دستور تهیه کتلت خانگی از گوشت چرخ کرده آبدار. کتلت گوشت برای ناهار، شام یا میز تعطیلات

کتلت گوشت چرخ کرده آبدار - محبوب همه خوراک مورد علاقه.

دستور تهیه این غذا تنوع زیادی دارد.

اغلب کتلت های خوشمزه از گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی و مرغ تهیه می شود.

اصول کلی تهیه کتلت گوشت چرخ کرده آبدار

هر یک از گزینه های خوشمزه گوشت دارای مواد لازم است. محصول اصلی گوشت چرخ کرده است. سفیده تخم مرغ را نیز باید به کتلت ها اضافه کنید. به کتلت ها کمک می کند تا شکل خود را هنگام سرخ کردن حفظ کنند و از پخش شدن گوشت چرخ کرده روی تابه جلوگیری می کند.

با تشکر از پوسته بیات نان، خیس شده در شیر یا آب، آماده است کتلت های آبداردارند طعم اصلی. اگر غذا از ماهی چرخ کرده یا مرغ درست می شود، باید نان بیشتری اضافه کنید، زیرا این نوع گوشت چرخ کرده قوام مایع دارند.

نمک و فلفل چاشنی هایی هستند که برای هر نوع گوشت چرخ کرده لازم است. همچنین می توانید از گیاهان و افزودنی های مختلف برای سبزیجات، مرغ، گوشت و ماهی استفاده کنید. پیاز برای کتلت گوشت مناسب است. سیر طعم را بهتر می کند گوشت مرغ. که در غذاهای ماهیسبزی زیاد بگذارید بهتر است.

برای پخت نان از آرد گندم و چاودار استفاده می شود. می توانید مواد را با آرد سوخاری جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید چاشنی های مختلفی را به نان اضافه کنید.

لازم است کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده را در روغن نباتی سرخ کنید. می توانید از گوشت خوک و چربی استفاده کنید.

کتلت ها را روی حرارت زیاد بپزید تا زمانی که پوسته ای شکل بگیرد و سپس شعله را کم کم کم کنید. سپس کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار می شوند.

کتلت های آبدار تهیه شده از گوشت چرخ کرده ریز

عناصر

روغن سرخ کردنی

نان خشک سفید - 180 گرم

گوشت خوک - 830 گرم

سینه مرغ– 220 گرم

پیاز - 85 گرم

جعفری - 40 گرم

حبه سیر - 15 گرم

کره یخ زده - 66 گرم

فلفل آسیاب - 14 گرم

نمک - 8 گرم

جوز هندی– ۲ گرم

آرد سوخاری - 120 گرم

روش پخت

1. گوشت خوک و مرغ را سه بار در گوشت چرخ کرده چرخ کنید.

2. تکه های نان را در آب خیس کنید. از شر پوسته خلاص شوید. بدون فشار دادن به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

3. لایه رویی را از پیاز و سیر جدا کنید. رنده کنید. مخلوط را در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید.

4. در حین مخلوط کردن مواد کمی آب اضافه کنید.

5. تکه های کره یخ زده را قرار دهید.

6. با جعفری خرد شده بپاشید.

7. مخلوط را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

8. کتلت های گرد درست کنید.

9. نان در آرد سوخاری.

10. در روغن بسیار داغ سرخ کنید تا پوسته ای تشکیل شود.

11. باحال.

12. کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده را با آن سرو کنید پوره سیب زمینیو سالاد

کتلت گوشت چرخ کرده آبدار با غذاهای دریایی

عناصر

خردل - 12 گرم

گوشت خرچنگ - 210 گرم

میگو آب پز - 140 گرم

مرغ چرخ کرده - 215 گرم

ذرت کنسرو شده– ۱۱۵ گرم

پیاز - 70 گرم

آرد - 65 گرم

سیب زمینی - 350 گرم

پاپریکا و نمک

روش پخت

1. سیب زمینی ها را زیر بشویید آب جاری، پوست را بردارید. بجوشانید و پوره کنید.

2. پاپریکا بپاشید.

3. برش های کوچک پیاز را اضافه کنید.

4. خردل بگذارید.

5. ذرت را در آن بریزید.

6. گوشت چرخ کرده را بچینید.

7. غذاهای دریایی را که به قطعات متوسط ​​خرد شده اند اضافه کنید.

8. مخلوط را هم بزنید.

9. از تکه های کوچک گوشت چرخ کرده کتلت های متوسط ​​درست کنید.

10. هر کدام را چند بار در آرد بغلتانید.

11. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

12. می توانید از مهمانان غیرمنتظره با کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده با غذاهای دریایی پذیرایی کنید، زیرا ظرافت آن کمی زمان می برد.

کتلت ماهی چرخ کرده آبدار با گوشت خوک

عناصر

تخم مرغ - 1 عدد.

فیله پایک - 485 گرم.

نان سفید - 335 گرم.

ادویه جات ترشی جات - اختیاری

گوشت خوک قدیمی - 155 گرم.

پیاز - 30 گرم.

شیر - 20 گرم.

آرد سوخاری - 135 گرم.

روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر

سیر - 18 گرم.

روش پخت

1. ماهی را جدا کنید: سر و دم را جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و پوست آن را بگیرید.

2. فیله را با چرخ گوشت چرخ کرده و تکه های گوشت خوک، سیر پوست کنده و پیاز را به آن اضافه کنید.

3. نان را در یک ظرف عمیق قرار دهید.

4. شیر بریزید.

5. گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ و ادویه اضافه کنید.

6. کتلت درست کنید.

7. در تابه سرخ کنید روغن آفتابگرداناز همه طرف تا انجام شود.

8. کتلت ماهی چرخ کرده آبدار را با سیب زمینی آب پز جوان سرو کنید.

کتلت های آبدار چرخ کرده مرغ و کلم

عناصر

جعفری خرد شده - 65 گرم

مرغ چرخ کرده - 440 گرم

پیاز - 80 گرم

کلم - 210 گرم

روغن نباتی - 110 میلی لیتر

خامه ترش - 46 گرم

سیر - 8 گرم

خردل - 36 گرم

فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

نمک - 14 گرم

روش پخت

1. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید.

2. کلم را خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

3. پیاز را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید.

4. جعفری را خرد کنید.

5. پوست سیر را جدا کنید. از سیر عبور کنید.

6. مواد آماده شده را داخل کاسه با گوشت بریزید. مخلوط کردن.

7. نصف خردل را اضافه کنید.

8. نمک و فلفل بپاشید.

9. توده به دست آمده را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

10. کتلت درست کنید، به آنها شکل صاف و گرد بدهید.

11. در روغن سرخ کنید تا ترد شود.

12. در یک کاسه، خامه ترش، فلفل، نمک و باقی مانده خردل را با همزن بزنید.

13. در 95 میلی لیتر آب بریزید. مخلوط را هم بزنید.

14. کتلت ها را در ماهیتابه بریزید. روی سس بریزید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

15. کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده با کلم آماده مصرف هستند.

کتلت گوشت چرخ کرده آبدار با زیتون

عناصر

khmeli-suneli - 16 گرم

پونه کوهی - 8 گرم

جعفری خشک - 26 گرم

فلفل - 9 گرم

نان - 180 گرم

گوشت چرخ کرده - 1100 گرم

پیاز - 55 گرم

سیر - 22 گرم

کلم - 1 چنگال کوچک

زیتون - 140 گرم

روش پخت

1. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.

2. نان را برش دهید. برای پر شدن از آب.

3. مایع را کمی فشار دهید.

4. تکه های پیاز و نان را در ظرفی بریزید. با استفاده از مخلوط کن آسیاب کنید.

5. حبه های سیر را اضافه کنید. دوباره آسیاب کنید.

6. کلم را ریز خرد کنید.

7. نمک اضافه کنید. با دست فشار دهید تا آب آن خارج شود.

8. روی گوشت چرخ کرده نمک بپاشید.

9. چاشنی ها را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی با پیاز و نان بریزید. مخلوط را هم بزنید.

10. گوشت چرخ کرده را به قطعات کوچک تقسیم کنید. تورتیلا درست کنید. در مرکز هر کدام از آنها یک زیتون قرار دهید.

