نحوه نگهداری سیر به گونه ای که تا برداشت بعدی تازه بماند. نحوه نگهداری سیر در روغن نباتی - ویدئو نحوه نگهداری صحیح سیر تا بهار

پیشگفتار

در مورد ارزشمند و خواص مفیدهمه سیر را می شناسند. و این واقعیت که اگر به اشتباه ذخیره شود، بیشتر کیفیت های مفیدگم شده است، بسیاری از مردم نمی دانند. نگهداری آن به ویژه دشوار است سیر زمستانی. بدتر از بهار است، اما برداشت عالی می دهد. بنابراین، به درد ما نمی خورد که بفهمیم سیر زمستانه را چگونه نگهداری کنیم تا بتواند برای مدت طولانی برای سلامتی ما مفید باشد.

برداشت به موقع - ذخیره موفقیت آمیز سیر زمستانه

به موقع بودن در هنگام برداشت سیر زمستانی به همان اندازه مهم است که هنگام کاشت آن. مدت زمان ماندگاری آن بستگی به زمان برداشت محصول دارد. وظیفه اصلی این است که آن را خیلی زود یا دیر جمع نکنید. بنابراین، ارزش تمرکز بر برخی از علائمی است که بلوغ را مشخص می کند.

سیر رسیده و آماده برداشت دارای شاخ و برگ زرد است.تاپ های آن دیگر چندان پایدار نیستند و اساساً همه دراز می کشند. اگر پیاز را کندید، پوست سیر آماده برداشت باید نازک و خشک باشد. با توجه به این علائم، می توانید شروع به برداشت سیر زمستانی کنید.

اغلب درجه رسیدگی مورد نیاز در ماه جولای کاهش می یابد. با انتخاب آب و هوای خشک، برداشت را شروع می کنیم. قبل از این عملیات نمی توان صحبت کرد. این به دستکش کار و چنگال نیاز دارد. با کندن زمین با چنگال، سرها را با دقت بردارید و سعی کنید به آنها آسیب نرسانید. محصول برداشت شده باید خشک شود.

ذخیره سیر زمستانی - کارهای مقدماتی

سبزیجات و رویه ها حداقل به مدت 5 روز خشک می شوند. آنها را بیرون یا در یک منطقه خشک و دارای تهویه قرار دهید. مهم است که نگذاریم محصول خیس شود. پس از خشک شدن مناسب، می توانید شروع به اصلاح رویه ها کنید. در این مرحله، باید تصمیم بگیرید که چگونه آن را ذخیره کنید. بسته به روش ذخیره سازی انتخاب شده، ساقه کوتاه تر یا بلندتر باقی می ماند. و ریشه ها به روش استاندارد قطع می شوند - یک دم کوتاه باقی می مانند.

هنگام برش تاپ، باید هر سر را به دقت بررسی کنید. تمام لامپ های آسیب دیده برای نگهداری طولانی مدت نامناسب هستند. آنها باید بلافاصله برداشته شوند و در پخت و پز استفاده شوند. همین کار را باید با لامپ های بیش از حد رسیده انجام داد. شما می توانید آنها را از روی دندان های متلاشی شده آنها تشخیص دهید.. برای نگهداری طولانی مدت، فقط میوه های با کیفیت بالا و به موقع برداشت شده را بدون هیچ آسیبی بگذارید.

نحوه نگهداری سیر زمستانی - روش ها و اسرار

همه افراد زیرزمین یا انبارهای خوبی ندارند. بسیاری، پس از برداشت محصول خود، مجبورند به دنبال راه هایی برای ذخیره آن در آپارتمان خود باشند. بیایید چندین گزینه برای ذخیره سیر زمستانی در نظر بگیریم. کسانی که زیرزمین دارند ممکن است زیاد نگران نحوه نگهداری صحیح سیر زمستانی نباشند. همه چیز در اینجا ساده است - دمای ذخیره سازی بهینه برای آن 2-4 درجه است و این دقیقاً دمایی است که در زیرزمین تنظیم شده است.

سرها را می توان به جارو یا قیطان گره زد (برای این مورد، دم آن بلندتر می ماند)، یا می توان آنها را در جعبه ها یا جعبه ها قرار داد و محصول را در انبار قرار داد. برای کسانی که سرداب ندارند خیلی دردسرسازتر است. بیایید به نحوه نگهداری سیر زمستانی در یک اتاق گرم نگاه کنیم. شایان ذکر است فوراً این روش ذخیره سازی بدتر است ، اما به عنوان یک گزینه امکان پذیر است. نگهداری سیر زمستانه در قسمت سبزیجات یخچال بسیار موثر است. برای انجام این کار، آن را در پارچه متراکم طبیعی پیچیده می شود.

خانم های خانه دار اغلب می پرسند که چگونه سیر را طولانی تر نگهداری کنند. احتمالاً همه از فواید این سبزی می‌دانند، اما متأسفانه همه نمی‌توانند به شما نحوه نگهداری سیر را بگویند. به دلیل زمان نادرست برداشت سیر و آماده سازی آن برای نگهداری، ممکن است ضرر کنیم تعداد زیادی ازمحصول. نگهداری سیر در اختیار همه است و مقاله امروز به شما کمک می کند تا از اشتباهات نگهداری جلوگیری کنید، که در آن اسرار نگهداری سیر در خانه را نیز فاش خواهم کرد.

اما، همانطور که می گویند، ابتدا چیزها ...

