สูตรสำหรับปลาหมึกโฮมเมด วิธีการปรุงปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือก

ใครบอกว่าปลาหมึกต้องลวกในน้ำเดือด 15 นาที? ลืมไปเลย! ในช่วงเวลาดังกล่าว คุณจะได้รับชิ้นส่วนยางของเนื้อสัตว์ที่กินไม่ได้ซึ่งไม่สามารถใช้งานได้ตามวัตถุประสงค์ เพื่อไม่ให้อาหารทะเลเสียคุณต้องมีทักษะพื้นฐานในการปรุงปลาหมึก พูดคุยเกี่ยวกับทุกอย่างตามลำดับ

วิธีการเลือกปลาหมึก

มีแง่มุมที่เหมือนกันซึ่งจะช่วยให้คุณซื้อผลิตภัณฑ์ที่ดีได้โดยไม่มีสัญญาณของการเสื่อมสภาพ

1. ดังนั้นให้ใส่ใจกับสีของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีน้ำหนักเบาเกือบขาว แต่ไม่เป็นสีเหลือง เฉดสีนี้บ่งบอกถึงคุณภาพวัตถุดิบต่ำและการแช่แข็งและการละลายหลายครั้งติดต่อกัน
2. หากคุณซื้อซากปลาหมึกในบรรจุภัณฑ์เดียว ให้ประเมินโครงสร้างของผลิตภัณฑ์ ปลาหมึกไม่ควรติดกาวพร้อมกับก้อนน้ำแข็ง สิ่งนี้บ่งชี้ว่าองค์ประกอบถูกละลาย วัตถุดิบคุณภาพสูงสันนิษฐานว่าซากจะแยกออกจากกันได้ง่าย คุณสมบัตินี้เกิดขึ้นได้เมื่อผู้ผลิตแช่แข็งสินค้าทีละรายการ จากนั้นบรรจุในแพ็คเดียว
3. คุณควรใส่ใจกับการเคลือบ - เคลือบน้ำแข็ง หากมีคราบน้ำแข็งเกาะบนพื้นผิว มีแนวโน้มว่าคุณจะจ่ายเงินเกิน 1/3 ของจำนวนเงินทั้งหมดสำหรับของเหลวที่ไม่จำเป็น
4. อย่าลืมอ่านเงื่อนไขการจัดเก็บและวันหมดอายุ และอย่าดูที่สติกเกอร์ที่ติดอยู่ในร้านโดยตรง แต่ดูที่บรรจุภัณฑ์โปร่งใส มีการทำเครื่องหมายไว้ตั้งแต่บรรจุภัณฑ์ บ่อยครั้งที่วันที่ของทั้งสององค์ประกอบแตกต่างกัน
5. ถ้าเป็นไปได้ให้ซื้อซากปลาหมึกที่มีขนาดเท่ากันและมีขนาดเล็ก เนื้อของอาหารทะเลดังกล่าวหลังการปรุงจะมีความฉ่ำและนุ่ม ขจัดความเป็นไปได้ที่จะเกิดชิ้นส่วนยาง

การเตรียมปลาหมึก

1. ก่อนที่คุณจะเริ่มปรุงอาหารทะเล คุณต้องลอกผิวหนังออก มันไม่เพียงทำลายรสชาติของอาหารจานเสร็จเท่านั้น แต่ยังทำให้รูปลักษณ์สวยงามอีกด้วย หากยังไม่เสร็จคุณจะกินปลาหมึกที่มีรสขมหรือเปรี้ยว
2. เพื่อให้ผิวหนังลอกออกได้ง่ายให้ส่งซากไปยังภาชนะที่มีน้ำเดือด (อุณหภูมิประมาณ 70 องศา) ทิ้งไว้ 1 นาที จากนั้นเทน้ำเย็นลงไป ผิวจะหลุดออกอย่างรวดเร็ว
3. ซากปลาหมึกมีก้างหรือคอร์ดซึ่งต้องเอาออก กระดูกอ่อนสามารถถอดออกจากช่องของเนื้อได้ง่ายเพียงดึงที่ขอบฟรี
4. หลังจากจัดการทั้งหมดแล้ว อาหารทะเลจะถูกล้างด้วยน้ำอุณหภูมิห้องและเช็ดให้แห้งด้วยผ้าขนหนู จากนั้นคุณสามารถเริ่มทำอาหารตามวิธีที่เลือก

ปรุงปลาหมึกในหม้อไอน้ำสองครั้ง

• พริกไทยถั่ว - 3 ชิ้น
• ลอเรล - 2-4 ชิ้น
• ซากปลาหมึก (เล็ก) - 2-3 ชิ้น

1. หลังจากเตรียมอาหารแล้ว ให้วางอาหารทะเลลงในโถนึ่ง เทน้ำลงในช่องพิเศษใส่ถั่วและลอเรล (คุณไม่สามารถเพิ่มได้)
2. ตั้งเวลาเครื่อง 9 นาที รอให้โปรแกรมทำงานเสร็จ ห้ามเปิดฝา หม้อนึ่งจะหุงในภาชนะปิด เสร็จแล้วเอาอาหารทะเลนิ่มๆ ชิมดู
3. หากคุณไม่มีเครื่องพ่นไอน้ำ ให้ใช้ห้องอบไอน้ำ เตรียมอุปกรณ์: นำกระทะและตะแกรง/กระชอน วางอุปกรณ์ชิ้นที่ 2 ข้างจานทนความร้อน เทน้ำลงในกระทะแล้วเทปลาหมึกลงในตะแกรง เคี่ยวหลังจากน้ำเดือด 6 นาที

ปรุงปลาหมึกในไมโครเวฟ

• น้ำ - 80-90 มล.
• เกลือ - ตามรสนิยมของคุณ
• ปลาหมึก (ซาก) - 2 ชิ้น
• มะนาวสด - 20-25 มล.

