طرز تهیه کتلت گوشت چرخ کرده خانگی آبدار. کوفته برای ناهار، شام یا میز جشن

شیرینی گوشت چرخ کرده آبدار - محبوب و همه خوراک مورد علاقه.

دستور تهیه این غذا انواع مختلفی دارد.

بیشتر اوقات، کتلت های دهان آبی از گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی و گوشت چرخ کرده مرغ تهیه می شوند.

اصول کلی تهیه کتلت گوشت چرخ کرده آبدار

هر کدام از گزینه های لذیذ گوشت دارای مواد لازم است. محصول اصلی گوشت چرخ کرده است. سفیده تخم مرغ را نیز باید به کتلت ها اضافه کرد. این کمک می کند تا کتلت ها شکل خود را در هنگام سرخ کردن حفظ کنند و از پخش شدن گوشت چرخ کرده روی تابه جلوگیری می کند.

با تشکر از پوسته کهنه نان خیس شده در شیر یا آب، آماده است کتلت های آبداردارند طعم اصلی. اگر غذا از ماهی چرخ کرده یا مرغ درست می شود، باید نان بیشتری اضافه کنید، زیرا این نوع گوشت چرخ کرده قوام مایع دارند.

نمک و فلفل چاشنی هایی هستند که برای هر نوع گوشت چرخ کرده لازم است. شما همچنین می توانید از گیاهان مختلف، افزودنی ها به سبزیجات، مرغ، گوشت، ماهی استفاده کنید. پیاز برای کتلت گوشت مناسب است. سیر طعم را بهتر می کند گوشت مرغ. AT وعده های غذایی ماهیبهتر است فضای سبز زیادی قرار دهید.

برای تهیه نان از گندم، آرد چاودار استفاده کنید. می توانید مواد را با آرد سوخاری جایگزین کنید. در صورت تمایل می توانید چاشنی های مختلفی را به پخت نان اضافه کنید.

لازم است کتلت های گوشت چرخ کرده آبدار را در روغن نباتی سرخ کنید. می توانید از گوشت خوک و چربی استفاده کنید.

کتلت ها را باید روی حرارت زیاد قرار دهید تا به شکل پوسته در بیاید و سپس شعله را کم کم کم کنید. سپس قیمه های گوشت چرخ کرده آبدار هستند.

کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده

عناصر

روغن سرخ کردنی

نان خشک سفید - 180 گرم

گوشت خوک - 830 گرم

سینه مرغ– ۲۲۰ گرم

لامپ - 85 گرم

جعفری - 40 گرم

حبه سیر - 15 گرم

کره یخ زده - 66 گرم

فلفل از آسیاب - 14 گرم

نمک - 8 گرم

جوز هندی– ۲ گرم

آرد سوخاری - 120 گرم

روش پختن

1. گوشت خوک و فیله مرغ را سه بار از طریق چرخ گوشت به گوشت چرخ کرده تبدیل کنید.

2. برش های نان را در آب خیس کنید. از شر پوسته خلاص شوید. بدون فشار دادن، روی گوشت چرخ کرده قرار دهید.

3. لایه رویی را از پیاز و سیر جدا کنید. رنده کنید. مخلوط را در ظرفی با گوشت چرخ کرده بریزید.

4. در حین مخلوط کردن مواد مقداری آب اضافه کنید.

5. تکه های کره یخ زده را بریزید.

6. با جعفری خرد شده بپاشید.

7. مخلوط را به مدت 40 دقیقه در یخچال قرار دهید.

8. کتلت های گرد درست کنید.

9. نان در آرد سوخاری.

10. در روغن بسیار داغ سرخ کنید تا پوسته شکل بگیرد.

11. باحال.

12. قیمه های آبدار گوشت چرخ کرده را با آن سرو کنید پوره سیب زمینیو کاهو

کوفته آبدار با غذاهای دریایی

عناصر

خردل - 12 گرم

گوشت خرچنگ - 210 گرم

میگو آب پز - 140 گرم

مرغ چرخ کرده - 215 گرم

ذرت کنسروی– ۱۱۵ گرم

پیاز - 70 گرم

آرد - 65 گرم

سیب زمینی - 350 گرم

پاپریکا و نمک

روش پختن

1. سیب زمینی ها را زیر بشویید آب جاری، از شر پوست خلاص شوید. بجوشانید و به پوره تبدیل کنید.

2. پاپریکا بپاشید.

3. ورقه های کوچک پیاز را اضافه کنید.

4. خردل بگذارید.

5. ذرت ها را بیرون بریزید.

6. گوشت چرخ کرده را بگذارید.

7. غذاهای دریایی را که به قطعات متوسط ​​خرد شده اند اضافه کنید.

8. مخلوط را هم بزنید.

9. از تکه های کوچک گوشت چرخ کرده کتلت های متوسط ​​درست کنید.

10. هر کدام را چند بار در آرد بغلتانید.

11. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

12. می توانید مهمانان غیرمنتظره را با کوفته های آبدار با غذاهای دریایی پذیرایی کنید، زیرا لذیذ آن کمی زمان می برد.

کتلت ماهی چرخ کرده آبدار با گوشت خوک

عناصر

تخم مرغ - 1 عدد.

فیله پیک - 485 گرم.

نان سفید - 335 گرم.

ادویه جات ترشی جات - اختیاری

گوشت خوک کهنه نیست - 155 گرم.

پیاز - 30 گرم.

شیر - 20 گرم.

آرد سوخاری - 135 گرم.

روغن آفتابگردان - 60 میلی لیتر

سیر - 18 گرم.

روش پختن

1. ماهی را تقسیم کنید: سر و دم آن را جدا کنید، گوشت را از استخوان جدا کنید و پوست آن را بگیرید.

2. فیله را با چرخ گوشت چرخ کنید و تکه های گوشت خوک، سیر پوست کنده و پیاز را به آن اضافه کنید.

3. نان را در یک ظرف عمیق قرار دهید.

4. در شیر بریزید.

5. گوشت چرخ کرده را با تخم مرغ و ادویه اضافه کنید.

6. کتلت کور.

7. در تابه سرخ کنید روغن آفتابگرداناز همه طرف تا انجام شود.

8. کتلت ماهی چرخ کرده آبدار را با سیب زمینی آب پز جوان سرو کنید.

کتلت های آبدار چرخ کرده مرغ و کلم

عناصر

جعفری خرد شده - 65 گرم

مرغ چرخ کرده - 440 گرم

پیاز - 80 گرم

کلم - 210 گرم

روغن نباتی - 110 میلی لیتر

خامه ترش - 46 گرم

سیر - 8 گرم

خردل - 36 گرم

فلفل سیاه آسیاب شده - به مزه

نمک - 14 گرم

روش پختن

1. گوشت چرخ کرده را در ظرفی بریزید.

2. کلم را خرد کنید. به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

3. لامپ را پوست بگیرید. به مکعب های کوچک برش دهید.

4. جعفری را خرد کنید.

5. پوست سیر را جدا کنید. از طریق سیر بگذرید.

6. مواد آماده شده را با گوشت در ظرفی بریزید. مخلوط کردن.

7. نصف خردل را اضافه کنید.

8. نمک و فلفل بپاشید.

9. توده به دست آمده را با مخلوط کن خرد کنید تا یکدست شود.

10. کتلت های کور، به آنها شکل صاف و گرد می دهد.

11. در روغن سرخ کنید تا ترد شود.

12. در یک کاسه، خامه ترش، فلفل، نمک و باقی مانده خردل را با لیسک هم بزنید.

13. 95 میلی لیتر آب بریزید. مخلوط را هم بزنید.

14. کتلت ها را در کباب بریزید. داخل سس بریزید. به مدت 10 دقیقه روی حرارت ملایم بجوشانید.

15. قیمه های آبدار گوشت چرخ کرده با کلم آماده مصرف هستند.

قیمه های آبدار گوشت چرخ کرده با زیتون

عناصر

رازک سونلی - 16 گرم

پونه کوهی - 8 گرم

جعفری خشک - 26 گرم

فلفل - 9 گرم

نان - 180 گرم

گوشت چرخ کرده - 1100 گرم

پیاز - 55 گرم

سیر - 22 گرم

کلم - 1 چنگال کوچک

زیتون - 140 گرم

روش پختن

1. پیاز را پوست گرفته و درشت خرد کنید.

2. نان را برش دهید. برای پر شدن از آب.

3. مایع را کمی فشار دهید.

4. تکه های پیاز و نان را در ظرفی بریزید. با استفاده از مخلوط کن آسیاب کنید.

5. حبه های سیر بگذارید. دوباره آسیاب کنید.

6. کلم را ریز خرد کنید.

7. نمک. با دستان خود فشار دهید تا سبزیجات شروع به آب شدن کنند.

8. روی گوشت چرخ کرده نمک بپاشید.

9. چاشنی ها را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را در ظرفی با پیاز و رول بریزید. مخلوط را هم بزنید.

