کوتیا (کولیوو): غذای تشییع جنازه (جشن). جمعه هفته اول روزه

کولیوو

(به یونانی: "گندم آب پز")

گندم آب پز (یا غلات دیگر)، شیرین شده با عسل یا شکر. در کلیسا متبرک می شود و در جمعه هفته اول روزه به یاد معجزه سنت میل می شود. شهید تئودور تایرون (متوفی 306) که در چنین روزی در سال 362 در خواب به اسقف انطاکیه ائودوکسیوس ظاهر شد، در مورد هتک حرمت غذا در بازارها با خون قربانی شده به بت ها هشدار داد. کولیو (که کوتیا نیز نامیده می شود) پس از مراسم یادبودی برای آن مرحوم متبرک می شود. غلات نماد رستاخیز آینده، عسل یا شکر - سعادت زندگی آینده است.

دستور تهیه کلیوا: دانه های گندم را بشویید و یک شب در آب خیس کنید، بجوشانید. گندم خنک شده را با عسل مزه دار کنید. کولیوو را می توان با میوه های شیرین و کشمش تزئین کرد. به جای گندم می توان از برنج استفاده کرد.

ارتدکس. دیکشنری-کتاب مرجع. 2014 .

ببینید "Kolivo" در سایر لغت نامه ها چیست:

تعداد- KOLIVO، KOLIVO چهارشنبه. کوتیا جنازه، فرنی تهیه شده از گندم یا املا، برنج و غیره با کشمش. | zap جوانه زدن، ساقه، ساقه. در باغچه روی خط الراس سه کولیوا نعناع وجود دارد. فرهنگ لغتدالیا. در و. دال. 1863 1866 … فرهنگ توضیحی دال

کولیوو- kutya، kolevo فرهنگ لغت مترادف روسی. kolivo اسم، تعداد مترادف ها: 3 kolevo (1) kutia ... فرهنگ لغت مترادف

تعداد- KOLIVO، KOLEVO (کلیبا یونانی جدید). تشییع جنازه کوتیا. فرهنگ لغت کلمات خارجی، در زبان روسی گنجانده شده است. Chudinov A.N.، 1910 ... فرهنگ لغت کلمات خارجی زبان روسی

کولیوو- تشییع جنازه کوتیا، اوکراینی. کولیوو تسلاو. kolivo κολλυβον bolg. کولیوو، سربوهورف. کویو از یونانی κολλυβον؟ یکسان. رجوع کنید به Vasmer, IORYAS 12, 2, 244. Gr. sl. این. 92; Bernecker 1, 547 ... فرهنگ ریشه‌شناسی زبان روسی نوشته ماکس واسمر

کولیوو- کوتیا از دانه های گندم با کشمش کوتیا، کولیوو، کانون (رومانیایی colivă، صربی koљivo، kutya اوکراینی) یک غذای مراسم تشییع جنازه اسلاوها، فرنی پخته شده از غلات کامل گندم (کمتر جو یا سایر غلات، اخیراً از برنج، یا اسمش چیه... ... ویکی پدیا

کولیوو- (کوتیا) برنج آب پزیا گندم با عسل و شکر. این غذا در روز جمعه، در هفته اول عید، در روز بزرگداشت شهید تئودور تایرون و معجزه ای که انجام داد، خورده می شود. سنت تئودور تایرون در این روز (سال 362) ظهور کرد... ... دایره المعارف ارتدکس

ظرف مرکزی سفره کوتیا است.

Kolevo در ارتدکس نمادی از تعطیلات کریسمس است. هر ملت و ملیتی دستور العمل های منحصر به فرد خود را برای تهیه کوتیا کریسمس دارد.

کوتیا کی و کجا در روسیه ظاهر شد؟

در ارتدکس، کولیو بلافاصله ظاهر نشد. وطن آن یونان است که در هر شیئی معنا پیدا می کرد.

این غذا در ابتدا در کشورهایی که آیین پرستش مردگان وجود دارد به عنوان غذای تشییع جنازه تهیه می شد.

مسیحیت زمانی پدید آمد که جهان طبق قوانین بت پرستی زندگی می کرد. بسیاری از آداب و رسوم آن زمان تا به امروز ریشه دوانده است، فقط معنای آنها تغییر کرده است.

در روسیه، کولیو به نماد زندگی و ثروت تبدیل شده است.

گندم پخته شده با دانه های خشخاش و عسل را در یونان کوتیا می گفتند.

چگونه با تولد خدای خدایان، پادشاه پادشاهان، نجات دهنده بشریت ارتباط دارد؟

همانطور که عیسی پس از دست کشیدن از گناهان این جهان از طریق ایمان به او زندگی ابدی را به مردم بخشید، دانه نیز نماد باروری است که با مرگ در بهار به بسیاری از خوشه های ذرت حیات می بخشد.

شخصی که به طور نمادین کولیوو می خورد به چرخه ابدی زندگی می پیوندد و از طریق ایمان به عیسی دوباره متولد می شود.

• نعمت حیات ابدی، اقامت شیرین در بهشت، با عسل همراه است.
• خشخاش نماد سعادت و باروری، آرامش و بسیاری از مواهب است.

هر خانم خانه‌داری تلاش می‌کند تعطیلاتغنی ترین و رضایت بخش ترین کوتیا را برای جذب ثروت و رفاه به خانه آماده کنید.

انواع کولیوا

هر تعطیلات کریسمس، چه شب کریسمس، چه کریسمس یا عید عیسی مسیح، ارتدکس ها بر سر میز جشن می گیرند که "ملکه" آن کولیوو است.

