نگهداری کلم در فیلم غذا در زمستان. چگونه کلم را در زمستان در خانه به درستی ذخیره کنیم؟ طرز تهیه کلم برای نگهداری

مهارت های نگهداری محصولات خانگی تازه برای هر خانم خانه دار جوان مفید خواهد بود. سبزیجات نه تنها قبل از زمستان، یعنی یخبندان، بلکه در فصول دیگر نیز حفظ می شوند. اگر صاحب خانه علاقه‌مند به پرورش مواد غذایی خود است، می‌توانید آن را در بالکن، آپارتمان، زیرزمین و حتی در تخت‌خواب‌های باغ نگهداری کنید. این مقاله روش های نگهداری یک نوع سبزیجات - کلم را شرح می دهد. همچنین در سالادهای زمستان و تابستان، سوپ ها، خورش ها و غذاهای سرخ شده مفید است.

چه نوع کلم ذخیره می شود؟

فقط بهترین سر کلم انتخاب می شود - کامل، بدون لارو رسوب در بین برگ ها، علائم پوسیدگی، له شدن، راب، یا ترک. اگر فقط لایه بالایی برگ ها آسیب دیده باشد، باید آن را جدا کنید. ورق های بالایی به عنوان محافظ عمل می کنند. این روش آماده سازی برای ذخیره سازی برای انواع مختلف کلم (قرمز، سفید، کلم بروکسل، ساوی) مناسب است.

نحوه نگهداری کلم در بالکن

برای نگهداری کلم در بالکن، اتاق لعاب و عایق بندی شده است. کلم در شرایط گرم خوب عمل می کند. به علاوه، سبزیجات دیگر را می توان همراه با کلم ذخیره کرد. همچنین اگر خانه به بالکن گرم دسترسی داشته باشد بهتر است. باید مجهز به کابینت های نگهداری عایق (عایق فوم) باشد. و کابینت ها به نوبه خود مجهز به قفسه هایی هستند که سر کلم ها در آن قرار می گیرند.

پنجره ها برای ایجاد تاریکی باید دارای تهویه و پرده باشند. یک بالکن مجهز تنها نیمی از کار است. معمولا بوی گندیده کلم بسیار مشهود است. یک کلم بقیه را نیز پوسیده می کند، بنابراین اگر صاحب آن می خواهد غذا را دست نخورده نگه دارد، باید خود را به بررسی فاسد شدن سبزیجات عادت دهد.

نحوه نگهداری کلم آویزان

نگهداری گل کلم کمی سخت تر از کلم سفید است. بهتر است تیرها و قلاب های مناسبی در سقف برای آویزان کردن سر کلم ها درست کنید. این نوع انبار برای کلم سفید و قرمز نیز مناسب است. سبزی را با یک کلم مستطیلی آویزان می کنند که طناب دور آن پیچیده شده است. برای راحتی، هر سر در ارتفاع متفاوتی ثابت می شود تا هیچ تماسی با یکدیگر وجود نداشته باشد. می توانید میخ ها را به تخته ای بکوبید که به دیوار وصل می شود و همچنین می توانید از آن برای آویزان کردن استفاده کنید.

نحوه نگهداری کلم در خاک و ماسه

برای نگهداری در ماسه یا خاک شل شده، به کلم با ساقه بلند نیاز دارید. اگر شن و ماسه روشی پرهزینه است، زمین را اضافه کنید. سرها را با چوب به عمق 20 سانتی متر در خاک می چسبانند اما عیب خاک این است که به مرور زمان زیر پا گذاشته می شود و ماسه ها خرد می شوند.

روش دوم نگهداری در ماسه ریختن ماسه داخل کلم است. جعبه های چوبی. آنها بدون سوراخ مورد نیاز هستند تا شن و ماسه از سوراخ ها نفوذ نکند. اگرچه این گزینه در ابتدا از نظر مالی گران است، مواد ذخیره سازی قابل استفاده مجدد است.

نحوه نگهداری کلم در انبار

برای نگهداری کلم در انبار باید دمای خاصی را حفظ کنید. رطوبت مطلوب 85 درصد، دما +2 درجه سانتیگراد. کلم به طور ویژه برای ذخیره سازی برداشت می شود قفسه های چوبی، قفسه بندی کلم بدون تماس با سبزیجات همسایه روی آنها گذاشته می شود. می توانید سر کلم را در کاغذ یا فیلم بپیچید. اگرچه گزینه دوم بسیار گران است، اما اغلب در فروشگاه ها استفاده می شود. جعبه ها نیز در انبار نصب می شوند که روی هم چیده شده اند تا محصولات ذخیره شده در آنها دسترسی آزاد به هوا داشته باشند.

نحوه نگهداری کلم در خاک رس

این روش اگرچه کثیف است، اما کار می کند. خاک رس با آب به نسبت 2: 1 مخلوط می شود، شما باید قوام خامه ترش را بدست آورید. لایه خاک رس روی کلم قابل مشاهده نیست و کاملاً برگ ها را می پوشاند. بعد، کلم روی آن خشک می شود هوای تازهو برای نگهداری بیشتر در انبار قرار می گیرد.

نحوه نگهداری کلم در یخچال

نسخه خانگی برای چندین سر کلم طراحی شده است. کلم زیر شیشه، در جعبه مخصوصی که برای ذخیره سازی طراحی شده است، قرار می گیرد سبزیجات مختلف. برای جدا کردن کلم از سبزی همسایه، آن را در کیسه ای قرار دهید، اما در آن را نبندید تا سبزی پوسیده نشود.

