آشپزی:
1. توسط آداب و رسوم ارتدکسمیوه هایی که به کوتیا اضافه می شوند با میوه های بهشتی همراه است که خداوند به همه بشریت داده است. در این غذا می توانید نه تنها کشمش، بلکه در صورت تمایل میوه های خشک نیز اضافه کنید: زردآلو خشک، آلو خشک و همچنین میوه های شیرین و دانه های خشخاش.

بنابراین، کشمش ها را در یک قابلمه کوچک بریزید، آن را با آب معمولی پر کنید و بگذارید به مدت 20-30 دقیقه. پس از شستن آن از زیر آب جاری.

داخل یک کاسه میوه های خشک بریزید. 200 میلی لیترآب تصفیه شده و روی حرارت متوسط ​​بجوشانید 5 دقیقه. اگر از زردآلو یا آلو خشک استفاده می کنید، پس از پخت آن ها را به قطعات کوچک برش دهید.

2. در تاریخ، شام یادبود نماد گردهمایی شاگردان مسیح است که از رستاخیز مرشد خود خوشحال بودند و هر بار پشت میز منتظر ظهور او بودند. از این رو در جوامع اولیه مسیحیت با برگزاری غذای مشترک به یکدیگر ابراز محبت می کردند و مردگان را گرامی می داشتند و از آنها داستان می گفتند و لحظات خوشی از زندگی خود را به یاد می آوردند. و هنگامی که مسیح برخاسته بر شاگردان خود ظاهر شد، عسل خورد. از این رو از قدیم الایام عسل را در شام تدفین می گذاشتند یا به غذاهای دیگر اضافه می کردند تا متوفی از شیرینی بهشتی سیر شود.

برای اینکه این ماده به خوبی جذب برنج شود و کوتیا شیرین شود، باید آن را کمی ذوب کنید.

بنابراین، عسل را با یک قاشق در یک قابلمه کوچک بریزید و با هم زدن مداوم، آن را به معنای واقعی کلمه روی حرارت متوسط ​​گرم کنید. 1-2 دقیقه. ما خودمان زمان را کنترل می کنیم، زیرا می توان عسل را شیرین کرد و به همین دلیل، کمی بیشتر طول می کشد تا عسل را به هم بزنیم. به جای عسل، می توانید یک جزء شیرین دیگر - شکر را به کوتیا اضافه کنید. برای این کار کافی است آن را در مقدار کمی آب داغ حل کنید.

3. میوه های نباتی را به اندازه ای که بیشتر دوست دارید آسیاب کنید. این ماده به بسیاری از غذاها اضافه می شود، به عنوان مثال، در کیک عید پاک. از این گذشته ، میوه های شیرین شده میوه هایی هستند که در شربت با بافت متراکم پخته شده اند. آنها بسیار شیرین هستند و به عنوان یک جایگزین عالی برای شیرینی خدمت می کنند. بنابراین، هنگام اضافه کردن میوه های شیرین به کوتیا، مراقب شکر باشید تا ظرف بیش از حد شیرین نشود.

4. ابتدا برنج را در یک قابلمه متوسط ​​با آب معمولی خیس کنید به مدت 1-2 ساعت. بعد - آب را تخلیه کرده و برنج را با آب تصفیه شده پر کنید. با توجه به نسبت، 400 میلی لیتر آب برای 100 گرم غلات مورد نیاز است. در مورد برنج، می توانید دانه گرد یا دانه بلند مصرف کنید.

ماهیتابه را با غلات روی اجاق می گذاریم، به جوش می آوریم و سپس حرارت را به حداقل می رسانیم. در حین پخت، برنج را با قاشق هم نزنید. نگران نباشید - نمی سوزد. در یک آتش کوچک، برنج "نفس می کشد" و به آرامی آب را تبخیر می کند.

هر از چند گاهی شکل. وقتی عملاً آب در تابه نماند و دانه های غلات نرم شدند، کشمش یا سایر میوه های خشک، میوه های نباتی خرد شده را اضافه کنید و در عسل یا آب شکر بریزید. همه چیز را با قاشق خوب مخلوط کنید و روی آتش بگذارید 1-2 دقیقه دیگر.

5. کوتیای تمام شده را از تابه با قاشق به یک بشقاب یا کاسه عمیق منتقل می کنیم. سطح ظرف را با قاشق صاف کنید و در صورت تمایل با کشمش و میوه های نباتی تزئین کنید. و اکنون با یک درب از ماهیتابه را می پوشانیم تا کوتیا به آرامی خنک شود.