بسته به تعطیلات، زمان جشن تولد و قوانین کلیسا، انواع مختلفی از کوتیا وجود دارد:

• غنی، خدمت کرده است سال نوو شب کریسمس؛
• سخاوتمندانه فقط در روش ریختن دانه های خشخاش با غنی متفاوت است، در این مورد با شیر داغ پر می شود.
• گرسنه، به عنوان یک قاعده، برای عصر قبل از عیسی مسیح از غلات، مقدار کمی کشمش و شیرین کننده تهیه می شود.

در مورد تعطیلات سال نو بخوانید:

Kolivo همیشه دانه را به عنوان پایه خود دارد.

در شب قبل از کریسمس، کوتیای غنی می خورند که مواد زیادی به آن اضافه می شود، اما استفاده از فست فودها مانند شیر، خامه یا کره اکیدا ممنوع است.

غذای اصلی کریسمس از نظر تعداد مواد و طرز تهیه واقعا سخاوتمندانه است، سوچیوا که نام دیگر کوتیا است. تفاوت سوچیوو با کولیو فقط در حضور مایع است که به معنای غذای آبدارتر است.

مهم! علیرغم این واقعیت که روزه از قبل به پایان رسیده است، شام قبل از عیسی در انتخاب محصولات به شدت محدود است و فقط غلات و شیرینی تهیه می شود.

کوتیا کریسمس

سنت های عامیانه مرتبط با سوچیوو

غذای اصلی کریسمس، پر از نمادها، با بسیاری از سنت های عامیانه مرتبط است.

• در طول تعطیلات، صاحب خانه یک قاشق پر از سوچیو برداشت و آن را به سقف انداخت. همه اعضای خانواده با دقت دانه های چسبیده به بالا را می شمردند. هر چه دانه های بیشتری در سقف باقی بماند، محصول غنی تر خواهد بود. هر دانه ای که به سقف چسبیده، نمادی از بافته ای است که خداوند در سال آینده خواهد داد.
• سنبلچه هایی که زیر یک کاسه کولیو قرار می گرفتند، طلسمی برای خانه در نظر گرفته می شدند. آنها را برای یک سال تمام، تا تعطیلات بعدی نگه داشتند.
• برخی از صاحبان آنقدر به قدرت شفابخش سوخ اعتقاد داشتند که آن را به حیوانات خانگی خود می دادند تا کمتر بیمار شوند و فرزندان خوبی به ارمغان بیاورند.
• در شب، کوتیای کوچکی به یاد بستگان متوفی روی میز گذاشته شد.
• بچه‌ها حتماً شب‌ها کولیوو را نزد پدربزرگ‌ها و مادربزرگ‌هایشان که جداگانه زندگی می‌کنند می‌برند و پدر و مادر خوانده.

دستور العمل های بیشتر برای غذاهای ارتدکس:

اساس kolev دانه است.

• گندم؛
• جو مروارید؛
• جو و دیگران

هر غلات اسرار آشپزی خاص خود را دارد.

• اگر آب را به نسبت 1:2 اضافه کنید، برنج شکننده می شود. به مدت 3 تا 4 دقیقه روی حرارت زیاد بجوشانید، سپس آن را تا حد متوسط ​​کاهش دهید. فرنی را 6 دقیقه دیگر بپزید. 5 تا 10 دقیقه آخر را روی کم بپزید. بعد از این، حرارت را خاموش کرده و برنج را بگذارید تا دم بکشد. کولیو از برنج عمدتاً برای عیسی تهیه می شود و فقط کشمش و کمی عسل به آن اضافه می شود.
• توصیه می شود گندم، جو مروارید و جو را یک شب خیس کنید تا زمان پخت کم شود و بریزید تا نرم شود. اگر بعد از پخت کامل فرنی هنوز آب باقی مانده است، می توانید آن را آبکش کنید.

هر کدبانو با تجربه دستور العمل مخصوص به خود را برای پختن کوتیا کریسمس دارد.

اگر بلافاصله پس از پخت، فرنی داغ را با اوزوار تقریباً در حال جوش بریزید تا روی دانه ها را بپوشاند، کولیو آبدار و سرشار از شیرینی می شود. کمی شکر اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و بگذارید تا تبخیر شود.

اگر اوزوار وجود ندارد، می توانید هر مربا را در آب جوش رقیق کنید، اما در این مورد، شکر اضافه نکنید.

افزودن عسل به مخلوط داغ ممنوع است، اکسیر شفابخش تبدیل به یک ماده سرطان زا می شود.

در حالی که فرنی شیرین و آبدار می شود، یک سس از مواد زیر تهیه می شود:

• کشمش شسته شده
• دانه های خشخاش آسیاب شده؛
• اجیل خرد شده؛
• تکه های کوچک میوه خشک باقی مانده از تهیه اوزوار.

در کریسمس اجازه داده می شود دانه های خشخاش را با شیر داغ بریزند و در موارد دیگر از آب جوش برای رفع تلخی آن استفاده می کنند.

بعد از اینکه فرنی به دمای 30 تا 40 درجه خنک شد، همه مواد، عسل را اضافه کرده و همه چیز را کاملا مخلوط کنید و دوباره بپیچید تا کاملا خنک شود. سپس هر جزء کولیوا با طعم "همسایه" خود پر می شود.