11. کتلت درست کنید. رول در نان.

12. دو طرف را در روغن سرخ کنید تا قهوه ای طلایی شود.

13. کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده را برای شام با سالاد سبزیجات سرو کنید.

کتلت مرغ چرخ کرده آبدار پر شده با پنیر

عناصر

مرغ چرخ کرده - 550 گرم

سیر - 4 حبه

تکه نان - 145 گرم

ادویه و نمک

پیاز - 35 گرم

تخم مرغ - 1 عدد.

شیر - 64 میلی لیتر

پنیر سخت - 120 گرم

شوید، جعفری - یک دسته

تخم مرغ آب پز- 2 عدد

روغن نباتی - 30 میلی لیتر

روش پخت

1. تخم مرغ آب پز شده را سرد کنید. از شر پوسته خلاص شوید. رنده کنید.

2. یک تکه پنیر را به صورت نوارهای نازک خرد کنید.

3. سبزی ها را بشویید. خشک. ریز خرد کنید.

4. مواد را در یک ظرف عمیق با هم ترکیب کنید. مخلوط کردن.

5. تکه های نان را در بشقاب پر از شیر قرار دهید. کنار بگذارید تا نان نرم شود.

6. نان را با چنگال له کنید تا یکدست شود.

7. فلس ها را از سیر جدا کنید. از یک پرس عبور کنید.

8. لایه بالایی پیاز را بردارید. ریز خرد کنید. با استفاده از خردکن به شکل خمیر خرد کنید.

9. توده نان، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ و پیاز را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

10. ادویه جات و مقدار مورد نیازنمک.

11. مخلوط را کاملا ورز دهید.

12. به شکل کیک های ضخیم فرم دهید. فیلینگ تخم مرغ، سبزی و پنیر را در وسط قرار دهید.

13. داخل گوشت چرخ کرده بپیچید.

14. داخل قابلمه ای روغن بریزید.

15. ظرف را روی آتش بگذارید.

16. کتلت ها را با فیلینگ قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

17. کتلت های گوشت چرخ کرده شاداب و آبدار با پر کردن، با هر ظرف جانبی سرو می شود.

کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده در خمیر سرخ شده

عناصر

570 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی

75 گرم پیاز

2 عدد تخم مرغ خام

2 گرم جوش شیرین

4 گرم حبه سیر

80 گرم آناناس کنسرو شده

125 گرم پنیر سفت

کره 105 گرم

70 گرم چربی برای سرخ کردن

روش پخت

1. پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. حبه های سیر را با استفاده از پرس سیر به تفاله تبدیل کنید.

3. نمک و فلفل را اضافه کنید.

4. گوشت چرخ کرده را کاملا ورز دهید.

5. داخل آن آب بریزید.

6. پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.

7. تکه های آناناس را خرد کنید.

8. پنیر را با آناناس مخلوط کنید.

9. گوشت چرخ کرده را به قسمت های مساوی تقسیم کنید.

10. به شکل توپ های محکم بغلتانید. از هر تکه یک کیک صاف درست کنید.

11. یک قاشق غذاخوری فیلینگ قرار دهید.

12. یک تکه کره را روی آن قرار دهید.

13. نان تخت را به شکل پای ببندید.

14. هر تکه از گوشت چرخ کرده را با فیلینگ محکم رول کنید.

15. کتلت های آینده را در یخچال قرار دهید.

16. تخم مرغ های خام را در یک کاسه عمیق بزنید.

17. سس مایونز، سودا و نمک را اضافه کنید.

18. مخلوط را بزنید.

19. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شبیه پنکیک شود.

20. چربی را کاملا روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

21. کتلت های آینده را در خمیر قرار دهید.

22. در تابه را بگذارید و شکاف هایی باقی بگذارید.

23. پس از سرخ شدن کتلت ها را برگردانید. سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای شوند.

24. کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده را از تابه خارج کنید.

25. چند دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی گرفته شود.

26. با سبزیجات سرو کنید.

کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده و جگر مرغ با سبزیجات

عناصر

هویج بزرگ - 55 گرم.

جگر مرغ - 320 گرم.

پیاز بزرگ - 135 گرم.

گوشت چرخ کرده خوک - 420 گرم.

کدو سبز بدون دانه - 220 گرم.

نان سیاه - 245 گرم.

تخم بلدرچین - 5 عدد.

سیب زمینی - 90 گرم.

روغن زیتون - 50 میلی لیتر

آرد - 75 گرم.

تکه های جو دوسر - 65 گرم.

روش پخت

1. گوشت و جگر مرغتبدیل به گوشت چرخ کرده

2. پوست هویج را جدا کنید.

3. لایه رویی سیب زمینی ها را جدا کنید.

4. پوست ضخیم کدو سبز را جدا کنید.

5. نان را در مقدار کمی آب خیس کنید.

6. پوست پیاز را جدا کنید.

7. محصولات را تکه تکه کنید. با استفاده از چرخ گوشت به یک توده همگن خرد کنید.

8. نان خیس شده و آبکش شده را اضافه کنید.

9. تخم مرغ ها را بزنید.

10. مخلوط را با نمک بپاشید. کاملا ورز دهید.

11. در تکه های خشک بریزید. گوشت چرخ کرده را به مدت 25 دقیقه کنار بگذارید.

12. داخل ماهیتابه روغن بریزید.

13. گرم کنید.

14. کتلت های تشکیل شده از گوشت چرخ کرده را در آرد بغلتانید.

15. در ماهیتابه قرار دهید. از همه طرف سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود.

16. کتلت های گوشت چرخ کرده معطر و آبدار آماده استفاده است.

برای دادن کتلت فرم صحیح، دست ها باید در آب خنک خیس شوند. با یک دست باید کتلت را چند بار به کف دست دیگر بزنید تا گوشت چرخ کرده فشرده شود.

نرمی کتلت های آماده شده گوشت چرخ کرده آبدار به مقدار نان بستگی دارد.

بهتر است بعد از پختن هر وعده در ماهیتابه روغن را عوض کنید.

برای آبدار بودن، می توانید گوشت چرخ کرده یا چربی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

برای کتلت بهتر است قسمت نواری لاشه را انتخاب کنید. گوشت پای عقبی متراکم و خشک است. مخلوط کردن چند نوع گوشت توصیه می شود.

برای آبدار شدن کتلت ها، باید پیاز خرد شده با رنده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

هنگام سرخ کردن گوشت چرخ کرده، نان را در شیر خیس نکنید، به دلیل فعل و انفعالات پروتئین، کتلت ها آبدار خود را از دست می دهند.

کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده نباید کوچک باشند. هرچه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر هستند.

بلغور جو دوسر می تواند جذب کند مایع اضافیآنچه در گوشت چرخ کرده است.

برای کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده بهتر است از مواد تازه استفاده کنید و گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید.

در برخی موارد، تخم ها را می توان رها کرد. این مواد باعث سفت شدن کتلت های آماده می شوند.

برای طعم تند، می توانید گشنیز یا دارچین را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

خامه ترش به طعم ظرف می افزاید. این محصول را می توان در گوشت چرخ کرده یا سسی که کتلت ها در آن پخته می شوند، ریخت.

یکی از ظروف سنتیغذاهای روسی - کتلت. تقریباً هر کدبانویی می داند که چگونه آنها را بپزد. در همان زمان، بسیاری از مردم گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک طبق دستور کلاسیک درست می کنند. با این حال، در صورت تمایل، می توانید محصول جدیدی را معرفی کنید که تأثیر مثبتی بر طعم غذای آماده خواهد داشت.

کتلت ها چگونه ظاهر شدند؟

قبل از اینکه بفهمید گوشت چرخ کرده گاو و خوک آبدار و خوش طعم هستند، ارزش غواصی در تاریخ را دارد. چگونه چنین ظرفی به وجود آمد؟ شایان ذکر است که کتلت ها در ابتدا متفاوت از اکنون به نظر می رسیدند و آماده می شدند. این ظرف برای اولین بار در فرانسه ظاهر شد. و جای تعجب نیست. از این گذشته ، این کشور زادگاه بسیاری از لذت های آشپزی محسوب می شود. کتلت ها تکه های گوشتی بودند که از دنده جدا نشده بودند. چندین لایه پالپ دور آنها پیچیده شده بود، مانند یک کیک. باید یک استخوان وجود داشته باشد. از این گذشته ، نگه داشتن او راحت بود. فراموش نکنید که در زمان های قدیمآداب معاشرت شامل استفاده از چنگال و چاقو هنگام خوردن غذاهای گوشتی نمی شد.

