Jídlo pro celou rodinu s Jamiem Oliverem. Nízkokalorické recepty z nové knihy Jamieho Olivera

Školní známka

Ingredience:

600 g malých rajčat různých odrůd a barev
olivový olej
1 červené chilli
½ svazku bazalky
250 g Halloumi (lze nahradit jakýmkoli nakládaným sýrem, nejlépe Suluguni nebo Adyghe)
1 velké rajče z kravského srdce
1 stroužek česneku

Vaření: troubu rozehřejeme na 190C. Rajčata (žlutá a oranžová) a česnek položte na plech a opékejte 15 minut nebo do změknutí. Ze slupky vymačkejte dužinu česneku. Rajčata a česnek rozemelte v mixéru na hladkou pastu, dochuťte olivovým olejem, solí a pepřem.

Cherry rajčata rozpůlíme, dáme do mísy a ochutíme olivovým olejem, chilli papričkou, nasekanou bazalkou a špetkou soli. Nejprve odstraňte semena z papriky a poté nakrájejte na kroužky. Halloumi (nebo suluguni) nakrájíme na tenké plátky (tloušťka 2 mm) a okořeníme černým pepřem. Rozpalte velkou pánev na střední teplotu.

Dno položte plátky sýra tak, aby vypadalo jako sýrový ubrousek. Zahřívejte do zlatohněda a dokud se sýr nezačne rozpouštět. Překlopte se na druhou stranu. Hotový sýr, z obou stran zlatavý, dejte na servírovací misku. Rajčatové "kravské srdce" nakrájíme na plátky a položíme na sýr. Zalijeme zbytkem rajčat, posypeme lístky bazalky. Podávejte s rajčatovo česnekovým dresinkem.

celé v troubě

Ingredience:

Celý losos o hmotnosti 2,5 kg (vykuchaný)
1,5 kg brambor se slupkou
mořská sůl
čerstvě mletý černý pepř
6 mladých kořenů fenyklu
olivový olej
bylinky (1 malý svazek kopru, petrželky a estragonu)
2 citrony

Vaření: Předehřejte troubu na plný výkon. Připravte si plech tak, aby tam vešel celý losos. Brambory omyjeme a nakrájíme na kolečka silná 0,5 cm, podle chuti osolíme a opepříme. Přidejte fenykl. Hojně zakápněte olivovým olejem. Vezměte půl svazku každé bylinky. Položte na prkénko. Všechno nasekejte. Dejte do misky.

Očistěte ryby od šupin. Rybu omyjte a osušte zevnitř i zvenku papírovými utěrkami. Udělejte svislé šikmé řezy na kůži na obou stranách lososa: od zad k bříšku - asi 2 cm hluboké. Proveďte 6 řezů na každé straně.

Sůl a pepř vetřete ryby a vetřete do řezů. To samé udělejte s citronovo-bylinkovou směsí. Nastrouhejte s olivovým olejem. Rybu položíme na vrstvu brambor a fenyklu. Do břicha lososa vložíme zbytek bylinek. Citron nakrájejte na kolečka a vložte do bříška. Lososa upečeme v troubě s bramborami, fenyklem a bylinkami.

Rybu pečte ve vyhřáté troubě 15 minut a poté snižte teplotu na 180 °C a pečte dalších 30 minut. Přímo na rybu vymačkejte šťávu z 1 citronu, pokapejte olivovým olejem a podávejte.

vanilkový pudink

Ingredience:

4 vejce
250 ml mléka
100 g mouky
3 umění. lžíce cukru
100 g másla
2 vanilkové lusky
2 citrony

Vaření: Vanilkové lusky podélně rozkrojte, vydlabejte fazole a dejte je do mísy. Nastrouhejte tam kůru ze dvou citronů, přidejte změklé máslo a cukr. Vše dobře vyšleháme. Přidejte žloutky a znovu prošlehejte. Do celkové hmoty nalijte mléko, nezapomeňte vše promíchat, vymačkejte šťávu ze dvou citronů, přidejte mouku. Zapékací mísu vymažte olejem a vložte do ní těsto. Formu vložíme do vodní lázně na 45 minut do trouby. Pečeme na 280 stupňů. Pudink podáváme s čerstvou smetanou a marmeládou.

Kuřecí stehna s bramborem a oreganem

Ingredience:

5 kuřecích stehen
6 brambor
hrst oregana
300 g cherry rajčat
mořská sůl a černý pepř podle chuti
olivový olej podle chuti
vinný ocet podle chuti

Vaření: uvařit brambory. Kuřecí stehna podélně rozřízněte a vhoďte do mísy se solí, pepřem a olivovým olejem. Kuřecí stehna smažte na pánvi na vysoké teplotě po dobu 10 minut. Oregano rozdrťte v hmoždíři se solí, přidejte 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, lžíce octa a pepř. Kuřecí stehna, brambory a rajčata bez kůže dáme na plech, přelijeme omáčkou a pečeme 40 minut.

