วิธีทำฟัวกราส์ที่บ้านทีละขั้นตอน วิธีทำฟัวกราส์

หากต้องการเพลิดเพลินกับอาหารรสเลิศ คุณไม่จำเป็นต้องไปร้านอาหารราคาแพงหรือเดินทางไปทำความคุ้นเคยกับอาหารรสเลิศของประเทศอื่น หนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงและอร่อยมากสามารถเตรียมได้ที่บ้าน มาดูกันว่าฟัวกราส์คืออะไรและวิธีทำอาหารจานนี้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน

แนวคิดของ "ฟัวกราส์"

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าฟัวกราส์เป็นอาหารที่ไม่สุภาพและมาจากฝรั่งเศส นี่คือตับของนก (เป็ดหรือห่าน) ที่มีปริมาณไขมันประมาณ 40% ผลิตภัณฑ์มักจะมีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม โครงสร้างของตับค่อนข้างหนาแน่น แต่นุ่มและละลายมาก สีของมันมักจะซีด - เฉดสีอ่อนของสีชมพูหรือสีเหลือง เพื่อให้ได้อาหารอันโอชะ ผู้ผลิตเพาะพันธุ์นก จำกัดเสรีภาพในการเคลื่อนไหว เช่นเดียวกับการบังคับให้อาหารมากเกินไป เนื่องจากขนาดของผลิตภัณฑ์เกินเกณฑ์มาตรฐานอย่างมาก

ฝรั่งเศสเป็นผู้ผลิตตับนกรายใหญ่ ที่นี่ปรุงฟัวกราส์ตามสูตรดั้งเดิมและสมัยใหม่ของเชฟผู้มีชื่อเสียง ในร้านอาหาร ฟัวกราส์เสิร์ฟทั้งแบบปรุงสุกและปรุงสุกครึ่งหนึ่ง คุณสามารถปรุงอาหารที่บ้านได้โดยซื้อตับห่านดิบหรือแช่แข็งในซูเปอร์มาร์เก็ตที่มีอายุการเก็บรักษาที่ดี

สูตรฟัวกราส์

พิจารณาสูตรอาหารหลายอย่างสำหรับทำฟัวกราส์ที่บ้านพร้อมรูปถ่าย

ในการเตรียมฟัวกราส์กับเห็ด เราต้องทำ:

• ตับห่าน - 0.6-0.7 กก.
• นมวัว - 0.6-0.7 ลิตร
• เห็ด - 0.2 กก.
• เนื้อสับ (หมู) - 0.5 กก.
• ซาโล - 50 กรัม
• เครื่องดื่มคอนญัก - 0.1 ลิตร
• มัสคาตนิก - 1 ชิ้น
• ลอเรล - 1 แผ่น
• เครื่องเทศ.

วิธีทำฟัวกราส์ด้วยการเพิ่มเห็ดเราจะพิจารณาต่อไป เราล้างตับทำความสะอาดเส้นเลือดส่วนเกิน หมักไว้ในนมแล้วทิ้งไว้หลายชั่วโมง เราล้างและแปรรูปเห็ดแล้วบดเป็นก้อนเล็ก ๆ เรานำตับออกมาแล้วใส่เห็ดใส่ในชาม เทเนื้อหาด้วยคอนญักและหมักทิ้งไว้อีก 2 ชั่วโมง จากนั้นวางทุกอย่างลงบนถาดอบแล้วปิดด้วยเนื้อสับทุกด้าน คุณสามารถตกแต่งจานให้สวยงามด้วยเบคอนหั่นบาง ๆ เติมเนื้อหาด้วยเครื่องดื่มที่เหลือเล็กน้อยแล้ววางในเตาอบ เตรียมอาหารเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงในอ่างน้ำ นำจานออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลง หลังจากที่เราซ่อนในตู้เย็น 24 ชม. อาหารเรียกน้ำย่อยจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

• ตับเป็ดหรือห่าน - 200 กรัม
• สลัด - 3 แผ่น
• เครื่องเทศ.
• ไขมันห่านหรือน้ำมันพืช

ก่อนเริ่มทำอาหารจำเป็นต้องแปรรูปตับให้ดีและล้างด้วยน้ำ จากนั้นหั่นผลิตภัณฑ์เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทาด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส เทน้ำมันพืชลงในกระทะ (คุณสามารถใส่ไขมันห่านได้) แล้วทอดตับทั้งสองด้าน เพื่อความพร้อมก็เพียงพอที่จะจับชิ้นในกระทะเป็นเวลา 1-2 นาทีสำหรับแต่ละด้าน จานพร้อม! เสิร์ฟฟัวกราส์บนจานพร้อมผักกาดแก้ว ซอสหรือสมุนไพรอื่นๆ เพื่อลิ้มรส

หัว

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับ - 500-600 กรัม
• ไขมันห่าน - 90 กรัม
• หัวหอม - 1 ชิ้น
• เครื่องเทศ.

ตัดหัวหอมเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดในไขมันห่านหรือน้ำมันพืช จากนั้นใส่ตับที่ล้างและแปรรูปหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดเนื้อหาประมาณ 2-3 นาที ในตอนท้ายของขั้นตอนการคั่วให้ใส่เครื่องเทศเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน หลังจากส่วนผสมเย็นลงเล็กน้อย คุณต้องบดด้วยเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ สามารถเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งสดหรือขนมปังฝรั่งเศส

ในการเตรียมตับอ่อนคุณต้อง:

• ตับห่าน - 400 กรัม

ตัดตับเป็นชิ้นเล็ก ๆ - ไม่เกิน 1 เซนติเมตร ทอดในกระทะที่แห้ง หากไม่ได้ผลและตับติดเล็กน้อย คุณสามารถทากระทะด้วยน้ำมันหรือเติมไขมันในปริมาณที่น้อยที่สุด ทอดไฟประมาณ 2 นาที จานสำเร็จรูปได้มาจากเปลือกทอดด้านนอกและเนื้อนุ่มด้านใน อาหารรสเลิศเสิร์ฟบนจานพร้อมเบคอน อาจมีผลไม้ด้วย

ฟัวกราส์หมักเป็นอีกหนึ่งสูตรเฉพาะจากเชฟชั้นนำ ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับ - 500 กรัม
• เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ - 0.5 ลิตร
• ทรัฟเฟิล
• มัสคาตนิก.
• เครื่องเทศ.

เราทำความสะอาดและล้างตับของนกจาระบีด้วยเครื่องเทศเพื่อลิ้มรสแล้วใส่ในกระทะขนาดที่ตับอยู่ข้างในพอดีกับขอบจาน เติมเนื้อหาด้วยเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่เลือกไว้ล่วงหน้า อาจเป็นไวน์แดงหรือขาวหรืออย่างอื่น - ทางเลือกแทบไม่ จำกัด เพิ่มทรัฟเฟิลและลูกจันทน์เทศ มันจะเพิ่มรสชาติเผ็ดให้กับจานเสร็จ ตับอยู่ในน้ำดองเป็นเวลาหนึ่งวันหลังจากนั้นเราก็อบในอ่างน้ำในเตาอบ ห่อจานเปิดด้วยกระดาษฟอยล์ เราเสิร์ฟอาหารบนโต๊ะพร้อมขนมปังปิ้งสดหรือขนมปังฝรั่งเศส

• ตับ - 300 กรัม
• องุ่น - 100 กรัม
• ซอส.

เราดำเนินการและล้างตับห่านอย่างละเอียดแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่ เราใส่ชิ้นส่วนของตับลงในกระทะที่ทาด้วยน้ำมันแล้วใส่องุ่น ทอดเนื้อหาประมาณ 1-2 นาทีกวนเป็นครั้งคราว จานเสิร์ฟพร้อมซอสที่โต๊ะ

ในการเตรียมอาหารเราใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับ - 500-600 กรัม
• เนื้อสับ (เนื้อวัว) - 300 กรัม
• ทรัฟเฟิล - 1-2 ชิ้น
• ไขมันหรือน้ำมันพืช.

ขั้นแรกเราแปรรูปตับห่านจากเส้นเลือดและล้างด้วยน้ำ จากนั้นยัดตับด้วยเนื้อสับแล้วใส่ทรัฟเฟิล ทอดตับห่านยัดไส้โดยใช้ไขมันหรือน้ำมันพืชจนเนื้อสับสุก เย็นและหั่นเป็นชิ้น เราเสิร์ฟอาหารพร้อมขนมปังขาวสดหรือขนมปังปิ้งบนโต๊ะ

สูตรนี้มีรสชาติที่ยอดเยี่ยม ในการเตรียมอาหารเราใช้:

• ตับ - 400 กรัม
• เกลือบริโภค.
• พริกไทยดำ.
• ไวน์.
• น้ำส้มสายชู (ไวน์).

เทเกลือหยาบและปาปริก้าหรือพริกไทยดำลงในกระทะที่อุ่นไว้ เพิ่มตับหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วเทเนื้อหาด้วยน้ำส้มสายชูและไวน์เล็กน้อยอย่างระมัดระวัง ทอดจนสุกประมาณ 2-3 นาที เราเสิร์ฟอาหารอันโอชะรสเลิศถึงโต๊ะด้วยขนมปังปิ้งร้อนๆ

ผลิตภัณฑ์ดิบ

สำหรับผู้ที่ชอบทานตับห่านดิบสูตรต่อไปของเรา

ในการเตรียมอาหารเราต้องการส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ตับห่าน - 0.5 กก.
• เครื่องเทศ.

