วิธีทำซุปหัวหอม ซุปหัวหอม - สูตรคลาสสิก

ซุปหัวหอมอาจเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด แน่นอนว่าทุกคนที่พบการกล่าวถึงเขาในนวนิยายจะจินตนาการถึงน้ำซุปเหลวที่มีหัวหอมต้มลอยอยู่คนเดียวและรู้สึกงุนงง - สิ่งนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างไร ผู้ชื่นชอบวรรณกรรมฝรั่งเศสบางคนพยายามทำซุปจากหัวหอมอย่างตรงไปตรงมา เพียงแค่ต้มและแม้แต่บดในเครื่องปั่น และยิ่งงุนงงมากขึ้นไปอีก มันเกิดขึ้นที่การอ้างอิงอย่างคร่าว ๆ ถึงซุปหัวหอมฝรั่งเศสในหนังสือโดยไม่มีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับรสชาติและวิธีการเตรียมเป็นเวลานานทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในอาหารฝรั่งเศสในหมู่คนที่ไม่ค่อยคุ้นเคย

แต่ในความเป็นจริงแล้วซุปหัวหอมเป็นอาหารที่ยอดเยี่ยมทุกประการ: อร่อย, หอม, พอใจ, อุ่นและให้กำลัง Hemingway กล่าวว่านี่เป็นอาหารเช้าที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ไม่ได้นอน ซุปหัวหอมร้อน ๆ สักชามช่วยให้สร่างเมาทันทีหลังจากค่ำคืนที่มีพายุฝนฟ้าคะนองและเติมพลังให้กับวันทำงานใหม่ คุณสมบัติของซุปหัวหอมนี้มักใช้โดยคนเฝ้าประตูและพ่อค้าในตลาดปารีสซึ่งเริ่มทำงานในความมืด

คุณสมบัติที่น่าสนใจอีกอย่างของซุปหัวหอมฝรั่งเศสคือยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม ไม่มีรสชาติรุนแรงและมีกลิ่นของหัวหอมสด แต่คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ส่วนใหญ่ยังคงอยู่ หัวหอมมีวิตามิน A, C, B6, แร่ธาตุมากมาย ตั้งแต่แคลเซียมไปจนถึงซีลีเนียมที่หายาก หัวหอมมีโปรตีนด้วยซ้ำ และเมื่อใช้ร่วมกับส่วนผสมอื่น ๆ ของซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศส: น้ำซุป ชีส กรูตง และบางครั้งก็ใส่ครีมและไวน์ คุณจะได้อาหารจานอร่อยที่สร้างแรงบันดาลใจให้กับความโรแมนติก และด้วยปริมาณแคลอรี่ที่ต่ำมากของหัวหอม เราสามารถพูดได้ว่าอาหารจานนี้เหมาะสำหรับทั้งผู้ชายที่หลงใหลและผู้หญิงที่สง่างาม

ถูกใจหลายจาน ในการปรุงอาหาร ซุปหัวหอมมีประวัติที่น่าสนใจ มันเริ่มต้นตั้งแต่สมัยโบราณเมื่อหัวหอมเป็นส่วนประกอบหลักในซุปสำหรับทหารโรมัน ต้นทุนที่ต่ำและคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียที่ยอดเยี่ยมของผักนี้ทำให้กองทัพใหญ่ขาดไม่ได้ นอกจากนี้ ในเวลานั้นยังเชื่อกันว่าหัวหอมดิบทำให้เกิดอาการปวดหัว และสตูว์เป็นวิธีหลักในการกินหัวหอม

เป็นเวลาหลายศตวรรษมาแล้วที่ซุปหัวหอมเป็นอาหารประจำของคนยากจนในยุโรป และในศตวรรษที่ 18 เท่านั้นที่มันกลายเป็นอาหารอันโอชะของราชวงศ์ ตามตำนาน ผู้ประดิษฐ์ซุปหัวหอมรุ่นใหม่คือพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 เมื่อพบว่าตัวเองกำลังออกล่าโดยไม่ได้ทานอาหารเย็น เขาจึงเตรียมซุปจากหัวหอม เนย และแชมเปญเอง หรือไม่ก็สั่งให้คนทำอาหารทำ สูตรนั้นง่ายมาก: ทอดหัวหอมจำนวนมากในน้ำมัน เทแชมเปญ นำไปต้มแล้วกิน (หรือดื่ม) อย่างไรก็ตาม ชาวฝรั่งเศสจำนวนมากมั่นใจว่านี่คือสิ่งที่ดีที่สุดที่พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงทำในช่วงปีที่พระองค์ทรงครองราชย์ จริงอยู่ที่สูตรของเขาอยู่ไกลจากสิ่งที่เรียกว่าซุปหัวหอมของฝรั่งเศสในปัจจุบัน

ในความหมายสมัยใหม่ ซุปหัวหอมของฝรั่งเศสเป็นซุปข้นข้นในน้ำซุปเนื้อ ใส่ขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ อบในหม้อใต้เปลือกชีส บางครั้งใส่ไวน์ขาว คอนญักหรือเชอร์รี่ มีซุปหัวหอมรุ่นที่เบากว่า - พร้อมน้ำซุปไก่ และรุ่นมังสวิรัติ - พร้อมน้ำซุปผักหรือแม้แต่น้ำเปล่า

โดยธรรมชาติแล้วหัวหอมในจานนี้แยกไม่ออก - มันละลายหมดเหลือเพียงน้ำตาลคาราเมลสีน้ำตาลทอง เวลาในการปรุงซุปหัวหอมแตกต่างกันไปตั้งแต่ครึ่งชั่วโมงถึง 2-3 ชั่วโมงและยิ่งใช้เวลานานเท่าไหร่รสชาติก็จะยิ่งดีขึ้นและละเอียดยิ่งขึ้นเนื่องจากความชื้นส่วนเกินมีเวลาที่จะต้องกำจัดออกจากหัวหอมและน้ำตาลที่อยู่ในนั้น เข้าใกล้อุณหภูมิการเผาไหม้ เพื่อลดความเป็นไปได้ของการเผาไหม้หัวหอมจะต้องกวนบ่อย ๆ แต่ผลที่ได้คือความพยายามอย่างเต็มที่ บางครั้งซุปหัวหอมบดในเครื่องปั่น สิ่งนี้อาจจำเป็นหากหัวหอมไม่มีเวลาที่จะละลายเนื่องจากเวลาในการปรุงสั้น เป็นที่ชัดเจนว่ารสชาติของซุปนั้นห่างไกลจากต้นฉบับมาก

