яйця можна в сирому вигляді. Нормальною температурою тіла перепілки вважається показник понад 40 °. За таких умов вірус не здатний вижити. Птахи не хворіють на сальмонельоз, тому їх яйця не можуть бути зараженими. Ця думка набула широкого поширення, але чи правдива вона?
Існує прямо протилежна думка, яка підтверджується науковими дослідженнями. Перепілки, як і кури, хворіють на сальмонельоз, тому яйця бувають зараженими і вимагають обробки перед вживанням.
Перепелині яйця містять безліч корисних речовин, які руйнуються при варінні, але в сирому вигляді вони становлять небезпеку, особливо для дітей. Споживачі вправі самостійно робити вибір: знезаражувати продукт або є його у свіжому вигляді.
Головну загрозу здоров'ю становлять бактерії сальмонели. Найбільш схильні до інфікування люди з ослабленим імунітетом і діти. В останніх захворювання набуває гострої форми. Здоровий організм здатний самостійно подолати сальмонельоз, але ризикувати не варто.Купуйте товар тільки у перевірених продавців, піддавайте його тепловій обробці стільки, скільки потрібно для повного приготування. Так ви зможете захистити себе та своїх близьких від серйозних негативних наслідків.
Сирі та напівсирі яйця є невід'ємним компонентом багатьох страв. Вони використовуються в соусах (майонез, беарнський, голландський, сабайон і т.д.), кремах (заварний, олійний, білково - збивний, вершковий і т.д.), як самостійні страви (яйця пашот, яєчня-глазунья, яйця в зім'ятку і т.д.), добавок до десертів. На жаль, над господинею, яка готує блюдо з яєць без тривалої теплової обробки, нависає грізна тінь сальмонельозу.
Чи страшний сальмонельоз, як його малюють? Яка ймовірність зараження сальмонельозом від сирих яєць? Чи варто взагалі використовувати сирі яйця в кулінарії, чи від їхнього вживання краще відмовитись?
Так як я належу до тих господинь, які використовують сирі та напівсирі яйця, то я поставила собі за мету знайти відповіді на ці питання, для чого консультувалася з лікарями (терапевт і педіатр) та вивчила спеціальну літературу. Якщо коротко та зрозумілою мовою, то головні висновки такі.
Висновки:
1. Потрібно використовувати яйця лише від здорових курей. Якщо немає можливості особисто переконатися в тому, що курка здорова (наприклад, вона вирощена самостійно), то можна довіритись якості роботи санітарно-ветеринарних служб, які стежать за тим, щоб на птахофабриках знаходився тільки здоровий птах, а яйця, що надходять у продаж, не були інфіковані.
2. Не можна купувати яйця на стихійних ринках чи з рук. Можна купувати в магазинах або брати з надійних перевірених джерел (наприклад, бабуся на селі).
3. Яйця мають бути свіжими. Дата на магазинних яйцях стоїть прямо на шкаралупі (штампуються на птахофабриці).
4. Не можна купувати яйця з порушеною шкаралупою (“бій”), витіканням вмісту через пошкоджені оболонку та шкаралупу (“тік”), а також зі слідами на шкаралупі кров'яних плям та посліду.
5. Перед використанням яйця треба ретельно вимити з водою та милом, щоб бактерії зі шкаралупи не потрапили всередину яйця в момент його «розбиття».
6. Торти та тістечка з кремом починаючи з часу виготовлення в холодильнику зберігаються не більше: з білково – збивними кремами та фруктовою обробкою – 72 години, із вершковим кремом – 36 годин, із заварним кремом – 6 годин, зі збитими вершками – 7 годин, без обробки – 72 години.
По-друге,джерелом інфекції є не тільки свійський птах (кури, індички, гуси, качки), а й велика рогата худоба, свині, кози та вівці. Також резервуаром сальмонельозної інфекції є гризуни, дикі птахи(горобці, голуби, чайки, снігурі), а також устриці, равлики, гусениці, таргани, мухи, бджоли, жаби, черепахи, риби, змії.
Висновки:
1. Мити руки перед їжею.
2. Яйця слід зберігати в холодильнику на спеціальній полиці, не допускаючи зіткнення з м'ясом або молочними продуктами.