10. گوشت چرخ کرده را به قطعات کوچک تقسیم کنید. کیک درست کن زیتون را در مرکز هر کدام از آنها قرار دهید.

11. کتلت کور. رول در نان.

12. دو طرف را در روغن سرخ کنید تا سرخ شود.

13. پاتیل های آبدار گوشت چرخ کرده را برای شام با سالاد سبزیجات سرو کنید.

کتلت مرغ چرخ کرده آبدار با فیلینگ پنیر

عناصر

مرغ چرخ کرده - 550 گرم

سیر - 4 حبه

تکه نان - 145 گرم

ادویه و نمک

پیاز - 35 گرم

تخم مرغ - 1 عدد

شیر - 64 میلی لیتر

پنیر سخت - 120 گرم

شوید، جعفری - در یک دسته

تخم مرغ آب پز- 2 عدد

روغن نباتی - 30 میلی لیتر

روش پختن

1. تخم مرغ آب پز شده را سرد کنید. از شر پوسته خلاص شوید. رنده کنید.

2. یک تکه پنیر را به صورت نوارهای نازک برش دهید.

3. سبزی ها را بشویید. خشک. ریز خرد کنید.

4. مواد را در یک ظرف عمیق با هم ترکیب کنید. مخلوط کردن.

5. تکه های یک نان بلند را در بشقاب پر از شیر قرار دهید. کنار بگذارید تا نان نرم شود.

6. نان را با چنگال له کنید تا یکدست شود.

7. فلس ها را از سیر جدا کنید. از مطبوعات عبور کنید.

8. پیاز از لایه بالایی خلاص می شود. ریز خرد کنید. با آسیاب به خمیر تبدیل کنید.

9. توده نان، گوشت چرخ کرده، تخم مرغ، پیاز را در یک کاسه عمیق قرار دهید.

10. ریختن ادویه و مقدار مورد نیازنمک.

11. مخلوط را کاملا ورز دهید.

12. کیک های ضخیم درست کنید. وسط تخم مرغ، سبزی و پنیر را قرار دهید.

13. داخل گوشت چرخ کرده بپیچید.

14. داخل قابلمه ای روغن بریزید.

15. ظرف را روی آتش بگذارید.

16. کتلت ها را با فیلینگ قرار دهید. روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

17. نان های گوشت چرخ کرده شاداب و آبدار با پر کردن، با هر ظرف جانبی سرو کنید.

کوفته های آبدار سرخ شده در خمیر

عناصر

570 گرم گوشت چرخ کرده بدون چربی

75 گرم پیاز

2 عدد تخم مرغ خام

2 گرم جوش شیرین

4 گرم حبه سیر

80 گرم آناناس کنسرو شده

125 گرم پنیر سفت

کره 105 گرم

70 گرم چربی برای سرخ کردن

روش پختن

1. پیاز ریز خرد شده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

2. حبه های سیر را با استفاده از پرس سیر تبدیل به تفاله کنید.

3. نمک و فلفل را اضافه کنید.

4. گوشت چرخ کرده را خوب ورز دهید.

5. داخل آن آب بریزید.

6. پنیر را روی یک رنده متوسط ​​رنده کنید.

7. تکه های آناناس را خرد کنید.

8. پنیر را با آناناس مخلوط کنید.

9. گوشت چرخ کرده به قسمت های مساوی تقسیم می شود.

10. کلوبوک های تنگ را بپیچانید. از هر تکه یک کیک درست کنید.

11. یک قاشق غذاخوری فیلینگ بریزید.

12. یک تکه کره را روی آن قرار دهید.

13. یک کیک را به شکل پای نزدیک کنید.

14. هر تکه از گوشت چرخ کرده را با فیلینگ محکم بغلتانید.

15. کتلت های آینده را به یخچال بفرستید.

16. تخم مرغ های خام را در یک کاسه عمیق بریزید.

17. سس مایونز، سودا و نمک بریزید.

18. مخلوط را بزنید.

19. آرد را کم کم اضافه کنید تا خمیر شبیه پنکیک شود.

20. چربی را خوب روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.

21. کتلت های آینده را در خمیر فرو کنید.

22. در یک تابه قرار دهید، شکاف هایی باقی بگذارید.

23. پس از سرخ شدن کتلت ها را برگردانید. سرخ کنید تا از همه طرف قهوه ای شوند.

24. قیمه های آبدار گوشت چرخ کرده را از تابه خارج کنید.

25. چند دقیقه روی دستمال کاغذی قرار دهید تا چربی اضافی از بین برود.

26. با سبزیجات سرو کنید.

کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده و جگر مرغ با سبزیجات

عناصر

هویج بزرگ - 55 گرم.

جگر مرغ - 320 گرم.

پیاز بزرگ - 135 گرم.

گوشت خوک چرخ کرده - 420 گرم.

کدو سبز بدون دانه - 220 گرم.

نان سیاه - 245 گرم.

تخم بلدرچین - 5 عدد.

سیب زمینی - 90 گرم.

روغن زیتون - 50 میلی لیتر

آرد - 75 گرم.

بلغور جو دوسر - 65 گرم.

روش پختن

1. گوشت و جگر مرغتبدیل به گوشت چرخ کرده

2. هویج ها را پوست بگیرید.

3. از شر لایه بالایی سیب زمینی خلاص شوید.

4. پوست ضخیم کدو سبز را جدا کنید.

5. نان را در کمی آب خیس کنید.

6. پوست پیاز را جدا کنید.

7. محصولات را تکه تکه کنید. با چرخ گوشت به یک توده همگن تبدیل کنید.

8. نان خیس خورده و فشرده را اضافه کنید.

9. تخم مرغ ها را بزنید.

10. مخلوط را با نمک بپاشید. کاملا مخلوط کنید.

11. غلات خشک را بریزید. گوشت چرخ کرده را به مدت 25 دقیقه کنار بگذارید.

12. داخل تابه روغن بریزید.

13. گرم کنید.

14. رول کتلت از گوشت چرخ کرده در آرد.

15. به تابه بفرستید. از همه طرف سرخ کنید تا زمانی که یک پوسته تشکیل شود.

16. کتلت های گوشت چرخ کرده معطر و آبدار آماده مصرف است.

برای دادن کتلت فرم صحیحدست ها باید در آب خنک خیس شوند. با یک دست باید کتلت را کف دست دیگر چند بار بزنید تا گوشت چرخ کرده فشرده شود.

نرمی کتلت های آماده گوشت چرخ کرده آبدار بستگی به مقدار نان دارد.

بهتر است بعد از هر وعده پخت در تابه روغن را عوض کنید.

برای آبدار بودن، می توانید گوشت چرخ کرده یا چربی را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

برای کتلت بهتر است کمر لاشه را انتخاب کنید. گوشت پای عقبی متراکم و خشک است. مخلوط کردن چند نوع گوشت توصیه می شود.

برای آبدار شدن کتلت ها، باید پیاز خرد شده با رنده را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید.

خیساندن نان در شیر ضروری نیست؛ هنگام سرخ کردن گوشت چرخ کرده به دلیل برهم کنش پروتئین ها، کتلت ها آبدار شدن را از بین می برند.

قیمه های آبدار گوشت چرخ کرده نباید کوچک باشند. هرچه کتلت ها بزرگتر باشند آبدارتر هستند.

بلغور جو دوسر می تواند جذب کند مایع اضافی، که در گوشت چرخ کرده است.

برای کتلت های آبدار گوشت چرخ کرده بهتر است از محصولات تازه استفاده کنید و گوشت چرخ کرده را خودتان تهیه کنید.

در برخی موارد، تخم مرغ را می توان دور انداخت. این مواد باعث سفت شدن شیرینی های تمام شده می شوند.

برای خوش طعم شدن می توانید گشنیز یا دارچین را در گوشت چرخ کرده بریزید.

خامه ترش به طعم غذا لطافت می بخشد. این محصول را می توان در گوشت چرخ کرده یا سسی که در آن کتلت پخته می شود، قرار داد.

یکی از ظروف سنتیغذاهای روسی - کتلت. تقریباً هر خانم خانه‌داری طرز پخت آنها را می‌داند. در همان زمان، بسیاری از مردم گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک طبق دستور کلاسیک درست می کنند. با این حال، در صورت تمایل، می توانید محصول جدیدی را معرفی کنید که بر طعم غذای آماده تأثیر مثبت خواهد گذاشت.