امروزه کتلت از قارچ، سبزیجات و ماهی تهیه می شود. پس از مدتی غذاهای مشابه مانند کوفته، استیک و ... ظاهر شد.

چقدر نان نیاز دارید؟

چرا برخی از خانم های خانه دار کتلت ها را خوشمزه، آبدار و معطر می کنند، در حالی که برخی دیگر ظرف را سفت و خشک می کنند؟ برای اینکه گوشت خوک آبدار و نرم شود، باید چند نکته ساده را رعایت کنید. آنها به شما در دستیابی به نتایج عالی کمک می کنند.

برای تهیه کتلت گوشت گاو و خوک نباید مقدار زیادی نان و سایر مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چنین افزودنی هایی نه برای صرفه جویی در غذا، بلکه برای به دست آوردن ساختار غیر معمول ظرف تمام شده استفاده می شود.

سیب زمینی و نان کتلت ها را آبدار و مطبوع می کند. با این حال، در گوشت چرخ کرده نباید بیشتر از این اجزای گوشت وجود داشته باشد. در غیر این صورت، نه تنها طعم آن آسیب خواهد دید. این کتلت ها ممکن است از بین بروند یا خیلی خشک شوند. به هر حال، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای استفاده از این غذا را برای جلوگیری از چسبندگی توصیه می کنند.

فرآورده های گوشت چرخ کرده

برای اطمینان از گوشت چرخ کرده خوب برای کتلت گوشت گاو و خوک، باید محصولات تازه و باکیفیت را انتخاب کنید. نباید فراموش کنیم که تهیه یک چیز خوب و سالم از مواد بی مزه سخت است. بنابراین، شما نباید گوشت چرخ کرده با کیفیت مشکوک را در فروشگاه خریداری کنید. بهتر است خودتان آن را بپزید.

اغلب از قسمت های سخت لاشه که در آن فیلم ها و غضروف وجود دارد برای تهیه گوشت چرخ کرده در خانه استفاده می شود. علاوه بر این، گوشت از تیغه های شانه، کمر، گردن و سینه کامل است. اگر می خواهید گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب را با هم ترکیب کنید، باید نسبت های 2 به 1 را رعایت کنید. نتیجه کتلت های آبدارتر است. در صورت لزوم می توانید کمی گوشت خوک اضافه کنید. گوشت چرخ کرده این جزء نباید بیش از یک چهارم حجم گوشت گاو داشته باشد.

قبل از خرد کردن، گوشت باید از غضروف، رگ ها و فیلم ها تمیز شود. به لطف این، جرم از نظر بافت دلپذیر و یکدست تر می شود.

پیاز را به درستی اضافه کنید

اگر اضافه کنید پیاز، سپس دریافت می کنیم کتلت های خوشمزهاز گوشت چرخ کرده گاو و خوک. با این حال، در اینجا نیز برخی از ویژگی ها وجود دارد. تکه های بزرگ پیاز را اضافه نکنید. باید از چرخ گوشت رد شود. علاوه بر این، نسبت ها باید در نظر گرفته شود. برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده حدود 200 گرم پیاز لازم است.

اسرار کتلت های خوشمزه

اگر گوشت چرخ کرده خود را برای کتلت گوشت گاو و خوک تهیه می کنید، باید چند راز را به خاطر بسپارید ظرف خوشمزه:

1. باید چند قاشق غذاخوری آب ترجیحا سرد به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. می توانید از یک تکه یخ نیز استفاده کنید. در نتیجه، کتلت های تمام شده آبدارتر می شوند، زیرا آب در طی فرآیند پخت و پز تبخیر می شود، نه آبمیوه.
2. کره ای که از خامه تهیه شده است، هوا را افزایش می دهد.
3. در مورد تخم مرغ باید مراقب باشید. این محصول نه تنها به محصولات اجازه می دهد شکل خود را حفظ کنند، بلکه آنها را سفت تر می کند. در هر 1 کیلوگرم گوشت نباید 3 تخم مرغ قرار دهید. بهتر است آنها را با سیب زمینی رنده شده جایگزین کنید.
4. می توانید طعم کتلت ها را بسیار غنی کنید به روشی ساده- اضافه کردن کدو سبز، سیب زمینی یا هویج به گوشت چرخ کرده. این محصولات ظرف را نرم تر می کنند.
5. برای اینکه گوشت چرخ کرده "چسبنده" شود، می توانید آن را روی سطح میز بکوبید. این دستکاری محصول را با هوا اشباع می کند که باعث می شود کتلت های تمام شده کرکی و لطیف شوند.
6. ادویه های مختلفی که برای کتلت گوشت گاو و خوک به گوشت چرخ کرده اضافه می شود، عطری تند به غذا می بخشد. دستور غذا با عکس، افسوس، قادر به انتقال عطر نیست. سرآشپزها استفاده از جعفری، پاپریکا شیرین، مخلوطی از فلفل های مختلف، جوز هندی، مرزنجوش، آویشن، سیر و غیره را توصیه می کنند.
7. استفاده از کره ذوب شده به عنوان چربی برای سرخ کردن توصیه می شود. اگر چنین محصولی مقرون به صرفه نیست، می توانید از گوشت خوک استفاده کنید. اما در صورت لزوم می توانید کتلت ها را در روغن نباتی اما بدون بو سرخ کنید.
8. برای به دست آوردن یک پوسته اشتها آور، ابتدا توصیه می شود فرآورده های گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. آنها باید قهوه ای شوند. روی حرارت کم به حالت آماده باش برسانید. در اواخر پخت می توانید شعله را زیاد کنید.

با دانستن این رازها می توانید شروع به تهیه کتلت گوشت چرخ کرده کنید. دستور العمل های زیادی برای این غذا وجود دارد. این امر مستلزم تهیه گوشت چرخ کرده مختلف است.

کتلت کلاسیک

چگونه از گوشت چرخ کرده خانگی کتلت کلاسیک درست کنیم؟ گوشت خوک، گوشت گاو و سایر مواد باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. برای آماده سازی شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک).
• نان یا نان، ترجیحاً بیات و خشک - 200 گرم.
• تخم مرغ خام - 1 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• اب دمای اتاق- 1.5 لیوان
• فلفل و نمک.

آماده سازی

ابتدا باید گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک آماده کنید. دستور پخت شامل مراحل زیر مرحله به مرحله است. ابتدا باید نان را در یک کاسه عمیق بریزید و آن را با آب پر کنید. برای این موارد می توان از شیر نیز استفاده کرد. وقتی نان نرم شد، مایع آن را آبکش کنید.

پیاز را باید پوست کنده و خرد کرده یا ریز خرد کنید. در صورت تمایل، می توانید آن را سرخ کنید، اما فقط در کره. گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را در ظرفی با نان نرم شده بریزید و در یک تخم مرغ بزنید. ادویه و نمک را فراموش نکنید. وقتی همه مواد داخل کاسه شد، خوب مخلوط کنید. این همه، گوشت چرخ کرده برای کتلت ها آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که کتلت ها را درست کنید و سرخ کنید. بعد از آماده شدن ظرف، می توانید کمی آب در تابه بریزید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت با سبزی

برای تهیه کتلت از گوشت چرخ کرده گاو و گوشت خوک با گیاهان، شما نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده مخلوط - 600 گرم.
• پیاز - 1 سر.
• نان سفید - 3 قطعه.
• شیر تازه - ½ قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• جعفری و شوید - هر کدام 1 دسته.
• سیر - نه بیشتر از 2 حبه.
• فلفل آسیاب شده، نمک، آرد برای پخت نان.

فرآیند پخت و پز

ابتدا باید گوشت چرخ کرده را با خرد کردن گوشت گاو و خوک با چرخ گوشت آماده کنید. اما در صورت تمایل می توانید توده تمام شده را در فروشگاه ببرید. نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده خریداری شده تازه است. شیر را باید کمی گرم کنید و سپس روی تکه های نان بریزید. آنها باید نرم شوند.