نصیحت! آب میوه را برای استفاده در آینده نپزید مدت زمان طولانیدر گرما

ویدیوی مربوط به جشن کریسمس را تماشا کنید

در روز شنبه هفته اول روزه بزرگ، از شهید بزرگ تئودور تیرون یاد می شود که در زمان یولیان مرتد مسیحیان روزه دار را از غذای آلوده نجات می داد. به یاد این، امروز، در آستانه روز شنبه، کولیوو تقدیس می شود و در کلیسا خورده می شود. ما از شما دعوت می کنیم که هم شاهکار شهید تئودور تیرون و هم دستور العمل های کولیو را به یاد آورید.

بر جسم مستبد، شهید سرافراز، ذهن، تسخیر شدی،
و با هر دو خالق را خشنود کن

(از کانون تا شهید بزرگ تئودور تیرون)

شهید بزرگ تئودور تیرون یک جنگجو در شهر آلاسیا در منطقه پونتیک در آسیای صغیر به فرماندهی یک ورینکا بود. نام مستعار تایرون به معنای واقعی کلمه به معنای "استخدام" است (برخلاف، به عنوان مثال، "stratilates" - "رهبر نظامی"). مرد جوان مجبور شد برای بت ها قربانی کند ، اما سنت تئودور قاطعانه و علناً ایمان خود را به مسیح منجی اعتراف کرد. رئیس Vrink به او چند روز فرصت داد تا فکر کند و در طی آن سنت تئودور به شدت دعا می کرد. او را متهم به آتش زدن یک معبد بت پرستان کردند و به زندان انداختند تا از گرسنگی بمیرند. در آنجا خداوند عیسی مسیح بر او ظاهر شد، او را تسلیت و تقویت کرد. سنت تئودور که در برابر فرماندار پوبلیوس آورده شد، بار دیگر شجاعانه و بدون ترس ایمان خود را اعتراف کرد.

-چرا وقتی لازم بود برای الهه در سنبله قربانی کنی، آتش او را آوردی؟ - هژمون پوبلیوس پرسید.

سنت تئودور پاسخ داد:

"من پنهان نمی کنم که چرا این کار را کردم." هیزم را روشن کردم تا آتش سنگ را بسوزاند. آیا الهه شما آنقدر ناتوان است که آتش بتواند او را لمس کند و او را بسوزاند؟

قاضی پس از عذاب فراوان دوباره از جوان جنگجو پرسید:

-چه می خواهید: با ما باشید یا با مسیح خود؟

قدیس با خوشحالی فراوان پاسخ داد:

- با مسیحم بودم، هستم و خواهم بود. تو کاری را انجام میدهی که میخواهی.

به همین دلیل شهید تایرون محکوم به سوزاندن شد. بدون لرزش بر آتش بالا رفت و با دعا و حمد جان خود را به درگاه خداوند سپرد.

این در حدود سال 306 در زمان امپراتور روم گالریوس اتفاق افتاد. جسد قدیس تئودور که در اثر آتش سوزی آسیب ندیده بود، توسط زنی پرهیزگار اوسبیا در شهر اوچایتا، نرسیده به آماسیا، به خاک سپرده شد. پس از آن، آثار او به قسطنطنیه، به معبدی که به نام او تقدیس شده بود، منتقل شد. سر آن در ایتالیا و در شهر گاتا قرار دارد.

کمی بعد گذشت شهادت- و مسیحیت تبدیل به دین مباح و غیر مجاز شد و در ادامه نقشه سیاسیدر جهان آن زمان، دولت جدیدی ظاهر شد - بیزانس. هنگامی که امپراتور جولیان مرتد در قسطنطنیه به قدرت رسید و تصمیم گرفت غذا را هتک حرمت کند، خداوند از طریق شهید مقدس از مسیحیان که از خیانتی که در انتظار آنها بود غافل بودند محافظت کرد.

50 سال پس از شهادت قدیس تئودور، امپراتور جولیان مرتد (361-363) که مایل به تمسخر و تمسخر مسیحیان بود، به شهردار قسطنطنیه دستور داد تا تمام آذوقه های موجود در بازارها را با خون قربانی بت ها در هفته اول قیامت بپاشد. روزه سنت تئودور که در خواب به اسقف اعظم ائودوکسیوس ظاهر شد، به او دستور داد که به همه مسیحیان اعلام کند که هیچ کس نباید از بازارها چیزی بخرد، بلکه باید گندم پخته شده با عسل - کولیوو (کوتیا یا سوچیوو) بخورد. با این کار، مسیحیان توسط یولیان مرتد شرمنده نشدند و تکریم شهید مقدس تایرون پس از این معجزه گسترش یافت. به عنوان مثال، جشن شهید بزرگ تئودور در روز شنبه هفته اول روزه بزرگ توسط پدرسالار نکتاریوس قسطنطنیه (381-397) توصیف شد.

به یاد ظهور تئودور تیرون کلیسای ارتدکسهر سال در شنبه هفته اول جشن می گیرد. شامگاه شنبه، جمعه، پس از اقامه نماز در پشت منبر، صلوات به ساحت مقدس شهید بزرگوار تئودور، گردآوری شده توسط سنت جان، جان مقدسدمشقی. پس از این، کولیو تهیه شده از گندم با عسل و دانه خشخاش، برکت داده شده و بین مؤمنان توزیع می شود.

طبق افسانه، اسقف اعظم Eudoxios برای مدت طولانی گیج شد و از قدیس که به او ظاهر شد پرسید که کولیو چیست و چگونه آن را تهیه کند، زیرا چنین نامی در قسطنطنیه شناخته شده نبود. تئودور تیرون توضیح داد که در Euchaites، جایی که او در آن دفن شد، به این گندم جوشانده شده با عسل می گویند. برای کسانی که مانند Eudoxius در مورد چگونگی تهیه کولیو گیج هستند، در اینجا آمده است یکی از دستور العمل های ممکن:

1 فنجان دانه گندم پوست کنده، 100 گرم دانه خشخاش، 100 گرم مغز گردو، 1-3 قاشق غذاخوری عسل.