دانستن بیشترین نکات مهمبا ذخیره کلم می توانید برای مدت طولانی از آن محافظت کنید، به عنوان مثال، از فرآیندهای پوسیدگی. پوسیدگی اغلب به دلیل محتوای بالای آب در برگ های کلم و همچنین تماس با سایر انواع رطوبت رخ می دهد. کلم ویتامین های زیادی است که توصیه می شود برای خانواده خود دست نخورده نگه دارید. این دانش نه تنها به صرفه جویی در محصول کمک می کند، بلکه خانه شما را تا حد امکان به درستی ترتیب می دهد تا هر گوشه برای صاحب یا میزبان کار کند.

نگهداری کلم در سرداب کار ظریفی است. وظیفه اصلی ما این است که اطمینان حاصل کنیم که چنگال های سنگین و متراکم تا زمانی که ممکن است آبدار و تازه باقی بمانند. می توان آن را با کمک تمیز کردن به موقع، ایجاد حل کرد شرایط مناسبدر زیرزمین و با استفاده از تعدادی ترفند کوچک. اما بیایید در مورد همه چیز به ترتیب صحبت کنیم.

زمان و نحوه برداشت کلم برای ذخیره سازی

بسته به تنوع کلم سفیدبا اصطلاحات مختلف. برای ذخیره سازی زمستانیارقام دیررس و نیمه دیررس مناسب هستند که با رسیدن به درجه بلوغ مورد نیاز برداشت می شوند.

کلم های سفید دیررس آماده برای برش باید حداقل 0.8 کیلوگرم وزن داشته باشند و کلم های زودرس - حداقل 0.3 کیلوگرم.

در عرض های جغرافیایی میانی، کلم سفید معمولاً در ده روز آخر ماه اکتبر، قبل از اولین یخبندان های پاییزی برداشت می شود. هوای آفتابی خشک با دمای هوای +3...8 درجه برای این کار مناسب است. هنگام برداشت در باران، کلم ها باید در زیر سایبان خشک شوند و تنها پس از آن به انبار منتقل شوند.

انتخاب مناسب زمان تمیز کردن نقش دارد نقش حیاتیدر ذخیره سازی موفق کلم در انبار. پس از همه، اگر برای بریدن سر کلم عجله دارید، به این دلیل است هوای گرمدر انبار نمی توانند به درستی خنک شوند که باعث گسترش سریع بیماری ها می شود.

از سوی دیگر، اگر محصول زیر اولین یخبندان های پاییزی قرار گیرد، سبزیجات یخ زده و ماندگاری خود را از دست می دهند. با این حال، یخبندان کوتاه مدت حداقل -4 ... 5 درجه به کلم سفید دیررس انواع بالغ آسیب نمی رساند. فقط در این صورت لازم است قبل از برداشت، سر کلم را روی ریشه ذوب کرده و ابتدا برای غذا استفاده کنید.

چنگال های رسیده را با قیچی هرس تیز برش می دهند، با یک دریچه خرد می کنند یا به همراه ریزوم ها از خاک بیرون می آورند. در این صورت باید ساقه را کنار بگذارید برش مستقیمطول دو تا سه سانتی متر

هنگام برداشت، چند برگ پوشش نیز روی چنگال ها باقی می ماند. برگهای بالایی سر کلم را از آسیب مکانیکی در هنگام حمل و نقل و نگهداری محافظت می کند و همچنین از آنها در برابر بیماری در انبار سبزیجات محافظت می کند.

پس از این، محصول برداشت شده مرتب می شود و در طی آن نمونه های آسیب دیده، بیش از حد رسیده (ترک خورده) و مبتلا به بیماری رد می شوند. چنگال های باقی مانده روی چرخ دستی ها قرار می گیرند و به محل ذخیره سازی منتقل می شوند.

به خاطر داشته باشید که کیفیت نگهداری کلم سفید تا حد زیادی با ویژگی های رقم تعیین می شود. بنابراین، بهتر است گونه های مختلف این محصول را به طور جداگانه از یکدیگر نگهداری کنید (آنهایی که رشد کمتری دارند - نزدیک به ورودی زیرزمین، انواع سریع تر - در انتهای آن). بعلاوه، توصیه می شود کلم را بر اساس اندازه مرتب کنید، زیرا کلم های بزرگ و کوچک بدتر از کلم های متوسط ​​هستند.

روش های نگهداری کلم در انبار و زیرزمین

قبل از ذخیره سازی در انبار، کلم ها باید خشک شوند!

محبوب ترین راه برای نگهداری کلم در انبار یا زیرزمین روی قفسه ها است. مطلوب است که قفسه ها برای شستشو و ضدعفونی منظم قابل جدا شدن باشند.

چنگال ها در ردیف های دو یا سه لایه روی قفسه ها قرار می گیرند. بین ردیف بالای سبزیجات و قفسه آویزان باید فضای هوایی حداقل 30 سانتی متر باشد. این باعث می شود گردش هوا خوب باشد.

اگر کلم زیاد نباشد، می توان آن را با کنده ها به پله های قفسه ها یا سقف اتاق انبار قلاب کرد.

که در زیر زمینکلم معمولاً در پشته هایی به شکل هرم نگهداری می شود. ارتفاع آن باید 50-100 سانتی متر و عرض پایه 100-200 سانتی متر باشد. چنگال های داخلی با ساقه ها به سمت بالا و چنگال های بیرونی پایین قرار می گیرند. این گزینه به شما امکان می دهد محصول را بسیار فشرده قرار دهید - در این مورد، روی یک متر مربعذخیره سازی می تواند تا 200 کیلوگرم کلم را در خود جای دهد.

