بسیاری از مردم روی کره زمین هر روز صبح همین مراسم را تکرار می کنند: بلند شدن و نوشیدن یک فنجان قهوه معطر. تنها تفاوت در خود نوشیدنی و مواد اضافه شده به آن است. احتمالاً آمریکایی ها یا انگلیسی ها هرگز فکر نمی کردند که به آن پنیر یا لیمو اضافه کنند، اما در فرهنگ های دیگر این امر کاملاً رایج و حتی سنتی است.
در مورد نحوه سرو قهوه در بیست بخوانید کشورهای مختلفصلح
فنلاند: با پنیر لاپلند
به خیلی ها روش فنلاندیسرو قهوه داغ ممکن است عجیب به نظر برسد، اما خود فنلاندی ها به سادگی از آن لذت می برند. آنها با خوشحالی آن را روی برش هایی از پنیر ملی لاپلند که از آن تهیه می شود، می ریزند شیر گاو، گاهی با افزودن شیر بز یا آهو.
Türkiye: به ترکی
این روش آشپزی به ما نزدیک است. دانه های آسیاب شده قهوه در ترکیه در ظرف مخصوص ساخته شده از برنج یا مس می جوشانند. این نوشیدنی با این واقعیت متمایز می شود که در انتها فیلتر نمی شود و زمینه های تیره و چسبناک در کف لیوان می نشیند.
مالزی: با چای
نمی توانید تصمیم بگیرید چه چیزی بیشتر می خواهید: قهوه یا چای با شیر؟ سپس مانند مالزیایی ها انجام دهید که این دو را با هم مخلوط می کنند.
استرالیا: سفید مسطح
رنگ سفید تخت استرالیایی برای دوستداران لاته جذاب خواهد بود. مشابه این است که اسپرسو با شیر بسیار داغ و کمی کف شیر اضافه می شود.
یونان: فراپه
در سال 1957 نماینده شرکت نسکافه نوشیدنی جالب و منحصر به فردی را اختراع کرد. مرد بدون آب گرم در یک شیکر مخلوط شد قهوه فوریو آب سرد. بعدا دستور غذا با کف شیر تکمیل شد. یک نسخه با طراوت و مقوی از نوشیدنی معمولی.
ایتالیا: اسپرسو رومانو
خبره‌ها ادعا می‌کنند که اسپرسو رومانو که با یک تکه لیمو سرو می‌شود، به شما اجازه می‌دهد تا عطر و بوی شیرین قهوه را احساس کنید که در حضور مرکبات کاملاً آشکار می‌شود.
ویتنام: یخ قهوه
این یک نوع نوشیدنی نیست بلکه روشی برای تهیه آن است. در ویتنام با دانه های قهوه که عمیقا برشته شده و درشت آسیاب می شوند تهیه می شود. در حین دم کردن، مایع از طریق فیلتر قطره ای مستقیماً به یک لیوان حاوی خامه و یخ جریان می یابد.
مکزیک: Caffe de Olla
نوشیدنی سنتی مکزیکی در یک لیوان سفالی مخصوص سرو می شود. مردم محلی بر این باورند که عطر خاص قهوه تهیه شده با افزودن شکر قهوه ای نیشکر و چوب دارچین را حفظ می کند.
سنگال: طوبی
در سنگال، قبل از برشته شدن دانه های قهوه، آنها را با میخک و فلفل سیاه گینه مخلوط می کنند. سپس در حد متوسط سرخ کرده و له می کنیم. قهوه فیلتر شده و شکر زیادی به آن اضافه می شود و از شیر استفاده نمی شود.
برزیل: کافزینیو
محبوب ترین نوشیدنی در برزیل ساکنان محلیمانند اسپرسو در فنجان های کوچک سرو می شود. ویژگی اصلی- دانه های آسیاب شده قهوه را همراه با شکر می جوشانند.
اسپانیا: بمب قهوه
نسخه اسپانیایی نوشیدنی مطمئناً برای کسانی که عاشق شیرینی هستند جذاب خواهد بود. قوام آن غلیظ و غنی است، به لطف این واقعیت که قهوه به نسبت مساوی با خامه فرم گرفته مخلوط می شود.
اتریش: ملانژ
اسپرسوی قوی اساس ملانژ را تشکیل می دهد. قهوه با شیر کف داغ ترکیب شده و سخاوتمندانه با خامه فرم گرفته تزئین شده و با پودر کاکائو پاشیده می شود.
ایرلند: با الکل اضافه شده
قهوه ایرلندی برای افراد ضعیف مناسب نیست. موافقم، همه روز را با یک نوشیدنی گرم قوی با شکر اضافه شده و مقدار مناسبی ویسکی، با خامه غلیظ شروع نمی کنند.
مراکش: با ادویه جات ترشی جات
قهوه در مراکش عطر و طعمی تند، تند و غنی دارد که به لطف ادویه هایی که به آن اضافه شده است: دارچین، میخک، هل، جوز هندی و فلفل سیاه.
فرانسه: با شیر
فرانسوی ها ترجیح می دهند قهوه غلیظ را به نسبت مساوی با شیر رقیق کنند. این نوشیدنی در یک لیوان بلند سرو می شود تا بتوانید به راحتی یک کروسان را در آن فرو کنید.
کوبا: قهوه کوبا
در کوبا، اسپرسو آشنا با اضافه کردن شکر نیشکر از منطقه Demerara دم می‌شود.
آلمان: "فریسی"
آلمانی ها مانند ایرلندی ها ترجیح می دهند الکل را به نوشیدنی سنتی خود بر پایه دانه های قهوه اضافه کنند. اما آنها از ویسکی استفاده نمی کنند، بلکه از رم و شکر استفاده می کنند. روی این قهوه با خامه فرم گرفته و چیپس شکلات پوشیده شده است.
