Cibo per tutta la famiglia con Jamie Oliver. Ricette a basso contenuto calorico dal nuovo libro di Jamie Oliver

Grado

Ingredienti:

600 g di pomodorini di diverse varietà e colori
olio d'oliva
1 peperoncino rosso
½ mazzetto di basilico
250 g Halloumi (può essere sostituito con qualsiasi formaggio in salamoia, preferibilmente Suluguni o Adyghe)
1 pomodoro cuore di vacca grande
1 spicchio d'aglio

Cucinando: scaldare il forno a 190°C. Mettere i pomodori (gialli e arancioni) e l'aglio su una teglia e arrostire per 15 minuti o fino a renderli morbidi. Spremi la polpa dell'aglio dalla buccia. Macina i pomodori e l'aglio in un frullatore fino a ottenere una pasta liscia, condisci con olio d'oliva, sale e pepe.

Tagliate a metà i pomodorini, metteteli in una ciotola e conditeli con olio, peperoncino, basilico spezzettato e un pizzico di sale. Rimuovere prima i semi dal peperone e poi tagliarli a rondelle. Tagliate l'halloumi (o suluguni) a fettine sottili (spessore 2 mm) e condite con pepe nero. Scalda una padella capiente a fuoco medio.

Adagiare il fondo con fette di formaggio in modo che sembri un tovagliolo di formaggio. Riscaldare fino a doratura e fino a quando il formaggio inizia a sciogliersi. Girati dall'altra parte. Formaggio pronto, dorato su entrambi i lati, messo su un piatto da portata. Pomodoro "cuore di mucca" tagliato a fette e messo sul formaggio. Versare il resto dei pomodori, cospargere con foglie di basilico. Servire con salsa di pomodoro all'aglio.

intero in forno

Ingredienti:

Salmone intero del peso di 2,5 kg (eviscerato)
1,5 kg di patate con la buccia
sale marino
Pepe nero appena macinato
6 giovani radici di finocchio
olio d'oliva
erbe aromatiche (1 mazzetto ciascuno di aneto, prezzemolo e dragoncello)
2 limoni

Cucinando: Preriscaldare il forno alla massima potenza. Prepara una teglia in modo che vi entri tutto il salmone. Lavare le patate e tagliarle a cerchi spessi 0,5 cm, salare e pepare a piacere. Aggiungi il finocchio. Condire generosamente con olio d'oliva. Prendi mezzo mazzo di ogni erba. Metti su un tagliere. Tritare tutto. Mettere in una ciotola.

Pulisci il pesce dalle squame. Lavare il pesce e asciugarlo con carta assorbente dentro e fuori. Fai delle incisioni oblique verticali sulla pelle su entrambi i lati del salmone: dalla parte posteriore alla pancia - circa 2 cm di profondità. Fai 6 tagli su ogni lato.

Salare e pepare strofinare il pesce, strofinando sui tagli. Fai lo stesso con la miscela di erbe e limone. Grattugiare con olio d'oliva. Adagiare il pesce su uno strato di patate e finocchi. Metti il ​​resto delle erbe nella pancia del salmone. Tagliare il limone a cerchi e metterlo nella pancia. Cuocere il salmone al forno con patate, finocchi ed erbe aromatiche.

Cuocete il pesce in forno caldo per 15 minuti e poi abbassate la temperatura a 180ºC e cuocete per altri 30 minuti. Spremere il succo di 1 limone direttamente sul pesce, condire con olio d'oliva e servire.

budino alla vaniglia

Ingredienti:

4 uova
250 ml di latte
100 g di farina
3 art. cucchiai di zucchero
100 grammi di burro
2 baccelli di vaniglia
2 limoni

Cucinando: Dividete i baccelli di vaniglia nel senso della lunghezza, prelevate i chicchi e metteteli in una ciotola. Grattugiare lì la scorza di due limoni, aggiungere il burro ammorbidito e lo zucchero. Sbatti tutto bene. Aggiungere i tuorli d'uovo e sbattere ancora. Versare il latte nella massa totale, senza dimenticare di mescolare il tutto, spremere il succo di due limoni, aggiungere la farina. Ungete una teglia con olio e metteteci dentro l'impasto. Mettere lo stampo a bagnomaria in forno per 45 minuti. Infornare a 280 gradi. Servire il budino con panna fresca e marmellata.