قبل از هر چیز باید بدانید که با توجه به ویژگی های گیاهی دو نوع سیر از هم متمایز می شوند:

• بهار (یا غیر تیراندازی) که معمولاً تابستان نامیده می شود.
• زمستان (تیراندازان و غیر تیراندازان وجود دارد) که معمولاً زمستان نامیده می شود.

انواع سیر از نظر کاشت و برداشت، مقاومت در برابر سرما، عملکرد و کیفیت نگهداری، یعنی قابلیت نگهداری متفاوت است.

تاریخ و زمان برداشت سیر

مناسب بودن محصول برای نگهداری طولانی مدت به طور مستقیم به زمان برداشت بستگی دارد که با در نظر گرفتن فصل رشد محصول تعیین می شود.

نشانه هایی که زمان برداشت سیر بهاره را مشخص می کند زرد شدن برگ ها و شروع خوابیدن سرها است. زمان تقریبی برداشت سیر بهاره نیمه دوم مرداد ماه است.

نشانه های رسیدن سیر زمستانه زرد شدن برگ های پایینی و ترک خوردن لفاف گل آذین است. در همان زمان، فلس های پوشاننده لامپ نازک تر و خشک می شوند. زمان تقریبی برداشت سیر زمستانه اواخر تیرماه است.

برای تعیین اینکه سیر رسیده است یا نه، باید به وضعیت فلس های پوششی نگاه کنید. اگر نازک و بادوام هستند، وقت آن است که تمیز کردن را شروع کنید.

بهترین زمان برای نظافت، روزهای گرم و خشک است.

برداشت سیر باید به موقع و به موقع انجام شود. تاخیر در برداشت منجر به بدتر شدن کیفیت محصول می شود، یعنی:

• فلس های پوششی ترک می خورند.
• لامپ ها به صورت میخک از هم جدا می شوند.
• ریشه های جدید در پایین ایجاد می شود و پیازها ریشه می دهند.

چنین لامپ هایی خیلی سریع خراب می شوند و نمی توان آنها را برای مدت طولانی نگهداری کرد.

برداشت سیر برای نگهداری

برداشت سیر به صورت زیر انجام می شود: با استفاده از بیل یا چنگال، پیازها را حفر کنید، جمع کنید و بگذارید تا خشک شوند. هنگام برداشت، لازم است پیازها و ریشه ها را از آسیب و ضربه محافظت کنید. خاک از سطح پیازها و از ریشه به دقت با دست جدا می شود.

در آب و هوای خشک، سیر به مدت 3-5 روز مستقیماً روی زمین خشک می شود. هنگامی که باران می بارد - در یک منطقه با تهویه مناسب (در حیاط، اتاق زیر شیروانی یا ایوان).

می توانید سیر را در روز در آفتاب خشک کنید و شب آن را در یک اتاق گرم بیاورید.

سیر مانند پیاز به همراه برگ ها خشک می شود. که در آن مواد مغذی، که در قسمت های سبز گیاه در نتیجه فتوسنتز ایجاد می شود، از برگ ها به پیاز می آیند. این تکنیک باعث بهبود جرم و کیفیت لامپ ها می شود.

پس از خشک شدن کامل، ریشه پیازها را می برند و 2-3 میلی متر باقی می گذارند و ساقه را به طول 10 سانتی متر می گذارند سپس پیازها را مرتب می کنند و در شرایط مناسب نگهداری می کنند.

تمیز کردن مناسب شما را تضمین می کند ذخیره سازی عالیسیر در زمستان

روش های نگهداری سیر

بسته به درجه حرارت و رطوبت، دو روش اصلی ذخیره سازی وجود دارد:

• روش گرم - شامل نگهداری لامپ ها در دمای +16 ... + 20 درجه سانتیگراد و رطوبت 50 - 70٪ است و برای نگهداری سیر بهاره مناسب است.
• روش سرد - شامل نگهداری سیر در دمای +2...+4 درجه سانتی گراد و رطوبت 70-80 درصد است و فقط برای نگهداری سیر زمستانه استفاده می شود.

باید به خاطر داشت که نگهداری سیر بهاره با نگهداری سیر زمستانی متفاوت است. سیر زمستانه یک محصول بسیار دمدمی مزاج است و برای نگهداری طولانی مدت نامناسب است. به راحتی تحت تاثیر بیماری های مختلف قرار می گیرد و در اثر از دست دادن رطوبت خشک می شود. این با این واقعیت توضیح داده می شود که پیازهای سیر زمستانی فلس های پوششی کمتری دارند. به دلیل کیفیت پایین نگهداری در پاییز تولید می شود.

نگهداری سیر در منزل
چگونه سیر را طوری نگهداری کنیم که تلفات آن کم باشد؟ روش های سنتی زیر برای نگهداری سیر وجود دارد:

1. یک روش قدیمی ثابت شده بافتن قیطان و اکلیل است. پیاز و ساقه کاذب سیر خشک باقی می ماند و برگ ها جدا می شوند. قیطان از پایین شروع می شود و به طور متوالی در پیازهای جدید تا 15 قطعه بافته می شود. برای افزایش استحکام، ریسمان در قیطان بافته می شود. برای اینکه قیطان را آویزان کنید، یک حلقه در انتهای آن درست می شود. این روش به شما امکان می دهد سیر را تا برداشت بعدی حفظ کنید.
2. لامپ ها در جعبه های کم عمق، سبدها، جعبه های مقوایی، جوراب های نایلونی یا کیسه های کتانی قرار می گیرند و در جای خشک و خنک قرار می گیرند. ذخیره سازی زمستانی. از زمان به زمان، سیر مرتب می شود و لامپ های خراب را از بین می برد.

