طرز تهیه کروسان از خمیر پف دار با پر کردن های مختلف طبق دستور پخت با عکس.

غذاهای ملیمردم فرانسه می توانند به بیش از ده ها غذا ببالند که بسیار فراتر از مرزهای فرانسه و اروپا شناخته شده اند. یکی از این غذاهای معروف، شیرینی پفکی کروسان است که نه تنها در کافه های پاریس، بلکه در خانه های سراسر دنیا با قهوه سرو می شود. من دوست دارم این محصولات خوش آب و هوا را با دستان خودم درست کنم و تمام طعم ها را حفظ کنم و لانه خانواده ام را با عطرهای خوشمزه پر کنم.

کروسان های فرانسوی واقعی از خمیر پف دار تهیه می شوند که دستور پخت آن را به تفصیل تجزیه و تحلیل خواهیم کرد. خوشبختانه امروز می توانید شیرینی پف دار منجمد آماده بخرید. این محصول در بین آشپزهای خانگی بسیار محبوب است، زیرا در دسترس بودن آن امکان تهیه سریع طیف گسترده ای از انواع پخت های خانگی را فراهم می کند. و البته کروسان های خوشمزه و پف دار!

دستور پخت شیرینی پف دار کلاسیک کروسان

قبل از شروع به تسلط بر تکنیک تهیه خمیر پف دار، باید هشدار دهیم که برای به دست آوردن خوب آن به صبر و مهارت های خاصی نیاز داریم. اما "گرگ اگر دست های شما در جای خود باشد چندان ترسناک نیست"، اینطور نیست؟ وقتی بر اسرار اساسی این آزمون مسلط شوید، دیگر متوجه گذر زمان نخواهید شد! پس خواهد بود!

مرحله I

بر مرحله اولیهما دو محصول نیمه تمام آماده می کنیم، هنگامی که مخلوط می شود و بیشتر پخته می شود، آن معجزه هوا و لایه لایه را به دست می آوریم که فقط روی زبان ذوب می شود!

مواد لازم برای اولین محصول نیمه تمام

• آرد گندم درجه یک - حدود 500 گرم
• شیر - 200 میلی لیتر
• شکر گرانول - 60 گرم
• نمک - 1 قاشق چایخوری.
• مخمر خشک - 15 گرم یا مخمر فشرده - 40 گرم
• تخم مرغ - 2 عدد.
• کره نرم (ذوب نشده) - 50 گرم

تهیه یک پایه شیرینی پف دار غنی

1. مخمر را در آب کمی گرم (50 میلی لیتر) حل کنید، کمی نمک و شکر (1 قاشق غذاخوری) اضافه کنید، آرد (1 قاشق غذاخوری) بپاشید و مخلوط کنید. برای مدتی کنار بگذارید تا مایه «بیدار شود». ما آمادگی استارتر را با ظهور حباب های فعال تعیین می کنیم.

2. تمام آرد را در یک کاسه بزرگ الک کنید (حتما الک کنید!)، نمک، شکر، مخمر بیدار شده و تخم مرغ را اضافه کنید. چسب خمیر را روی همزن قرار دهید و با سرعت کم شروع به هم زدن مواد کنید.

در حین ورز دادن، شیر گرم و کره نرم را در قسمت های کوچک اضافه کنید. با سرعت کم به مدت 10-15 دقیقه ورز دهید تا مخلوط کاملاً کشسان و یکدست شود.

3. ترکیب الاستیک حاصل را روی آن پخش کنید تخته برشآرد پاشیده و ورز دهید. به شکل یک توپ بغلتانید، در یک ظرف بزرگ قرار دهید و با یک حوله ضخیم یا فیلم چسبناک بپوشانید.

چند ساعت بگذارید تا تخمیر شود.

4. محصول نیمه تمام را که حجم آن زیاد شده است را دوباره روی تخته قرار دهید و آرد بپاشید و ورز دهید. سپس آن را به شکل مستطیل در آورید، آن را با یک پاکت به سه قسمت تا کنید، آن را در فیلم بپیچید، سپس با حوله بپیچید و به مدت 30-40 دقیقه در سردترین گوشه یخچال قرار دهید.

برای محصول نیمه تمام دوم

• کره - 300 گرم
• آرد گندم درجه یک - 1 قاشق غذاخوری.

آماده سازی روغن برای مخلوط کردن

روی تخته برش کاغذ روغنی بپاشید، روی آن آرد بپاشید، کره سرد (طبیعی، حداقل 82 درصد چربی) را روی آن قرار دهید، دوباره روی آن آرد بپاشید و با فیلم بپوشانید.

کره را با حرکات بسیار سبک با وردنه بزنید تا نرم و کشدار شود و یادآور قوام اولین محصول نیمه تمام شود. سطح کره را صاف کرده و به شکل مستطیل در آورید. با احتیاط داخل فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا سفت شود.

تهیه خمیر پفکی

1. اولین محصول نیمه تمام را از یخچال خارج کرده و قطعه کار را به شکل مستطیلی به ضخامت تقریبی 10-12 میلی متر (نه نازک تر) بغلتانید.

حالا بیایید از روغن استفاده کنیم:

روغن را از فیلم آزاد می کنیم و آن را دقیقا در وسط لایه رول شده قرار می دهیم و نسبت ها را موازی نگه می داریم. روی کره را با لبه های آزاد خمیر می بندیم و به صورت پاکت روی هم قرار می دهیم. لبه های دیگر پاکت را با دقت فشار می دهیم (باز) تا هنگام غلتاندن کره از پاکت خارج نشود.

2. اکنون یک لحظه بسیار مهم فرا می رسد: ما باید محصول نیمه تمام روغن را با دقت در خمیر "غلط" کنیم، اما به گونه ای که از بین نرود.

روی پاکت را آرد بپاشید و با استفاده از حرکات سبک و مکرر با وردنه، سطح کره داخل پاکت و خود پاکت را افزایش دهید. در مرحله بعد خمیر را با وردنه به اندازه مستطیل اصلی به ضخامت 10-12 میلی متر با دقت و کمی صاف کنید.

لایه را فقط در یک جهت پهن می کنیم و به آن می چسبیم.

3. پس از دادن اندازه اصلی به لایه، آرد را با قلم مو جدا کنید (الزامی است!) آن را در یک پاکت برگردانید و آن را در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

4. باز کردن لایه های مستطیلی را 2 بار دیگر تکرار کنید و در زمان استراحت پاکت ها را در یخچال قرار می دهیم. این تفاوت ظریف را باید در نظر گرفت: هر بار که لایه را در جهت مخالف باز می کنیم (یعنی پاکت را 90 درجه بچرخانیم) تا روغن به طور مساوی توزیع شود. فراموش نکنید که آرد را پاک کنید!

5. کروسان ها را آماده کنید: خمیر پفکی خنک شده را به شکل مستطیل به ضخامت حدود 10 میلی متر و عرض حدود 20-25 سانتی متر برش دهید.

6. هر مثلث را به شکل رول درآورید و از پایه مثلث شروع کنید. برای اینکه کروسان هایمان پف دار و جذاب شوند باید در اولین تاشو حداقل 5 دور بزنیم. برای انجام این کار، رول را جمع کنید و با دست آزاد، بالای مثلث را دراز کنید. گوشه بالایی آن را باید زیر رول قرار دهید تا در هنگام پخت حجم و شکل بگیرد.

7. یک ورقه پخت را با کاغذ پخت بپوشانید و محصولات خود را روی آن قرار دهید. هنگام چیدن، سرهای مخالف رول ها را بیرون می کشیم و به صورت هلالی می بندیم. یک ساعت یا یک ساعت و نیم در جای گرم و بدون پیش نویس قرار دهید - تا زمانی که حجم آن دو برابر شود.

8. قبل از قرار دادن محصولات در فر، کروسان ها را با برس تخم مرغ کمی زده شده و در دمای حدود 200 درجه به مدت 15-20 دقیقه بپزید.

شیرینی های فرانسوی تازه پخته شده سرو می شود ظرف زیبا، برای چای یا قهوه با یک دستمال پوشیده شده است. نوش جان!