Cosce di pollo con patate e origano

Ingredienti:

5 cosce di pollo
6 patate
mazzetto di origano
300 g di pomodorini
sale marino e pepe nero qb
olio d'oliva a piacere
aceto di vino a piacere

Cucinando: lessare le patate. Tagliare le cosce di pollo nel senso della lunghezza e metterle in una ciotola con sale, pepe e olio d'oliva. Friggere le cosce di pollo in una padella a fuoco vivo per 10 minuti. Macina l'origano in un mortaio con sale, aggiungi 2 cucchiai. cucchiai di olio d'oliva, un cucchiaio di aceto e pepe. Mettere le cosce di pollo, le patate e i pomodori senza pelle su una teglia, versare sopra la salsa e cuocere per 40 minuti.

Crostate con lamponi e mascarpone

Ingredienti:

Burro per la lubrificazione
500 g di pasta frolla dolce
riso o fagioli secchi
150 ml di yogurt naturale
200 gr di mascarpone
2 cucchiai. l. zucchero a velo
scorza di mezza arancia
250 g di lamponi (fragole o mirtilli)
100 g cioccolato fondente di alta qualità (70% di cacao)

Cucinando: preriscaldare il forno a 170°C. Ungete con il burro quattro stampini da crostata da 10 cm. Dividere la sfoglia in 4 parti. Stendere sottilmente ogni quarto di pasta e dividere l'impasto in stampini. Mettere l'impasto a "riposare" per 20 minuti in frigorifero. Quindi rivestite ogni teglia con carta da forno e metteteci dentro il riso o i fagioli secchi, quindi infornate per 10 minuti.

Togliere le teglie dal forno, rimuovere la carta e il riso/fagioli e cuocere per altri 5 minuti fino a doratura. Sfornate gli stampini e lasciateli raffreddare completamente.

Sbattere il mascarpone, lo yogurt, lo zucchero a velo e la scorza d'arancia in una ciotola fino a ottenere un composto chiaro e lucido. Mettere in frigorifero mentre gli stampini si raffreddano.

Distribuire la crema negli stampini, adagiarvi sopra i lamponi. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria, quindi versare la cioccolata calda sulle crostate di lamponi. Servire subito o dopo averlo raffreddato.

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e rucola

Ingredienti:

455 g di spaghetti
sale pepe
olio d'oliva
2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
1-2 peperoncini secchi, tritati (o condimento al peperoncino)
400 g di gamberi crudi sgusciati
1 bicchierino di vino bianco
2 cucchiaini pasta di pomodoro
il succo e la scorza di un limone
2 manciate di rucola, tritata

Cucinando: cuocere gli spaghetti in acqua bollente salata secondo le indicazioni sulla confezione. Nel frattempo, versate una generosa quantità di olio d'oliva in una padella e aggiungete l'aglio e il peperoncino. Una volta che l'aglio inizia a cambiare colore, aggiungere i gamberi e saltare per qualche minuto. Quindi aggiungere vino e concentrato di pomodoro e cuocere a fuoco lento per un altro paio di minuti. Quando la pasta è pronta, scolate la maggior parte dell'acqua, tenendone da parte un po'. Condite gli spaghetti con la salsa, spremete il succo di limone, aggiungete metà della rucola. Se volete rendere il sugo più acquoso aggiungete la restante acqua della pasta. Controlla di sale e pepe. Servire con le restanti foglie di rucola e cospargere gli spaghetti con la scorza di limone.

Salsicce cotte in pasta

Ingredienti:

Olio di semi di girasole
8 salsicce grandi
4 rametti di rosmarino
2 cipolle rosse grandi, sbucciate e tritate
2 spicchi d'aglio, sbucciati e tritati finemente
2 pezzi di burro
6 cucchiai aceto balsamico
1 dado vegetale

Per prova:

285 ml di latte
115 g di farina
uova
sale

Cucinando: mescolare tutto per l'impasto e mettere da parte. Versare l'olio di semi di girasole in una pirofila di 1 cm e posizionarlo su una pirofila media riscaldata a 240-250 gradi. Metti una teglia sotto il modulo, perché. l'olio potrebbe schizzare leggermente durante la cottura. Quando l'olio è caldo, mettete a forma di salsiccia. Assicurati che friggano fino a doratura. Quindi estrarre lo stampo e riempire le salsicce con la pasta. Aggiungere il rosmarino, rimettere lo stampo nel forno. Non aprirlo per almeno 20 minuti. Rimuovere il piatto quando è dorato e croccante.

Per preparare il sugo di cipolla, soffriggere semplicemente la cipolla e l'aglio nel burro a fuoco medio per 5 minuti. Aggiungere l'aceto balsamico, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento fino a quando l'aceto si sarà ridotto della metà. Quindi aggiungere un cubetto di brodo vegetale e un po' d'acqua. Bollire. Il sugo è pronto.

Le salsicce sono servite con purè di patate, verdure fresche o fagioli al forno.