چگونه کتلت ها ظاهر شدند

قبل از اینکه بفهمید گوشت چرخ کرده گاو و خوک آبدار و معطر هستند یا خیر، باید در تاریخ غوطه ور شوید. این غذا چگونه به وجود آمد؟ شایان ذکر است که کتلت ها در ابتدا متفاوت از اکنون پخته می شدند. این ظرف برای اولین بار در فرانسه ظاهر شد. و جای تعجب نیست. از این گذشته ، این کشور زادگاه بسیاری از لذت های آشپزی در نظر گرفته می شود. کتلت ها تکه های گوشتی بودند که از دنده ها جدا نمی شدند. چند لایه پالپ مانند کیک دور آنها پیچیده شده بود. استخوان در همان زمان باید اجباری می شد. از این گذشته ، نگه داشتن او راحت بود. فراموش نکنید که در روزگار قدیمآداب معاشرت استفاده از چنگال و چاقو را هنگام خوردن غذاهای گوشتی پیش بینی نکرده است.

امروزه کتلت از قارچ، سبزیجات و ماهی تهیه می شود. پس از مدتی، غذاهای مشابه مانند کوفته، استیک و ... ظاهر شد.

چقدر نان نیاز دارید

چرا بعضی از خانم های خانه دار کتلت های خوشمزه، آبدار و معطر درست می کنند، در حالی که برای برخی دیگر این غذا سفت و خشک است؟ برای اینکه گوشت خوک آبدار و نرم شود، باید چند نکته ساده را رعایت کنید. آنها به شما در دستیابی به نتایج عالی کمک می کنند.

برای تهیه کتلت گوشت گاو و خوک نباید مقدار زیادی نان و سایر مواد را به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. چنین افزودنی هایی نه برای صرفه جویی در غذا، بلکه برای به دست آوردن ساختار فوق العاده ای از ظرف تمام شده استفاده می شود.

سیب زمینی و نان به شما این امکان را می دهد که کتلت ها را آبدار و مطبوع کنید. با این حال، در گوشت چرخ کرده نباید بیشتر از این اجزای گوشت وجود داشته باشد. در غیر این صورت، نه تنها طعم آسیب خواهد دید. این کتلت ها ممکن است از بین بروند یا خیلی خشک شوند. به هر حال، بسیاری از سرآشپزهای حرفه ای استفاده از این غذا را برای جلوگیری از چسبندگی توصیه می کنند.

فرآورده های گوشت چرخ کرده

برای اینکه گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت گاو و خوک خوب باشد، باید محصولات تازه و مرغوب را انتخاب کنید. نباید فراموش کنیم که ساختن یک چیز خوب و سالم از مواد بی مزه سخت است. بنابراین، شما نباید گوشت چرخ کرده با کیفیت مشکوک را در فروشگاه خریداری کنید. بهتر است خودتان آن را بپزید.

بیشتر اوقات ، برای تولید گوشت چرخ کرده در خانه ، از قسمت های سخت لاشه استفاده می شود ، جایی که فیلم ها و غضروف ها وجود دارد. علاوه بر این، پالپ از تیغه های شانه، کمر، گردن و سینه کامل است. اگر می خواهید گوشت گاو بدون چربی و گوشت خوک چرب را ترکیب کنید، باید نسبت های 2 به 1 را رعایت کنید. نتیجه کتلت های آبدارتر است. در صورت لزوم می توانید کمی چربی اضافه کنید. گوشت چرخ کرده این جزء نباید بیش از یک چهارم حجم گوشت گاو داشته باشد.

قبل از آسیاب کردن، گوشت باید از غضروف، رگه ها و فیلم ها تمیز شود. به لطف این، جرم از نظر بافت دلپذیر و یکنواخت تر می شود.

اضافه کردن پیاز به روش صحیح

اگر اضافه کنید پیاز، سپس دریافت می کنیم کوفته های خوشمزهگوشت چرخ کرده گاو و خوک. با این حال، حتی در اینجا نیز برخی از ویژگی های خاص وجود دارد. تکه های بزرگ پیاز را اضافه نکنید. باید از چرخ گوشت رد شود. علاوه بر این، نسبت ها باید در نظر گرفته شود. برای 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده حدود 200 گرم پیاز لازم است.

اسرار کتلت های خوشمزه

اگر گوشت چرخ کرده خود را برای کتلت گوشت گاو و خوک می پزید، باید چند راز را به خاطر بسپارید. ظرف خوشمزه:

1. در چاشنی تمام شده باید چند قاشق غذاخوری آب ترجیحا سرد اضافه کنید. می توانید از یک تکه یخ نیز استفاده کنید. در نتیجه، کتلت های تمام شده آبدارتر خواهند بود، زیرا آب در طی فرآیند پخت و پز تبخیر می شود، نه آبمیوه.
2. کره ای که از خامه تهیه شده است، هوا را افزایش می دهد.
3. باید مراقب تخم مرغ باشید. این محصول نه تنها فرم محصولات را حفظ می کند، بلکه آنها را سفت تر می کند. به ازای هر 1 کیلوگرم گوشت 3 تخم مرغ قرار ندهید. بهتر است آنها را با سیب زمینی رنده شده جایگزین کنید.
4. غنی کردن طعم کتلت می تواند بسیار به روشی ساده- اضافه کردن کدو سبز، سیب زمینی یا هویج به گوشت چرخ کرده. این محصولات ظرف را نرم تر می کنند.
5. برای اینکه قیمه "لزخی" شود، می توانید آن را روی سطح میز بکوبید. این دستکاری محصول را با هوا اشباع می کند که باعث می شود کتلت های تمام شده کرکی و لطیف شوند.
6. برای دادن طعم تند به غذا، ادویه های مختلفی به گوشت چرخ کرده برای کتلت های گوشت گاو و خوک اضافه می شود. دستور غذا با عکس، افسوس، قادر به انتقال عطر نیست. آشپزها استفاده از جعفری، پاپریکا شیرین، مخلوطی از فلفل های مختلف، جوز هندی، مرزنجوش، آویشن، سیر و غیره را توصیه می کنند.
7. به عنوان چربی برای سرخ کردن، استفاده از قیمه توصیه می شود. اگر چنین محصولی مقرون به صرفه نباشد، می توان از گوشت خوک استفاده کرد. اما در صورت لزوم می توانید کتلت ها را در روغن نباتی اما بدون بو سرخ کنید.
8. برای به دست آوردن یک پوسته خوشمزه، ابتدا توصیه می شود محصولات گوشت چرخ کرده را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید. آنها باید قهوه ای شوند. روی حرارت کم به حالت آماده باش برسانید. در پایان پخت می توان شعله را زیاد کرد.

با دانستن چنین رازهایی می توانید شروع به پختن کتلت گوشت چرخ کرده کنید. دستور العمل های زیادی برای چنین ظرفی وجود دارد. این امر مستلزم آماده سازی چاشنی های مختلف است.

کتلت کلاسیک

چگونه کتلت های کلاسیک را از گوشت چرخ کرده خانگی بپزیم؟ گوشت خوک، گوشت گاو و سایر مواد باید از کیفیت بالایی برخوردار باشند. برای پخت و پز شما نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط (گوشت گاو و خوک).
• نان یا نان، ترجیحاً بیات و خشک - 200 گرم
• تخم مرغ خام - 1 عدد.
• پیاز - 3 عدد.
• اب دمای اتاق- 1.5 فنجان.
• فلفل و نمک.

آشپزی

برای شروع، ارزش تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت گوشت گاو و خوک را دارد. دستور پخت مرحله به مرحله شامل مراحل زیر است. اول از همه، ارزش آن را دارد که نان را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آن را با آب بریزید. برای این منظور می توانید از شیر نیز استفاده کنید. وقتی نان نرم شد، مایع باید تخلیه شود.

پیازها را باید پوست گرفته و از چرخ گوشت رد کنید یا ریز خرد کنید. در صورت تمایل، می توانید آن را سرخ کنید، اما فقط در کره. گوشت چرخ کرده و پیاز خرد شده را در ظرفی با نان نرم شده بریزید و در تخم مرغ بزنید. ادویه و نمک را فراموش نکنید. پس از اینکه همه مواد داخل کاسه قرار گرفتند، آنها را خوب مخلوط کنید. این همه، گوشت چرخ کرده برای کتلت آماده است. فقط برای تشکیل کتلت و سرخ کردن آنها باقی می ماند. بعد از آماده شدن ظرف، می توانید کمی آب در تابه بریزید و همه چیز را به مدت 10 دقیقه بخارپز کنید.

کتلت با سبزی

برای طبخ کتلت گوشت چرخ کرده و گوشت خوک با سبزیجات به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده مخلوط - 600 گرم.
• پیاز - 1 سر.
• نان سفید - 3 قطعه.
• شیر تازه - ½ قاشق غذاخوری.
• تخم مرغ - 1 عدد.
• جعفری و شوید - هر کدام 1 دسته.
• سیر - نه بیشتر از 2 حبه.
• فلفل آسیاب شده، نمک، آرد برای پخت نان.

فرآیند پخت و پز

برای شروع، ارزش آن را دارد که گوشت چرخ کرده را با خرد کردن گوشت گاو و خوک با چرخ گوشت تهیه کنید. اما در صورت تمایل می توانید توده تمام شده را در فروشگاه ببرید. نکته اصلی این است که گوشت چرخ کرده خریداری شده تازه است. شیر باید کمی گرم شود و سپس تکه های نان را روی آن بریزید. آنها باید نرم شوند.