عربستان سعودی: قاهوا
که در عربستان سعودیو بسیاری از کشورهای عربی دیگر ترجیح می دهند قهوه را با افزودن گیاهان و ادویه جات از جمله زعفران، هل، میخک، دارچین و زنجبیل تهیه کنند.
پرتغال: مازاگران
طعم بی نظیر مازاگران با این واقعیت مشخص می شود که پرتغالی ها لیموناد یا آب لیمو طبیعی را به اسپرسو اضافه می کنند. این نوشیدنی از الجزایر سرچشمه می گیرد، اما این پرتغالی ها بودند که شروع به اضافه کردن لیموناد به جای آب به قهوه یخ کردند.
هنگ کنگ: یوانیانگ
در هنگ کنگ، قهوه و چای را جداگانه نمی نوشند. برای تهیه نوشیدنی سنتی آنها را مخلوط می کنند.
قهوه نوشیدنی است که میلیون ها نفر در سراسر جهان روز خود را با آن آغاز می کنند. علاوه بر این، بدون شک محبوب ترین و "یکپارچه کننده" نوشیدنی در سیاره ما است. با وجود این، قهوه در کشورهای مختلف هنوز هم در روش سنتی تهیه و هم در دستور پخت کلاسیک پذیرفته شده بسیار متفاوت است. بنابراین، وقتی با دوست فنلاندی خود، مثلاً با یک فنجان نوشیدنی معطر موافقت می‌کنید، به خاطر داشته باشید که به احتمال زیاد، ایده‌های شما در مورد آنچه که با شما رفتار می‌شود کاملاً متفاوت است. ما پیشنهاد می کنیم معنی کلمه "قهوه" را بفهمیم مردمان مختلفصلح
قهوه تخم مرغ (ویتنام)
این دستور بر اساس زرده تخم مرغ، شیر تغلیظ شده، شکر و قهوه داغ است.
قهوه لاپلند (فنلاند)
ابتدا پنیر لاپلند را در فنجان قرار داده و سپس قهوه می ریزند.
اسپرسو رومی (ایتالیا)
اسپرسو با یک تکه لیمو و قبل از نوشیدن، لیمو را باید با قاشق روی دیواره یا ته فنجان «صاف» کرد.
لاگریما (آرژانتین)
فقط چند قطره قهوه قوی به کف شیر اضافه می شود. به زبان ساده، بیشتر شبیه شیر و قهوه است.
بنبون (اسپانیا)
این اسپرسو با شیر تغلیظ شده است. و اگر نصف شیر معمولی را با نصف شیر تغلیظ شده مخلوط کنید، نوشیدنی leche y leche دریافت می کنید.
قهوه با ادویه (مراکش)
مخلوطی از ادویه جات مانند کنجد، فلفل سیاه و جوز هندیبا دانه های قهوه آسیاب کنید و ... یک نوشیدنی واقعاً قوی خواهید داشت.
قهوه و چای (هنگ کنگ)
ترکیب قهوه و چای با شیر از اولین جرعه تحت تاثیر قرار می دهد! شما به 4 کیسه چای سیاه، فلفل، شیر تغلیظ شده و 2 فنجان قهوه نیاز دارید.
فراپه (یونان)
قهوه، بستنی، شیر و آب یخ مواد تشکیل دهنده یک فراپه خوشمزه هستند.
فریسی (آلمان)
این نوشیدنی در آلمان اختراع شد تا حضور الکل را در جشن های خانوادگی پنهان کند: بخش مناسبی از رم در قهوه در زیر مقدار زیادی خامه زده شده "پنهان شده است".
طوبی (سنگال)
در طول بو دادن قهوه، دانه های فلفل گینه اضافه می شود. خود نوشیدنی مانند قهوه فیلتر شده معمولی دم می‌شود.
قهوه با سیر و عسل (Türkiye)
نوشیدنی محبوب در ترکیه به این قهوه «دستورالعمل پیر مور» نیز می‌گویند.
قهوه با پرتقال (جامائیکا)
در درجه اول با رام مرتبط است. جای تعجب نیست که قهوه سنتی جامائیکایی با افزودن این نوشیدنی الکلی قوی تهیه می شود.
قاره های مختلف ویژگی های قهوه مخصوص به خود را دارند.
به عنوان مثال، دانه های عربیکا از آمریکای مرکزی عمدتاً گونه های Caturra و Catuai هستند.
در آسیا درختان زیادی از گونه کتیمور و مشتقات آنها وجود دارد. روزی روزگاری در جزیره تیمور، عربیکا به طور طبیعی با روبوستا تلاقی کرد، کمی طعم خود را از دست داد، اما مقاومت بیشتری در برابر بیماری ها و محصول بیشتری به دست آورد. آنها شروع به کاشت فعال کردند و سپس آن را با کاتورا (اینها درختان فشرده و پرمحصول هستند) تلاقی کردند و در واقع کتیمور گرفتند که طعم طبیعی دارد اما به سرعت منسوخ می شود ، یعنی طعم مثبت خود را از دست می دهد. مشخصات.
روبوستا در غرب آفریقا غالب است، در حالی که نوادگان بوربن در شرق آفریقا - کنیا، تانزانیا، اوگاندا، رواندا، بوروندی رشد می کنند. جالب است که قهوه به کنیا، همسایه اتیوپی (و سپس بیشتر)، نه مستقیم، بلکه از طریق جزیره کوچک Reunion، که در شرق ماداگاسکار قرار دارد، آمد. زمانی به نام خانواده سلطنتی فرانسه بوربن نامیده می شد. انواع محلی قهوه به همین نام - بوربون - دریافت کرد. این توت ها شکل گردتری دارند.