Merluzzo al forno in crema con avocado, gamberi e formaggio

Ingredienti:

Olio d'oliva (extravergine)

2 filetti di merluzzo da 225 g l'uno
una manciata di basilico fresco tritato grossolanamente
1 avocado, sbucciato, privato del nocciolo, tagliato a metà e poi a mezzelune sottili
150 g di gamberi sgusciati (crudi o bolliti)
140 ml di panna liquida
150 g di formaggio cheddar

Cucinando: preriscaldare il forno a 220ºC. Ungete la teglia con un filo d'olio d'oliva, salate il merluzzo e pepate su entrambi i lati, disponete nella teglia. Condire il pesce con foglie di basilico, guarnire con avocado e gamberi. Condire con la panna, cospargere con il cheddar grattugiato. Cuocere sulla griglia superiore del forno per 15-20 minuti. Il formaggio dovrebbe essere rosolato, la panna dovrebbe bollire.

Nuova migliore insalata

Ingredienti:

Scalogno normale - 6 pz.
aceto di vino - 5 cucchiai. l.
foglie di dragoncello fresco - 4 manciate
uva rossa senza semi -1 ramo
uva bianca - ½ rami
olio d'oliva - 6 cucchiai. l.
sale, pepe a piacere
formaggio di capra - 200 g

Cucinando: mettete in un'insalatiera lo scalogno affettato sottilmente, aggiungete l'aceto e mescolate. Se la cipolla è tritata finemente, ci vorranno 10-15 minuti. La cipolla si marinerà e rimarrà croccante. Aggiungere le foglie di dragoncello, l'uva tagliata a metà e l'olio d'oliva. Mescolare. Aggiungere il formaggio a cubetti. Condire con l'olio rimanente. Non è necessario aggiungere molto sale, il formaggio stesso è salato.

Il punto forte di questa ricetta sta nell'accostamento di più sapori: amaro (scalogno), dolce (uva), salato (formaggio di capra). Tale piccantezza promette di ottenere un gusto insolito.

Torta di mirtilli

Ingredienti:

poco burro per ungere lo stampo
4 uova grandi a temperatura ambiente
250-270 g di zucchero
180 g di burro, fuso
110 ml di olio d'oliva
150 ml di latte
1 baccello di vaniglia o 1 cucchiaino di essenza di vaniglia
400 g di farina di frumento
1,5 cucchiaini di lievito in polvere
un pizzico di sale
scorza di 2 limoni
scorza di 2 arance
600 g di mirtilli freschi

Cucinando: preriscaldare il forno a 175 gradi. Ungete con il burro una teglia da 25 cm e foderate il fondo con carta da forno. Sbattere le uova con lo zucchero, quindi aggiungere il burro, l'olio d'oliva, il latte e la vaniglia. Mescolata. Setacciare la farina, il sale e il lievito, unire le uova e il burro in una ciotola. Aggiungere la scorza di limone e arancia, mescolare con un cucchiaio di legno. Mettere da parte per dieci minuti per consentire alla farina di assorbire l'umidità.

Impastare un quarto dei frutti di bosco nell'impasto, metterlo in uno stampo e lisciarlo con una spatola. Mettere la teglia al centro del forno preriscaldato e cuocere per 15 minuti, quindi togliere la teglia, premere delicatamente sopra i frutti di bosco rimanenti e mettere la torta in forno per altri 30-40 minuti fino a quando non sarà cotta e dorata. Metti la torta nella forma sulla gratella, lascia raffreddare. Dopo 10 minuti, la torta di mirtilli può essere estratta.

Fantastiche lasagne di pesce

Ingredienti:

125 grammi di burro
1 cipolla, tritata finemente
2 carote medie, sbucciate e tritate finemente
3 gambi di sedano, tritati finemente
1 testa di finocchio piccola, tritata finemente
foglia di alloro su un ramo
un mazzetto di prezzemolo, tritare le foglie, conservare i gambi
fetta di pancetta
12 gamberi freschi interi, privati ​​della testa e conservati
100 ml di vino bianco
850 ml di latte
80 g di farina
sale marino e pepe nero appena macinato
1/2 noce moscata, grattugiata
Fogli di lasagne da 250 g
600 g di filetti di merluzzo, salmone o branzino, spellati e tagliati a pezzi
300 g di pomodorini, tagliati a metà
70 g parmigiano grattugiato
un mazzetto di rucola

Per spolverare:

50 g di pangrattato
prezzemolo
Scorza di 1 limone

Cucinando: Sciogliere un quarto del burro in una grande casseruola profonda. Aggiungere le cipolle, le carote, il sedano e il finocchio e cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 10 minuti. Raccogliere in un mazzetto un ramo di alloro e gli steli di prezzemolo, avvolgere con una fetta di pancetta e legare con un filo. Mettete questo mazzetto nella padella insieme alle teste dei gamberi e fate cuocere per circa 15 minuti: le verdure dovranno essere ammorbidite, ma non dorate, e le teste dei gamberi dovranno diventare rosa. Versare il vino e cuocere per qualche minuto per farlo evaporare. Aggiungere il latte, portare lentamente a ebollizione. Non appena il latte bolle, togliere dal fuoco, coprire e lasciare fermentare.