เราดำเนินการตับที่มีคุณภาพจากเส้นเลือดดำส่วนเกินและล้างมัน เรากระจายผลิตภัณฑ์ที่สะอาดบนผ้าขนหนู โรยด้วยเกลือกินหรือปาปริก้าด้านบนแล้วห่อตับด้วยผ้าขนหนูอย่างระมัดระวัง เราใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเวลาผ่านไปตามที่กำหนด เราจะนำห่อออกจากตู้เย็น คลี่ออกและล้างเครื่องเทศพิเศษออกจากตับ หั่นเป็นชิ้นวางบนจานและเสิร์ฟของว่างบนโต๊ะเช่นกับแยมที่คุณชอบ

ในการเตรียมอาหารคุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ตับ - 0.5 กก.
• ผลเบอร์รี่ - 0.4 กก.
• น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
• มิ้นท์ - 2-3 ใบ
• เครื่องเทศ.
• น้ำดื่ม - 4 ช้อนโต๊ะ

หลังจากที่ตับห่านได้รับการแปรรูปและล้างอย่างดีแล้ว ให้อบในเตาอบหรือผัดกับเครื่องเทศในกระทะจนสุก เราใช้กระทะที่สะอาดเพิ่มเติมอุ่นให้ร้อนและวางผลเบอร์รี่ป่าที่ด้านล่าง โรยด้วยน้ำตาล เทเนื้อหาด้วยน้ำแล้วตั้งไฟอ่อนจนข้น เรากระจายตับที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้บนจานแล้วเทซอสเบอร์รี่ป่า ตกแต่งด้วยใบสะระแหน่หรือก้าน

ไม่ควรมีเครื่องเทศจำนวนมากเนื่องจากตับห่านมีรสชาติและกลิ่นหอมที่เฉพาะเจาะจงและเครื่องปรุงรสมากมายสามารถขัดขวางรสชาติตามธรรมชาติของผลิตภัณฑ์ได้ ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือการเติมเกลือ พริกหยวก และเครื่องปรุงรสอื่น ๆ เพื่อเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติ

ฟัวกราส์โฮมเมด

ฟัวกราส์เป็นอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสซึ่งเป็นวัตถุแห่งความรักและความชื่นชม หลายคนเคยได้ยินเกี่ยวกับอาหารจานอร่อยนี้ แต่ไม่ใช่ทุกคนที่มีโอกาสได้ลอง "อนิจจา" จานนี้เป็นหัวที่ทำจากตับเป็ดไขมันซึ่งเสิร์ฟในหลากหลายชนิด ความจริงก็คือบางครั้งการหาตับสำหรับฟัวกราส์เป็นเรื่องยากมาก สมมติว่าผลิตภัณฑ์ไม่ถูก แต่ถ้าคุณโกงเล็กน้อยอาหารอันโอชะจะเข้าถึงได้ง่ายขึ้นและง่ายขึ้นในสายตาของพนักงานต้อนรับทุกคน แต่ ถึงกระนั้นรสชาติก็ยังคงน่าทึ่งเหมือนเดิม

ส่วนผสมตับเป็ดฟัวกราส์

• ตับเป็ด 100g,
• มันหมูสด 30g
• นมสำหรับแช่
• 1 ถั่วลันเตาและใบกระวานครึ่งใบ
• ครีมและคาเวียร์สำหรับตกแต่ง

สูตรฟัวกราส์ที่บ้าน

• สำหรับตับเป็ดสดจำเป็นต้องทำการหั่นตื้น ๆ เกลือเบา ๆ แล้วทิ้งไว้ให้แช่ในนมครึ่งชั่วโมง นมจะขจัดความขมขื่นส่วนเกินและกำจัดรสชาติตับซึ่งหลายคนไม่ยอมรับ
• ในขณะเดียวกันต้มครึ่งหนึ่งของอ่าวและเครื่องเทศในน้ำ 0.4 ลิตรใส่เกลือเล็กน้อย สิ่งนี้ทำเพื่อให้พริกไทยและอ่าวมีเวลาส่งกลิ่นหอมเนื่องจากตับจะตื่นขึ้นมาเพื่อปรุงอาหารเพียง 3-4 นาที
• หลังจากแช่แล้วตับจะถูกวางไว้ในน้ำเดือดเพียง 3-4 นาทีในช่วงเวลานั้นมีเวลาที่จะเดือดและไม่แข็งซึ่งมีอยู่ในตับในระหว่างการอบร้อนเป็นเวลานาน
• บดตับต้มและน้ำมันหมูสดด้วยเครื่องปั่นจนเนียน ฟัวกราส์พร้อมแล้ว เริ่มเสิร์ฟได้เลย! ใส่หัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดลงในแม่พิมพ์ ตกแต่งด้วยครีมและคาเวียร์

สนใจในอาหารฝรั่งเศส? จากนั้นหาวิธีทำฟัวกราส์

มันคืออะไร?