เป็นที่น่าสนใจว่าซุปหัวหอมเป็นการสร้างสรรค์ของอาหารในวัง ซึ่งเป็นหนึ่งในซุปสมัยใหม่เพียงไม่กี่ชนิดที่ยังคงรักษาคุณสมบัติที่เก่าแก่ที่สุดอย่างหนึ่งของซุปเอาไว้ ในยุคกลางซุปเป็นขนมปังแห้งซึ่งราดด้วยน้ำซุปผักหรือเนื้อสัตว์ ต่อจากนั้นชื่อก็ถูกโอนไปยังทั้งจานและขนมปังเก่าก็ไม่ถือว่าเป็นส่วนประกอบหลักอีกต่อไป croutons ปิ้งในซุปหัวหอมเป็นเพียงเสียงสะท้อนของซุปขนมปังยุคกลางเดียวกันสำหรับคนจน

สูตรซุปหัวหอม

สูตรที่เก่าแก่ที่สุดสำหรับซุปหัวหอม ไม่ใช่สำหรับทหารหรือคนจน แต่เป็นของราชวงศ์ เป็นของ François Pierre La Varen และมีอายุย้อนไปถึงปี 1651

สับหัวหอมให้ละเอียด ทอดในน้ำมัน จากนั้นใส่ในหม้อน้ำเดือดหรือน้ำซุปแล้วใส่ในเตาอบ เมื่อหัวหอมละลาย เทซุปลงในขนมปังแผ่นใหญ่ พร้อมเสิร์ฟ คุณสามารถเพิ่มเคเปอร์และน้ำส้มสายชูสักสองสามหยดก็ได้

ตัดหัวหอม 2 หัวเป็นวงบาง ๆ ลวกประมาณ 5 นาทีแล้วทอดในน้ำมัน เมื่อหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่แป้ง 1 ช้อนโต๊ะแล้วทอดต่ออีก 2-3 นาที เติมน้ำ, เกลือ, พริกไทย, นำไปต้มแล้วทิ้งไว้ที่มุมเตา ใส่ขนมปังแห้งสไลซ์บาง ๆ และเนยเล็กน้อยในหม้ออบ เทซุป ผสมและเสิร์ฟ

ส่วนผสม (สำหรับ 6 ที่):
3 หัวหอมใหญ่
3 ช้อนโต๊ะ เนย,
1 ช้อนชา แป้ง,
น้ำซุป 2 ลิตร
2 มะเขือเทศ
3 ช้อนโต๊ะ ชีสขูด
ขนมปังปิ้งทาเนย
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
หอมใหญ่สับละเอียด เจียวจนเหลือง เติมแป้งหากต้องการให้ซุปข้น เทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเปล่าใส่หัวหอม ใส่เกลือและพริกไทย เคี่ยวประมาณ 10-15 นาที ลวกมะเขือเทศ ปอกเปลือกและสับละเอียด ใส่ลงในซุป เทซุปลงในหม้อเซรามิกวางขนมปังสับละเอียดไว้ในที่เดียวกันโรยด้วยชีสแล้วใส่ในเตาอบหรือใต้ตะแกรงเพื่อให้เปลือกโลกก่อตัวขึ้นบนพื้นผิว เสิร์ฟร้อนมาก

วัตถุดิบ:
หัวหอม 250 กรัม
แป้ง 25 ก
น้ำซุปสีขาว 2 ลิตร (น้ำซุป)
บาแกตต์, ซอสเบชาเมล, ชีส - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
สับหัวหอมอย่างประณีตทอดในน้ำมัน นำแป้งเข้าสู่สถานะกึ่งสำเร็จรูป ย่างจนเป็นสีน้ำตาล เทคอนซอมเม่ลงไปแล้วปรุงต่ออีก 10 นาที กรองซุปผ่านตะแกรง ข้นด้วยซอสเบชาเมลเข้มข้น โรยบาแกตต์ชิ้นบาง ๆ ด้วยชีสขูด อบและจัดใส่จาน เทซุปด้านบน

วัตถุดิบ:
หัวหอม,
ขนมปังฝรั่งเศสโฮมเมด,
มะกอกหรือเนยใส
น้ำซุปเนื้อ,
ชีสสวิสและพาร์เมซาน
คอนยัคบางส่วน

การทำอาหาร:
ขนมปังหั่นเป็นก้อน เทน้ำมันเบา ๆ เกลี่ยบนถาดอบแล้วนำเข้าเตาอบที่อุ่นไว้จนเป็นสีน้ำตาล (ด้านละ 15-20 นาที) เทน้ำซุปร้อน, คอนญักลงในหม้อเซรามิก, เพิ่มหัวหอมสับละเอียด, ใส่ขนมปังทอดด้านบนและปิดทุกอย่างให้แน่นด้วยชีสขูด หยดน้ำมันและวางกระทะในเตาอบเป็นเวลา 30 นาทีที่อุณหภูมิ 180ºC เปิดตะแกรงในช่วงสองสามนาทีสุดท้ายเพื่อให้เปลือกชีสเป็นสีน้ำตาล

วัตถุดิบ:
หอมแดง 600 กรัมหรือหอมหวานใด ๆ
เนย 100 กรัม
2 ช้อนโต๊ะ แป้งหรือเกล็ดขนมปัง
ไวน์ขาวหรือเบียร์ 200 กรัม
น้ำซุปไก่หรือเนื้อ 1.5 ลิตร (น้ำเดือดได้)
ชีสแก่ 200 กรัม (โดยเฉพาะ Gruyère)
ขนมปังสีน้ำตาลแห้ง
ลูกจันทน์เทศ, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
อบขนมปังกรอบให้แห้งก่อน สับหัวหอมให้ละเอียดแล้วผัดในน้ำมันด้วยไฟอ่อนจนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มแป้งและไวน์ (ใน Alsace พวกเขาใช้เบียร์และเศษขนมปัง) ใส่ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย เกลือ พริกไทย แล้วเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเดือด ในหม้อที่สามารถใส่ในเตาอบได้ให้ใส่ขนมปังปิ้งหนึ่งชั้นโรยด้วยชีสขูด ขนมปังปิ้งและชีสมากขึ้น เทน้ำซุปหัวหอมตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ำซุปไม่ถึงขอบ - croutons จะบวม โรยหน้าด้วยชีสและนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที หากต้องการให้ชีสเป็นสีน้ำตาล ให้เปลี่ยนเตาอบเป็นโหมดย่าง เสิร์ฟซุปหัวหอมในหม้อเดียวกัน เทลงในชามที่โต๊ะ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าทุกคนได้รับเปลือกชีส และเป็นการดีกว่าที่จะปรุงซุปนี้ในหม้อเดี่ยวเพื่อให้แขกทำลายเปลือกชีสด้วยตัวเอง

