در ژوئن، یکی از اولین توت های تابستانی - توت فرنگی - می رسد. روشن، معطر، آبدار، تازه - بسیار شادی می بخشد! هر کدبانوی خانه‌داری تلاش می‌کند از آنچه هنوز خورده نشده است مربا یا کمپوت برای زمستان درست کند تا بعداً در روزهای سرد خاکستری بتواند یک تکه تابستان را نوش جان کند. اما عطر و طعم واقعی این توت را نمی توان در چنین آماده سازی منتقل کرد. توت های یخ زده پس از یخ زدایی نیز ناامید کننده هستند. اما شراب توت فرنگی طعم کامل توت فرنگی را حفظ می کند.
به هر حال، ساخت آن در خانه اصلاً دشوار نیست. در ابتدا، بسیاری ممکن است فکر کنند: "چطور ممکن است؟ توت فرنگی و شراب؟ اما باور کنید وقتی شش ماه بعد فقط کمی از این نوشیدنی فوق العاده را در یک لیوان بریزید، افکار شما کاملاً متفاوت خواهد بود. پس از همه، تنها در چند دقیقه ذهن دمیدن طعم توت فرنگیهمه چیز را در اطراف پر می کند، شک های خود را به یاد می آورید و بی اختیار لبخند می زنید، زیرا آنها بیهوده بودند.
لازم نیست از آن شراب درست کرد بهترین توت فرنگی، کوچک یا کمی له شده نیز مناسب هستند، نکته اصلی این است که رسیده باشند. توت های فاسد یا فاسد خوب نیستند، آنها می توانند کل دسته شراب را به طور کامل خراب کنند و طعم های ناخوشایندی را ایجاد کنند که اصلاح آنها غیرممکن خواهد بود. استخراج آب از توت فرنگی آسان نیست، بنابراین بسیاری از مردم آب را به مخمر اضافه می کنند، اگرچه این کار ضروری نیست. اما بدون شکر نمی توانید انجام دهید.
دستور العمل ساده بدون آب
برای تهیه شراب، توصیه می شود توت ها را نشویید. مخمرهای وحشی که روی پوست آنها زندگی می کنند در تخمیر شرکت می کنند. در صورت لزوم، توت فرنگی ها را می توان به آرامی آبکشی کرد آب تمیزپس از همه، این توت نزدیک به زمین رشد می کند.
عناصر:
- 8 کیلوگرم توت فرنگی (هر گونه ای)؛
- 1 کیلوگرم شکر.
آماده سازی.
توت های مرتب شده و پوست کنده را در یک کاسه لعابی بریزید، با دست ورز دهید تا نرم شود و با شکر مخلوط کنید. سپس توده توت فرنگی شیرین را به ده منتقل کنید کوزه لیتریو گردن را با گاز بپوشانید. به مدت سه روز در یک مکان گرم بگذارید، به یاد داشته باشید که به طور دوره ای تکان دهید.
در این مدت لایه ای از پالپ شناور در قسمت بالایی شیشه تشکیل می شود و شیره در زیر آن باقی می ماند. زمان شروع زور زدن است. برای انجام این کار، باید گاز را در چند لایه تا کنید و مخمر را از طریق آن در شیشه دیگری بریزید، سپس کیک را فشار دهید. ظرف را با یک درب با مهر و موم آب ببندید و در جای خنک قرار دهید. می توانید از درپوش خانگی با لوله ای که در یک شیشه نیم لیتری آب غوطه ور شده است استفاده کنید.
پس از 30 تا 50 روز، تخمیر متوقف می شود، شراب روشن می شود و یک لایه رسوبی در انتهای شیشه تشکیل می شود. با استفاده از یک شلنگ نازک، باید نوشیدنی را از رسوب در یک ظرف شیشه ای تمیز تخلیه کنید. حدود یک هفته دیگر آن را زیر آب بند نگه دارید، سپس آن را در بطری ها بریزید، در آنها را ببندید و برای نگهداری در زیرزمین قرار دهید. قدرت شراب تمام شده می تواند به 16-18 درجه برسد.
دستور غذا با کشمش
با استفاده از توت فرنگی شسته شده، می توانید طعم خاکی نوشیدنی تمام شده را از بین ببرید. البته باید در نظر داشت که پس از شستشوی کامل، هیچ مخمر طبیعی روی سطح توت فرنگی باقی نمی ماند. بنابراین، برای تخمیر طبیعی، باید اضافه کنید تعداد زیادی ازکشمش شسته نشده
عناصر:
- 3 کیلوگرم انواع توت ها؛
- 2 کیلوگرم شکر؛
- 100 گرم کشمش؛
- 3 لیتر آب.
تولید.
توت فرنگی ها را مرتب کنید، ساقه ها را بردارید، بشویید. آن را با دست له کنید تا پوره شود. یک سطل لعابی یا ظرف آب روی اجاق گاز قرار دهید. ظرف باید با در نظر گرفتن ذخیره ¼ حجم برای کف و دی اکسید کربن که در طی تخمیر تشکیل می شود انتخاب شود.
وقتی آب تا 30 درجه سانتی گراد گرم شد، یک کیلوگرم شکر به آن اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا حل شود. ظرف را از روی اجاق گاز بردارید. توده توت فرنگی و کشمش را به شربت شکر اضافه کنید، سپس همه چیز را کاملا مخلوط کنید. ظرف را با یک درب یا گاز برای محافظت از مگس بپوشانید و به مدت یک هفته در یک اتاق گرم بگذارید.
اگر پس از چند ساعت (حداکثر 24 ساعت) کف تشکیل شود، صدای خش خش شنیده می شود و زنگ های ترش در بو ظاهر می شود، پس همه چیز طبق برنامه پیش می رود - تخمیر شروع شده است. مخمر را باید روزی چند بار با بیل چوبی یا دست تمیز هم بزنید وگرنه ترش می شود و لایه متراکم تفاله شناور (تفاله توت فرنگی) کپک می زند.