توصیه می شود شوید و جعفری را خرد کنید. مایع را باید از نان خارج کنید و سپس به ظرف همراه با گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در اینجا شما همچنین باید سبزیجات، پیاز، تخم مرغ، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. برای کتلت ها باید گوشت چرخ کرده را با دست ورز دهید. همین. توده آماده است. تنها چیزی که باقی می ماند این است که قطعات بیضی شکل درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و سرخ کنید.

کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت خوک "Juicy"

برای تهیه این کتلت ها نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده و گوشت خوک 1 کیلوگرم.
• 100 گرم پنیر سفت.
• 2 عدد پیاز.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 4 برش نان یا کراکر.
• فلفل و نمک.
• 100 گرم کره از خامه.
• 1 بسته آرد سوخاری.
• آرد برای پخت نان.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شوید.

مراحل پخت و پز

این کتلت ها با فیلینگ تهیه می شوند. برای این کار پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. کره باید نرم شود. پس از این، باید آن را با چنگال خرد کنید، با شوید و پنیر خرد شده مخلوط کنید. از توده به دست آمده باید توپ های کوچک بیضی شکل بغلتانید. فیلینگ آماده است.

حالا می توانید گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک تهیه کنید. شما نباید بدون تخم مرغ درست کنید. خرده های نان را باید تکه تکه کرد و سپس روی آنها ریخت. آب سرد. وقتی نرم شدند، باید مایع را تخلیه کنید. پیاز را باید پوست گرفته و سپس خرد کنید. می توان آن را ریز خرد یا رنده کرد. گوشت خوک و گاو را باید در چرخ گوشت چرخ کرد. گوشت چرخ کرده، کراکر، تخم مرغ، ادویه و نمک را در یک ظرف عمیق قرار دهید. اجزاء باید به خوبی مخلوط شوند.

حالا گوشت چرخ کرده را به قسمت های مختلف تقسیم کرده و داخل آن را پر می کنند. تکه ها را باید در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید و دوباره در آرد سوخاری بغلتانید. پس از این، باید کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

کتلت "هرکول"

که در در این موردهیچ تخم مرغی به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود. آنها با بلغور جو دوسر جایگزین می شوند. برای تهیه کتلت های آبدار گوشت گاو و گوشت خوک، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط.
• شیر 300 میلی لیتر.
• 140 گرم پرک جو دوسر.
• 2 عدد پیاز.
• فلفل، نمک.
• 100 گرم آرد یا آرد سوخاری.
• یه عالمه سبزه

نحوه درست پختن

گوشت گاو و خوک باید از استخوان ها، غضروف ها، رگ ها و لایه ها جدا شوند. پس از این، گوشت باید خرد شود. این کار را می توان با استفاده از چرخ گوشت انجام داد. شیری که از قبل در دمای اتاق گرم شده است، باید در گوشت چرخ کرده آماده ریخته شود. پیازها باید پوست کنده و رنده شده یا ریز خرد شوند. تفاله حاصل باید به ظرفی با گوشت چرخ کرده منتقل شود. همچنین باید نمک، سبزی، فلفل و بلغور جو را اضافه کنید. توصیه می شود آخرین جزء را با استفاده از آسیاب قهوه آسیاب کنید.

گوشت چرخ کرده کتلت ها را باید مخلوط کرده و بعد از بسته شدن در ظرف به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. فیلم پلاستیکی. بعد از مدت زمان مشخص شده می توانید کتلت درست کنید و سرخ کنید. در آخر خورش آنها توصیه می شود.

دستور غذا با برنج

گوشت چرخ کرده برای کتلت را می توان با برنج تهیه کرد. برای انجام این کار شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده.
• برنج 200 گرم ترجیحا گرد.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 2 عدد پیاز.
• 2 حبه سیر.
• فلفل نمک.
• ارد.

طرز تهیه کتلت

ابتدا برنج را آبکشی کنید آب سرد. حالا باید آن را در قابلمه بریزید و روی آن آب جوش بریزید. در عین حال، 1 قسمت برنج به 2 فنجان آب نیاز دارد. پیاز و سیر را باید پوست گرفته و به همراه گوشت چرخ کرده از چرخ گوشت رد کنید. برنج، نمک، ادویه جات ترشی جات را به مخلوط حاصل اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید. مخلوط را به شکل کتلت درآورده و در روغن نباتی سرخ کنید.

کتلت سریع

در صورت تمایل می توانید از گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و مرغ کتلت درست کنید. در این مورد، ظرف به نظر می رسد ساختار غیر معمولی دارد. با این حال، اغلب فقط گوشت خوک و گاو استفاده می شود. برای پخت سریع کتلت ها به موارد زیر نیاز دارید:

1. 600 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط.
2. 4 عدد تخم مرغ.
3. 2 عدد سیب زمینی خام.
4. یک دسته پیاز سبز.
5. 50 گرم سس مایونز.
6. 3 قاشق غذاخوری قاشق آرد.
7. ادویه ها.

روش پخت

پیاز سبز باید ریز خرد شود. سیب زمینی ها باید پوست گرفته و سپس رنده شوند. بعد از این باید گوشت چرخ کرده مخلوط را آماده کنید. فلفل، سیب زمینی، نمک و پیاز سبز. همه مواد باید خوب مخلوط شوند. پس از این، آرد و سس مایونز را به مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، مخلوط را باید تکه تکه کنید و سپس در روغن سرخ کنید.

در نتیجه

تهیه صحیح گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت گاو و خوک تنها نیمی از کار است. مهم است که آن را سبک، مطبوع و لطیف کنید. برای این کار توصیه می شود گوشت چرخ کرده آماده را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. توصیه می شود اجزاء را با دست مخلوط کنید. این کار قوام مخلوط را تعیین می کند و همچنین هرگونه توده را از بین می برد. هنگام تشکیل کتلت، گوشت چرخ کرده اغلب به دستان شما می چسبد، برای جلوگیری از این اتفاق، می توانید آنها را در آب سرد خیس کنید.

2 سال پیش

8,884 بازدید

بیایید تمام رازهای درست کردن کتلت های خوشمزه را فاش کنیم! توانایی سرخ کردن کتلت های خوشمزه یکی از مهارت های ضروری یک خانم خانه دار مدرن است. هیچ محصول نیمه تمام نمی تواند جایگزین کتلت های خانگی ساخته شده از گوشت چرخ کرده آبدار با پوسته ترد و آغشته به عطر ادویه ها شود. کتاب‌های آشپزی حاوی هزاران غذای گوشت چرخ‌کرده هستند - به جز کتلت های کلاسیک، برای شام به همراه خانواده می توانید غذاهای زیر را از گوشت چرخ کرده تهیه کنید:، یا، رول گوشت، و مثلا سبزیجات شکم پر، یا به دستور تخیل. چیزی که می توان از گوشت چرخ کرده به سرعت تهیه کرد ساده ترین غذا است -. چگونه کتلت های آبدار خوشمزه بپزیم؟ مراحل تهیه کتلت خانگی با انتخاب گوشت و تهیه گوشت چرخ کرده آغاز می شود.

گوشت چرخ کرده را برای کتلت درست کنید

یکی از رازهای اصلی گوشت چرخ کرده خوشمزهو ظروف از آن - کیفیت بالاگوشت اصل نوین وسایل اشپزخانهحتی یک محصول درجه سه سخت با رگه ها، لایه ها و بافت همبند اضافی را به یک توده همگن تبدیل می کند، اما نمی توان روی کیفیت طعم بالای کتلت های این گوشت چرخ کرده حساب کرد.

به گفته سرآشپزهای باتجربه، برای کتلت های چرخ شده بهتر است از قسمت های مساوی گوشت گاو و خوک با مقدار کمی چربی استفاده شود. برای کسانی که کتلت های چاق تر دوست دارند، می توانند گوشت خوک پیچ خورده را به مواد گوشت اضافه کنند. و برای تغذیه رژیمیایده آل برای ظروف ساخته شده از آسیاب یا ریز خرد شده گوشت سفیدپرندگان - یا .