ฟัวกราส์คือตับไขมันของห่านหรือเป็ดอ้วน อย่างไรก็ตาม ชื่อนี้แปลมาจากภาษาฝรั่งเศสว่า "ไขมันพอกตับ" ดังนั้นจึงสะท้อนถึงสาระสำคัญของผลิตภัณฑ์ได้อย่างเต็มที่

นกถูกทำให้อ้วนด้วยวิธีพิเศษและกระบวนการนี้ไม่สามารถเรียกว่ามีมนุษยธรรมได้ ขั้นแรก ห่านและเป็ดจะหากินตามธรรมชาติ จากนั้นพวกมันจะถูกขังไว้ในกรงที่คับแคบ (ดังนั้น การเคลื่อนไหวและการใช้พลังงานจึงมีจำกัด) และให้อาหารด้วยอาหารที่อุดมด้วยแป้งและโปรตีน และขั้นตอนสุดท้ายคือการบังคับให้ขุน ท่อ "gavage" พิเศษถูกวางลงในคอของนกโดยตรงซึ่งป้อนธัญพืชและไขมันทุกวันและปริมาตรเกินมาตรฐาน 10 เท่า!

ผลลัพธ์ที่ได้คืออาหารอันโอชะอันประณีตที่ได้รับความนิยมไม่เพียงแค่ในฝรั่งเศสเท่านั้นแต่ยังเป็นที่นิยมไปทั่วโลกอีกด้วย ตับหนึ่งตัวมีน้ำหนักประมาณ 500-700 กรัมและมีปริมาณไขมันถึง 40% เฉดสีอาจแตกต่างจากสีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีชมพูอ่อน และโครงสร้างมีความหนาแน่น แต่ในขณะเดียวกันก็ละเอียดอ่อนมาก

ทำอาหารอย่างไร?

วิธีการปรุงฟัวกราส์? มีหลายวิธีและจะกล่าวถึงหลายวิธีด้านล่าง

วิธีที่ 1

คุณสามารถปรุงฟัวกราส์ทอด สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ฟัวกราส์ 200 กรัม
• น้ำมันพืช 2-3 ช้อนโต๊ะ (ควรใช้น้ำมันมะกอก)
• ผักกาดหอม 3-4 ใบ
• สมุนไพรโปรวองซ์เล็กน้อย
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ก่อนอื่นต้องล้างตับให้สะอาดและทำความสะอาดเส้นเลือดทั้งหมด จากนั้นใส่เกลือเล็กน้อยแล้วถูด้วยสมุนไพรโปรวองซ์ แต่อย่าใส่เครื่องปรุงรสมากจนเกินไปเพราะจะทำให้รสชาติของส่วนผสมที่สำคัญที่สุดเสียไป
2. หั่นฟัวกราส์เป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1.5 เซนติเมตร
3. ตั้งน้ำมันพืชในกระทะให้ร้อนแล้วทอดตับลงไป ทอดผลิตภัณฑ์ดังกล่าวนานแค่ไหน? เนื่องจากมีพื้นผิวที่ละเอียดอ่อนเพียงไม่กี่นาทีในแต่ละด้านก็เพียงพอแล้ว
4. เสิร์ฟฟัวกราส์ผัดบนใบผักกาดหอม

วิธีที่ 2

จากตับไขมันของเป็ดหรือห่าน คุณสามารถทำหัวที่ละเอียดอ่อนที่สุดได้

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• เป็ดไขมันหรือตับห่าน 600 กรัม
• ไขมันห่านหรือเป็ด 70-80 กรัม
• หัวหอม 1 หัว;
• เครื่องปรุงรสใด ๆ เช่นใบโหระพาหรือสมุนไพรโพรวองซ์
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำแนะนำทีละขั้นตอน:

1. ล้างตับให้สะอาดจากเส้นเลือดและหั่นเป็นชิ้น
2. ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด
3. ละลายไขมันในกระทะก่อนอื่นผัดหัวหอมจนนิ่มแล้วตามด้วยตับ หากต้องการ คุณสามารถตุ๋นส่วนผสมไว้ใต้ฝาสักสองสามนาทีเพื่อให้นุ่มขึ้น ในตอนท้ายหรือหนึ่งนาทีก่อนที่พวกเขาจะสุกเต็มที่ ให้ใส่เกลือและปรุงรส
4. ตอนนี้ใส่ส่วนประกอบทั้งหมดลงในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อแล้วบดเพื่อให้ได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
5. การเสิร์ฟหัวที่นุ่มเช่นนี้ควรเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบร้อน มันอร่อยมาก!