مشخصات طعم قهوه نیز بسته به منطقه متفاوت است. قهوه آسیایی، به عنوان یک قاعده، دارای رنگ های چوبی است (آنها به ویژه در قهوه سوماترا تلفظ می شوند، این اصل چوبی است). آمریکایی - مرکبات (برزیلی همچنین دارای نت هایی از آجیل برشته شده است). اتیوپیایی که جدا از بقیه است، دارای سایه های گل، یاس، ترنج است. شرق آفریقا اسیدیته عمیق و سه بعدی کامل دارد و دارای اسید مالیک بالایی است. در عین حال، باید بدانید که در هر منطقه می توانید چیزی غیر معمول رشد کنید.
اگر بحث طعم و مزه می کنیم، اول از همه باید در مورد عربیکا صحبت کنیم، زیرا روبوستا از نظر طعم بسیار ضعیف تر است. روبوستا در اصل فقط دو ویژگی دارد - چوبی یا خاکی است. و همیشه تلخ
و یک چیز دیگر: باید بدانید که اگر قهوه را تا حد ذغال برشته کنید، فرقی نمی‌کند برزیل، پرو یا السالوادور باشد. هر چه قهوه‌مان را تیره‌تر برشته کنیم، ظرافت‌های طعمی بیشتری از بین می‌روند و جای خود را به تلخی شکر کاراملی می‌دهند.
ایالات متحده آمریکا
در ایالات متحده آمریکا، قهوه در هاوایی و اخیراً در کالیفرنیا کشت می شود. اولین برداشت قهوه کالیفرنیا در سال آینده برداشت می شود و در مورد قهوه هاوایی می توان موارد زیر را بیان کرد. این یک کنجکاوی است. در زمانی ظاهر شد که طعم اصلی ترین چیز نبود. اکنون کل جمعیت تخصصی (یعنی افرادی که در قهوه تخصصی، قهوه از دانه های انتخاب شده درگیر هستند. - ویرایش)، خواه ایالات متحده آمریکا، اسکاندیناوی، استرالیا، کره جنوبییا حتی روسیه، با هدف جستجوی انواع با طعم روشن است. قبل از این، قهوه از یک مکان غیرمعمول به عنوان یک نکته برجسته در نظر گرفته می شد. به عنوان مثال، چنین مکان هایی معده حیوانات بود، از این رو کوپی لوواک اندونزیایی. و همچنین جزایر مختلف، به عنوان مثال، سنت هلنا، جایی که بناپارت بقیه روزهای خود را در آن گذراند، گالاپاگوس، جامائیکا با کوه آبی آن - و هاوایی. قهوه هاوایی می تواند کاملا عادی باشد یا دیدن آن بسیار ترسناک باشد. به طور کلی - هیچ چیز برجسته ای نیست. در عین حال، همیشه بسیار گران است، زیرا نیروی کار در ایالات متحده گران است. علاقه به قهوه از چنین مکان هایی، به نظر من، پانزده سال دیگر - به دلیل اینرسی - ادامه خواهد داشت. اما در مقیاس قرن ها، سال های محبوبیت جزایر قهوه به شمار می رود. زیرا تمام فکر قهوه جهان به سمت طعم در فنجان حرکت می کند.
مکزیک و نیکاراگوئه
این کشورها لوبیای عربیکا ساده، خطی و ارزان را عرضه می کنند. قهوه صاف و شکلاتی است و به عنوان یک پرکننده در یک ترکیب به خوبی عمل می کند، زیرا به خودی خود طعم قوی ندارد. رست متوسط و دستگاه قهوه ساز بهترین کاری است که می توانید با آن انجام دهید. به طور کلی، این قهوه تجاری است، و با وجود این واقعیت که مکزیک یک مرتبه بزرگتر از همسایه گواتمالا یا کاستاریکا است، هیچ گونه درخشان خاصی وجود ندارد که جامعه قهوه را مورد توجه قرار دهد.
جمهوری دومینیکن و کوبا
قهوه با اسیدیته خفیف و بیان نشده. قهوه کوبایی در روسیه محبوب است - تا حدی به دلایل سیاسی، تا حدی به این دلیل که قهوه عربیکا در آنجا خیلی اسیدی نیست، به خصوص اگر 6 تا 8 ماه بماند.
پورتوریکو
داستانی شبیه به هاوایی: قهوه نه برجسته، اما گران قیمت.
سالوادور
پایین ترین کشور در منطقه واقع شده است. قهوه سالوادور بسیار وابسته به فرآوری است. داستان پردازش خشک این است: اگر قهوه را آسیاب کنید و آن را از طریق قیف دم کنید، چیزی نیست، اما اگر اسپرسو دم کنید، شورشی از اسیدیته ظاهر می شود. یعنی قهوه فقط در اسپرسو آشکار می شود. سالوادور شسته شده یک قهوه معمولی با اسیدیته خوب است.
جامائیکا
یکی از معروف ترین قهوه های جهان، بلو مانتین، در جامائیکا می روید. این قهوه مورد علاقه جیمز باند است، و قهوه نرم او با بدنه مخملی دلپذیر، با اسیدیته خوب - اما قیمت آن 12 تا 15 برابر بیشتر از قهوه معمولی گواتمالا است. صراحتاً ارزش این نوع پول را ندارد.