توسط سنت های ارتدکسپس از تقدیم کوتیا، دعایی بر سر میز خوانده می شود و غذای یادبود با یک قاشق از این غذای شیرین آغاز می شود.

نوش جان !

صبح، آب باقی مانده از گندم خیس خورده را تخلیه کنید. آن را از کاسه به یک قابلمه عمیق منتقل می کنیم و آن را با آب تازه پر می کنیم. به نسبت ها پایبند باشید. به عنوان مثال، برای دستور پخت ما: 100 گرم گندم خیس خورده به 500 میلی لیتر آب نیاز دارد.

بنابراین، ماهیتابه را با گندم روی اجاق قرار دهید، به جوش بیاورید و فقط بعد از آن حرارت را به حداقل برسانید. غلات را حداقل 2 ساعت بپزید تا کاملا پخته شود. گندم آماده باید بافت نرم داشته باشد، اما زیاد پخته نشود. دانه های گندم در ظرف ما نماد زندگی طولانی و ابدی، در فراوانی و مهربانی است.

3. پس از دم کشیدن اوزوار، مایع را از خشکبار جدا می کنیم. میوه ها را در صافی می گذاریم و می گذاریم باقیمانده های اوزوار آبکش شود. میوه های خشک آماده دراز تخته برشو با چاقو به قطعات کوچک برش دهید. اندازه قطعات نیست اهمیت ویژه. میوه های خشک خرد شده را به یک بشقاب منتقل کنید.

4. خشخاش را در بشقاب پهن می کنیم و روی آن آب جوش می ریزیم تا دم بکشد. پس از خنک شدن آب خشخاش، آن را تخلیه کنید. دو قاشق غذاخوری شکر را به دانه های خشخاش اضافه کنید و با مخلوط کن خرد کنید تا آب سفید ظاهر شود.

این آب میوه نامیده می شود شیر خشخاش". به طور کلی، خشخاش نماد رفاه است.

5. در تهیه کشمش هیچ مشکلی وجود ندارد. مطلوب است که بدون استخوان باشد. اگر دم انگور در این ماده وجود داشته باشد، کشمش ها را از آنها پاک می کنیم. سپس آن را زیر آب جاری می شوییم و در بشقاب می گذاریم و با آب جوش می ریزیم. کشمش را به مدت 30 دقیقه بخارپز کنید. این فرآیند برای اینکه انگور خشک مقداری آب جذب کرده، پف کند و آبدارتر و نرم تر شود، ضروری است. بعد - بقیه آب را تخلیه می کنیم. کشمش ها را به آرامی با دست فشار دهید و در ظرفی بگذارید.

6. با استفاده از مخلوط کن در حالت اول یا دوم، گردوی پوست کنده را خرد کنید. به هیچ وجه از حالت توربو استفاده نکنید، زیرا به قطعات کوچکی از مواد نیاز داریم. و این حالت هر محصولی را به خرده نان تبدیل می کند.

تکه های گردو را به یک بشقاب منتقل کنید. به هر حال، توسط آداب و رسوم اسلاو گردوبه Kolivo اضافه شد، زیرا نمادی از باروری، بهره وری و شانس خوب بود.

همه چیز را با یک قاشق خوب مخلوط کنید تا یک توده همگن تشکیل شود.

کولیوو نه تنها باید ابتدا روی میز گذاشته شود، بلکه باید به مهمانان نیز پیشنهاد شود تا آن را بچشند، زیرا این غذای اصلی برای عصر مقدس است. کولیوو سرد با خامه، شیر یا اوزوار سرو می شود.

طبق سنت های ارتدکس، پس از تقدیس کولیوو، دعایی بر سر میز خوانده می شود و غذای جشن با یک قاشق از این غذای شیرین آغاز می شود.

نوش جان !

کولیوو

(یونانی "گندم آب پز")

گندم آب پز (یا سایر غلات) شیرین شده با عسل یا شکر. در کلیسا متبرک می شود و در جمعه هفته اول روزه بزرگ به یاد معجزه سنت میل می شود. شهید تئودور تیرون (متوفی 306) که در چنین روزی در سال 362 در خواب به اسقف انطاکیه، ائودوکسیوس ظاهر شد، نسبت به هتک حرمت غذا در بازارها با خون بت پرست هشدار داد. کولیو (که کوتیا نیز نامیده می شود) پس از مراسم یادبودی برای آن مرحوم متبرک می شود. غلات نماد رستاخیز آینده، عسل یا شکر - سعادت زندگی آینده است.