سپس باید گاز را در چند لایه تا کنید و آب آن را از طریق آن صاف کنید. کیک را فشار دهید. آب میوه را در ظرف تخمیر بریزید و حداقل ¼ از حجم آن را آزاد بگذارید. 0.5 کیلوگرم شکر به آنجا اضافه کنید. پس از مخلوط کردن کامل محتویات ظرف، یک مهر و موم آب یا یک دستکش لاستیکی با انگشت سوراخ شده روی آن قرار دهید. ظرف باید در یک اتاق گرم نگهداری شود.
بعد از پنج روز یک لیوان خار مریم را بردارید و 250 گرم شکر را در آن حل کنید سپس آن را بریزید و هم بزنید. بعد از پنج روز دیگر، بقیه شکر را به همین روش اضافه کنید. تخمیر در 1-2 ماه کامل می شود. شراب جوان روشن می شود، رسوب تشکیل می شود و حباب ها جریان نمی یابند (دستکش می افتد). اگر بعد از 50 روز تخمیر فروکش نکرد، برای جلوگیری از تلخی، بهتر است شراب را با احتیاط از رسوب خارج کنید و دوباره آن را زیر آب بند قرار دهید.
شراب توت فرنگی کاملاً تخمیر شده را از طریق یک لوله (از قطره چکان) از رسوب خارج کنید، آن را بچشید و در صورت تمایل آن را بیشتر شیرین کنید. آن را به مدت 2 تا 3 ماه دیگر در زیرزمین در دمای 5-15 درجه سانتیگراد زیر آب بند نگه دارید، پس از رسیدن خوشمزه تر می شود. با تجمع رسوب، شراب باید فیلتر شود. اگر دیگر رسوبی ظاهر نشد، آماده است.
برای اینکه نوشیدنی بهتر ذخیره شود، می توانید ودکا یا الکل اتیلیک رقیق شده را اضافه کنید، اما نه بیشتر از 15٪ از حجم کل. باید در نظر داشت که این کار کمی بوی و طعم شراب را خراب می کند. محصول نهایی را می توان ترجیحاً زیر گردن بسته بندی کرد و محکم با چوب پنبه بسته کرد. قدرت شراب تهیه شده با افزودن آب از 10 تا 12 درجه تجاوز نمی کند و عملکرد آن 2/3 حجم اولیه مخمر است.
اگر دستورالعمل و فن آوری آماده سازی را دنبال کنید، تهیه شراب خانگی از توت فرنگی دشوار نیست. به لطف طعم شیرین، عطر غلیظ روشن و رنگ عمیق غنی، این نوشیدنی باشکوه نسبت به همتایان کارخانه ای خود برتری دارد. شراب توت فرنگی ماندگاری کوتاهی دارد، فقط چند سال، اما، همانطور که تمرین نشان می دهد، خیلی زودتر نوشیده می شود.
اکنون هر شرابی را می توان در فروشگاه خریداری کرد. اما چیزهای خوب گران هستند و چیزهای ارزان قیمت حاوی بسیاری از مواد غیر طبیعی به شکل رنگ و طعم هستند. پس هیچ چیز بهتر از این نیست شراب خانگی، با توجه به تمام قوانین شراب سازی تهیه شده است.
این ممکن است برای بسیاری عجیب به نظر برسد، اما شراب یک محصول سالم است. حاوی همان موادی است که مواد اولیه غنی از آن هستند. تنها تفاوت این است که در طی تخمیر، الکل در شراب و همچنین گلیسیرین، سوکسینیک و اسیدهای لاکتیک تشکیل می شود.
شراب حاوی پتاسیم، فسفر، پکتین و قند است. همچنین حاوی مقدار کمی ویتامین B1، B6، B12، C، PP است.
شراب خاصیت باکتری کشی دارد. ثابت شده است که باکتری های تیفوئید و وبا در نیم ساعت اول در آن می میرند.
شراب باعث تحریک اشتها، بازیابی قدرت و افزایش مقاومت بدن در برابر بیماری ها می شود. اما فقط در صورتی که در حد اعتدال از آن استفاده کنید.
در خانه، شراب با مقدار کمی الکل درست می شود. برای این کار از هر میوه و انواع توت ها استفاده می شود: سیب، مویز، گیلاس، تمشک، انگور فرنگی، گلابی، روون، توت فرنگی.
طعم و عطر شراب بستگی به کیفیت مواد اولیه ای دارد که برای آن استفاده شده است و همچنین به این بستگی دارد که تمام قوانین تولید آن چقدر دقیق رعایت شده است.
شراب توت فرنگی: ظرافت های آماده سازی
- توت فرنگی ماده خام خیلی خوبی برای تهیه شراب نیست. شراب های تهیه شده از آن ضعیف ذخیره می شوند و اغلب ترش می شوند. آب توت فرنگی به سختی خارج می شود و به خوبی شفاف نمی شود.
- این توت برای تهیه شراب خشک مناسب نیست. اما یک شراب خوب و لطیف از نوع لیکور درست می کند.
- فقط باید از انواع توت های با رنگ شدید استفاده شود.
- قدرت شراب تحت تأثیر میزان شکر است. هرچه بیشتر باشد، نوشیدنی قوی تر خواهد بود. اما باید قند طبیعی موجود در توت ها را نیز در نظر بگیرید. برای به دست آوردن یک محصول با قدرت 11 درجه، شما باید تقریبا 200 گرم شکر در هر 1 لیتر آبمیوه مصرف کنید و برای شراب با قدرت 14-16 درجه، 240-290 گرم شکر در هر لیتر مورد نیاز است. از آبمیوه
- برای تخمیر شراب باید تقریباً 7 گرم اسید در هر 1 لیتر آبمیوه داشته باشد. یک لیتر آب توت فرنگی تقریباً 12 گرم اسید دارد. به این معنی که برای دریافت یک لیتر شراب باید 0.5 لیتر آب میوه بگیرید و به همان مقدار آب به آن اضافه کنید.