برای کسانی که دوست دارند آزمایش کنند، پیشنهاد می کنم راه های غیر معمولذخیره سیر، که اغلب نتایج غیر منتظره خوبی می دهد.

1. پیازهای پوست کنده و خشک را در شیشه های شیشه ای که از قبل استریل شده اند قرار می دهند و با درب های نایلونی معمولی می پوشانند. در این صورت می توانید پیازها را آرد بپاشید.
2. در جعبه های چوبی کم عمق مجهز به سوراخ های کوچک، پیازهای سیر در یک لایه قرار می گیرند و با یک لایه نمک درشت پوشانده می شوند. بنابراین، با لایه های متناوب، جعبه را تا بالا پر کنید. به جای نمک می توان از خاک اره خشک استفاده کرد.
3. سیر کاملاً در کیسه های کتان ذخیره می شود. در رطوبت کمهوای اضافی را به سیر اضافه کنید پوست پیاز. و وقتی که رطوبت زیادکیسه از قبل با محلول اشباع شده درمان می شود نمک سفره. نمک نه تنها رطوبت هوا را جذب می کند، بلکه از لامپ ها در برابر آفات و بیماری ها نیز محافظت می کند.

مشکلاتی که هنگام نگهداری سیر پیش می آید
مشکل شماره 1: لامپ ها خشک می شوند
در طول نگهداری سیر به تدریج خشک می شود. این در نتیجه فرآیند تبخیر رطوبت اتفاق می افتد که می توان با اپیلاسیون از آن جلوگیری کرد. برای انجام این کار، باید شمع را ذوب کرده و سرها را در پارافین گرم قرار دهید. وقتی پارافین سفت می شود، لایه ای روی سطح لامپ ایجاد می کند که از تبخیر رطوبت جلوگیری می کند. و دی اکسید کربن که در اثر تنفس ساقه در پیاز تجمع می یابد باعث مرگ میکروارگانیسم ها و محافظت در برابر بیماری ها می شود.

مشکل شماره 2: تشکیل قالب
در حین نگهداری، کپک سبز یا پوسیدگی کپک مانند سیاه ممکن است روی لامپ ها ظاهر شود. این بیماری های قارچی عمدتاً بر لامپ های آسیب دیده و یخ زده تأثیر می گذارد. توسعه بیماری ها با افزایش دما و رطوبت زیادهوا در محل ذخیره سازی راه حل مشکل: پس از برداشت، سیر را در آفتاب خشک کنید. سیر خشک شده به این روش در برابر بیماری ها مقاوم است، زیرا نور مستقیم خورشید باعث مرگ باکتری ها، قارچ ها و کپک ها می شود.

مشکل شماره 3: جوانه زدن پیاز
برای جلوگیری از جوانه زدن سیر، قبل از نگهداری ته پیازها، آنها را به آرامی بسوزانید. اجاق گاز. این تکنیک به شما امکان می دهد زمان ذخیره سازی را افزایش دهید.

نحوه نگهداری سیر در آپارتمان
برای نگهداری سیر در آپارتمان، مکان های خشک، خنک و تاریک را به دور از سیستم گرمایشی و وسایل گرمایشی انتخاب کنید. در زمستان های نسبتا گرم، می توانید سیر را در بالکن نگهداری کنید برداشت بزرگ- در یخچال

• پیازها را در حین برداشت برای ذخیره سازی آسیب نبینند، بلکه فوراً از آنها استفاده کنید.
• سیر و پیاز را جدا از سایر سبزیجات نگهداری کنید.
• لامپ هایی با سه فلس پوششی بهترین ماندگاری را دارند.

همچنین در این ویدیو اطلاعات مفیدی در مورد نگهداری سیر خواهید دید:

بنابراین، اجازه دهید خلاصه ... نگهداری سیر بستگی به نوع آن (بهار یا زمستان)، در تمیز کردن مناسبو آماده سازی برای نگهداری، از محل و نحوه نگهداری، از خلقت شرایط بهینههنگام نگهداری سیر به نوبه خود، من به شما توصیه می کنم هنگام ذخیره سیر در زمستان از چندین روش به طور همزمان استفاده کنید که حداکثر ایمنی محصول را تضمین می کند.

شما قبلاً می دانید که چگونه سیر را در زمستان ذخیره کنید و می توانید آن را تا برداشت بعدی ذخیره کنید. همچنین خوشحال می شوم از راهنمایی شما در مورد نحوه نگهداری سیر استفاده کنم.

به خوانندگان عزیز توصیه می کنم انتشار مطالب جدید در این وبلاگ را از دست ندهند.

سیر یکی از سبزیجاتی است که نیاز به نگهداری خاصی دارد. اگر شرایط بهینه را برای آن ایجاد نکنید، به سرعت شروع به جوانه زدن یا حتی پوسیدگی می کند. دو راه برای نگهداری سیر تا بهار وجود دارد - سرد و گرم. هر زن خانه دار می تواند برای خودش انتخاب کند بهترین راهذخیره سازی سیر علاوه بر این، برخی سرهای تازه را ترجیح می دهند، در حالی که برخی دیگر رنگ های خالی ساده را ترجیح می دهند.

قبل از کاشت سیر برای زمستان، لازم است کارهای مقدماتی انجام شود. در این زمان، ریشه های سیر معمولاً کاملاً خشک می شوند. آنها باید تا ته آن آتش زده شوند. برای این کار می توانید از شعله شمع یا فندک معمولی استفاده کنید.
با روش نگهداری گرم، سرهای سیر خشک را محکم در آن قرار می دهند جعبه مقواییو در یک اتاق خشک با دمای 13-17 درجه در مکانی تاریک با رطوبت 70-80٪ قرار دهید. عیب این روش نگهداری این است که سیر به دلیل خشک شدن جزئی مقداری گوشتی خود را از دست می دهد. اما در عین حال تمام خواص مفید سیر، طعم تند و بوی خاص آن تا بهار حفظ می شود.