برای پخت و پز کتلت چرخ کرده کلاسیک به ازای هر کیلوگرم گوشت دو عدد پیاز متوسط، 3-4 حبه سیر و حدود 2-3 تکه نان سفید خیس شده در شیر یا آب را اضافه کنید. تکه های گوشت، نان و پیاز را یکی دو بار از چرخ گوشت رد می کنند. 1-2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را به توده به دست آمده اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. برای آسیاب راحت تر، بهتر است تکه های گوشت را داخل آن قرار دهید فریزربه مدت 20-30 دقیقه

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند قبل از سرخ کردن گوشت چرخ کرده را کاملا بکوبید و نیم ساعت در یخچال نگهداری کنید، سپس کتلت ها شکل خود را به خوبی حفظ می کنند و از هم نمی پاشند.

در صورت امکان گوشت چرخ کرده را زیاد آماده کنید - مقداری از آن را در کتلت جدا کنید و بقیه را در کیسه های بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. گوشت چرخ کرده منجمد طعم خود را از دست نمی دهد - کافی است بسته را صبح قبل از رفتن به محل کار بیرون بیاورید یا آن را در مایکروویو قرار دهید تا یخ زدایی شود و با شاهکار آشپزی دیگری باعث خوشحالی عزیزانتان شود.

می توانید طعم کتلت های آماده را با افزودن اجزای مختلف به گوشت چرخ کرده تغییر دهید. سعی کنید مخلوط گوشت چرخ کرده گوساله، گوشت خوک را با یک لایه چربی و فیله مرغ درست کنید. نان سفید در کتلت های چرخ شده را می توان با بلغور، بلغور جو دوسر، آرد سوخاری خیس خورده یا سیب زمینی ریز رنده شده جایگزین کرد. سبزیجات - هویج ریز رنده شده یا فلفل دلمه ای ریز خرد شده - طعم بی نظیری به کتلت ها می دهند.

اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده برای تهیه کتلت استفاده می کنید و جرم آن خیلی مایع است، 1-2 قاشق غذاخوری بلغور یا کراکر اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و قبل از شروع سرخ کردن در یخچال نگهداری کنید.

نحوه صحیح سرخ کردن کتلت در ماهیتابه

برای سرخ کردن کتلت ها، ماهیتابه را گرم کنید، بریزید روغن سبزیجاتیا چربی پخت و پز را آب کنید. قبل از سرخ کردن، کتلت های شکل گرفته را می توان در آرد یا آرد سوخاری چرخ کرده نان کرد و کتلت ها را بیضی شکل داد.

کتلت ها را با احتیاط در ماهیتابه ای با چربی گرم شده قرار می دهیم و به مدت 1-2 دقیقه روی حرارت زیاد از دو طرف سرخ می کنیم تا پوسته ای روی سطح آن ایجاد شود که تمام آب میوه های داخل آن حفظ شود و کتلت های ما خوشمزه و آبدار شوند. . سپس حرارت را کم کنید و به مدت 25 تا 30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​به پختن ظرف ادامه دهید و آب یا آب گوشت را اضافه کنید و درب آن را ببندید. بعد از سرخ شدن کتلت ها می توانید آنها را به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.

خوش طعم معطر کتلت گوشت، پخته شده در خانه - چه کسی می تواند چنین لذت رضایت بخشی را رد کند؟ مزیت این روش پخت گوشت چیست؟ موضوع این است که گوشت چرخ کرده توده ای است که در آن گوشت قبلاً فرآوری شده و برای پختن آماده شده است ، الیاف گوشت آسیاب شده و گوشت بسیار سریعتر سرخ می شود ، پس از پختن به راحتی جویده می شود ، نیازی به مرینیت طولانی مدت ندارد. و افزودنی های طعم دهنده به راحتی جذب می شوند.

ما اغلب می شنویم که شخصی مهارت های آشپزی بستگان یا دوستان خود را تحسین می کند و توانایی آنها را در پختن کتلت تحسین می کند. آنها به خصوص آبدار و لطیف هستند، به طور غیرمعمول خوشمزه هستند، اما آنها می گویند که مال من می سوزد و کمی خشک می شود و چندان خوشمزه نیست. یک زن خانه دار دیگر فکر می کند: "شاید من اصلاً آشپزی بلد نباشم." ما پاسخ خواهیم داد: "لزوماً نه." به احتمال زیاد ، چنین زن خانه دار به سادگی از اسرار آشپزی در مورد تهیه کتلت مطلع نیست ، یا با دستور العمل ناموفق روبرو شده است.

در این مقاله به شما خواهیم گفت که چگونه بهترین را بپزید، چه رازهایی را به آن اضافه کنید تا کتلت ها به سادگی جادویی شوند. شما یاد خواهید گرفت که چگونه کتلت ها را سرخ کنید و خیلی چیزهای دیگر. البته گزینه های زیادی برای تهیه این غذای گوشت چرخ کرده وجود دارد که در اینجا به آن نمی پردازیم. انواع خاصکتلت هایی مانند "کتلت کیف" ، اما بیایید روی یک کتلت معمولی تمرکز کنیم که تهیه آن با ورز دادن پایه شروع می شود - گوشت چرخکرده، خود کتلت را تشکیل می دهیم و دومی را در چربی یا روی گریل یا تابه گریل سرخ می کنیم.

گوشت چرخ کرده برای کتلت

گوشت چرخ کرده برای کتلتمی تواند شامل فقط گوشت خرد شده با ادویه جات ترشی جات باشد، به عنوان مثال، کتلت همبرگر، یا بیشتر "غنی" باشد - می توان مواد مختلفی را به گوشت چرخ کرده اضافه کرد که به کتلت تمام شده نه تنها طعم، بلکه یک طعم نیز می دهد. بافت خاص، لطافت، یکپارچگی، به حفظ آبدار بودن محصول کمک می کند. همچنین گوشت چرخ کرده را می توان هم از گوشت دام و طیور و هم از مخلوط گوشت حیوانات مختلف تهیه کرد. بنابراین، به عنوان مثال، برای گوشت چرخ کرده می توانید از گوشت گاو یا گوساله، گوشت خوک، بره یا ترکیبی از آنها به نسبت های مختلف استفاده کنید - به این ترتیب می توانید کتلت هایی با طعم های مختلف تهیه کنید. کتلت های مرغ کمتر محبوب نیستند کتلت مرغو معروف "به سبک کیف". در باره کتلت ماهیدر مقاله ای جداگانه در مورد آن صحبت خواهیم کرد.

گوشت چرخ کرده را می توان با استفاده از چرخ گوشت درست کرد - بسته به قطر سوراخ ها، محصول نهایی بافت متفاوتی دارد. می توانید گوشت را 1 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. هرچه گوشت درشت‌تر آسیاب شود، آب بیشتری در آن باقی می‌ماند و کتلت آب‌دارتر و بدون هیچ افزودنی خاصی که به حفظ آبدار بودن کتلت‌ها کمک می‌کند، تبدیل می‌شود. همین امر در مورد کتلت های گوشت چرخ کرده نیز صدق می کند، یعنی گوشت چرخ کرده ای که با بریدن (خرد کردن) گوشت با چاقو (یا راحت تر، دو تا در یک بار) به قطعات کوچک تهیه می شود. بسته به اندازه قطعات، کتلت خواهد بود ساختار متفاوت. گوشت کاملاً آسیاب شده کتلت های لطیفی تولید می کند. می توانید گوشت چرخ کرده را با استفاده از مخلوط کن تهیه کنید - گوشت چرخ کرده بیشتر شبیه خمیر است و کتلت تمام شده متراکم تر و دارای ساختار لایه ای خواهد بود ، اما افزودنی های خاصی به گوشت چرخ کرده به حفظ آبدار بودن محصول کمک می کند.