گواتمالا و کاستاریکا
در این کشورها، می‌توانید قهوه‌های تجاری با اسیدیته مشخص که برای این منطقه معمولی نیست، پیدا کنید. قهوه گواتمالا همچنین می تواند گلدار باشد و به طور مبهم یادآور اتیوپی باشد. با کاستاریکا همه چیز کمی ساده تر است، اما اینجا وضعیت آب و هوایی منحصر به فرد: مناطق همجوار چند کیلومتر مربعی ممکن است ریزاقلیم متفاوتی داشته باشند. در یک تپه باران می بارد، اما در دره بعدی همیشه آفتابی است. قهوه بسیار مطبوع و با اسیدی گیلاس است و برای کسانی که از اسپرسو خرنوب لذت می برند انتخاب خوبی است. کاستاریکا پیشرفته ترین کشور در منطقه است که بیشترین آن را دارد سطح بالازندگی، با ارتش لغو شده در اواخر دهه 1940، عملاً بدون جرم و جنایت. همسایگانی از نیکاراگوئه و پاناما در مزارع قهوه کار می کنند. قیمت های اصلی کاستاریکا بالاتر از میانگین منطقه ای است. اما باید درک کنیم که این امر به دلیل جالب‌تر بودن قهوه نیست، بلکه به این دلیل است که آنها ساختار هزینه متفاوتی دارند.
برزیل
یک چیز به خودی خود کشور بزرگ بزرگترین تولید کنندهعربیکا در جهان که اتفاقاً مقدار زیادی روبوستا نیز رشد می کند. در اینجا نیز خیلی به پردازش بستگی دارد. در برزیل، بیشتر قهوه ها به صورت خشک و به روشی تصادفی تهیه می شوند. این برزیل خشک دارای عطر آجیل سوخته و اسیدی لیمویی است که به نظر من نسبتاً ناخوشایند است: اسیدیتی تند است، مانند داشتن یک لیمو سبز با پوست در دهان. بیشتر مردم وقتی می گویند قهوه ترش دوست ندارند، منظور این نوع اسیدیته است. در عین حال عاشق خوردن پرتقال، گریپ فروت، گوجه فرنگی و ترش هم هستند! "برزیل" شسته شده نرم تر است، اما بی بیان است. من "کلمبیا" را با چشمان بسته می شناسم، اما "برزیل" را می توان با چیز دیگری اشتباه گرفت. همه اینها در مورد قهوه تجاری صدق می کند. به طور طبیعی، اگر مردم در مقادیر کم رشد کنند و در تمام مراحل تولید سرمایه گذاری کنند، می توانند قهوه بسیار جالبی دریافت کنند. نه تنها در برزیل، همه جا. "برزیل" تجاری یک قهوه معمولی، ارزان و روزمره است. خوب، فقط برجسته نیست. به طور متوسط، یک و نیم تا دو برابر ارزان تر از قهوه کشورهای همسایه است. اگر 2 کیسه قهوه را برشته کنید، قیمت آن مهم نیست، اما اگر دو ظرف باشد چه؟ بنابراین، 50-60٪ از مخلوط های مختلف قهوه از شرکت های بزرگ حاوی "برزیل" است. اولین چیزی که مطرح می شود، عرضه عظیم این قهوه یا تقاضا مربوط به مرغ و تخم مرغ است. اما من فکر می کنم که، البته، مقدار عرضه به چنین محبوبیتی از "برزیل" کمک کرد. به اصطلاح عرضه، تقاضا را تعیین می کند. همچنین کار با برزیلی ها بسیار آسان است؛ همه چیز مانند ساعت تنظیم شده است. و هیچ موقعیتی وجود ندارد که کسی فراموش کند برخی از اسناد را بگذارد، به همین دلیل محموله به روسیه اجازه نخواهد داد.
کلمبیا
بزرگترین تولید کننده قهوه شسته عربیکا در جهان. اسیدی ترین قهوه منطقه. علاوه بر این، قهوه از شمال کمتر اسیدی است، قهوه از جنوب اسیدی تر است. درست است، اسیدیته آن مانند آفریقا نیست، لیمویی است، اما بسیار روشن است. "کلمبیا" نماینده معمولی قهوه ملایم است که در هنگام برشته شدن تاریک نرم می ماند. پرو که به همان روش کلمبیا برشته شود، تیزتر و خشن تر خواهد بود. این به این دلیل است که قهوه کلمبیایی دارای پتانسیل اسیدی است که هنگام برشته شدن به نرمی تبدیل می شود.
پرو
عربیکا تجاری، چیز خاصی نیست.
اکوادور
اگر قهوه از گالاپاگوس است، پس همان داستان جامائیکا و سنت هلنا است: با می دانید - ذخیره گاه طبیعی، لاک پشت ها... قهوه در اکوادور به دلیل آب و هوای خاص در سطح دریا رشد می کند.طعم غلات برداشت تازهگلی و سبک است، اما به طور کلی قهوه اکوادور بسیار بیش از حد ارزیابی می شود.
یمن
قهوه بی ارزش گران. اصولاً به دلیل هزینه بالای تولید، قیمت بالا می رود. تخلفات زیادی وجود دارد: آنها به طور تصادفی آن را خشک می کنند، به عنوان مثال، در چندین لایه روی پشت بام خانه ها. و آب و هوای اینجا برای درختان استرس زا است. در عین حال، قهوه جالب است - زیرا انواعی در اینجا رشد می کنند که در هیچ جای دیگری یافت نمی شوند. به هر حال، یمن پس از اتیوپی دومین کشوری بود که در آن قهوه شروع به کشت کرد. اینجا درختانی وجود دارد که 70 سال سن دارند، من هرگز چنین چیزی ندیده ام. آنها تنه های بسیار ضخیمی دارند و به ارتفاع 4 تا 5 متر می رسند.وقتی قهوه یمن تازه است، اسیدیته جالب و غیرعادی شبیه گیلاس دارد.