اگر فرصتی برای تجهیز انبار با قفسه بندی ندارید، می توانید ذخیره سازی کلم را در جعبه های مشبک ساخته شده از چوب سازماندهی کنید. برای انجام این کار، چنگال ها در جعبه ها در دو لایه مانند روش قبلی قرار می گیرند - قسمت های پایینی با کنده ها بالا، قسمت های بالایی پایین. جعبه ها در قفسه هایی که در فاصله حداقل 20 سانتی متری از کف انبار قرار دارند نگهداری می شوند. برای بهبود ماندگاری، هر کلم جداگانه را می توان در کاغذ ضخیم بسته بندی کرد. اگر کاغذ به مرور زمان خیس و تیره شد، باید تعویض شود.

تعداد معینی از کلم را می توان با ساقه های ماسه ای که در کف انبار سبزیجات ریخته می شود "کاشت". آنها در فاصله 5-8 سانتی متر از یکدیگر قرار می گیرند، در دمای حداقل +8...10 درجه نگهداری می شوند و ابتدا مصرف می شوند.

و یک چیز دیگر: بلافاصله پس از ذخیره کلم، چنگال ها باید خنک شوند و کمی خشک شوند. برای این منظور ظرف دو تا سه روز سوراخ های تهویهو درها در روز باز نگه داشته می شوند (در یخبندان شب بسته می شوند).

برای کاهش فساد کلم در زمان نگهداری، می توانید هر ردیف کلم را بپاشید لایه ی نازکگچ خرد شده یا آهک خرد شده. برای 100 کیلوگرم کلم به 2-3 کیلوگرم از این مواد نیاز دارید.

شرایط نگهداری کلم

صرف نظر از روش انتخابی برای نگهداری کلم، لازم است از شرایط ذخیره سازی مورد نیاز برای محصول اطمینان حاصل شود. شاخص ترین آنها هستند رژیم دماو رطوبت

دمای مطلوب برای نگهداری کلم سفید از 0 تا -1 درجه است.همه چیز این است که داخل سر کلم نسبت به برگ های بیرونی مقاومت کمتری در برابر دمای زیر صفر دارد. بنابراین، در حال حاضر در -1.5 درجه یخ می زند و می میرد، در حالی که قسمت های بیرونی قادر به تحمل دمای سرد تا 7- درجه هستند.

پس از ذوب، سبزیجات منجمد به سرعت سیاه می شوند و شروع به پوسیدگی می کنند و بوی تند سرکه از خود متصاعد می شوند. با این حال، اگر دمای سرداب به زیر ۱- درجه نرسد، با چنین مشکلی مواجه نخواهید شد.

اگر انبار سبزیجات خیلی گرم باشد، کلم های قرار داده شده در آنجا نیز خیلی سریع شروع به خراب شدن می کنند. مشخص است که در طول ذخیره سازی دمای داخل پشته هر 24 ساعت به طور متوسط ​​یک درجه افزایش می یابد. به طور کلی، کلم در هنگام نگهداری گرمای بسیار بیشتری نسبت به بسیاری از سبزیجات دیگر تولید می کند.

برای مبارزه با افزایش مداوم دما در انبار یا زیرزمین، اتاق انبار باید مجهز به سیستم تهویه با کیفیت بالا باشد.

در سطح رطوبت نزدیک به 100٪، سر کلم به سرعت پوسیده می شود. اما اگر این شاخصبه زیر 90٪ می رسد، سپس کلم، برعکس، شروع به خشک شدن و کاهش وزن می کند. بنابراین توصیه می شود که رطوبت در انبار همیشه در محدوده 90 تا 95 درصد باقی می ماند.

برای کنترل دما در چندین مکان از انبار سبزیجات، باید دماسنج ها را آویزان کنید و برای تنظیم آن، هوای سرد را از طریق هود یا دریچه به داخل اتاق محدود یا افزایش دهید. در زمستان، کلم به طور دوره ای بازرسی می شود، نمونه های بیمار را از بین می برند و برگ های پوسیده را از کلم جدا می کنند.

به خاطر داشته باشید که برداشت نابهنگام، طبقه بندی نامناسب و شرایط نگهداری منجر به بروز بیماری های مختلفی می شود که کلم را در مدت اقامت در انبار سبزی تحت تاثیر قرار می دهد.

هنوز سرداب یا زیرزمین نگرفته اید؟ مشکلی نیست! کلم ها را حتی می توان منجمد کرد (البته اگر در منطقه شما زمستان ها به اندازه کافی سرد و بدون آب شدن مکرر باشد). برای انجام این کار، محصول درست قبل از یخبندان از باغ برداشت می شود و در خانه در هر مکان خشک (به عنوان مثال، زیر یک سایبان) ذخیره می شود.

نکات ساده محصول شما را از یخ زدگی و پوسیدگی محافظت می کند:

1. برگهای خشک شده. برای نگهداری طولانی مدت و در عین حال تازه ماندن و عدم پوسیدگی، لازم است برگ های رویی کمی خشک شوند. این روش به ویژه در صورت ریشه کن شدن کلم مؤثر خواهد بود. نیازی به بریدن ستون فقرات نیست. فقط کلم را در جایی با دسترسی هوای کافی (اما نه آفتاب روشن) از آن آویزان کنید. هنگامی که برگ های بالایی پژمرده و خشک شدند، می توانید سر کلم ها را بردارید و آنها را در همان موقعیت در انبار آویزان کنید، جایی که در تمام زمستان در آنجا نگهداری می شوند.
2. گرد و غبار با گچ. برای نگهداری طولانی مدت، می توانید محصول را با گچ خرد شده بپاشید.
3. خاک رس برای این، گرفتن کلم با ریشه نیز راحت است. کلم را آویزان می کنیم و با محلول خاک رس و آب می پوشانیم. نباید خیلی غلیظ باشد، غلیظ تر از خامه ترش نباشد. وقتی سر کلم پوشیده شد، آن را در آب آویزان کنید تا خشک شود. پس از خشک شدن پوسته، می توانید کلم را در انبار آویزان کنید.
4. ذخیره سازی در جعبه. جعبه ها را می توان چوبی یا پلاستیکی گرفت. تعداد زیادی کلم را در یک جعبه قرار ندهید. ده کافی خواهد بود. خیلی مهم است که همه ساقه ها داخل جعبه پنهان باشند یعنی ساقه های پایینی را با ساقه ها به سمت بالا و رویی ها را با ساقه های پایین قرار می دهیم. جعبه را روی زمین قرار ندهید. شما باید آن را آویزان کنید یا روی یک سطح صاف مانند قفسه قرار دهید، به این ترتیب از پوسیدگی محصول محافظت خواهید کرد.
5. کاغذ. نگهداری کلم بدون ریشه در کاغذ راحت است. فقط کاغذ خالی بردارید، بدون اینکه متنی روی آن چاپ شده باشد. جوهر چاپ شامل مواد مضرکه دخالت خواهد کرد ذخیره سازی طولانی مدتمحصول. هر سر کلم را در کاغذ بپیچید و سپس آن را در کیسه ها قرار دهید، اما آن را نبندید، اجازه دهید دسترسی به هوا باشد.
6. فیلم چسبنده. این خیلی روش موثرذخیره سازی کلم از فیلم چسبناک معمولی، که می توانید در هر فروشگاهی بخرید، به عنوان لفاف برای هر سر کلم استفاده کنید. فیلم چسبنده محکم به ورقه ها می چسبد، اجازه عبور هوا و رطوبت را نمی دهد و در نتیجه از پوسیدگی جلوگیری می کند.

نگهداری هر گونه سبزیجات مستلزم رعایت شرایط خاصی است که روند پوسیدگی را کند می کند. چندین قانون وجود دارد که در صورت رعایت آنها، تقریباً در تمام طول سال محصول تازه ای خواهید داشت:

• سرداب باید از قبل آماده شود. قارچ، کپک، خشک کردن، سفید کردن، جعبه ها را بررسی کنید. قبل از اینکه محصولات را در آنجا نگهداری کنید، حتماً سرداب را تهویه کنید.
• کلم هوای خنک را دوست دارد، اما یخبندان را نه. دمای ایده آل 0 درجه، مثبت یا منفی 1 درجه است. اگر دما بالاتر از این حد باشد، کلم ترک می خورد و سر کلم شروع به جوانه زدن می کند.
• رطوبت باید کاملاً بالا باشد، حدود 90٪.
• قبل از قرار دادن محصول در انبار حتماً آن را بررسی کنید. فقط کلم های متراکم و سالم را بدون علائم پوسیدگی، ترک یا آسیب انتخاب کنید.
• اگر کلم ها را بدون پوسته یا بسته بندی نگهداری می کنید، مراقب باشید که اجازه ندهید آنها به یکدیگر برخورد کنند. بعد اگر یک سر کلم پوسیده شود بقیه عذاب نمی کشند.
• مهم نیست که چگونه کلم را ذخیره می کنید، اگر آن را با ماسه بپاشید، تازه می ماند، زیرا ماسه از پوسیدگی جلوگیری می کند. ماسه به خوبی رطوبت را جذب می کند، فقط مطمئن شوید که خشک است.
• برای نگهداری طولانی مدت کلم، لازم است مقدار کافی هوا برای آن فراهم شود. کلم ها حاوی رطوبت زیادی هستند، بنابراین جعبه های کلم را روی زمین قرار ندهید. کلم ها را روی هر سطحی که قرار دهید باید کاملا خشک باشد.
• کلم برای مدت طولانی در کیسه ها و جعبه های بسته نگهداری نمی شود. به دلیل رطوبت زیاد و کمبود هوا شروع به پوسیدگی می کند. هنگامی که کلم ها در مجاورت یکدیگر قرار دارند، پوسیدگی به سرعت از یک کلم به کلم دیگر سرایت می کند.

اگر محصولات زیادی وجود دارد و فضای کافی برای آویزان کردن وجود ندارد، محصولات را در یک هرم روی هم قرار دهید. با این روش حتی یک سر کلم کاملا بسته نمی شود. هوا از شکاف های بین آنها عبور می کند، به این معنی که کلم برای مدت طولانی ذخیره می شود و تازه می ماند.

اگر از بسته بندی پلاستیکی یا کیسه استفاده می کنید، توصیه می شود تمام هوا را از لفاف خارج کنید.

مطمئناً نمی توانید به یک جاروبرقی کامل برسید، اما حذف بیشتر هوا با جاروبرقی کاملاً امکان پذیر است. پس از این، کلم حتی بیشتر دوام می آورد.

چگونه کلم را به درستی برداشت کنیم تا ماندگاری بیشتری داشته باشد؟

برای تازه نگه داشتن کلم برای مدت طولانی، مرحله آماده سازی را نادیده نگیرید. بسته بندی بذر زمان برداشت را به شما می گوید. هر گونه زمان خاص خود را دارد: برای - اوایل تابستان، برای اواخر - پاییز.

شما باید کلم را در یک مکان گرم و در حضور آفتاب حفر کنید. با احتیاط ریشه ها را با بیل حفر کنید و تکه های خاک را از بین ببرید. نیازی به قطع ریشه نیست، زیرا کلم به این ترتیب ماندگاری بیشتری دارد. اگر می خواهید آن را بدون ریشه نگهداری کنید، بلافاصله قبل از ذخیره آن در انبار، آن را قطع کنید.