البته شیرینی پف دار فروشگاهی محصول بسیار مناسبی است! نیازی به ورز دادن نیست، فقط آن را یخ زدایی کنید، گرد کنید و محصولات را طبق دستور تا کنید! ما حداقل زمان را برای کل فرآیند صرف خواهیم کرد!

1. خمیر خریداری شده را یخ زده، آن را به ورقه های جداگانه تقسیم کنید، به لایه هایی به ضخامت 8-10 میلی متر باز کنید و به صورت مثلث برش دهید.

2. به شکل نان شیرینی بغلتانید، بگذارید حداقل نیم ساعت خوب بماند، تخم مرغ را بمالید و یک ربع در فر با دمای حدود 200 درجه بپزید.

محصولات تمام شده را روی ظرف سرو قرار دهید و پودر قند بپاشید! از چای خود لذت ببرید!

* توصیه های آشپز
کروسان های تهیه شده از خمیر پف دار آماده را می توان با پختن آنها با فیلینگ بهبود بخشید. پر کردن می تواند میوه (تازه، خشک یا کنسرو شده)، مربا یا کنسرو، شکلات یا آجیل، دانه خشخاش یا شکر دانه ریز باشد.

یک گزینه عالی برای استفاده از محصولات نیمه تمام منجمد خریداری شده، تهیه انواع محصولات پخته شده با گوشت، ماهی، پنیر، پنیر و غیره است. و اگرچه دیگر نمی توان این محصولات را "کروسان" نامید، اما این باعث نمی شود طعم و مزه آنها را از دست بدهند - به هر حال، شیرینی های پف دار همیشه در مرکز غذا هستند!

کروسانت محبوب ترین شیرینی در فرانسه است.

آنها تقریباً در همه جا تهیه می شوند: در شیرینی فروشی ها، کافه ها، رستوران ها و در خانه. کروسان ها با چای، کاکائو یا قهوه سرو می شوند.

شیرینی پفکی نیاز به دانش و مهارت خاصی دارد، بنابراین هر خانم خانه‌داری نمی‌تواند آن را طوری تهیه کند که هوادار و ترد باشد.

اما امروز می توانید خمیر آماده را در هر فروشگاهی خریداری کنید که روند ساخت کروسان را بسیار ساده می کند.

کروسان از خمیر آماده - اصول اولیه آماده سازی

کروسان ها از خمیر پف دار درست می شوند. در این مورد هم از محصولات مخمر و هم بدون مخمر استفاده می شود. پر کردن می تواند شور یا شیرین باشد.

شکلات، انواع توت ها، مربا، میوه، کنسرو یا شیر تغلیظ شده به عنوان پرکننده برای کروسان های شیرین ساخته شده از خمیر آماده استفاده می شود.

برای کروسان های مرزه، پر کردن می تواند بسیار متفاوت باشد. این می تواند پنیر دلمه با گیاهان، ژامبون، پنیر، قارچ یا سایر محصولات باشد.

خمیر تمام شده یخ زدایی می شود، رول باز می شود و روی میز آردپاشی شده قرار می گیرد. برگ به نوارهای بلند به اندازه عرض کف دست شما بریده می شود. سپس هر نوار را به صورت مثلث برش دهید.

فیلینگ را روی قسمت پهن قرار دهید و خمیر را به شکل رول بپیچید. کروسان های تمام شده از خمیر آماده شده را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده شده است قرار دهید. هر کدام را با برس تخم مرغ زده شده و در فر از قبل گرم شده با دمای 220 درجه سانتیگراد به مدت یک ربع می پزیم.

دستور 1. کروسان از خمیر آماده با شیر تغلیظ شده

نیم کیلوگرم شیرینی پف دار؛

کره - 150 گرم؛

150 گرم شیر تغلیظ شده آب پز.

1. خمیر را یخ زده کنید. روی میز را آرد بپاشید و یک ورقه خمیر پفکی روی آن باز کنید. کمی آن را رول کنید. ورق را به نوارهای پهن برش دهید. سپس هر نوار را به صورت مثلث برش می دهیم.

2. کره را ذوب کرده و با شیر غلیظ آب پز شده مخلوط کنید. یک قاشق چایخوری شیر تغلیظ شده آب پز را در ضلع پهن مثلث قرار دهید و خمیر را به شکل رول در آورید.

3. کروسان ها را روی دکو پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید. تخم مرغ را هم زده و هر کیک را با آن مسواک بزنید.

4. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید. دکو با کروسان ها را در فر قرار دهید و آنها را به مدت نیم ساعت بپزید. مواد پخته شده را روی یک ظرف قرار دهید و پودر قند بپاشید.

دستور 2. کروسان از خمیر آماده با سیب و کشمش

نیم کیلوگرم مایه خمیر پف دار؛

پودر قند - 15 گرم.

1. خمیر پفکی را آب کرده و از وسط نصف کنید. یک قسمت را به شکل دایره در آورید.

2. آن را به مثلث های مساوی برش دهید.

3. سیب ها را پوست گرفته، هسته و دانه ها را جدا کرده و به مکعب های کوچک برش دهید. مقداری فیل سیب را روی ضلع پهن مثلث پخش کنید. کمی شکر بپاشید و خمیر و فیل را به شکل رول درآورید.

4. ورق دوم را به همین ترتیب رول کنید. به صورت مثلث برش دهید. روی کشمش ها آب گرم بریزید و بگذارید 15 دقیقه بماند. سپس آب آن را خالی کرده و روی دستمال خشک کنید. مقداری کشمش را در قسمت پهن بچینید و گرد کنید.

5. کروسانان سیب و کشمش را روی یک ورقه پخت که با کاغذ روغنی پوشانده اید قرار دهید. فر را از قبل با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید. ورقه پخت را در فر قرار دهید و شیرینی ها را به مدت 25 دقیقه در فر بپزید و پودر قند را بپاشید.

دستور 3. کروسان از خمیر آماده با شکلات

نیم کیلوگرم شیرینی پف دار بدون مخمر؛

شکر گرانول 60 گرم.

1. خمیر را کاملاً آب کنید. سطح میز را آرد بپاشید و یک ورقه خمیر پفکی روی آن قرار دهید.

2. بدون وردنه، خمیر را به سه مربع مساوی برش دهید. هر کدام را از وسط نصف کنید. مستطیل های به دست آمده را به صورت مورب برش دهید. شما باید مثلث بگیرید.

3. شکلات را تکه تکه کنید. می توانید هر شکلاتی بخورید، می تواند شیری، تلخ یا سفید باشد. دو برش شکلات را در ضلع پهن مثلث قرار دهید.

4. کروسان را به شکل رول در آورید. آنها را از طرف دم به سمت پایین روی دکویی که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید. هر رول را با برس سیلیکونی با شیر بمالید. روی آن شکر بپاشید.

5. دکو با کروسان ها را به مدت 25 دقیقه در فر قرار دهید. در دمای 180 درجه سانتیگراد بپزید. کروسان ها را با قهوه داغ یا کاکائو سرو کنید.

دستور 4. کروسانی که از خمیر آماده با ژامبون و پنیر خامه ای تهیه می شود

خمیر پف دار بدون مخمر - 500 گرم؛

پنیر کشک - 100 گرم؛

1. خمیر پفکی تمام شده را کاملاً یخ زدایی کنید و آن را به دو نیم تقسیم کنید.

2. یک قسمت را به شکل دایره نازک در آورده و به قطعات مثلثی برش دهید.

3. ژامبون را روی یک رنده درشت رنده کنید. پنیر کوتیج را در بشقاب با کناره های بلند بریزید و با چنگال له کنید. ژامبون را به آن اضافه کنید و هم بزنید.

4. مقداری پنیر و ژامبون را روی قسمت پهن مثلث قرار دهید. خمیر را به همراه فیلینگ به شکل رول میپیچیم و روی سینی فر که با کاغذ روغنی پوشانده شده قرار میدهیم.

5. سینی فر را با کروسان ها در فر قرار دهید و با دمای 180 درجه سانتیگراد به مدت نیم ساعت بپزید. محصولات پخته شده را با آبگوشت یا سوپ سرو کنید.

دستور 5. کروسان از خمیر آماده با مربای به

200 گرم مربای به؛

500 گرم شیرینی پف دار؛

30 میلی لیتر روغن نباتی.