- شستن مواد خام توصیه نمی شود، زیرا سطح هر توت حاوی "مخمر وحشی" است که مسئول تخمیر است. اما این در مورد توت فرنگی صدق نمی کند، زیرا آنها با زمین در تماس هستند، ممکن است کثیفی زیادی روی آنها وجود داشته باشد که اگر وارد شراب شود، کیفیت آن بدتر می شود.
- مخمر طبیعی برای شراب توت فرنگی را می توان با کشمش جایگزین کرد یا می توانید پیش غذا را خودتان تهیه کنید. توت ها برای او شسته نمی شوند.
تهیه خمیر مایه
استارتر را نمی توان بیش از 10 روز نگهداری کرد، بنابراین کمی قبل از تهیه شراب شروع به تهیه آن کنید.
عناصر:
- توت فرنگی - 2 قاشق غذاخوری؛
- آب - 1 قاشق غذاخوری؛
- شکر - 0.5 قاشق غذاخوری.
آماده سازی:
- توت های رسیده را که به خاک آلوده نیستند جمع آوری کنید.
- توت فرنگی های شسته نشده را در یک کاسه کاملا له کنید. پوره به دست آمده را در یک بطری بریزید.
- آب و شکر را اضافه کنید.
- مخلوط را تکان دهید. در بطری را با درب پنبه ای ببندید.
- در جای تاریک با دمای هوای 22-24 درجه قرار دهید.
- بعد از 4 روز آب میوه تخمیر می شود. باید از طریق پارچه پنیر صاف شود.
استارتر آماده است. برای تهیه شراب دسر، یک استارتر 3٪ مورد نیاز است. یعنی برای 10 لیتر شراب باید 200-300 میلی لیتر استارتر مصرف کنید.
شراب توت فرنگی: دستور یک
عناصر:
- توت فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- آب - 1 لیتر؛
- شکر - 0.4 کیلوگرم؛
- کشمش - 30 گرم.
روش پخت
- یک بطری شیشه ای و یک درپوش با لوله تخلیه از قبل آماده کنید. برای تهیه شراب بیشتر، فقط مقدار مواد را به نسبت افزایش دهید.
- توت فرنگی ها را مرتب کنید. توت ها، برگ ها و ساقه های کثیف را جدا کنید. شستشو در آب تمیز. بگذارید آب آن گرفته شود.
- در یک قابلمه لعابی یا کاسه پلاستیکی، توت ها را له کنید تا پوره شوند. شما نمی توانید از چرخ گوشت استفاده کنید، زیرا قطعات فلزی آن بر کیفیت مواد اولیه تأثیر منفی می گذارد.
- شکر را در آب گرم حل کنید. با پالپ (پوره توت فرنگی) ترکیب کنید.
- داخل یک بطری بریزید. کشمش را اضافه کنید. به جای کشمش، می توانید از خمیر ترش از قبل آماده شده با محاسبه نسبت استفاده کنید. ظرف را 2/3 پر کنید تا فضای کافی برای تخمیر وجود داشته باشد. همه چیز را خوب تکان دهید.
- در دمای 22-24 درجه، تخمیر خمیر به طور فعال به مدت 3-5 روز ادامه می یابد.
- مایع را با دقت در یک بطری تمیز بریزید. با استفاده از گاز یا قرار دادن آن روی الک، پالپ را فشار دهید. آب میوه را در یک بطری بریزید.
- در ظرف را با یک درب با لوله مخصوص که انتهای آن در شیشه آب قرار می گیرد، ببندید. دی اکسید کربن از طریق آن از بطری خارج می شود، اما اکسیژن به داخل آن نمی رود. اگر لوله تخلیه درست نکنید، شراب می تواند به سرکه تبدیل شود.
- در طول تخمیر بیشتر، درجه حرارت در بطری افزایش می یابد. برای جلوگیری از پراکسید شدن مخمر، ظرف را به مکانی خنک و تاریک ببرید و تا پایان چرخه بگذارید. پس از حدود 20-40 روز، انتشار دی اکسید کربن متوقف می شود و مخمر در ته نشست می شود.
- شراب را با دقت در یک بطری تمیز با استفاده از یک سیفون یا یک نی نازک نرم بریزید. ظرف را تا بالا پر کنید تا چوب پنبه جای شراب را بگیرد.
- شراب ریخته شده در بطری را در انبار قرار دهید و به مدت 4 هفته بگذارید تا شفاف شود. در این مدت بارندگی دوباره شکل می گیرد.
- شراب را دوباره در یک بطری تمیز بریزید و پس از یک ماه، محصول نهایی را بطری کنید.
شراب توت فرنگی: دستور دوم
عناصر:
- توت فرنگی - 8 کیلوگرم؛
- شکر - 100-150 گرم در هر کیلوگرم توت.
روش پخت
- توت فرنگی ها را مرتب کنید. در آب تمیز بشویید. کاسبرگ ها را بردارید.
- توت ها را در یک کاسه قرار دهید. با دست هم بزنید تا به شکل خمیر درآید.
- تفاله را داخل ظرف شیشه ای ده لیتری بریزید.
- داخل شکر بریزید.
- گردن بطری را با گاز ببندید و به مدت سه روز در جای گرم قرار دهید. در این مدت، پالپ به سطح می‌آید و آب آن در قسمت پایینی ظرف باقی می‌ماند. آب میوه را در یک بطری تمیز بریزید. با یک درپوش یا لوله خروجی که در یک شیشه آب قرار داده شده است ببندید. آب میوه را در بطری نگه دارید تا تخمیر متوقف شود.
- بطری را به یک اتاق خنک منتقل کنید و بگذارید 30-50 روز بماند تا آب آن پاک شود. سپس آب آن را با استفاده از یک شیلنگ نازک در یک ظرف شیشه ای دیگر بریزید و بگذارید چند روز دیگر بماند.