گوشت کم چرب معمولی در آب از دانه های خالص می جوشانند. فرنی نازک، سرد. دانه های خشخاش را جداگانه خرد کنید تا شیر خشخاش به دست آید، عسل را اضافه کنید، همه چیز را مخلوط کنید و به گندم اضافه کنید. اگر فرنی غلیظ است، می توانید آن را رقیق کنید آب جوش. در انتها مغز گردو خرد شده اضافه می شود.

گاهی اوقات کولیو از برنج تهیه می شود، اما برنج را باید به طور خاص تهیه کرد: 1 فنجان برنج را با آب جوش بریزید (1.5 فنجان)، درب قابلمه را محکم بپوشانید و به مدت سه دقیقه روی حرارت زیاد، شش دقیقه روی متوسط، سه دقیقه بپزید. کم. 12 دقیقه دیگر درب آن را باز نکنید و اجازه دهید برنج دم بکشد. نسبت تمام اجزاء برای کلیوا حفظ می شود. گاهی کشمش هم اضافه می شود، اما لازم نیست.

از عدس یا جو هم می توانید کلیوو درست کنید. که در به معنای کلی- این یک غذای ناچیز است که از غلات تهیه شده است که به ما کمک می کند معنی روزه را به خاطر بسپاریم - خود را از هر ناپاکی و آلودگی محافظت کنیم.

هر سال در آستانه تعطیلات سال نوو ولادت مسیح، مرسوم است که یک غذای سنتی روسی را روی میز سرو کنید - کوتیا. اما افراد کمی در مورد تاریخچه این غذا، نمادین و تفاوت های آن می دانند دستور العمل های سنتیآمادگی برای سه جشن

تاریخچه یک غذای سنتی

ریشه کلمه "کوتیا" به این سال برمی گردد یونان باستان، (یونانی Kukkia) - به معنای واقعی کلمه به عنوان دانه آب پز ترجمه شده است. مانند یونان، در روسیه نیز این غذا در اصل با عبادت سنتی مردگان مرتبط بود و در آستانه تمام تعطیلات مذهبی سرو می شد.

از میان نام‌های فراوان این غذا، رایج‌ترین آنها عبارتند از: کولیوو، سوچیوو و کانون. Kutia همیشه در کریسمس، Epiphany و دیگران روی میز حاضر است تعطیلات ارتدکس.

کلمه "sochivo" به معنای واقعی کلمه به عنوان "غذا" ترجمه می شود. و یکی از قدیمی‌ترین نام‌های کوتی «kolivo» (به یونانی kolibo) است که به معنای تقدیم غلات و میوه به ارواح نیاکان است. بنابراین کریسمس سنت های ارتدکساز فرقه های بت پرستی باستانی سرچشمه می گیرد.

آیا بین کوتیا و سوچیف تفاوتی وجود دارد؟

سوچیوو یکی از نام‌های متعدد کوتیا است. از جمله روش های پخت و پز می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سوچیوو - فرنی رقیق تر و آبکی (از کلمات "آبمیوه" و "جوش")؛
• کولیو - خشک و شکننده.

بسیاری معتقدند که هیچ تفاوتی در دستور العمل ها بین کوتیا، کولیو و سوچیوو وجود ندارد - همه آنها یک غذا هستند، اما نام کولیوو قدیمی تر است و سوچیوو مدرن است و از نام شب کریسمس، شب کریسمس آمده است. اما این یک نظر اشتباه است، زیرا عصر مقدس نام خود را از کیک های آبدار کره - sochniki دریافت کرد. قبلاً برای چشم ها شکاف هایی در آنها ایجاد می شد و آنها فال می گرفتند - از طریق آنها سرنوشت یک فرد را "در نظر می گرفتند".

انواع کوتیا

برای هر تعطیلات وجود دارد روش جداگانهآماده سازی شب بسته به مواد مورد استفاده، 3 نوع غذا وجود دارد.

کوتیای سخاوتمندانه برای سال نو

او در حال آماده شدن است سفره سال نو. لبنیات و کره به ظرف اضافه می شود و از انواع میوه های خشک و آجیل استفاده می شود. دستور پخت اصلیپختن کوتیا در کدو حلوایی برای هر کدبانویی یک کشف خواهد بود.

کوتیا غنی یا لاغر برای کریسمس

این در شب کریسمس - شب کریسمس تهیه می شود ، بنابراین بدون در نظر گرفتن دستور العمل ، اغلب به آن sochivom می گویند. این کوتیا معمولا از برنج یا ارزن تهیه می شود. مرسوم است که این ظرف را برای پدرخوانده و اقوام بزرگتر که به طور جداگانه زندگی می کنند بیاورید.

کوتیا گرسنه برای Epiphany

فرنی بدون چربی تهیه می شود - از غلات و شیرین کننده. اما استفاده از آجیل و میوه ها منعی ندارد. بلغور کولیو عدسی با عسل بسیار خوشمزه است.

این غذا را می توان از هر غلات (برنج، گندم سیاه، ارزن، بلغور، جو مروارید) با افزودن دانه های خشخاش و شیرین کننده تهیه کرد. در دستور العمل ها از مغز آجیل، کشمش و میوه های خشک مختلف استفاده می شود.