با روش نگهداری سرد، شما به اتاقی نیاز دارید که در آن درجه حرارت به طور مداوم از مثبت 2 تا 3 درجه و رطوبت 70-80٪ حفظ شود. در یک آپارتمان شهری، یکی از بخش های یخچال برای این کار مناسب است، جایی که چنین یخچالی نصب می شود. رژیم دما. سیر را در جعبه های مقوایی قرار می دهند. وقتی سیر در سرد نگهداری شود و ریشه ها به درستی سوزانده شوند، گوشتی بودن و تمام خواص مفید خود را تا بهار حفظ می کند.

یک مکان عالی برای نگهداری سیر، انبار است. بنابراین، در روستا یا در کلبه تابستانیدر جایی که در دسترس باشد، نگهداری سیر تا بهار بسیار آسان تر است. در چنین انباری دما معمولاً 0 به علاوه 2 درجه با رطوبت 70-80 درصد حفظ می شود. برای اینکه سیر "نفس بکشد"، بهتر است مقادیر زیادی را در سبدهای حصیری یا جعبه های چوبی نگهداری کنید.

در محیط های شهری می توانید سعی کنید سیر را به همین ترتیب در بالکن نگهداری کنید و مدام دما را چک کنید. در دمای کمتر از 0 درجه، سبزی به سادگی یخ می زند. علاوه بر دما، باید رطوبت را نیز کنترل کنید. واقعیت این است که این شاخص برای سیر بسیار مهم است. هنگامی که رطوبت کمتر از 70 درصد است شروع به خشک شدن شدید می کند و وقتی رطوبت بالای 80 درصد است شروع به پوسیدگی می کند.

برای نگهداری سیر تا بهار می توانید از این روش استفاده کنید. ریشه سیر را بسوزانید. چندین شمع پارافین را در یک قابلمه ذوب کنید. بگذارید خنک شود. به سرعت یک سر سیر را در پارافین گرم فرو کنید. بگذارید خشک شود. در جعبه مقوایی قرار دهید و در جای خنک قرار دهید. لایه ی نازکپارافین سیر را از خشک شدن و پوسیدگی محافظت می کند، حتی اگر نتوان رطوبت لازم را تامین کرد.

سیر طعم و طیف گسترده ای از مواد مفید خود را در برخی از انواع کنسرو کاملاً حفظ می کند. ساده ترین روش زیر برای نگهداری محصول نهایی است. سیر تمیز را پوست بگیرید، در یک ظرف شیشه ای قرار دهید، روغن زیتون تازه یا اضافه کنید روغن آفتابگردان. شیشه باید در یخچال نگهداری شود. از سیر به میزان لازم استفاده می شود و روغن باقیمانده را می توان در تهیه سس یا برای سس سالاد استفاده کرد.

فصل تابستان تمام شد، برداشت سبزی و میوه برداشت شد. و در برابر باغبانان می ایستد سوال واقعی: نحوه نگهداری محصولات به گونه ای که پوسیده یا خراب نشوند، جوانه نزنند و خشک نشوند. مثلا سیر. در زمستان، می تواند جایگزین بسیاری از داروهای گران قیمت شود و به سادگی در آشپزخانه ضروری است. تقریباً هر روز هنگام تهیه ناهار، آن را به غذاهای مختلف اضافه می کنیم، زیرا نه تنها طعم دلپذیری به آنها می دهد، بلکه از سلامت ما نیز حمایت می کند. ما برخی از اسرار را به اشتراک خواهیم گذاشت و در مورد تفاوت های ظریف نحوه نگهداری صحیح سیر صحبت خواهیم کرد.

نگهداری سیر برای نگهداری در منزل

این سبزی را می توان رکورددار نگهداری طولانی مدت نامید. در صورت رعایت شرایط خاصی در تمام زمستان ماندگاری خوبی دارد و می توانیم تا برداشت جدید از آن استفاده کنیم.

طرز تهیه سبزی برای نگهداری طولانی مدت

برای اینکه سیر به خوبی نگهداری شود، باید آن را به درستی آماده کنید. در حال حاضر در هنگام برداشت، باید توجه داشته باشید نکات مهم، که ارائه خواهد کرد تاثیر مستقیمبرای ذخیره سازی با کیفیت:

سیر، نه آزمون را پشت سر گذاشتبرای مناسب بودن برای نگهداری طولانی مدت، می توانید خشک کنید، منجمد کنید، ترشی یا نمک بزنید.

کدام سیر برای نگهداری طولانی مدت بهتر است - تابستان یا زمستان؟

گونه های تابستانی ماندگاری بالاتری نسبت به زمستانه دارند. این به دلیل تعداد فلس های پوششی است: محصولات زمستانه تعداد آنها بسیار کمتر است، بنابراین با از دست دادن رطوبت سریعتر خشک می شوند و همچنین می توانند در رطوبت بالا و دمای هوا شروع به کپک زدن یا پوسیدگی کنند. بنابراین بخشی از برداشت سیر زمستانه برای کاشت پاییزه، برخی از آنها پردازش شده و مقدار کمی برای استفاده در ابتدا ذخیره می شود. معمولاً محصولات زمستانی تا سال نو به خوبی ذخیره می شوند ، سپس شروع به جوانه زدن و خراب شدن می کنند.