Dorty s malinami a mascarpone

Ingredience:

Máslo na mazání
500 g sladkého křehkého těsta
rýže nebo sušené fazole
150 ml přírodního jogurtu
200 g mascarpone
2 polévkové lžíce. l. moučkový cukr
kůra z poloviny pomeranče
250 g malin (jahody nebo borůvky)
100 g vysoce kvalitní hořké čokolády (70 % kakaa)

Vaření: předehřejte troubu na 170°C. Čtyři 10cm formičky na koláče vymažte máslem. Plát těsta rozdělte na 4 díly. Každou čtvrtinu těsta rozválíme na tenko a těsto rozdělíme do formiček. Těsto dejte „odpočinout“ na 20 minut do lednice. Poté každou formu přikryjte pečicím papírem a vložte do ní rýži nebo suché fazole a pečte 10 minut.

Vyjměte pánve z trouby, odstraňte papír a rýži/fazole a pečte dalších 5 minut dozlatova. Vyjměte formičky a nechte je úplně vychladnout.

Mascarpone, jogurt, moučkový cukr a pomerančovou kůru ušlehejte v míse do světlé a lesklé hmoty. Dejte do lednice, dokud formy vychladnou.

Krém rozetřeme do formiček, navrch dáme maliny. Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni a horkou čokoládou nalijeme na malinové koláčky. Podávejte ihned nebo po vychladnutí.

ČTĚTE TAKÉ - Nové recepty na saláty z metropolitních restaurací

a rukolou

Ingredience:

455 g špaget
sůl pepř
olivový olej
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené nadrobno
1-2 sušené chilli papričky, drcené (nebo chilli koření)
400 g loupaných syrových krevet
1 malá sklenka bílého vína
2 lžičky rajčatová pasta
šťáva a kůra z jednoho citronu
2 hrsti rukoly, nakrájené

Vaření:špagety uvaříme v osolené vroucí vodě podle návodu na obalu. Mezitím pokapejte pánev velkým množstvím olivového oleje a přidejte česnek a chilli. Jakmile česnek začne měnit barvu, přidejte krevety a pár minut restujte. Poté přidejte víno a rajčatový protlak a ještě pár minut vařte. Když jsou těstoviny hotové, slijte většinu vody, trochu si odložte. Špagety promíchejte s omáčkou, vymačkejte citronovou šťávu, přidejte polovinu rukoly. Pokud chcete omáčku více vodnat, přidejte zbylou vodu z těstovin. Zkontrolujte přítomnost soli a pepře. Podávejte se zbylými lístky rukoly a špagety posypte citronovou kůrou.

Klobásy pečené v těstě

Ingredience:

Slunečnicový olej
8 velkých klobás
4 snítky rozmarýnu
2 velké červené cibule, oloupané a nasekané
2 stroužky česneku, oloupané a nakrájené nadrobno
2 kusy másla
6 polévkových lžic balzámový ocet
1 kostka zeleninového vývaru

Pro test:

285 ml mléka
115 g mouky
vejce
sůl

Vaření: vše smícháme na těsto a dáme stranou. Do zapékací mísy nalijeme slunečnicový olej o 1 cm a vložíme do středně vyhřáté trouby na 240-250 stupňů. Pod formu položte plech, protože. olej může při vaření mírně vystříknout. Když je olej horký, vložíme do něj tvar klobásy. Ujistěte se, že se smaží jen do zlatohnědé. Poté formu vyjmeme a párky naplníme těstem. Přidejte rozmarýn, formu vložte zpět do trouby. Neotevírejte jej alespoň 20 minut. Pokrm vyjměte, když je zlatavý a křupavý.

Chcete-li připravit cibulovou omáčku, jednoduše cibuli a česnek opékejte na másle na středním plameni po dobu 5 minut. Přidejte balzamikový ocet, přiveďte k varu a vařte, dokud se ocet nezredukuje na polovinu. Dále přidejte kostku zeleninového vývaru a trochu vody. Vařit. Omáčka je hotová.

Klobásy podáváme s bramborovou kaší, čerstvou zeleninou nebo pečenými fazolemi.