1. خمیر را یخ زده کنید. سطح میز را با آرد پاشیده و خمیر را باز کرده و روی میز قرار دهید. خمیر را به صورت یک لایه نازک باز کنید و آن را به صورت مثلث های کوچک برش دهید.

2. مربای به را روی قسمت پهن مثلث قرار دهید. یک قاشق چای خوری کافی خواهد بود.

3. خمیر را به شکل نان شیرینی در بیاورید. یک سینی فر را با کاغذ پخت بپوشانید و کروسان ها را روی آن قرار دهید. تخم مرغ را به آرامی هم بزنید و هر کیک را با آن برس بزنید.

4. فر را با دمای 200 درجه سانتی گراد گرم کنید و کروسان ها را به مدت نیم ساعت بپزید. محصولات پخته شده را در یک بشقاب قرار دهید و پودر قند بپاشید.

دستور 6. کروسان از خمیر آماده با کاسترد و مربا تهیه می شود

250 گرم خمیر پف دار بدون مخمر؛

1. شیرینی پفکی را آب کنید. فر را روشن کنید و از قبل با دمای 220 درجه سانتی گراد گرم کنید.

2. در یک قابلمه ته ضخیم زرده را با آرد، شکر، شیر و وانیل مخلوط کنید. هم بزنید تا یکدست شود و روی حرارت ملایم قرار دهید. بپزید و مدام هم بزنید تا غلیظ شود. سپس حرارت را خاموش کنید و چند دقیقه دیگر به هم زدن ادامه دهید. کاسترد را داخل یک کاسه عمیق بریزید و خنک کنید.

3. خمیر یخ زدایی شده را روی میزی که با خمیر پاشیده شده است قرار دهید و آن را پهن کنید. آن را به صورت مثلث برش دهید. اندازه آنها چه خواهد بود، خودتان تصمیم بگیرید.

4. مقداری شیرینی چوکس را روی قسمت پهن آن قرار دهید. مربا را در همان نزدیکی قرار دهید. لبه های مثلث را با آن روغن کاری کنید. خمیر را به شکل رول در آورید. کروسان های به دست آمده را روی یک ورقه پخت قرار دهید، که قبلاً روی آن را با کاغذ روغنی پوشانده اید. کمی شیر داخل زرده بریزید و کمی هم بزنید. هر شیرینی را با برس مخلوط کنید. سینی فر را به مدت یک ربع در فر قرار دهید. کروسان ها را با کاکائو داغ یا قهوه سرو کنید.

دستور 7. کروسان از خمیر آماده با مرغ

400 گرم خمیر پف دار؛

200 گرم آب پز فیله مرغ;

فلفل و نمک یددار

1. خمیر پفکی را یخ زده کنید. آن را روی میز آردپاشی شده قرار دهید و پهن کنید.

2. شیر را در یک قابلمه کوچک گرم کنید. آرد را با مقدار کمی شیر رقیق کرده و خرد کنید تا یکدست شود. این کار را به گونه ای انجام می دهیم که در حین پخت گلوله ایجاد نشود. آرد رقیق شده را در جریان نازکی داخل شیر ریخته و مدام هم می زنیم و می پزیم تا سس غلیظ شود. نمک بزنیم و فلفل بزنیم.

3. فیله مرغ را به صورت نوارهای نازک برش دهید. لایه خمیر را به صورت مثلث های کوچک برش دهید. مقداری فیله مرغ را روی قسمت پهن بگذارید و سس سرد شده را روی آن بریزید. روی مواد را با پنیر ریز رنده شده بپاشید. با احتیاط خمیر را با فیلینگ بپیچید. کروسان ها را روی یک ورقه پخت با کاغذ روغنی قرار دهید.

4. کروسان های خود را در فر قرار دهید. آنها را با دمای 175 درجه سانتیگراد به مدت یک ربع بپزید.

دستور 8. کروسان از خمیر آماده با نوتلا

پودر قند - 50 گرم؛

آب معدنی 0 30 میلی لیتر؛

شیرینی پفکی خمیر مخمر- 250 گرم؛

خمیر نوتلا - 100 گرم.

1. خمیر پفکی تمام شده را از فریزر خارج کرده، یخ زدایی کنید و روی سطح میز که کمی آرد پاشیده شده است قرار دهید. آن را به آرامی پهن کنید و با چنگال چند جا سوراخ کنید.

2. خمیر را به صورت مثلث برش دهید. روی قسمت پهن کمی نوتلا قرار دهید و خمیر را بپیچید و دو طرف آن را محکم کنید.

3.تخم مرغ را بزنید تا سفت شود و کمی اضافه کنید آب آشامیدنی. یک سینی فر را کاغذ پخت بپوشانید و شیرینی های آماده شده را روی آن قرار دهید. هر نان شیرینی را با برس تخم مرغ زده شده بمالید.

4. سینی فر را در طبقه وسط فر قرار دهید و به مدت 20 دقیقه با دمای 200 درجه سانتیگراد بپزید. کروسان های آماده را در ظرفی بریزید و پودر قند بپاشید.

اگر در ابتدا خمیر را به شکل دایره باز کنید، درست کردن کروسان راحت تر خواهد بود.

سطح پخت را با شیر یا زرده بمالید تا قهوه ای طلایی شود.

کروسان ها را از کناره با فیلینگ شروع کنید.

برای اطمینان از پف کردن کروسان ها، خمیر را پهن نکنید.

در فرانسه، کروسان های ساخته شده از خمیر پف دار به معنای واقعی کلمه در هر مرحله یافت می شود. آنها در خانه، در شیرینی فروشی ها، کافه ها و رستوران ها تهیه می شوند. بزرگسالان این شیرینی ها را با قهوه یا چای دوست دارند، در حالی که کودکان ترجیح می دهند آنها را با نان های کاکائویی ترد بشویید. به طور سنتی، شیرینی پف دار کروسان برای صبحانه یا میان وعده بعد از ظهر سرو می شود.

شیرینی پف دار برای کروسانت نیازی به دانش اسرار خاصی ندارد، بنابراین می توانید از هر یک از دستور العمل های معمول خود استفاده کنید. علاوه بر این، شیرینی پف دار را می توان به راحتی در سوپرمارکت خریداری کرد و تا زمانی که نیاز باشد در فریزر نگهداری کرد. تنها شرط تهیه کروسان واقعی، چربی بالای روغن است که برای خیساندن لایه ها استفاده می شود.

شیرینی پف دار کروسان می تواند شیرین یا خوش طعم باشد. فیلینگ های مناسب برای دسر عبارتند از مربا، مربا، شکلات آب شده، میوه ها و انواع توت ها، شیر تغلیظ شده و غیره. پرکننده های نمکی نیز می توانند بسیار متنوع باشند. کروسان ها با پنیر و سبزیجات، پنیر، ژامبون، قارچ و غیره بسیار خوشمزه هستند.

در طرز تهیه کروسان از شیرینی پفکی نقش بسزایی دارد تشکیل صحیحخود نان ها برای رسیدن به شکلی که در عکس است، خمیر را به مثلث های مساوی تقسیم کرده و پس از افزودن فیل، به شکل لوله در می آورند. در این مورد، مهم است که "دم" در بالا باقی بماند.

کروسان های آماده با پودر قند، چیپس شکلات، کنجد، میوه ها و انواع توت ها تزئین می شوند. این غذا با نوشیدنی گرم یا شیر سرو می شود.

تهیه شیرینی پفکی خمیر مخمر- ساده ترین فرآیند نیست، بنابراین بهتر است فوراً آن را برای استفاده در آینده آماده کنید. یخ زده در فریزر، برای کروسان های خوشمزه و ترد ایده آل است. این دستور پخت سیب را پیشنهاد می کند، اما می توانید آن را با هر سیبی که دوست دارید جایگزین کنید. برای جلوگیری از تیره شدن سیب ها در هنگام پخت، باید آنها را با آب لیمو بپاشید.

عناصر:

• 500 گرم خمیر پف دار مخمر؛
• 50 گرم کشمش؛
• 1 سیب؛
• 10 گرم پودر قند؛
• قند؛
• روغن سبزیجات.