วิธีที่ 3

เตรียมฟัวกรารสเผ็ดแสนอร่อยกับซอสไวน์ สำหรับสิ่งนี้คุณจะต้อง:

• ตับเป็ดหรือตับห่าน 400 กรัม
• พริกไทยดำ;
• เกลือหยาบ (คุณสามารถใช้เกลือทะเล);
• ไวน์ 70 มล. (ควรใช้สีขาวจะเบากว่าและมีรสอ่อน)
• น้ำส้มสายชูไวน์ 30-40 มล.
• สมุนไพรโพรวองซ์เล็กน้อยหรือเครื่องปรุงรสอื่น ๆ ที่คุณเลือก

คำอธิบายของขั้นตอนการทำอาหาร:

1. ขั้นแรก เตรียมตับให้สะอาด: ล้างเอาเส้นเลือดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นขนาดกลาง
2. เตรียมซอส ในการทำเช่นนี้ เพียงผสมไวน์ เครื่องปรุงรส น้ำส้มสายชูไวน์ และพริกไทยดำ
3. อุ่นเกลือในกระทะเล็กน้อย จากนั้นวางตับและทอดจนนุ่ม
4. เทฟัวกราส์กับซอสและเคี่ยวประมาณสองนาที แล้วเสิร์ฟ

วิธีที่ 4

สูตรนี้ผิดปกติมากเนื่องจากเกี่ยวข้องกับการใช้ผลเบอร์รี่ แต่รสชาติของอาหารนั้นยอดเยี่ยมมาก!

รายการส่วนผสมที่จำเป็น:

• ฟัวกราส์ 500 กรัม
• ผลเบอร์รี่ 300-400 กรัม (เช่น viburnum, สตรอเบอร์รี่, เถ้าภูเขาและอื่น ๆ );
• น้ำตาล 3-4 ช้อนโต๊ะ
• น้ำ 4 ช้อนโต๊ะ
• ใบสะระแหน่สด 3 ใบ
• เกลือ;
• ปรุงรสเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

1. ตับจะต้องล้างและทำความสะอาดเส้นเลือดแล้วปรุงด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณเช่นทอดในกระทะหรือส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศาเป็นเวลา 20 นาทีหลังจากห่อด้วยกระดาษฟอยล์ (วิธีนี้ ผลิตภัณฑ์จะคงความชุ่มฉ่ำไว้) ก่อนปรุงให้ใส่เกลือและปรุงรสฟัวกราส์แต่อย่ามากเกินไป
2. ตอนนี้ไปเตรียมผลเบอร์รี่ พวกเขาจะต้องล้างให้สะอาดและใส่ในกระทะโรยด้วยน้ำตาล เมื่อน้ำเริ่มคั้น ให้เติมน้ำและปรุงทุกอย่างจนข้น
3. วางฟัวกราส์บนจานที่ตัดเป็นส่วนๆ แล้วราดซอสเบอร์รี่ ตกแต่งจานด้วยใบสะระแหน่

วิธีที่ 5

เตรียมฟัวกราส์ดองแสนอร่อยและไม่ธรรมดา นี่คือสิ่งที่คุณต้องการ:

• ตับไขมันเป็ด 600 กรัม
• ไวน์ 500 มล.
• ใบโหระพา, สมุนไพรเดอโพรวองซ์และลูกจันทน์เทศเพื่อลิ้มรส (ทุกอย่างเล็กน้อย);
• เกลือ.

คำแนะนำ:

1. ล้างตับและทำความสะอาดจากเส้นเลือดปรุงรสและใส่เกลือใส่ในภาชนะใด ๆ แล้วเทลงในไวน์ โดยหลักการแล้วคุณสามารถเลือกเครื่องดื่มแอลกอฮอล์อื่น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความต้องการของคุณ
2. หมักฟัวกราส์ทิ้งไว้ข้ามคืน
3. จากนั้นห่อตับด้วยกระดาษฟอยล์แล้วส่งไปยังเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 องศา แต่วางภาชนะใส่น้ำไว้ใต้จานอบเพื่อทำให้การรักษาความร้อนนุ่มนวลขึ้น

วิธีที่ 6

ฟัวกราส์กับองุ่นจะอร่อยและแปลกในรสชาติ

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• ตับห่านไขมัน 300 กรัม
• องุ่น 100 กรัม (ควรใช้พันธุ์ไร้เมล็ด);
• น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือเพื่อลิ้มรส

คำอธิบายกระบวนการ:

1. ล้างตับในน้ำไหลและเอาเส้นเลือดออก ล้างและทำให้องุ่นแห้งด้วย
2. ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อนแล้วทอดตับพร้อมกับองุ่น
3. คุณสามารถเสิร์ฟจานนี้กับซอสใด ๆ เช่นเปรี้ยวหวาน

ให้รางวัลตัวเอง แขก และคนที่คุณรักด้วยอาหารจานอร่อย!