Treska zapečená na smetaně s avokádem, krevetami a sýrem

Ingredience:

Olivový olej (extra panenský)

2 filety tresky, každý 225 g
hrst čerstvé bazalky, hrubě nasekané
1 avokádo, oloupané, zbavené pecky, nakrájené na polovinu a poté na tenké půlměsíčky
150 g loupaných krevet (syrových nebo vařených)
140 ml husté smetany
150 g sýra čedar

Vaření: předehřejte troubu na 220 oC. Zapékací mísu vymažeme trochou olivového oleje, tresku z obou stran osolíme, opepříme, vložíme do mísy. Rybu okořeňte lístky bazalky, navrch dejte avokádo a krevety. Zalijeme smetanou, posypeme strouhaným čedarem. Pečte na horní mřížce trouby 15-20 minut. Sýr by měl zhnědnout, smetana by se měla vyvařit.

Nový nejlepší salát

Ingredience:

Šalotka obyčejná - 6 ks.
vinný ocet - 5 lžic. l.
čerstvé listy estragonu - 4 hrsti
červené hrozny bez pecek -1 větev
bílé hrozny - ½ větví
olivový olej - 6 lžic. l.
sůl, pepř podle chuti
kozí sýr - 200 g

Vaření: do salátové mísy dáme na tenké plátky nakrájenou šalotku, přidáme ocet a promícháme. Pokud je cibule nakrájená nadrobno, bude to trvat 10-15 minut. Cibule se marinuje a zůstane křupavá. Přidejte listy estragonu, rozpůlené hrozny a olivový olej. Směs. Přidejte na kostičky nakrájený sýr. Pokapejte zbylým olejem. Není potřeba moc solit, slaný je samotný sýr.

Vrcholem tohoto receptu je kombinace několika chutí: hořká (šalotka), sladká (hroznová), slaná (kozí sýr). Taková pikantnost slibuje získat neobvyklou chuť.

Borůvkový koláč

Ingredience:

trochu másla na vymazání formy
4 velká vejce pokojové teploty
250-270 g cukru
180 g másla, rozpuštěného
110 ml olivového oleje
150 ml mléka
1 vanilkový lusk nebo 1 lžička vanilkové esence
400 g pšeničné mouky
1,5 lžičky prášku do pečiva
špetka soli
kůra ze 2 citronů
kůra ze 2 pomerančů
600 g čerstvých borůvek

Vaření: předehřejte troubu na 175 stupňů. Zapékací mísu o průměru 25 cm vymažte máslem a dno vyložte pečicím papírem. Vejce vyšleháme s cukrem, přidáme máslo, olivový olej, mléko a vanilku. Míchat. Mouku, sůl a prášek do pečiva prosejeme, v míse smícháme vejce a máslo. Přidejte citronovou a pomerančovou kůru, promíchejte vařečkou. Nechte deset minut odstát, aby mouka absorbovala vlhkost.

Čtvrtinu bobulí zadělejte do těsta, vložte do formy a uhlaďte stěrkou. Pekáč umístěte doprostřed předehřáté trouby a pečte 15 minut, poté pekáč vyjměte, navrch jemně přitlačte zbývající bobule a vložte koláč do trouby na dalších 30–40 minut, dokud nebude upečený a zhnědlý. Dort dejte do formy na mřížku, nechte vychladnout. Po 10 minutách lze borůvkový koláč vyjmout.

Fantastické rybí lasagne

Ingredience:

125 g másla
1 cibule, nakrájená nadrobno
2 střední mrkve, oloupané a jemně nakrájené
3 řapíkatý celer nakrájený nadrobno
1 malá hlavička fenyklu, nakrájená nadrobno
bobkový list na větvi
malý svazek petrželky, nasekejte listy, uložte stonky
plátek slaniny
12 celých čerstvých krevet, hlavy vyjmuté a uchované
100 ml bílého vína
850 ml mléka
80 g mouky
mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř
1/2 muškátového oříšku, strouhaný
250 g plátků lasagní
600 g filetů tresky, lososa nebo mořského vlka, zbavených kůže a nakrájených na kousky
300 g cherry rajčat, nakrájených na polovinu
70 g strouhaného parmazánu
svazek rukoly

Na posypání:

50 g strouhanky
petržel
kůra z 1 citronu

Vaření: Ve velkém hlubokém hrnci rozpustíme čtvrtinu másla. Přidejte cibuli, mrkev, celer a fenykl a přikryté na mírném ohni vařte asi 10 minut. Shromážděte bobkovou větev a stonky petržele do svazku, obalte plátkem slaniny a svažte nití. Tento svazek vložte do pánve spolu s hlavičkami krevet a vařte asi 15 minut: zelenina by měla změknout, ale ne zhnědnout, a hlavičky krevet by měly zrůžovět. Zalijte vínem a pár minut povařte, aby se odpařilo. Přidejte mléko, pomalu přiveďte k varu. Jakmile se mléko vaří, stáhněte z ohně, přikryjte a nechte vylouhovat.