تشخیص سیر زمستانی از سیر بهاره بسیار ساده است: پیاز زمستانی دارای ساقه کاذب در وسط است، در حالی که پیاز تابستانی ساقه ندارد.

سیر زمستانه (سمت چپ) از نظر وجود ساقه قوی، تعداد و اندازه حبه ها و محل آنها با سیر بهاره (سمت راست) متفاوت است.

شرایط نگهداری

عوامل اصلی که بر حفظ سیر تأثیر می گذارد عبارتند از:

• درجه حرارت. دمای مطلوب نگهداری سیر زمستانه از -2 تا +2 درجه است. دمای بالاتر ممکن است باعث شود میوه ها شروع به جوانه زدن کنند. در دماهای پایین تر یخ می زند. نوسانات قابل توجه دما منجر به از دست دادن طعم و خواص مفید سیر می شود. دانه بهاره را می توان در دمای بالاتر (اما نه بالاتر از 20 درجه) ذخیره کرد.
• رطوبت هوا. نباید از 80 درصد تجاوز کند. رطوبت زیاد باعث پوسیدگی میخک می شود. اگر محل نگهداری خیلی خشک باشد، یعنی رطوبت هوا کمتر از 50٪ باشد، سیر شروع به خشک شدن می کند.
• روشنایی بهتر است محصول را در مکانی تاریک نگهداری کنید. هنگام نگهداری در نور، مهم است که از قرار گرفتن سرها در معرض نور مستقیم خورشید خودداری کنید.
• دسترسی هوایی دسترسی بیش از حد هوا باعث خشک شدن سرها می شود، بنابراین بهتر است سبزی را در ظروف باز یا جعبه یا کیسه های برزنتی نگهداری کنید.

کجا و در چه چیزی می توان سیر را ذخیره کرد؟

در انبار یا زیرزمین

این اتاق ها برای نگهداری سبزیجات از جمله سیر بهینه در نظر گرفته می شوند. سرداب یا زیرزمین باید برای فصل نگهداری سبزیجات آماده شود.برای انجام این کار، آنها اینجا را تمیز می کنند، وجود جوندگان، حشرات، کپک ها را بررسی می کنند و اقدامات مناسب را برای از بین بردن این مشکلات انجام می دهند: تله ها و تله ها را نصب می کنند، نقص تهویه را اصلاح می کنند و آنها را در برابر قارچ ها و سایر باکتری های بیماری زا درمان می کنند. روش های نگهداری زیرزمین:

اگر دما در انبار از +2 درجه تجاوز نکند ، در چنین شرایطی سیر خام ، خشک و روغنی خرد شده به خوبی حفظ می شود که روش های تهیه آن را در زیر شرح خواهیم داد.

ویدئو: چگونه سیر را ببافیم

در آپارتمان

در یک آپارتمان شهری، سیر بهاره بهتر و طولانی تر ذخیره می شود.اگر این تنوع را فقط برای استفاده فردی پرورش داده اید، حجم آن اغلب بسیار قابل توجه نیست، بنابراین صاحبان را شرمنده نمی کند و فضای زیادی را اشغال نمی کند. می توان آن را در جوراب های بافته یا نایلونی آویزان کرد یا در جعبه هایی در قفسه های آشپزخانه قرار داد. به هر حال، قیطان های سیر کاملاً داخلی آشپزخانه را تزئین می کنند.

برای زیبایی، می توانید تیغه های علف و گل های خشک شده را در یک نوار سیر ببافید، که گلبرگ های آن رنگ از دست نمی دهند یا نمی ریزند، به عنوان مثال، گل همیشه بهار، گل ذرت.

در بانک ها

بسیاری از خانم های خانه دار از شیشه های شیشه ای برای نگهداری استفاده می کنند. فرآیند گام به گامنشانک ها به شرح زیر است:

1. کوزه ها کاملا شسته و خشک می شوند.
2. سیر خشک و مرتب شده را می توان در کوزه هایی با سر کامل قرار داد یا به صورت حبه ها جدا کرد.
3. شیشه های پر شده را با درپوش پوشانده و در مکانی خشک و ترجیحا تاریک قرار نمی دهند.

سیر قرار داده شده در شیشه را می توان با نمک درشت پاشید که به عنوان یک ضد عفونی کننده و جذب کننده رطوبت عمل می کند. در این صورت ابتدا یک لایه نمک کف ظرف بریزید، سپس یک لایه سیر بپاشید و دوباره روی آن نمک بپاشید و لایه به لایه ریختن و پاشیدن را تا بالای شیشه تکرار کنید. مهم است که اطمینان حاصل شود که تمام فضاهای بین سر یا میخک با نمک پاشیده شده است.

شیشه های پر شده را می توان با دستمال کاغذی یا پارچه ای پوشانده و در مکانی تاریک نگهداری کرد.

به جای نمک، برخی از باغبانان ترجیح می دهند سیر را با آرد یا خاکستر بپاشند، که رطوبت اضافی را به خوبی جذب می کند و به شما امکان می دهد برداشت با کیفیت بالا را برای 5-6 ماه حفظ کنید.

ویدئو: پردازش و ذخیره سبزیجات در شیشه ها

در کیسه ها

سیر در کیسه های کتان به خوبی حفظ می شود اگر ابتدا آنها را در محلول نمکی بسیار غلیظ فرو کنید و سپس خشک کنید. پارچه آغشته به نمک مانعی بر سر راه باکتری های بیماری زا است، بنابراین این سبزی بدون هیچ مشکلی به مدت حدود 5 ماه در چنین بسته بندی هایی نگهداری می شود.