روش پخت و پز:

1. خمیر پف دار را به دو لایه مساوی و هر یک به صورت دایره ای به ضخامت 3-4 میلی متر تقسیم کنید.
2. دایره به دست آمده را از مرکز به 12 تکه مساوی برش دهید (همانند پای گرد یا پیتزا).
3. سیب را پوست گرفته و مکعبی برش دهید، آن ها را در قسمت پهن تر مثلث های خمیر قرار دهید.
4. میوه ها را با کمی شکر بپاشید و کروسان ها را گرد کنید و از لبه پهن شروع کنید.
5. لایه دوم خمیر را به همین ترتیب برش بزنید و از کشمش به عنوان فیل استفاده کنید.
6. تمام کروسان ها را روی یک ورقه پخت قرار دهید و به مدت 30 دقیقه در جای گرم بگذارید.
7. سینی فر را با مواد پخته شده به مدت 25 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه قرار دهید.
8. کروسان های تمام شده را با پودر قند بپاشید.

جالب از شبکه

اگرچه بسیاری از مردم عادت دارند کروسان ها را فقط به عنوان دسر ببینند، اما می توانند یک میان وعده خوشمزه نیز باشند. فیلینگ بر پایه کشک برای این کار ایده آل است. به جای ژامبون می توانید استفاده کنید پنیر سفت، غذاهای دریایی یا فقط خود را به افزودن گیاهان تازه محدود کنید. با وجود عدم وجود مخمر، کروسان ها کاملاً کرکی و نرم می شوند.

عناصر:

• 500 گرم آرد؛
• کره 300 گرم؛
• 1 لیوان آب؛
• 1 پیمانه نمک؛
• 200 گرم ژامبون؛
• 100 گرم پنیر کشک.

روش پخت و پز:

1. در یک کاسه عمیق، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید.
2. 50 گرم کره را ذوب کنید تا مایع شود، با آب مخلوط کنید.
3. مخلوط به دست آمده را در یک کاسه آرد بریزید و خمیر را ورز دهید.
4. خمیر را به شکل گلوله در آورید و در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال بگذارید.
5. خمیر تمام شده را به دو قسمت تقسیم کرده و هر کدام را به صورت یک لایه نازک رول کنید.
6. هر دو لایه را دوباره در فیلم بپیچید و به مدت 1 ساعت در یخچال قرار دهید.
7. یک لایه را روی میز قرار دهید و کره آب شده (بقیه) را روی آن بریزید.
8. لایه دوم را روی آن قرار دهید و همه چیز را با وردنه باز کنید.
9. نان مسطح بدست آمده را به 2 قسمت و سپس به صورت مثلث برش دهید.
10. ژامبون را رنده کنید و پنیر را با چنگال له کنید و داخل یک ظرف فیلینگ را مخلوط کنید.
11. مقداری از فیلینگ را روی قسمت بازتر هر مثلث خمیر قرار دهید.
12. کروسان ها را فرم دهید و روی یک ورقه پخت که با کاغذ پخت پوشانده اید قرار دهید.
13. به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده با دمای 180 درجه بپزید.

یک صبحانه فرانسوی بدون ترد یک رول یا کروسانت تازه چه خواهد بود؟ این غذای لذیذ ممکن است شما را به پاریس نبرد، اما این مانع از آن نمی شود که روز خود را با یک دسر خوشمزه و مقوی شروع کنید. پر کردن شکلات محبوب ترین برای این نوع پخت است.

عناصر:

• 500 گرم شیرینی پف دار آماده؛
• 1 پیمانه آرد؛
• 50 میلی لیتر شیر؛
• 100 گرم شکلات؛
• 12 قاشق چایخوری صحرا.

روش پخت و پز:

1. ورق خمیر را به 3 مستطیل مساوی برش دهید.
2. هر مستطیل را به صورت مورب به 2 قسمت برش دهید تا مثلث هایی با زاویه قائم بدست آورید.
3. شکلات را به قطعات جداگانه خرد کنید، 2 تکه را روی قسمت پهن خمیر (جایی که زاویه مناسب است) قرار دهید.
4. کروسانت را به شکل لوله ای بغلتانید و از کناره با فیلینگ شروع کنید.
5. یک ورقه پخت را با کاغذ روغنی بپوشانید و بگذارید کروسان های آمادهدم پایین
6. با استفاده از برس شیرینی پزی، روی هر کروسانت شیر ​​بمالید و 1 قاشق چایخوری شکر بپاشید.
7. کروسان ها را به مدت 25 دقیقه در دمای 180 درجه بپزید.

اکنون می دانید که چگونه با استفاده از یک دستور پخت با عکس، کروسانت شیرینی پفکی درست کنید. نوش جان!

نان های ترد خوشمزه حتی به یک زن خانه دار تازه کار کمک می کند تا شهرت خود را به عنوان یک شیرینی پز خوش سلیقه کسب کند. با وجود شکل پیچیده و پر کردن غیر معمول، هیچ چیز دشواری در مورد نحوه تهیه کروسان از خمیر پف دار وجود ندارد. فقط باید دستور غذا را با دقت بخوانید و چند کلمه جدایی از همکاران با تجربه تر را به خاطر بسپارید:

• اگر در ابتدا خمیر را به صورت دایره باز کنید، شکل دادن کروسان آسان تر خواهد بود.
• خمیر پف دار منجمد قبل از پخت باید کاملاً یخ زدایی شود.
• شما باید کروسان ها را در یک لوله بغلتانید و از لبه ای که پر شده است شروع کنید.
• نیازی به پختن شیرینی پف دار فروشگاهی نیست، در غیر این صورت کروسان ها پف دار نمی شوند.
• برای طلایی شدن کروسانت ها، می توانید قبل از پخت آنها را با شیر یا تخم مرغ زده شده بمالید.
• اگر خودتان خمیر پف دار کروسان درست می کنید، مراقب باشید که آن را در یک جهت پهن کنید.

شیرینی های رولتیشیرینی ای است که از آن تهیه می شود که به طور سنتی در فرانسه برای صبحانه سرو می شود و اکنون در سایر کشورهای جهان نیز سرو می شود. سنت، می‌خواهم به شما بگویم، فوق‌العاده است: یک کروسانت خامه‌ای و لطیف با پوسته‌ای ترد، چه چیزی برای قهوه صبحگاهی بهتر است! کروسان های کلاسیک (و این ها همان هایی هستند که امروز آماده می کنیم) بدون پر کردن آماده می شوند. انواع فیلینگ - شیرین (، روکش شکلاتی، گاناش و غیره) و مرزه - به طور جداگانه سرو می شود. هر کس می تواند پرکننده ای را که دوست دارد انتخاب کند. در آینده، من قطعاً دستور العملی برای کروسان های پر شده ارسال خواهم کرد - اینها کروسان با شکلات خواهند بود.

عناصر:

• 1/2 کیلوگرم. آرد درجه یک
• 1 قهوه ل صحرا
• 1 قهوه ل نمک
• 310 گرم کره در دمای اتاق (حداقل 82 درصد چربی)
• 1 عدد تخم مرغ
• 250 میلی لیتر. + 2 قاشق غذاخوری ل شیر
• 60 میلی لیتر. آب گرم
• 9 گرم مخمر خشک یا 25-30 گرم. زنده
• روغن سبزیجات

آماده سازی:

1. مخمر زنده خشک یا له شده را در آب گرم حل کنید و بگذارید 6 تا 7 دقیقه بماند.
   
2. سپس در 250 میلی لیتر بریزید. شیر گرم، شکر را اضافه کنید، مخلوط کنید. در جای گرمی قرار می دهیم تا بلند شود.
   
3. آرد را با یک قاشق چایخوری نمک مخلوط کنید سپس 60 گرم اضافه کنید. روغن ها
   
4. آرد و کره را با دست چرخ کنید تا خرده های ریز تشکیل شود.
   
5. وقتی مخمر بلند شد و یک کلاهک کف آلود روی سطح آن تشکیل شد...
   
6. ...آنها را داخل آرد و کره بریزید و در آن فرورفتگی ایجاد کنید و خمیر نچسبی ورز دهید. آن را به مدت 5 دقیقه روی میز آرد پاشیده شده ورز دهید، سپس آن را به شکل توپ جمع کنید و در یک کاسه چرب شده منتقل کنید. لایه ی نازکروغن گیاهی (آفتابگردان) در یک کاسه عمیق. خمیر را در کاسه برگردانید تا از همه طرف در روغن نباتی آغشته شود.
   