دستور تهیه کولیوا: دانه های گندم را بشویید و یک شب در آب خیس کنید، بجوشانید. گندم سرد شده را با عسل پر کنید. کولیوو را می توان با میوه های شیرین و کشمش تزئین کرد. به جای گندم می توان از برنج استفاده کرد.

ارتدکس. فرهنگ- مرجع. 2014 .

ببینید "Kolivo" در سایر لغت نامه ها چیست:

KOLIVO- KOLIVO، Kolevo ر.ک. کوتیای تشییع جنازه، فرنی تهیه شده از گندم یا املا، برنج و غیره با کشمش. | برنامه جوانه زدن، ساقه زدن، ساقه زدن. سه کلیوای نعناع در باغ روی خط الراس وجود دارد. فرهنگ لغتدال. در و. دال. 1863 1866 ... فرهنگ توضیحی دال

کولیوو- kutya، kolevo فرهنگ لغت مترادف روسی. kolivo n.، تعداد مترادف ها: 3 kolevo (1) kutia ... فرهنگ لغت مترادف

KOLIVO- KOLIVO، KOLEVO (کلیبا یونانی جدید). یادبود کوتیا فرهنگ لغت کلمات خارجیدر زبان روسی گنجانده شده است. Chudinov A.N.، 1910 ... فرهنگ لغت کلمات خارجی زبان روسی

کولیوو- تشییع جنازه کوتیا، اوکراینی. چند تسلاو Kolivo κολλυβον بلغاری. کولیوو، سربوهورف. kȍjvo. از یونانی کوλλυβον ? یکسان. رجوع کنید به Vasmer, IORYAS 12, 2, 244. Gr. sl. این. 92; برنکر 1، 547 ... فرهنگ ریشه‌شناسی زبان روسی نوشته ماکس فاسمر

کولیوو- کوتیا از دانه های گندم با کشمش Kutya، kolivo، kanun (رومی colivă، صربی kojivo، kutya اوکراینی) یک غذای یادبود آیینی از اسلاوها، فرنی پخته شده از غلات کامل گندم (کمتر جو یا غلات دیگر، اخیراً از برنج، یا مثل او ... ... ویکی پدیا

کولیوو- (کوتیا) برنج آب پزیا گندم با عسل و شکر. این غذا در روز جمعه، هفته اول روزه بزرگ، در روز بزرگداشت شهید تئودور تیرون و معجزه ای که انجام داد، خورده می شود. سنت تئودور تایرون در این روز (در سال 362) ظاهر شد ... ... دایره المعارف ارتدکس

در روز شنبه هفته اول روزه بزرگ، یادبود شهید بزرگ تئودور تیرون، در زمان یولیان مرتد، که مسیحیان روزه دار را از غذای آلوده نجات داد، برگزار می شود. به یاد این، امروز، در آستانه روز شنبه، کولیوو در کلیسا تقدیس و خورده می شود. از شما دعوت می کنیم که شاهکار شهید تئودور تایرون و دستور العمل های کولیوا را به یاد بیاورید.

تو بدن را مطیع ذهن شهید مستبد و باشکوه کردی،
و با هر دو شما خالق را خشنود کنید

(از قانون تا شهید بزرگ تئودور تایرون)

شهید بزرگ تئودور تایرون یک جنگجو در شهر آلاسیا در منطقه پونتیک در آسیای صغیر به فرماندهی ویرینک خاص بود. نام مستعار Tiron به معنای واقعی کلمه به معنای "استخدام کننده" است (در مقابل، به عنوان مثال، از "stratilat" - "فرمانده"). مرد جوان مجبور شد برای بت ها قربانی کند ، اما سنت تئودور با قاطعیت ، علناً ایمان خود را به مسیح منجی اعتراف کرد. رئیس Vrink به او چند روز فرصت داد تا فکر کند و در طی آن سنت تئودور به شدت دعا می کرد. او را متهم به آتش زدن یک معبد بت پرست کردند و به زندان انداختند تا از گرسنگی بمیرند. در آنجا عیسی مسیح خداوند بر او ظاهر شد، او را تسلیت و تقویت کرد. سنت تئودور که در برابر فرماندار پوبلیوس آورده شد، یک بار دیگر شجاعانه و بدون ترس ایمان خود را اعتراف کرد.

- چرا وقتی لازم بود برای الهه قربانی بیاورند در سنبله، آتش او را آوردی؟ از هژمون پوبلیوس پرسید.