شما همچنین می توانید سیر را در قسمت های کوچک در کیسه های پارچه ای بدون اشباع نگهداری کنید. در این صورت عمر مفید به 3 ماه کاهش می یابد، اما یک کیف اصلی با گلدوزی یا لوازم جانبی جالب شما را تزئین می کند. محل کاردر آشپزخانه.

کیف را می توان از هر ماده طبیعی دوخت

در پارافین

ماهیت این روش به شرح زیر است:

اثر مشابهی را می توان با استفاده از فیلم چسبناکی که سیر در آن محکم پیچیده شده است به دست آورد. اگر سر به خوبی خشک شده باشد و تحت تأثیر باکتری های بیماری زا قرار نگیرد، سر نیز تا 6 ماه در یک پیله ساخته شده از فیلم نگهداری می شود.

خشك كردن

ساده و راه قابل اعتمادنگهداری طولانی مدت سیر - خشک کردن. این کار را می توان در خشک کن برقی یا فر انجام داد:

برای تهیه می توان از سیر خشک استفاده کرد پودر سیر. برای انجام این کار، صفحات خشک را با استفاده از مخلوط کن یا ملات معمولی خرد می کنند، با مقدار کمی نمک مخلوط می کنند و برای نگهداری در شیشه های کوچک شیشه ای قرار می دهند. از مزایای این روش می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• پودر سیر فضای ذخیره سازی کمی را اشغال می کند.
• هنگام پخت و پز، نیازی به هدر دادن زمان برای پوست کندن و خرد کردن سیر ندارید.
• در ظروف با دقت بسته، چنین محصولی را می توان تا یک سال نگهداری کرد.

پودر سیر طعم خود را حفظ می کند، اما برخی از ویژگی های مفید محصول تازه را از دست می دهد. این عملا تنها اشکال اما قابل توجه سیر خشک است.

علاوه بر نمک، می توانید گیاهان خشک، فلفل، پاپریکا را به پودر تمام شده اضافه کنید - و در نتیجه یک چاشنی اصلی تولید خود را دریافت خواهید کرد.

روی لژیا

اگر آپارتمان شهر شما دارای بالکن یا ایوان عایق بندی شده است، می توانید سیر تهیه شده را با استفاده از روش های ذکر شده در بالا ذخیره کنید. در عین حال، محافظت از آن در برابر نور خورشید با پوشاندن آن با پارچه ای تیره و مات و اطمینان از شرایط دمایی مورد نیاز بسیار مهم است.

برای ذخیره سازی، می توانید جعبه های مخصوص بسازید، آنها را با فوم و فویل بپوشانید و در نتیجه از آنها محافظت کنید نور خورشیدو سرد

می توانید یک انبار کوچک در بالکن برای نگهداری سبزیجات از جمله سیر با دستان خود بسازید.

در یک یخچال

بزرگترین مشکل در هنگام ذخیره سازی سیر تازهدر یخچال این رطوبت هوا است. بیشتر اوقات ، سبزیجات در آنجا مرطوب هستند ، بنابراین حداکثر زمان نگهداری در یخچال بیش از 2-3 ماه نیست. برای جلوگیری از خراب شدن حبه ها، سیر خشک شده را در کیسه های کاغذی یا کتان قرار می دهند و سرها را با نمک یا پوست پیاز می پاشند. به عنوان ظرف، می توانید از یک ظرف شیشه ای تخت استفاده کنید که بهتر است روی درب یخچال قرار گیرد.

مقدار کمی سیر را می توان به مدت 2 تا 3 ماه در یخچال نگهداری کرد.

نگهداری سیر خرد شده

توده سیر بدون از دست دادن طعم و ویژگی های مفید به مدت نه چندان طولانی - 2-3 ماه ذخیره می شود، اما مزیت آن این است که سیر همیشه در دسترس است، که می تواند بدون پردازش اضافی به غذاهای آماده اضافه شود.

در پر کردن روغن

سیر خیس شده در روغن نیز نیاز به نگهداری در یخچال دارد:

ماندگاری سیر تهیه شده به این روش تا 3 ماه می باشد. در عین حال، خواص خود را از دست نمی دهد و روغن به لطف فیتونسیدهای سیر عطر دلپذیری به دست می آورد و می تواند برای سس استفاده شود. غذاهای مختلف- سوپ، سس و سالاد.

انجماد

نظرات مختلفی در مورد انجماد سیر وجود دارد. برخی از زنان خانه دار فعالانه از این روش استفاده می کنند و آن را تحسین می کنند. برخی دیگر خاطرنشان می کنند که بافت و طعم آن هنگام یخ زدن تغییر می کند، بنابراین نباید از آن استفاده کرد. همانطور که می دانید، همه چیز فقط از طریق شناخته می شود تجربه شخصی، بنابراین در اینجا دستور العمل های انجماد وجود دارد، و این شما هستید که تصمیم می گیرید از آنها استفاده کنید یا نه:

چه مشکلاتی ممکن است در حین ذخیره سازی ایجاد شود؟

اغلب، هنگام نگهداری سیر، مشکلاتی به وجود می آید که در صورت رعایت قوانین، ارزیابی واضح گزینه های موجود و انتخاب مناسب ترین روش برای نگهداری سبزیجات، می توان از آنها جلوگیری کرد. جدول ارائه شده به سیستم سازی اطلاعات، پیمایش مشکلات احتمالی و علائم خارجی خطاهای ذخیره سازی کمک می کند.