วัตถุดิบ:
หัวหอม 0.5 กก.
2 ช้อนโต๊ะ เนย,
นม 1.5 ลิตร
ครีม 100 กรัม
ชีสแข็ง 50 กรัม
3 ไข่แดง
ขนมปังขาว 4 แผ่น
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ผัดหัวหอมสับละเอียดในกระทะทอดในเนยจนโปร่งแสง เทนมลงไปต้มด้วยไฟอ่อนประมาณ 3-5 นาที กรองซุปผ่านกระชอนลงในกระทะ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทยแล้วนำไปต้ม รวมชีสขูดกับไข่แดงใส่ซุปผสม ขนมปังหั่นเป็นก้อนแล้วทอดในเนย เสิร์ฟซุปราดด้วยครีมและโรยด้วย croutons

วัตถุดิบ:
หัวหอม 1 กก
เนย 50 กรัม
แอปเปิ้ลขนาดใหญ่ 1 ลูก
2 ช้อนโต๊ะ แป้ง,
น้ำซุป 100 มล. (เนื้อ, ผัก),
ไวน์ขาว 100 มล
ไซเดอร์ 50 มล.
1 ช้อนโต๊ะ บรั่นดี (ไม่จำเป็น)
4-5 ขนมปังปิ้ง
ฮาร์ดชีส 100 กรัม
ใบกระวาน, โหระพา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
ละลายเนยในกระทะ เจียวหอมใหญ่สับละเอียด เติมน้ำหนึ่งถ้วยแล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 2 ชั่วโมงจนหอมใหญ่เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เพิ่มน้ำมากขึ้นหากจำเป็น เทแอปเปิ้ลสับละเอียดและโหระพาบดเล็กน้อยลงในหัวหอม ใส่แป้ง ผสมและทอดอีกสักครู่ เทไวน์น้ำซุปใส่เกลือและเครื่องเทศแล้วปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 30 นาที นำกระทะออกจากเตา เทบรั่นดี เทลงในหม้อ 4-5 ใบ วางขนมปังไว้ด้านบน โรยด้วยชีสขูด แล้วนำเข้าเตาอบใต้ตะแกรงประมาณ 2-5 นาที

นอกจากซุปหัวหอมแบบคลาสสิกของฝรั่งเศสแล้วยังมีสูตรซุปหัวหอมมากมายสำหรับการลดน้ำหนักบนอินเทอร์เน็ต เป็นที่ชัดเจนว่าพวกเขาไม่มีอะไรเหมือนกันกับสูตรดั้งเดิมที่หรูหรายกเว้นชื่อ และคุณสามารถกินซุปดังกล่าวได้เมื่อจำเป็นเท่านั้น

วัตถุดิบ:
6 หลอด
กะหล่ำปลี 1 หัว
2 พริกเขียว
ผักชีฝรั่ง

การทำอาหาร:
สับผักให้ละเอียดปิดด้วยน้ำเย็นนำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนจนนุ่ม เพิ่มเกลือ, สมุนไพร, ซอสแกงเพื่อลิ้มรส

อาหารที่คล้ายกับซุปของราชวงศ์ฝรั่งเศสมีอยู่ในอาหารของเอเชียอย่างน่าประหลาดใจ ตัวอย่างเช่น:

วัตถุดิบ:
หัวหอม 1.5 กก.
เนื้อแกะ 500 กรัม
ไขมันหางไขมัน 100 กรัม
3 มะเขือเทศ
ใบกระวาน, พริกแดง, ผักชี, เกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:
Salo perekalite ใส่หัวหอมสับละเอียดเนื้อและมะเขือเทศเกลือและทอดประมาณ 20-25 นาที เทน้ำและปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 30-40 นาที ก่อนปรุงอาหาร 5 นาทีใส่เครื่องเทศ นำออกจากเตา พักให้ชัน แล้วเสิร์ฟพร้อมขนมปังแฟลตเบรดไร้เชื้อ

อย่างที่คุณเห็น มันไม่ยากที่จะปรุงซุปหัวหอมจริง ๆ ตามสูตรของอาหารราชวงศ์ฝรั่งเศส ขยายขอบเขตการทำอาหารของคุณและอย่ากลัวที่จะทดลอง

เพื่อให้ซุปหัวหอมตามสูตรดั้งเดิมมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริงต้องผัดหัวหอมอย่างน้อย 20 นาที ดังนั้นโปรดอดใจรอกระบวนการนี้ไม่เร็ว แต่รสชาติของซุปจะดีเลิศ

สำหรับซุปให้เลือกหัวหอมที่ดีที่สุด ไม่ใช่ว่าหัวหอมทั้งหมดจะมีรสชาติเหมือนกัน แม้จะมีรสหวานเล็กน้อยก็ตาม เหมาะอย่างยิ่ง
ปอกเปลือกออกจากเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นบาง ๆ ตัดแต่ละครึ่งอีกครั้งและสับเป็นเส้นบาง ๆ ถ้าหัวหอมใหญ่

เพื่อไม่ให้หัวหอมไหม้ระหว่างการผัด เลือกกระทะที่มีก้นหนา นอกจากนี้ยังมีการเคลือบสารกันติด หากไม่มีจานดังกล่าว คุณสามารถปรุงซุปในกระทะก้นลึกที่มีผนังหนาได้
ตั้งกระทะบนกองไฟแล้วใส่เนยลงไป

เมื่อน้ำมันจับตัวเป็นแอ่ง ให้ใส่หัวหอมทั้งหมดลงไป

ทอดหัวหอมบนไฟอ่อน คนตลอดเวลาด้วยไม้พายหรือช้อนจนสีคาราเมลเป็นสีทอง

ในระหว่างการทอดหัวหอมอย่างเงียบ ๆ ให้เตรียมน้ำซุป จะเป็นเนื้อไก่ เนื้อวัว ผักก็ได้ ทำให้ร้อนขึ้น โดยหลักการแล้วในระหว่างการอบความร้อนหัวหอมจะส่งกลิ่นหอมที่สามารถปรุงรสได้ไม่เพียงแค่น้ำซุปเท่านั้น แต่ยังรวมถึงน้ำเดือดธรรมดาด้วย

เทน้ำซุปร้อนหนึ่งแก้วไปที่หัวหอมสีทองแล้วระเหย นั่นคือเก็บไว้ในกองไฟจนกว่าน้ำซุปจะระเหย

เมื่อคุณเห็นว่าเหลือหัวหอมเพียงต้นเดียวในกระทะและหัวหอมจะนิ่มเกือบต้มแล้วให้เทน้ำซุปที่เหลือแล้วลดน้ำซุปให้เหลือความหนาปานกลาง

