Foydali pizza yetkazib berish uchun biznes-reja. Pitseriya - bu g'alaba qozonadigan biznes g'oya

Tez pitsa 15 daqiqada - ajoyib variant mijozlarga xizmat ko'rsatish joylarini tashkil qilishni talab qilmaydigan biznes ochish, chunki tayyor mahsulot karton qutilarga qadoqlanib, xaridorlarga beriladi. Ushbu loyiha sizga tez pitsa ishlab chiqarish va sotish uchun zarur uskunalar, pishirish texnologiyasi va real mumkin bo'lgan foydani hisoblash bilan kerakli xarajatlar haqida gapirib beradi.

Pitsa - italyancha taom bo'lib, aholi orasida talab katta. Bu xamirdan tayyorlangan yumaloq yassi non bo'lib, plomba bilan qoplangan - pomidor, tovuq bo'laklari, jambon yoki kolbasa, qo'ziqorin, zaytun, makkajo'xori, piyoz va, albatta, qattiq pishloq.

Mavjud Har xil turlar pizzalar - nozik yoki qalin xamir bilan, maxsus ziravorlar va ziravorlar qo'shilishi bilan. Pishirish texnologiyalari turiga qarab farqlanadi turli mamlakatlar va retseptlar. Tez pitsaning o'ziga xos xususiyati - bu qobiliyat darhol pishirish va plombalarni almashtirishda o'zgarishlarning katta tanlovi. "Tez" pizza tayyorlash uchun biznesni boshlash uchun tayyor muzlatilgan xamir, shuningdek muzlatgichdan to'ldirish uchun oldindan tayyorlangan mahsulotlar ishlatiladi.

Tayyor mahsulotlarni sotish

Sifatda savdo nuqtasi ochiq savdo furgonidan foydalaniladi, unda sotuvchi 10-15 daqiqada mijozning ko'zi oldida pitssa yig'adi, uni pishiradi va karton qutiga sotadi. Mijozlar uchun o'tirishni tashkil qilish, xizmat ko'rsatish va idishlar uchun hech qanday xarajatlar yo'q va qo'ng'iroq bo'yicha pizza yetkazib berish uchun transport xarajatlari ahamiyatsiz. Hammasi oddiy – mahsulotlar oldindan tayyorlanadi, tezkor pitsa tezda yig‘iladi va qadoqlarda sotiladi va mijozlar tomonidan uyda, ofisda, mashinada, ochiq havoda va hokazolarda iste’mol qilinadi.

Biznes muvaffaqiyatli bo'lishi uchun chakana savdo do'konini eng qulay joylarda - bozorlarda, vokzallarda, metro va o'tish joylarida, transport bekatlarida joylashtirish kerak.

Pitsa biznesini tashkil qilish

Texnologiya

Ishlab chiqarish jarayoni quyidagi bosqichlardan iborat:

1. Muzlatilgan xamir va ingredientlarni sotib olish, ularni tozalash, kesish, issiqlik bilan ishlov berish (tovuq va go'sht mahsulotlari uchun) - bu bosqich uyda amalga oshirilishi mumkin;
2. Mijozning ko'z o'ngida sotuvchi muzlatilgan xamirdan yassi nonni olib, pomidor sousi bilan qoplaydi;
3. Mijozning xohishiga ko'ra, pitsa ustiga qo'shimchalar qo'shiladi - piyoz, pomidor, tovuq, go'sht, jambon, kolbasa, qo'ziqorin, tuzlangan bodring, ananas, makkajo'xori, dengiz mahsulotlari, maydalangan qattiq pishloq;
4. Idish 7-10 daqiqa davomida maxsus pizza pechiga yuboriladi;
5. Tayyor bo'lgach, pizza tekis joylashtiriladi karton quti va xaridorga beriladi.

Xaridor oldida pitsa tayyorlashning butun jarayoni (tayyorlashsiz) 15 daqiqadan ko'proq vaqtni oladi. Bir vaqtning o'zida bir nechta pitsa tayyorlash mumkin.

Kerakli uskunalar

Chakana savdo do'konini ochish uchun sizga quyidagi jihozlar kerak bo'ladi:

• Pizza pechi
• Termal vitrin
• Muzlatgich
• Savdo kioskasi

Pitsa tayyorlash uchun asosiy uskuna - bu pech (mahsulot sifati bevosita unga bog'liq). Shu munosabat bilan biz pizza pishirish uchun pechlarning bir nechta variantlarini tahlil qilamiz.

Pitseriyani noldan qanday ochish kerak: rentabellik va ishni tashkil etishning nozik tomonlari, bosqichma-bosqich ko'rsatmalar.

Pizza nafaqat o'ziga xos italyan taomiga aylandi, balki uni sayyoramizning barcha burchaklarida yaxshi ko'rishadi va tayyorlanadi. Unga nima yoqmaydi? Pomidor sousi, pepperoni, qo'ziqorin bilan to'ldirilgan, mozzarella bilan sepilgan tiniq yassi non - butun dunyo bu lazzatlarning kombinatsiyasini yaxshi ko'rardi.

Italiyaliklar juda mehmondo'st odamlardir, shuning uchun Italiyadagi pitseriya ovqatlanish, do'stlar bilan uchrashish yoki zerikkanlar uchun shunchaki qulay burchakdir. Ruslar pizzani arzon, mazali va tez tayyorlanadigan taom sifatida yoqtirardi. Pitsa tayyorlash va sotish juda foydali. Bundan tashqari, imkoniyatlar mavjud noldan pitseriya oching, bugungi maqolamiz aynan shu haqida.

Tashkilot formati va pitseriya biznes rejasini tanlash

Ochiq restoran Buni investitsiyasiz amalga oshirish mumkin emas; Restoran darajasi taxmin qiladi jozibali binolar Va zamonaviy interyer, to'liq jihozlangan oshxona, oshpaz boshchiligidagi malakali xodimlar, malakali marketing.