V dalším hlubokém hrnci rozehřejte zbývající máslo. Když začne pěnit, přidejte mouku a důkladně promíchejte, aby byla konzistence homogenní. Pomocí kleští vyjměte z mléka hlavičky krevet a svazek bylinek a vymačkejte z nich všechnu tekutinu. Do horké máslové pasty přidejte naběračku mléka se zeleninou a promíchejte. Přidejte další naběračku, míchejte a přidávejte, dokud se všechna mléčná směs nespotřebuje a vznikne hustá bílá omáčka. Za stálého míchání přiveďte k varu a pár vteřin povařte, aby mouka zhoustla. Sundejte z ohně, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem. Pokud z hlav krevet zbyly tykadla, chyťte je.

Přečtěte si pokyny na obalu plátů lasagní: možná je budete muset nejprve uvařit. Nalijte čtvrtinu omáčky do velké mísy. Navrch dejte třetinu rybího filé a krevety, třetinu rajčat, třetinu nasekané petrželky a čtvrtinu parmazánu. Přikryjeme pláty lasagní. Položte další dvě vrstvy, střídejte náplň a těstoviny. Navrch nalijeme zbytek omáčky a posypeme zbylým sýrem a strouhankou mletou s petrželkou a citronovou kůrou.

Tajine je jedním z nejznámějších národních jídel Maroka. V této africké zemi je zvykem vařit ho s jehněčím, kuřecím masem, rybami nebo zeleninou. Ale protože jste si o víkendu pravděpodobně dopřáli pořádnou porci masa a dalších dobrot, začněme vegetariánskou variantou. Získáte voňavý pokrm, který bude vypadat stejně chutně teplý i studený.

Bonus: V úterý ráno můžete tagine vložit do krabičky na oběd a vzít si ho s sebou jako svačinu. Pokud z něj ovšem ještě něco nezbylo.

Jamieoliver.com

Ingredience

• 400 g konzervované nebo 200 g suché cizrny;
• 8 malých cibulí;
• 2 mrkve;
• 2 cukety;
• 1 velká brambora;
• 5 malých lilků;
• 500 g dýně;
• ½ svazku čerstvé listové petrželky;
• ½ svazku čerstvé máty;
• 30 g kořene zázvoru;
• 1 štědrá špetka šafránu;
• 1 lžička semen kmínu;
• 1 polévková lžíce semínek koriandru;
• 1 polévková lžíce rajčatové omáčky;
• 1 litr osoleného zeleninového vývaru (lze nahradit pouhým litrem osolené vody);
• 300 g kuskusu (možno pro kulatou leštěnou rýži);
• zakysaná smetana nebo pikantní kečup - podle chuti.

Vaření

Začínáme cizrnou. Pokud používáte suchý, namočte jej na 8-10 hodin. Poté opláchněte pod tekoucí vodou, vložte do velkého kastrolu, zalijte vroucí vodou, přiveďte k varu a vařte na středním plameni do měkka (asi hodinu). Vypusťte vodu.

Vložte cibuli do hluboké misky, zalijte vroucí vodou a nechte několik minut odstát. Poté žárovky opatrně vyjměte a očistěte.

Mrkev, cuketu, brambory oloupeme, nakrájíme na velké (asi 2 × 1 × 1 cm) kostky. Dýni také nakrájejte nahrubo.

Petržel a mátu opláchneme pod tekoucí vodou a nasekáme nahrubo.

Zázvor oloupeme, nasekáme nahrubo nožem a dáme do velkého hrnce. Pošleme šafrán, kmín, koriandr, většinu máty a petrželky (trochu necháme na prášek), rajčatovou omáčku, zalijeme zeleninovým vývarem (vodou). Přiveďte k varu, poté přidejte cibuli, mrkev, dýni a brambory.

Přikryjte a nechte směs dusit na středním plameni asi 10 minut. Poté přidáme zbylou zeleninu, připravenou vařenou (nebo konzervu) cizrnu, opět přikryjeme a za občasného míchání necháme 20 minut na mírném ohni.

Zatímco se zeleninová směs vaří, uvařte kuskus podle návodu na obalu (nebo přidejte sůl do vody).

Na každý talíř položíme 1-2 lžíce kuskusu (rýže), navrch posypeme 3-4 lžícemi taginu, posypeme zbylými bylinkami a podáváme. Pokud chcete, můžete do misky přidat trochu zakysané smetany nebo kečupu.