1. ขั้นแรกให้เตรียมซาก (ไม่รวมกระดูกสันหลัง, เอาผิวหนังออก) จากนั้นล้างผลิตภัณฑ์และทิ้งไว้ให้แห้ง ใส่ปลาหมึกลงในภาชนะสำหรับปรุงอาหารในเตาไมโครเวฟ
2. ผสมมะนาวสดกับน้ำดื่มตามสูตร ใส่เกลือ คลุกเคล้าให้เข้ากัน เทอาหารทะเลที่มีองค์ประกอบนี้ปิดฝาให้แน่นพร้อมกำจัดไอน้ำ
3. วางจานในไมโครเวฟ ตั้งไฟ 700 วัตต์ที่ตัวเครื่อง สำหรับระยะเวลาในการปรุงอาหาร 2.5-3 นาทีก็เพียงพอแล้ว ถ้าไฟสูงกว่าที่กำหนด เวลาก็ลดตาม

ปรุงปลาหมึกบนเตา

• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำดื่ม - 1.9-2 ลิตร
• ปลาหมึก (ซาก) - 900 กรัม

1. เทน้ำลงในหม้อหุงต้มที่ทนไฟ ใส่เกลือแล้วจุดไฟ เคี่ยวจนธัญพืชละลาย ในเวลานี้ให้เตรียมปลาหมึก
2. จุ่มลงในน้ำเดือดแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นทันที ลอกผิวออก วางอาหารทะเลในน้ำเดือดพร้อมเกลือปรุงเป็นเวลา 1.5-2 นาที

ปรุงปลาหมึกแช่แข็ง (ด้วยการละลายน้ำแข็ง)

• ปลาหมึกแช่แข็ง - 700 กรัม
• เครื่องปรุงรส (มี) - ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจ
• น้ำโต๊ะ - 1.8 ลิตร

1. นำซากปลาหมึกออกจากช่องแช่แข็ง นำออกจากบรรจุภัณฑ์แล้ววางในชามเพื่อละลาย ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องหรือที่ชั้นล่างของตู้เย็นเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง
2. หลังจากละลายแล้ว ให้สะเด็ดน้ำ ล้างปลาหมึกด้วยน้ำเย็น พักให้สะเด็ดน้ำ ลวกอาหารทะเลด้วยน้ำเดือดแล้วแช่ในน้ำเย็น ลอกหนังออก
3. เตรียมหม้อสำหรับทำอาหาร เทน้ำลงไป แล้วใส่เครื่องเทศลงไป รอจนเดือดส่งปลาหมึกไปที่ของเหลวเดือด ต้มเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

ทำอาหารปลาหมึกแช่แข็ง (โดยไม่ต้องละลายน้ำแข็ง)

• น้ำกรอง - 2 ลิตร
• เกลือ - 20 กรัม
• ปลาหมึกแช่แข็ง - 900-1,000 กรัม
• เครื่องปรุงรส - ไม่จำเป็น

1. นำซากออกจากช่องแช่แข็งวางเรียงกันในอ่างล้างจาน ต้มกาน้ำ เทน้ำร้อนลงบนอาหารทะเลทั้งสองด้าน จากนั้นล้างซากทันทีใต้ก๊อกน้ำกำจัดผิวหนัง
2. ส่งปลาหมึกที่เตรียมไว้ลงในหม้อต้มน้ำเค็ม ปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 2-3 นาที หลังจากวันหมดอายุ ให้นำออกและทำให้เย็น

ปรุงปลาหมึกให้นุ่มใน 10 วินาที

• น้ำดื่ม - 1.7 ล.
• ปลาหมึก - 800 กรัม
• เกลือ - 15 กรัม

1. เตรียมอาหารทะเลสำหรับการจัดการเพิ่มเติม ปลาหมึกต้องเลาะหนังและสันหลังออก หลังจากทำความสะอาดแล้ว ให้ล้างซากสัตว์และปล่อยให้แห้ง
2. เทน้ำลงในกระทะ ใส่เกลือ แล้วต้มจนผลึกละลาย เมื่อสารละลายเดือดมาก ให้เริ่มหย่อนปลาหมึกลงไปหนึ่งตัว
3. นับถึง 10 จากนั้นนำออกและทำให้เย็น ทำซ้ำการจัดการกับซากแต่ละตัวแยกกัน ในตอนท้ายให้เย็นหั่นเป็นวงแล้วส่งไปที่สลัด

• ซากปลาหมึก - 3-4 ชิ้น
• น้ำโต๊ะ - 2 ลิตร
• เกลือ - 30 กรัม
• น้ำมะนาว - 40 มล.
• ผักใบเขียว (มี) - 20 กรัม