Pizza bar- bu restoran darajasidan pastroq, yo'q katta tanlov idish-tovoqlar, shuningdek, binolarni ijaraga olish, atmosfera ichki makonini yaratish va malakali xodimlarni yollash uchun katta sarmoyalarni talab qiladi.

Oziq-ovqat maydoniga joylashtiring – yaxshi qaror foydali pitseriya. Savdo markazlari bo'ylab sayr qilish, ayniqsa, oila bilan charchagan bo'lishi mumkin. Ko'p soatlab xarid qilish oziq-ovqat maydonida dam olish uchun kayfiyatni o'rnatadi. Pitseriya bu erda eng yaxshi va eng daromadli joy. Arzon va tez ovqatlanish har doim talabga ega. Pitseriya biznes-reja Savdo markazida jihozlar narxi ham o'z ichiga oladi: vitrinalar, isitish stollari, salatlar va shirinliklar uchun muzlatgichli vitrinalar. Menyu shunday bo'lishi kerakki, och va charchagan odamlar tanlashlari mumkin katta miqdorda taomlar: pizza, makaron, shirinliklar, ichimliklar.

Borish uchun pizza yoki pizza yetkazib berish- eng kam byudjetli variant. Murakkab oshxona jihozlarini talab qilmaydi, 50 kv.m maydonda joylashgan, bir smenada 3 ishchi talab qiladi, 20 tagacha turli xil pitssalarni taklif qiladi.

O'zingizning pitseriyangizni qanday ochishingiz mumkin: binolarni tanlash

Eng katta tirbandlik jamoat transporti to'xtaydigan joylarda, biznes markazlari, savdo maydonchalari yaqinida, ta'lim muassasalari, katta turar-joylarda tez ovqatlanish uchun joylar juda kam.

Pitsa yetkazib berish uchun tayyorlanadigan joy muhim emas, asosiysi u sanitariya me'yorlariga mos kelishidir.

Barcha sanitariya me'yorlariga rioya qilish sizni tezda bajarishga imkon beradi o'zingizning pitseriyangizni oching, ruxsat olish:

• sovuq va issiq suv ta'minoti, kanalizatsiya;
• engil suv bazlı bo'yoq bilan bo'yalgan yoki plitka bilan qoplangan devorlar plitkalar kamida 1,7 m balandlikda;
• yonish hidlarini olib tashlash uchun kuchli egzoz qopqog'i;
• pitseriya maydoni 50 kv.m dan, shundan 30 kv.m. - Bu sanoat binolari, qolganlari esa tashrif buyuruvchilar uchun joy va kassa maydoni.

Pitseriya tashkil qilishda talab qilinadigan hujjatlarni olish bo'yicha ma'lumotlarni batafsil o'rganing:

• Rospotrebnadzorning xulosasi;
• yong'in tekshiruvi xulosasi;
• Rospotrebnadzordan binolar uchun gigienik sertifikat.

• Pitseriya uchun ishlab chiqarish nazorat qilish uchun kompyuter dasturi.
• Dezinseksiya, dezinfeksiya va deratizatsiya bo'yicha shartnomalar tuzish.
• Rospotrebnadzor organlari tomonidan sertifikatlangan ishlab chiqarilgan va sotiladigan mahsulotlar assortimenti ro'yxati.
• Qattiq chiqindilar va organik chiqindilarni olib chiqish va yo'q qilish bilan shug'ullanadigan tashkilot bilan shartnoma tuzish.
• Pitseriya kurerlik transportini dezinfeksiya qilish to'g'risida shartnoma tuzish (agar etkazib berish xizmati mavjud bo'lsa).
• Pitseriya xodimlari uchun maxsus kiyimlarni yuvish uchun kir yuvish va kimyoviy tozalash xizmatlarini ko'rsatish bo'yicha shartnoma.
• Shamollatish va konditsioner tizimlarini dezinfeksiya qilish bo'yicha shartnoma.

Uchinchi qadam. Binolarni ijaraga olish yoki sotib olish to'g'risida shartnoma tuzish.

To'rtinchi qadam. Uskunalarni sotib olish va o'rnatish.

Pitseriya uskunalari

1. Pitseriya oshxonasini jihozlashda savollar tug'ilishi mumkin. Haqiqiy italyan pitssasini tayyorlash uchun ko'plab turdagi pizza pechlari mavjud. Italiyaning o'zida faqat tosh o'choqli pechka bunday pech hisoblanadi. Tayyor pitsaning sifati va ta'mi yaxshi jihozlarga, pechkaga bog'liq. Pechlar hajmi, pitssa sig'imi, funktsional ma'lumotlari va ishlash mexanizmlari bilan farqlanadi.

O'choqli pechlar, an'anaviy tosh o'choq pechining zamonaviy sanoat versiyasi. Bu erda faqat keramika yoki tosh bor, u kerakli haroratgacha isitiladi. Ushbu pechlar bir vaqtning o'zida bir nechta pitssalarni joylashtirish uchun bir nechta qavatlarga ega.

1. Ingredientlar uchun muzlatgichlar sotib olish. Ideal holda, har bir mahsulot turi o'ziga xos bo'lishi kerak sovutish kamerasi. Shuning uchun sizga bir nechta muzlatgich kerak bo'ladi.
2. Xamir aralashtirish mashinasi.
3. Tekshirish shkafi.
4. To'ldirishni kesish uchun maydalagich.
5. Un elakdan o'tkazgich.
6. Kesish stoli. Stol usti o'rnatilgan gastronorm idishlariga ega bo'lib, unda pizza ingredientlarini saqlash qulay.
7. Plita.
8. Mebel, idish-tovoq va jihozlar.
9. Ishga kirishishdan oldin mahsulotlarni sotib olish.

Beshinchi qadam. Sotib olish kassa apparati va ro'yxatdan o'tish soliq organi, agar siz naqd pul qabul qilmoqchi bo'lsangiz.