Riscaldare il burro rimanente in un'altra casseruola profonda. Quando inizia a schiumare, aggiungere la farina e mescolare accuratamente per rendere la consistenza omogenea. Usando le pinze, togliere le teste di gambero e il mazzetto di erbe dal latte, spremendo tutto il liquido da loro. Aggiungere un mestolo di latte con le verdure alla pasta di burro calda e mescolare. Aggiungere un altro mestolo, mescolare e continuare ad aggiungere fino a quando tutto il composto di latte non sarà esaurito, ottenendo una besciamella densa. Portare a ebollizione, mescolando continuamente, e cuocere per alcuni secondi per addensare la farina. Togliere dal fuoco, condire con sale, pepe e noce moscata. Se sono rimaste delle antenne dalle teste dei gamberi, prendile.

Leggete le istruzioni sulla confezione delle sfoglie di lasagna: potrebbe essere necessario prima bollirle. Versare un quarto della salsa in una ciotola capiente. Completare con un terzo del filetto di pesce e dei gamberi, un terzo dei pomodori, un terzo del prezzemolo tritato e un quarto del parmigiano. Coprire con fogli di lasagna. Stendere altri due strati, alternando ripieno e pasta. Versare sopra il resto della salsa e cospargere con il restante formaggio e il pangrattato macinato con prezzemolo e scorza di limone.

Il tajine è uno dei piatti nazionali più famosi del Marocco. In questo paese africano è consuetudine cucinarlo con agnello, pollo, pesce o verdure. Ma dal momento che probabilmente ti sei concesso una discreta quantità di carne e altre prelibatezze durante il fine settimana, iniziamo con l'opzione vegetariana. Otterrete un piatto profumato che vi sembrerà ugualmente gustoso sia caldo che freddo.

Bonus: il martedì mattina puoi mettere il tagine in un cestino per il pranzo e portarlo con te come spuntino. A meno che, ovviamente, non sia rimasto ancora qualcosa di lui.

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ingredienti

• 400 g di ceci in scatola o 200 g secchi;
• 8 cipolle piccole;
• 2 carote;
• 2 zucchine;
• 1 patata grande;
• 5 melanzane piccole;
• 500 g di zucca;
• ½ mazzetto di prezzemolo fresco in foglia;
• ½ mazzetto di menta fresca;
• 30 g di radice di zenzero;
• 1 pizzico generoso di zafferano;
• 1 cucchiaino di semi di cumino;
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo;
• 1 cucchiaio di salsa di pomodoro;
• 1 litro di brodo vegetale salato (si può sostituire anche solo con un litro di acqua salata);
• 300 g di cous cous (possibile per il riso tondo lucido);
• panna acida o ketchup piccante - a piacere.

cucinando

Iniziamo con i ceci. Se usi asciutto, lascialo in ammollo per 8-10 ore. Quindi sciacquare sotto l'acqua corrente, mettere in una pentola capiente, versarvi sopra dell'acqua bollente, portare a ebollizione e cuocere a fuoco medio finché sono teneri (circa un'ora). Scolare l'acqua.

Metti la cipolla in una ciotola profonda, copri con acqua bollente e lascia riposare per un paio di minuti. Quindi rimuovere con cura i bulbi e pulirli.

Sbucciare carote, zucchine, patate, tagliarle a cubetti grandi (circa 2 × 1 × 1 cm). Tritare grossolanamente anche la zucca.

Sciacquate il prezzemolo e la menta sotto l'acqua corrente e tritateli grossolanamente.

Sbucciare lo zenzero, tritarlo grossolanamente con un coltello e metterlo in una pentola capiente. Invia lo zafferano, i semi di cumino, il coriandolo, la maggior parte della menta e del prezzemolo (lasciandone un po 'per la polvere), la salsa di pomodoro, versa lì il brodo vegetale (acqua). Portare a ebollizione, quindi aggiungere le cipolle, le carote, la zucca e le patate.

Coprite e lasciate sobbollire il composto a fuoco medio per circa 10 minuti. Quindi aggiungere le restanti verdure, i ceci bolliti (o in scatola) preparati, coprire di nuovo e lasciare a fuoco basso per 20 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Mentre la miscela di verdure bolle, cuoci il cous cous secondo le indicazioni sulla confezione (o aggiungi sale all'acqua).