جدول: چگونه خطاهای ذخیره سازی خود را نشان می دهند

اگر انتخاب بی کیفیتی در طول ذخیره سازی انجام شود و سرهای آلوده به قارچ یا عفونت های باکتریایی، سپس پس از مدت کوتاهی شروع به خراب شدن، پوسیدگی و مهمتر از همه، آلوده کردن سیر سالم با عوامل بیماری زا می کنند. بنابراین، بازرسی دوره ای محصولاتی که برای نگهداری طولانی مدت فرستاده می شوند و فورا پیازهای آلوده را جدا کرده و از بین می برند، مهم است. وجود سرهای بیمار علامتی است مبنی بر اینکه بذر ممکن است آلوده باشد، بنابراین باید اقدامات موثر و کافی برای ضدعفونی آن انجام شود.

علائم بیماری های قارچی و باکتریایی که در هنگام نگهداری سیر ظاهر می شود: عکس

در هنگام نگهداری، سر آلوده نرم و آبکی می شود و رنگ صورتی به خود می گیرد. روی میخک یک پوشش سیاه شبیه گرد و غبار ایجاد می شود لکه های آبکی زرد یا قهوه ای روشن روی سر ظاهر می شود (عمدتاً در پوسته های بیرونی و پایین) که در نهایت با کپک سبز مایل به آبی پوشانده می شود. در صورت شکست قالب سبزحبه های سیر شل می شوند و لکه های فرورفته روی آن ظاهر می شوند. رنگ زرد پوسیدگی گردن به صورت یک پوشش خاکستری در پایه سر سیر ظاهر می شود.

روش‌های نگهداری سیر متنوع است، بنابراین هر خانم خانه‌داری می‌تواند از نظر شرایط و اجرا مناسب‌ترین مورد را برای خود انتخاب کند. و اگر وجود داشته باشد برداشت پربارپس به طور همزمان به چندین روش متوسل شوید سبزیجات معطرهمیشه در خانه خواهد بود

همه ما می دانیم که سیر چیست. همه در مورد خواص مفید آن و چگونگی تغییر ویژگی های طعم تقریباً هر ظرفی می دانند.

اما همه نمی دانند که چگونه سیر را به درستی ذخیره کنند تا برداشت و پول خرج شده خود را از دست ندهند. اگر همه شرایط رعایت شود، این سبزی را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد. دید خوبو خراب نشه

برای نگهداری طولانی مدت سیر باید به درستی آماده شود. این فرآیند با برداشت آغاز می شود. سیر می تواند بهار یا زمستان باشد. زمان و ویژگی های مجموعه به نوع آن بستگی دارد.

سیر بهاره در پایان مرداد ماه برداشت می شود. برای درک اینکه چه زمانی یک گیاه باید برداشت شود، باید به قسمت بالایی آن نگاه کنید. اگر افتاد و زرد شد، وقت آن است که سیر را بردارید. سیر بهاره تند نیست و تا برداشت بعدی قابل نگهداری است.

سیر زمستانه یا زمستانه در ماه جولای برداشت می شود. کاملاً دمدمی مزاج است و فقط تا زمستان (بسیار به ندرت تا بهار) می تواند زنده بماند. اگر برداشت زیادی از این گونه برداشت می شود، بهتر است سیر را به صورت ادویه خرد کنید یا از آن خمیر درست کنید. می توان فهمید که سیر زمستانی با خشکی و تاپ های زرد، پوسته های نازک و ترک بر روی پوست گل آذین.

شما باید سیر را با دقت حفر کنید تا به سر آسیب نرسانید، زیرا گیاهان بریده شده را نمی توان برای مدت طولانی حفظ کرد. پس از استخراج، لازم است سیر را زیر سایه بان یا زیر آفتاب (در صورت مساعد بودن هوا در بیرون) به مدت چند روز خشک کنید.

پس از خشک شدن، ساقه های خشک را باید کوتاه کنید (اگر نمی خواهید سیر را به صورت قیطانی نگهداری کنید) و سرها را مرتب کنید.

سرها به هیچ وجه نباید خالی، خراشیده، آسیب دیده یا پوسیده باقی بمانند. آنها برای مدت طولانی ذخیره نمی شوند. علاوه بر این، آنها می توانند سیرهای دیگر را با پوسیدگی یا بیماری آلوده کنند.

بعد از کار مقدماتیمی توانید شروع به انتخاب یک روش ذخیره سازی کنید. سیرهایی که به دلایلی مرتب شده اند را می توان برای چاشنی آسیاب کرد یا در فریزر منجمد کرد.

سیر با توجه به ویژگی هایش رکورددار ماندگاری است. هم گرم و هم سرد ذخیره می شود و زمان آن تغییر چندانی نمی کند.

برای درک نحوه نگهداری سیر در یک آپارتمان شهری، باید محل نگهداری و بسته بندی (ظرف) را بدانید.