Pitseriya uchun eng qulay soliq shakli hisoblangan daromadga yagona soliq (UTII) hisoblanadi. Bu erda soliqlar soddalashtirilgan soliqqa tortish yoki asosiy soliqqa tortish tizimiga (OSNO) nisbatan pastroqdir.

Oltinchi qadam. Xodimlar tomonidan ro'yxatdan o'tish sog'liqni saqlash yozuvlari, mehnat shartnomalarini tuzish.

Xodimlar:

• Texnolog.
• Oshpazlar - smenada.
• Kassirlar smenada ishlaydi.
• Ofitsiantlar - smenada.
• Tozalashchilar smenada ishlaydi.
• Tizim administratori.
• Buxgalter.

Ettinchi qadam. Ishning boshlanishi.

Biz mahsulot assortimenti haqida o'ylaymiz

Menyu oshpaz va texnolog tomonidan ishlab chiqilgan, bu Rospotrebnadzorning ruxsatini talab qiladigan alohida hujjat. Spirtli ichimliklarni sotish bir qator ruxsatnomalarni talab qiladi.

Mahsulotlarni sotib olish va etkazib beruvchilar bilan hamkorlikni yo'lga qo'yish ham ish boshida muhim tarkibiy qismlardan hisoblanadi. Mahsulotning yakuniy ta'mi yangiligi, to'g'ri saqlash va tashish texnologiyasiga bog'liq.

Pitseriyani noldan qanday ochish kerak - biznes-reja

Oziq-ovqat kortidagi pitseriya.

600 ming aholiga ega shahar uchun.

Pitseriya joylashuvi - 4-qavat savdo markazi(oziq-ovqat korti maydoni).

• Pitseriya maydoni 50 kv. m.
• O'rtacha hisob- 450 rub.
• Savdo marjasi - 300%
• Xodimlar soni - 10 kishi.
• Pitseriya ish vaqti 10:00 dan 22:00 gacha.

• 1 930 000 dan
• Binolarni bezash - 350 000 rubl.
• Uskunani sotib olish - 1 000 000 rubl.
• Menyuni ishlab chiqish - 100 000 rub.
• Reklama narxi - 100 000 rubl.
• Ro'yxatdan o'tish - 100 000 rub.
• Zaxira byudjeti - 280 000 rubl.

• Pizza, pitsa konusi, salatlar, alkogolsiz ichimliklar, shirinliklar.
• Pitseriya uchun o'rtacha hisob 450 rublni tashkil qiladi, o'rtacha 300% ustama
• O'rtacha kunlik tashrif ish kunlarida 50 kishi, dam olish kunlarida esa 100 kishi. Oyiga 1800 kishi.

Ijara xarajatlari eng muhim hisoblanadi, iltimos, quyidagilarga e'tibor bering:

• yuqori trafik, maqsadli auditoriyaning doimiy mavjudligi;
• minimal reklama xarajatlari;
• hujjatlarning minimal to'plami, binolarning egasi tegishli shartnomalarga ega;

• 1000 ming rublgacha uskunalar sotib olish uchun;
• xodimlarning ish haqi oyiga 200 ming rubl;

• ko'cha bannerlari, ommaviy axborot vositalarida reklama;
• ijtimoiy tarmoqlarda faol reklama;
• to'g'ridan-to'g'ri marketing;
• aktsiyalar, kuponlar, maxsus takliflar;
• bepul tatib ko'rish.

Maqsadli auditoriya - 18 yoshdan 45 yoshgacha bo'lgan shahar aholisi.

Quyidagi oylik xarajatlarni hisobga olishingiz kerak:

• Ijara.
• Ish haqi.
• Sug'urta chegirmalari.
• Kommunal xarajatlar.
• Reklama.
• Buxgalteriya hisobi.
• Yoqilg'i-moylash materiallari (etkazib berish).
• Boshqa xarajatlar.

Tashkilotning oyiga sof foydasi 180 000 rubldan iborat bo'ladi. Daromadlilik taxminan 30% ni tashkil qiladi. Bunday ko'rsatkichlar bilan siz 2 yil ichida biznesga sarmoya kiritilishiga ishonishingiz mumkin.

Eng arzon variant pizzacı biznes-reja- pizza yetkazib berish: ishlab chiqarishni tashkil etishga investitsiyalar 1 000 000 rubldan bir oz ko'proqni tashkil qiladi. Parallel pishirish uchun sizga uskunalar kerak bo'ladi har xil turlari pizza: xamir aralashtirgich, maydalagich, pitsa yig'ish va pishirish. Sovutgich texnologiyasi. To'plam taxminan 300 000 rublni tashkil qiladi.

Pitsa bari uchun tegishli jihozlar va mebellar to'plami taxminan 1 500 000 rublni, oziq-ovqat kortidagi pitseriya uchun - 1 900 000 rublni tashkil qiladi. Bu erda biz termal pishirish, mahsulotlarni texnologik qayta ishlash, sovutish va neytral uskunalar uchun to'plamni sotib olamiz, uning narxi 900 000 ming rubldan boshlanadi.

Eng qimmat restoran - mebelning minimal narxi va pitseriya uskunalari taxminan 2-3 million rublni tashkil qiladi.

Yana bir juda arzon variant- pitsa sotuvchi ko'cha kioski. Katta tirbandlik joylarida kichik kiosk. Mini pavilyon "Pitsariya" katta hajmli uskunalarni talab qilmaydi, shuningdek, savdo markazlari va oziq-ovqat kortlarida o'rnatilishi mumkin. Narxi - 180 000 rubldan.

Pitseriya ochish uchun sizga hech qanday maxsus bilim kerak emas, sizga puxta hisoblash, pitseriya formatini aniqlash, hayot haqiqatlariga mos kelish kerak va bu minimal talablar bilan siz maxsus pitssa tayyorlamasdan, noldan boshlab pitseriya ochishingiz mumkin. ko'nikmalar.