7. روی کاسه را با خمیر بپوشانید و به مدت 1.5 ساعت در جای گرم قرار دهید. در این مدت خمیر کروسان بلند می شود و حجم آن زیاد می شود.
   
8. خمیر مایه بلند شده را با فرو بردن دست گره کرده در داخل آن ورز دهید.
   
9. خمیر کروسان را روی میز به مدت 5 دقیقه دیگر ورز دهید، دوباره آن را به شکل توپ در یک کاسه عمیق بغلتانید، روی آن را با فیلم بپوشانید و بگذارید گرم تا ور بیاید، این بار به مدت 1 ساعت.
   
10. خمیر ورآمده را برای بار دوم ورز دهید، آن را روی تخته برش پوشانده شده با فیلم قرار دهید و یک مستطیل ضخیم تشکیل دهید. خمیر را خوب در فیلم بپیچید و 30 دقیقه استراحت دهید. آن را در یخچال قرار دهید.
    
11. بعد از 30 دقیقه خمیر مایه را از یخچال خارج می کنیم و به شکل مستطیل به ابعاد 16 در 32 سانتی متر پهن می کنیم.
    
12. 250 گرم باقی مانده کره را روی خمیر پخش کنید و 2/3 از سطح آن را بپوشانید (در اطراف لبه ها فرورفتگی ایجاد کنید - حدود 2 سانتی متر).
    
13. خمیر را به یک سوم تا کنید، ابتدا قسمتی از خمیر را که روغن روی آن نیست تا کنید.
    
14. سپس قسمت کره ای خمیر را روی آن تا بزنید. در عین حال گوشه ها را به آرامی می کشیم تا مستطیل کم و بیش یکدست به دست بیاید.
    
15. لبه های خمیر را به آرامی نیشگون بگیرید، خمیر را 90 درجه بچرخانید و آن را از خود دور کنید و به سمت خود بچرخانید (در طول). شروع به غلتک زدن از وسط خمیر راحت است. خمیر را به آرامی باز کنید - به طوری که ضخامت آن حدود 1 سانتی متر و ابعاد آن 16 در 32 سانتی متر باشد، آرد اضافی را با قلم مو جدا کنید - قبل از هر بار تا کردن خمیر باید آرد اضافی را بشویید.
    
16. خمیر را برای بار دوم به یک سوم تا کنید. خمیر را خوب در فیلم بپیچید. به مدت نیم ساعت در یخچال قرار دهید.
    
17. خمیر را از یخچال بیرون می آوریم و دوباره مثل دفعه قبل پهن می کنیم.
    
18. خمیر کروسان را برای بار سوم به یک سوم بریزید.
    
19. خمیر را 90 درجه برگردانید و یک بار دیگر آن را از خود دور کرده و به سمت خود (در طول) به ضخامت 1 سانتی متر بپیچید.
    
20. خمیر رول شده را دوباره به یک سوم تا کنید - این چهارمین چین است. قبل از تا زدن، فراموش نکنید که آرد اضافی را با قلم مو پاک کنید.
    
21. خمیر شیرینی پفکی را که به این ترتیب تهیه شده است، از هر طرف کاملاً در فیلم بپیچید و بگذارید حداقل 45 دقیقه بماند. (یا شاید تا روز بعد) آن را در یخچال قرار دهید.
22. خمیر کروسان تمام شده را از یخچال خارج کرده و به شکل مستطیل به ابعاد تقریبی 35*53 سانتی متر باز کنید.
    
23. خمیر رول شده را از طول نصف کنید و سپس آن را به شکل مثلث های مساوی برش بزنید. من کردم طرف های پاییناندازه مثلث ها تقریباً 9-10 سانتی متر است، اما می توانید آنها را بزرگتر یا کوچکتر کنید. برای جلوگیری از خشک شدن خمیر روی آن را با فیلم یا حوله تمیز بپوشانید و مثلث ها را یکی یکی از زیر فیلم (یا حوله) بردارید.
    
24. زرده را از سفیده جدا کنید. آن را با 1 قاشق غذاخوری بزنید. ل شیر، و پروتئین را به طور موقت در یخچال قرار دهید.
25. هر مثلث را کمی پهن می کنیم (یا دراز می کنیم). پایه مثلث را به عرض کشیده و از وسط برش می دهیم. اگر خمیر همچنان شروع به خشک شدن کرد، قبل از تا زدن، تمام سطح خمیر را به آرامی مرطوب کنید. آب سردبا استفاده از برس این کار برای اینکه خمیر در حین پخت ترک نخورد لازم است.
    
26. ما شروع به رول کردن کروسانت از پایه می کنیم، ابتدا لبه های برش را تا می کنیم و آنها را در جهت مخالف هدایت می کنیم.
    
27. کف دست خود را روی لبه های منحنی مثلث قرار دهید و کروسان را به سمت انتهای تیز بغلتانید.
    
28. برای جلوگیری از باز شدن کروسان ها در حین پخت، نوک مثلث را با زرده مخلوط شده با شیر چرب کنید. این کار را می توان به راحتی با یک برس رنگ تمیز انجام داد. انتهای کروسان را کمی به سمت وسط خم می کنیم و حالت هلالی به آن می دهیم. این چیزی است که یک کروسان رول شده به نظر می رسد.
    
29. کروسان های رول شده را روی یک روغن چرب قرار دهید روغن سبزیجاتورق پخت، فاصله بین آنها باقی می ماند. سطح کروسان ها را با آب سرد چرب کنید، سینی فر را با فیلم یا حوله بپوشانید و بگذارید تا ور بیاید. دمای اتاق(نه در فر گرم شده!) 1 ساعت.
30. به زرده باقی مانده سفیده و 1 قاشق غذاخوری دیگر اضافه کنید. ل شیر، بزن قبل از پخت، کروسانت‌های بلند شده را با این مخلوط تخم مرغ بمالید. همانطور که می بینید، فاصله بین کروسان ها باید بیشتر باشد، زیرا خمیر به خوبی بلند شده و حجم آنها زیاد شده است. من شخصا مجبور شدم مقداری را به ورقه پخت دیگری منتقل کنم.
    
31. فر را با دمای 220 درجه گرم کنید، سپس کروسان ها را در آنجا قرار دهید. بعد از 3-4 دقیقه دما را به 180 درجه کاهش دهید. کروسان ها را به مدت 15-20 دقیقه بپزید. - به رنگ رژگونه-طلایی زیبا. در طول پخت، به طور دوره ای نگاه کنید

کروسانت ها محصولات شیرینی پزی کوچکی هستند که از خمیر پف دار هوادار به شکل هلال تهیه می شوند. آنها میراث غذاهای ملی فرانسه محسوب می شوند و بسیار فراتر از مرزهای آن شناخته شده اند. از خود و عزیزانتان با کروسان‌های ترد و لذیذ پذیرایی کنید و بهترین‌ها را تجربه کنید. اسرار مهمآماده سازی آنها از طریق دستور العمل های ما با عکس.

برای پختن مطابق با دستور العمل کلاسیککروسان های خانگی که از خمیر پف دار تهیه می شوند به زمان و دانش، مهارت ها و توانایی های خاصی نیاز دارند. محصولات از خمیر مخمر در آب تهیه می شوند که به طور سخاوتمندانه ای با کره لایه شده است. این شیرینی همچنین از انواع دیگر خمیر پف دار تهیه می شود: کفیر، بدون مخمر، نان کوتاه با انواع پرکننده های شیرین (مربای غلیظ، میوه، شکلات) و غیر شیرین (پنیر، پنیر دلمه، ماهی).