هندوستان
مقدار زیادی روبوستا و مقداری عربیکا تولید می کند. عربیکای هندی خاص است. آنها تنوع خود را رشد می دهند، که به گفته آنها از طریق روند عبور از گونه های مختلف ظاهر شد. مزه آن شبیه پیاز سرخ شده است. این احساس که در فنجان همان عطر هندی وجود دارد، برای برخی تهوع آور، مورد علاقه دیگران، اما در کل بسیار نامفهوم و خاص. در غیر این صورت، این یک عربیکای اولیه است - کمی لیمو، کمی آجیل.
غرب آفریقا (غنا، کامرون)
بخش محکم کمربند قهوه. قهوه تجاری.
اتیوپی
این یک گوهر است. این کشور در منطقه متمایز است. اولاً، اتیوپی زادگاه قهوه است. ثانیا، تعداد زیادی از گونه های عربیکا در اینجا رشد می کنند. اگر در آمریکای مرکزی دو گونه غالب است، پس در اینجا حدود ده هزار گونه وجود دارد که به تازگی شناسایی شده اند، و بسیاری دیگر که حتی نامی ندارند. شاید بتوان گفت که خود اتیوپیایی ها نمی دانند چه چیزی در آنجا رشد می کند. به همین دلیل است که ما برشته‌کنندگان اغلب به جای انواع قهوه روی کیسه‌های قهوه اتیوپی می‌نویسیم «میراث محلی». قهوه اتیوپی شیرین تر، میوه ای تر و گلدارتر از قهوه کنیا است. فرآوری خشک "اتیوپی" معمولا تجاری است. در حالی که قهوه تازه است، طعم تخمیری دلپذیری دارد - گویی کمی الکلی و تخمیر شده است. و ارزان است. اگر در مورد قهوه غیرتجاری فرآوری شده خشک صحبت می کنیم، دارای نکاتی از انواع توت های تیره است - زغال اخته، زغال اخته، شاه توت. این قهوه شیرینی مطبوعی دارد، این قهوه روشن با اسیدیته خوب است. برشته‌سازها و کافی‌شاپ‌هایی که خود را پیشرو می‌دانند، آن را دوست دارند. این یک گزینه خوببرای اسپرسو زیرا فرآوری خشک شیرینی بیشتری را در دانه ها حفظ می کند که به نوشیدنی منتقل می شود. اتیوپی شسته دارای اسیدیته آهک، نت های ترنج و یاس است. این یک قهوه خوش طعم و دلپذیر با طعمی شیرین است قهوه خوب، در یک کلمه! اما اگر با آن اسپرسو درست کنید، می تواند تبدیل به یک کنسانتره آهک شود.
رواندا و بوروندی
فقط 20 سال پیش، صنعت قهوه در بوروندی به هم ریخته بود. اما در این مدت، همراه با بانک جهانی، ایستگاه های بسیاری برای پردازش قهوه شسته شده در اینجا ساخته شد، صنعت قهوه قانونی شد - و کیفیت قهوه بالا رفت. قهوه رواندا و بوروندی طعم مشابهی دارند. این یک مشکل دارد - طعم سیب زمینی مشخصی در طعم وجود دارد. این نتیجه قرار گرفتن در معرض یک باکتری محلی خاص است. قهوه رواندا از نظر نسبت قیمت به کیفیت بسیار خوب است، به علاوه تولیدکنندگان دائماً در حال افزایش هستند. قهوه رواندا گاهی اوقات سایه هایی از آلو دارد، خشن به نظر می رسد - اما دلپذیر. بوروندی کمی مرکبات تر است، با توت های قرمز در کام، اما همچنین اسید مالیک را حفظ می کند.
اوگاندا
در اینجا مقدار زیادی روبوستا کشت می شود. عربیکا در چندین منطقه رشد می کند - در جنوب غربی، نزدیک مرز رواندا، در کوه ها و در شرق - در نزدیکی کوه الگون. اگر کشاورزان فرآوری را خودشان انجام دهند، نتیجه قهوه است که به سرعت کهنه می شود و نت های چوبی ناخوشایندی به دست می آورد. عربیکا شسته شده سطح خوب- این یک قهوه عالی با اسیدیته خوب است. اسیدیته توت، یادآور توت قرمز، زغال اخته، لینگونبری است. اما بعد از 9 ماه بخار قهوه تمام می شود. بهترین دانه های عربیکا را شرکت هایی با سرمایه غربی تهیه می کنند و ایستگاه ها را نیز می سازند. برای من، این قهوه بد نیست، اما در آفریقا بهتر است. زمانی که دلار بالا رفت، شروع به بررسی آن کردیم و مجبور شدیم به دنبال جایگزینی ارزان‌قیمت برای «کنیا» گرانتر باشیم.
کنیا
یکی از ستون های دنیای قهوه، پیشرو در فنجان (یعنی در طعم) در منطقه - البته به استثنای اتیوپی. کنیایی ها افراد باهوشی هستند (به هر حال، در تانزانیا بیشتر مدیریت ها کنیایی ها هستند). در هیچ کجای دنیا قهوه تا این حد غنی از اسیدیته رشد نمی کند. نت های سیب، انواع توت های قرمز و تیره، و مرکبات وجود دارد - سایه های جالب بسیاری! و "کنیا" همیشه یک و نیم برابر گرانتر از همسایگانش است. این کشور هم از نظر فناوری های تولید (بعضی از تولیدکنندگان قهوه خود را در جعبه های خلاء بسته بندی می کنند) و هم از نظر توسعه فرهنگ تخصصی یک کشور پیشرفته است.