- شراب ته نشین شده را در بطری ها، چوب پنبه بریزید و در جای خنک نگهداری کنید.
شراب غنی شده با توت فرنگی
عناصر:
- توت فرنگی - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 کیلوگرم؛
- ودکا - 500 میلی لیتر؛
- آب - 500 میلی لیتر.
روش پخت
- توت فرنگی ها را مرتب کنید، برگ ها و کاسبرگ ها را جدا کنید. در آب تمیز بشویید.
- آن را به ظرف پهنی منتقل کنید و با دست یا با دست له کنید تا پوره شود.
- شکر و آب داغ را اضافه کنید.
- داخل یک بطری بریزید. با یک پلاگین با لوله تخلیه ببندید. به مدت 5-7 روز در یک مکان گرم و تاریک بگذارید.
- پالپ را صاف کرده و با گاز فشار دهید. در یک بطری تمیز بریزید.
- در ودکا بریزید. برای خوش طعم شدن شراب، استفاده کنید محصولات الکلی کیفیت بالا. خوب تکان دهید. یک هفته دیگر اصرار کنید. نژاد.
- داخل بطری ها بریزید و ببندید. در جای خنک نگهداری کنید. نمونه را می توان بعد از یک هفته گرفت.
توجه به مهماندار
برای به دست آوردن شراب شیرین تر، قبل از بطری کردن آن، شربت را با مقدار کمی آب اضافه کنید: به ازای هر 200 گرم آب، 800 گرم شکر مصرف کنید. برای جلوگیری از شروع مجدد تخمیر، شراب پاستوریزه می شود.
- برای این کار آنقدر شراب در بطری ها بریزید تا 2 سانتی متر فضای خالی باقی بماند.
- با چوب پنبه ببندید و آن را با ریسمان محکم کنید.
- به مدت 20 دقیقه در آب با دمای 65 درجه گرم کنید.
- چوب پنبه باز شده است. قسمت بیرونی گردن بطری با موم یا قطران آب بندی پوشانده شده است.
بطری های شراب در حالت خوابیده نگهداری می شوند تا چوب پنبه خشک نشود و همیشه خیس بماند. سپس هوا به داخل بطری نفوذ نمی کند.
دمای مطلوب برای نگهداری شراب به اضافه 8 درجه است.
قبل از نوشیدن، بطری شراب را در همان موقعیتی که در آن نگهداری می شد نگه دارید. سپس محتویات را به آرامی و با احتیاط داخل ظرف بریزید. به محض اینکه حتی کمی ابری ظاهر شد، بطری بلند می شود. شراب از ظرف آبخوری در لیوان ها ریخته می شود. نمی توان آن را در یک ظرف آب کن ذخیره کرد، زیرا به سرعت اکسید می شود.
از توت فرنگی لذیذ انواع آماده ها و نوشیدنی ها تهیه می شود: کمپوت، کنسرو، مربا، مارشمالو، نوشیدنی های میوه ای و غیره.
شراب خانگی ویکتوریا کمتر خوشمزه نیست، دستور العمل آن آسان است. بیایید یاد بگیریم که چگونه خودتان این نوشیدنی را از مواد طبیعی با استفاده از فناوری ساده تهیه کنید تا با الکل شیرین معطر، مهمانی خود را متنوع کنید!
شراب ویکتوریا در خانه: اسرار آشپزی
ویکتوریا برای تهیه دسر گل رز عالی و شراب های غنی شده استفاده می شود که با طعم و عطر توت فرنگی مشخص می شود. برای دریافت شراب توت فرنگی با کیفیت بالا در خانه، چند نکته را در نظر بگیرید:
- برای جبران کمبود تانن، که ویکتوریا از آن فقیر است، از کشمش استفاده می کنیم: آنها مقدار زیادی از آن دارند.
- برای شراب، ما فقط توت های رسیده را بدون آسیب یا علائم پوسیدگی، تمیز از ساقه ها و ناخالصی ها انتخاب می کنیم.
توت ها را در چند آب کاملا می شوییم تا کثیفی باقی نماند. برای شستشوی بهتر، توت ها را به مدت نیم ساعت در آب خیس کنید: خاک سریعتر از بین می رود. پس از آبکشی ویکتوریا، آن را در یک آبکش قرار دهید: آب باید کاملاً تخلیه شود.
هر ظرفی که در آن شراب توت فرنگی تهیه و نگهداری می شود باید تمیز باشد - استریل یا با آب جوش جوشیده و خشک شود.
بهتر است از ظروف ساخته شده از شیشه یا فولاد لعابی استفاده کنید، اما نه از ظروفی که محصولات لبنی در آن نگهداری می شد.
- توت ها را با دست له کنید تا به آکنه ها آسیب نرسانید: آنها طعم تلخ و ظاهری کدر به نوشیدنی می دهند. استفاده از چرخ گوشت یا مخلوط کن غیر قابل قبول است!
- هنگام ریختن شراب در بطری ها، آن را چندین بار از رسوب تخلیه کنید. اگر در طول ذخیره سازی شراب شروع به تلخ شدن کرد و قوی تر شد، روش را دوباره تکرار کنید.
شراب خانگی ویکتوریا، دستور العملی که در زیر آورده شده است، نه تنها برای هدف مورد نظر خود استفاده می شود. برای آغشته کردن به محصولات شیرینی پزی به کوکتل ها یا شربت ها اضافه می شود.
نوشیدن آن با دسرهای سبک یا فقط بدون میان وعده خوب است.
شراب خانگی از ویکتوریا: دستور العمل
عناصر
- - 3 کیلوگرم + -
- - 2 کیلوگرم + -
- - 3 لیتر + -
- کشمش - 100 گرم + -
طرز تهیه شراب دسر شیرین از ویکتوریا
- توت ها را از برگ ها و ساقه ها پاک می کنیم و می شوییم و با دست له می کنیم تا پوره شوند بدون اینکه یک توت از دست برود.