Pitsa yetkazib berish biznesini tashkil qilish oddiy va ayni paytda qiyin. Oddiy - chunki sizga jiddiyroq korxonalar kabi katta investitsiyalar kerak bo'lmaydi. Qiyin - chunki siz hokimiyatdan o'tishingiz, nom qozonish uchun ko'p mehnat qilishingiz va biznes o'z samarasini bermaguncha sabr-toqatli bo'lishingiz kerak.

Agar buni qila olsangiz, olasiz yuqori daromadli biznes, siz yangi savdo nuqtalari yoki hatto to'liq huquqli restoranlarni ochishingiz mumkin bo'ladi. Bularning barchasi sizning sabr-toqatingiz, xohishingiz va qat'iyatingizga bog'liq.

Bunday biznesning xususiyatlari va qiyinchiliklari

Keling, mavzuni boshlaylik: "Uyga pizza yetkazib berishni qanday boshlash kerak", biznesning xususiyatlari va ulardan kelib chiqadigan qiyinchiliklar bilan. Birinchi va eng aniq - raqobatchilar. Ularning barchasi pizza tayyorlanadigan va yetkazib beriladigan muassasalar: ixtisoslashgan pitseriyalar, restoranlar va oddiy yetkazib beruvchi kompaniyalar. Bunday kompaniyalarning menyusi aks ettirilgan reklamalar bilan barcha kirish joylari qanday yopishtirilganini ko'rgan bo'lsangiz kerak. Qoida tariqasida, bir sohada raqobatchilar soni juda katta emas, bu vazifani osonlashtiradi. Ammo ularning asosiy afzalligi - etkazib berish tezligi, mashhur ism va obro'si.

Mijozlar o'z odatlarini o'zgartirishni istamaydilar va bitta joyda - pizza mazali tayyorlanadigan va tez yetkazib beriladigan joyda buyurtma berishni afzal ko'rishadi. Siz qattiq ishlashingiz kerak bo'ladi ularni sizdan biror narsa sotib olishga ishontirish uchun. Buni amalga oshirish uchun siz ko'proq reklama qilishingiz, tom ma'noda ko'zni qamashtirishingiz kerak, shunda mijoz sizdan biror narsa buyurtma qilishga qaror qiladi.

Keyinchalik siz pul ishlashingiz kerak obro'si. Sizning pizza mijozga imkon qadar tezroq yetib borishi, har doim mazali va sifatli bo'lishi kerak. Agar siz yomon ovqat pishirsangiz yoki yetkazib berishda sekin bo'lsangiz, odamlar sizdan boshqa buyurtma berishmaydi va do'stlarini bundan qaytarishadi. Shuning uchun, ingredientlarning sifatini va pizza tayyorlash texnologiyasini diqqat bilan kuzatib boring, buni tejash yomon variantdir.

Quyidagi tashkiliy qiyinchiliklar. Avval siz xonani topishingiz kerak. E'tibor bering, bunday biznesni tashkil qilish dargumon shaxsiy kvartira. Ammo bu holatda ham siz ko'plab organlardan o'tishingiz kerak bo'ladi, hech bo'lmaganda, bu savdo patenti, yong'in inspektsiyasi va SESdan ruxsat olishdir. Tajribali tadbirkorlar ijara shartnomasini imzolashdan oldin ushbu tashkilotlarga binolar loyihasi bilan borishni tavsiya qiladi. Keyinchalik hech narsani takrorlamaslik uchun kamchiliklarni darhol bartaraf etishingiz mumkin.

Keyin - xodimlar, ya'ni - oshpazlar Pitsa yetkazib berish uchun barcha italyan texnologiyalaridan foydalangan holda uni tayyorlaydigan odamni topa olmasligingiz dargumon. Bu ixtisoslashgan muassasalarda yoki to'g'ridan-to'g'ri restoranlarda o'qitiladi. Bir tasalli shundaki, ko'pchilik Rossiyadagi pitsa Italiyanikidan yaxshiroq ta'mga ega ekanligini ta'kidlashadi. Lekin har qanday holatda ham, siz pitsa mazali bo'lishiga va uning ta'mi vaqt o'tishi bilan o'zgarmasligiga ishonch hosil qiladigan aqlli odamni topishingiz kerak.

Bu oson emas, chunki bitta etkazib beruvchidan xom ashyo sotib olish har doim ham mumkin emas. Va oshpaz turli xil un, pishloq, tomat pastasi va hokazo. Bundan tashqari, oshpaz kasbining tendentsiyasi har 2-3 yilda bir marta ish joyini o'zgartirishdir, chunki ular avvalgisidan zerikadi.

Menyu. Kerak unga hech bo'lmaganda ichimliklar va salatlar qo'shing. Boshqa shunga o'xshash muassasalarning menyusiga nazar tashlasangiz, ular pitsa bilan cheklanmaganiga guvoh bo'lasiz. Eng mashhuri - pizza va sushi kombinatsiyasi.

Tez yetkazib berish. Bir nechta arzon mashinalarni sotib olish yoki haydovchilarni o'z avtomobilingizda ishlashga taklif qilish orqali logistika muammolarini hal qiling. Agar siz turar-joy hududida, shahar atrofi yoki kichik shaharchada ishlasangiz, etkazib berishning asosiy qismi avtomobil yoki mopedda amalga oshiriladi. Metropolning markazida pizza etkazib berish yaxshiroqdir jamoat transporti tirbandlik tufayli.

Yetkazib berish qancha davom etishi haqida ma'lumot olish uchun ekspertning sharhiga qarang.