ویتنام
رهبر جهانی در تولید روبوستا. 90 تا 95 درصد درختان روبوستا هستند، عربیکا تنها درختی است که گریه کرده است (در منطقه شهر دلات می روید و در عین تازه بودن نت های دلپذیری از سیب سبز دارد، اما پس از شش ماه تبدیل به آن می شود. حوصله سر بر). چرا روبوستا: ویتنام از نظر قهوه کشوری جوان است. آنها در دهه 1950 در آنجا شروع به کشت قهوه کردند، حدس می زنم به عنوان بخشی از یک برنامه دولتی برای تغییر کشاورزی کشور. ما شروع به رشد کردیم که آسان‌تر بود و بعد از 20 سال به یک موقعیت پیشرو رسیدیم. هنگام برشته کردن، ویتنامی ها چیزی به قهوه اضافه می کنند، بنابراین غیرطبیعی به نظر می رسد: روغنی، اگرچه برشته متوسط است، که هرگز چنین تاثیری نمی دهد. به لطف این چیز اضافه شده، روبوستا کاملاً خوب می شود. به خصوص اگر شیر تغلیظ شده، شیر و غیره را به قهوه خود اضافه کنید.
اندونزی
یک چیز دیگر به خودی خود. سوماترا، جاوا و سولاوسی وجود دارد - سه منطقه طعم متفاوت. سوماترا یک کلاسیک از ژانر دیوانه است: قهوه دارای ته رنگ چوبی، آتشی یا سبزیجات برشته است - و این یک نقص نیست، بلکه یک ویژگی منطقه است. اشتباه گرفتن این ویژگی با چیز دیگری دشوار است؛ به دلیل نقض فناوری پردازش شسته شده ظاهر می شود. به خاطر خیلی رطوبت زیادبه جای اینکه توت را خمیر کنند، تخمیر کنند و تا 11 درصد خشک کنند، باید خمیر را خارج کنند، سریع تخمیر کنند، یک یا دو روز تا 50-45 درصد خشک کنند و فوراً پارانشیم - پوسته دانه را جدا کنند. لوبیاهای محروم از محافظت رنگ سبز پررنگی به خود می گیرند - در حالی که عربیکا معمولی سبز کم رنگ است. جاوا یک عربیکا کلاسیک است، وقتی تازه است کمی گلدار است. سولاوسی اغلب رنگ عجیبی به طعم خود دارد - می خواهم بگویم "عرق کرده"، بسیار نامفهوم. اما جالب است، کمی لیمویی، غیرمنتظره. به طور کلی، مانند سوماترا، این برای زمانی است که از همه چیز خسته می شوید و می خواهید چیز جدیدی را امتحان کنید. اگر تمام قهوه های دنیا دارای رنگ های چوبی و دودی بودند، عالی نمی شد. زیرا این نت ها طیف خود قهوه را مسدود می کنند: معلوم می شود که دانه تا انتها باز نمی شود.
قهوه موکا عربی
مورد نیاز (برای 4 وعده): 6 قاشق چایخوری. قهوه، 3 قاشق چایخوری شکر یا 3 تکه شکر تصفیه شده.
شما به 2 قوری قهوه (سرامیک یا چینی) نیاز دارید، زیرا ظروف چینی و سرامیک، زمانی که در دمای خاصی گرم می شوند، می توانند گرما را برای مدت طولانی حفظ کنند. داخل یکی از قهوه جوش ها آب بریزید و روی حرارت بگذارید تا بجوشد، قهوه آسیاب شده را اضافه کنید، هم بزنید و آب جوش را در یک قهوه جوش گرم شده دیگر بریزید.
می توانید قهوه جوش را به این صورت گرم کنید: آب جوش را داخل آن بریزید و بگذارید 3 تا 5 دقیقه بماند و سپس آب جوش را بیرون بریزید. می توانید قهوه جوش را در یک حمام آب گرم کنید - آن را در ظرفی قرار دهید آب گرمو مدتی در آن نگه دارید و روی حرارت ملایم قرار دهید.
با یک قهوه جوش سرامیکی، این روش (ریختن نوشیدنی را از یک ظرف به ظرف دیگر) حداقل 2 بار تکرار کنید. برای بار آخر (سومین) قهوه جوش را حرارت دهید تا قهوه جوش بیاید و از روی حرارت بردارید و زیر درب آن را به مدت 5 دقیقه گرم نگه دارید. برای اینکه قهوه سریعتر "شفاف" شود، یعنی رسوب سریعتر بیرون بیاید، چند قطره آب به آن اضافه کنید.
برای سرو قهوه در همان قابلمه سرو کنید یا در ظرف گرم شده دیگری بریزید. هنگام ریختن چنین قهوه ای در فنجان ها، مراقب باشید، زیرا اغلب در دهانه قهوه جوش، رسوب (بقایای کف) ظاهر می شود که از ریختن آن جلوگیری می کند. موکای عربی را گرم سرو کنید. پیشنهاد شیرینی و آب یخ، در لیوان ها ریخته شد. این شیشه ها باید شکل خاصی داشته باشند ساعت شنیبه همین دلیل آب موجود در آنها حتی در گرم ترین روز نیز مدت بیشتری سرد می ماند.
نحوه نوشیدن قهوه در اسکاندیناوی
طبق آخرین داده ها، کشورهای اسکاندیناوی بیشترین مصرف سرانه قهوه را دارند که فنلاند در میان آنها رتبه اول را دارد.
اولین کافی شاپ در اواخر قرن هفدهم در استکهلم افتتاح شد. سوئد، فنلاند، نروژ و ایسلند به سرعت عاشق قهوه شدند. دانمارک که دارای مستعمرات در آسیا بود، برای مدت طولانی چای نوشید، اما بعداً به تب قهوه مبتلا شد.