3. Для обробки сирого м'ясавикористовувати окремий ніж та обробна дошка. Після використання – обдати окропом та протерти насухо.
По-третє,незважаючи на те, що бактерії сальмонели оточують нас повсюдно, ризик захворіти не такий вже й великий. Купуючи продукти в магазині, шанс нарватися на яйця, заражені сальмонелою, практично дорівнює шансам виграшу в лотерею. Крім того, людський організм має власні захисні сили проти цієї інфекції. Навіть якщо ця інфекція потрапляє в рот, то мікроорганізми піддаються впливу ферментів слинних залоз, соляної кислотишлункового соку, ферментів підшлункової залози, бактерицидних факторів жовчі та ін. Власне, у бактерій шанс вижити і розмножитися в організмі здорової людини не такий вже й великий.
Але! Ослаблений організм може не впоратися і людина занедужає. Насамперед це стосується хворих людей. Особливо небезпечний сальмонельоз для дітей, тому що протікає у гострішій формі.
Висновки:
1. Береженого Бог береже, тому сирі яйця та страви з них не можна давати дітям до 3-х років.
2. Не дозволяйте дітям їсти магазинні торти та тістечка. Використовувані для приготування крему містять яйця, що не пройшли достатню теплову обробку. В ідеалі працівники підприємств громадського харчуванняі торгівлі повинні ретельно дотримуватись санітарних норм і правил, не допускаючи використання заражених яєць. Але ж ми не знаємо, хто саме, якими руками, і в яких умовах готував той чи інший торт.
3. Вагітна і жінка, що годує, теж повинна відмовитися від вживання сирих яєць і страв, в яких вони використовуються, тому що дитина може заразитися сальмонельозом від хворої матері внутрішньоутробно, під час пологів, а також через грудне молоко.
Ось, власне, і всі правила, якими я керуюсь у питанні сальмонельозу та сирих яєць. Можливо, комусь здасться, що я перегинаю ціпок із застереженнями або, навпаки, ризикую своїм здоров'ям. Але поки що, на щастя, ніхто з членів моєї родини з цією хворобою не стикався.
Сподіваюся, цей невеликий лікнеп буде вам корисний і розвіє помилкові страхи щодо вживання сирих яєць. Буду рада, якщо хтось із медичною освітоюзможе доповнити цей список або висловити зауваження на тему.
Сальмонельоз - важке кишкове інфекційне захворювання, яке при відсутності лікування часто призводить до летального результату. Характерними ознакамизараження вважаються кишкові коліки, підвищення температури, рідкий жовтий або темно-зелений стілець, біль у ділянці живота, лихоманка. Інкубаційний період триває від трьох днів до тижня.
Основними «провокаторами» сальмонельозу визнано курячі яйця, молочну та м'ясну продукцію, але це не означає, що заразитися можна тільки через них. Існують і інші причини, через які сальмонельоз не змусить себе довго чекати.
Шляхи зараження
Крім безпосереднього споживання отруєних сальмонелою продуктів, широко поширений контактно-побутовий шлях зараження від хворої людини, при тісному спілкуванні з ним (проживання в одній квартирі, спільне перебування в палаті і т. д.). Як передається сальмонельоз у таких умовах:
- через фекалії (якщо хворий після туалету не миє руки, торкається ними предметів у приміщенні);
- тісний тілесний контакт із зараженим;
- використання особистих речей хворого.
Найчастіше схильні до сальмонельозу люди зі слабким імунітетом (часто хворіють, літні і особливо діти), тому що захисні сили їх організму не можуть протистояти інфекціям з різних причин. Для інших загроза розвитку захворювання відносно мала.
Сальмонельоз у яйці - наскільки це можливо
Недаремно вважається, що ризик «підхопити» сальмонеллу від курячих яєць особливо великий. Цей домашній птах дійсно схильний до захворювання на сальмонельоз. Але тут є одне суттєве «але»: свіжі яйця не можуть бути заражені, навіть якщо їх знесла хвора курка. Причина попадання бактерій на кладку - насичений збудниками курячий послід, в якому може бути забруднена шкаралупа. Саме з цього моменту продукт стає небезпечним щодо зараження сальмонельозом.