Mettere 1-2 cucchiai di couscous (riso) su ogni piatto, aggiungere 3-4 cucchiai di tagine, cospargere con le erbe rimanenti e servire. Se lo desideri, puoi aggiungere un po 'di panna acida o ketchup al piatto.

Martedì: Pichi con spinaci

Se hai bambini, adoreranno sicuramente la ricetta di Jamie Oliver per martedì: pasta fatta in casa verde brillante con spinaci sani e nutrienti. Puoi cucinarli tutti insieme, organizzando un vero e proprio team building culinario familiare dalla cena.

ingredienti

• 200 g giovane;
• 300 g di farina setacciata;
• 1 litro di acqua salata;
• 2 cucchiai di olio d'oliva;
• 4 spicchi d'aglio;
• ¹⁄₄ cucchiaino di peperoncino macinato;
• 200 g di zucchine giovani;
• 300 g di pomodorini su un ramo;
• 50 g di pinoli sbucciati;
• ¹⁄₂ mazzetto di basilico;
• 50 g di parmigiano grattugiato;
• olio d'oliva per servire.

cucinando

Frullare gli spinaci e la farina in un robot da cucina fino a formare un impasto. Assicurati che l'impasto non si attacchi alle mani. Se si attacca ancora, aggiungi un po 'più di farina.

La pasta Pichi si fa come segue: staccare un pezzo di pasta di dimensioni tali da poter essere arrotolato in una palla del diametro di circa 2 cm e arrotolare le palline in salsicce lunghe e sottili. I bambini possono aiutarti in questo se partecipano anche alla preparazione della cena. I pichi possono essere cucinati subito, oppure puoi lasciarli asciugare per diverse ore - fai come preferisci.

Porta l'acqua a ebollizione. Nel frattempo, metti una padella grande e profonda con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio. Quando l'olio è caldo, aggiungeteci l'olio sbucciato e tritato finemente e cospargete il tutto con il peperoncino.

Tritare finemente e mettere le zucchine nella padella. Liberare i pomodori dalle verdure, sciacquarli sotto l'acqua corrente, tagliarli a metà e mandarli anche nella padella. Cuocere le verdure per 5 minuti, quindi mescolare, aggiungere i pinoli e versare 200 ml di acqua bollente dalla padella. Coprite la padella con un coperchio e lasciate sobbollire a fuoco basso mentre preparate i pichi.

Immergere i pici in una casseruola con l'acqua rimanente e cuocere finché sono teneri - circa 8-10 minuti. Scolare l'acqua, riservando 50-100 ml in un bicchiere separato.

Aggiungi i pici finiti nella padella con le verdure.

Tritare grossolanamente il basilico e mandarlo anche nella padella, lasciando qualche foglia per spolverare.

Cospargete il contenuto della padella con parmigiano grattugiato, coprite con un coperchio e agitate bene per amalgamare il contenuto. Se il piatto è asciutto, aggiungi l'acqua riservata.

Servire su grandi piatti conditi con olio d'oliva e cosparsi di basilico.

Mercoledì: insalata di salmone

Questa ricetta fa quattro porzioni, ma non deve essere una cena in famiglia. L'insalata avanzata può essere consumata come il giorno dopo: ha un ottimo sapore ed è fredda.

ingredienti

• 160 g di quinoa (può essere sostituita con riso bianco);
• 2 limoni;
• 2 zucchine piccole;
• 1 mazzetto di erbe aromatiche (prezzemolo, aneto, basilico);
• 4 cucchiai senza zucchero;
• olio d'oliva;
• 4 filetti di salmone con la pelle.

cucinando

Cuocere la quinoa secondo le indicazioni sulla confezione (cuocere il riso), spremere ¹⁄₂ di succo di limone nella ciotola con i semole, condire con sale e pepe.

Lavare accuratamente le zucchine, tagliarle nel senso della lunghezza in piatti sottili (non più di 0,7 cm). Grigliare per 2 minuti su ciascun lato, mettere da parte su un piatto.

In una ciotola a parte mettere le verdure tritate finemente (lasciandone un po 'per la polvere), spremere il succo dei restanti limoni, aggiungere lo yogurt, 2 cucchiai di olio, sale, pepe, mescolare.

Salare il filetto di salmone e friggerlo su una griglia o padella per 3-4 minuti su ciascun lato fino a quando sarà tenero.

Servire su grandi piatti conditi con la quinoa, poi qualche fetta di zucchina e condita con un composto di erbe aromatiche e fette di salmone. Puoi cospargere le restanti erbe tritate sopra.