آمارها می گویند که به طور متوسط یک مصرف کننده قهوه فنلاندی 1998 فنجان قهوه در سال می نوشد که 5.5 فنجان در روز است. ساکنان فنلاند بدون قید و شرط لوبیای عربیکا را که کمی برشته شده است ترجیح می دهند.
فنلاندی ها، مانند همه اسکاندیناوی ها، هم قهوه سیاه و هم قهوه با شیر یا خامه را دوست دارند. برای از بین بردن رسوب از قهوه دم کرده، از یک تکه پوست ماهی خشک شده یا پوسته تخم مرغ. پوست را برای مدتی در قهوه جوش فرو می کنیم و سپس بیرون می آوریم و شکر و شیر را اضافه می کنیم تا مزه دار شود. پوسته ها ابتدا خرد می شوند، سپس در قهوه ریخته می شوند و سپس فیلتر می شوند.
در فنلاند، سنت نسبتاً اصیلی وجود دارد که پنیر را با استفاده از پنیر leipäjuusto در قهوه فرو کنید.
سوئدی ها عاشق قهوه با شکر در دهانشان هستند. آنها یک حبه قند زیر زبان خود می گذارند و سپس یک جرعه قهوه می نوشند. سوئد نوع آمریکایی خود را اختراع کرده است، ویژگی آن این است که ابتدا آب جوش در فنجان ریخته می شود و سپس اسپرسو (در امریکنو کلاسیک همه چیز برعکس انجام می شود). به همین دلیل است که فوم قهوه در آمریکاییو سوئدی باقی می ماند. بسیاری از دوستداران قهوه معتقدند که نسخه سوئدی طعم ملایم و غنی تری دارد.
در دانمارک می توانید پانچ قهوه کپنهاگ بنوشید. برای تهیه آن قهوه داغ، رام، شکر، میخک و دارچین را با هم مخلوط کنید. این نوشیدنی بسیار خوشمزه و معطر است، در زمستان شما را به خوبی گرم می کند، به شما انرژی می دهد و خلق و خوی شما را بهبود می بخشد.
چگونه در ایالات متحده قهوه می نوشند؟
ایالات متحده یک مستعمره سابق انگلیس است، بنابراین در ابتدا ساکنان این کشور چای می نوشیدند، اما مانند مورد دانمارک، آمریکا به تدریج تبدیل به یک کشور کاملاً قهوه و با فرهنگ قهوه بسیار منحصر به فرد شد.
از ویژگی های اصلی فرهنگ قهوه آمریکایی می توان به حجم زیاد لیوان ها و قدرت کم نوشیدنی ها اشاره کرد. و همچنین - فراگیر بودن استفاده. آمریکایی ها به معنای واقعی کلمه در همه جا قهوه می نوشند: در خیابان ها، در مترو، در اتوبوس ها، در پارک ها، در محل کار. اغلب دوستداران قهوه زیبایی بزرگی دارند لیوان های قابل استفاده مجددبا درب به طوری که شما نمی توانید از نوشیدنی و نوشیدنی مورد علاقه خود در حال فرار جدا شوید. و اگر چنین لیوانی وجود نداشته باشد، تقریباً هر کافی شاپی قهوه آماده را در یک لیوان مقوایی مارک می فروشد.
در ایالات متحده، قهوه را از یک فنجان سفید تمیز در میز رستوران میل نمی کنند، آن را با غذا می شستند، مانند کوکاکولا. تخمین زده می شود که هر پنجم فنجان قهوه در جهان توسط یک آمریکایی مصرف می شود.
و اگرچه اروپا به طور سنتی به نوشیدن قهوه به روش آمریکایی نگاه می کند، اما به طور فزاینده ای در خیابان های شهرهای اروپایی می توانید افرادی را ببینید که با یک لیوان قهوه در دست به جایی عجله می کنند. گسترش فرهنگ قهوه آمریکا با افتتاح بیشتر و بیشتر کافی‌شاپ‌ها در دنیای زنجیره محبوب استارباکس، که مدت‌هاست به چیزی شبیه شده است، تسهیل می‌شود. نماد ملیآمریکا.
مصرف قهوه آمریکایی به شدت تحت تاثیر فرهنگ عامه است. بنابراین، به لطف سریال محبوب "دوستان" که به مدت ده سال در تلویزیون پخش شد، مردم شروع کردند به تلاش برای جمع شدن در کافی شاپ ها، همانطور که شخصیت های کمدی کمدی انجام دادند. تقاضا باعث عرضه شد و در کلان شهرهاظاهر شد تعداد زیادی ازقهوه خانه ها
نوشیدنی Americano اگرچه مربوط به آمریکایی ها بود، اما توسط آنها اختراع نشد، بلکه توسط ایتالیایی ها اختراع شد که اسپرسو را مطابق با ذائقه سربازان آمریکایی در طول جنگ جهانی دوم تغییر دادند.
یک نوشیدنی واقعی آمریکایی، قهوه فیلتر است که در قهوه سازهای قطره ای تهیه می شود. آب گرماز فیلتر کاغذی حاوی قهوه عبور می کند. به این ترتیب نوشیدنی مورد علاقه آمریکا را برای شستن ساندویچ خود به دست می آورید. این همان قهوه‌ای است که سربازان دلتنگ آمریکایی از ایتالیایی‌ها خواستند و نتیجه آن همان «آمریکنوی» بود.