- یک ظرف آب را تا 30 درجه گرم کنید و با یک کیلوگرم شکر مخلوط کنید.
- پوره ویکتوریا را داخل تابه لعابی بریزید و با شربت شکر و کشمش مخلوط کنید. کشمش انبار مخمر شراب است که برای تخمیر با کیفیت بالا ضروری است.
- ظرف را سه چهارم پر کنید تا مخمر در حین تخمیر سرریز نشود. ظرف را با یک تکه گاز بپوشانید و آن را به مدت 5-7 روز در یک مکان گرم (18 تا 28 درجه) تاریک قرار دهید تا تخمیر شود. بعد از 2-24 ساعت شروع می شود.
- برای جلوگیری از کپک زدن، خمیر را سه بار در روز با قاشق یا کفگیر چوبی هم بزنید تا خمیر در آب غرق شود.
- آب آن را صاف کرده، پالپ آن را بگیرید و دور بریزید.
- آب میوه را در یک بطری بزرگ ریخته (باید بیش از سه چهارم پر نباشد)، با 0.5 کیلو شکر طعم دار شده و هم می زنیم.
- یک دستکش سوراخ در انگشت یا آب بند دیگری روی گردن می گذاریم و به مدت 5 روز در جای گرم قرار می دهیم. یک لیوان مخمر بریزید و با 250 گرم شکر گرانول مخلوط کنید تا کاملا حل شود.
- شربت را داخل بطری بریزید و روی آب بند بگذارید و 5 روز دیگر صبر کنید. سپس روش را با اضافه کردن شکر تکرار می کنیم.
هنگامی که فرآیند تخمیر کامل شد (حباب ها ناپدید می شوند، رسوب تشکیل می شود، مخمر سبک می شود)، که 1 تا 2 ماه طول می کشد، شراب را با استفاده از یک شلنگ یا لوله نازک از رسوب تخلیه کنید.
ما نوشیدنی را امتحان می کنیم: اگر به اندازه کافی شیرین نیست، اگر خیلی ضعیف است، شکر را اضافه می کنیم، آن را با ودکا رفع می کنیم - از 2 تا 15٪ از کل.
اگر شراب بیش از 50 روز تخمیر می شود، برای جلوگیری از طعم تلخ، شراب را با دقت از رسوب خارج کنید، یک مهر و موم آب قرار دهید و اجازه دهید تا بیشتر تخمیر شود. شراب تمام شده را در بطری ها بریزید و تا بالا پر کنید و با احتیاط ببندید تا از ورود هوا جلوگیری شود. هنگام اضافه کردن شکر اضافی، یک مهر و موم آب قرار دهید و شراب را برای 10 روز دیگر نگه دارید.
ما بطری های شراب را از ویکتوریا در خانه در انبار یا یخچال خارج می کنیم و اطمینان حاصل می کنیم رژیم دمااز 5 تا 16 درجه برای رسیدن آن.
بالغ شدن آن 3 ماه طول می کشد، در این مدت زمانی که ضخامت آن 2-5 سانتی متر است، به طور مرتب شراب را از رسوب تخلیه می کنیم.
هنگامی که رسوب متوقف شد، نوشیدنی را در بطری های استریل بریزید و با درب ببندید.
قدرت شراب ویکتوریا خانگی، دستور العملی که ما بررسی کردیم، 10-12٪ است. می توان آن را با خیال راحت در انبار یا یخچال حدود دو سال نگهداری کرد.
طرز تهیه شراب غنی شده ویکتوریا
عناصر
- آب - 0.5 لیتر؛
- ودکا - 0.5 لیتر؛
- ویکتوریا - 1 کیلوگرم؛
- شکر - 1 کیلوگرم.
چگونه از توت فرنگی ویکتوریا شراب قوی درست کنیم
- اگر شراب های قوی تری دوست دارید، بیایید شراب توت فرنگی غنی شده درست کنیم. برای قدرت بیشتر، ودکا به این دستور اضافه می شود. شراب توت فرنگی را به این ترتیب آماده کنید: توت های رسیده و خوب شسته شده را با دستان خود له کنید.
- پوره توت را در یک تابه لعابی قرار دهید، آن را با آب گرم شده با دمای 30-40 درجه پر کنید، روی آن را با گاز بپوشانید و به مدت پنج روز در جای گرم قرار دهید.
- کف را برداشته و سه بار از طریق یک صافی خوب یا پارچه پنیر در چند لایه صاف کنید. نیم لیتر ودکا را در آن بریزید، مخلوط کنید، در بطری ها، چوب پنبه بریزید و در انبار (یخچال) قرار دهید. سه روز بعد شراب غنی شده ویکتوریا را می چشیم.
طعم این نوشیدنی معطر خاطرات یک تابستان آفتابی ملایم را زنده می کند.
اکنون می دانید که چگونه دسر و شراب غنی شده ویکتوریا را در خانه تهیه کنید، دستور تهیه آن آسان است.
هر دو گزینه را امتحان کنید: اولی برای زنان خوب است، دومی بیشتر برای مردان جذاب است، بنابراین هیچ مشکلی در مورد اینکه چه چیزی برای جشن سرو کنید، نخواهید داشت!
توت فرنگی در آشپزی بسیار مورد استفاده قرار می گیرد. از این توت کمپوت، کنسرو و مربا تهیه می شود و غذاهای پخته شده با آن تزئین می شود. توت فرنگی نه تنها طعم عالی و بوی مطبوع دارد، بلکه خواص مفیدی نیز دارد. حاوی ویتامین های C، A، B، H و E و از جمله مواد معدنی لازم برای بدن - مس، آهن، ید، روی، منیزیم، سدیم، کلسیم و فسفر است. این توت همچنین سرشار از اسیدهای اگزالیک و سالیسیلیک است. اگر می خواهید از شر کم خونی، آرتروز و بیماری های ویروسی، باید تا حد امکان توت فرنگی بخورید. این توت یک چیز دیگر هم دارد دارایی مفید. این کالری کم است - فقط 37 واحد در هر صد گرم محصول. در این مقاله در مورد نحوه درست کردن شراب توت فرنگی در خانه صحبت خواهیم کرد. طعم ملایم و رایحه شیرین توت دارد. روند تولید آن تا حدی با روش استاندارد که در آن انگور ماده اولیه است متفاوت است. در مورد تمام پیچیدگی های تولید در زیر بخوانید.