توصیه می شود سبزی شوید و جعفری را خرد کنید. مایع نان را آبکش کنید و سپس به ظرف با گوشت چرخ کرده اضافه کنید. در اینجا شما همچنین باید سبزیجات، پیاز، تخم مرغ، نمک و ادویه جات را اضافه کنید. گوشت چرخ کرده را برای کتلت باید با دست ورز دهید. همین. توده آماده است. فقط باقی مانده است که قسمت های بیضی شکل درست کنید، آنها را در آرد بغلتانید و سرخ کنید.

کتلت از گوشت چرخ کرده و گوشت خوک "Juicy"

برای تهیه این کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:

• گوشت چرخ کرده گوساله و خوک 1 کیلوگرم.
• 100 گرم پنیر سفت.
• 2 لامپ.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 4 برش نان یا کراکر.
• فلفل و نمک.
• کره خامه 100 گرم.
• 1 بسته آرد سوخاری.
• آرد برای پخت نان.
• 2 قاشق غذاخوری قاشق شوید.

مراحل پخت و پز

این کتلت ها با فیلینگ تهیه می شوند. برای این کار پنیر را روی یک رنده ریز رنده کنید. کره باید نرم شود. پس از آن، باید با چنگال مالیده شود، با شوید خرد شده و پنیر مخلوط شود. از توده به دست آمده، باید توپ های کوچک بیضی شکل را بغلتانید. فیلینگ آماده است.

حالا می توانید گوشت چرخ کرده را برای کتلت گوشت گاو و خوک بپزید. بدون تخم مرغ درست نکنید خرده های نان را باید تکه تکه کنید و سپس روی آنها بریزید آب سرد. وقتی نرم شدند، تخلیه مایع ضروری است. پیازها را باید پوست گرفته و سپس خرد کنید. می توان آن را ریز خرد یا رنده کرد. گوشت خوک و گاو را باید در چرخ گوشت پیچانده شود. در یک ظرف عمیق، گوشت چرخ کرده، کراکر، تخم مرغ، ادویه و نمک را بریزید. اجزاء باید به خوبی مخلوط شوند.

حالا گوشت چرخ کرده را به قسمت هایی تقسیم کرده و داخل آن را پر می کنند. قسمت های خالی را باید در آرد بغلتانید، در تخم مرغ زده شده فرو کنید و دوباره در آرد سوخاری بغلتانید. پس از آن، باید کتلت ها را روی حرارت متوسط ​​سرخ کنید.

کتلت "هرکول"

AT این موردتخم مرغ به گوشت چرخ کرده اضافه نمی شود. آنها با بلغور جو دوسر جایگزین می شوند. برای تهیه کتلت های آبدار گوشت گاو و گوشت خوک، به موارد زیر نیاز دارید:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخ کرده مخلوط.
• 300 میلی لیتر شیر.
• 140 گرم پرک جو دوسر.
• 2 لامپ.
• فلفل، نمک.
• 100 گرم آرد یا آرد سوخاری.
• یک دسته سبزی.

نحوه پختن

گوشت گاو و خوک باید از استخوان ها، غضروف ها، رگ ها و لایه ها جدا شوند. پس از آن، گوشت باید خرد شود. می توانید این کار را با چرخ گوشت انجام دهید. شیر را که از قبل در دمای اتاق گرم کرده اید، داخل گوشت چرخ کرده آماده شده بریزید. پیازها باید پوست کنده و رنده شده یا ریز خرد شوند. دوغاب حاصل باید به ظرفی با گوشت چرخ کرده منتقل شود. در اینجا شما باید نمک، سبزی، فلفل، بلغور جو دوسر را اضافه کنید. آخرین جزء برای آسیاب کردن با آسیاب قهوه توصیه می شود.

گوشت چرخ کرده کتلت را باید مخلوط کرده و بعد از بسته شدن در ظرف به مدت یک ساعت در یخچال قرار دهید. پوشش پلاستیکی. بعد از مدت زمان مشخص شده امکان تشکیل کتلت و سرخ کردن آنها وجود خواهد داشت. در خاتمه، توصیه می شود آنها را خارج کنید.

دستور پخت با برنج

گوشت چرخ کرده برای کتلت را می توان با برنج پخت. این مستلزم:

• 1 کیلوگرم گوشت چرخکرده.
• برنج 200 گرم ترجیحا گرد.
• 2 عدد تخم مرغ.
• 2 لامپ.
• 2 حبه سیر.
• فلفل نمک.
• ارد.

طرز تهیه کوفته

ابتدا برنج را بشویید آب سرد. حالا باید آن را در تابه بریزید و آب جوش بریزید. در عین حال برای 1 قسمت برنج 2 فنجان آب لازم است. پیاز و سیر را باید پوست گرفته و با گوشت چرخ کرده از طریق چرخ گوشت چرخ کنید. برنج، نمک، ادویه جات ترشی جات را به مخلوط حاصل اضافه کنید و سپس خوب مخلوط کنید. از مخلوط لازم است کتلت ها را تشکیل داده و آنها را در روغن نباتی سرخ کنید.

کتلت سریع

در صورت تمایل می توانید کتلت هایی از گوشت چرخ کرده، گوشت خوک و مرغ بپزید. در این حالت ظرف با ساختار فوق العاده ای به دست می آید. با این حال، فقط گوشت خوک و گاو بیشتر استفاده می شود. برای پخت سریع کوفته ها به موارد زیر نیاز دارید:

1. 600 گرم گوشت چرخ کرده مخلوط.
2. 4 عدد تخم مرغ.
3. 2 عدد سیب زمینی خام.
4. یک دسته پیاز سبز.
5. 50 گرم سس مایونز.
6. 3 هنر قاشق آرد.
7. ادویه ها.

روش پختن

پیاز سبز باید ریز خرد شود. سیب زمینی ها باید پوست گرفته و سپس رنده شوند. پس از آن، شما باید گوشت چرخ کرده مخلوط را بپزید. در جرم حاصل، فلفل، سیب زمینی، نمک و پیازچه. همه مواد باید خوب مخلوط شوند. سپس آرد و سس مایونز را به مخلوط اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، باید از توده خالی ها تشکیل شود و سپس آنها را در روغن سرخ کنید.

در نتیجه

پختن گوشت چرخ کرده مناسب برای کتلت گوشت گاو و خوک تنها نیمی از کار است. مهم است که آن را سبک، مطبوع و ملایم کنید. برای انجام این کار، توصیه می شود گوشت چرخ کرده تمام شده را حدود نیم ساعت در یخچال قرار دهید. توصیه می شود اجزا را با دست هم بزنید. این قوام مخلوط را تعیین می کند و همچنین هرگونه توده را از بین می برد. هنگام تشکیل کتلت، گوشت چرخ کرده اغلب به دست شما می چسبد، برای اینکه این اتفاق نیفتد، می توانید آنها را در آب سرد مرطوب کنید.

2 سال پیش

8,884 بازدید

ما تمام رازهای پختن کوفته های خوشمزه را فاش خواهیم کرد! توانایی سرخ کردن کتلت های خوشمزه یکی از مهارت های ضروری یک خانم خانه دار مدرن است. هیچ محصول نیمه تمام نمی تواند جایگزین کتلت های خانگی ساخته شده از گوشت چرخ کرده آبدار با پوسته ترد و آغشته به عطر ادویه ها شود. کتاب‌های آشپزی حاوی هزاران غذای گوشت چرخ کرده هستند - به جز کتلت های کلاسیک، برای شام با خانواده می توانید غذاهای زیر را از گوشت چرخ کرده بپزید:، یا، رول گوشت، و مثلا سبزیجات شکم پر، یا هر چه فانتزی بگوید. آنچه می توان به سرعت از گوشت چرخ کرده انجام داد ساده ترین ظرف است -. چگونه کوفته های آبدار خوشمزه بپزیم؟ فرآیند پخت کتلت خانگی با انتخاب گوشت و تهیه گوشت چرخ کرده آغاز می شود.

چاشنی مناسب برای کتلت

یکی از رازهای اصلی گوشت چرخ کرده خوشمزهو ظروف از آن - کیفیت بالاگوشت اصل نوین وسایل اشپزخانهحتی یک محصول درجه سه سخت با رگه‌ها، لایه‌ها و بافت همبند اضافی به یک توده همگن تبدیل می‌شود، اما نمی‌توان روی طعم بالای کتلت‌های این گوشت چرخ‌کرده حساب کرد.