1. ลอกปลาหมึกออกจากผิวหนังและคอร์ดแล้วล้างออกให้แห้งแล้วสับเป็นวงหนาประมาณ 1 ซม. ต้มน้ำตามสูตรใส่น้ำมะนาวเกลือและสมุนไพรสับลงไป
2. เริ่มเทปลาหมึกลงในน้ำเดือด ไม่ต้องปิดไฟ เคี่ยวประมาณ 1-1.5 นาที จากนั้นนำออกมาพักไว้ให้เย็น
3. หากอาหารทะเลหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ เวลาทำอาหารจะลดลงเหลือ 45-60 วินาที หลังจากจัดการทั้งหมดแล้ว ให้ระบายอาหารทะเลผ่านกระชอน

ในท้ายที่สุดเพื่อให้ได้อาหารทะเลที่ฉ่ำและดีต่อสุขภาพคุณต้องปฏิบัติตามหลักการสำคัญในการปรุงอาหาร ปลาหมึกสามารถต้มบนเตา ในหม้อต้มน้ำคู่หรือไมโครเวฟ

วิดีโอ: วิธีปรุงปลาหมึก

อาจดูแปลก แต่น่าเสียดายที่อาหารทะเลที่อร่อยและละเอียดอ่อนเช่นปลาหมึกเป็นแขกที่หายากบนโต๊ะของเรา ดูเหมือนว่าต้นทุนที่ต่ำอย่างไม่น่าเชื่อและความสะดวกในการเตรียมจะทำให้ปลาหมึกเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในการเตรียมอาหารทะเล อย่างไรก็ตาม คำอธิบายวิธีการปรุงปลาหมึกในสูตรอาหารส่วนใหญ่นั้นไม่ถูกต้องนัก มักจะนำไปสู่ผลลัพธ์ที่ไม่ถูกต้อง สำหรับเรื่องราวของเราในวันนี้ เราจะพยายามแก้ไขสถานการณ์ปัจจุบัน เพราะอาหารปลาหมึกที่ปรุงอย่างถูกต้องและชำนาญนั้นไม่เพียงแต่โดดเด่นจากความอ่อนโยนและรสชาติที่สูงอย่างไม่น่าเชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณค่าทางโภชนาการที่ไม่ธรรมดาและคุณสมบัติในการรักษาอีกด้วย

เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นและเป็นแหล่งโปรตีนอย่างแท้จริง ในแง่ของเนื้อหาของโปรตีนที่ย่อยง่ายและวิตามินบี ปลาหมึกนั้นดีกว่าอาหารที่คุ้นเคยเช่นปลาหรือเนื้อสัตว์หลายเท่า นอกจากนี้ ปลาหมึกยังอุดมไปด้วยไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน ซึ่งมีบทบาทสำคัญในอาหารที่สมดุลอย่างเหมาะสม และแน่นอน เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่นๆ ปลาหมึกอุดมไปด้วยแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น เหล็ก ฟอสฟอรัส ไอโอดีน และทองแดง คุณสมบัติที่โดดเด่นอีกประการของปลาหมึกคือปริมาณสารสกัดสูงในเนื้อสัตว์ซึ่งส่งเสริมการหลั่งน้ำย่อยซึ่งทำให้ปลาหมึกเป็นผลิตภัณฑ์ที่สำคัญและมีประโยชน์สำหรับทุกคนที่เป็นโรคทางเดินอาหาร

รสชาติและกลิ่นที่ละเอียดอ่อนผิดปกติของปลาหมึกนั้นปราศจากรสคาวที่เด่นชัดและค่อนข้างคล้ายกับรสชาติของเนื้อกุ้งก้ามกราม ปลาหมึกนั้นยอดเยี่ยมไม่เพียงแต่สำหรับทำสลัดเท่านั้น แต่ยังสำหรับการทอด ตุ๋น และทำซุปอีกด้วย เนื้อปลาหมึกได้รับการประยุกต์อย่างกว้างขวางที่สุดในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและอาหารของประเทศในเอเชีย ความเฉพาะเจาะจงในการปรุงเนื้อปลาหมึกต้องอาศัยความรู้เกี่ยวกับเคล็ดลับและเคล็ดลับง่ายๆ ซึ่ง Culinary Eden ได้รวบรวมและเตรียมไว้ให้คุณแล้วในวันนี้ ดังนั้นวิธีการปรุงปลาหมึก?

1. เมื่อเลือกปลาหมึก ให้ใส่ใจกับความจริงที่ว่าซากปลาหมึกแช่แข็งไม่ติดกันและแยกออกจากกันได้ง่าย ปลาหมึกที่จับตัวกันเป็นก้อนจะบอกว่าละลายหมดแล้ว เนื้อของปลาหมึกดังกล่าวมีรสขมและกระจายเมื่อปรุงสุก สีของฟิล์มที่คลุมซากปลาหมึกอาจมีตั้งแต่สีเทา สีชมพูเล็กน้อยไปจนถึงสีม่วง แต่สีของเนื้อต้องเป็นสีขาว หากสีของเนื้อปลาหมึกแตกต่างจากสีขาว แสดงว่าปลาหมึกได้ละลายแล้ว และเนื้อของปลาหมึกได้ดูดซับสีของเปลือกแล้ว รสชาติของเนื้อสัตว์ดังกล่าวอาจเสียไปอย่างไม่สามารถแก้ไขได้