دستور العمل کلاسیک
از توت فرنگی می توان هم برای تهیه شراب های رومیزی و دسر و هم برای تهیه لیکور و لیکور استفاده کرد. بیایید ابتدا نگاه کنیم دستور العمل کلاسیک. برای شراب، باید رسیده ترین توت ها را بدون هیچ نقصی انتخاب کنید. با جدا کردن دم، توت فرنگی ها را بشویید. دشواری تهیه نوشیدنی های الکلی توت در این واقعیت نهفته است که برخلاف انگور، هیچ باکتری تخمیری روی آن وجود ندارد، اما باکتری های گندیده زیادی وجود دارد. بنابراین، توت فرنگی ها باید کاملا شسته شوند. در مرحله بعد باید فرآیند تخمیر را شروع کنیم. این فعال کننده مخمر و ... کشمش است. یک کیلوگرم توت فرنگی را له کنید تا به شکل خمیر درآید. شربت جوش تهیه شده از آب را با اضافه کردن یک کیلوگرم شکر بریزید. وقتی مخلوط به دمای +32 یا کمی کمتر خنک شد، می توانید مخمر (4 گرم) را اضافه کنید. اما ابتدا باید آنها را با مقدار کمی آب در دمای اتاق مخلوط کنید و اجازه دهید به مدت بیست دقیقه متورم شوند. داخل مایه توت و کشمش بریزید. ظرف را زیر آب بند قرار دهید و به مدت یک هفته در جای گرم نگه دارید و هر روز تکان دهید.
شراب توت فرنگی: دستور العمل خانگی
افزودن مخمر به نوشیدنی می تواند بر روی دسته عطرها تأثیر منفی بگذارد. بنابراین، بسیاری از شراب سازان بدون آنها کار می کنند. فعال کننده فرآیند تخمیر در این دستور یک مشت (100 گرم) کشمش است. سه کیلوگرم توت فرنگی منتخب رسیده را می شوییم و با هاون چوبی له می کنیم. از سه لیتر آب و 2 کیلوگرم شکر گرانول شربت درست می کنیم. پالپ توت فرنگی را داخل شیشه ها بریزید و دو سوم آنها را پر کنید. وقتی شربت فقط گرم شد (35-40 درجه)، توت ها را داخل آن بریزید. سطح مایع باید پنج سانتی متر زیر گردن شیشه باشد تا مخمر در حین تخمیر پاشیده نشود. روی ظروف را با گاز بپوشانید و به مدت یک هفته در جای خنک و تاریک قرار دهید. روزی چند بار محتویات شیشه ها را با قاشق چوبی هم بزنید. هنگامی که تخمیر فعال شروع شد، مخمر را از خمیر جدا کنید. شیره را در ظرف دیگری می ریزیم که روی آن را با مهر آب می بندیم. مرحله تخمیر آرام در چهل روز به پایان می رسد. برای جلوگیری از پخش مش، برخی افراد از الکل یا الکل قوی استفاده می کنند. ولی این دستور غذاشما را به تهیه شراب توت فرنگی بدون ودکا دعوت می کند. فقط مایع را از رسوب جدا کنید و آن را در بطری ها بریزید. شراب باید حداقل به مدت دو ماه در سرداب یا درب یخچال بالغ شود.
چیزی در مورد چگونگی تنظیم قدرت نوشیدنی
اگر دستور العمل فوق را دنبال کنید، شرابی با 16-18 درجه الکل دریافت خواهید کرد. برای کاهش مقدار الکل، باید نسبت ها را تغییر دهید. برای به دست آوردن یک شراب سفره سبک، مقدار آب را دو برابر کنید. یعنی نه سه لیتر، بلکه شش. سپس قدرت نوشیدنی بین 10-12 درصد متغیر خواهد بود. اما نگهداری طولانی مدت این شراب توت فرنگی در خانه توصیه نمی شود. باید ظرف شش ماه آن را بنوشید. اما شراب های غنی شده می توانند یک سال و نیم دوام داشته باشند.
دستور پخت سنتی
فرقش اینه که ما شربت رو نمیپزیم. فقط دو سوم شیشه ها را با تفاله توت فرنگی از 3-4 کیلوگرم توت پر می کنیم، 2 کیلوگرم شکر اضافه می کنیم و در حدود چهار تا پنج لیتر آب می ریزیم. بین سطح مایع و گردن حدود پنج سانتی متر فاصله بگذارید فضای خالی. شیشه را با مهر و موم آب بپوشانید و آن را در آفتاب قرار دهید. سه هفته دیگر شراب توت فرنگی جوان خواهیم داشت. دستور العمل دستور می دهد که نوشیدنی را صاف کرده و پالپ آن را فشار دهید. یک لیوان دیگر شکر اضافه کنید و آب بند را دوباره نصب کنید. شراب وارد مرحله تخمیر آرام می شود. بعد از ده روز به طور کامل پخش می شود و کمی سبک می شود. بیایید آن را از رسوبات خارج کنیم. برای متوقف کردن کامل تخمیر، به ازای هر نیم لیتر شراب، دو قاشق غذاخوری ودکا اضافه کنید. نوشیدنی را در بطری ها بریزید و با چوب پنبه محکم ببندید.