Binolar va jihozlar

Yetarli 30 kv.m., unda siz barcha jihozlarni joylashtirishingiz mumkin. Talab qilinishi mumkin qayta bezash. Binolar standartlarga javob berishi kerak yong'in xavfsizligi va SES, siz ijara muddati boshlanishidan oldin birinchi bo'lib tashrif buyurasiz, so'ngra hamma narsa jihozlanganidan keyin yana ushbu tashkilotlar vakillarini ko'rasiz.

Sizga faqat novvoyxona kerak bo'lganligi sababli, kichik ishlab chiqarish ustaxonasi etarli. Buning uchun binolarni oshxonalarda, kafelarda, turar-joy binolarida ijaraga olish mumkin yoki pitsa sotish uchun alohida chodir o'rnatilishi mumkin - jihozlarni o'rnatish va pishirishni boshlash mumkin bo'lgan joyda. Muhimi, kurerlik mashinalari ustaxonangizga bemalol yetib borishi va u yerdan tovarlarni olib ketishi mumkin.

1. Pizza pechi o'choq yoki konveyerdir. Olovli pech arzonroq, pitsa tosh zaminga qo'yiladi va pishiriladi 400-500 daraja haroratda. Konveyer modellari qimmatroq, lekin ular bir xil turdagi mahsulotni tayyorlash uchun ko'proq mos keladi. Ikkala turdagi pechlar ham gaz va elektrdir. Yana bor yog'och pechkalar – klassik versiya italyan pitseriyasi uchun. Ammo pitsa yetkazib beruvchi kompaniyalarga konveyer modellaridan foydalanish tavsiya etiladi - ular samaraliroq va ulardan foydalanish osonroq.
2. Pizza stoli. Bu erda pitsa yig'iladi va pechga kirishga tayyorlanadi. Jadvalda ingredientlarni saqlash uchun sovutish effektiga ega gastronorm idishlari bo'lishi kerak.
3. Sovutgich va muzlatish kamerasi. Bu erda qolgan ingredientlar saqlanadi.
4. Ventilyatsiya uskunalari.
5. Xamir yoyish mashinasi.
6. Pizza qoliplari.
7. Oshxona asboblari.
8. Sosli qayiqlar.
9. Paket.
10. Pizza sumkalari.

Xodimlar va xom ashyoni xarid qilish

Qanday kadrlar kerak:

1. Oshpazlar. Optimal - birgalikda yoki smenada ishlashi mumkin bo'lgan 2 ta pizza oshpazlari.
2. Uskunalar va xom ashyoni sotib oluvchi. Siz o'zingiz kabi harakat qilishingiz mumkin.
3. Kurerlar - 4 kishidan.
4. Call-markaz operatori. Buni birinchi bosqichda o'zingiz ham qilishingiz mumkin.

Siz 2, 3, 4 va ba'zan 1 balldan harakatlarni o'zingiz qilishingiz mumkin. Ko'pgina yangi ishbilarmonlarning xatosi hamma narsani o'zingiz qilishga harakat qiling. Qaysi ishni va qaysi vaqt oralig'ida o'zingiz bajarishingiz mumkinligini, xodimlaringizga nimani ishonib topshirishingiz mumkinligini va aniq kimga ishonib topshirishingiz mumkinligini aniq hisoblang, aks holda siz hech narsa qilolmaysiz. Eng yaxshi variant- xom ashyoni o'zingiz sotib oling va ba'zi qo'ng'iroqlarga javob bering va qolgan mas'uliyatni xodimlarga topshiring.

Birinchidan, sizga qanday xom ashyo kerakligi haqida gapiraylik. Ideal holda, pizza issiq xamir va sifatli ingredientlardan tayyorlanishi kerak. Ammo ulgurji do'konlarda sotiladigan bir nechta pizza blankalarini va to'ldirish uchun bir nechta variantni sotib olish orqali pulni tejash imkoniyati mavjud.

Pitsa juda tez tayyorlanadi, narxi minimal bo'ladi, lekin sifati yomonlashishi mumkin. Shuning uchun, agar siz ushbu yo'ldan borsangiz, avval har bir tayyorlangan pitsani shaxsan sinab ko'ring va yana bunday mahsulotni sotib olasizmi yoki yo'qligini hal qiling.

Agar siz ingredientlarni alohida sotib olishga qaror qilsangiz, ular METRO kabi ulgurji do'konlarda yoki pitseriya uchun xom ashyo etkazib beradigan ixtisoslashtirilgan bazalarda sotiladi. Siz Rossiyada yoki chet elda doimiy yetkazib beruvchini topishingiz va undan barcha ingredientlarni sotib olishingiz mumkin. Biz aniq aytishimiz mumkinki, xom ashyo pulni tejash mumkin bo'lgan narsa emas.

Iqtisodiy hisob-kitoblar

Minimal xarajatlar:

1. Binolarni ijaraga olish - oyiga 15 ming rubldan.
2. Uskunalar - 170-200 ming rubl.
3. Xom ashyo - 100-200 ming rubl.
4. Ta'mirlash (agar kerak bo'lsa) - 50-100 ming rubl.
5. Xodimlarning ish haqi oyiga 150-200 ming rublni tashkil qiladi.
6. Korxonani ro'yxatdan o'tkazish - 15 ming rubldan.
7. Reklama - 30 ming rubldan.
8. Pizza qadoqlash - 10 rubldan. har bir qutiga.
9. Menyular bilan bukletlarni chop etish - 5-10 ming rubl.
10. Kommunal xizmatlar - 20-30 ming rubl.

Bu taxminan minimal narx. Bu ko'proq yoki kamroq bo'lishi mumkin va mintaqaga qarab o'zgaradi.