کروسان کلاسیک از خمیر پف دار با شکلات (دستور پخت با عکس)

تهیه کروسان های خوشمزه طبق دستور کلاسیک کاری دشوار است، اما نتیجه ارزشش را دارد. محصولات کوچک تهیه شده از خمیر پف دار با شکلات، شبیه به نان های لطیف، اما هوادار و ترد، تبدیل به یک دسر مورد علاقه برای چای خواهند شد. بنابراین، در اینجا دستور پخت کروسان شکلاتی وجود دارد:

عناصر

• برای آزمون
• آب - 1 لیوان (250 میلی لیتر)
• کره - 250 گرم.
• مخمر خشک - 1 قاشق غذاخوری. ل
• شکر - 3 قاشق غذاخوری. ل
• آرد درجه یک یا درجه یک - 3 فنجان
• نمک - 1 قاشق چایخوری.

برای پر کردن

• شکلات تیره - 1 نوار
• کره - 1 قاشق غذاخوری. ل
• گردو - ¼ فنجان

زمان آماده سازی: 5 ساعت که 25 دقیقه آن - پخت 4 ساعت - استراحت خمیر

محصول: 24 کروسان 8 سانتی متری

محتوای کالری: 465 کیلو کالری در 100 گرم.

طرز تهیه کروسانت از خمیر پفکی با شکلات

راز درست کردن شیرینی های نرم با پوسته ترد اشتها آور از خمیر کلاسیک در ورز دادن و کهنه شدن آن است. در مرحله بعد، نحوه درست پختن کروسان ها را از شیرینی پفکی یاد خواهید گرفت، دستور العملی با عکس به شما کمک می کند تا هر لحظه از آماده سازی آنها را به شما معرفی کند.

مخمر را در آب حل کرده و شکر را اضافه کرده و هم بزنید تا کاملا حل شود. 1 قاشق غذاخوری مخمر خشک را می توان با 20 گرم مخمر فشرده مرطوب جایگزین کرد.

کره ذوب شده را اضافه کنید و تا دمای اتاق خنک شود. مواد را مخلوط کنید.

آرد را اضافه کرده و خمیر را خوب ورز دهید. نیمی از مراحل ورز دادن نمک را اضافه کنید. روی کاسه را با فیلم چسبناک بپوشانید و به مدت 1 ساعت در جای گرم قرار دهید تا ور بیاید.

توصیه:در خمیر کروسان، دستور العمل نیاز به اضافه کردن نمک نه به طعم، بلکه مقدار مشخصی دارد - طبقه بندی خمیر در طول پخت به این بستگی دارد. به 1 قاشق چایخوری نمک نیاز داریم.

خمیر ور آمده را به شکل توپ در آورده و روی آن قرار دهید فیلم چسبناکو پس از برش آن به 4 قسمت با ضربدر، آن را باز کنید. خمیر را به شکل مربع در آورید. در فیلم بپیچید و به مدت 30 دقیقه در یخچال قرار دهید.

روغن را برای لایه آماده کنید. آن را از قبل در دمای اتاق گرم کنید تا تبدیل به پلاستیک نرم شود، سپس آن را در فیلم چسبناک بپیچید و آن را به شکل مربعی به اندازه یک مربع خمیر بزنید.

توصیه:برای لایه برداری خمیر، به کره طبیعی نیاز دارید که لایه ها را به هم بچسباند.

خمیر سرد شده را روی میز آردپاشی شده قرار دهید. خمیر را کشیده یا با وردنه به آرامی باز کنید. کره سرد را در مرکز خمیر بریزید و به شکل مربع بریزید. از طول پهن کنید و با تقسیم ذهنی به 3 قسمت، آن را به صورت کتابچه تا کنید، ابتدا یک لبه را به سمت وسط و سپس لبه دیگر را بچرخانید.

خمیر تا شده را در پلاستیک بپیچید و به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس 15 دقیقه دیگر در یخچال قرار دهید.

خمیر را از یخچال بیرون بیاورید و روی میز آرد پاشی شده قرار دهید و از وسط به بالا و پایین به ضخامت 1 سانتی متر آن را در 3 لایه تا کنید.

خمیر تا شده را داخل فیلم بپیچید و دوباره به مدت 15 دقیقه در فریزر قرار دهید و سپس به مدت 15 دقیقه در یخچال قرار دهید.

این روش را 2 بار دیگر تکرار کنید. برای بار چهارم خمیر را فقط در یخچال به مدت 40 دقیقه خنک کنید.

خمیر را به 3 قسمت تقسیم کنید و هر کدام را به صورت دایره ای به ضخامت حدود 5 میلی متر بغلتانید. آن را با یک چاقوی تیز به 8 قسمت مساوی به صورت زیر برش دهید: به صورت ضربدری به 4 قسمت و دوباره به صورت ضربدری و هر قسمت حاصل را به دو قسمت تقسیم کنید.

مشاوره: در حالی که با یک قسمت از خمیر کار می کنید، بقیه را در یخچال قرار دهید تا خنک بمانند.

پر کردن شکلات برای کروسان رایج ترین است: خوشمزه، سالم، راحت. پخت خمیر پف دار با شکلات در فر آسان است: شکلات در دمای بالا سفت می شود و بنابراین مانند مربا بیرون نمی ریزد.

پر کردن شگفت انگیز - شکلات با مواد افزودنی (آجیل، کوکی ها، کشمش). آن را به صورت ورقه ای بشکنید و در نان شیرینی بپیچید. شکلات تلخ همراه با شیرینی پفکیبه محصولات پخته شده طعم اشرافی بی نظیری خواهد داد.

با دانستن نحوه رول کردن کروسان ها، می توانید به راحتی آنها را به شکل ماه درآورید. برای انجام این کار، قسمت پهن هر مثلث را برش دهید، فیل را پهن کنید و آن را به شکل شیرینی بغلتانید. برای جلوگیری از خزش مواد پر شده از مواد پخته شده، قبل از پیچاندن، انگشتان خود را در امتداد لبه های مثلث بکشید.

نان شیرینی را روی یک ورقه پخت پوشانده شده با کاغذ پخت قرار دهید و بگذارید تا سفت شود. اندازه آنها باید 3-4 برابر شود تا سطح آنها در هنگام پخت ترک نخورد.

محصولات را با تخم مرغ زده شده بمالید. لبه ها را چرب نکنید، در غیر این صورت ضعیف پوست می شوند.

قبل از پخت، فر را با دمای 220 درجه گرم کنید. به مدت 20-25 دقیقه با دمای 200 بپزید.

دکوراسیون برای کروسان - شکلات ذوب شده. لبه نان شیرینی را به شکلات آغشته کنید و آجیل خرد شده را روی آن بپاشید. اکنون کروسان واقعاً سلطنتی آماده است. با قهوه داغ یا شکلات (کاکائو) سرو کنید.

آماده سازی خمیر کلاسیک زمان زیادی می برد. یکباره مقدار بیشتری از آن را آماده کرده و فریز کنید. در صورت لزوم، می توانید به سرعت از شیرینی پف دار آماده کروسانت با شکلات تهیه کنید - دستور پخت با عکسی که در بالا داده شده است به شما کمک می کند نان شیرینی را بچرخانید، برش دهید و رول کنید و بعداً در مقاله طرز تهیه خمیر یخ زده برای پخت را یاد خواهید گرفت. .

طرز تهیه کروسان از شیرینی پف دار

در هر زمان، بدون دردسر و زمان زیادی، می توانید کروسانت را از شیرینی پفکی آماده با شکلات، میوه، شیر تغلیظ شده خریداری شده در فروشگاه تهیه کنید. اما نمی تواند با چیزی که خودتان تهیه می کنید مقایسه شود. خمیر از قبل با کفیر را می توان برای مدت طولانی در فریزر نگهداری کرد و در هر زمان می توانید از آن برای تهیه یک دسر خوشمزه با پر کردن مورد علاقه خود استفاده کنید.

خمیر تمام شده را از فریزر خارج کرده و یخ زدایی کنید تا نه تنها رویه، بلکه لایه های داخلی آن نیز نرم شوند. این را می توان از قبل انجام داد - در عصر، خمیر را در یخچال در گرمترین قفسه قرار دهید. می توانید در دمای اتاق یا در مایکروویو سریعتر یخ زدایی کنید.

ذوب شد شیرینی پفکیبا وردنه در امتداد لایه ها روی میز آردپاشی شده پهن کنید. به 3-4 قسمت (بسته به مقدار خمیر) برش بزنید و.