به گفته سرآشپزهای باتجربه، برای گوشت چرخ کرده بهتر است از گوشت گاو و گوشت خوک به طور مساوی با مقدار کمی چربی استفاده شود. برای کسانی که کتلت های چاق تر دوست دارند، می توان چربی گوشت خوک پیچ خورده را به مواد گوشتی اضافه کرد. و برای غذای رژیمیغذاهای ایده آل از آسیاب یا ریز خرد شده گوشت سفیدپرندگان - یا.

برای پخت و پز کوفته کلاسیک به ازای هر کیلوگرم گوشت دو عدد پیاز متوسط، 3-4 حبه سیر و حدود 2-3 تکه نان سفید خیس شده در شیر یا آب اضافه می شود. تکه های گوشت، نان و پیاز را یکی دو بار از چرخ گوشت رد می کنند. در توده به دست آمده، 1-2 قاشق چایخوری نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده را اضافه کنید، تخم مرغ را بزنید و مخلوط کنید تا یکدست شود. برای آسیاب راحت تر، بهتر است تکه های گوشت را داخل آن قرار دهید فریزربه مدت 20-30 دقیقه

سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند قبل از سرخ کردن گوشت چرخ کرده را کاملا بکوبید و نیم ساعت در یخچال نگه دارید، سپس کتلت ها به خوبی شکل خود را حفظ کرده و از هم نمی پاشند.

در صورت امکان گوشت چرخ کرده را با حاشیه بپزید - قسمتی را به صورت کتلت جدا کرده و بقیه را در کیسه های بسته بندی کرده و در فریزر قرار دهید. گوشت چرخ کرده منجمد طعم خود را از دست نمی دهد - کافی است بسته را صبح قبل از رفتن به محل کار بیرون بیاورید یا آن را در مایکروویو قرار دهید تا یخ زدایی شود و با شاهکار آشپزی دیگری باعث خوشحالی عزیزانتان شود.

می توانید با افزودن اجزای مختلف به گوشت چرخ کرده طعم کتلت های آماده را تغییر دهید. این مخلوط گوشت گوساله، گوشت خوک را با یک لایه چربی و فیله مرغ امتحان کنید. نان سفید موجود در گوشت چرخ کرده را می توان با بلغور، بلغور جو دوسر، آرد سوخاری خیس خورده یا سیب زمینی رنده شده روی رنده جایگزین کرد. سبزیجات طعم بی نظیری به کتلت ها می دهند - هویج رنده شده روی یک رنده خوب یا فلفل دلمه ای ریز خرد شده.

اگر از گوشت چرخ کرده خریداری شده برای تهیه کتلت استفاده می شود و جرم آن خیلی مایع است، 1-2 قاشق غذاخوری بلغور یا آرد سوخاری اضافه کنید، خوب مخلوط کنید و قبل از سرخ کردن در یخچال نگهداری کنید.

نحوه سرخ کردن کتلت در تابه

برای سرخ کردن کتلت ها، تابه را گرم کنید، بریزید روغن سبزیجاتیا روغن پخت و پز را ذوب کنید. قبل از سرخ کردن، کتلت های شکل گرفته را می توان در آرد یا آرد سوخاری آسیاب شده نان کرد و به کتلت ها حالت بیضی داد.

کتلت ها را با احتیاط در ماهیتابه ای با چربی گرم شده قرار می دهیم و به مدت 1 تا 2 دقیقه روی حرارت زیاد دو طرف سرخ می کنیم تا پوسته ای روی سطح آن ایجاد شود که تمام آب میوه ها داخل آن بماند و کتلت های ما خوش طعم و آبدار شوند. سپس حرارت را کاهش داده و ظرف را به مدت 25-30 دقیقه روی حرارت متوسط ​​​​به پختن ادامه می دهیم و آب یا آب گوشت را با درب بسته به آن اضافه می کنیم. می توانید کتلت ها را بعد از سرخ شدن به مدت 20-25 دقیقه در فر بپزید.

خوش عطر کتلت گوشت، پخته شده در خانه - خوب، چه کسی می تواند چنین لذت رضایت بخشی را رد کند؟ مزیت این روش پخت گوشت چیست؟ موضوع این است که گوشت چرخ کرده توده ای است که در آن گوشت قبلاً فرآوری شده و برای پختن آماده شده است ، الیاف گوشت آسیاب شده و گوشت بسیار سریعتر سرخ می شود ، پس از پختن به راحتی جویده می شود ، نیازی به ترشی کردن ندارد. مدت طولانی است و طعم ها به راحتی جذب می شوند.

اغلب می شنویم که چگونه فردی مهارت های آشپزی بستگان یا آشنایان خود را تحسین می کند و توانایی آنها را در پختن کوفته تحسین می کند. آنها به خصوص آبدار و لطیف هستند، فوق العاده خوشمزه هستند، اما آنها می گویند که مال من می سوزد و خشک می شود و نه چندان خوشمزه. یک زن خانه دار دیگر فکر می کند: "شاید من اصلاً آشپزی بلد نباشم." ما پاسخ می دهیم: «لزوماً نه. به احتمال زیاد ، چنین میزبانی به سادگی از اسرار آشپزی در مورد تهیه کتلت نمی داند ، یا با دستور العمل ناموفق روبرو شده است.

در این مقاله به شما می گوییم که چگونه بهترین را بپزید، چه چیزی چنین رازی را به آن اضافه کنید تا کتلت ها فقط جادویی شوند. شما یاد خواهید گرفت که چگونه کتلت ها را سرخ کنید و خیلی چیزهای دیگر. البته گزینه های زیادی برای تهیه این غذای گوشت چرخ کرده وجود دارد که در اینجا به آن نمی پردازیم. انواع خاصکتلت هایی مانند "کتلت در کیف" و بیایید در یک کتلت معمولی توقف کنیم که تهیه آن با ورز دادن پایه شروع می شود - گوشت چرخکرده، خود کتلت را تشکیل می دهیم و دومی را روی توری یا تابه گریل در چربی سرخ می کنیم.

گوشت چرخ کرده برای کتلت

گوشت چرخ کرده برای کتلتمی تواند فقط از گوشت چرخ کرده طعم دار شده با ادویه جات ترشی جات تشکیل شده باشد، مثلاً یک نبات همبرگر، یا "غنی" تر باشد - مواد مختلفی را می توان به گوشت چرخ کرده اضافه کرد که به پته تمام شده نه تنها طعم، بلکه یک طعم نیز می دهد. بافت خاص، لطافت، یکپارچگی، به حفظ آبدار بودن محصول کمک می کند. همچنین می توان گوشت چرخ کرده را هم از گوشت دام و طیور و هم از مخلوط گوشت حیوانات مختلف تهیه کرد. بنابراین، برای مثال، برای گوشت چرخ کرده، می توانید از گوشت گاو یا گوساله، خوک، بره یا ترکیبی از آنها در نسبت های مختلف استفاده کنید - به این ترتیب می توانید کتلت هایی با طعم های مختلف تهیه کنید. کتلت مرغ کمتر محبوب نیست ، معروف ترین آنها "پوزارسکی" خرد شده است کتلت مرغو سبک معروف کیف. O کیک ماهیدر مقاله ای جداگانه صحبت خواهیم کرد.

گوشت چرخ کرده را می توان با استفاده از چرخ گوشت درست کرد - بسته به قطر سوراخ ها، محصول نهایی بافت متفاوتی دارد. می توانید گوشت را از 1 تا 3 بار از طریق چرخ گوشت بچرخانید. هرچه گوشت درشت‌تر آسیاب شود، آب بیشتری در آن باقی می‌ماند و کتلت آبدارتر و بدون هیچ گونه افزودنی خاصی که به آبدار ماندن کتلت کمک می‌کند، تبدیل می‌شود. همین امر در مورد کتلت های گوشت چرخ کرده نیز صدق می کند، یعنی گوشت چرخ کرده ای که با برش (خرد کردن) گوشت با چاقو (یا راحت تر با دو تا در یک زمان) به قطعات کوچک تهیه می شود. بسته به اندازه قطعات، کتلت خواهد بود ساختار متفاوت. کتلت های لطیف از گوشت چرخ شده با دقت بیشتری به دست می آیند. همچنین می توانید گوشت چرخ کرده را با مخلوط کن بپزید - گوشت چرخ کرده بیشتر شبیه خمیر است و کتلت تمام شده متراکم تر و دارای ساختار لایه ای خواهد بود ، اما افزودنی های خاصی به گوشت چرخ کرده به حفظ آبدار بودن محصول کمک می کند.