شراب توت فرنگی غنی شده
این نوشیدنی نه در نتیجه تخمیر، بلکه به دلیل افزودن ودکا درجه افزایش یافته است. یک کیلوگرم توت را بشویید و در یک لایه روی آن قرار دهید دستمال توالتبرای خشک شدن کامل فقط پس از این ما توت فرنگی ها را از طریق یک الک مالش می دهیم یا آنها را با مخلوط کن خرد می کنیم. کوفته ها را با یک کیلوگرم شکر گرانول بپاشید. نیم لیتر در آن بریزید آب گرم(اما نه آب جوش). مخلوط کرده و در یک بطری بزرگ با گردن بلند که به مدت پنج روز در جای گرم قرار می دهیم قرار دهید. پس از اتمام تاریخ انقضا، کف را بردارید و محتویات آن را از چند لایه گاز فیلتر کنید. نیم لیتر ودکای خوب را به مخمر تمیز اضافه کنید. شراب توت فرنگی غنی شده را هم بزنید و بطری کنید. دستور تهیه نوشیدنی مستلزم آن است که نوشیدنی را قبل از سرو به مدت یک هفته در مکانی تاریک با دمای پایین نگه دارید. همچنین توصیه می شود بطری ها را در یخچال نگهداری کنید.
شراب نیمه خشک
دو کیلو توت فرنگی را به روشی که در بالا توضیح داده شد آسیاب کنید. 400 گرم شکر بپاشید. پوره را داخل شیشه ای که گردن آن با گاز پوشانده شده است، منتقل می کنیم. ظروف را در مکانی گرم و آفتابی (روی طاقچه، بالکن) قرار دهید. پس از سه روز، پالپ روی سطح شناور می شود. اگر دیدید که رویه با پوسته پوشانده شده است و زیر آن مایع یاقوتی وجود دارد، وقت آن است که صاف کردن را شروع کنید. آب را از پالپ جدا می کنیم، آن را در شیشه دیگری می ریزیم، که قبلاً زیر آب بند قرار می دهیم. سه هفته می گذاریم تا تخمیر شود. پس از این، 25 روز دیگر صبر می کنیم، اما بطری را در جای خنک قرار می دهیم. در این مدت، مایع باید شفاف شود. با استفاده از یک لوله لاستیکی یا فیلترها، شراب را از آب توت فرنگی از رسوب خارج کنید. می توانید بلافاصله آن را در بطری های محکم در بسته بریزید. دو هفته دیگر می گذاریم و بعد میل می کنیم و میل می کنیم.
شراب از پالپ
فشارهایی که بعد از استخراج آب توت ها باقی می ماند به هیچ وجه نباید دور ریخته شود. پس از همه، شما همچنین می توانید شراب توت فرنگی از آنها درست کنید. بررسی ها ادعا می کنند که طعم آن به هیچ وجه پایین تر از طعم آن نیست. با پختن شربت شروع می کنیم. برای این کار سه لیتر آب را گرم کرده و 1.6 کیلوگرم شکر دانه ریز را در آن حل کنید. شربت را به جوش آورده و خنک کنید.
چهار و نیم کیلوگرم تفاله توت فرنگی را در یک بطری شیشه ای به ظرفیت ده لیتر بریزید. فشرده ها را با شربت گرم پر کنید. با گاز از گردن بطری در برابر میله ها محافظت کنید. ظروف را در جای گرم قرار دهید. جایی در روز پنجم، هنگامی که محتویات بطری به تفاله و آبمیوه جدا شد، گاز را بردارید و آب بند را نصب کنید. پس از بیست روز دیگر، مایع را با احتیاط داخل آن بریزید ظروف جدید، پالپ را فشار داده و به جرم کل برگردانید. شراب باید یک ماه دیگر زیر آب بند بماند. پس از این، مایع را بلافاصله در بطری ها فیلتر کنید. نوشیدنی بلافاصله آماده نوشیدن است.
شراب مربای توت فرنگی
گاهی اوقات موقعیت هایی اتفاق می افتد که آماده سازی توتبرای زمستان کارهای زیادی انجام شده است. به زودی برداشت جدید، و قفسه ها هنوز با کوزه ها پوشیده شده اند. خوب، نباید آنها را دور بریزیم؟ از مربا می توانید شراب توت فرنگی عالی درست کنید. دستور العمل هشدار می دهد: مواد خام برای نوشیدنی باید مازاد آماده سازی خانگی باشد و نه یک محصول ترش. کپک و مخمر الکلی با هم دوست نیستند. مربای شراب باید از کیفیت بالایی برخوردار باشد. 130 گرم کشمش را در آب گرم خیس کنید. برای شروع فرآیند تخمیر لازم است. در یک ظرف شیشه ای، مربا را با آب از قبل جوشانده (به میزان دو و نیم لیتر در شیشه یک لیتری) رقیق کنید. بیایید کشمش را اضافه کنیم. خوب به هم بزنید. ظرف نباید بیش از دو سوم حجم آن پر شود. یک دستکش لاستیکی استریل روی گردن می گذاریم. لبه های شیشه را می بندیم تا هوا به آنجا نفوذ نکند. ظرف چند روز دستکش پر از دی اکسید کربن می شود و سپس به پهلو می افتد. هنگامی که این اتفاق افتاد، شراب را در ظرف دیگری بریزید و رسوب را با دقت از بین ببرید. سه روز دیگر - و نوشیدنی را می توان بطری کرد.