شیرینی های تهیه شده از خمیر مایه به 30 تا 40 دقیقه زمان نیاز دارند تا در جای گرم بلند شوند. حجم آنها 2-3 برابر افزایش می یابد. سطح را با تخم مرغ بمالید و در فری که از قبل با دمای 200 درجه گرم شده قرار دهید. سریع‌ترین کروسان‌ها از خمیر بدون مخمر تهیه می‌شوند، زیرا فقط باید ابتدا یخ‌زدایی شود.

کمی در مورد کروسان

کروسان های اشتها آور ساخته شده از خمیر هوا، یک شیرینی سنتی اصیل فرانسوی در نظر گرفته می شود. می توان با این جمله استدلال کرد.

ترجمه از فرانسوی، croissant (fr. croissant) به معنای هلال است. اما تاریخچه کروسان به قرن هفتم در وین برمی گردد. حق انحصاری تولید محصولات نانوایینانوا به صورت هلال (نماد اسلام) برای نجات شهر محاصره شده توسط ترکان به عنوان پاداش دریافت کرد. هنگام کار شبانه صدای دشمنانی را که در حال حفر تونل برای ورود به شهر در زیر زمین بودند، شنید و گزارش داد.

چگونه با رعایت آداب کروسان بخوریم؟ اینها همانطور که می گویند "یک لقمه" کوچک هستند، محصولاتی که با دست گرفته می شوند. مربا، کنسرو، شیر تغلیظ شده، میوه هایی که ممکن است با آنها ارائه شود در یک بشقاب جداگانه در کنار شیرینی ها قرار می گیرند.

فیلینگ برای کروسان

بیشتر اوقات، کروسان ها با یک فیلینگ شیرین تهیه می شوند و به عنوان دسر با چای، قهوه، کاکائو سرو می شوند، اما پرهای شیرین نشده طعم بی نظیری به محصولات پخته می دهد که در ترکیب با شیرینی پف دار آنها را در مرکز توجه ویژه قرار می دهد. حتی سر میز جشن

الزامات برای همه پر کردن یکسان است - نباید مایع باشد، زیرا در حین پخت خمیر بلند می شود و پر کردن را جابجا می کند.

محبوب ترین پر کردن برای کروسانت:

• شکلات
• میوه های شیرین (سیب، موز، زردآلو، گلابی، هلو، مرکبات)
• انواع توت ها (گیلاس، توت، انگور فرنگی، chokeberries)
• انواع توت ها و میوه ها از مربا
• مربای غلیظ، مربا
• مارمالاد
• دارچین مخلوط شده با شکر
• میوه های خشک (کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک)
• هر آجیل
• پنیر کوتاژ
• ماهی شور
• سوسیس، ژامبون

دستور العمل های دیگر برای کروسان های پر شده با خمیر پف دار

شیرینی پف دار کروسان با هلو در مایکروویو

کروسان های خوب پخته با سطح زیبای اشتها آور در مایکروویو با کانوکشن به دست می آیند. پس از قرار دادن اقلام برای پخت، لازم نیست نگران پختن یا سوختن آنها باشید. فر در صورت آماده شدن محصولات با یک سیگنال بلند به شما اطلاع می دهد.

برای پر کردن به 2 عدد هلو متوسط ​​و شکر برای پاشیدن نیاز دارید. هلو باید شیرین و با گوشت سفت باشد. میوه ها را بشویید، پوست آنها را بگیرید، پالپ را به برش های مستطیلی برش دهید تا زمانی که برای 1 محصول گذاشته می شود - 1 برش میوه. هلو را کمی با شکر بپاشید (فقط کمی).

همچنین می توانید با هر میوه دیگری کروسان درست کنید.

محتوای کالری: 406 کیلو کالری در 100 گرم.

کروسان با ماهی شور ساخته شده از شیرینی پف دار تهیه شده با آبجو

استفاده از آبجو در آشپزی شیرینی شوربرای کروسان ها به محصولات نرمی، لطافت و تردی بیشتری می بخشد. خمیر طبق دستور شیرینی پف دار تهیه می شود، به جای آب فقط آبجو اضافه می شود.

پر کردن نمک کروسان ماهی به طرز خوشایندی شگفت زده و حتی مبهوت خواهد شد طعم اصلیمهمانان دعوت شده هر پر کردن ماهی خوشمزه خواهد بود، اما ماهی قزل آلا خاص است.

برای پر کردن به 2 تخم مرغ آب پز، 1 تخم مرغ خام، 50 گرم سالمون، 20 گرم پنیر نیاز دارید. پیاز سبز. سبزه، تخم مرغ آب پزبه قطعات کوچک برش دهید. پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید. مواد آماده شده را با تخم مرغ خام مخلوط کنید. قسمت تیره آن را از فیله ماهی قزل آلا جدا کرده و به قطعات کوچک برش دهید. یک قاشق از فیلینگ را روی خمیر و یک تکه ماهی قزل آلا روی آن قرار دهید.

کروسانت بادام از خمیر پف دار با کفیر تهیه شده است

برای پر کردن می توانید از هر مغزی مانند بادام زمینی، گردو، پسته، بادام، فندق و حتی آجیل کاج استفاده کنید. هر کدام طعم و عطر منحصر به فرد خود را اضافه می کنند و همیشه در محصولات پخته شده باقی می مانند. آنها را می توان به طور کامل، خرد شده، خرد شده، مخلوط با تخم مرغ یا شکلات استفاده کرد.

بیایید کروسان با بادام آماده کنیم: 1 فنجان بادام را در مخلوط کن با 1 تخم مرغ و 1 قاشق غذاخوری مخلوط کنید. ل صحرا. خمیر مخمر را با استفاده از کفیر آماده کنید.

بعد از پخت، شکلات آب شده را روی سطح شیرینی ها بریزید و با مغزهای خرد شده بپاشید.

محتوای کالری: 410 کیلو کالری در 100 گرم.

کروسان با آلو از خمیر پف دار آماده

کشمش، زردآلو خشک، آلو خشک، گیلاس پرنده خشک شده - ساده ترین و راحت ترین برای پخت پر کردن کروسان است. هرگز نشت نمی کند و کار آماده سازی حداقل است: آبکشی، خشک، برش.

آلوها نه تنها به خاطر طعم دلپذیر خاص خود، بلکه به دلیل داشتن طعم دلپذیر نیز معروف هستند سود بزرگبرای بدن آلو خشک - پر کردن آماده: خوشمزه، نسبتا شیرین، با کمی ترش. میوه های خشک را بشویید و با یک حوله نخی خشک کنید. به صورت برش های عرضی برش دهید. و فیلینگ آماده است.

محتوای کالری کروسان با مارمالاد: 410 کیلو کالری در 100 گرم.

کروسان های ناشتا با پفک شکلاتی

کسانی که روزه دار هستند، می توانند از خوردن شیرینی های خوشمزه و درست کردن کروسان های ناهار با شکلات لذت ببرند. دستور تهیه آنها از این جهت متفاوت است که کره با روغن گیاهی با کیفیت بالا (آفتابگردان، زیتون) جایگزین می شود و برای پر کردن از شکلات تیره (بدون محصولات لبنی) استفاده می شود.

محتوای کالری: 390 کیلو کالری در 100 گرم.

کروسان با شیرینی پف دار نوتلا

کروسان‌های کوچک با شکلات شیری و پر کردن آجیل، مانند پخش شکلات نوتلا، صبحانه شما را به طرز دلپذیری متنوع می‌کند و اعضای خانواده‌تان را خوشحال می‌کند. نان شیرینی پف دار را می توان خیلی سریع آماده کرد و فقط 30 تا 35 دقیقه وقت صرف کرد که 10 دقیقه آن برای تهیه محصولات و 20-25 دقیقه برای پخت در فر است. برای 250 گرم شیرینی پف دار به 0.5 فنجان نوتلا و 1 تخم مرغ برای چرب کردن محصولات نیاز دارید.

محتوای کالری: 460 کیلو کالری در 100 گرم.

طرز تزیین کروسان

کروسان های معطر و گلگون حتی بدون تزیین هم زیبا به نظر می رسند، اما بیشتر به آنها بدهند نگاه تماشاییآنها را می توان تزئین کرد. ما چندین ایده در مورد نحوه تزئین کروسان های شیرینی پفکی ارائه می دهیم، اما فقط تخیل شما به محصولات ظاهری اصلی و منحصر به فرد می بخشد.