Úterý: Pichi těstoviny se špenátem

Pokud máte děti, určitě se jim bude líbit úterní recept Jamieho Olivera: jasně zelené domácí těstoviny se zdravým a výživným špenátem. Můžete je uvařit všechny dohromady a uspořádat tak skutečný kulinářský rodinný teambuilding od večeře.

Ingredience

• 200 g mladých;
• 300 g prosáté mouky;
• 1 litr slané vody;
• 2 lžíce olivového oleje;
• 4 stroužky česneku;
• ¹⁄₄ lžičky mleté ​​chilli papričky;
• 200 g mladé cukety;
• 300 g cherry rajčat na větvi;
• 50 g loupaných piniových oříšků;
• ¹⁄₂ svazek bazalky;
• 50 g strouhaného parmazánu;
• olivový olej k podávání.

Vaření

Špenát a mouku rozdrťte v kuchyňském robotu, dokud nevznikne těsto. Dávejte pozor, aby se vám těsto nelepilo na ruce. Pokud se stále lepí, přidejte ještě trochu mouky.

Pichi těstoviny se dělají takto: Odeberte kousek těsta o takové velikosti, aby se dal z každého vyválet do koule o průměru asi 2 cm, z kuliček vyválejte dlouhé tenké klobásy. Děti vám s tím mohou pomoci, pokud se budou podílet i na přípravě večeře. Pichi lze vařit hned, nebo je můžete nechat několik hodin sušit – dělejte, jak chcete.

Přiveďte vodu k varu. Mezitím umístěte velkou hlubokou pánev se 2 lžícemi olivového oleje na střední teplotu. Když je olej rozpálený, přidejte do něj oloupaný a nadrobno nakrájený olej a vše posypte chilli papričkou.

Nakrájejte najemno a vložte cuketu do pánve. Osvoboďte rajčata od zeleně, opláchněte pod tekoucí vodou, nakrájejte na poloviny a také pošlete na pánev. Zeleninu vařte 5 minut, poté promíchejte, přidejte piniové oříšky a zalijte 200 ml vroucí vody z pánve. Přikryjte pánev poklicí a nechte na mírném ohni dusit, zatímco budete připravovat pichi.

Pici párky ponořte do hrnce se zbylou vodou a vařte do měkka - asi 8-10 minut. Vodu slijte, 50-100 ml si odložte do samostatné sklenice.

Hotové pici přidejte do pánve se zeleninou.

Nahrubo nasekejte bazalku a také ji pošlete do pánve a ponechte několik listů na posypání.

Obsah pánve posypte strouhaným parmazánem, přikryjte pokličkou a dobře protřepejte, aby se obsah promíchal. Pokud je pokrm suchý, přidejte do něj odloženou vodu.

Podávejte na velkých talířích pokapané olivovým olejem a posypané bazalkou.

Středa: lososový salát

Tento recept dělá čtyři porce, ale nemusí to být rodinná večeře. Zbylý salát můžeme vzít jako druhý den: chutná skvěle a je studený.

Ingredience

• 160 g quinoa (lze nahradit bílou rýží);
• 2 citrony;
• 2 malé cukety;
• 1 svazek bylinek (petržel, kopr, bazalka);
• 4 polévkové lžíce neslazené;
• olivový olej;
• 4 filety lososa s kůží.

Vaření

Quinou uvaříme podle návodu na obalu (uvaříme rýži), do misky s krupicí vymačkáme ¹⁄₂ citronové šťávy, ochutíme solí a pepřem.

Cuketu důkladně omyjeme, podélně nakrájíme na tenké (ne více než 0,7 cm) pláty. Grilujte 2 minuty z každé strany, dejte stranou na talíř.

Do samostatné misky dejte najemno nakrájenou zeleninu (trochu si nechte na prášek), vymačkejte šťávu ze zbývajících citronů, přidejte jogurt, 2 lžíce oleje, sůl, pepř, promíchejte.

Filet z lososa osolte a opékejte na grilu nebo pánvi 3–4 minuty z každé strany, dokud nezměkne.

Podávejte na velkých talířích přelité quinoou, poté několika plátky cukety a přelité směsí bylinek a nakrájeným lososem. Navrch můžete posypat zbylými nasekanými bylinkami.

Čtvrtek: Křupavé asijské hovězí

Toto jídlo prostě působí exoticky. Ve skutečnosti je výživný, rychlý na přípravu a má šanci stát se jedním z vašich oblíbených.