สูตรสำหรับอาหารจานนี้เคยถือเป็นของหายาก แต่ด้วยการพัฒนาของอินเทอร์เน็ตก็สามารถพบได้โดยไม่มีปัญหา ตามชื่อที่แนะนำ ฟัวกราส์เป็นอาหารฝรั่งเศส ฟัวกราส์ดีต่อสุขภาพมาก แต่ในทางกลับกันก็มีแคลอรีสูง (500 กิโลแคลอรี / 100 กรัม) วันนี้เราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงอาหารจานอร่อยนี้

ส่วนประกอบหลักของจานอย่างแรกคือตับห่านเป็นอาหารที่มีไขมันพอสมควร - ห่านต้องได้รับการขุนด้วยวิธีพิเศษเช่นวอลนัทมะเดื่อและแป้งเพื่อเพิ่มปริมาณไขมันในตับห่าน

วัตถุดิบ

1) ตับห่านหรือเป็ด (100-300 กรัมเพื่อลิ้มรส);

2) ไขมันห่านหรือน้ำมันดอกทานตะวัน

5) ผลไม้ แอลกอฮอล์ เครื่องเทศ นม น้ำผึ้ง ถั่ว (ไม่จำเป็น)

สูตรฟัวกราส์

ฟัวกราส์ทำง่ายที่บ้านไม่ต้องไปร้านอาหาร ก่อนอื่นต้องตัดตับเป็นจำนวนชิ้นที่คุณต้องการ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วโรยด้วยเกลือ ตับห่านควรใส่พริกไทย เกลือ และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ จากนั้นใส่ชิ้นส่วนลงในกระทะ

ข้อดีของการปรุงฟัวกราส์คือจานจะสุกเร็วมาก 10-15 นาทีก็เพียงพอแล้ว ทอดด้านหนึ่งเป็นเวลา 5 นาที พลิกกลับด้าน วางฟัวกราส์บนจานหลังจากผ่านไป 10 นาที

การทำห่านฟัวกราส์ สูตรที่ 2: ผ่าตับหลังย่าง ควรใช้มีดร้อน พ่อครัวหลายคนบอกว่าควรทอดตับด้วยไขมันห่านตัวเดียวกัน นอกจากนี้ยังสามารถอยู่ในนมและน้ำผึ้ง พวกเขายังฝึกฝนการคั่วในไวน์

ทำซอสฟัวกราส์

ซอสถูกนำมาใช้ในการเตรียมฟัวกราส์ มันถูกเตรียมจากส่วนผสมที่แตกต่างกันและในรูปแบบต่างๆ ส่วนใหญ่มักจะชอบเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ เช่น ไวน์ บรั่นดี สเก็ตหรือวิสกี้ที่เติมผลไม้รสเปรี้ยวและองุ่น

ผลไม้ถูกตัดกระจายบนกระทะร้อนและเทแอลกอฮอล์บางครั้งก็เติมน้ำส้ม นอกจากนี้ยังมีซอส "นุ่ม" เพิ่มเติม: จากนมและช็อคโกแลต

ฟัวกราส์วางบนจานราดซอสโรยด้วยสมุนไพรถั่วตกแต่งด้วยสลัด บ่อยครั้งที่จานนี้รับประทานกับขนมปังขาวนุ่ม ๆ หรือกับขนมปังปิ้ง อร่อย!

สูตรวิดีโอ

ฟัวกราส์ตับไก่:

ฟัวกราส์กับสตรอเบอร์รี่:

ฟัวกราส์คาร์ปาชโช:

ฟัวกราส์ปาเต:

ในบรรดาอาหารอันโอชะต่างๆ ของโลก หนึ่งในสถานที่แห่งเกียรติยศคือฟัวกราส์ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้ถูกค้นพบเมื่อหลายศตวรรษก่อน ฟัวกราส์ - สิ่งที่ชาวฝรั่งเศสรู้จักกันดีซึ่งมีสูตรห่านพะเตที่อร่อยที่สุด การผลิตอาหารอันโอชะในประเทศนี้ใหญ่ที่สุด แต่ถ้าคุณอยากลองคุณไม่จำเป็นต้องไปที่ฝรั่งเศส ที่บ้านมันจะอร่อยไม่น้อย

ฟัวกราส์คืออะไร

การรักษาที่มีชื่อผิดปกติคือตับห่านปรุงในรูปแบบต่างๆในรูปแบบของตับหรือชิ้นทั้งหมด ฟัวกราส์ในภาษารัสเซียคืออะไร? แปลตามตัวอักษรว่าไขมันพอกตับ. ปริมาณไขมันเป็นเอกลักษณ์ของผลิตภัณฑ์ดังนั้นห่านธรรมดาจึงไม่เหมาะกับมัน เพื่อให้ได้ฟัวกราส์ สัตว์ปีกจะถูกเลี้ยงด้วยวิธีพิเศษ เธอให้อาหารข้าวโพดขุนด้วยแป้งข้าวบาร์เลย์พิเศษกับมะเดื่อหรือแป้งสาลีกับวอลนัท โภชนาการของห่านมากเกินไปเพื่อเพิ่มปริมาณไขมัน

พวกเขาทำมาจากอะไร

สูตรอาหารสมัยใหม่ช่วยให้สามารถเตรียมอาหารฝรั่งเศสชั้นเลิศจากตับของนกตัวอื่นซึ่งมีราคาถูกกว่ามากเพราะคำตอบสำหรับคำถามที่ว่าฟัวกราส์มีราคาประมาณ 2,000,000 รูเบิลสำหรับ 75 กรัมคุณสามารถแทนที่ด้วยเป็ด ไก่หรือห่านที่เลี้ยงตามปกติ สูตรคลาสสิกสำหรับอาหารที่เสิร์ฟร้อนจะต้องทำด้วยตับห่านจาก Chalosse หรือ Périgord