سنت تئودور پاسخ داد:

پنهان نمی کنم که چرا این کار را کردم. هیزم را روشن کردم تا آتش سنگ را بسوزاند. آیا الهه شما آنقدر ناتوان است که آتش بتواند او را لمس کند و او را بسوزاند؟

پس از عذاب فراوان، قاضی بار دیگر از جوان جنگجو پرسید:

چه می خواهید: با ما باشید یا با مسیح خود؟

قدیس با خوشحالی فراوان پاسخ داد:

- با مسیح خود من بودم، هستم و خواهم بود. تو کاری را انجام میدهی که میخواهی.

برای این شهید تیرون محکوم به سوزاندن شد. بدون لرزش بر آتش عروج کرد و با دعا و عبادت روح خود را به درگاه خداوند بخشید.

این در حدود سال 306 در زمان امپراتور روم گالریوس اتفاق افتاد. جسد قدیس تئودور که در اثر آتش سوزی آسیبی ندیده بود، توسط زنی پرهیزگار اوسبیا در شهر Euchaitah در نزدیکی آماسیا به خاک سپرده شد. پس از آن، آثار او به قسطنطنیه، به معبدی که به نام او تقدیس شده بود، منتقل شد. سر آن در ایتالیا و در شهر گائتا است.

مدتی از او می گذرد شهادت- و مسیحیت تبدیل به دین مباح و غیر مجاز شد و در ادامه نقشه سیاسیدر جهان آن زمان، یک دولت جدید ظاهر شد - بیزانس. هنگامی که امپراتور جولیان مرتد در قسطنطنیه به قدرت رسید و تصمیم گرفت غذا را هتک حرمت کند، خداوند از طریق شهید مقدس از مسیحیان محافظت کرد که از خیانتی که در انتظار آنها بود غافل بودند.

پنجاه سال پس از شهادت قدیس تئودور، امپراتور جولیان مرتد (361-363) که می‌خواست مسیحیان را خشمگین کند و بخندد، به شهردار قسطنطنیه دستور داد تا در هفته اول عید بزرگ، تمام مواد غذایی موجود در بازارها را با خون بت پرستان بپاشند. روزه سنت تئودور، که در خواب به اسقف اعظم ائودوکسیوس ظاهر شد، به او دستور داد که به همه مسیحیان اعلام کند که هیچ کس نباید در بازارها چیزی بخرد، بلکه گندم آب پز را با عسل بخورد - کولیوو (کوتیا یا سوچیوو). با این کار، مسیحیان توسط یولیان مرتد شرمنده نشدند و احترام شهید مقدس تایرون پس از این معجزه گسترش یافت. به عنوان مثال، جشن شهید بزرگ تئودور در روز شنبه هفته اول روزه بزرگ توسط پدرسالار نکتاریوس قسطنطنیه (381-397) توصیف شد.

به یاد ظهور تئودور تایرون، کلیسای ارتدکس هر سال در شنبه هفته اول جشن می گیرد. در آستانه روز شنبه، در روز جمعه، پس از نماز پشت آمبو، مناجات خوانی به مقدس شهید بزرگ تئودور تدوین شده است. بزرگوار جانداماسکین. پس از آن، کولیو که از گندم با عسل و دانه خشخاش تهیه شده است، برکت داده شده و بین مؤمنان توزیع می شود.

طبق افسانه، اسقف اعظم ائودوکسیوس برای مدت طولانی گیج شده بود و از قدیس که دوباره به او ظاهر شد پرسید که کولیو چیست و چگونه آن را بپزد، زیرا چنین نامی در قسطنطنیه شناخته شده نبود. تئودور تیرون توضیح داد که در Euchait، جایی که او را به خاک سپردند، این نام گندم جوشانده شده با عسل است. برای کسانی که مانند Eudoxius در مورد نحوه طبخ کولیو گیج هستند، ما ارائه می دهیم یکی از دستور العمل ها:

1 فنجان دانه گندم پوسته شده، 100 گرم دانه خشخاش، 100 گرم مغز گردو، 1-3 قاشق غذاخوری عسل.

بر روی آب از دانه های خالص، فرنی مایع بدون چربی معمولی جوشانده شده، خنک می شود. دانه های خشخاش را به طور جداگانه آسیاب می کنند تا شیر خشخاش به دست آید، عسل اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و به گندم اضافه می شود. اگر فرنی غلیظ باشد، می توان آن را رقیق کرد آب جوش. در انتها مغز گردو کوبیده شده اضافه می شود.