Ingredience

• 1 lžíce nesolených arašídů;
• 2 stroužky česneku;
• kus asi 5 cm dlouhý;
• 1 polévková lžíce sezamového oleje;
• 2 badyán;
• 200 g mletého hovězího masa;
• 1 čajová lžička tekutého medu;
• 1 lžička sójové omáčky;
• 2 limetky (lze nahradit malými citrony);
• 150 g rýžových nudlí;
• 2 malé cibule;
• 1 malá chilli paprička;
• 200 g jakékoli čerstvé zeleniny (mrkev, ředkvičky, špenát atd.);
• 4 snítky čerstvého koriandru.

Vaření

Arašídy zlehka opražte na suché pánvi, rozdrťte paličkou v hmoždíři.

Česnek a zázvor oloupeme a nakrájíme nadrobno.

Pánev postavte na střední teplotu, přidejte 1 lžíci sezamového oleje a anýz, rozehřejte. Pošlete sem polovinu dostupného česneku, zázvoru a medu. Promícháme, opékáme asi 5 minut, dokud se mleté ​​maso nepokryje křupavou kůrkou. Maso otočte a prohněťte tak, aby byla kůrka rovnoměrná.

Zbylý česnek a zázvor rozdrťte v hmoždíři, přidejte sójovou omáčku, vymačkejte šťávu z limetky, promíchejte.

Připravte rýžové nudle podle návodu na obalu. Cibuli nakrájíme na plátky, nasekáme chilli papričku.

Zeleninovou směs nakrájejte, aby se lépe konzumovala.

Na každý talíř navrstvíme zeleninovou směs, nudle, česnek a zázvor se sójovou omáčkou, křupavé hovězí maso, cibuli, chilli, nasekané arašídy. Pokrm můžete ozdobit koriandrem nahoře.

Pátek: tacos s lososem a kořením

Rychle se vaří, vypadá chutně, chutná jako z pohádky!

Ingredience

• 4 filety (asi 125 g každý);
• 2-3 lžičky směsi koření
• jakýkoli rostlinný olej;
• ¹⁄₂ svazek čerstvého koriandru;
• ¹⁄₂ svazek čerstvé máty;
• 150 g neslazeného beztučného jogurtu;
• 1 okurka;
• 2 šalotky (lze nahradit běžnými)
• 1 chilli paprička;
• 1 špetka cukru;
• 1 lžíce bílého vinného octa;
• 4 tortilly.

Vaření

Směs koření, sůl a mletý pepř vetřeme do lososového masa, zakápneme olejem. Nechte působit 10-15 minut.

Nepřilnavou pánev dejte na střední teplotu a filety opékejte 8–10 minut z každé strany, dokud maso není měkké a kůže křupavá.

Pár snítek koriandru dejte stranou, zbytek nasekejte nadrobno, smíchejte s nasekanou mátou a jogurtem.

Okurku nakrájíme na tenké proužky a dáme do mísy. Přidáme oloupanou a nadrobno nakrájenou šalotku a nakrájené chilli papričky. Osolíme, zasypeme cukrem, přidáme ocet, koření a okurky jemně rozmačkáme prsty, aby nasály a promíchaly vůně.

Na každý talíř položte tortillu. Nahoru položte filet na velké kousky. Přidáme jogurt s bylinkami, poklademe okurkami pokapanými libovolným olejem a ozdobíme zbylými lístky koriandru.

Sobota: kari z mořských ryb

Na sobotu si Jamie připravil něco neobvyklého - pikantní a zároveň křehké kari, které se tradičně připravuje na dalekém pohádkovém Cejlonu.

Ingredience

• 500 g libovolného (okouna, štiky, tresky), očištěného a vykuchaného;
• 1 lžička mleté ​​kurkumy;
• sůl, černý mletý pepř - podle chuti;
• 2 limetky (lze nahradit citrony);
• 400 ml kokosového mléka;
• 400 ml osolené vody;
• 200 g hnědé rýže (i když běžná rýže postačí)

Na omáčku:

• 2 malé cibule;
• 2 stroužky česneku;
• kousek zázvoru asi 5 cm dlouhý;
• 2 čerstvé zelené chilli papričky;
• 10-12 malých cherry rajčat na révu;
• 1-2 polévkové lžíce tekutého arašídového másla;
• ¹⁄₂ svazek čerstvých kari listů;
• 3 kardamom;
• 2 lžičky hořčičných semínek;
• 1 lžička semen kmínu;
• ¹⁄₂ lžičky mleté ​​kurkumy;
• 1 ¹⁄₂ lžičky citronové šťávy.