بهترین ظرف برای نگهداری سیر در کدام ظرف است؟

1. جعبه. نیازی به پوست کندن سیر در جعبه نیست. بهترین استفاده جعبه های چوبیو در آنها باید شکاف هایی برای عبور هوا برای سیر وجود داشته باشد.
2. ذخیره سازی در سبد. این ساده ترین ظرف و یکی از بیشترین است راه های سادهنحوه نگهداری سیر به دلیل بافتن، هوا دائماً در سبد در گردش است. این تأثیر مفیدی در نگهداری سبزیجات دارد.
3. جوراب یا جوراب شلواری. مادربزرگ های ما از این روش استفاده می کردند. اما همچنان برای نگهداری سیر در خانه ها محبوب است. به دلیل شکاف های کوچک، هوا وارد جوراب شلواری می شود و سیر می تواند به خوبی در زمستان زنده بماند. جوراب شلواری بافتنی روی ناخن آویزان می شود و در نتیجه باعث صرفه جویی در فضا در آپارتمان می شود.
4. بانک ها. در چنین ظرفی می توانید سیر پوست کنده و پوست کنده را نگهداری کنید. می توان آن را به صورت خالص با نمک یا روغن در شیشه قرار داد و بسته به محتویات آن را با درب پلاستیکی بسته یا باز گذاشت. سیر را در یک شیشه می توان در یخچال یا بالکن قرار داد.
5. بدون بسته بندی. اگر نمی خواهید سیر را در جعبه، کوزه، سبد یا ظروف دیگر نگهداری کنید، یک گزینه خوب- قیطان. با این روش سیر باید به خوبی خشک شود و دائماً در جای خشک نگهداری شود. سرها با پر و ریسمان یا طناب بافته می شوند. این گزینه نه تنها به شما این امکان را می دهد که سیر را برای مدت طولانی ذخیره کنید، بلکه یک عنصر عالی برای دکوراسیون آپارتمان شما نیز خواهد بود.

اگر هنوز نمی دانید یا تصمیم نگرفته اید که سیر را در آپارتمان خود کجا نگهداری کنید، اینجا برخی از بهترین گزینه ها:

• ایوان یا بالکن. مناسب برای نگهداری سیر در کوزه یا جعبه در صورتی که محل عایق باشد.
• زیرزمین یا زیرزمین نمی دانید چگونه سیر را در زمستان در آپارتمان خود نگهداری کنید؟ یک طبقه زیرزمینی یک گزینه ایده آل خواهد بود. رطوبت متوسط، نفوذپذیری هوا خوب است و سیر در بهار خاصیت خود را از دست نمی دهد.
• هر مکان خشک سیر کاملاً در بافته ها، کشوها یا جوراب شلواری حفظ می شود.
• یخچال خیلی ها می پرسند آیا می توان سیر را در یخچال نگهداری کرد؟ در اصل این دستگاه به عنوان یک آپشن در نظر گرفته می شود. سیر در سرما به خوبی حفظ می شود. اگر در یخچال شما را اذیت نمی کند و فضای زیادی را اشغال نمی کند، می توانید آن را نیز در یخچال نگهداری کنید.

برای اینکه بتوانید در نهایت تصمیم بگیرید که سیر را در خانه چگونه نگهداری کنید، چند راه را به شما پیشنهاد می کنیم.

بیایید به آنها نگاه کنیم.

1. در نمک.برای انجام این کار، باید سیر را مرتب کنید و سرهای انتخاب شده را خشک کنید. نمک را در پایین جعبه تخته سه لا قرار دهید. یک لایه سیر روی این نمک قرار دهید، سپس دوباره نمک اضافه کنید. بنا به صلاحدید شما می تواند چندین مورد از این لایه ها وجود داشته باشد. مهم این است که حبه های سیر با هم تماس نداشته باشند و نمک لایه ها را به خوبی بپوشاند.
2. در یک یخچال.این روش رایج ترین است، زیرا نگهداری سیر در یخچال ساده و کاربردی است. مهم است که در آن فضا وجود داشته باشد. برای حفظ آن سیر را خوب خشک کنید و در کیسه های کاغذی قرار دهید. در صورت تمایل می توانید نمک بپاشید. سیر باید جدا از همه سبزیجات نگهداری شود، سپس تا بهار و حتی تابستان نگهداری می شود.
3. در بانک هااین یکی از روش های نگهداری مورد علاقه خانم های خانه دار است. اگر قبلاً سیر را پوست گرفته اید یا پوسته ها به خودی خود افتاده است ، گزینه با شیشه بهترین گزینه خواهد بود ، زیرا می توانید سیر پوست کنده را بدون از دست دادن خواص گیاه در آن ذخیره کنید. برای انجام این کار، سیر را مرتب می کنیم، در صورت لزوم پوست آن را می گیریم، آن را برای چند روز خشک می کنیم و در شیشه ها می ریزیم. لازم نیست درب آن را ببندید. نکته اصلی این است که آن را در یک مکان خشک قرار دهید.
4. به شکل زمین.اگر سیر فاسد شده است، پردازش آن یک گزینه ضروری است. برای این کار، میخک های خوب و دست نخورده را انتخاب کرده، تمیز کرده و در چرخ گوشت چرخ کنید. سپس نمک می زنند و در شیشه هایی می ریزند که درب آن ها را می پوشانند و در یخچال می گذارند. این یکی از راه‌های نگهداری سیر برای مدت کوتاهی است، اما شما همیشه سس سیر را در دست خواهید داشت.
5. در روغن.سیر را پوست بگیرید و داخل شیشه بریزید و با روغن (زیتون یا سبزی) پر کنید. سپس باید درب آن را ببندید. سیر نگهداری شده با این روش را در کجا نگهداری کنیم؟ فقط می توانید آن را در یخچال نگهداری کنید.
6. در خاک اره.همچنین به جای نمک یا آرد، سیر را با خاک اره بپاشید (بهتر است درختان سوزنی برگ). سیر را باید در جعبه های چوبی یا تخته سه لا در جای خشک و خنک نگهداری کنید.

ماندگاری سیر

مهلت های تقریبی عبارتند از:

• سیر آسیاب شده - بیش از دو ماه ذخیره نمی شود.
• آرد، نمک، خاک اره - حدود پنج ماه؛
• در روغن - حداکثر سه ماه؛
• در یخچال، مانند کاغذ، همچنین حدود سه ماه.
• در بانک - سه ماه.