Giovedì: manzo asiatico croccante

Questo piatto sembra esotico. Infatti è nutriente, veloce da preparare e ha tutte le possibilità di diventare uno dei tuoi preferiti.

ingredienti

• 1 cucchiaio di arachidi non salate;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzo lungo circa 5 cm;
• 1 cucchiaio di olio di sesamo;
• 2 anice stellato;
• 200 g di carne macinata;
• 1 cucchiaino di miele liquido;
• 1 cucchiaino di salsa di soia;
• 2 lime (si possono sostituire con limoni piccoli);
• 150 g di spaghetti di riso;
• 2 cipolle piccole;
• 1 peperoncino piccolo;
• 200 g di qualsiasi verdura fresca (carote, ravanelli, spinaci e così via);
• 4 rametti di coriandolo fresco.

cucinando

Tostare leggermente le arachidi in una padella asciutta, schiacciare con un pestello in un mortaio e mortaio.

Sbucciare e tritare finemente l'aglio e lo zenzero.

Mettere una padella a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di olio di sesamo e anice, scaldare. Invia qui metà dell'aglio, dello zenzero e del miele disponibili. Mescolare, friggere per circa 5 minuti, fino a quando la carne macinata è ricoperta da una crosta croccante. Girare e impastare la carne in modo che la crosta sia uniforme.

Pestare l'aglio e lo zenzero rimanenti in un mortaio, aggiungere la salsa di soia, spremere il succo di lime, mescolare.

Preparare gli spaghetti di riso secondo le istruzioni sulla confezione. Tritare la cipolla a fettine, tritare il peperoncino.

Tagliare il composto di verdure per renderlo più facile da mangiare.

Disporre su ogni piatto il composto di verdure, i noodles, l'aglio e lo zenzero con salsa di soia, il manzo croccante, la cipolla, il peperoncino e le arachidi tritate. Puoi decorare il piatto con il coriandolo in cima.

Venerdì: tacos con salmone e spezie

Cuoce velocemente, ha un aspetto appetitoso, ha il sapore di una favola!

ingredienti

• 4 filetti (circa 125 g ciascuno);
• 2-3 cucchiaini di mix di spezie
• qualsiasi olio vegetale;
• ¹⁄₂ mazzetto di coriandolo fresco;
• ¹⁄₂ mazzetto di menta fresca;
• 150 g di yogurt magro non zuccherato;
• 1 cetriolo;
• 2 scalogni (si possono sostituire con quelli normali)
• 1 peperoncino;
• 1 pizzico di zucchero;
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco;
• 4 tortillas.

cucinando

Strofinare la miscela di spezie, sale e pepe macinato sulla carne di salmone, quindi irrorare con olio. Lasciare in posa per 10-15 minuti.

Mettere una padella antiaderente a fuoco medio e scottare i filetti per 8-10 minuti su ciascun lato, fino a quando la carne è tenera e la pelle croccante.

Tenete da parte qualche rametto di coriandolo, tritate finemente il resto, mescolate con la menta tritata e lo yogurt.

Tagliare il cetriolo a listarelle sottili e metterlo in una ciotola. Aggiungere lo scalogno sbucciato e tritato finemente e il peperoncino tritato. Salate, cospargete di zucchero, aggiungete l'aceto, le spezie e schiacciate delicatamente i cetrioli con le dita in modo che assorbano e mescolino gli odori.

Metti una tortilla su ogni piatto. Adagiarvi sopra il filetto a pezzi grossi. Aggiungere lo yogurt alle erbe, mettere i cetrioli cosparsi di olio e guarnire con le restanti foglie di coriandolo.

Sabato: curry di pesce di mare

Per sabato, Jamie ha preparato qualcosa di insolito: un curry piccante e allo stesso tempo tenero, che viene tradizionalmente preparato nella lontana favolosa Ceylon.

ingredienti

• 500 g qualsiasi (persico, luccio, merluzzo), pulito ed eviscerato;
• 1 cucchiaino di curcuma macinata;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• 2 lime (può essere sostituito con limoni);
• 400 ml di latte di cocco;
• 400 ml di acqua salata;
• 200 g di riso integrale (anche se va bene il riso normale)

Per la salsa:

• 2 cipolle piccole;
• 2 spicchi d'aglio;
• un pezzo di zenzero lungo circa 5 cm;
• 2 peperoncini verdi freschi;
• 10-12 pomodorini per ceppo;
• 1-2 cucchiai di burro di arachidi liquido;
• ¹⁄₂ mazzetto di foglie di curry fresche;
• 3 cardamomo;
• 2 cucchiaini di semi di senape;
• 1 cucchiaino di semi di cumino;
• ¹⁄₂ cucchiaino di curcuma macinata;
• 1 ¹⁄₂ cucchiaino di succo di limone.

cucinando

Pulisci il pesce dalle ossa, taglialo a pezzi grossi e mettilo in una ciotola profonda. Aggiungi la curcuma, un pizzico di sale, spremi il succo di lime lì. Mescolare e mettere in frigo per almeno un'ora.