2. การทำความสะอาดปลาหมึกถือเป็นงานที่ลำบากและไม่เป็นที่พอใจ แต่นี่ไม่ใช่กรณีทั้งหมด เพื่อทำความสะอาดปลาหมึกอย่างรวดเร็วและง่ายดายจากแผ่นฟิล์มที่ปิดไว้ ให้ใส่ปลาหมึกแช่แข็งลงในชามลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป หนังปลาหมึกเกือบทั้งหมดจะขดตัวและเคลื่อนออกจากเนื้อในทันที ระบายน้ำเดือดทันทีและทำความสะอาดปลาหมึกจากเศษฟิล์มใต้น้ำไหล จากนั้นใช้นิ้วของคุณค่อยๆ แกะด้านในและคอร์ดโปร่งใส (กระดูกสันหลัง) ปลาหมึกของคุณพร้อมสำหรับการปรุงต่อไป!

3. วิธีปรุงปลาหมึกที่ง่ายที่สุดคือการต้ม บ่อยครั้งที่แนะนำให้ต้มปลาหมึกประมาณ 3-5 นาที และนั่นคือความผิดพลาดร้ายแรง! ปลาหมึกที่เตรียมด้วยวิธีนี้จะแข็งและจืดชืด ความลับนั้นง่าย เนื้อปลาหมึกควรปรุงน้อยกว่าสามนาทีหรือมากกว่า 30 หลังจากปรุงเป็นเวลา 30 นาที เนื้อปลาหมึกจะกลับมานุ่มอีกครั้ง แต่จะสูญเสียน้ำหนักและปริมาตรไปมาก ในการต้มปลาหมึกอย่างถูกต้องให้ต้มน้ำสองลิตรในกระทะใส่เกลือเพื่อลิ้มรสใบกระวานและพริกไทย ปล่อยให้น้ำเครื่องเทศเดือดต่ออีก 5 นาที จากนั้นจุ่มปลาหมึกที่ละลายน้ำแข็งและปอกเปลือกทีละตัวลงในน้ำเดือด ค่อยๆ หย่อนปลาหมึกหนึ่งตัวลงไปในน้ำ นับหนึ่งถึงสิบเร็วๆ แล้วเอาปลาหมึกออกด้วยช้อนที่มีรู ปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้งแล้วลดปลาหมึกตัวต่อไปลง ปลาหมึกที่ต้มด้วยวิธีนี้จะนุ่ม นุ่ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

4. ปลาหมึกต้มสามารถรับประทานเป็นอาหารจานหลัก ราดด้วยซอสขาวหรือใช้ทำสลัดได้ ลองสลัดปลาหมึกเมดิเตอร์เรเนียนที่สดชื่นนี้ ตัดใบผักกาดหอมครึ่งพวงไม่ให้ละเอียดใส่ชามสลัดลึกโรยด้วยน้ำมะนาวแล้วคลุกเคล้า 150 กรัม เฟต้าชีส (หรือ Adyghe ชีส) หั่นเป็นก้อน ตัดปลาหมึกต้มเป็นเส้นบาง ๆ 100 กรัม องุ่นเขียวไร้เมล็ดแยกออกจากกิ่งและผ่าครึ่งผลเบอร์รี่ ใส่ชีส ปลาหมึก และองุ่นลงในชามสลัดที่มีผักกาดหอม เกลือ ปรุงรสด้วย 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและผสมเบา ๆ

5. ของว่างที่อร่อยผิดปกติได้มาจากวงปลาหมึกทอด ละลายและปอกเปลือก 1 กก. ปลาหมึก. ตัดเป็นวงบาง ๆ ในการเตรียมแป้ง ให้ผสม ½ กก. ให้ทั่ว แป้งสาลี เบียร์อ่อน ½ ลิตร ไข่ 2 ฟอง และเกลือ 1 ช้อนชา แป้งที่เสร็จแล้วควรมีลักษณะคล้ายกับครีมที่มีความหนา ตั้งน้ำมันพืช 1 ลิตรในกระทะหรือกระทะลึก ชุบแป้งปลาหมึกแต่ละชิ้นชุบแป้งแล้วทอดในน้ำมันเดือดจนเป็นสีเหลืองทอง ทอดไม่เกิน 2 - 3 นาที! นำวงแหวนที่ทำเสร็จแล้วออกด้วยช้อนที่มีรูเจาะจากน้ำมันแล้วใส่กระชอนหรือกระดาษเช็ดมือเพื่อกำจัดน้ำมันที่เหลืออยู่ เสิร์ฟพร้อมซอสสองถึงสามชนิด

6. ปลาหมึกผัดเป็นอาหารจานร้อนหลัก? อย่างง่ายดาย! ง่ายและเรียบง่ายมาก หั่นปลาหมึกตัวเล็กสองตัวเป็นวง ตัดหัวหอมสองหัวเป็นครึ่งวงและกระเทียมสองกลีบเป็นกลีบบาง ในกระทะก้นลึก ตั้งไฟ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอกและทอดหัวหอมและกระเทียมจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาหมึก 1 ช้อนโต๊ะ วางมะเขือเทศหนึ่งช้อนโต๊ะ เกลือ พริกไทยดำและแดงเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างแล้วทอดด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 2 นาที นำออกจากเตาทันทีและเสิร์ฟพร้อมกับมันฝรั่งต้มหรือข้าว