ซุปควรมีความหนาปานกลางไม่เหลวดูเหมือนว่ามีการเพิ่มแป้งเล็กน้อยซึ่งหมายความว่าความสม่ำเสมอของซุปนั้นไร้ที่ติ ในตอนท้ายเมื่อซุปพร้อมปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย จะใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง +/- 15 นาทีในการระเหยของเหลวและทำให้ซุปพร้อมเต็มที่

สามารถเสิร์ฟซุปได้พร้อมแล้ว แต่ในรุ่นคลาสสิกมักเสิร์ฟพร้อมกับขนมปังปิ้งกับชีสขูด
ตัดบาแกตต์เป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในกระทะแห้ง (หมายถึงการทอดขนมปังในกระทะที่ไม่มีน้ำมัน) หรือในเครื่องปิ้งขนมปัง แทนที่จะเป็นบาแกตต์ คุณสามารถใช้ขนมปังก้อนหรือขนมปังขาวก็ได้

ในการทำตามสูตรดั้งเดิม คุณต้องเทซุปลงในชามซุปที่ทนไฟซึ่งสามารถส่งไปยังเตาอบร้อนหรือในหม้อดินเผา

สับชีสใส่ขูดบนกระต่ายขูดหยาบ ชีสแข็งสามารถเป็นอะไรก็ได้ แต่ควรใช้ Emmental หรือGruyèreจะดีกว่า

ซุปหัวหอมอาจเป็นอาหารฝรั่งเศสที่เป็นที่ถกเถียงกันมากที่สุด แน่นอนว่าทุกคนที่พบการกล่าวถึงเขาในนวนิยายจะจินตนาการถึงน้ำซุปเหลวที่มีหัวหอมต้มลอยอยู่คนเดียวและรู้สึกงุนงง - สิ่งนี้ถือเป็นอาหารอันโอชะได้อย่างไร ผู้ชื่นชอบวรรณกรรมฝรั่งเศสบางคนพยายามทำซุปจากหัวหอมอย่างตรงไปตรงมา เพียงแค่ต้มและแม้แต่บดในเครื่องปั่น และยิ่งงุนงงมากขึ้นไปอีก มันเกิดขึ้นที่การอ้างอิงอย่างคร่าว ๆ ถึงซุปหัวหอมฝรั่งเศสในหนังสือโดยไม่มีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับรสชาติและวิธีการเตรียมเป็นเวลานานทำให้เกิดความไม่ไว้วางใจในอาหารฝรั่งเศสในหมู่คนที่ไม่ค่อยคุ้นเคย

ซุปหัวหอมเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโรมัน ในเวลานั้นคนทั่วไปสามารถใช้หัวหอมได้ดังนั้นพวกเขาจึงใช้ทำซุป

สูตรซุปหัวหอมแบบฝรั่งเศสที่เรารู้จักในปัจจุบันมีต้นกำเนิดในฝรั่งเศสในศตวรรษที่ 17 และรวมถึงผลิตภัณฑ์อื่นๆ นอกเหนือจากหัวหอมด้วย แต่ความลับของซุปอยู่ที่กระบวนการผลิตส่วนผสมหลักที่ถูกต้อง หัวหอมที่ผัดอย่างเหมาะสมจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง จุดเด่นของจานนี้คือเมื่อหัวหอมสุกเต็มที่จะมีการเติมไวน์ขาวลงไปซึ่งจะทำให้ซุปมีกลิ่นหอมและรสชาติพิเศษ

ตามตำนานที่มีชื่อเสียงของฝรั่งเศส ครั้งหนึ่งพระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ปรุงซุปหัวหอมด้วยพระองค์เอง กษัตริย์ออกล่าสัตว์และถูกบังคับให้ค้างคืนในกระท่อมล่าสัตว์ ในเวลากลางคืน พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงหิว แต่นอกเหนือจากหัวหอม เนย และแชมเปญแล้ว กษัตริย์ไม่สามารถหาผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ได้ทั่วบ้าน ตามคำร้องขอของกษัตริย์ ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ได้ถูกผสม และจากนั้นซุปหัวหอมสไตล์ฝรั่งเศสจานแรกก็ปรากฏขึ้น ซึ่งปรุงโดยพระมหากษัตริย์เอง

วิธีทำซุปหัวหอมที่บ้าน

ซุปหัวหอมกับกอร์กอนโซลาชีส

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 5 หัว
• กอร์กอนโซลาชีส 100 กรัม
• 5 เซนต์ ล. เนย,
• ชีสสวิส 25 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. บรั่นดี,
• เกล็ดขนมปัง,
• ลูกจันทน์เทศที่ปลายมีด
• พริกไทยดำ,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

เจียวหัวหอมสับในน้ำมัน เทน้ำ 1.5 ลิตร ใส่เกลือ พริกไทย และลูกจันทน์เทศ ใส่ขนมปังหั่นบาง ๆ และเตาอบแห้งลงในหม้อใส่ชีส gorgonzola และเทซุปหัวหอมไม่เกิน 3/4 ของปริมาตรเทคอนญักใส่ชีสสวิสขูด ปรุงอาหารในเตาอบเป็นเวลา 25 นาที

ซุปหัวหอมกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบ:

• เนื้อแกะ 400 กรัม
• 800 กรัม หัวหอม
• 2 ช้อนโต๊ะ ละลายไขมัน
• 3 ช้อนโต๊ะสีเขียว (สับ)
• เพื่อลิ้มรส - พริกไทยเกลือ

วิธีการทำอาหาร

หั่นเนื้อเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดจนเป็นสีเหลืองทองใส่หัวหอมสับละเอียดแล้วทอดต่ออีก 5 นาทีจากนั้นเทน้ำร้อนและปรุงด้วยไฟอ่อน ๆ ประมาณ 40-50 นาทีปรุงรสด้วยเกลือพริกไทยดำป่น เมื่อเสิร์ฟโรยซุปด้วยสมุนไพรสับ

สตูว์หัวหอมกับ croutons

วัตถุดิบ:

• 1 อกไก่
• 4-5 มันฝรั่ง
• 8-9 ชิ้น หัวหอม (โดยเฉพาะสีเงิน)
• 1 แครอท
• เนยสำหรับทอด,
• ขนมปัง,
• เขียวขจี,
• พริกไทย,
• น้ำ 3 ลิตร

วิธีการทำอาหาร

ต้มน้ำซุปจากอกไก่ นำเต้านมออกและกรองน้ำซุป ใส่มันฝรั่งหั่นเต๋าลงในน้ำซุปแล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 20 นาที ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งบาง ๆ ทอดในน้ำมันจนโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทหั่นเป็นเส้นบาง ๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง เมื่อมันฝรั่งเกือบจะพร้อมแล้ว ให้ใส่เนื้อหลุม หัวหอม และแครอทลงในกระทะ เกลือปรุงรสด้วยเครื่องเทศแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที

แบ่งซุประหว่างชามก่อนเสิร์ฟ ตรงกลางของแต่ละจาน วาง croutons (ขนมปังชิ้นที่ตากแห้งและทอดในเนยทั้งสองด้าน) ใส่ชีสขูดหนึ่งกำมือลงบนขนมปังกรอบ เนื่องจากซุปร้อน ชีสจะละลายอย่างรวดเร็ว ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสับละเอียด

Piyova - ซุปหัวหอมอุซเบก

สำหรับ 2-3 เสิร์ฟ:

• 10 หลอด (ประมาณ 1 กก.) ชนิดใดก็ได้
• กระดูก 0.5 กก. ซึ่งเนื้อจะถูกเอาออกจริง
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ขั้นแรก ทำความสะอาดและหั่นหัวหอม มันไม่สำคัญว่า - วงแหวน, ครึ่งวง, บาง, หนาขึ้น ... ยิ่งมีดคมมากเท่าไหร่ก็ยิ่งรับประกันได้ว่าคันธนูจะไม่ฉีกขาด

ในหม้อหรือกระทะ ตั้งน้ำมันให้ร้อนแล้วใส่กระดูกลงไป

ทอดกระดูกให้ดีจนเศษเนื้อที่เหลืออยู่เป็นสีน้ำตาลเข้ม

จากนั้นลดอุณหภูมิลงและเทน้ำร้อนประมาณครึ่งลิตร กระดูกทอดต้องต้มในระดับปานกลางประมาณ 20 นาที หลังจากนั้นคุณต้องเพิ่มอุณหภูมิและระเหยความชื้นที่เหลืออยู่เพื่อให้เหลือแต่ไขมัน

เราจะเอากระดูกออกจากไขมัน - พวกมันทำงานของมันแล้วและเราไม่ต้องการมันอีกต่อไป วางหม้อพักไว้เพื่อให้เย็นลงนำ "ส่วนเกิน" ออกจากไขมัน - เศษกระดูกเส้นใยเนื้อซึ่งมักจะได้รับในน้ำมันระหว่างการทอด

เรากลับหม้อต้มไปที่เตาเพิ่มหัวหอมลงไปแล้วคนตลอดเวลาปรับอุณหภูมิใต้จานเพื่อให้หัวหอมไม่ทอด แต่อิดโรย มันสำคัญมาก!

เราไม่ต้องการหัวหอมทอดครึ่งทอดในจานนี้!

ปิดฝาหม้อและเคี่ยวหัวหอม คนตลอดเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง เป็นขั้นต่ำ! ในเวลาเดียวกันเราจะสังเกตว่ามันจะเปลี่ยนสีอย่างไรในช่วงอิดโรย - จากสีขาวซีดเป็นครีมเข้มข้น หลังจากอิดโรยสองชั่วโมงให้เทน้ำเดือดประมาณหนึ่งลิตรลงในหัวหอมปล่อยให้เคี่ยวเบา ๆ ประมาณ 3-4 นาทีและเกลือเพื่อลิ้มรส

พริกไทย - ดำหรือแดง - ดีกว่าที่จะใส่ลงในจานโดยตรง

ซุปหัวหอมตามสูตรของกษัตริย์สตานิสลาฟแห่งโปแลนด์

วัตถุดิบ

สำหรับน้ำ 500–600 มล

• ขนมปัง 1 ก้อนพร้อมเปลือก
• เนย 100 กรัม
• 4 หัวหอมใหญ่
• 1 เซนต์ ล. เครื่องปรุงรส (โรสแมรี่, โหระพา, โหระพา, กระเทียม, เสจ)
• 1 เซนต์ ล. เกลือ
• 1/2 ถ. ล. พริกไทยดำ

การทำอาหาร

ตัดเปลือกออกจากขนมปังหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วทอดในกระทะแห้งเป็นเวลา 3 นาที ผสม croutons ที่ได้กับเนยครึ่งหนึ่งแล้วทอดอีกครั้งจนกรอบ จากนั้นนำไปใส่จาน

ตัดหัวหอมที่ปอกเปลือกออกเป็นครึ่งวงแล้วแยกออกจากกันอย่างระมัดระวัง ละลายเนยที่เหลือในกระทะแล้วทอดหอมใหญ่จนเหลือง ใส่ croutons แล้วทอดต่ออีก 5 นาที

เทน้ำเดือดลงในกระทะ ใส่เครื่องปรุง เกลือ พริกไทย ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนประมาณ 15 นาที

ซุปหัวหอมแบบดั้งเดิม

สินค้า:

• 2 แครอท
• 1 รากผักชีฝรั่ง
• 4 หัวหอม
• 3 ศิลปะ ช้อนผัก
• น้ำมัน
• เครื่องเทศและเกลือเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ปอกหัวหอมแล้วสับให้ละเอียด ขูดแครอทและพาร์สนิปที่ปอกเปลือกแล้วบนกระต่ายขูดหยาบหรือสับให้ละเอียด วางอาหารที่เตรียมไว้ในกระทะที่มีก้นหนาเทน้ำมันเกลือ ผัดและเคี่ยวเป็นเวลา 20 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มเครื่องเทศ เทน้ำร้อน 1 ลิตร ต้ม 10 นาทีหลังจากเดือด

ซุปหัวหอมกับน้ำซุปไก่

วัตถุดิบ:

• 2 น่องไก่
• หัวหอม 500 กรัม
• ไวน์ขาว 180 มล
• croutons ข้าวสาลี 100 กรัม
• ชีส 100 กรัม
• เขียวขจี
• พริกไทย

การทำอาหาร

Shanks เทน้ำ 1.5 ลิตรต้มกับเกลือจนนุ่ม เอากระดูกออกหั่นเนื้อ สับหัวหอมและทอดในน้ำมันเพียงครึ่งเดียว ปรุงรสด้วยพริกไทย เทลงในน้ำซุปร้อนและเคี่ยวเป็นเวลา 15 นาที เกลือเทไวน์ ทอดอัลมอนด์บดในน้ำมันที่เหลือ ใส่ซุป ผัด อุ่น เทลงในชาม ใส่ชิ้นเนื้อและขนมปังกรอบในแต่ละจาน โรยด้วยชีสขูดและสมุนไพรสับ

ซุปหัวหอมกับชีส

วัตถุดิบ:

• 5 หัวหอม
• 3 ศิลปะ อัลมอนด์บด
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• ใบโหระพาสมุนไพรสด 5 ก้าน
• สมุนไพรโปรวองซ์แห้งหนึ่งหยิบมือ
• พริกไทยดำ
• 4 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร

ตัดหัวหอมเป็นวงครึ่งแล้วทอดเป็นเวลา 5 นาทีในน้ำมันครึ่งปรุงรสด้วยส่วนผสมของสมุนไพร เทน้ำเดือด เกลือและพริกไทย ปรุงเป็นเวลา 7 นาที เพิ่มชีสขูดและปรุงอาหารประมาณ 2-3 นาที คนจนละลาย ทอดอัลมอนด์ในน้ำมันที่เหลือประมาณ 3-4 นาทีแล้วโรยซุปสำเร็จรูปในชาม โรยหน้าด้วยใบโหระพา

ซุปหัวหอมฝรั่งเศส

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 500 กรัม
• 2–3 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำซุปผัก 1.5 ลิตร
• 3 ศิลปะ อัลมอนด์บด
• ไวน์ขาว 180 มล
• ขนมปังโฮลวีต 2 แผ่น
• ชีสแข็ง 150 กรัม
• กรีนโรสแมรี่
• พริกไทย

การทำอาหาร

สับหัวหอมและทอดในน้ำมันพืชครึ่งหนึ่ง ปรุงรสด้วยพริกไทย ใส่หัวหอมที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปร้อนแล้วต้มประมาณ 15 นาที เกลือเทไวน์ ทอดอัลมอนด์บดในน้ำมันที่เหลือ ใส่ซุป ผัด อุ่น เทลงในชาม วางขนมปังปิ้งลงบนจานแต่ละแผ่นแล้วโรยหน้าด้วยชีสขูดหยาบและโรสแมรี่

น้ำซุปข้นเช็กหัวหอม

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 300 กรัม
• กระเทียมหอม 200 กรัม
• 8–10 มันฝรั่ง
• ชีสนมเปรี้ยว 100 กรัม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• croutons ข้าวสาลี 100 กรัม

การทำอาหาร

สับหัวหอมหั่นกระเทียมเป็นวง ทอดในเนยจนนุ่ม ต้มมันฝรั่งในน้ำ 2 ลิตร (ทิ้งน้ำซุปไว้) ปอกเปลือก ใส่มันฝรั่งและหัวหอมที่เตรียมไว้ลงในน้ำซุปมันฝรั่ง เกลือ. น้ำซุปข้นด้วยเครื่องปั่น เพิ่มชีสขูด อุ่น แต่อย่าเดือด เพิ่ม croutons ลงในชามซุป

ซุปหัวหอมภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 600 กรัม
• ก้านขึ้นฉ่าย 20 ซม
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเนย
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนแป้ง
• ลูกจันทน์เทศบดเล็กน้อย
• นม 1 ลิตร
• 2 กลีบกระเทียม
• ขนมปังขาว 3-4 แผ่น
• พริกไทย

การทำอาหาร

ผัดหัวหอมสับและขึ้นฉ่ายจนนุ่มด้วยเนย เพิ่มแป้ง, ปรุงอาหาร, กวน, 5-7 นาที เทนมบาง ๆ ลงไปกวน ปรุงรสด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ใส่กระเทียมบดและขนมปังขาวลงในจาน

ซุปหัวหอม - สูตรคลาสสิก

วัตถุดิบ:

• หัวหอม 5 หัว
• 1 แครอท
• รากผักชีฝรั่ง 40 กรัม
• ขึ้นฉ่าย 100 กรัม
• น้ำมันพืช 50 มล.
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง,
• เกลือเพื่อลิ้มรส

สำหรับกรูตอง:

• ขนมปังโฮลวีต 5 แผ่น
• 3 ศิลปะ ล. ชีสขูด
• 3 ศิลปะ ล. น้ำมันพืช.

การทำอาหาร

ต้มหัวหอม 1 หัว, แครอทสับ, รากผักชีฝรั่ง, เซเลอรี่, เกลือ สับหัวหอมที่เหลืออย่างหยาบ ๆ ทอดในน้ำมันพืชกับแป้งจนเป็นสีเหลืองทองเทน้ำซุปเล็กน้อยแล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 นาที เพิ่มในสต็อกผักและนำไปต้ม ทำกรูตองโดยโรยด้วยชีส เสิร์ฟซุปกับ croutons

มันจะใช้เวลา

• 1. หัวหอม - 100 กรัม
• 2. เนย - 1 ช้อนโต๊ะ
• 3. น้ำมันมะกอก - 2 ช้อนโต๊ะ
• 4. แป้งสาลี - 1 ช้อนชา
• 5. ขนมปังขาว - 2 ชิ้น
• 6. ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• 7. พริกไทยดำบด - เพื่อลิ้มรส

ทำซุปหัวหอมแสนอร่อย

ไม่ช้าก็เร็ว พ่อครัวทุกคนต้องการทำอาหารและลิ้มรสซุปหัวหอมแบบคลาสสิกของฝรั่งเศส เราจะช่วยให้คุณเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับมันและบอกวิธีการปรุงอาหารที่มีชื่อเสียง

ประวัติศาสตร์ของซุปหัวหอมของฝรั่งเศสมีมากกว่าหนึ่งศตวรรษ ในขั้นต้น อาหารจานแรกนี้เป็นอาหารแบบดั้งเดิมของคนจนและประกอบด้วยหัวหอมราคาถูกและเศษขนมปังเหลือใช้เท่านั้น แต่เวลาเปลี่ยนไปและสูตรก็เช่นกัน ในศตวรรษที่ 17 พ่อครัวเตรียมซุปหัวหอมสำหรับขุนนางผู้สูงศักดิ์ในน้ำซุปเนื้อพร้อมเนื้อไวน์ขาวหยดน้ำตาลและแป้งสาลีหนึ่งช้อน จานเสิร์ฟอย่างสวยงามด้วยขนมปังปิ้งขนมปังโฮลวีต

จนถึงทุกวันนี้สูตรซุปหัวหอมก็เปลี่ยนไปเช่นกัน เพิ่มชีสแล้วและคุณสามารถเลือกได้ตามความชอบของคุณ - ละลาย, แข็งหรือนิ่ม หากใช้น้ำซุป ให้ใช้ผัก ไก่ หรือเนื้อสัตว์

สูตรซุปนั้นค่อนข้างง่าย คุณเพียงแค่ต้องทำตามความแตกต่างเล็กน้อย:

ส่วนประกอบของซุปใช้ส่วนประกอบดังกล่าว - น้ำซุป, หัวหอม, กรูตองและชีส; หากคุณมีโอกาสให้ซื้อชีส Parmesan, Gruyèreหรือ Gouda ราคาแพง แต่ถ้าเป็นไปไม่ได้ให้ใช้ชีสแข็งที่มีคุณภาพดี - ผลลัพธ์ที่ได้จะเกินความคาดหมายของคุณซุปจะค่อนข้างหนาและเข้มข้น มีรสหวาน โหระพาสดหรือแห้งจะช่วยเติมเต็มอาหารจานแรกด้วยกลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์

ชีสละลายและขนมปังกรุบกรอบสีทองเพิ่มเครื่องเทศ รสชาติของซุปสำเร็จรูปนั้นไม่เพียงขึ้นอยู่กับน้ำซุปที่ใช้เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับระดับของทู่ของหัวหอมด้วย ทอดด้วยไฟอ่อน ๆ หัวหอมจะค่อยๆอบและเปลี่ยนสีเป็นสีแดงก่ำสีทองเล็กน้อย เนื่องจากการแปรรูปที่ยาวนานหัวหอมจะคาราเมลเล็กน้อยเนื่องจากมีน้ำตาลจำนวนมากในผัก

ดังนั้นหากคุณพร้อมและตัดสินใจที่จะปรนเปรอคนที่คุณรักด้วยซุปฝรั่งเศสรสเลิศแล้ว เรามาเริ่มทำอาหารกันเลย

วัตถุดิบ

• หัวหอม - 1 กก.
• เนย - 65 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำเดือด - 1 ลิตร
• ฮาร์ดชีส - 200 กรัม
• บาแกตต์ - 8 ชิ้น;
• โหระพา - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

ลอกหัวหอมออก ตัดเป็นสี่ส่วนแล้วสับเป็นเส้นบาง ๆ สำหรับซุป ไม่เพียงแต่หัวหอมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหัวหอมขาวหรือหอมแดงด้วย มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและหวานกว่า

ตอนนี้เตรียมกระทะลึกที่เราจะปรุงซุป คุณสามารถใช้กระทะที่มีผนังหนา ละลายเนยในนั้น

จุ่มหัวหอมหั่นลงในกระทะ ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลาง คนเป็นครั้งคราวด้วยไม้พาย ขั้นตอนนี้ค่อนข้างยาวและรสชาติของอาหารสำเร็จรูปขึ้นอยู่กับขั้นตอนนี้ เวลาย่างประมาณ 25-35 นาที ผัดจนหัวหอมเริ่มเป็นคาราเมลและมีสีทองเล็กน้อย

หลังจากผ่านไป 15-20 นาทีมันก็โปร่งใสและอ่อนนุ่ม ทอดต่อไป

เมื่อได้ผลลัพธ์ที่ต้องการแล้ว ให้เทน้ำซุป 250 มล. นอกจากนี้ คุณสามารถใช้เนื้อสัตว์ น้ำซุปผัก หรือน้ำเดือดธรรมดาก็ได้ ทอดต่อด้วยไฟอ่อน น้ำซุปหรือน้ำควรระเหยให้หมด

หลังจากที่ของเหลวระเหยเกือบหมดแล้วและยังมีร่องรอยของไม้พายอยู่ เราจะดำเนินการขั้นตอนต่อไป

เทของเหลวอีก 250 มล. ใส่โหระพาแห้งหรือสดแล้วปรุงต่อในโหมดเดิมจนกว่าน้ำจะระเหย

หลังจากนั้นให้เติมของเหลวที่เหลือและต้มให้ได้ความหนาแน่นที่ต้องการ

สำหรับขนมปังปิ้งคุณสามารถใช้บาแกตต์หรือตัดช่องว่างดังกล่าวออกจากขนมปังข้าวสาลี

ผึ่งให้แห้งในกระทะที่แห้งจนเหลืองทั้งสองด้าน

จัดเรียงหัวหอมตุ๋นในแม่พิมพ์หรือหม้อทนความร้อนแบ่งส่วนลึก ในกรณีนี้คือ 4 ภาชนะ

โรยด้วยชีสแข็งขูด

วาง croutons ร้อนสองอัน

โรยด้วยชีสแข็ง ใส่ในเตาอบร้อนสักสองสามนาทีเพื่อให้ชีสละลายและทันทีเพื่อไม่ให้ซุปเย็นลง เสิร์ฟ

ซุปหัวหอมฝรั่งเศสในหม้อพร้อมแล้ว อร่อย!

ซุปหัวหอมกับชีสละลาย

อาหารจานแรกรสเผ็ดอีกประเภทหนึ่งคือซุปหัวหอมกับชีสละลาย มีความละเมียดละไมในรสชาติมากกว่า เพิ่มชีสแปรรูปที่จุดเริ่มต้นของการปรุงซุปฝรั่งเศสและกระจายตัวในน้ำซุปหรือในตอนท้ายเมื่อเสิร์ฟ จากนั้นชีสจะละลายเพียงเล็กน้อยจากความร้อน แต่รสชาติที่นุ่มนวลจะไม่หายไปจากสิ่งนี้

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กก.
• เนย (หรือเนยใส) - 60 กรัม
• ขนมปังโฮลวีต - 2-3 ชิ้น;
• ชีสแปรรูป - 100 กรัม
• น้ำซุปหรือน้ำ - 1 ลิตร
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

1. หลังจากทำความสะอาดและล้างแล้วให้หั่นหัวหอมเป็นเส้นบาง ๆ
2. ใส่เนย (50 กรัม) ลงในกระทะที่มีก้นหนาแล้วตั้งไฟช้าๆ ใส่หัวหอมทั้งหมดลงในน้ำมัน ผัดและผัดจนสีของหัวหอมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองทอง อย่าลืมคนเพื่อไม่ให้ชิ้นไหม้
3. จากนั้นเทน้ำซุปร้อนหรือน้ำเดือดประมาณครึ่งหนึ่งลงในหม้อ คนและเคี่ยวโดยปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่งจนความชื้นระเหยหมด เทน้ำซุปที่เหลือลงไปเคี่ยวต่อจนได้ความข้นที่ต้องการ ตอนนี้เกลือและเพิ่มเครื่องเทศตามที่คุณต้องการ
4. ใส่เนยที่เหลือลงในกระทะแล้วตั้งไฟ บนนั้นทอดขนมปังข้าวสาลีตามจำนวนเสิร์ฟซุป ไม่จำเป็นต้องตัดเปลือกออกจากขนมปัง
5. ขูดชีสที่ละลายแล้วโรยบนขนมปังปิ้ง นำกระทะออกจากเตา แต่ปิดฝา ความร้อนจะทำให้ชีสนุ่มละลายและดูน่ารับประทาน
6. เทซุปลงในจานใส่ขนมปังปิ้งกับชีสโดยตรง เสิร์ฟทันที