Versare 100 ml di latte di cocco e 300 ml di acqua in una casseruola, portare a ebollizione, aggiungere il riso e cuocere finché sono teneri.

Per preparare la salsa sbucciate e tritate finemente la cipolla, l'aglio, lo zenzero, aggiungete i peperoncini tritati. In una ciotola a parte, tritare grossolanamente i pomodori pelati.

Scaldare una casseruola a fuoco medio, aggiungere il burro di arachidi, la cipolla tritata, lo zenzero, l'aglio, il peperoncino e le foglie di curry. Cuocere, mescolando, per 5-10 minuti, fino a quando la cipolla si ammorbidisce e comincia a diventare dorata. Dopodiché, togli la padella dal fuoco.

Macina il cardamomo in un mortaio, aggiungi semi, cumino e curcuma. Versare il composto nella padella con le spezie e rimettere a fuoco medio per circa 1 minuto. Non dimenticare di mescolare.

Aggiungere i pomodori tritati, il succo di limone, i restanti 300 ml di latte di cocco e 100 ml di acqua nella padella. Fate sobbollire la salsa a fuoco basso per circa 10 minuti fino a quando i pomodori iniziano a rompersi.

Aggiungere il pesce alla salsa e cuocere a fuoco lento finché sono teneri.

Servire direttamente in padella. Metti una ciotola di riso accanto ad essa.

Domenica: pollo fritto marocchino

Questo piatto esotico, fragrante, veramente festoso è una degna conclusione della "settimana delle cene" di Oliver. Godere!

ingredienti

• 2 limoni;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• 1 cucchiaio di condimento ras el hanout (può essere sostituito con una miscela di zenzero macinato, cumino, coriandolo, anice, chiodi di garofano, noce moscata, pepe nero e così via);
• 1 peperoncino secco;
• carcassa di pollo preparata (sbucciata e lavata) del peso di circa 1,6 kg;
• olio d'oliva;
• qualche rametto di coriandolo fresco.

cucinando

Preriscaldare il forno a 180°C. Rimuovere la scorza dai limoni. Tritare finemente uno degli agrumi, pepare, salare, aggiungere ras el hanout e peperoncino tritato. Mescolare accuratamente. La marinata è pronta.

Tagliare il limone rimasto a fettine sottili, rivestire con esse una teglia nel punto in cui giace il pollo.

Fai alcuni tagli poco profondi sulla superficie, strofina delicatamente la marinata su di essa. Condire con olio d'oliva e disporre su una teglia.

Friggere finché sono teneri - circa 1 ora e 20 minuti, fino a quando la pelle diventa marrone dorato e la carne è tenera. Cospargere con foglie di coriandolo tritate grossolanamente prima di servire.

• Difficoltà media
• Tipo Colazione
• Tempo 20 minuti
• Persona 4

FOTO jamieoliver.com

ingredienti

• 1 avocado maturo
• 3 lime
• ½ mazzetto di coriandolo fresco (15 g)
• 3 cucchiai di yogurt naturale senza grassi
• Olio d'oliva
• 1 cipolla piccola
• 1 carota
• ½ cavolo bianco o verde
• 1 peperoncino rosso fresco
• 8 uova grandi
• 60 g di formaggio Cheddar

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1. Rimuovi la buccia e il nocciolo dall'avocado e metti la polpa in un frullatore.

2. Spremere il succo di 2 lime, aggiungere le foglie di coriandolo, lo yogurt e l'olio d'oliva e sbattere fino a che liscio.

3. Sbucciare le cipolle e le carote. Grattugiare, quindi tritare finemente il cavolo e il peperoncino.

4. Mescola la massa risultante con una miscela di avocado. Sbatti ancora se necessario.

5. Sbattere le uova in una ciotola a parte con un po' d'acqua, un pizzico di sale marino e pepe nero.

6. Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio. Versare gli oli e versare nella padella un quarto del composto di uova e un quarto del formaggio grattugiato. Fate sciogliere il formaggio. Friggere da un lato per circa due minuti.

• Difficoltà Facile
• Tipo Zuppa
• Tempo 45 minuti
• Persona 6

ingredienti

• 600 g di mix di funghi
• 1 lampadina
• 2 gambi di sedano
• 3 spicchi d'aglio
• Diversi rametti di prezzemolo fresco
• Diversi rametti di timo fresco
• Olio d'oliva
• 1,5 litri di brodo di pollo o vegetale
• 75 ml di crema
• 6 pezzi di ciabatta

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1. Pulisci i funghi e tritali finemente.