نماد کوتیا و مواد تشکیل دهنده آن

جزء اصلی کولیوا دانه است که نماد زندگی ابدی و تولد دوباره است. اعتقاد به جاودانگی روح و تناسخ آن نماد اصلی شب است. روح انسان مانند دانه ها در زمین می افتد و دوباره متولد می شود، پس از دفن در بدنی جدید متولد می شود.

غلات قادر است برای مدت طولانی "خواب" کند، زندگی را در خود حفظ کند و با فرا رسیدن بهار دوباره آن را تولید کند. با خوردن کوتیا، شخص به طور نمادین بخشی از چرخه بی پایان زندگی می شود.

دانه خشخاش یا مغز آجیل در کوتیا به معنای باروری است. با افزودن این محصولات، فرد خود را برای ثروت، سخاوت و رفاه برای کل خانواده برنامه ریزی می کند. به همین دلیل است که کولیو اغلب در عروسی ها و هنگام تولد یا تعمید کودک تهیه می شود.

عسل در سوچیوا نماد لذت و زندگی شیرین است، اما نه زمینی، بلکه ابدی، که در ملکوت بهشت ​​در انتظار شخص است. اعتقاد بر این است که مزایای زندگی پس از مرگآنقدر عالی و زیبا که از وحشیانه ترین رویاها و انتظارات شما فراتر می روند.

باورها و فال در کوتیا

از قدیم اعتقاد بر این بود که هر چه آب میوه غنی تر و سیر کننده تر باشد، محصول و ثروت خانواده فراوان تر خواهد بود. چند خوشه گندم در زیر بشقاب با کولیو قرار داده شد که سپس در طول سال به عنوان طلسم نگهداری می شد. نه تنها اعضای خانواده فرنی می خوردند، بلکه از دام و طیور نیز مراقبت می کردند. اعتقاد بر این بود که از این طریق آنها بیمار نمی شوند و فرزندان خوبی می دهند.

فال برای برداشت محصول

فال گیری کریسمس در سوچی هنوز هم امروزه رایج است. سرپرست خانواده باید یک قاشق مربا خوری را گرفته و بریزد. چند دانه فرنی به سقف می چسبد، انتظار می رود امسال چند غله جمع شود.

فال برای نامزدها

فال دختر برای نامزدش: دختر مجرداولین قاشق کوتیا را برداشت، آن را در شلوار مردانه پیچید و سپس آن را زیر بالش پنهان کرد. اعتقاد بر این بود که در این شب او باید نامزد خود را در خواب ببیند.

رازهای تهیه کوتیا خوشمزه

قبلاً کولیوو عمدتاً از گندم کامل تهیه می شد. برای خوش طعم شدن فرنی باید پایه آن را درست تهیه کنید.

پایگاه کوتیا

برای این کار باید دانه ها را با اضافه کردن مقدار کمی آب در هاون له کرده و کاه آن را جدا کرد. می توانید گندم را از قبل برای چند ساعت خیس کنید، این کار باعث کاهش زمان پخت می شود. دانه ها باید تا زمانی که کاملا پخته و نرم شوند، بجوشانید، سپس آبدار بودن عالی می شود.

بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند از برنج به عنوان پایه استفاده کنند. این روش پخت ساده تر و سریعتر است.

نحوه درست پختن برنج برای کوتیا

• غلات را خوب بشویید تا آب شفاف شود، بدون رنگ پودری.
• 1 قسمت برنج را در یک تابه بریزید و آب جوشیده شده داغ را به نسبت 1: 1.5 بریزید. روی اجاق گاز قرار دهید؛
• فرنی را روی حرارت زیاد بجوشانید و به مدت 3 دقیقه بپزید و مدام هم بزنید.
• حرارت را روی متوسط ​​قرار دهید و 6 دقیقه دیگر بپزید.
• در پایان، حرارت را به حداقل برسانید، 3 دقیقه دیگر بپزید، فراموش نکنید که هم بزنید.
• سپس ظرف را از روی حرارت بردارید و درب آن را ببندید و اجازه دهید فرنی به مدت 15 دقیقه دم بکشد.

برنجی که به این روش تهیه می شود بسیار لطیف و ترد می شود. در فرآیند پخت از هیچ ادویه ای استفاده نمی شود و طعم غذا به سس آن بستگی دارد. کوتیا برنج با کشمش، عسل و بادام پرطرفدارترین و دستور پخت خوشمزهتهیه کوتیا برای کریسمس

پانسمان کولیوا

عسل آب شده مایع یا اوزوار شیرین بیشتر به عنوان پانسمان استفاده می شود. کولیوو را می توان با شیر یا خامه طعم دار کرد. اغلب خامه ای یا روغن آفتابگردان. همچنین می توانید از مربا، مربا یا شربت شکر رقیق شده به عنوان شیرین کننده برای غذا استفاده کنید.

سایر مواد تشکیل دهنده

سومین جزء کوتیا اغلب میوه های خشک، دانه های خشخاش و آجیل است. می توانید از انواع ادویه ها، انواع توت های یخ زده و میوه های تازه استفاده کنید. قبل از افزودن دانه های خشخاش به فرنی، باید آن ها را خوب آسیاب کنید تا یکدست شوند یا چند بار چرخ کنید. کشمش در کوتیا به سرعت پف می کند و طعم خود را از دست می دهد، بنابراین توصیه می شود قبل از سرو آن را اضافه کنید.

خط پایین

کوتیا فقط یک غذا نیست میز جشن، این ترکیبی از آداب و سنن مذهبی مردم روسیه است. کوتیا که به درستی تهیه شده است نمادی از زندگی ابدی، ثروت و رفاه است. بسیاری از فال و خرافات کریسمس در ارتباط با این غذا وجود دارد. در سفره خانواده، ارواح اجداد با کولیو مورد احترام قرار می گیرند و انرژی حیاتی برای سال آینده به آنها اضافه می شود.