قبل از بسته بندی کلم، محصول را چندین بار از نظر کله های آسیب دیده بررسی کنید.

کلم های کوچک و نارس را هم جدا کنید و جدا بچینید، زیرا این نوع کلم است که ابتدا باید خورد. برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. سرهای آسیب دیده نیازی به دور انداختن یا خوردن فوری ندارند. می توان آن را برای زمستان نمک زد. بنابراین در تمام سال پابرجا خواهد بود. قبل از قطع کردن ریشه، کلم را با هوا خشک کنید، اما در زیر پوشش برای جلوگیری از خیس شدن محصول از باران. شما باید کلم را حداقل یک روز خشک کنید. هرگز کلم خام را مستقیماً از روی زمین بسته بندی نکنید.

حتماً انبار را برای جوندگان بررسی کنید. موش ها عاشق کلم هستند. اگر پیدا شد، قبل از اینکه محصول خود را در آنجا ذخیره کنید، مطمئن شوید که آنها را بردارید. باقی مانده از برداشت سال گذشته را حذف کنید. برگ های قدیمی کلم پوسیده می شوند و فضای نامساعدی برای نگهداری محصول جدید ایجاد می کنند.

کلم را زودتر از موعد نچینید. روش "بگذارید بنشیند و برسد" در اینجا کار نخواهد کرد. کلم خیلی زود برداشت شده برای مدت طولانی ذخیره نمی شود. کلم بیش از حد رسیده نیز نمی تواند مدت زیادی در انبار دوام بیاورد. سرهای بیش از حد رسیده می ترکند و سرهای یخ زده برای نگهداری خیلی مرطوب خواهند بود. باید بگذارید ذوب شوند و سپس کاملا خشکشان کنید.

ریشه را نزدیک سر نبرید، ساقه 2 سانتی متری بگذارید.

این کار باید در جای خشک یا بعد از مدتی خشک انجام شود. برای برداشتن ورق های بالایی عجله نکنید. اگر روی آن باقی بمانند، کلم را از آسیب محافظت می کنند.

اگر انبار ندارید یا در بخشی از کشورمان زندگی می کنید که در زمستان برف کافی وجود دارد، کلم را می توان در خارج از خانه نگهداری کرد.

برای انجام این کار می توانید:

• در منطقه ای به عمق حدود 30 سانتی متر سنگر حفر کنید.
• کلم را که از قبل آماده و خشک شده است، در یک خانه، یعنی مانند سقف شیروانی، تا می کنیم.
• برگ های کلم معمولی یا کاهی را روی آن قرار دهید.
• هنگام باریدن برف، سنگر را با برف حداقل 1 متر بپوشانید. سپس کلم یخ نمی زند و کاملاً حفظ می شود.

گزینه دیگری وجود دارد. یک ترانشه عمیق تر و گسترده تر، حدود نیم متر عمق و یک متر عرض می کنیم. کلم ها را در یک ردیف قرار دهید، به طوری که ساقه آن رو به بالا باشد. نیازی به پوشاندن کامل آن با خاک نیست. لایه اول 10 سانتی متر است وقتی یخبندان تشدید شد باید 25 سانتی متر دیگر خاک اضافه کرد.

می توانید به جای سنگر یک شمع درست کنید و کف آن را نی بگذارید.

کلم باید در آن قرار گیرد الگوی شطرنجیبه طوری که سر کلم ها کمترین تماس را با یکدیگر داشته باشند. ساقه ها باید پنهان شوند، یعنی همه لایه ها با ساقه ها به سمت بالا قرار می گیرند، و آخرین لایه بالا - با ساقه ها پایین. می توانید هر لایه را با زمین بپاشید یا آن را به همین صورت بگذارید. از بالا، همه اینها باید با یک لایه برف کافی پوشیده شود.

اگر کلم زیاد است و سوراخ بزرگتر است، چندین لوله توخالی در زمین حفر کنید. در بالا باید شاخه هایی وجود داشته باشد. آنها را به صورت دوره ای باز کنید تا هوای کافی برای محصول فراهم شود. به این ترتیب کلم در زمین نمی پوسد. کلم را می توان با سوزن کاج پاشید. بوی آن موش ها و سایر آفات را دفع می کند.

شما می توانید کلم را مستقیماً در برف بدون سوراخ یا سنگر نگهداری کنید. کلم به سادگی روی برف گذاشته می شود، با لایه ای از برف به ضخامت نیم متر در بالا پاشیده می شود و تشک ها در بالای آن قرار می گیرند. این گزینه برای مناطق سردتر است که در آن ذخیره سازی زیرزمینی عملی نیست.

اطلاعات بیشتر را می توانید در ویدیو پیدا کنید.

در کشور ما کلم سبزی محبوب و سالمی است. داشتن آن در آشپزخانه خوب است. یخچال و فریزر به طور فعال برای این مورد استفاده می شود. برای نگهداری طولانی تر، باید بدانید که چگونه کلم را در یخچال نگهداری کنید.

بهترین مکان برای قرار دادن کلم در یخچال کجاست؟

در یخچال، کلم عاشق سردترین مکان ها است، جایی که درجه حرارت 1-2 درجه زیر صفر است. یخچال های مدرنفضای مخصوصی برای نگهداری سبزیجات داشته باشید. اگر چنین منطقه ای وجود نداشته باشد، سر کلم را در جایی قرار می دهند که معمولاً سبزیجات ذخیره می شود و دمای یخچال به پایین ترین سطح تنظیم می شود.