Bunday korxonaning o'rtacha rentabelligi 35-40% ni tashkil qiladi. To'lov muddati 20 oydan 30 oygacha. 1 ta pizza narxi 50-120 rublni tashkil qiladi. Belgilash - 200-300%. Pitsaning o'rtacha narxi - 250 rubl. Menyuda o'rtacha mahsulotlar soni 20 turdagi pizza. Kuniga 50 ga yaqin buyurtma yetkazib berilishi mumkin. Aytaylik, 1 ta buyurtma o'rtacha 2 ta pizza. Biz shunday deb o'ylaymiz, chunki 1 kishi 1 ta pitsa buyurtma qilishi mumkin, lekin ayni paytda yirik kompaniya 3 ta pitsa buyurtma qiladi. Shunday qilib, har bir buyurtma uchun 2 ta pitsa olasiz. E'tibor bering, bu juda taxminiy hisoblar.

(250 x100 - 85 x100) x 30 = 495 000.

Xarajatlar va soliqlarni olib tashlaganingizdan so'ng, sof foyda oyiga 70-100 ming rublni tashkil qiladi. Bu qo'pol va juda taxminiy hisob - daromad ko'p yoki kamroq bo'lishi mumkin. Siz, albatta, daromadingizni oshiradigan boshqa turdagi oziq-ovqat va ichimliklarga ega bo'lasiz. Optimal nisbat ishlab chiqarish tannarxi va narxi o'rtasida: 1:5. ba'zi kompaniyalar 1: 7 nisbatdan foydalanadilar.

Raqobatchilaringizdan yuqori narx belgilashga urinmang, aks holda siz hech narsasiz qolishingiz mumkin. O'rtacha bozor narxiga e'tibor qarating, siz juda arzon pizza sotmasligingiz kerak - bu shubhalarni keltirib chiqaradi. Bundan tashqari, siz xom ashyoni tejashingiz kerak bo'ladi, lekin yuqorida aytib o'tilganidek, buni qilish kerak emas.

Reklama

Yoqimli nom, yorqin logotip o'ylab toping va ularni patentlang. Mijoz ularni iloji boricha tez-tez ko'rishi kerak: varaqalarda, mashinalarda, Internetda, reklama taxtalarida, bosma nashrlar va hokazo.

Yaratmoq veb-saytingiz. Unga mahsulot, uning tarkibiy qismlari, ba'zi qiziqarli maqolalar, kompaniyangiz tarixi va mijozni qiziqtiradigan barcha ma'lumotlarni joylashtiring. Eng muhim narsani - "buyurtma" tugmasini unutmang. Mijoz bir zumda to'g'ridan-to'g'ri veb-saytda pitsa sotib olishi, qayta qo'ng'iroq qilish uchun buyurtma berish yoki ko'rsatilgan telefon raqamiga o'zi qo'ng'iroq qilish imkoniyatiga ega bo'lishi kerak.

Rivojlantiring mobil ilova. Uning maqsadi tezda pizza sotib olish va kompaniyangizning yangiliklari va maxsus takliflari haqida sizni xabardor qilishdir.

E'lon qilish menyu broshyuralari kirishlarda. Ular doimo yirtib tashlanadi, lekin kimdir albatta pizza buyurtma qilishni xohlaydi, chunki Internetda etkazib berish kompaniyalarini qidirishning hojati yo'q - menyu allaqachon uning kvartirasiga to'g'ridan-to'g'ri etkazib berilgan.

Chegirma tizimini ishlab chiqish. Masalan, ijtimoiy tarmoqdagi guruh obunachilariga 5% chegirma yoki 2 hafta ichida takroriy buyurtmalar uchun 10% chegirma olishiga ruxsat bering va hokazo.

Yugurish og'zaki so'z. Ko'pgina kompaniyalar buni shunday baholaydilar Eng yaxshi yo'l reklama. Do‘stlaringiz bilan suhbatda tanishlaringiz qanday mazali pitsa tatib ko‘rganini aytib bering va odamlar bunga ishonch hosil qilishlari uchun buyurtma bering. Sizning vazifangiz chinakam mazali pizza tayyorlash va o'z brendingizni saqlab qolishdir, aks holda siz bir zumda ishonchni yo'qotasiz.

Pitsa yetkazib berish biznesini tashkil qilish juda oddiy. Uning o'ziga xos xususiyatlari va qiyinchiliklari bor. Xulosa qilib aytganda, ularni yengish uchun sabr va zukkolik kerak. Shunda siz kengaytirish, o'sish va yangi filiallarni ochish uchun cheksiz imkoniyatlarga ega bo'lgan daromadli va yuqori daromadli korxonaga ega bo'lasiz.

Ko'pgina pitsa yetkazib beruvchi kompaniyalar kichik novvoyxonalar sifatida ish boshlagan, u erdan egasi pitsani o'zi yetkazib bergan. Va endi bu butun mamlakat bo'ylab yoki hatto chet elda tanilgan yirik korxonalar.
Pitsa va sushi yetkazib berish xizmatini qanday ochish haqida videoni tomosha qiling.
http://www.youtube.com/watch?v=hdscHmQYZAI

Qishloq kundalik narsalarning haqiqiy narxi qancha ekanligini aniqlashda davom etmoqda. Bu sonda biz Margherita pitssasining narxi qancha ekanligini bilishga qaror qildik. Yirik brendlar vakillari bizga xamir, sous, pomidor va pishloq narxi qancha ekanligini aytib berishdi.

Margherita pitssa qancha turadi?

Pitsa narxi

120-170 rubl

Narx nimadan iborat?

Mahsulotlar - 25–30%
Belgilash - 65–70%

Tadbirkorlar narxlarni qanday belgilaydilar?

Kirill Vyrypaev

Dodo Pizza moliyaviy direktori

Genrix Karpin

il FORNO guruhining ham egasi va boshqaruvchi hamkori

O'rtacha, pitsa uchun bozor narxi uch-besh baravar. "Margarita" misolida, foizlarda u taxminan quyidagicha ko'rinadi: 30% - xarajat, 70% - baho.