Vaření

Rybu očistíme od kostí, nakrájíme na velké kousky a dáme do hluboké mísy. Přidejte kurkumu, špetku soli, vymačkejte šťávu z limetky. Promícháme a dáme do lednice alespoň na hodinu.

Do kastrůlku nalijeme 100 ml kokosového mléka a 300 ml vody, přivedeme k varu, přidáme rýži a vaříme do měkka.

Na přípravu omáčky oloupeme a nakrájíme nadrobno cibuli, česnek, zázvor, přidáme nakrájené chilli papričky. V samostatné misce nahrubo nakrájejte loupaná rajčata.

Zahřejte pánev na střední teplotu, přidejte arašídové máslo, nakrájenou cibuli, zázvor, česnek, chilli a kari listy. Vařte za stálého míchání 5–10 minut, dokud cibule nezměkne a nezačne zlátnout. Poté pánev sundejte z plotny.

Kardamom rozdrťte v hmoždíři, přidejte semínka, kmín a kurkumu. Směs nalijte do pánve s kořením a vraťte na střední teplotu asi na 1 minutu. Nezapomeňte zamíchat.

Do pánve přidejte nakrájená rajčata, citronovou šťávu, zbývajících 300 ml kokosového mléka a 100 ml vody. Omáčku vařte na mírném ohni asi 10 minut, dokud se rajčata nezačnou rozpadat.

Do omáčky přidáme rybu a dusíme do měkka.

Podávejte přímo na pánvi. Položte vedle něj misku s rýží.

Neděle: Marocké smažené kuře

Tento exotický, voňavý, skutečně slavnostní pokrm je důstojným zakončením Oliverova „týdne večeří“. Užívat si!

Ingredience

• 2 citrony;
• sůl, mletý černý pepř - podle chuti;
• 1 lžíce koření ras el hanout (lze nahradit směsí mletého zázvoru, kmínu, koriandru, anýzu, hřebíčku, muškátového oříšku, černého pepře atd.);
• 1 suchá chilli paprička;
• připravené (oloupané a umyté) kuřecí tělo o hmotnosti asi 1,6 kg;
• olivový olej;
• několik snítek čerstvého koriandru.

Vaření

Předehřejte troubu na 180°C. Odstraňte kůru z citronů. Jeden z citrusových plodů nakrájíme nadrobno, opepříme, osolíme, přidáme ras el hanout a nasekané chilli. Důkladně promíchejte. Marináda je hotová.

Zbylý citron nakrájejte na tenké plátky, vyložte jimi plech na pečení v místě, kde bude kuře ležet.

Na povrchu udělejte pár mělkých zářezů, opatrně do nich vetřete marinádu. Pokapeme olivovým olejem a dáme na plech.

Smažíme do měkka – asi 1 hodinu 20 minut, dokud kůže nezezlátne a maso změkne. Před podáváním posypeme nahrubo nasekanými lístky koriandru.

• Obtížnost Střední
• Typ Snídaně
• Čas 20 minut
• Osoba 4

FOTO jamieoliver.com

Ingredience

• 1 zralé avokádo
• 3 limetky
• ½ svazku čerstvého koriandru (15 g)
• 3 lžíce přírodního jogurtu bez tuku
• Olivový olej
• 1 malá cibule
• 1 mrkev
• ½ bílého nebo zeleného zelí
• 1 čerstvé červené chilli
• 8 velkých vajec
• 60 g sýra Cheddar

Vaření

1. Odstraňte slupku a pecku z avokáda a vložte dužinu do mixéru.

2. Vymačkejte šťávu ze 2 limetek, přidejte lístky koriandru, jogurt a olivový olej a vyšlehejte do hladka.

3. Oloupejte cibuli a mrkev. Zelí a chilli nastrouháme a poté nakrájíme nadrobno.

4. Vzniklou hmotu smícháme se směsí avokáda. V případě potřeby znovu prošlehejte.

5. Vejce rozklepněte v samostatné misce s trochou vody, špetkou mořské soli a černého pepře.

6. Zahřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu. Vlijte oleje a do pánve nalijte čtvrtinu vaječné směsi a čtvrtinu strouhaného sýra. Sýr necháme rozpustit. Smažte na jedné straně asi dvě minuty.