بوم شناسی غذا و دستور العمل ها: یک غذای آیینی از غذاهای روسی (و نه تنها) که در روزهای کریسمس و شب عید، یعنی در شب در آستانه تعطیلات کریسمس و عید، پس از پرهیز میل می شود. از غذا در طول روز

یک غذای آیینی از غذاهای روسی (و نه تنها) که در روزهای کریسمس و شب عید، یعنی در شب در آستانه تعطیلات کریسمس و عید تجلیل، پس از پرهیز از غذا در طول روز خورده می شود. اطلاعاتی وجود دارد مبنی بر اینکه در گذشته کوتیا (kolivo، sochivo) نه تنها در شب کریسمس و عیسی مسیح، بلکه در روزهای دیگر، به عنوان مثال به عنوان یک غذای عید پاک، خورده می شد، اما نویسندگان پست تصمیم گرفتند وارد چنین جزئیات عمیقی نشوند. و از جزء آشپزی این غذا خیلی فراتر نروید. فقط باید توجه داشت که کوتیا می تواند تشییع جنازه باشد.

اگر این غذا را به صورت کلی تعریف کنیم، می‌توان گفت که این غذا شامل یک دانه، (کمتر) پایه لوبیا است که با خشخاش، آجیل یا آب بادام (آب‌میوه، که نام آن از آن گرفته شده است) مخلوط شده است، هرچند اعتقاد بر این است که نام " sochivo" می تواند از نام دیگر روسی عدس - "sochevitsa") و با عسل آمده باشد.

در سوچیوو (kolivo، kutya) معمولاً انواع آجیل و میوه های خشک خرد شده یا کامل (مانند کشمش) را اضافه می کنند، گاهی اوقات روی آن را با آجیل و میوه های خشک تزئین می کنند (یک ضربدر و غیره) می پاشند (به عنوان مثال). در یونان) با دارچین آسیاب شده در موارد مشابه با استفاده از شابلون، عکس را ببینید...

پایه دانه ممکن است از حبوبات پخته شده (یا مخلوطی از غلات بزرگ) یا (به ندرت) حبوبات آب پز تشکیل شده باشد.

سوچیوو از برنج، عدس، لوبیا سیاه

برای تهیه پایه دانه از:

دانه های گندم (یک شب خیس خورده و می جوشانند تا دانه پخته شود، اما شکل خود را از دست ندهد).

برنج (ترد).

جو مروارید.

ارزن (برای تهیه فرنی ترد).

گندم سیاه.

لوبیا (می تواند لوبیا باشد).

عدس.

نخود فرنگی.

میوه های خشک(که باید شسته شود و اگر خیلی خشک است مدت کوتاهی در آن خیس شود آب گرمیا بهتر است بگوییم در آب گرم شیرین شده با عسل، از این آب شیرین می توان به عنوان آغشته به سوچی (البته نه همه آن) استفاده کرد.

آلو خشک

زردآلو خشک

کشمش سیاه یا زرد

گیلاس خشک یا گیلاس خشک

سیب‌های آفتاب‌خشک شده بهشتی، فقط هسته و دانه‌ها را باید جدا کرد و سیب‌ها را به قطعات کوچک‌تر برش داد.

همانطور که معلوم شد، در قدیم از میوه های تازه نیز استفاده می کردند و نه فقط از میوه های خشک.

آجیلاز طیف گسترده ای استفاده می شود - جنگل (فندق، فندق)، گردو، سرو و غیره.

به عنوان یک نوشیدنی (آبمیوه):

شیر خشخاش، شیر بادام، شیره مغز گردو (نویسندگان این پست این کار را انجام نمی دهند و خود را به عسل یا مخلوطی از عسل + آب محدود می کنند.

عسل یا ترکیبی از عسل + آب.

گاهی اوقات مربا و شکر را به سوچیوو (کولیوو، کوتیا) اضافه می کنند.

لازم به ذکر است که اگرچه در دستور العمل های قدیمی از نمک هنگام جوشاندن غلات استفاده می شود، اما در زمان ما کارشناسان (قوانین..) اکیدا توصیه می کنند هنگام جوشاندن غلات نمک اضافه نکنید.

سوچیوو با گیلاس و کشمش

در صورت وجود، می توانید آجیل و میوه های کامل را به سوچیوو اضافه کنید اندازه کوچک(مانند کشمش، آجیل کاج) یا اگر میوه های خشک بزرگ هستند مانند آلو خشک یا زردآلو خشک با چاقو خرد کنید یا آجیل را می توان از چرخ گوشت رد کرد.

خرده نان (خرد شده، نان) به برخی از انواع سوچیو (kolivo، kutya) اضافه می شود - در دستور العمل آتونیت و دستور پدر Hermogenes، در مواردی که آجیل خرد شده، میوه های خشک و کراکر نان خرد شده اضافه می شود سوچیوو (kolivo، kutya)، سپس ساختار ظرف کمتر شکننده است.

پس از آماده شدن پایه دانه انتخابی، غلات پخته شد، میوه های خشک و آجیل آماده شد (خرد شده)، عسل (یا مخلوطی از عسل و آب) آماده شد ... باید مخلوط شود و در یک ظرف قرار داده شود. ظرفی که روی آن با آجیل یا میوه های خشک تزئین شده است. عسل را باید به دانه های گرم پخته شده (برنج، جو مروارید، گندم...) اضافه کرد تا عسل بدون مشکل مخلوط شود.