اما بیش از یک ماه در یخچال نگهداری نمی شود، زیرا شروع به خراب شدن می کند. گاهی اوقات پس از چند روز نشستن شروع به پوسیدگی می کند.

برای جلوگیری از این اتفاق، باید سر کلم را به درستی در یخچال قرار دهید.

اگر کلم را به درستی در یخچال قرار دهید تا یک ماه ماندگاری دارد.

آماده کردن یک کلم برای نگهداری

چگونه کلم را در یخچال نگهداری کنیم تا سر کلم تا حد ممکن باقی بماند؟

راه های زیادی وجود دارد ذخیره سازی مناسب. اما تمام روش ها با هدف محافظت از کلم از رطوبت است. برای انجام این کار، بیشتر اوقات، کلم تازه را در فیلم چسبناک پیچیده می کنند. ترتیب آماده سازی جنین به شرح زیر است:

1. سبزی را با سر محکم انتخاب کنید، جایی که برگ های بالایی به طور محکم به سبزی متصل هستند.
2. ساقه را در سطح برگ های پایینی یا بیشتر 1-2 سانتی متر برش دهید.
3. در صورت وجود آسیب، آنها را قطع کنید.
4. با فیلم چسبناک در سه لایه بپیچید. مطمئن شوید که چین ها صاف شده اند تا از هوا جلوگیری شود.
5. در سردترین قسمت یخچال قرار دهید.

می توانید سر کلم را در کاغذ بپیچید و در کیسه سلفونی که سوراخ هایی روی آن است قرار دهید. کاغذی که رطوبت کلم را جذب کرده است باید عوض شود.

مهم نیست که کلم را چگونه در یخچال نگهداری می کنید، مهم است که سطح آن رطوبت نباشد. لازم نیست سر کلم را بپیچید، اما برای چند روز باقی می ماند. کلم ترشی را می توان در فریزر نگهداری کرد.اگر در آب نمک باشد حتی در دمای 10 درجه زیر صفر هم ویتامین ها از بین نمی روند. اما شما می توانید نه تنها کلم سفید، بلکه همچنین ذخیره کنید گل كلم، کلم بروکلی

کلم را فقط می توانید در یخچال بدون رطوبت روی سطح قرار دهید.

انجماد گل کلم

گل کلم دارد خوشمزهو دارای ویتامین های ارزشمندی است. نه تنها در تابستان و پاییز، بلکه در زمستان نیز می توانید از گل کلم در آشپزی استفاده کنید.برای انجام این کار، گل کلم باید منجمد شود.

فرآیند انجماد به شرح زیر است:

• یک سر گل کلم را در نمک قرار دهید آب سردبه طوری که حشرات و لاروها بیرون بیایند.
• به مدت 2 تا 3 دقیقه در آب جوش با آب لیمو یا اسید اضافه شده قرار دهید.
• یک تابه تمیز با آب سردبرای قرار دادن گل کلم بعد از بلانچ کردن. این کار باعث حفظ مواد ارزشمند سبزی، رنگ و آبدار بودن آن می شود.
• سبزی را خشک کنید.
• برگ ها و نواحی آسیب دیده را پاره یا کوتاه کنید.
• گل کلم را به گلچه ها تقسیم کنید.
• گل آذین ها را در کیسه های دربسته قرار دهید.

می توانید انواع دیگر را نیز فریز کنید: کلم بروکلی، کلم بروکسل.

گل کلم منجمد بلانچ شده است

انجماد کلم سفید

برای نگهداری در دمای پایین، از خود کلم استفاده کنید. کیفیت بالا: آبدار، تازه، سالم. بهتر است انواع تابستانی را در فریزر قرار دهید.

از کلم منجمد برای سالاد استفاده نمی شود. اما برای سرخ کردن، آب پز کردن، خورش بسیار مناسب است. مراحل انجماد چنین کلم به شرح زیر است:

1. سبزی را انتخاب کنید.
2. برگ های خشک، شل و آسیب دیده را بردارید.
3. مکان هایی که نقاط تاریک وجود دارد را برش دهید.
4. سر کلم را بشویید و خشک کنید.
5. به صورت نوار برش دهید.
6. آب را بجوشانید و آب جوش را روی کلم خرد شده بریزید. این کار رنگ و طعم سبزی را برای مدت طولانی تری حفظ می کند.
7. در کیسه ها بسته بندی کنید اندازه های کوچک. بهتر است از نوع مهر و موم شده استفاده کنید.
8. در فریزر قرار دهید.

می توانید یک کل سبزی را فریز کنید. می توانید از کلم یخ زده رول های کلم را بدون جوشاندن برگ ها در آب جوش درست کنید، زیرا آنها از قبل نرم هستند. خورش آماده شده بدتر از خورش تازه نمی شود.

راحت است زیرا نیازی به یخ زدایی ندارید. پس از بیرون آوردن از فریزر، بلافاصله آن را در قابلمه یا ماهیتابه بریزید. اما بهتر است آن را در آرام پز قرار دهید.

منجمد کردن کلم به شکل خرد شده راحت تر است.