7. ปลาหมึกทำจากเนื้อปลาหมึกมีรสชาติอร่อยนุ่มและมีกลิ่นหอม ปรุงด้วยวิธีปกติ พวกเขาจะทำให้คุณพึงพอใจกับรสชาติที่ละเอียดอ่อนและกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อน ในขณะที่นึ่ง เนื้อทอดเหล่านี้จะทำหน้าที่เป็นอาหารจานพิเศษ ล้างทำความสะอาด ½ กก. ปลาหมึก. ผ่านเครื่องบดเนื้อด้วยตะแกรงละเอียด จากนั้นสับปลาหมึกสับด้วยเครื่องบดเนื้อเป็นครั้งที่สอง พร้อมกับขนมปังขาว 2 แผ่นชุบครีม ไข่ต้ม 1 ฟอง หัวหอม 1 หัว และกระเทียม 1-2 กลีบ ใส่เกลือ พริกไทยดำ และโรสแมรีป่นลงในเนื้อสับสำเร็จรูปเพื่อลิ้มรส ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วตีเบา ๆ ด้วยเครื่องตีหรือเครื่องผสม จากเนื้อสับให้ปั้นชิ้นเล็ก ๆ ม้วนในส่วนผสมของเกล็ดขนมปังและเมล็ดงาแล้วทอดในน้ำมันพืชทั้งสองด้านจนเป็นสีเหลืองทอง เสิร์ฟพร้อมสลัดผักสดและครีมซอส

8. อาหารที่อร่อยอย่างแท้จริงคือซุปข้นที่ทำจากดอกกะหล่ำและปลาหมึก ด้วยส่วนผสมที่ละเอียดอ่อนของเนื้อบางเบาและกลิ่นหอมที่มีเสน่ห์ ซุปนี้สามารถดึงดูดใจทุกคนได้ ใส่ 500 กรัม ในกระทะขนาดเล็ก กะหล่ำดอกแตกเป็นดอก ใส่แครอทหนึ่งหัวหั่นเป็นชิ้นใหญ่และหัวหอมหนึ่งหัวหั่นเป็นสี่ส่วน เทผักด้วยน้ำเพื่อให้ผักแตกเล็กน้อยใส่เกลือแล้วปรุงด้วยไฟปานกลางประมาณ 30 - 35 นาที เทน้ำซุปลงในชามแยกแล้วสับผักต้มในเครื่องปั่นหรือเครื่องบดเนื้อ โอนน้ำซุปข้นผักกลับไปที่กระทะ เพิ่ม 100 กรัม ครีมหนักและเจือจางด้วยน้ำซุปผักตามความหนาแน่นที่ต้องการ ในซุปผักที่เสร็จแล้วให้ใส่ปลาหมึกตัวเล็กสองตัวหั่นเป็นวง ตั้งหม้อซุปบนกองไฟ นำไปต้มและเคี่ยวเป็นเวลา 2 นาที เสิร์ฟทันที

9. แน่นอนว่าเมื่อพูดถึงอาหารทะเล เป็นเรื่องยากที่จะมองข้ามอาหารเมดิเตอร์เรเนียนที่ได้รับความนิยมไปทั่วโลกอย่างริซอตโต้ มาลองทำริซอตโต้ปลาหมึกกันไหม? ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นเส้นยาวบางๆ 430 กรัม ปลาหมึก. ในกระทะขนาดเล็กให้ความร้อน 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำมันมะกอกใส่ออริกาโนและใบโรสแมรี่ 1 ช้อนชา (สดหรือแห้ง) พริกแดงป่นเล็กน้อยและกระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนชา ผัดทั้งหมด 30 วินาทีแล้วใส่ปลาหมึก ย่างต่ออีก 1 นาที นำออกจากเตาแล้วสะเด็ดน้ำที่ปลาหมึกออก รวมน้ำปลาหมึกกับน้ำซุปปลา 5 ถ้วยในกระทะแยกต่างหากแล้วนำไปต้ม ในกระทะก้นลึกบนไฟแรง ให้ความร้อน 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก ใส่กลีบกระเทียมสับละเอียด 3 กลีบ แล้วผัดจนเป็นสีเหลืองทอง 2 นาที คนตลอดเวลา จากนั้นใส่ข้าวเมล็ดยาว 1 ¼ ถ้วยแล้วผัดต่ออีก 4 ถึง 5 นาทีโดยคนตลอดเวลา เทไวน์ขาวแห้ง 1 ถ้วยลงในข้าวแล้วหุงจนดูดซึมหมด อย่าลืมผัด! จากนั้นเริ่มใส่ส่วนผสมของน้ำซุปปลาและน้ำปลาหมึก เพิ่มครั้งละ ½ ถ้วย เพิ่มแต่ละส่วนต่อเมื่อข้าวดูดซับส่วนก่อนหน้าจนหมด อย่าลืมผัดข้าวให้ทั่วและเปิดไฟไว้! หุงข้าวด้วยวิธีนี้จนเกือบนิ่ม เหลือแต่ความกรอบเล็กน้อย (al dente) การดำเนินการนี้จะใช้เวลา 18 - 20 นาที ใส่ปลาหมึก 3 ช้อนโต๊ะลงในข้าวที่ทำเสร็จแล้ว ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อน ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนำไปตั้งไฟอ่อนประมาณ 1 นาที ก่อนเสิร์ฟใส่เกลือ พริกไทยดำ และน้ำมะนาวเล็กน้อย