سوچیوو (kolivo، kutya) نباید در یخچال قرار گیرد و در نظر گرفته می شود که نمی توان آن را گرم کرد.

برای سوچیو (koliv) می توانید از مخلوط غلات مختلف (مثلا برنج آب پز + (دانه های گندم یا ارزن آب پز) استفاده کنید یا کمی لوبیا آب پز شده را به دانه های آب پز و غیره اضافه کنید.

تعریف کلمات "KOLIVO"، "SOCHIVO"، "KUTIA"

Sochivo sochivo "آب، شیر از دانه ها"، "غذا از دانه ها"، روسی قدیمی. sochivo "دانه عدس"، tslav. sochivo φακός، بلغاری sochivo "pottage"، Serbohorvian. sochivo "عدس، حبوبات"، اسلوونیایی. sočȋvo – همان. مشتق از آب میوه (نگاه کنید به)؛ چهارشنبه همچنین عدس فرهنگ ریشه شناسی زبان روسی توسط M. R. Vasmer.

kutia "غذایی ساخته شده از برنج یا غلات دیگر با عسل و کشمش، که در مراسم خاکسپاری خورده می شود؛ در کلیسا مقدس است؛ این غذا در کریسمس، در شب کریسمس و دیگر تعطیلات نیز خورده می شود"، اوکراینی. کوتیا، blr. کوتسیا، روسی دیگر کوتیا، فئودوس. چاپ، Pov. زمان ساله، Domostr. ک 8 و دیگران (سرزن. اول، 1382)، شکوه قدیمی. koutsiѩ (Supr.) قرض گرفتن. از یونانی میانه، یونانی مدرن κουκκί(ον), pl. κουκκιά "لوبیا" (Ducange) از یونانی. koόκκος "دانه"; رجوع کنید به یاگیچ، افسلف 9، 168; Korsch, AfslPh 9, 514 ets. Vasmer, Gr.-sl. این. 106 و بعد. Bernecker 1, 654; Murko, WuS 2, 137. فرهنگ لغت ریشه شناسی زبان روسی توسط M. R. Vasmer.

اسم کولیوو (به یونانی κολύβα) - کوتیا، سوچیوو، گندم یا برنج، آب پز و چاشنی شده با عسل یا شکر، گاهی اوقات با سیب، آلو، کشمش و غیره مخلوط می شود.

فرهنگ لغت اسلاو کلیسایی کامل (شامل مهمترین کلمات و عبارات روسی قدیمی). Comp. کشیش گریگوری دیاچنکو. 1900.

KOLIVO، KOLIVO چهارشنبه. کوتیا تشییع جنازه، فرنی تهیه شده از گندم یا املا، برنج و غیره با کشمش. جوانه غربی، ساقه، ساقه. در باغ روی خط الراس سه کولیوا نعناع وجود دارد. فرهنگ توضیحی دال.

دستور العمل های قدیمی کولیوا، سوچیوا، کوتیا

وی لوشین "آشپز روسی" 1816

تعداد.جو یا جو مروارید را به آرامی در آب بجوشانید، بیشتر آبگوشت را آبکش کنید، شیر بادام یا خشخاش یا شیر شاهدانه را اضافه کنید و با هم زدن روی آتش حرارت دهید.

غلات تخم مرغی که به این ترتیب آب پز می شود با عسل شیرین می شود و به آن کوتیا می گویند.

S. RADETSKY "ALMANAC OF GASTRONOMS" 1853

فصل "میز برای شب کریسمس"

کوتیا از گندم با خشخاش.

گندم را به مقدار لازم جدا کرده و شسته و بلانچ کرده و وقتی جوش آمد در دروشلک بریزید و با آب سرد بریزید و دوباره در تابه یا قابلمه بریزید و با آب بریزید و بجوشانید و روی آن را محکم ببندید. با درب و به مدت 4 ساعت در فر داغ قرار دهید. وقتی نرم شد از فر خارج کرده و در جای سرد قرار دهید و سپس به مقدار مناسب دانه خشخاش را جدا کرده و بشویید و در هاون از وسط بکوبید و در ظرفی که برای کوتیا در نظر گرفته شده است بریزید. در عسل، کمی نمک، هم بزنید و کمی از گندم سرد یاد شده را در آن بریزید (در محل هر قاشق هم بزنید) و اگر کوتیا غلیظ شد، کمی آب سرد اضافه کنید.

کوتیا از برنج با بادام.

برنج را به مقدار لازم جدا کرده و شسته و بلانچ کرده و وقتی جوش آمد در قابلمه بریزید و با آب سرد بریزید و دوباره داخل ماهیتابه بریزید و بعد از پر شدن از آب بپزید تا نرم شود. وقتی آماده شد، با قاشق آبکش در یک فنجان بریزید و خنک کنید. بادام شیرین را به مقدار مناسب بخارپز کرده و پوست بگیرید (به فرض یک پوند بادام شیرین و 5 بادام تلخ به ازای هر پوند برنج)، خرد کرده و در هاون خرد کنید تا نرم شود و سپس در ظرفی که برای کوتیا در نظر گرفته شده است خارج کنید. شکر ریز را هم می زنیم و با کمی آب رقیق می کنیم و برنج را اضافه می کنیم و همانطور که باید هم می زنیم و می گذاریم.

SHAMBINGO "کتاب اقتصادی برای زنان خانه دار جوان و بی تجربه" 1860

کوتیا.