2. Sbucciare e tritare finemente la cipolla, il sedano e l'aglio, il prezzemolo, preparare le foglie di timo.

3. Metti una grande casseruola a fuoco medio e scalda il burro. Aggiungere la cipolla, il sedano, l'aglio, il prezzemolo, le foglie di timo ei funghi, tenendo da parte 4 cucchiai di questi ultimi. Bollire finché non si ammorbidisce.

4. Portare a ebollizione a fuoco medio, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento per 15 minuti.

5. Condire a piacere con sale marino e pepe nero, quindi frullare la zuppa in un frullatore fino a renderla liscia.

6. Versare la panna, portare a ebollizione e spegnere il fuoco.

7. Prepara la ciabatta tostata friggendola in una padella con olio d'oliva e i funghi rimanenti. Servire la zuppa con pane tostato e prezzemolo.

• Difficoltà Facile
• Tipo Portata principale
• Tempo 15 minuti
• Persona 4

ingredienti

• 800 g di patate
• 3 cipolle
• Olio d'oliva
• 1 dado di brodo di pollo biologico
• ½ mazzetto di salvia fresca
• 100 ml di crema
• 30 gr di parmigiano
• 4 petti di pollo da 120 g l'uno
• Diversi rametti di rosmarino fresco
• 2 fette di pancetta
• 200 g di porri novelli
• 200 grammi di spinaci
• 200 g di piselli surgelati

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1. Preriscaldare il forno in modalità grill e far bollire l'acqua.

2. Utilizzando un robot da cucina, tagliare le patate a fettine sottili, coprire con acqua bollente e lasciar cuocere sotto il coperchio per 8-10 minuti.

3. Sbucciate la cipolla e tagliatela come fareste con una patata. Prendi una pirofila, mettila sul fuoco e scalda l'olio d'oliva. Soffriggere la cipolla con il sale marino, il pepe nero e il dado da brodo fino a doratura. Aggiungere la salvia e, se la cipolla inizia a bruciare, un po' d'acqua.

4. Adagiare il pollo su una teglia, condire con sale, pepe e cospargere di rosmarino. Batti i petti con un mattarello.

5. Friggere il pollo in una padella con 1 cucchiaio di olio d'oliva per 3-4 minuti su ciascun lato fino a doratura e cottura.

6. Scolare le patate, aggiungere le cipolle, mescolare e mettere in una pirofila. Versare la panna, cospargere di formaggio grattugiato e infornare.

7. Tagliare il porro nel senso della lunghezza, sciacquarlo e tritarlo finemente. Cuocere a fuoco lento con 1 cucchiaio di olio d'oliva, mescolando continuamente.

8. Tagliare la pancetta e aggiungerla al pollo, soffriggere leggermente.

9. Aggiungi spinaci e piselli al porro e fai sobbollire fino a quando i piselli sono morbidi.

10. Adagiare il pollo sul "cuscino" di verdure. Servire con patate.

• Difficoltà Molto facile
• Tipo Biscotti
• Tempo 25 minuti
• Persone 20

ingredienti

• 100 g di burro leggermente ammorbidito
• 125 g di zucchero a velo
• 1 uovo grande
• ½ cucchiaino di estratto di vaniglia
• 200 g di farina con il lievito
• 1 pizzico di sale marino fino
• 100 grammi di cioccolato

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1. Preriscalda il forno a 170 ° C. Metti la carta da forno su una teglia.

2. Sbattere il burro e lo zucchero in una ciotola capiente fino a renderli bianchi. Aggiungere l'uovo e la vaniglia e mescolare bene. Versare la farina setacciata e il sale, impastare la pasta e aggiungere il cioccolato tritato finemente.

3. Usa un cucchiaio per modellare l'impasto in palline. Mettere su una superficie piana, coprire e conservare in frigorifero per 15 minuti.

4. Premere leggermente le palline, metterle in forno preriscaldato per 10-12 minuti. Cuocere fino a doratura. Lasciate raffreddare completamente i biscotti e poi servite con un bicchiere di latte freddo.

Limonata allo zenzero e melograno

• Difficoltà Molto facile
• Tipo Ingredienti
  • ½ melograno
  • Radice di zenzero di 2 cm
  • 1 limetta
  • 1 litro d'acqua

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  1. Tagliare a metà il melograno, rimuovere con cura i semi con un cucchiaio e aggiungerli nella caraffa.

  2. Grattugiare finemente la radice di zenzero, quindi tritare il lime e aggiungerlo al melograno.

  3. Riempire con acqua, aggiungere ghiaccio e mescolare.