พวกเขาทำอย่างไร

ฟัวกราส์ - มันคืออะไรและทำอย่างไร? สิ่งสำคัญคือต้องทำตับห่านแบบดั้งเดิมอย่างระมัดระวัง มิฉะนั้นหลังจากที่คุณกินมันความรู้สึกที่ไม่พึงประสงค์เช่นความหนักของไขมันเป็ดจะปรากฏในท้อง ก่อนที่คุณจะเริ่มทอดหรืออบ สิ่งสำคัญคือต้องทำความสะอาดตับจากท่อน้ำดี ภาชนะทั้งหมด แต่ต้องทำเพื่อไม่ให้ผลิตภัณฑ์เสียรูปลักษณ์

วิธีรับประทาน

อาหารจานนี้เหมาะที่จะรับประทานในช่วงฤดูหนาว มีกฎหลายข้อที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินไปกับรสชาติและรสชาติที่ยอดเยี่ยมของฟัวกราส์ - มันคืออะไร:

• ผลไม้และผลเบอร์รี่ทำให้จานเบาขึ้น
• นอกจากนี้ยังเสิร์ฟซอสเปรี้ยวหวาน ไวน์แห้ง และเห็ดทรัฟเฟิล
• ขนมปังขาวไม่มีสารเติมแต่ง

วิธีทำฟัวกราส์ที่บ้าน

หากคุณทำอาหารที่บ้าน คุณสามารถเลือกสูตรใดก็ได้ มันสามารถทอดในกระทะ, อบในเตาอบ, ปรุงหัวที่ละเอียดอ่อน เมื่อตัดสินใจว่าจะปรุงฟัวกราส์ที่บ้านอย่างไร ให้พิจารณากฎสองสามข้อ:

• ร้อนและเย็น จานนี้เป็นสองอย่างที่แตกต่างกัน
• หากคุณดึงตับออกจากเตาอบแล้ว ก็ไม่มีประโยชน์ที่จะใส่กลับเข้าไปอบเพิ่มเติม
• หากไขมันห่านเข้าไปในกระดาษฟอยล์

สูตรฟัวกราส์

วิธีการปรุงฟัวกราส์ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณเท่านั้น มีสูตรเยอะมาก ต่างกันที่ตับที่คุณเลือกปรุง รวมถึงส่วนผสมเพิ่มเติม ซอสต่างๆ ทำจากซอสเหล่านี้สำหรับอาหารรสเลิศนี้ นอกจากนี้ยังสามารถใช้น้ำผึ้ง นม ผลเบอร์รี่ น้ำผลไม้ เห็ดทรัฟเฟิลดำ เห็ดพอร์ชินี

ตับห่านสูตรฟัวกราส์

• เวลา: 90 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 412 kcal
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ฟัวกราส์ในตัวเองนั้นน่าชื่นชมและน่ารับประทาน แต่หากปรุงตามสูตรต่อไปนี้จะทำให้แขกของคุณประหลาดใจมากขึ้น เสิร์ฟพร้อมกับซอสดั้งเดิม 2 ชนิดซึ่งเน้นรสชาติของตับห่านได้อย่างสมบูรณ์แบบ ซอสอย่างใดอย่างหนึ่งควรมาจากผลไม้อย่างที่สองจากผลเบอร์รี่ ทั้งสองอย่างสามารถทำได้ด้วยตัวคุณเอง

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน - 550 กรัม
• พริกไทยขาว - เพื่อลิ้มรส;
• พอร์ตไวน์ - 53 มล.

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ผลิตภัณฑ์ในพอร์ตไวน์เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
2. ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ตามภาพแล้วนำเข้าเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง

จากตับเป็ด

• เวลา: 4 ชม.
• เสิร์ฟ: 10 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 370 กิโลแคลอรี
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

ตับเป็ดก็ไม่แย่ไปกว่าตับห่านสำหรับทำอาหารอันโอชะ นักชิมแยกแยะรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนกว่าของตับห่าน ในขณะที่ตับเป็ดมีกลิ่นหอมเย้ายวนใจ ถ้าเป็นไปได้ ควรซื้อตับเป็ดจากผู้ที่เลี้ยงเป็ดบ้าน

วัตถุดิบ:

• ตับเป็ดสด - 1200 กรัม
• ไวน์ขาว - 75 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นตับเป็นชิ้นหนาตามภาพใส่ไวน์เครื่องเทศ
2. ส่งไปที่เตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 95 องศา
3. ใส่จานในตู้เย็นเป็นเวลา 1-2 วัน

จากตับไก่

• เวลา: 25 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 3 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 200 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