گندم 1 پوند کشمیش 1 پوند عسل درشت ½ پوند

گندم را خیس کنید و با سلطان بجوشانید و وقتی گندم نرم شد روی الک بگذارید تا آب آن گرفته شود. دوباره روی ظرف بگذارید، روی عسل گرم شده بریزید، سرو کنید.

کولومیتسووا 1891

کوتیا.

بگیرید:

برنج ½ پوند

بادام شیرین 1/8 پوند

تلخ 6 دانه.

شکر ریز ¼ پوند

یک مثقال کشمش و کشمش.

آماده سازی.

½ پوند برنج را بجوشانید. وقتی به جوش آمد، آن را روی الک بگذارید، بگذارید آب آن کشیده شود، روی آن بریزید آب سرددوباره داخل ماهیتابه بریزید و 8 سانت آب اضافه کنید و بگذارید بجوشد تا نرم شود. در همین حین، نصف پوند بادام تلخ و 6 دانه بادام تلخ را بجوشانید، پوست بگیرید، ریز خرد کنید، دوباره روی ظرف بگذارید، 1 قاشق شکر، 1 قاشق آب اضافه کنید و هم بزنید. وقتی برنج خوب جوشید تا نرم شود، آب آن را خالی کرده، خنک کنید، روی بادام ها بگذارید و با هم مخلوط کنید و بقیه شکر را اضافه کنید.

در همین حین سلطان ها را آماده کرده و مرتب کرده و شسته و پس از یک بار جوشاندن در آب در صافی می گذاریم و اجازه می دهیم آب آن کشیده شود و سلطان ها را داخل برنج می ریزیم و هم می زنیم و سرو می کنیم.

کوتیا با: شکر خوب، شراب، شری یا لیزابون یا شیر بادام سرو می شود که با آن می خورند.

کوتیا یک غذای بسیار مغذی و بسیار خوشمزه با شراب است: این غذا عمدتاً برای شام در شب کریسمس و شب عیسی پخته می شود.

P.M ZELENKO "هنر آشپز" 1902

کوتیا. پختن شیربرنج, رجوع به شماره 2060, باحال; بادام ها را پوست بگیرید، خرد کنید، چرخ کنید، با شکر ریز مخلوط کنید، کمی آب اضافه کنید، با برنج مخلوط کنید، در یک کپه روی ظرف بگذارید، با سلطان تزیین کنید.

KUTIA FUNERAL FRATE HERMOGENS

1 فنجان برنج

2 لیوان آب

200 گرم کشمش

100 گرم عسل

سوچیوو طبق دستور پدر هرموگنس با خرده سوخاری

SOCHIVO FRATE HERMOGENES

1 فنجان گندم

3 لیوان آب

200 گرم عسل

200 گرم آرد سوخاری

200 گرم میوه های شیرین

زردآلو خشک، آلو خشک، آجیل، کشمش، دانه خشخاش هر کدام 100 گرم.

کولیوو در صومعه یونانی آتونیت

آتونسکویه کولیوو

دانه گندم 1 فنجان
فندق 70 گرم
گردو 70 گرم
بادام ~ 70 گرم.
کشمش ~ 200 گرم
تکه های نارگیل
شکر پودر شده
دارچین رنده شده 1 قاشق غذاخوری. قاشق (به سلیقه)
شکر دانه ریز (به سلیقه)
و مهمترین عنصر، روحیه رهبانی است. کراکر گندم 200 گرم.

از شب قبل باید تمام مواد خشک، آجیل و کشمش را آماده کنید و کراکرها را خرد کنید. گندم را یک شب در آب خیس کنید. و خود کولیو باید درست در روز تعطیل آماده شود و نه از قبل، زیرا گندم به سرعت خشک می شود و سفت می شود. بهتر است برای تعطیلات صبح زود بیدار شوید و شروع به آماده سازی کنید

گندم را با حرارت ملایم در آب کمی شیرین به مدت حدود یک و نیم تا دو ساعت بپزید تا گندم نرم شود. باید مواظب باشید که گندم به صورت فرنی نجوشد و نرم اما شکننده باشد. گندم را در آبکش بریزید تا آب آن گرفته شود. بعد از این کار گندم را روی گاز قرار دهید و آویزان کنید تا کاملا خشک و خنک شود. با آجیل خرد شده، کشمش، پوسته نارگیل مخلوط کنید، می توانید شکر را به مزه اضافه کنید. کراکرهای رنده شده به طور سخاوتمندانه اضافه می شوند تا رطوبت را جذب کنند و به طوری که کلیوو شکننده باشد و خیس نباشد. کولیو را روی یک ظرف بزرگ قرار دهید، سطح آن را با یک پرس صاف، مانند بشقاب، صاف کنید، به طوری که چیزی بیشتر شبیه یک پوک باشد تا یک اسلاید. روی آن یک لایه آرد سوخاری بپاشید و با یک لایه پودر قند تمام کنید. می توانید با آجیل، میوه های خشک، پودر قند و دارچین تزئین کنید. بهتر است دارچین و پودر را از صافی بریزید. برای بدست آوردن حاشیه یکنواخت، از شابلون استفاده کنید.

دستور پخت KUTIA FUNERAL از قرن شانزدهم. اسقف نووگورود نیفونتاز «یادداشت های هربرشتاین» ترجمه مالین

"چگونه باید کوتیا را تهیه کنید؟ الف- سه قسمت گندم پخته و یک چهارم برنج و حبوبات و نخود حتی آب پز را با عسل و شکر مزه دار کنید و در صورت وجود میوه های دیگر را نیز اضافه کنید. این کوتیا، پس از پایان مراسم خاکسپاری، باید در کلیسا خورده شود.»منتشر شده