گاهی اوقات کولیو از برنج پخته می شود، اما برنج را باید به روش خاصی طبخ کرد: 1 فنجان برنج را با آب جوش بریزید (1.5 فنجان)، درب تابه را محکم بپوشانید و به مدت سه دقیقه روی حرارت زیاد، شش دقیقه روی متوسط ​​بپزید. سه روی کم 12 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید، اجازه دهید برنج برای یک زوج دم بکشد. نسبت تمام اجزای کولیوا حفظ می شود. کشمش گاهی اوقات اضافه می شود، اما این اختیاری است.

می توانید کولیو را با عدس یا جو هم درست کنید. که در حس کلی- این یک غذای ناچیز از غلات است که به ما کمک می کند معنی روزه را به خاطر بسپاریم - خود را از هرگونه ناپاکی و پلیدی حفظ کنیم.

سوچیوو یا کوتیا پخته شده از گندم، نخود، برنج، جو پوست کنده، چاشنی شده با عسل، خشخاش، کنف، آفتابگردان یا سایر روغن های گیاهی. غلات نماد زنده شدن دوباره زندگی بود و عسل یا چاشنی شیرین به معنای شیرینی زندگی پر برکت آینده بود.

طرز تهیه سوچیوو (kolivo، kutya):یک لیوان دانه گندم، 100 گرم دانه خشخاش، 100 گرم مغز گردو، یک تا سه قاشق غذاخوری عسل، شکر به میزان دلخواه.

دانه های گندم را باید در هاون چوبی با یک دسته چوبی خرد کنید و به طور دوره ای کمی آب گرم به آن اضافه کنید تا پوسته گندم جدا شود. سپس مغز را با الک و شستن از پوسته جدا می کنند. بر روی آب از غلات خالص، فرنی مایع بدون چربی معمولی جوشانده شده، خنک شده، شیرین می شود.

دانه های خشخاش را به طور جداگانه آسیاب می کنند تا شیر خشخاش به دست آید، عسل اضافه می شود، همه چیز مخلوط می شود و به گندم اضافه می شود. اگر فرنی غلیظ است، می توان آن را با آب جوشیده سرد رقیق کرد. در انتها مغز گردو کوبیده شده اضافه می شود.

کولیوو (کوتیا شکننده). در عکس - از دانه های گندم با عسل و کشمش.

سوچیوو گاهی اوقات از برنج تهیه می شوداما برنج باید مخصوصا پخته شود - یک لیوان برنج را با 1.5 فنجان آب جوش بریزید، درب قابلمه را محکم بپوشانید، برنج را به مدت سه دقیقه روی حرارت زیاد، شش دقیقه روی متوسط، سه دقیقه با حرارت کم بپزید. 12 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید، اجازه دهید برنج برای یک زوج دم بکشد. نسبت تمام اجزای آبدار حفظ می شود. کشمش گاهی اوقات اضافه می شود، اما این اختیاری است. برای شیرین شدن بهتر است فقط از عسل استفاده شود.

کوتیا گندم با عسل. دانه های کامل گندم پوست کنده یا بلغور گندمریختن آب سرد، بپزید تا نرم شوند و در آبکش آبکش کنید. 200 گرم عسل را با چهار لیوان آب رقیق کرده و روی گندم بریزید و روی حرارت ملایم بگذارید تا بجوشد و خنک شود.

سوچیوو (کوتیای نیمه مایع). در عکس - با شیر خشخاش، عسل و آجیل.

کوتیا از برنج. 500 گرم برنج را مرتب کنید، آبکشی کنید، آب سرد بریزید، بگذارید بجوشد، روی صافی یا آبکش بگذارید و با آب سرد بشویید. سپس دوباره برنج را اضافه کنید. مقدار زیاد آب سردو بدون هم زدن بپزید تا تمام شود. آب را تخلیه کنید، برنج خنک کنید. بادام شیرین را که با آب جوش دم کرده خرد کرده، شکر گرانول را اضافه کرده، هم بزنید و با کمی آب رقیق کنید و به برنج اضافه کنید. همه چیز را مخلوط کنید، 200 گرم کشمش شسته شده و آب شده با آب جوش، دارچین را اضافه کنید و دوباره کاملا مخلوط کنید. به اشتراک بگذارید بشقاب بزرگو به دلخواه پودر قند بپاشید. ژله میوه را جداگانه سرو کنید.

بازدید (2406) بار