• ساده ترین راه این است که نان شیرینی های تمام شده را به آرامی با پودر قند بپاشید.
• عسل، کارامل و شربت را روی محصولات پخته شده داغ بریزید.
• محصولاتی که هنوز خنک نشده اند را در کارامل فرو کنید یا شربت غلیظو سپس در شکر یا آجیل خرد شده، تکه های نارگیل. کسانی که طعم مرکبات روشن را دوست دارند می توانند از آب پرتقال آماده برای غوطه وری استفاده کنند.
• دیدنی ترین تزیین کروسانت، شکلات ذوب شده است. می توانید از شکلات تیره و روشن یا هر دو نوع به طور همزمان استفاده کنید.

نهر نازکی از کیسه شیرینییک الگوی ساده به صورت مشبک، مشبک، زیگزاگ روی سطح محصولات بمالید و اگر زمان اجازه داد و تخیل شما زیاد شد، الگوی پیچیده تر و زیباتر را نه تنها روی محصولات پخته شده، بلکه روی بشقاب نیز اعمال کنید. که در آن کروسان سرو می شود.

یک راه ساده تر این است که یک انتهای شیرینی را در شکلات آغشته کنید و بگذارید شکلات خنک شود. اگر لبه ها را در شکلات آغشته کنید رنگ متفاوت، سپس این به آنها اصالت بیشتری می دهد.

هنگام سرو کردن روی میز به صورت قسمتی، می توانید کروسانت ها را نیز تزئین کنید. توت های تازه(گیلاس، توت فرنگی، شاخه های قرمز یا توت سیاه) میوه ها، شاخه های نعناع که باعث درخشندگی و جذابیت غذا می شود.

رازهای درست کردن شیرینی پف دار کروسان

چگونه می توان به خمیر مایه خوب برای کروسان دست یافت

مخمر باید تازه باشد (یعنی تاریخ مصرف آن تمام نشده است). آنها را در آبی که دمای آن بیش از 50 درجه نباشد حل کنید. دمای بهینهانحلال - 40 درجه (در لمس کمی گرم). کره ذوب شده نیز نباید بیشتر از این دما باشد. اگر دمای آب و روغن حتی کمی بیشتر شود، مایه پخته می شود و خمیر در دمای پایین بالا نمی آید، خمیر مدت زیادی طول می کشد تا روی طعم کروسان ها تأثیر بگذارد.

نحوه شکل دادن خمیر به شکل مربع

خمیر را به شکل توپ در آورده و با چاقوی تیز 2 برش عمیق به صورت ضربدری ایجاد کرده و گوشه های برش ها را از مرکز به سمت بیرون برگردانید. خمیر را بکشید تا مربع شکل شود.

طرز تهیه کره برای لایه بندی خمیر

کره (طبیعی، بدون مواد افزودنی) را در دمای اتاق حرارت دهید تا تبدیل به پلاستیک نرم شود. آن را در یک فیلم چسبناک بپیچید یا در یک کیسه پلاستیکی با اندازه مناسب قرار دهید و آن را بکوبید یا با وردنه باز کنید. سپس آن را در یخچال قرار دهید.

نحوه پخش یکنواخت روغن در سراسر خمیر

برای اینکه روغن به طور یکنواخت در سراسر خمیر پخش شود و خمیر به خوبی لایه لایه شود، باید با روغن سرد و خمیر کار کنید. کره را روی یک مربع از خمیر قرار دهید، پس از کشش لبه های خمیر، آن را به صورت پاکتی بریزید تا کره کاملا پوشانده شود. خمیر را با کره باز کنید و شکل مستطیل باریکی به آن بدهید. آن را مانند یک کتاب یا 4 لایه به صورت 3 لایه تا کنید (لبه ها را به سمت وسط تا کنید، سپس آن را از وسط تا کنید) و در امتداد لایه ها پهن کنید. این کار را 2 تا 3 بار دیگر تکرار کنید و هر بار خمیر را فقط در امتداد لایه ها از مرکز تا لبه ها باز کنید. تلاش زیادی نکنید، به آرامی پهن کنید، به تدریج طول مستطیل را افزایش دهید.

در خمیر کروسانت چه مقدار نمک باید بریزید؟

در خمیر کروسانت باید مقدار مشخصی نمک بریزید نه اینکه مزه دار شود. کیفیت جداسازی به این بستگی دارد: برای 3 لیوان دویست گرمی آرد به 1 قاشق چایخوری نمک نیاز دارید. اگر نمک زیاد باشد، خمیر بیش از حد نمک زده می شود، لایه ها پخش می شوند.

ضخامت خمیر کروسانت چقدر باید باشد؟

خمیر را در مرحله آماده سازی به ضخامت 1 سانتی متر باز کنید، در مرحله آخر (برای پر کردن) به ضخامت 3-5 میلی متر: اگر خمیر نازک تر باشد، اگر ضخیم تر باشد، پخته نمی شود.

طرز برش خمیر کروسانت

خمیر را به شکل توپ در آورید و سپس به صورت دایره ای به ضخامت 5 میلی متر باز کنید. دایره را به صورت زیر به 8 قسمت مساوی برش دهید: از بالا به پایین به صورت ضربدری به 4 قسمت برش دهید، سپس 2 برش دیگر بزنید و هر قسمت حاصل را به دو قسمت تقسیم کنید.

یک راه دیگر. خمیر را به شکل مستطیل دراز باز کرده و به شکل مربع برش داده و به صورت مثلث برش دهید.

طرز پیچیدن کروسان

برای اینکه محصولات به راحتی به شکل نان شیرینی در بیایند، قسمت پهن هر مثلث را برش دهید و فیل را پهن کنید و به شکل نان شیرینی بغلتانید. برش به شما این امکان را می دهد که به راحتی شیرینی ها را به شکل ماه در آورید.

بهترین روش برای برش خمیر کروسان

چاقوی کروسان باید بسیار تیز باشد - لبه های برش یکنواخت محصولات بهتر پوسته پوسته می شوند.

برای جلوگیری از ترک خوردن کروسان ها هنگام پخت چه باید کرد؟

برای جلوگیری از ترک خوردن سطح کروسان ها در هنگام پخت، باید اجازه دهید آنها خوب بلند شوند - حجم آنها باید 3-4 برابر افزایش یابد.

چگونه می توان کروسان های مطبوع و لطیف تهیه کرد

یک راز ساده به لطیف و مطبوع شدن غذاهای پخته شده شما کمک می کند: قبل از قرار دادن شیرینی های پخته شده در فر، آنها را با آب بپاشید - دستان خود را با آب خیس کنید و روی شیرینی ها تکان دهید. این امر باعث ایجاد محیطی مرطوب در فر در هنگام پخت می شود که تاثیر مثبتی بر طعم محصولات خواهد داشت.

چرا کروسان ها از خمیر پفکی در داخل خیس هستند و پخته نمی شوند؟

دلایل متعددی وجود دارد که کروسان های تهیه شده از خمیر آماده بالا نیامد و پخته نمی شود - خمیر تا لایه های داخلی گرم نمی شود و زمان بلند شدن (بلند شدن) را نداشت یا چندین بار یخ زدایی شد.

هنگام پخت، مراقب باشید شرایط دمایی. در دمای کمتر از 180، محصولات پخته شده سفت خواهند بود و ممکن است پخته نشوند. در دمای بالای 200، سطح محصولات به سرعت قهوه ای می شود، اما داخل آن خام باقی می ماند. قبل از پخت، فر را باید از قبل با دمای 220-240 درجه گرم کنید، کروسان ها را در فر قرار دهید، موقعیت تنظیم کننده را به 180 - 200 تغییر دهید. حرارت فر گرم شده باعث می شود تا محصولات پخته شده به سرعت بالا بیایند.

دیگران را ببینید دستور العمل های مرحله به مرحلهبا عکس

• 
  
• نان با دانه های خشخاش - دستور العمل با عکس های مرحله به مرحله با استفاده از کفیر
  
• خشلما گوشت گاو با سیب زمینی. دستور غذا با عکس در ماریناد کفیر