10. หากสูตรก่อนหน้านี้ดูซับซ้อนเกินไปสำหรับคุณ ไม่ต้องกังวล แต่ลองทำอาหารเมดิเตอร์เรเนียนจานอื่นดู ปลาหมึกกับลูกเกดและถั่วไพน์ปรุงในอิตาลีในวันคริสต์มาสอีฟ 700 กรัม หั่นปลาหมึกเป็นชิ้นเล็กๆ ในกระทะร้อน 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบแล้วเจียวจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่ปลาหมึก มะเขือเทศกระป๋องหรือมะเขือเทศสดสับละเอียด 2 ถ้วย น้ำ ½ ถ้วย และเกลือและพริกไทยตามชอบ ปิดฝาหม้อและเคี่ยวทุกอย่างให้เข้ากันเป็นเวลา 10 นาที ใส่มะกอกดำ ½ ถ้วย ลูกเกด ¼ ถ้วย และ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนถั่วไพน์ ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วเคี่ยวใต้ฝาอีก 10-15 นาที เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังกรอบหรือขนมปังกรอบ

แน่นอนว่าเป็นไปไม่ได้ที่จะบรรยายถึงเมนูปลาหมึกที่หลากหลายไม่รู้จบ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในกรอบของบทความสั้นๆ อย่างไรก็ตาม การรู้เคล็ดลับพื้นฐานในการปรุงอาหารทะเลแสนอร่อยเหล่านี้จะช่วยให้คุณเลือกและบอกวิธีการปรุงปลาหมึกได้อย่างแน่นอน . และ "Culinary Eden" ในหน้าเพจก็พร้อมเสมอที่จะเอาใจคุณด้วยสูตรใหม่ๆ สำหรับทำอาหารเมนูปลาหมึก

เราไม่ค่อยกินปลาและอาหารทะเลในอาหารประจำวันของเรา และมีเพียงงานฉลองเท่านั้นที่เสร็จสมบูรณ์โดยไม่มีอาหารทะเล แต่ในบรรดาอาหารทะเลราคาแพงหลายชนิด เรามักมองข้ามปลาหมึกที่ราคาไม่แพงและดีต่อสุขภาพ ชาวทะเลที่มีความสมดุลอย่างสมบูรณ์แบบนี้เป็นที่นิยมอย่างมากในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน อาหารอิตาลี และอาหารเอเชีย ในกรีซมีการยัดไส้ด้วยข้าวหรือย่างในอิตาลีพวกเขาทำพาสต้าในประเทศแถบเอเชียพวกเขาเพิ่มลงในซุปรสเผ็ดและอาหารจานหลัก สำหรับการปรุงอาหารไม่เพียง แต่ใช้ซากเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนวดด้วย

แต่เพื่อที่จะเลือกและปรุงอาหารปลาหมึกได้อย่างถูกต้องคุณจำเป็นต้องรู้เคล็ดลับง่ายๆ

กฎการเลือกผลิตภัณฑ์

เช่นเดียวกับอาหารทะเลอื่น ๆ ปลาหมึกมาที่ครัวของเราในรูปแบบแช่แข็งเท่านั้น เฉพาะร้านอาหารที่เรียบร้อยเท่านั้นที่สามารถอวดอาหารทะเลสดแช่เย็นได้ ซึ่งจัดส่งอย่างรวดเร็วจากชายฝั่งมหาสมุทรด้วยเครื่องบินโดยสารความเร็วสูง ส่วนที่เหลือจะต้องพอใจกับอาหารแช่แข็ง อาหารกระป๋อง หรืออาหารแห้ง แต่นี่ไม่ได้หมายความว่าปลาหมึกมีให้เลือกน้อยแม้ในซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่น วันนี้ผู้ขายจำนวนมากสามารถเสนอปลาหมึกประเภทต่อไปนี้:

• ซากทั้งหมด
• ซากหั่นเป็นวง - ทำจากเศษปลาหมึกขนาดใหญ่ซึ่งถูกละลายซ้ำแล้วซ้ำอีก
• เนื้อ - ในรูปแบบนี้ขายปลาหมึกยักษ์ซึ่งเป็นการผลิตทางอุตสาหกรรมที่ได้มาสำหรับการผลิตขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ ด้วยปลาหมึกแห้ง

เนื้อปลาหมึกอุดมไปด้วยวิตามิน องค์ประกอบมาโคร และองค์ประกอบย่อยมากมาย ผลิตภัณฑ์ 100 กรัมมีอัตราไอโอดีนทุกวัน นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังอุดมไปด้วยโปรตีนไม่มีไขมันและคอเลสเตอรอลและมีแคลอรี่น้อย - เพียง 100 กิโลแคลอรีต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมซึ่งทำให้ขาดไม่ได้ในอาหารของนักกีฬาและผู้ที่ปฏิบัติตามโภชนาการที่เหมาะสม นักโภชนาการยังแนะนำให้รวมเนื้อปลาหมึกในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากการบริโภคอาหารทะเลเป็นประจำจะช่วยรักษาระดับน้ำตาล และเนื้อปลาหมึกยังอุดมไปด้วยองค์ประกอบดังต่อไปนี้:

• วิตามิน A และ E ช่วยในการป้องกันโรคผิวหนัง เสริมสร้างกระดูก เล็บและฟัน และยังช่วยในการกำจัดเกลือของโลหะหนัก
• วิตามินบีมีผลดีต่อระบบประสาท ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจ ควบคุมความดันโลหิต และช่วยเสริมสร้างกล้ามเนื้อหัวใจ
• วิตามินซีมีส่วนร่วมในกระบวนการทางชีวภาพทั้งหมด
• โคลีนสนับสนุนการทำงานที่เหมาะสมของตับ เซลล์สมอง และระบบประสาท
• กรดไขมันไม่อิ่มตัวช่วยให้ระบบย่อยอาหารและการทำงานของตับเป็นปกติ
• ธาตุ: ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม, ทองแดง, โซเดียม, เหล็ก, แคลเซียม, สังกะสี, ซีลีเนียมช่วยในการรับมือกับภาวะประสาทเกินและยังเพิ่มความอดทน
• ไอโอดีนสนับสนุนการทำงานของต่อมไทรอยด์
• กรดอะมิโนช่วยเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน
• ทอรีนช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกาย

คุณภาพและรสชาติของอาหารเกี่ยวข้องโดยตรงกับผลิตภัณฑ์ที่เลือกอย่างถูกต้อง ตามที่พ่อครัวมืออาชีพและนักชิมยืนยันว่าเนื้อปลาหมึกขนาดใหญ่นั้นมีรสชาติที่ด้อยกว่าสำหรับคนตัวเล็ก ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อเนื้อสัตว์ดังกล่าวมาทำอาหารที่บ้าน และตัวเลือกที่ดีที่สุดคือซากสัตว์แช่แข็งที่ไม่ได้ปอกเปลือกซึ่งละลายไม่เกิน 1 ครั้งแล้วแช่แข็งใหม่

เป็นปลาหมึกที่ไม่ปอกเปลือกที่มีรสชาติดีที่สุด และมีคำอธิบายง่ายๆ หนึ่งข้อสำหรับเรื่องนี้ เมื่อจับได้ หอยทั้งหมดจะถูกแช่แข็งทันที บางส่วนถูกส่งไปทำความสะอาดทางอุตสาหกรรม โดยซากสัตว์จะถูกละลายก่อน ทำความสะอาดหนวดและผิวหนัง จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งอีกครั้ง ดังนั้นซากปลาหมึกที่ดูเหมือนคล้ายกันจะมีรสชาติที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง นอกจากนี้เนื้อสัตว์ยังถูกปกคลุมด้วยน้ำแช่แข็งจำนวนมาก - เคลือบซึ่งคุณต้องจ่ายมากเกินไปโดยเปล่าประโยชน์ นอกจากนี้ จากการทำให้เย็นลงซ้ำๆ เนื้อจะได้รับกลิ่นคาวที่ไม่พึงประสงค์และรสขมที่ค้างอยู่ในคอซึ่งไม่สามารถทำให้ส่วนผสมหรือเครื่องเทศอื่นๆ ลดลงได้

ผลิตภัณฑ์ที่ดีควรมีการเคลือบไม่เกิน 8% และซากสดแช่แข็งจะแยกออกจากกันได้ง่ายในบรรจุภัณฑ์ และจะเป็นการดีกว่าที่จะซื้อซากสัตว์เล็ก ๆ ในร้าน นอกจากนี้ ไม่เพียงแต่เนื้อปลาหมึกเท่านั้น แต่ยังสามารถใช้หนวดเป็นอาหารได้ด้วย: สามารถนำมาทอดและเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือนอกเหนือจากอาหารจานหลักก็ได้ ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพมีฟิล์มสีอิฐและซากหนาแน่น แต่เนื่องจากไม่สามารถระบุคุณภาพของซากแช่แข็งได้ จึงจำเป็นต้องเน้นที่สีของฟิล์ม ผิวหนังสามารถบอกได้มากมายเกี่ยวกับคุณภาพและความสดของปลาหมึก ไม่ควรมีสีสม่ำเสมอและสม่ำเสมอ หากผิวหนังมีสีเหลืองหรือสีเทาแสดงว่าปลาหมึกเสียและเนื้อควรมีสีขาวหรือสีครีม

สำคัญ! คุณสามารถรับรู้ถึงผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำได้แม้ในระหว่างการปรุงอาหาร - หากในระหว่างการต้มมีฟองจำนวนมากปรากฏขึ้นในน้ำและตัวปลาหมึกก็แตกเป็นชิ้น ๆ แสดงว่าคุณมีผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งและแช่แข็งซ้ำ ๆ คุณควรปฏิเสธที่จะปรุงเนื้อสัตว์ดังกล่าวทันทีเพื่อไม่ให้เกิดอันตรายต่อร่างกายของคุณ