Har qanday taomning narxi (va pizza ham bundan mustasno emas) unga kiritilgan mahsulotlarning narxidan iborat. Barcha mahsulotlar restoranga kelganda qayta ishlanadi. Keyin ulardan yarim tayyor mahsulotlar tayyorlanadi, ular allaqachon idishlarga kiritilgan. Har bir bosqich chiqindilarning ma'lum foizini o'z ichiga oladi, ba'zi hollarda u restoranga keladigan mahsulotning asl og'irligining 70% gacha yetishi mumkin, bu, albatta, idishga kiradigan mahsulot narxini oshiradi. Restoranlarimizdagi pitsaga kelsak (il FORNO, Burger&Pizzetta, FORNETTO, "Limoncino") biz xamirni va barcha soslarni o'z retseptlarimiz bo'yicha tayyorlaymiz, shuning uchun klassik Margherita pitssa narxi har bir kishi uchun xamirdan kelib chiqadi. xizmat qilish, pomidor sousi, mozzarella pishloq va oregano ziravorlar. Biz ishonchli yetkazib beruvchilar bilan ishlaymiz, mahsulot sifati va ularning narxlari nisbatini kuzatib boramiz, ko'r-ko'rona degustatsiyalar o'tkazamiz va idishlarning sifati eng yuqori darajada bo'lishini ta'minlash uchun hamma narsani qilamiz. yuqori daraja, va mehmonlarimiz doimo xursand bo'lishdi.

Dmitriy Zotov

Brend oshpaz Zotman pizza pirogi

Pitsa narxi ko'plab omillardan iborat - ingredientlar narxidan tortib restoranning o'zi xarajatlarigacha. Bu mantiqan to'g'ri, chunki xom ashyo qanchalik qimmat bo'lsa, pitsa shunchalik qimmatroq - printsipial jihatdan, bu har qanday taomga tegishli. Siz har doim esda tutishingiz kerakki, ertaklar va mo''jizalar sodir bo'lmaydi, siz hech qachon arzon, past sifatli mahsulotlardan munosib taom olmaysiz. Narx, shuningdek, tayyorgarlikda ishtirok etgan xodimlarga to'lovni o'z ichiga oladi.

Biz Evropada pizza uchun un va pomidor kabi ko'plab mahsulotlarni sotib olamiz. Rossiyada don hali to'g'ri qayta ishlanmagan, lekin biz haqiqatan ham shunday deb umid qilamiz va pomidor Italiyadagi kabi suvli bo'lishi mumkin emas, chunki bizda ular o'sishi kerak bo'lgan iqlim va sharoit yo'q. Endi bularning barchasiga bojxona to‘lovlari, transport to‘lovlari, valyuta kurslarini qo‘shing – bu natija (Zotman Pizza Pie-da Buffalo Margherita pitssa 460 rubl turadi. - Tahrir).

Maksim Markin

"Papa Jons"

O'rtacha pitsa uchun plyus yoki minus 170 rubl ( Papa Jonning zanjirida an'anaviy xamir bilan o'rtacha Margherita pitssa 539 rublni tashkil qiladi. - Taxminan. tahr.).

Bugun biz savolni ko'rib chiqamiz: "Pitsa yetkazib berishni qanday boshlash kerak?" Oxirgi marta bu biznes tez qadamlar bilan jadal rivojlana boshlaydi.

Garchi Rossiya bozorida allaqachon o'zini tashkil etishga muvaffaq bo'lgan ba'zi kompaniyalar mavjud bo'lsa-da, har bir kishi hali ham pizza ishlab chiqaruvchisi bo'lishda o'zini sinab ko'rishi mumkin.

Ushbu maqolada biz faqat mahsulot ishlab chiqarish va yetkazib berishga (xizmatsiz) qaratilgan biznes modelini tahlil qilamiz. Ya'ni, ichida Ushbu holatda Qimmatli binolarni ijaraga olishning hojati yo'q.

Bozorning umumiy ko'rinishi

Pizza allaqachon ko'pchilikning sevimli taomiga aylangan Yevropa davlatlari, shuning uchun ular bu yo'nalishda o'zlarining bozor rahbarlariga ega. Rossiyaga kelsak, bizda hali alohida kompaniyalarning to'liq ustunligi yo'q, bu esa tadbirkorlarga quyoshda joy olish imkoniyatini beradi.

Albatta, bu biznes muammosiz davom etadi degani emas. Shunday bo'lsa-da, boshqa turdagi tez ovqatlanishni ishlab chiqaradigan ko'plab raqobatdosh kompaniyalar mavjudligini unutmasligimiz kerak. Bularning barchasi biznes-rejani tuzishda e'tiborga olinishi kerak. Uydagi pizza sizni ko'p narsani tejaydi Pul va hatto yirik kompaniyalar uchun ham yaxshi raqobatchi bo'ladi.

Biznesni tashkil etish

Umuman olganda, biznesingizni tashkil qilishda ikkita asosiy yondashuv mavjud.

Birinchisi, tashrif buyuruvchilar uchun katta zal va o'rnatilgan oshxona bilan mustaqil restoran ochish.

Ikkinchisi, aksincha, tashrif buyuruvchilarga sizning taomlaringizni joyida tatib ko'rish imkoniyatini istisno qiladi. Ba'zan bu modelni "G'ildirakli pitseriya" deb atashadi. Yuqorida aytib o'tilganidek, biz biznesni tashkil etishning ushbu usulini ko'rib chiqamiz, chunki u juda ko'p afzalliklarga ega. Birinchidan, siz binolarga pul sarflashingiz shart emas (bezatish, dizayn, texnik xizmat ko'rsatish). Bugungi kunda uni topish juda qiyin tegishli joy pitseriya ochish uchun.

Vaziyatga qarab, ushbu biznes modellarini birlashtirish mumkin, ammo buning uchun katta sarmoya kerak bo'ladi. Har bir tadbirkor o'zining shaxsiy tarmog'ini yaratishga intilishi kerak, hamma narsani qamrab oladi aholi punktlari. Odamlar gavjum joylarda siz haqiqiy pitseriya (mijozlarga xizmat ko'rsatish bilan) o'rnatishingiz mumkin va joylarda o'xshash model amaliy emas, faqat ishlab chiqarish va etkazib berish punktlarini tashkil qilish kerak.