چه چیزی را می توان به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کرد

نان، آرد یا آرد سمولینا کمک می کند تا کتلت ها آبدار خود را حفظ کنند، زیرا آنها آب میوه های آزاد شده از گوشت را در هنگام سرخ کردن جذب می کنند. نان اگر کهنه باشد این عملکرد را بهتر انجام می دهد. نان را می توان کمی از قبل خشک کرد. حتماً پوسته را جدا کرده و فقط از خرده نان استفاده کنید که معمولاً با آب یا شیر مرطوب می شود (کتلت لطیف تر و خوشمزه تر می شود) تا نان بهتر با گوشت چرخ کرده وصل شود و با گوشتی که از قبل رول شده مخلوط شود. . نان را به همراه پوسته ها می توانید همراه با گوشت از چرخ گوشت چرخانده و پس از آن کمی شیر بریزید و همه چیز را خوب مخلوط کنید. هم از گندم استفاده کنید و هم نان چاودار. نان همراه با ادویه، مانند خود ادویه ها، طعم و عطر غیرعادی به کتلت ها می دهد. آرد سوخاری را نیز می توان با خیال راحت به گوشت چرخ کرده اضافه کرد. آرد یا بلغور را به جای نان به مقداری به گوشت چرخ کرده اضافه می کنند که توده ای همگن به دست آید. در عین حال، نباید مایع (شیر، آب، گاهی اوقات ماءالشعیر) را نیز فراموش کرد که باید به اندازه ای باشد که گوشت چرخ کرده را مرطوب کند و از جدا شدن کتلت تمام شده جلوگیری کند. کتلت ها با اضافه کردن نان هوادارتر و حجیم تر هستند و چگالی کمتری دارند. برای آبدار بودن، گاهی اوقات نشاسته را به کتلت ها اضافه می کنند (2 قاشق غذاخوری در هر 0.5 کیلوگرم گوشت). برای 600 گرم گوشت، 5 برش نان سفید که باید در 150 گرم شیر خیس بخورد، بردارید. اگر گوشت چرخ کرده خیلی غلیظ بود، کمی مایع (آب گوشت، شیر) اضافه کنید. برای 500 گرم گوشت چرخ کرده، باید 3-4 قاشق غذاخوری بخورید. آرد یا شکر آسیاب شده

تخم مرغبرای چسباندن بهتر مواد به گوشت چرخ کرده اضافه می شود تا کتلت ها از هم نپاشد و خرد نشوند، اما این یک افزودنی اجباری نیست، زیرا ترکیب نان و شیر تا حدودی به چسبیدن کمک می کند - نکته اصلی این است که بیش از حد نگذارید. نان زیاد همچنین انتخاب گوشت کم چرب و به اصطلاح با چربی، احتمال خرد شدن محصول در هنگام سرخ شدن را کاهش می دهد. نکته دیگر - گوشت چرخ کرده با تخم مرغ هنگام تشکیل کتلت کمتر به دست می چسبد. معمولاً به ازای هر 500 گرم گوشت یک تخم مرغ اضافه می شود، اما اگر علاوه بر گوشت، مواد اضافی زیادی وجود داشته باشد، ممکن است به 2 تخم مرغ نیاز باشد.

ادویه جات ترشی جات.با اضافه کردن پیاز و سیر که می‌توان آن‌ها را همراه با گوشت در چرخ گوشت چرخ کرد، طعم آن را بهبود بخشید. یا به طور جداگانه در مخلوط کن، یا رنده شده یا با چاقو ریز خرد کنید. پیاز که با مخلوط کن خرد شده یا روی کوچکترین رنده رنده شده است به یک ماست معطر تبدیل می شود که به کتلت ها نه تنها طعم، بلکه آبدار و لطافت می بخشد. گزینه دیگر این است که پیاز و سیر خرد شده را در چربی تفت دهید. و سپس آن را با مقدار کمی روغن از سرخ کردن سبزیجات گرفته تا گوشت چرخ کرده مخلوط کنید - بسیار خوشمزه خواهد بود. معمولا یک پیاز متوسط ​​برای 500 گرم گوشت کافی است. دوستداران پیاز عالی می توانند پیاز را به مقدار نصف گوشت به توده کتلت اضافه کنند. سبزی های ریز خرد شده را می توان به کتلت ها اضافه کرد - شوید، پیاز سبز به ویژه خوب هستند. از میان ادویه ها البته فلفل سیاه آسیاب شده حرف اول را می زند و مخلوط های مختلف ادویه برای گوشت، رازک سونلی، مخلوط فلفل، پاپریکا آسیاب شده، خردل و غیره نیز اضافه می شود.در مصرف چاشنی ها زیاده روی نکنید - طعم گوشت فقط باید تاکید شود، نه ماسک. برای 500 گرم گوشت، می توانید یک پیمانه شکر اضافه کنید.

چربی. برای آبدار بودن بیشتر، توصیه می شود تکه های گوشت را با چربی داخل گوشت چرخ کرده قرار دهید. با چرخاندن گوشت بدون چربی، می توانید کمی گوشت خوک را در چرخ گوشت قرار دهید. اما گوشت چرخ کرده نباید خیلی چرب باشد - در غیر این صورت کتلت ها فشرده می شوند، شکل خود را به خوبی حفظ نمی کنند و برای بدن سخت تر می شوند. چربی داخلی گوشت گاو برای طعم و آبدار شدن به کتلت های گوشت گاو اضافه می شود (نیم کیلو چربی به ازای هر 2 کیلوگرم گوشت گاو). گاهی اوقات بیکن (می تواند دودی شود) که به مکعب های کوچک بریده شده است (یعنی در چرخ گوشت چرخانده نشده است) به گوشت چرخ کرده از گوشت بدون چربی اضافه می شود - از نظر ظاهری آبدار ، خوشمزه و زیبا. چربی را می توان با کره جایگزین کرد که هم آبدار بودن و هم طعمی لطیف می دهد. محصول نهایی. علاوه بر شیر و کره، گوشت چرخ کرده شامل سایر محصولات لبنی نیز می شود - خامه ترش چرب، کفیر، ماست، خامه، پنیر نرم. تکه های پنیر سفت را می توان با گوشت چرخ کرده مخلوط کرد یا می توان آن ها را قبل از سرخ کردن در کتلت پر کرد. داخل کتلت و سس مایونز بریزید. برای 500 گرم گوشت، 50 گرم خامه ترش یا کره چرب میل کنید.

سایر مکمل های گیاهیسیب زمینی رنده شده، هویج، چغندر، کدو سبز، کدو تنبل، کلم چرخ شده در چرخ گوشت را می توان در گوشت چرخ کرده قرار داد. می توانید مخلوطی از سبزیجات را اضافه کنید، هم سبزیجات خام و هم آب پز (خورشتی)، می توانید رنده کنید، در مخلوط کن یا چرخ گوشت خرد کنید. سبزیجات به کتلت ها طعم، لطافت، شکوه خاصی می بخشد و آنها را مفیدتر می کند. برای 500 گرم گوشت، 20 گرم سیب زمینی یا هویج رنده شده کافی است.

طرز پخت کوفته

هنگامی که یک دستور غذا را انتخاب کردید، آن را پختید، زمان شروع است برای تشکیل کتلت و تهیه آنها. کتلت ها اغلب در چربی داغ سرخ می شوند (چربی خوک ذوب شده - گوشت خوک، روغن نباتی، روغن نباتی مخلوط با کره)، پخته شده روی گریل، در فر، پر از سس و همچنین بخارپز، یا سرخ کردن در تابه را با خورش ترکیب می کنند. در قابلمه یا در فر.

می توانید به روش زیر مجسمه سازی کنید. مقداری از گوشت را در دست می گیریم (به راحتی می توان با قاشق اندازه های مساوی را اندازه گرفت)، با دست دیگر آن را به شکل توپ در می آوریم و به شکل کیک ضخیم پهن می کنیم یا یک کتلت بیضی شکل می دهیم و دست هایمان را مانند یک تا می کنیم. قایق (انگار آب را جمع کرده است). برای فشردگی بهتر گوشت چرخ کرده می توان کتلت را از دستی به دست دیگر منتقل کرد و روی آن زد. اما باز هم زیاده روی نکنید تا کتلت هوادار بماند. سپس کتلت را در ماهیتابه ای با روغن داغ بریزید.

می توانید به راحتی و به سرعت با دو قاشق غذاخوری بزرگ (یکی در یک دست - دیگری در دست دیگر) کتلت درست کنید. گوشت چرخ کرده را با یک قاشق برمی داریم و با قاشق دیگر روی آن را می پوشانیم و در عین حال آن را از قاشقی که در ابتدا در آن قرار داشت خارج می کنیم. و به همین ترتیب چندین بار، سپس آن را روی تابه قرار دهید.

نان زنی

برای به دست آوردن پوسته طلایی، کتلت ها را در آرد یا آرد سوخاری و گاهی در بلغور پخته می کنند. برای اینکه پوسته ترد بیشتری داشته باشید، ابتدا می توان کتلت را در یک تخم مرغ زده شده مرطوب کرد و سپس در پودر سوخاری بغلتانید. نان نیز به کتلت کمک می کند در حین سرخ کردن به ماهیتابه نمی چسبد، یکپارچگی را حفظ می کند و همچنین آب میوه های آزاد شده در حین سرخ کردن را جذب می کند، که اگر علاوه بر ادویه و ادویه، چیز دیگری به گوشت چرخ کرده اضافه نشده باشد، مهم است.