• Obtížnost Snadná
• Typ Polévka
• Čas 45 minut
• Osoba 6

Ingredience

• 600 g houbové směsi
• 1 žárovka
• 2 řapíkatý celer
• 3 stroužky česneku
• Několik snítek čerstvé petrželky
• Několik snítek čerstvého tymiánu
• Olivový olej
• 1,5 litru kuřecího nebo zeleninového vývaru
• 75 ml smetany
• 6 kusů ciabatty

Vaření

1. Houby očistíme a nakrájíme nadrobno.

2. Cibuli, celer a česnek, petržel oloupeme a nakrájíme nadrobno, připravíme lístky tymiánu.

3. Umístěte velký kastrol na střední teplotu a rozehřejte v něm máslo. Přidejte cibuli, celer, česnek, petržel, lístky tymiánu a žampiony, přičemž 4 polévkové lžíce posledně jmenovaných si odložte stranou. Vařte do změknutí.

4. Přiveďte k varu na středním plameni, snižte teplotu na minimum a vařte 15 minut.

5. Podle chuti dochuťte mořskou solí a černým pepřem a poté polévku rozmixujte na kaši v mixéru, dokud nebude hladká.

6. Zalijte smetanou, přiveďte k varu a vypněte oheň.

7. Připravte si toast s ciabattou opečením na pánvi s olivovým olejem a zbývajícími houbami. Polévku podáváme s toastem a petrželkou.

• Obtížnost Snadná
• Typ Hlavní chod
• Čas 15 minut
• Osoba 4

Ingredience

• 800 g brambor
• 3 cibule
• Olivový olej
• 1 kostka bio kuřecího bujonu
• ½ svazku čerstvé šalvěje
• 100 ml smetany
• 30 g parmazánu
• 4 kuřecí prsa, každé 120 g
• Několik snítek čerstvého rozmarýnu
• 2 plátky slaniny
• 200 g mladého pórku
• 200 g špenátu
• 200 g mraženého hrášku

Vaření

1. Předehřejte troubu na režim grilu a dejte vařit vodu.

2. Kuchyňským robotem nakrájíme brambory na tenké plátky, zalijeme vroucí vodou a necháme pod pokličkou vařit 8-10 minut.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme jako bramboru. Vezměte zapékací mísu, postavte ji na oheň a rozehřejte v ní olivový olej. Cibuli na něm orestujte s mořskou solí, černým pepřem a kostkou bujonu do zlatova. Přidejte šalvěj a pokud se cibule začne připalovat, trochu vody.

4. Kuře dáme na plech, osolíme, opepříme a posypeme rozmarýnem. Naklepejte prsa válečkem.

5. Smažte kuře na pánvi s 1 lžící olivového oleje po dobu 3-4 minut z každé strany, dokud nebude zlatohnědé a propečené.

6. Brambory sceďte, přidejte cibuli, promíchejte a vložte do pekáče. Zalijeme smetanou, posypeme strouhaným sýrem a vložíme do trouby.

7. Pórek podélně rozřízněte, opláchněte a nakrájejte nadrobno. Za stálého míchání podusíme s 1 lžící olivového oleje.

8. Slaninu nakrájíme a přidáme ke kuřeti, lehce orestujeme.

9. K pórku přidáme špenát a hrášek a dusíme, dokud hrášek nezměkne.

10. Položte kuře na "polštář" zeleniny. Podáváme s bramborem.

• Obtížnost Velmi snadné
• Typ Sušenky
• Čas 25 minut
• Osoby 20

Ingredience

• 100 g mírně změklého másla
• 125 g moučkového cukru
• 1 velké vejce
• ½ lžičky vanilkového extraktu
• 200 g mouky s práškem do pečiva
• 1 špetka jemné mořské soli
• 100 g čokolády

Vaření

1. Předehřejte troubu na 170 ° C. Na plech položte pečicí papír.

2. Máslo a cukr ušlehejte ve velké míse do bílé. Přidejte vejce a vanilku a dobře promíchejte. Vsypeme prosátou mouku a sůl, zaděláme těsto a přidáme nadrobno nasekanou čokoládu.

3. Z těsta tvarujte polévkovou lžící malé kuličky. Umístěte na rovný povrch, přikryjte a dejte na 15 minut do chladničky.

4. Kuličky lehce přimáčkneme, vložíme na 10-12 minut do vyhřáté trouby. Pečeme dozlatova. Sušenky necháme zcela vychladnout a poté podáváme se sklenicí studeného mléka.

Zázvorová limonáda z granátového jablka

• Obtížnost Velmi snadné
• Typ Ingredience
  • ½ granátového jablka
  • 2 cm kořen zázvoru
  • 1 limetka
  • 1 litr vody

  Vaření

  1. Granátové jablko rozkrojte napůl, lžící opatrně odstraňte semínka a přidejte do džbánu.

  2. Jemně nastrouhejte kořen zázvoru, poté nasekejte limetku a přidejte k granátovému jablku.

  3. Zalijte vodou, přidejte led a promíchejte.