Sizning biznesingiz holatiga kelsak, birinchi bosqichlarda siz yakka tartibdagi tadbirkordan foydalanishingiz mumkin. Holat yakka tartibdagi tadbirkor egasidan ta'lim talab qilmaydi yuridik shaxs va yasash ustav kapitali. Biznesni rivojlantirish jarayonida kompaniya MChJ (mas'uliyati cheklangan jamiyat) sifatida ro'yxatdan o'tkazilishi mumkin.

Kerakli uskunalar

Savol "Pitsa yetkazib berish xizmatini qanday boshlash kerak?" juda murakkab va ko'plab fikrlarni o'z ichiga oladi. Eng muhimlaridan biri - kerakli jihozlar ro'yxati. Pitsa tayyorlashni boshlash uchun sizga kerak bo'ladi: kesish stoli, sovutish moslamalari, pech, un elak, sousli plastinka, xamir tayyorlash moslamasi, sabzavot to'sar, xamir bo'luvchi.

Ba'zi turdagi uskunalar qo'l mehnati bilan almashtirilishi mumkin. Ishlab chiqarish ko'lami qanchalik katta bo'lsa, shuncha ko'p avtomatik qurilmalar kerak, lekin siz hali ham ba'zi jihozlarsiz, masalan, pech yoki muzlatgichsiz qilolmaysiz. Sizning ishlab chiqarishingizdagi ularning soni kerakli savdo hajmiga bog'liq. Saqlash idishlarini tanlash haqida unutmang.

Kichik nonvoyxonalardan foydalanish plastik idishlar, chunki boshqa manba materiallari qabul qilinishi mumkin emas. Kichik ishlab chiqarishda qirg'ich, xamir bo'luvchi, xamir qolipchi va boshqa shu kabi jihozlar qo'l mehnatiga almashtiriladi. O'rtacha narxlarda barcha jihozlar 4,5 dan 150 ming dollargacha bo'lishi mumkin. Ko'rib turganingizdek, tarqalish juda muhim. Uskunaning narxi ishlab chiqaruvchiga va ularning maksimal mahsuldorligiga bog'liq.

Pitsa turlari

Pitsa yetkazib berishni boshlash uchun siz ushbu mahsulotning asosiy navlari bilan tanishishingiz kerak. Ushbu ajoyib taomning butun mavjudligi davomida odamlar ingredientlari, qalinligi, kaloriyali tarkibi va boshqalar bilan farq qiluvchi yuzlab turlarni o'ylab topishdi. Amerika pitsasi va italyan taomlari borligini bilish kifoya. Ular pirojnoe qalinligi bilan ajralib turadi.

Amerikada - 2 sm, italyan tilida - 0,5 sm ikkinchi turdagi pitsa sizning uyingizga etkazib beriladiganlar ro'yxatidan chiqarib tashlanadi: yupqa qatlam pirojnoe tez soviydi (so'zma-so'z 15 daqiqada), tovarlar bunday vaqtda etkazib berilmaydi Qisqa vaqt, va idish o'z ta'mini yo'qotadi.

Pitsa tayyorlash

Pitsa narxi qobiq hajmiga qarab hisoblanadi. Ko'pgina hollarda, mijozlar o'rta o'lchamdagi idishga (30-40 sm) buyurtma berishadi, uning narxi etkazib berishni o'z ichiga olgan holda 290 dan 350 rublgacha bo'ladi. Umumiy og'irligi 800 g dan 1,7 kg gacha bo'ladi. O'rtacha hisob-kitoblarga asoslanib, siz o'rta o'lchamdagi pitsa buyurtma qilish uchun qancha turishini bilib olishingiz mumkin.

Ammo umumiy fikrlar etarli, keling, ishlab chiqarish jarayonini muhokama qilaylik. Mahsulot massasining taxminan yarmi pirojnoe, qolganlari qo'shimcha ingredientlar bo'ladi. Aynan shu taomning tarkibiy qismlarining nisbati ta'minlaydi eng yaxshi kombinatsiya ta'mi va narxi. Pitsa tayyorlashda siz ingredientlarni kamaytira olmaysiz.

Aytgancha, ular oldindan tayyorlanishi va oziq-ovqat idishlarida saqlanishi kerak. Ushbu yondashuv mijozlarga xizmat ko'rsatish jarayonini sezilarli darajada tezlashtiradi va pishirish jarayoni atigi 10-15 daqiqa davom etadi. To'liq pishirgandan so'ng, u qutiga solinadi va 8 ta teng qismga bo'linadi. maxsus pichoq. Keling, pishirish jarayonini qisqacha ko'rib chiqaylik:

1. Avvalo, tort tomat pastasi bilan yoyiladi.
2. Mijozning iltimosiga binoan birlashtirilishi yoki almashtirilishi mumkin bo'lgan ingredientlar qo'shiladi.
3. Yuqoriga maydalangan pishloq seping - bu majburiy va almashtirib bo'lmaydigan narsa.

Ingredientlar

Kerakli komponentlar ro'yxati mahalliy va xorijiy mahsulotlarni o'z ichiga oladi. Un premium, pomidor, piyoz, qo'ziqorin va kolbasalarning ayrim turlarini rus etkazib beruvchilardan xavfsiz sotib olish mumkin. Lekin qalampir, pishloq, salam va sariyog'ni xorijiy hamkorlardan sotib olish kerak. Statistikaga ko'ra, aslida katta shahar Rossiyada odamlar ko'pincha pishloq, qo'ziqorin va jambon bilan pizza buyurtma qilishadi, shuning uchun ular ko'p bo'lishi kerak. Ayniqsa, vegetarian va lenta taomlari mashhur.