لیکور خانگی
این نوشیدنی سریعتر تهیه می شود و به تجهیزات خاصی مانند آب بند نیاز ندارد. قدرت لیکور با ودکا (کیفیت بالا) قابل تنظیم است. دو کیلوگرم توت فرنگی انتخاب شده و شسته شده را با شکر (800 گرم) بپوشانید. شیشه را تکان دهید، گردن آن را با گاز ببندید، بگذارید سه روز در آن بماند دمای اتاق. هنگامی که علائم تخمیر ظاهر شد (کف و بوی ترش)، یک دستکش پزشکی بپوشید. پس از تقریباً سه هفته، شراب وارد "فاز آرام" می شود. دستکش کمی خالی می شود. اگر مایع را فیلتر کرده و آن را بطری کنیم، شراب توت فرنگی خانگی با قدرت 10-12 درجه به دست می آید. برای افزایش سرعت، نیم لیتر ودکا و 500 گرم شکر به نوشیدنی اضافه کنید. خوب مخلوط کنید و پانزده روز دیگر در جای خنک بگذارید. فقط بعد از این ما لیکور را فیلتر می کنیم.
مطمئنا توت فرنگی های شما هم از بین رفته اند... نگران نباشید، می توانید با استفاده از این دستور العمل در هر زمان از سال از توت های یخ زده شراب توت فرنگی خانگی درست کنید. به عنوان آخرین راه حل، از آن استفاده کنید سال آینده، حقیقت؟ شراب معطر، شیرین، دلپذیر و بسیار خوش طعمی که از توت فرنگی معطر تهیه می شود، بهشتی برای دوستداران لیکور و سایر نوشیدنی های الکلی دسر است.
برای تهیه شراب توت فرنگی خانگی فقط به انواع توت ها و شکر نیاز دارید. جوهر تهیه چنین نوشیدنی را می توان به طور خلاصه خلاصه کرد: توت فرنگی ها با شکر ترکیب می شوند ، له می شوند ، تخمیر می شوند ، فیلتر می شوند ، دوباره در زیر آب بند (زیر دستکش لاستیکی) تخمیر می شوند ، در صورت تمایل فیلتر می شوند ، در صورت امکان بطری می شوند ، تزریق می شوند. و مصرف می شود. من نمی توانم خودم را در این موضوع متخصص بدانم، اما به شما می گویم که شخصاً چه کاری و چگونه برای تهیه شراب توت فرنگی خانگی خوشمزه انجام می دهم.
عناصر:
پخت مرحله به مرحله غذا با عکس:
انواع توت ها برای این دستور العمل کاملاً برای هر شرایطی مناسب هستند: کوچک یا بزرگ، الاستیک یا چروکیده. نکته اصلی پوسیده نیست. توت فرنگی ها را مرتب می کنیم و می شوییم. برای این کار در یک ظرف بزرگ جمع کنید آب سردتوت ها را در آن بریزید و بگذارید فقط یک دقیقه شنا کنند - به این ترتیب شن و ماسه به پایین فرو می رود. توت فرنگی ها را به آرامی با دست مخلوط کنید و سپس آن را بردارید و به آبکش منتقل کنید. مهم است که تا زمانی که توت ها تمیز نشده اند، ساقه ها را جدا نکنید. در غیر این صورت، توت فرنگی ها مقدار زیادی آب جذب کرده و خیس می شوند.
ساقه ها را بردارید و توت های تمیز را در ظرفی با اندازه مناسب قرار دهید. وزن توت فرنگی (1 کیلوگرم) به شکل آماده شده نشان داده شده است.
حالا با استفاده از پوره یا مستقیماً با دست، توت ها را با شکر له کنید تا آب توت فرنگی ها آزاد شود. چرا همه چیز را مثلاً با یک مخلوط کن غوطه ور خرد نکنید؟ من می گویم: وقتی پوره را صاف می کنید، جرم همگن الک را می بندد. در نتیجه، این روند طولانی و ناخوشایند خواهد بود. اما این فرنی ناهمگن را به سرعت و به راحتی صاف کنید.
مخلوط توت فرنگی شیرین را در یک شیشه مناسب بریزید (فقط آن را کاملا بشویید). من یک سه لیتری گرفتم، زیرا حجم کمتری در دست نداشتم (یک 2 لیتری می گرفتم).
شیشه را با گاز (3-4 لایه) بپوشانید و با یک باند الاستیک یا نخ سفت کنید. به این ترتیب توت فرنگی ها قادر به نفس کشیدن خواهند بود و میگ های مزاحم و سایر حشرات وارد شیشه نمی شوند. شراب توت فرنگی آینده را به مدت 5-7 روز در یک مکان گرم و تاریک قرار می دهیم.
در روز دوم، اولین نشانه های تخمیر باید ظاهر شود: بوی خمیر و صدای خش خش مشخص را خواهید شنید. در طول یک هفته، هر روز شیشه را بیرون می آوریم و محتویات آن را با قاشق چوبی یا کاردک به شدت مخلوط می کنیم. یا می توانید این کار را با دست خود انجام دهید. این برای جلوگیری از رشد احتمالی کپک ضروری است.
بعد از یک هفته محتویات شیشه باید صاف شود که برای این کار روی الک را با 2-3 لایه گاز می پوشانیم و پوره توت فرنگی را داخل آن می ریزیم. گاز را با دست کاملاً فشار می دهیم تا در نتیجه یک کیک نسبتاً خشک در آن باقی بماند.
مرحله بعدی ساخت آب بند یا استفاده از دستکش لاستیکی است. ما به سرعت آب را خودمان با استفاده از یک لوله جدید از یک IV ساختیم (شما به راحتی می توانید آن را با یک پنی در هر داروخانه خریداری کنید). ماهیت این دستگاه این است: ما آن را روی یک شیشه شراب آینده قرار می دهیم. پوشش لاستیکی، که در آن یک سوراخ کوچک در امتداد قطر لوله ایجاد می کنیم. ما یک لوله را در این سوراخ فرو می کنیم (برای اینکه هوا هوا را بگیرد، آن را با نوار چسب پوشاندم) تا لوله هوا را بگیرد نه مایع را. یعنی این لوله پایین نمی آید، بلکه به معنای واقعی کلمه یک سانتی متر به داخل شیشه فرو می رود. انتهای دوم لوله را در شیشه دوم آب ساده پایین می آوریم. بنابراین، در طول تخمیر، تمام گازها در آب آزاد می شوند.