برای کتلت چه چیزی می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؟

نان، آرد یا آرد سمولینا با جذب آب میوه های آزاد شده از گوشت در حین سرخ کردن به کتلت ها کمک کنید آبدار بودن خود را حفظ کنند. نان اگر کهنه باشد این عملکرد را بهتر انجام می دهد. نان را می توان کمی از قبل خشک کرد. لازم است پوسته را جدا کنید و فقط از خرده نان استفاده کنید که معمولاً با آب یا شیر مرطوب می شود (کتلت لطیف تر و خوشمزه تر می شود) تا نان بهتر با گوشت چرخ کرده ترکیب شود و با نان از قبل رول شده مخلوط شود. گوشت می توانید نان و کراست ها را از طریق چرخ گوشت به همراه گوشت چرخ کنید و سپس کمی شیر بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. هم از گندم استفاده کنید و هم نان چاودار. نان با ادویه، مانند خود ادویه ها، طعم و عطر غیرعادی به کتلت ها می دهد. می توانید با خیال راحت آرد سوخاری را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. آرد یا بلغور را به جای نان به مقداری به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند که توده ای همگن به دست آید. در عین حال، نباید مایع (شیر، آب، گاهی اوقات ماءالشعیر) را نیز فراموش کنید که باید به اندازه ای باشد که گوشت چرخ کرده مرطوب شود و از جدا شدن کتلت تمام شده جلوگیری شود. کتلت ها با افزودن نان هوادارتر و حجیم تر هستند و چگالی کمتری دارند. برای آبدار بودن، گاهی اوقات نشاسته را به کتلت ها اضافه می کنند (2 قاشق غذاخوری در هر 0.5 کیلوگرم گوشت). برای 600 گرم گوشت، 5 تکه نان سفید که باید در 150 گرم شیر خیس شود، بردارید. اگر گوشت چرخ کرده شما خیلی غلیظ است، مایع (آب گوشت، شیر) را کم کم اضافه کنید. برای 500 گرم گوشت چرخ کرده باید 3-4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. آرد یا شکر آسیاب شده

تخم مرغبرای چسباندن بهتر مواد به گوشت چرخ کرده اضافه می شود تا کتلت ها از هم نریزند یا خرد نشوند، اما این یک افزودنی ضروری نیست، زیرا ترکیب نان و شیر تا حدی باعث چسبندگی می شود - نکته اصلی این است که اضافه نکنید. نان زیاد همچنین انتخاب کمتر گوشت بدون چربی، به اصطلاح، احتمال خرد شدن محصول در هنگام سرخ شدن را کاهش می دهد. نکته دیگر این است که گوشت چرخ کرده با تخم مرغ در هنگام تشکیل کتلت کمتر به دست می چسبد. معمولاً به ازای هر 500 گرم گوشت یک تخم مرغ اضافه می شود، اما اگر علاوه بر گوشت، مقدار زیادی مواد اضافی وجود داشته باشد، ممکن است به 2 تخم مرغ نیاز باشد.

افزودنی های تند و ادویه جات ترشی جات.طعم را می توان با اضافه کردن پیاز و سیر بهبود بخشید که می توان آنها را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کرد. یا جداگانه در مخلوط کن یا با چاقو رنده یا ریز خرد کنید. پیازهایی که با مخلوط کن خرد شده یا روی بهترین رنده رنده شده اند به یک ماس معطر تبدیل می شوند که به کتلت ها نه تنها طعم، بلکه آبدار و لطافت می بخشد. گزینه دیگر سرخ کردن پیاز و سیر خرد شده در چربی است. و سپس آن را با مقدار کمی روغن از سرخ کردن سبزیجات گرفته تا گوشت چرخ کرده مخلوط کنید - بسیار خوشمزه خواهد بود. معمولا یک پیاز متوسط ​​برای 500 گرم گوشت کافی است. طرفداران بزرگ پیاز می توانند پیاز را به مقدار نصف گوشت به توده کتلت اضافه کنند. می توانید سبزی های ریز خرد شده را به کتلت ها اضافه کنید - شوید و پیاز سبز به خصوص خوب هستند. البته در میان ادویه ها، فلفل سیاه آسیاب شده، مخلوط های مختلفی از ادویه جات ترشی جات، رازک-سونلی، مخلوط فلفل، پاپریکا، خردل و غیره را اضافه می کنند. روی گوشت فقط باید تاکید کرد، نه ماسک. می توانید به 500 گرم گوشت یک پیمانه شکر اضافه کنید.

چربی. برای آبدار بودن بیشتر توصیه می شود تکه های گوشت را با چربی به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در حین چرخ کردن گوشت بدون چربی، می توانید کمی چربی داخل چرخ گوشت بریزید. اما گوشت چرخ کرده نباید خیلی چرب باشد - در غیر این صورت کتلت ها متراکم تر می شوند ، شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند و برای بدن سنگین تر می شوند. چربی گوشت گاو داخلی برای طعم و آبدار شدن به کتلت های گوشت اضافه می شود (نیم کیلو چربی به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت گاو). گاهی اوقات گوشت خوک (می تواند دودی شود) که به مکعب های کوچک بریده می شود (یعنی در چرخ گوشت چرخانده نمی شود) به گوشت چرخ کرده بدون چربی اضافه می شود - آبدار، خوشمزه و زیبا است. چربی را می توان با کره جایگزین کرد که آبدار بودن و طعم لطیفی را به آن اضافه می کند. محصول نهایی. علاوه بر شیر و کره، سایر محصولات لبنی نیز در گوشت چرخ کرده استفاده می شود - خامه ترش پر چرب، کفیر، ماست، خامه، پنیر نرم. تکه های پنیر سفت را می توان با گوشت چرخ کرده مخلوط کرد یا قبل از سرخ کردن در کتلت پر کرد. داخل کتلت و سس مایونز قرار دهید. برای 500 گرم گوشت، 50 گرم خامه ترش یا کره پر چرب مصرف کنید.

سایر مکمل های گیاهیمی توانید سیب زمینی رنده شده، هویج، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل و کلم چرخ کرده را در چرخ گوشت داخل کتلت قیمه بریزید. می توانید مخلوطی از سبزیجات، چه خام و چه سبزی پخته (خورشتی) را اضافه کنید، می توانید آنها را رنده کنید، در مخلوط کن یا چرخ گوشت چرخ کنید. سبزیجات طعم، لطافت، نرمی خاصی به کتلت ها می بخشد و آنها را سالم تر می کند. برای 500 گرم گوشت، 20 گرم سیب زمینی یا هویج رنده شده کافی است.

طرز پخت کتلت

پس از انتخاب دستور غذا و پختن آن، زمان شروع است. برای تشکیل کتلت و پختن آنها. کتلت ها اغلب در چربی داغ سرخ می شوند (چربی گوشت خوک ذوب شده - گوشت خوک، روغن نباتی، روغن نباتی مخلوط با کره)، روی گریل پخته می شوند، در فر، با سس ریخته می شوند، و همچنین بخارپز می شوند، یا در یک ماهیتابه با خورش سرخ می شوند. در یک قابلمه یا در فر.

می توانید به صورت زیر مجسمه سازی کنید. مقداری از گوشت را در دست می گیریم (اندازه گیری مقدار مساوی با قاشق آسان است)، با دست دیگر آن را به شکل توپ در می آوریم و به شکل کیک ضخیم پهن می کنیم یا یک کتلت بیضی شکل می دهیم و دست هایمان را به شکل یک کیک در می آوریم. قایق (انگار آب را جمع می کند). کتلت را می توان از دست به دست پرتاب کرد تا گوشت چرخ کرده بهتر فشرده شود و روی آن قرار گیرد. اما باز هم زیاده روی نکنید تا کتلت هوادار بماند. سپس کتلت را در ماهیتابه ای با روغن داغ قرار دهید.

با استفاده از دو قاشق غذاخوری بزرگ (یکی در یک دست و دیگری در دست دیگر) می توانید به راحتی و به سرعت کتلت درست کنید. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق برمی داریم و با قاشق دیگر روی آن را می پوشانیم و به طور همزمان آن را از قاشقی که در ابتدا در آن قرار داشت خارج می کنیم. و به این ترتیب چندین بار، سپس آن را در ماهیتابه قرار دهید.

نان زنی

برای به دست آوردن پوسته قهوه ای طلایی، کتلت ها را در آرد یا آرد سوخاری و گاهی در بلغور پخته می کنند. برای درست کردن پوسته ترد، ابتدا می توان کتلت را در تخم مرغ زده شده خیس کرد و سپس در نان غلتان کرد. نان زدن نیز به کتلت کمک می کند در حین سرخ کردن به ماهیتابه نچسبید، یکپارچگی را حفظ کنید و همچنین آب میوه هایی که در حین سرخ کردن آزاد می شود را جذب کنید، این مهم است که اگر علاوه بر ادویه و سبزی، چیز دیگری به گوشت چرخ کرده اضافه نشده باشد.