چگونه کلم بروکلی را تازه نگه داریم

تازه نگه داشتن این سبزی بسیار سخت است. اگر بروکلی به طور نامناسب نگهداری شود، به سرعت از ظاهری تازه به یک سبزی ناخوشایند و غیرقابل خوردن تبدیل می شود.به منظور چنین سبزی سالمتا زمانی که ممکن است تازه نگه داشته شود، راه های مختلفی وجود دارد:

1. یک دسته گل بروکلی درست کنید: ساقه آن را در ظرف آب قرار دهید، روی آن قرار دهید کیسه پلاستیکیروی گل آذین با سوراخ هایی برای گردش هوا. به این ترتیب این سبزی تا هفت روز باقی می ماند.
2. کلم بروکلی را در یک حوله کاغذی مرطوب بپیچید. بسیاری از فروشگاه های مواد غذایی از این روش استفاده می کنند. می توانید ابتدا کلم را با آب از یک بطری اسپری اسپری کنید، سپس آن را شل بپیچید دستمال توالتکه مایع اضافی را جذب می کند و در جای دربسته در یخچال قرار می دهد. بنابراین، کلم بروکلی در عرض سه روز تازه به نظر می رسد.
3. یک کیسه پلاستیکی بردارید و چند سوراخ برای هوا ایجاد کنید. کلم را در کیسه ای بریزید و در یخچال بگذارید.

کلم به شایستگی از عشق و احترام زنان خانه دار برخوردار است. فواید باورنکردنی (منبع مقادیر زیادی از ویتامین ها، فیبر و عناصر میکروبی است) و طعم عالی این محصول باعث محبوبیت آن در سراسر جهان شده است. اما چگونه می توان آن را برای زمستان، یا بهتر از آن، تا برداشت بعدی حفظ کرد؟ البته لازم نیست خودتان را اذیت کنید و به صورت دوره ای کلم وارداتی را در فروشگاه یا بازار بخرید. اما یک چیز وجود دارد، اولاً در زمستان چندین برابر هزینه دارد و ثانیاً سبزی که در شرایط گلخانه ای با استفاده از محرک های مختلف رشد می کند، اصلاً با سبزی که در پاییز در مزارع بومی خود می رسد یکسان نیست. خوشبختانه، کلم را می توان بدون دردسر زیادی حفظ کرد.

ابتدا به چه چیزی توجه کنیم

کلم یک محصول نسبتاً "لطیف" است و اگر به درستی نگهداری نشود به سرعت پوسیده می شود. همه چیز مهم است - از نوع کلم شروع می شود: سرمه، کلم بروکلی، کلم بروکسل، کلم، پرتغالی، گل کلم، و غیره، و پایان دادن به دمای اتاقی که کلم در آن ذخیره می شود. چندین راه برای دریافت ویتامین در تمام زمستان وجود دارد:

• نگهداری سر کلم.
• اسید شویی.
• اسید شویی.
• نمک زدن و نگهداری.

بسته به روش ترجیحی، شرایط لازم برای شرایط متفاوت است. انواع سالاد کلم (اوایل رسیدن) و انواع کلم معمولی - مناسب برای تهیه سالاد، گل گاوزبان، سولیانکا و ذخیره سازی کوتاه مدت (تقریباً چند ماه) وجود دارد. و دیررس - رسیدن تا پایان پاییز. دومی مناسب ترین برای ذخیره سازی برای زمستان است. ماندگاری بالاتری دارند و با رویکرد صحیح می توان سبزی را تا بهار نگهداری کرد.

شرایط نگهداری کلم

اگر کلم ترشی یا تخمیر شده دارید، باید آن را در مکانی تاریک و خنک نگهداری کنید. سرما به معنای در سرما نیست. اما دمای آن باید نزدیک به صفر باشد -1-3 درجه سانتیگراد ایده آل خواهد بود. اگر در آپارتمان زندگی می کنید، بهترین مکان برای این اهداف، یک انبار یا یک بالکن با شیشه های رنگی است. با این حال، در مورد دوم، آب شدن نابهنگام می تواند آماده سازی شما را خراب کند.

برای نگهداری کلم شور در بطری های شیشه یو انواع دیگر کلم کنسرو شده (نورد شده)، هر اتاقی با دمای ثابت 3-10 درجه سانتیگراد انجام می شود. نکته اصلی این است که ظروف را با کلم بچینید تا در معرض نور مستقیم خورشید قرار نگیرند. اولاً غذای کنسرو شده را گرم می کنند که غیرقابل قبول است و ثانیاً فرآیند تخمیر را شروع می کنند (درپوش ها از بین می روند).

سخت ترین چیز برای نگهداری کلم شکل تازه و فرآوری نشده آن است. بالکن در اینجا به شما کمک نمی کند. اتاق قبل از هر چیز باید تمیز باشد - کلم به هر نوع عفونت بسیار حساس است. بنابراین، همه چیز را کاملاً جارو کنید و دیوارها و سقف را با آهک سفید کنید. در مرحله بعد، باید مراقب وجود تهویه باشید، که منجر به سرمازدگی سر کلم نمی شود. می توانید سوراخ های کوچکی در دیوار یا پنجره ایجاد کنید و آنها را با یک سواب پنبه ببندید. هر دو یا سه روز یک بار باید آن را بیرون بیاورید تا هوا وارد اتاق شود (در یک اتاق کپک زده کلم فوراً پوسیده می شود). و شرط سوم این است که اتاق خنک و تاریک باشد. بهترین دما 5-6 درجه و سطح روشنایی 10٪ خواهد بود (مانند گرگ و میش عمیق، زمانی که تقریبا تاریک است، اما چیزی هنوز قابل مشاهده است). این مهم است، زیرا در چنین نوری سبزی "خواب" می کند و پیر نمی شود. اگر تاریکی کامل وجود داشته باشد، کلم "میمیرد" و می پوسد، اگر خیلی روشن باشد، "پیر" می شود و شروع به خراب شدن می کند.