به هر حال، کاملا وجود دارد نسخه جالبنوشیدنی مبتنی بر قهوه فیلتر و اسپرسو، به آن "قرمزی چشم" یا "چشم باز کننده" می گویند. اگر دستور پخت را بدانید، نام تصادفی نیست. "چشم قرمز" به شرح زیر تهیه می شود: اسپرسو به نوشیدنی دم شده در قهوه ساز قطره ای اضافه می شود. نتیجه قهوه بسیار قوی است، اما یافتن طرفداران این دستور غذا در میان خبره های طعم دشوار است. در آلاسکا، آنها حتی نام تحقیرآمیز "لجن" را به آن دادند - دوغاب غلیظ.
چگونه در آمریکای جنوبی قهوه می نوشند؟
قهوه در تعداد زیادی از کشورهای جنوب آفریقا رشد می کند: برزیل، کلمبیا، اکوادور، بولیوی، ونزوئلا، پرو، گالاپاگوس. از اینجا قهوه به سراسر جهان ارسال می شود.
البته کشورهایی که اقتصادشان بر پایه قهوه استوار است باید سنت های غنی قهوه داشته باشند.
قهوه کلاسیک برزیلی قهوه ای است که از فیلتر پارچه ای عبور می کند. قهوه را که از رسوبات پاک شده است، در قمقمه می ریزند تا برای مدت طولانی گرم بماند و در طول روز می نوشند. شکر و شیر گاهی به قهوه اضافه می شود. بخش ها کوچک هستند، 100-150 میلی لیتر.
قهوه بولیوی بسیار ضعیف است، با آب بسیار رقیق شده است و آنچه در نهایت به دست می آورید با ایده های ما در مورد قهوه بسیار متفاوت است.
قهوه کلمبیایی در سراسر جهان محبوب است. بیایید با این واقعیت شروع کنیم که کلمبیا برخی از مساعدترین شرایط روی کره زمین را برای کشت قهوه دارد، بنابراین عربیکای کلمبیایی بسیار ارزشمند است.
قهوه سنتی کلمبیایی به زبان ترکی تهیه می شود. شرط لازماستفاده از آسیاب تازه و آب خوب است. نسبت ها معمولاً 2 قاشق غذاخوری در 100 میلی لیتر است، بنابراین نوشیدنی قوی است. کلمبیایی ها می توانند شکر، خامه، زنجبیل، دارچین یا الکل را به قهوه تمام شده اضافه کنند.
در آرژانتین، علاوه بر قهوه سنتی ترک، می توانید نوشیدنی قهوه لاگریما که در زبان اسپانیایی به معنی اشک است، بنوشید. فقط چند قطره قهوه در آن است که به کف شیر اضافه می شود.
چگونه در فرانسه قهوه می نوشند
داستان در مورد سنت های قهوه فرانسوی باید با ذکر این واقعیت آغاز شود که این فرانسوی ها بودند که اولین کسانی بودند که در قرن هفدهم قهوه را به شیر اضافه کردند. نباید فراموش کنیم که در میان ساکنان فرانسه، قهوه پیش از آب و شراب، پرمصرف ترین نوشیدنی است. اکنون می بینید که فرانسه واقعاً یک کشور قهوه است، بنابراین وقت آن است که در مورد سنت های قهوه فرانسه صحبت کنید.
قهوه با شیر و یک کروسان معمولی ترین شروع روز برای یک فرانسوی است. یک فنجان قهوه همیشه در هنگام ناهار، در زمان استراحت بین کارها، جلسات کاری و دوستانه، ساکنان فرانسه را همراهی می کند تا زمانی که عصر به یک لیوان شراب می رسد.
اغلب، فرانسوی ها اسپرسو می نوشند؛ این نوشیدنی در هر مؤسسه ای به عنوان قهوه شناخته می شود. در یک کافه کوچک ممکن است نوشیدنی های دیگری در منو نباشد. اگر در پیتزا فروشی در حومه شهر یک کاپوچینو سفارش می دهید، آماده باشید که خامه فرم گرفته به سادگی به بالای فنجان اسپرسوی شما اضافه می شود. انواع اسپرسو وجود دارد، مانند Cafe Allonge، زمانی که اسپرسو به سادگی با آب رقیق می شود، یا Cafe Creme، زمانی که خامه اضافه می شود. کافه گورمند یک فنجان قهوه با کیک یا کلوچه است.
بیشتر وجود دارد دستور العمل های اصلی. قهوه رویال با کنیاک تهیه می شود و هنگام سرو به آن شکر اضافه می شود و روی همه چیز خامه زده می شود.
دوستداران قهوه شیرین همیشه نسبت به قهوه سرد (قهوه با بستنی) طرفدار دارند؛ این نوشیدنی در کافی شاپ ها و شیرینی فروشی های کشورمان بسیار پرطرفدار است. جذابیت خاص آن این است که اگر خود قهوه بی کیفیت باشد، مقدار زیادی بستنی می تواند شرایط را بهبود بخشد.
فرانسوی ها اگر به فکر نوشیدن قهوه در شراب به عنوان بخشی از شراب مولد قهوه نبودند، فرانسوی نبودند. این نوشیدنی نه تنها گرم کننده است، بلکه نشاط آور است. هنگام تهیه شراب معمولی، چند قاشق قهوه تازه آسیاب شده اضافه کنید.
و در نهایت، بیایید در مورد قهوه با پنیر صحبت کنیم. در شمال فرانسه، پنیرهای نرم مانند بری، مارال یا کولومیر به قهوه اضافه می شود. قهوه به طور جداگانه دم می شود، شیر با پنیر، نمک و شکر به طور جداگانه حرارت داده می شود تا پنیر حل شود. بعد همه چیز قاطی میشه این نوشیدنی فوق العاده خوشمزه و سیر کننده است.
از قهوه خود لذت ببرید.