چگونه کتلت را سرخ کنیم؟

کوفته ها و کوفته ها، کوفته ها، کتلت ها، رول های کلم، کوفته ها - همه این غذاها بر اساس گوشت چرخ کرده هستند. خانگی همیشه از نظر طعم و ظاهر جذاب تر از خرید فروشگاه است، اما ایجاد چنین پایه گوشتی آنقدر که ما دوست داریم آسان نیست. راز گوشت چرخکرده عالی برای هر نوع کتلت کجاست و خانم های خانه دار بی تجربه چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

تکه های گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی که از طریق چرخ گوشت پیچ خورده اند - در درک کلی، این گوشت چرخ کرده است. با این حال ، چنین پایه "لخت" برای کار بیشتر مناسب نیست ، زیرا از هم می پاشد ، در طی عملیات حرارتی خشک می شود و تقریباً هیچ طعمی ندارد. در نتیجه، شما باید برخی از اجزای اتصال دهنده، ادویه جات و غیره را اضافه کنید، بنابراین این سوال که چگونه گوشت چرخ کرده برای کتلت ها را تهیه کنید، می تواند زمان بسیار زیادی طول بکشد. اول از همه، بهتر است تصمیم بگیرید که این غذا چگونه تهیه می شود.

در فر

این روش عملیات حرارتی همراه با پخت در اجاق آهسته بسیار محبوب است. هیچ الزام خاصی برای گوشت چرخ کرده برای کتلت در فر وجود ندارد، اما مطلوب است که آبدار باشد، زیرا رطوبت به طور فعال تبخیر می شود. در اینجا نان زدن ضروری نیست، اما توصیه می شود برای کتلت ها یک پر کننده مرطوب درست کنید - آنها را از داخل اشباع می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. مخلوط گوشت خوک-گوساله، گوشت خوک-مرغ یا مخلوط ماهی ایده آل است.

برای یک زوج

این روش پخت عمدتا برای ماهی و طیور در صورت انتخاب استفاده می شود دستور العمل های رژیمیو چربی ها مجاز نیستند. گوشت چرخ کرده برای کتلت های بخار حتی می تواند کاملاً خشک شود - رطوبت داخل آن با روش انتخابی عملیات حرارتی ایجاد و حفظ می شود. تنها عیب ظرف آماده ظاهر بیرونی آن است: کتلت های بخارپز بسیار کم رنگ هستند، بنابراین کارشناسان توصیه می کنند آنها را به مدت یک ربع ساعت در فر قرار دهید تا پوسته ای ظاهر شود.

جفت کردن تفاوت های ظریف مهم:

• نیازی به نان کردن کتلت های تشکیل شده نیست - یک بخارپز این پوسته خشک را به یک آشفتگی ناخوشایند تبدیل می کند.
• چرخ گوشت ندارید؟ از مخلوط کن یا غذاساز. قوام گوشت چرخ کرده بسته به مدت زمان کارکرد دستگاه متفاوت خواهد بود.

در ماهیتابه

اگر در مورد غذای سرخ شده کلاسیک صحبت کنیم، از گوشت چرخ کرده عمدتا ترکیبی استفاده می شود که بخشی از آن لزوما گوشت خوک آبدار است. حرفه ای ها استفاده از مرغ یا بوقلمون چرخ کرده را برای سرخ کردن کتلت توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است هنگام سرخ کردن خیلی خشک شود. برخی از سرآشپزها با مقدار کمی گوشت خوک گوشت خوک و گوشت گاو پیچ خورده را درست می کنند - این غذا را به خصوص لطیف می کند.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

پس از مطالعه روش های ذکر شده در زیر برای تهیه گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی، مشکل از هم پاشیدن یا سوختن کتلت ها را فراموش خواهید کرد و یاد خواهید گرفت که چگونه افزودنی های طعم دهنده مناسب را انتخاب کنید. هر دستور گام به گامتهیه گوشت چرخ کرده با عکس همراه است و در پایان بیشترین توصیه های ارزشمندحرفه ای ها بر اساس فراوانی سوالاتی که خانم های خانه دار دارند انتخاب می شوند.

کلاسیک

نسخه سنتی این غذای خوشمزه گوشت خوک و گاو است که با پیاز سفید، فلفل سیاه و نمک تکمیل می شود. اکثر خانم های خانه دار ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده کلاسیک را برای کتلت ها با تخم مرغ درست کنند که وظیفه آن ایجاد کشش و یکپارچگی توده است. حتما آن را با آرد سوخاری ساییده شده نان کنید و برای لطافت، یک تکه کره روی آن اضافه کنید. آخرین مرحله.

عناصر:

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• گوشت خوک - 180 گرم؛
• تخم مرغ بالاتر گربه.
• پیاز لامپ؛
• فلفل نمک؛
• کره - 20 گرم.

روش پخت و پز:

1. ورقه های گوشت و پیاز را همزمان دو بار ورق بزنید.
2. نمک و فلفل را اضافه کنید. مخلوط را بچشید، زیرا کم نمک کردن آن بیشتر از نمک زدن بیش از حد معمول است.
3. تخم مرغ را زده و به آن اضافه کنید. چند دقیقه با دست (!) ورز دهید.
4. در یک قاشق بریزید آب یخو روغن را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر ورز دهید.

از پیک

ویژگی این ماهی فیله خشک است، بنابراین حرفه ای ها همیشه از کره استفاده می کنند که باعث آبدار شدن کتلت ها می شود. می توانید گوشت خوک یا حتی گوشت خوک چرب مصرف کنید، اما اگر قصد دارید برای کودک غذا درست کنید، این گزینه مناسب نیست. اسرار باقی مانده در مورد نحوه درست کردن کیک خرد شده ایده آل برای کتلت با توضیح الگوریتم آشکار می شود.

عناصر:

• پیک - 550 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شیر - نصف لیوان؛
• لامپ؛
• نمک؛
• یک شاخه گشنیز؛
• تکه نان سفید

روش پخت و پز:

1. خرده نان را برش دهید و در شیر بریزید - این باعث می شود کتلت ها نرم شوند.
2. فیله پایک را تمیز کرده و از طریق چرخ گوشت با پیاز خرد شده خرد کنید.
3. توده نان فشرده، نمک، گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
4. قبل از سرخ کردن/پخت، حتماً کتلت ها باید نان شوند، در غیر این صورت تمام آب آن از بین می رود.

گزینه دیگری را برای یک ظرف ماهی در نظر بگیرید -. ارائه می دهد دستور العمل های خوشمزهآماده سازی با عکس و فیلم.

گوشت گاو و خوک

اگر همبرگرهای دلچسب بزرگی را که در زنجیره می فروشند دوست دارید. پذیرایی، اما از ترکیب ناشناخته آنها می ترسید، یاد بگیرید که این غذا را خودتان درست کنید. اول از همه، شما باید نحوه تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت خوک و گاو را بیابید. این توده، به گفته متخصصان، برای همبرگر ایده آل است. نسخه رژیمی گوشت خوک را دور می اندازد.

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• تخم مرغ 1 گربه.
• نان سفید - 100 گرم؛
• نمک، پونه کوهی، ریحان - یک خرج کردن؛
• دانه زیره سیاه - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پخت و پز:

1. گوشت گاو و خوک را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید.
2. نان را فریز کرده و درشت رنده کنید.
3. تخم مرغ را هم زده و به مخلوط گوشت اضافه کنید. ادویه و نمک را در آنجا اضافه کنید.
4. آخرین خرده نان را اضافه کنید - جرم باید غلیظ باشد.
5. می‌توانید نان‌های همبرگر را که از گوشت چرخ کرده و گوشت گاو درست شده‌اند، بدون روغن سرخ کنید، و به یاد داشته باشید که شکل صاف و درستی به آن‌ها بدهید.