ซุปหัวหอมสำหรับการลดน้ำหนัก

ซุปหัวหอมสำหรับการลดน้ำหนักเป็นสิ่งที่ดีมาก มีไขมันต่ำและมีแคลอรีค่อนข้างสูงเพื่อให้คุณอิ่มได้ตลอดทั้งวัน อาหารจานแรกนี้มีส่วนประกอบเดียวคือชีสที่มีแคลอรีสูง แต่ในสูตรนี้ ชีสจะเสิร์ฟแยกจากกัน และคุณสามารถใส่ชีสในจานได้มากเท่าที่อาหารควบคุมอาหารของคุณอนุญาต ด้วยซุปที่มีกลิ่นหอมนี้ ฝรั่งเศสจะเข้ามาในครัวของคุณด้วยขนบธรรมเนียมอันประณีตและรสชาติอันน่าทึ่ง

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 1 กก.
• น้ำมันพืช - 1-2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำ - 1 ลิตร
• ชีส - 100 กรัม
• ขนมปังโฮลวีต - 2-3 ชิ้น;
• เกลือ - 5-6 กรัม
• ผักชีฝรั่งสด - สำหรับเสิร์ฟ

1. หลังจากปอกเปลือกและล้างแล้ว ให้หั่นหัวหอมเป็นซีกบางๆ แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ ใส่กระทะและผัดกับน้ำมันพืชประมาณ 10 นาที อย่าลืมกวน
2. หลังจากเปลี่ยนสีของหัวหอมแล้วให้เทน้ำร้อนและเกลือลงไป คน. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝา ความพร้อมของจานนั้นพิจารณาจากการต้มโดยปริมาตรครึ่งหนึ่งและความนุ่มของหัวหอม
3. ตัดขนมปังข้าวสาลีเป็นชิ้น ๆ แล้ววางบนถาดอบ อบโดยไม่ใช้น้ำมันในเตาอบที่ 200 C ประมาณ 5-7 นาที
4. ล้างและซับพาร์สลีย์ให้แห้ง และตัดชีสเป็นก้อน
5. เสิร์ฟซุปในชามที่ตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง วางขนมปังปิ้งไว้ตรงกลาง แล้ววางชีสก้อนไว้ข้างๆ บนจานรอง

ซุปหัวหอมบดกับหัวหอมและกระเทียม

ซุปหัวหอมแท้ๆทำจากชีสหวาน แต่การเปลี่ยนสูตรตามความชอบของคุณคุณสามารถใช้ชีสแข็งหรือนิ่มที่มีรสเค็มเผ็ดหรือเปรี้ยว ลองโรยหน้าจานด้วยชีส Pecorino หรือ Camembert จะได้รสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยซุปที่มีชีสนิ่มราคาแพง - Gorgonzola, Roquefort, Dor Blue

วัตถุดิบ:

• หัวหอม - 0.5 กก.
• ต้นหอม - 0.5 กก.
• เนย - 50 กรัม
• ขนหัวหอมสีเขียว - 2-3 ชิ้น;
• น้ำซุปหรือน้ำ - 1 ลิตร
• ชีส - 100 กรัม
• ครีม - 50 มล.
• แป้งสาลี - 1 ช้อนโต๊ะ ล.;
• เกลือ - เพื่อลิ้มรส

1. ในการเตรียมน้ำซุปข้นหัวหอมให้ประมวลผลหัวหอมทั้งหมดอย่างละเอียด - จัดเรียงและล้าง นำใบด้านบนออกจากต้นหอมก่อนล้าง เพราะมักจะมีทรายอยู่ในนั้น จากนั้นหั่นหัวหอมเป็นเส้น ขนสีเขียวแยกไว้ต่างหาก - มีไว้สำหรับเสิร์ฟอาหาร ทิ้งต้นหอมไว้สองสามวง
2. ใส่หัวหอมและกระเทียมเกือบทั้งหมดลงในกระทะด้วยเนย ผัดสักครู่เพื่อเริ่มกระบวนการคาราเมลชิ้น
3. หลังจากทู่แล้วให้ย้ายหัวหอมไปที่กระทะแล้วเทน้ำซุปร้อนลงไป เกลือ. ปรุงอาหารด้วยไฟอ่อนโดยปิดฝาไว้ครึ่งหนึ่ง
4. ในระหว่างนี้ให้ขูดชีส และผสมครีมเย็นกับแป้งเพื่อไม่ให้มีก้อน
5. เมื่อน้ำซุปลดลงเหลือ 0.5 ของปริมาตรเดิม ให้ใส่ชีสลงไป บดซุปด้วยเครื่องปั่นจนเนื้อเนียน
6. ใส่ซุปลงบนกองไฟแล้วใส่ครีมด้วยแป้ง ผัดจนเกือบเดือด ซุปแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว!
7. เสิร์ฟในชามเสิร์ฟและประดับด้วยต้นหอมสับและกระเทียมหอมบาง ๆ หากต้องการ ให้เตรียมกรูตงและเสิร์ฟแยกกันบนจานรอง

เราบอกคุณถึงวิธีการปรุงซุปหัวหอมแสนอร่อย ในที่สุดเราจะให้คำแนะนำ:

• ใช้หัวหอมหวานแสนอร่อย พวกเขาควรคาราเมลอย่างดี
• ผัดหอมใหญ่ตลอดเวลาอย่าให้ไหม้
• ผัดหัวหอมในเนยคุณภาพดีกับน้ำมันมะกอกเล็กน้อย
• ใช้น้ำซุปที่ดีจากสัตว์ปีก เนื้อวัว หรือเนื้อหมูเป็นพื้นฐาน น้ำซุปผักก็ดี แต่ซุปคลาสสิกปรุงจากน้ำซุปเนื้อเท่านั้น
• จากเครื่องเทศ, ลูกจันทน์เทศ, โรสแมรี่, โหระพาจะถูกเพิ่มลงในซุป
• บ่อยครั้งที่มีการเติมไวน์ขาวแห้งเพื่อเพิ่มเครื่องเทศเมื่อผัดหัวหอม เคล็ดลับนี้มักใช้โดยเชฟสมัยใหม่
• คาราเมลหัวหอมบนไฟร้อนปานกลาง จะใช้เวลาประมาณ 25-30 นาที คุณสามารถเคี่ยวหัวหอมและค่อยๆ เติมของเหลวได้นานขึ้น พ่อครัวชาวฝรั่งเศสบางคนเคี่ยวหัวหอมเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือมากกว่านั้น ยิ่งหัวหอมคาราเมลนานเท่าไหร่ซุปก็จะยิ่งมีรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

เราได้เตรียมการไว้ล่วงหน้าแล้ว.