چگونه کتلت را سرخ کنیم؟

کوفته ها و کوفته ها، کوفته ها، کوفته ها، رول های کلم، کوفته ها - همه این غذاها بر اساس گوشت چرخ کرده هستند. از نظر طعم و ظاهر، تولید خانگی همیشه جذاب تر از فروشگاهی است، اما با ایجاد چنین پایه گوشتی، همه چیز آنطور که ما می خواهیم آسان نیست. راز گوشت چرخکرده عالی برای هر نوع کتلت کجاست و خانم های خانه دار بی تجربه چه اشتباهاتی مرتکب می شوند؟

طرز تهیه گوشت چرخ کرده برای کتلت

تکه های گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ یا حتی ماهی که از طریق چرخ گوشت پیچ خورده اند - به معنای کلی، این گوشت چرخ کرده است. با این حال ، چنین پایه "لخت" برای کار بیشتر مناسب نیست ، زیرا از هم می پاشد ، در طی عملیات حرارتی خشک می شود و تقریباً هیچ طعمی ندارد. در نتیجه، شما باید برخی از اجزای اتصال دهنده، ادویه جات و غیره را اضافه کنید، بنابراین می توانید نحوه پخت گوشت چرخ کرده برای کتلت را برای مدت زمان طولانی بفهمید. اول از همه، مطلوب است تصمیم بگیرید که این غذا چگونه تهیه می شود.

در فر

این روش عملیات حرارتی همراه با پخت در اجاق آهسته بسیار محبوب است. هیچ الزام خاصی برای گوشت چرخ کرده برای کتلت در فر وجود ندارد، اما مطلوب است که آبدار باشد، زیرا رطوبت به طور فعال تبخیر می شود. در اینجا نیازی به نان کردن نیست، اما توصیه می شود برای کتلت ها یک پر کننده مرطوب درست کنید - آنها را از داخل خیس می کند و از خشک شدن آنها جلوگیری می کند. مخلوط ایده آل گوشت خوک-گوساله، گوشت خوک-مرغ یا توده ماهی.

برای یک زوج

این روش پخت عمدتا برای ماهی و طیور در صورت انتخاب استفاده می شود دستور العمل های رژیمیو چربی ها مجاز نیستند. گوشت چرخ کرده برای کتلت های بخار حتی می تواند کاملاً خشک شود - رطوبت داخل روش انتخاب شده برای عملیات حرارتی را ایجاد و حفظ می کند. تنها نکته منفی ظرف تمام شده عدم توصیف بیرونی آن است: کتلت های بخار بسیار کم رنگ هستند، بنابراین کارشناسان توصیه می کنند آنها را به مدت یک ربع ساعت به فر بفرستید تا پوسته ای ظاهر شود.

جفت کردن تفاوت های ظریف مهم:

• کتلت های تشکیل شده نیازی به نان زدن ندارند - یک دیگ بخار دوتایی این پوسته خشک را به یک آشفتگی زشت تبدیل می کند.
• چرخ گوشت ندارید؟ از مخلوط کن یا غذاساز. قوام گوشت چرخ کرده با توجه به مدت زمان دستگاه متفاوت خواهد بود.

در ماهیتابه

اگر در مورد یک غذای سرخ شده کلاسیک صحبت کنیم، آن را عمدتا از گوشت چرخ کرده ترکیب می کنیم، که بخشی از آن لزوما گوشت خوک آبدار است. حرفه ای ها خوردن گوشت چرخ کرده مرغ یا بوقلمون را در تابه توصیه نمی کنند، زیرا ممکن است هنگام سرخ کردن خیلی خشک شود. برخی از سرآشپزها با کمی بیکن یک گوشت خوک و گوشت گاو پیچ خورده درست می کنند - به این ترتیب غذا به خصوص لطیف است.

دستور تهیه کتلت گوشت چرخ کرده

پس از مطالعه روش های زیر برای تهیه گوشت چرخ کرده، مرغ یا ماهی، مشکل کتلت شکسته یا سوخته را فراموش خواهید کرد، نحوه انتخاب طعم مناسب را یاد خواهید گرفت. هر یک دستور گام به گامپخت گوشت چرخ کرده با عکس همراه است و در پایان بیشترین جمع آوری شده است توصیه های ارزشمندحرفه ای ها، بر اساس فراوانی سوالاتی که مهمانداران دارند انتخاب می شوند.

کلاسیک

نسخه سنتی چنین غذای خوشمزه گوشت خوک و گاو است که با پیاز سفید، فلفل سیاه و نمک تکمیل شده است. بیشتر خانم های خانه دار ترجیح می دهند گوشت چرخ کرده کلاسیک را برای کتلت ها با تخم مرغ درست کنند که وظیفه آن ایجاد کشش و یکپارچگی توده است. نان با آرد سوخاری خرد شده لزوماً انجام می شود و برای لطافت یک تکه کره روی آن وارد می شود. آخرین مرحله.

عناصر:

• گوشت گاو - 400 گرم؛
• گوشت خوک - 180 گرم؛
• تخم مرغ بالاتر گربه.
• پیاز؛
• فلفل نمک؛
• کره - 20 گرم.

روش پختن:

1. همزمان با تکه های پیاز، گوشت را دوبار اسکرول کنید.
2. نمک، فلفل را وارد کنید. توده را بچشید، زیرا بیشتر اوقات کم نمک است تا نمک زیاد.
3. تخم مرغ را بزنید، آن را در آن قرار دهید. چند دقیقه با دست (!) ورز دهید.
4. در یک قاشق بریزید آب یخو روغن را اضافه کنید. یک دقیقه دیگر ورز دهید.

از پیک

این ماهی با خشکی فیله متمایز می شود، بنابراین متخصصان باید از کره استفاده کنند که باعث آبدار شدن کتلت ها می شود. می توانید گوشت خوک یا حتی گوشت خوک چرب مصرف کنید، اما اگر می خواهید برای کودک غذا بپزید، این گزینه مناسب نیست. بقیه اسرار نحوه درست کردن پیک چرخ کرده برای کتلت ایده آل در ادامه توضیحات الگوریتم آشکار می شود.

عناصر:

• پیک - 550 گرم؛
• کره - 30 گرم؛
• شیر - نصف لیوان؛
• لامپ؛
• نمک؛
• یک شاخه گشنیز؛
• برش موز سفید

روش پختن:

1. خرده نان را برش دهید، شیر بریزید - این باعث می شود کتلت ها نرم شوند.
2. فیله پیک را پوست بگیرید، از طریق چرخ گوشت با پیاز خرد شده حرکت کنید.
3. توده نان فشرده، نمک، گشنیز خرد شده را اضافه کنید.
4. قبل از سرخ کردن / پختن، کتلت ها حتما باید نان شوند، در غیر این صورت تمام آب آن از بین می رود.

گزینه دیگری را برای یک ظرف ماهی در نظر بگیرید -. ارائه می دهد دستور العمل های خوشمزهآشپزی با عکس و فیلم

از گوشت گاو و خوک

اگر همبرگرهای دلچسب بزرگی را که آنلاین می فروشند دوست دارید پذیرایی، اما از ترکیب ناشناخته آنها می ترسید، یاد بگیرید که این غذا را خودتان درست کنید. اول از همه، شما باید نحوه طبخ گوشت چرخ کرده برای کتلت های گوشت خوک و گاو را بیابید. این توده، به گفته متخصصان، برای همبرگر ایده آل است. گزینه رژیم غذایی گوشت خوک را رد می کند.

عناصر:

• گوشت گاو - 250 گرم؛
• گوشت خوک - 250 گرم؛
• تخم مرغ 1 گربه.
• نان سفید - 100 گرم؛
• نمک، پونه کوهی، ریحان - هر کدام یک خرج کردن؛
• دانه زیره سبز - 1/2 قاشق چایخوری.

روش پختن:

1. گوشت گاو را با گوشت خوک از طریق چرخ گوشت بچرخانید.
2. نان را منجمد کنید، درشت رنده کنید.
3. تخم مرغ را بزنید، به توده گوشت اضافه کنید. ادویه ها، نمک را در آنجا بریزید.
4. آخرین موردی که خرده نان را معرفی می کند - جرم باید ضخیم باشد.
5. می‌توانید گوشت چرخ‌کرده و همبرگر گوشت گاو را بدون روغن سرخ کنید و به یاد داشته باشید که شکل صافی درستی به آن‌ها بدهید.

مرغ

خیلی سریع، خوشمزه ظرف لطیفمعلوم می شود اگر پایه را طبق این دستور پخت بپزید. فیله مرغبنابراین کم چرب با پنیر فرآوری شده یا پنیر معمولی با خامه ترش تکمیل می شود و گیاهان تازه عطر و طعم دلپذیری به آن می بخشد. مرغ چرخ کرده برای کتلت نیز به دلیل سرعت سرخ کردن بر بقیه پیروز می شود، مخصوصا اگر توپ های کوچک پهن درست کنید.