جوجه

بسیار سریع، خوشمزه، ظرف ظریفمعلوم می شود اگر پایه را طبق این دستور تهیه کنید. فیله مرغکم چرب است ، بنابراین با پنیر فرآوری شده یا پنیر معمولی با خامه ترش تکمیل می شود و گیاهان تازه عطر و طعم دلپذیری به آن می بخشد. مرغ چرخ کرده برای کتلت نیز به دلیل سرعت سرخ کردن بر دیگران پیروز می شود، به خصوص اگر توپ های کوچک پهنی درست کنید.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• یک پنیر فرآوری شده؛
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• یک دسته شوید؛
• پرهای پیاز سبز؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. فیله مرغ را با چاقو خرد کرده و در مخلوط کن خرد کنید. نمک اضافه کنید.
2. پنیر را له کنید، شوید پاره شده و پیاز سبز را اضافه کنید.
3. تخم مرغ زده شده را اضافه کنید، مخلوط مرغ را ورز دهید. اگر خیلی مایع بود کمی آرد اضافه کنید.
4. این کتلت ها بهتر است پخته یا بخارپز شوند تا کم کالری باشند. در صورت سرخ شدن نان درست کنید.

از ماهی

برای چنین ظرفی، کارشناسان محدودیتی برای نوع محصول اصلی قائل نمی شوند - می توانید از ماهی قزل آلای چرب آبدار و پولک لاغر و همچنین ماهی سوف و ماهی کاد استفاده کنید. تنها چیزی که مهم است غیبت است مقدار زیاداستخوان ها، در غیر این صورت تمیز کردن به شکنجه تبدیل می شود. هیچ اسرار خاصی در نحوه تهیه ماهی چرخ کرده برای کتلت وجود ندارد - حتی تمام اجزای مکمل فیله می توانند با اجزای گوشت یکسان باشند.

عناصر:

• فیله ماهی - 600 گرم؛
• یک دسته جعفری؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• پودرهای سوخاری.

روش پخت و پز:

1. فیله های ماهی را قبل از استفاده سرد کنید. تمیز کنید، بشویید.
2. مکعب ها را برش دهید و با مخلوط کن خرد کنید.
3. جعفری پاره شده، نمک و فلفل سفید آسیاب شده را اضافه کنید.
4. بلغور را اضافه کنید تا مخلوط مایع کمتری داشته باشد.
5. کتلت ها را درست کنید و با آرد سوخاری بپوشانید.

از گوشت خوک

این نوع گوشت به دلیل داشتن چربی به ندرت به تنهایی استفاده می شود. حتی اگر خانم‌های خانه‌دار گوشت گاو/مرغ اضافه نمی‌کنند، سعی می‌کنند موادی درست کنند که هضم غذا را آسان‌تر کند. سیب، آلو و سبزیجات ایده آل هستند. این کتلت های گوشت خوک چرخ شده آبدار، کرکی، زیبا هستند و به هیچ وجه کمتر از غذاهای موجود در عکس های رستوران نیستند. این دستور غذا را امتحان کنید تا خودتان ببینید.

عناصر:

• گوشت خوک - 700 گرم؛
• لامپ؛
• نمک، فلفل آسیاب شده؛
• آلو - یک مشت؛
• سیب سبز؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پخت و پز:

1. گوشت خوک خنک شده را با تکه های پیاز بریزید.
2. نمک، فلفل، بلغور را اضافه کنید. این توده را بزنید و چند دقیقه ورز دهید.
3. سیب را رنده کنید، آلو را بخارپز کنید، کتلت درست کنید و فیل را به مرکز اضافه کنید.

گوشت گاو

برای چنین ظرفی، منطقه جلوی لاشه را انتخاب کنید - لطیف ترین است، اما نه خیلی چرب. اگر از کفگیر استفاده می کنید، بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوط را بپزید یا کره / گوشت خوک را اضافه کنید. با این حال، کرکی نیز تحت تاثیر ضرب و شتم قرار می گیرد - بدون آن، کتلت ها در داخل صاف و بسیار سنگین خواهند بود. چگونه گوشت چرخ کرده درست کنیم تا غذای خانگی شما با عکس های رستوران رقابت کند؟ این فناوری در زیر فاش شده است.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• لامپ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

روش پخت و پز:

1. گوشت را با گوشت خوک بپیچانید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده را نمک بزنید و با آن مخلوط کنید رب گوجه فرنگی.
3. 3-4 دقیقه بزنید، بلافاصله کتلت ها را تشکیل دهید.

با نان

یک ترفند آشپزی مانند استفاده از نان یا نان سفید ساده به لطیف شدن کتلت های سرخ شده کمک می کند. این تکنیک به ویژه برای توده ماهی یا مرغ که فاقد چربی است به طور فعال استفاده می شود. کتلت های گوشت چرخ کرده خانگی با نان همیشه آبدار، پف دار و نرم هستند. برش های کهنه را بردارید - به دلیل گلوتن آنها بهتر عمل می کنند. این نوع گوشت چرخ کرده را نمی توان از قبل تهیه کرد!

عناصر:

• گوشت - 600 گرم؛
• حبه سیر؛
• نان بیات - 120 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید، 10-12 دقیقه صبر کنید.
2. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. دوباره اونجا بفرستید ولی با نان و سیر فشرده.
3. توده حاصل را نمک بزنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. بزنید و شروع به درست کردن کتلت کنید.

با سیب زمینی

زنان خانه دار و حتی حرفه ای های آشپزی این روش ساده را دوست دارند - سیب زمینی رنده شده اضافه شده به گوشت خرد شده همان نقش یک تخم مرغ را دارد. این دستور برای افرادی که به آلبومین حساسیت دارند مناسب است و اغلب در منوی غذای کودکان استفاده می شود. ملایم گوشت چرخ کرده آبدارکتلت با سیب زمینی را می توان از هر پایه ای تهیه کرد - همیشه عالی می شود.

عناصر:

• گوشت (هر) - 600 گرم؛
• سیب زمینی های درشت؛
• پیاز - 1/2 عدد؛
• نمک.

روش پخت و پز:

1. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت چرخ کرده و نصف پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید.
2. نمک اضافه کنید. 2-3 دقیقه هم بزنید - به این ترتیب کتلت ها پفی می شوند.
3. سیب زمینی های ریز رنده شده را اضافه کنید، 1-1.5 دقیقه دیگر هم بزنید.

بوقلمون

سرآشپزها این نوع گوشت را یک سازش عالی بین محتوای چربی گوشت خوک و خشکی مرغ می دانند. بوقلمون آبدار، لطیف است، اما محتوای کالری کمی دارد، بنابراین به طور فعال در منوی رژیم غذایی استفاده می شود. اگر می‌خواستید طرز تهیه بوقلمون آسیاب شده را بدانید، اما دائماً با صد سوال حل نشدنی مواجه بودید، این دستور به شما کمک می‌کند تا آن را کاملاً درک کنید.

عناصر:

• فیله بوقلمون (نه سینه) - 600 گرم؛
• پالپ کدو سبز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گیاهان خشک - یک خرج کردن؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای

روش پخت و پز:

1. شیر را روی نان بریزید.
2. بوقلمون را با چاقو خرد کنید و از طریق چرخ گوشت با فلفل چرخ کنید. با گیاهان و نمک مزه دار کنید.
3. با خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. کدو سبز رنده شده را اضافه کنید.
4. چند دقیقه ورز دهید و به شکل کتلت در آورید.

برای کتلت چه چیزی می توانید به گوشت چرخ کرده اضافه کنید؟

هر دستور العمل کلاسیکمی توان آن را برای تغییر طعم و ظاهر / قوام ظرف تغییر داد. حرفه ای ها به ما می گویند که چه چیزی را به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنیم تا نتیجه عالی حاصل شود:

• آیا کتلت های کرکی رژیمی اما آبدار می خواهید؟ چغندر یا هویج رنده شده را با مخلوط گوشت مخلوط کنید.
• ماهی چرخ کرده را می توان با خامه ترش یا خامه کم چرب اضافه کرد.
• یک روش غیر معمول برای تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت بدون نان، استفاده از کمی تفاله کدو سبز رنده شده است.
• خیلی مایع و بدون آرد؟ سبوس یا بلغور جو دوسر مصرف کنید.

ویدئو