Сальмонели: на шкаралупі чи всередині
Оскільки послід потрапляє на шкаралупу – сальмонели теж спочатку кишать лише на ній. Як уже говорилося, сама начинка не може бути хворою відразу після «виходу в світ». Але через деякий час, бактерії проникають крізь захисну оболонку, після чого вміст виявляється інфікованим.
Якщо, забруднена зараженим послідом, шкаралупа має ушкодження - сальмонела в яйцях виявляється набагато швидше, тому що збуднику вже не потрібен час на проникнення крізь тверду оболонку. Дорога для захворювання відкривається одразу.
Але це не означає, що після вживання такого продукту людина обов'язково захворіє. І річ тут уже не лише в імунітеті. При правильній обробці та грамотному приготуванні отруєння яйцями стає неможливим.
Як не заразитися
Курячі яйця - дуже поширений продукт, який завжди є у кожному будинку. Саме вони входять до складу різних страв, готової магазинної продукції, та й вживання їх в їжу окремо також улюблено багатьма.
Читайте також: Сальмонельоз, що це за захворювання
Але щоб не заразитися сальмонельозом, важливо дотримуватися правил вибору, зберігання та обробки яєць:
- Не купувати продукт у сумнівних місцях та у невідомих осіб (у приватних незнайомих торговців на базарах, станціях).
- Уважно перевіряти при покупці шкаралупу на предмет її пошкоджень (у жодному разі не брати биті, надтріснуті, яйця, що потекли, а також зі слідами крові на них).
- Купувати тільки свіжу продукцію.
- Мити руки перед їжею, приготуванням їжі (особливо після зіткнення зі шкаралупою).
- Намагатись не вживати сирі яйця, і тим більше не давати їх дітям до 3-річного віку.
- Зберігати у холодильнику та у спеціальному контейнері (не можна допускати зіткнення з іншими продуктами).
- Перед вживанням цей продукт слід мити.
- Купувати переважно в магазинах, де товар у будь-якому випадку сертифікований і продається із зазначенням терміну придатності (на упаковці або безпосередньо на кожному яйці у вигляді штампу).
Дотримання цих вказівок певною мірою допоможе вберегтися від сальмонельозу, але тільки цього не завжди достатньо. Не треба думати, що продукт, куплений у магазині – вже гарантія неможливості отруєння. На жаль, це завжди так.
Коротко про магазинну продукцію
На прилавки яйця найчастіше надходять із птахофабрик, де суворо здійснюється контроль за здоров'ям птиці. Але за великого поголів'я який завжди реально встежити, чи кожна особина здорова. Тому на самому початку, коли хворіють ще тільки одиниці від усієї (часто величезної) кількості птахів, і цей факт ще не встановлений, хворі кури встигають знестися і забруднити шкаралупу послідом. Це стане початком проникнення заражених продуктів у продаж.
Сальмонельоз у яйцях із магазину – не настільки часте явище, але ігнорувати таку ймовірність не варто. Тому миття як етап обробки перед вживанням вважається обов'язковим.
Як правильно очистити шкаралупу
Мити яйця перед вживанням треба, дотримуючись деяких умов:
- Вода має бути теплою (не гарячою, щоб не спровокувати початок денатурації шарів білка під шкаралупою).
- Використати господарське мило(Це частково вб'є бактерії).
- Не стискати шкаралупу руками, щоб вона не тріснула, і сальмонели миттєво не потрапили всередину.
Така обробка надасть деяку допомогу, але не врятує, якщо вміст вже заражений. У таких випадках вихід один - правильне приготуванняяєць при належній температурі протягом необхідної кількостічасу.
Безпечне приготування
Сальмонелла – живучий збудник. Вона здатна витримувати до півроку у воді, та й холод їй дарма: у глибокій заморозці вона залишається життєздатною близько 12 місяців.
Але високі температури згубні для неї, і правильна термообробка будь-якого продукту. головний ворогсальмонели. За якої температури гине збудник:
- мінімум при 55 °C, загибель бактерії настає через півтори години;
- при 60 °C, через 12-15 хвилин.
Таким чином, щоб перестрахуватися, потрібно забезпечити вплив високої температури за достатньої кількості часу. Медики наполягають на тому, що варити яйця потрібно круто, не менше 15 хвилин (у тому числі гусячі та качині). Після цього сальмонели не виживають і ризику зараження вже не залишається гарантовано.