عناصر:

• فیله مرغ - 500 گرم؛
• یک پنیر فرآوری شده؛
• تخم مرغ 2 گربه. - 2 عدد؛
• یک دسته شوید؛
• پرهای پیاز سبز؛
• نمک.

روش پختن:

1. فیله مرغ را با چاقو خرد کنید، در مخلوط کن خرد کنید. نمک.
2. پنیر را له کنید، شوید پاره شده، پیاز سبز را اضافه کنید.
3. تخم مرغ های زده شده را وارد کنید، توده مرغ را ورز دهید. اگر خیلی مایع بود کمی آرد اضافه کنید.
4. این کتلت ها بهتر است پخته یا بخارپز شوند تا کم کالری باشند. در صورت سرخ کردن، نان را انجام دهید.

از ماهی

برای چنین ظرفی، کارشناسان محدودیتی برای تنوع محصول اصلی تعیین نمی کنند - می توانید از ماهی قزل آلای چرب آبدار و پولک لاغرتر و همچنین از ماهی سوف، ماهی کاد استفاده کنید. مهم غیبت است تعداد زیادیاستخوان ها، در غیر این صورت تمیز کردن به شکنجه تبدیل می شود. هیچ اسرار خاصی در نحوه تهیه ماهی چرخ کرده برای کتلت وجود ندارد - حتی تمام اجزایی که فیله را تکمیل می کنند می توانند با اجزای گوشت یکسان باشند.

عناصر:

• فیله ماهی - 600 گرم؛
• یک دسته جعفری؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. l.
• نمک؛
• فلفل سفید آسیاب شده؛
• پودرهای سوخاری.

روش پختن:

1. فیله ماهی را قبل از سرو در یخچال بگذارید. تمیز کنید، بشویید.
2. مکعب ها را برش دهید، با مخلوط کن خرد کنید.
3. جعفری خرد شده، نمک، فلفل سفید آسیاب شده را اضافه کنید.
4. بلغور را بپاشید تا جرم آن کمتر مایع شود.
5. کتلت ها را درست کنید، با آرد سوخاری بپوشانید.

گوشت خوک

چنین گوشتی به دلیل داشتن چربی به ندرت به تنهایی استفاده می شود. حتی اگر خانم‌های خانه‌دار گوشت گاو / مرغ اضافه نمی‌کنند، سعی می‌کنند پرکننده‌ای درست کنند که هضم غذا را تسهیل کند. سیب و آلو، سبزیجات ایده آل هستند. چنین کتلت های گوشت خوک آبدار، سرسبز، زیبا و به هیچ وجه پایین تر از غذاهای موجود در عکس های رستوران هستند. این دستور غذا را امتحان کنید تا خودتان ببینید.

عناصر:

• گوشت خوک - 700 گرم؛
• لامپ؛
• نمک، فلفل آسیاب شده؛
• آلو - یک مشت؛
• سیب سبز؛
• سمولینا - 3 قاشق غذاخوری. ل

روش پختن:

1. گوشت خوک سرد شده را با تکه های پیاز بپیچانید.
2. نمک، فلفل، سمولینا بپاشید. این توده را بزنید، چند دقیقه ورز دهید.
3. سیب را رنده کنید، آلو را بخارپز کنید، کتلت ها را بتراشید، و فیل را به مرکز اضافه کنید.

گوشت گاو

منطقه جلوی لاشه را برای چنین ظرفی انتخاب کنید - لطیف ترین است، اما نه خیلی روغنی. اگر کفگیر گرفته شود، بهتر است گوشت چرخ کرده مخلوط بپزید یا روغن / گوشت خوک اضافه کنید. با این حال، ضرب و شتم نیز بر شکوه تأثیر می گذارد - بدون آن، کتلت ها صاف و در داخل بسیار سنگین خواهند بود. چگونه گوشت چرخ کرده درست کنیم تا یک غذای خانگی با عکس های رستوران رقابت کند؟ این فناوری در زیر فاش شده است.

عناصر:

• گوشت گاو - 500 گرم؛
• گوشت خوک - 100 گرم؛
• لامپ؛
• رب گوجه فرنگی - 2 قاشق چایخوری؛
• فلفل نمک

روش پختن:

1. گوشت را با بیکن بچرخانید، فلفل آسیاب شده را اضافه کنید.
2. گوشت چرخ کرده نمک را با آن ترکیب کنید رب گوجه فرنگی.
3. 3-4 دقیقه بزنید، بلافاصله کتلت ها را تشکیل دهید.

با نان

چنین حرکت آشپزی مانند استفاده از یک نان بلند یا یک رول سفید ساده به لطیف شدن حتی کتلت های سرخ شده کمک می کند. این تکنیک به طور فعال برای توده ماهی یا مرغ که فاقد چربی است استفاده می شود. نان های گوشت چرخ کرده خانگی با نان همیشه آبدار، کرکی، نرم هستند. برش های کهنه را بردارید - به دلیل گلوتن بهتر عمل می کنند. این قیمه را نمی توان از قبل آماده کرد!

عناصر:

• گوشت - 600 گرم؛
• حبه سیر؛
• نان بیات - 120 گرم؛
• شیر - 150 میلی لیتر؛
• نمک.

روش پختن:

1. شیر را روی نان بریزید، 10-12 دقیقه صبر کنید.
2. گوشت گاو را از طریق چرخ گوشت بچرخانید. دوباره اونجا بفرستید ولی با نان و سیر فشرده.
3. توده حاصل را نمک بزنید، پیاز خرد شده را اضافه کنید. ضرب کنید و شروع به مجسمه سازی کتلت کنید.

با سیب زمینی

زنان خانه دار و حتی متخصصان آشپزی این روش ساده را دوست دارند - سیب زمینی رنده شده اضافه شده به گوشت چرخ کرده نقشی مشابه تخم مرغ دارد. این دستور غذا برای افرادی که به آلبومین حساسیت دارند، که اغلب در منوی غذای کودکان استفاده می شود، مناسب است. ملایم گوشت چرخ کرده آبدارمی توانید از هر پایه ای با سیب زمینی کتلت بپزید - همیشه عالی می شود.

عناصر:

• گوشت (هر) - 600 گرم؛
• سیب زمینی های درشت؛
• پیاز - 1/2 عدد؛
• نمک.

روش پختن:

1. تکه های گوشت را از طریق چرخ گوشت بچرخانید، نیمی از پیاز خرد شده را اضافه کنید.
2. نمک. 2-3 دقیقه بزنید - تا کتلت ها شاداب شوند.
3. سیب زمینی های ریز رنده شده را اضافه کنید، 1-1.5 دقیقه دیگر ورز دهید.

بوقلمون

سرآشپز این نوع گوشت را یک سازش عالی بین محتوای چربی گوشت خوک و خشکی مرغ می داند. بوقلمون آبدار، لطیف است، اما محتوای کالری کمی دارد، بنابراین به طور فعال برای منوی رژیم غذایی استفاده می شود. اگر می‌خواستید طرز تهیه بوقلمون چرخ کرده را بدانید، اما دائماً با صدها سؤال غیرقابل حل روبرو بودید، این دستور غذا به شما کمک می‌کند تا آن را کاملاً درک کنید.

عناصر:

• فیله بوقلمون (نه سینه) - 600 گرم؛
• پالپ کدو سبز - 100 گرم؛
• خامه ترش - 2 قاشق غذاخوری. l.
• گیاهان خشک - یک خرج کردن؛
• نمک؛
• فلفل دلمه ای.

روش پختن:

1. شیر را روی نان بریزید.
2. بوقلمون را با چاقو خرد کنید، از طریق چرخ گوشت با فلفل بچرخانید. با گیاهان، نمک مزه دار کنید.
3. با خامه ترش و تخم مرغ مخلوط کنید. کدو سبز رنده شده را وارد کنید.
4. چند دقیقه ورز دهید، کتلت ها را تشکیل دهید.

چه چیزی را می توان به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کرد

هر دستور العمل کلاسیکمی توان آن را برای تغییر طعم و ظاهر / قوام ظرف تغییر داد. حرفه ای ها به شما می گویند برای گرفتن نتیجه عالی چه چیزی را به گوشت چرخ کرده برای کتلت اضافه کنید:

• آیا کتلت های شاداب رژیمی، اما آبدار می خواهید؟ چغندر یا هویج رنده شده را با توده گوشت مخلوط کنید.
• ماهی چرخ کرده را می توان با خامه ترش یا خامه کم چرب اضافه کرد.
• تهیه غیر معمول گوشت چرخ کرده برای کتلت بدون نان استفاده از کمی تفاله کدو سبز رنده شده است.
• جرم خیلی مایع است، اما آرد ندارد؟ سبوس یا بلغور جو دوسر مصرف کنید.

ویدئو