หากคุณต้องการปรุงอาหารที่แปลกใหม่ อร่อย แต่ราคาไม่แพง ฟัวกราส์ตับไก่ก็เป็นทางเลือกที่ดี รสชาติจะไม่แตกต่างจากสูตรห่านดั้งเดิมมากนัก แต่จะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและน่าพึงพอใจไม่น้อย ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องเพิ่มเนยและไขมันไก่และส่วนผสมอื่น ๆ ลงในสูตร

วัตถุดิบ:

• ตับไก่ - 35 กรัม
• หัวหอม - 2 ชิ้น;
• ไวน์ขาวแห้ง - 110 มล.
• ไขมันละลาย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เนย - 160 กรัม
• นม - 200 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส;
• โหระพาสด - เพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหาร:

1. แช่ตับในนมเป็นเวลา 6 ชั่วโมง
2. ทอดในเนยประมาณ 8 นาที
3. ผัดหัวหอมในไขมันไก่ เทไวน์ขาว เคี่ยวจนของเหลวระเหย
4. บดทุกอย่างในเครื่องปั่น

ฟัวกราส์กับเบคอน

• เวลา: 30 นาที
• เสิร์ฟ: 1 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 380 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ง่าย

จานตับห่านนั้นหนัก แต่นักชิมไม่ปฏิเสธความสุขในการเพิ่มเบคอนสักสองสามชิ้น สิ่งนี้จะทำให้มื้อกลางวันของคุณน่าพึงพอใจยิ่งขึ้นและมีแคลอรีสูง แต่ถ้าคุณไม่สนใจเรื่องน้ำหนัก คุณสามารถรวมสูตรนี้ไว้ในกระปุกออมสินของคุณเป็นหนึ่งในสูตรที่อร่อยที่สุด เพื่อให้จานไม่หนักคุณต้องเสิร์ฟพร้อมผลไม้

วัตถุดิบ:

• ตับ - 100 กรัม
• เบคอน - 100 กรัม
• แตงโม - 150 กรัม
• ลูกแพร์ - 50 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. หั่นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เป็นชิ้นกว้าง 1 ซม. ตามภาพ ทอดให้เข้ากัน
2. วางบนจานที่มีผลไม้สับ

ด้วยนมและน้ำผึ้ง

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนเสิร์ฟ: 2 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 356 kcal
• วัตถุประสงค์: สำหรับอาหารค่ำ
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

สูตรฟัวกราส์ทั่วไปประกอบด้วยส่วนผสมอย่างเช่น น้ำผึ้งและนม ซึ่งทำให้รสชาติของฟัวกราส์อร่อยกว่าการย่างธรรมดาๆ หากคุณแพ้น้ำผึ้ง คุณสามารถทดแทนน้ำตาลในปริมาณที่เท่ากันได้ การรักษาจะไม่ทรมานมากจากสิ่งนี้ เนื้อสุกง่ายและรวดเร็ว นอกจากนี้ที่ดีที่สุดคือหัวหอมดอง

วัตถุดิบ:

• ตับ - 600 กรัม
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• นม - 300 กรัม

วิธีทำอาหาร:

1. ฟัวกราส์ผัดกับน้ำผึ้งและนม พริกไทยดำจนของเหลวระเหย
2. ปล่อยให้ตับเย็นแล้วหั่นเป็นชิ้นด้วยมีดอุ่นๆ

โดยไม่ต้องรักษาความร้อน

• เวลา: 24 ชม.
• เสิร์ฟ: 5 ท่าน
• ปริมาณแคลอรี่ของจาน: 280 กิโลแคลอรี
• ปลายทาง: สำหรับมื้อกลางวัน
• ประเภทอาหาร: ยุโรป
• ความยาก: ปานกลาง

รสชาติที่ยอดเยี่ยมของตับห่านป่าจะถูกเปิดเผยแม้ไม่ได้ผ่านการอบด้วยความร้อน ซึ่งหมายความว่าคุณไม่จำเป็นต้องทอดหรืออบขนม สิ่งที่คุณต้องทำคือเก็บอาหารอันโอชะของฝรั่งเศสไว้ในตู้เย็นตามเวลาที่กำหนดและเสิร์ฟบนโต๊ะ เสิร์ฟพร้อมกับซอสที่เหมาะสม สิ่งสำคัญคือต้องทำให้ฟัวกราส์แห้งก่อนที่จะขูด เพื่อให้เกลือถูกดูดซึมได้ตามต้องการ

วัตถุดิบ:

• ตับห่าน - 500 กรัม
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
• พริกไทยเพื่อลิ้มรส.

วิธีทำอาหาร:

1. ถูเนื้อด้วยเครื่องปรุงรส
2. ห่อด้วยผ้าขนหนูและแช่เย็นเป็นเวลา 1 วัน
3. นำขนมออก หั่นเป็นชิ้น เสิร์ฟกับซอสที่คุณชอบ

วิดีโอ