زمان و نحوه جمع آوری کلم برای ذخیره سازی

در حالت ایده آل، خودتان آن را از ستون فقرات ببرید، اما در ما دنیای مدرناین به ندرت امکان پذیر است. باغداران و کشاورزان و کسانی که توان مالی سفر به انجمن های باغبانی و سبزی را دارند از این نظر مزیت قابل توجهی دارند.

برای نگهداری، کلم های رسیده، کشسان و متراکم را انتخاب کنید و دو روز قبل از برش به آنها آب ندهید. در روز جمع آوری، صبور باشید - نمی توانید کلم را که برای ذخیره سازی در نظر گرفته شده است روی چرخ دستی پرتاب کنید، بریدگی یا آسیب دیگری به آن وارد کنید. شما باید کلم را برش دهید و یک ریشه 3-3.5 سانتی متری در سر کلم بگذارید، این مهم است، زیرا یک ریشه طولانی تر کلم را خشک می کند و آب زیادی بیرون می آورد و اگر کوتاهتر باشد، نمی شود. قادر به جلوگیری از تبخیر رطوبت از طریق برش است. علائم زیر به شما در تعیین کیفیت رسیدن و آمادگی برای برش کمک می کند:

• سر کلم بزرگ و منظم است.
• برگهای گلبرگ مانند پایین شروع به زرد شدن کردند.
• سر کلم سبز روشن و تقریباً سفید رنگ به دست آورد.
• شلی سر کلم ناپدید شده است - متراکم و تقریباً سخت است.

کلم، که قرار است تا بهار تازه نگه داشته شود، معمولاً پس از یک سرمای قابل توجه، اما قبل از اولین یخ زدن آب، برداشت می شود. این در مورد استدمای حدود 10-15 درجه در روز و حدود 5-6 درجه در شب. کلم بریده شده در این زمان به بهترین وجه ذخیره می شود. توصیه می شود کلم ها را صبح زود و قبل از طلوع آفتاب برش دهید زیرا پرتوهای آن فرآیندها را بیدار می کند ...

اگر چنگال (سر کلم) خاصیت ارتجاعی کافی نداشته باشد، به رنگ سبز تیره (که نشان دهنده نارس بودن میوه است) یا دارای برش نادرست از ریشه است، بهتر است این کلم ها را در فرآوری قرار دهید. ، تخمیر، ترشی یا نگهداری کنید.

دستور العمل های نگهداری کلم برای زمستان

شکی نیست که محبوب ترین و شاید خوشمزه ترین روش نگهداری کلم ترشی است. و دستور العمل بسیار ساده و قابل دسترس برای هر علاقه مند است. سر کلم را از برگ های بالاییو به نوارهای بلند و نازک برش دهید. اکنون آنها رنده های با کیفیت بالا می فروشند که کلم را کاملاً به صورت نوار برش می دهد - این می تواند زمان صرف شده برای آماده سازی را به میزان قابل توجهی کاهش دهد. در حالت ایده آل، تخمیر کلم در بشکه بلوط توصیه می شود، اما اگر وجود نداشت، ظروف شیشه ای و لعابی این کار را انجام می دهند (اگر چیپس در آن نباشد، در غیر این صورت ترش می شود).

مواد باقی مانده را آماده کنید - هویج پوست گرفته را به صورت نواری رنده کنید (10-14 درصد وزن کلم)، یک قاشق غذاخوری نمک برای هر کیلوگرم کلم، یک لیوان توت یا ویبرونوم برای هر 5 کیلو کلم. کلم و هویج رنده شده را در یک کاسه لعابی بزرگ یا یک ظرف چوبی ترکیب کنید. سبزیجات را باید با نمک پاشید و با دستان خود کاملاً ورز دهید.

وقتی کلم با آب دادن کمی حجمش کم شد، توت ها و دانه های شوید خشک را اضافه کنید و با احتیاط مخلوط کنید تا توت ها له نشوند. کلم را در ظرفی قرار دهید که تمام زمستان را در آن نگهداری کنید و هر لایه را کمی فشرده کنید. با گاز تمیز بپوشانید و در اتاق با دمای 19-23 درجه بگذارید تا تخمیر شروع شود. در صبح، آب با حباب باید ظاهر شود - نشانه ای از شروع روند. کلم را در دو یا سه جا با یک چوب چوبی تمیز ته آن سوراخ کنید تا گاز آزادتر آزاد شود و منجر به بوی بددر محصول بعد از سه روز، کلم را در سرداب قرار می دهند.

اگر فقط کلم سفید برای ترشی مناسب است ، ترشی به شما امکان می دهد تقریباً هر گونه کلم از جمله سرمه ، گل کلم و حتی کلم چینی را حفظ کنید. مرحله آماده سازی شبیه به آنچه در بالا توضیح داده شد است - کلم را به نوارهای ضخیم 4-5 میلی لیتر خرد کنید، هویج ها را به صورت نوار رنده کنید. حالا باید ماریناد را درست کنید. از آنجایی که این ریختن است که راز و رمز موفقیت است، باید پخت ماریناد را بسیار جدی بگیرید. به ازای هر لیتر آب تمیزبه قاشق غذاخوری نیاز خواهید داشت نمک، 100 میلی لیتر سرکه (می توان آن را با آب لیمو جایگزین کرد)، یک قاشق چای خوری شکر، دانه های شوید و برگ بو. ماریناد باید 7-8 دقیقه روی حرارت کم بجوشد. سپس در حین جوشیدن آن را با کلم و هویج در شیشه ها می ریزند. مستقیماً به بالا پر کنید و بلافاصله درب ها را جمع کنید. به محض خنک شدن شیشه ها، آنها را به مکانی خنک و تاریک می برند.

ویدئو: نحوه نگهداری کلم در زمستان