การเตรียมซาก

การทำอาหารปลาหมึกแสนอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก สิ่งสำคัญคือต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ และปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้เชี่ยวชาญเท่านั้น และสิ่งสำคัญคือการละลายน้ำแข็งที่ถูกต้องและช้าของผลิตภัณฑ์ บางทีนี่อาจเป็นประเด็นสำคัญในการเตรียมปลาหมึก เพื่อป้องกันไม่ให้ปลาหมึกเปลี่ยนเป็นยาง ให้นำบรรจุภัณฑ์อาหารทะเลแช่แข็งออกจากช่องแช่แข็งไปที่ช่องตู้เย็น หลังจากที่ปลาหมึกละลายหมดแล้วต้องเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง การละลายน้ำแข็งอย่างรวดเร็วด้วยแรงกระแทกจะทำให้ซากเสียและจะไม่สามารถปรุงอาหารจานอร่อยจากเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้อีกต่อไป ต้องคำนึงถึงสิ่งนี้เป็นเวลานานก่อนที่จะเริ่มทำอาหาร

ขั้นตอนต่อไปคือการทำความสะอาดซาก แน่นอนว่าในซุปเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เกือบทุกแห่งคุณสามารถเลือกปลาหมึกทั้งที่ปอกเปลือกและยังไม่ปอกเปลือกได้ แต่กูรูด้านการทำอาหารแนะนำให้คุณเลือกปลาหมึกแช่แข็งส่วนหนังและทำความสะอาดซากด้วยตัวคุณเองหลังจากละลายน้ำแข็ง ปลาหมึกอาจมีฟิล์มบาง ๆ ที่ต้องดึงออกอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ซากเสียหาย หากคุณเอาผิวหนังออกด้วยมือ ขั้นตอนนี้จะดูน่าเบื่อเกินไปและใช้เวลานาน ฟิล์มถูกลอกออกบางส่วน ฉีกออกเป็นชิ้นๆ และส่วนที่ยังไม่ได้ลอกซึ่งมีเศษผิวหนังหลงเหลืออยู่บนซาก

การลอกฟิล์มออกทำได้ง่ายมาก ในการทำเช่นนี้คุณต้องลดซากปลาหมึกลงในชามน้ำร้อนแล้วแทนที่ด้วยน้ำเย็นทันที ภายในเวลาไม่กี่วินาที โปรตีนจะขดตัว ฟิล์มจะแยกออกจากเนื้อด้วยตัวเองและจะไม่ก่อให้เกิดปัญหา

แต่ในขณะเดียวกันก็จำเป็นต้องเข้าใจว่าหลังจากการให้ความร้อนแล้ว กระบวนการเตรียมปลาหมึกได้เริ่มขึ้นแล้ว ดังนั้นจึงเป็นไปไม่ได้ที่จะวางเนื้อไว้เป็นเวลาหลายชั่วโมง ควรปรุงอาหารจานใด ๆ ทันทีหลังจากทำความสะอาด

ทำอาหารอย่างไร?

ในบางสูตรผู้เขียนกล่าวว่าไม่จำเป็นต้องละลายปลาหมึกก่อนปรุงอาหารและสามารถส่งจากช่องแช่แข็งไปยังน้ำเดือดได้ทันทีในขณะที่เพิ่มเวลาในการปรุงอาหาร แต่พ่อครัวไม่ได้แบ่งปันมุมมองนี้เพราะในกรณีนี้อาหารจะสูญเสียรสชาติ และด้วยความร้อนที่ยาวนาน อาหารอันโอชะของทะเลจะเหนียวและมีรสชาติคล้ายยาง เมื่อเตรียมอาหารปลาหมึกคุณต้องปฏิบัติตามกฎง่ายๆ

• ก่อนเริ่มทำอาหาร เชฟแนะนำให้ต้มปลาหมึกในน้ำเดือดเค็มก่อน และเพื่อให้เนื้อยังคงความนุ่มอยู่จะต้องปรุงอย่างรวดเร็ว จุ่มซากในน้ำเดือด 3-4 นาที วิธีที่สองในการปรุงปลาหมึกคือนำซากไปแช่ในน้ำเค็มเดือดแล้วยกกระทะออกจากเตา และค่อยๆ เมื่อน้ำเย็นลง เนื้อจะสุกช้าๆ และยังคงความนุ่มและไม่เป็นยาง วิธีการปรุงอาหารใดให้เลือกทุกคนตัดสินใจด้วยตัวเอง คุณสามารถลองทั้งสองตัวเลือกและเปรียบเทียบคุณภาพของเนื้อสัตว์ได้
• อย่าปรุงซากจำนวนมากในแต่ละครั้ง เชฟแนะนำให้ใส่ซาก 2-3 ชิ้นต่อครั้งลงในหม้อต้มน้ำ และทุก ๆ 3 นาทีจำเป็นต้องเอาปลาหมึกสำเร็จรูปด้วยช้อน slotted และลดชุดใหม่ลงในน้ำ ในขณะเดียวกันก็ไม่จำเป็นต้องระบายและเปลี่ยนน้ำในกระทะ
• วิธีการทำอาหารอีกอย่างคือการทอดปลาหมึก ไม่จำเป็นต้องต้มซากล่วงหน้า แต่คุณควรละลายเนื้อสัตว์อย่างช้าๆ ล่วงหน้า และซับของเหลวส่วนเกินออกด้วยกระดาษเช็ดปาก หลังจากนั้นซากก็พร้อมสำหรับการปรุงในขั้นต่อไป

• คุณสามารถปรุงอาหารได้หลายอย่างด้วยปลาหมึก: อาหารเรียกน้ำย่อย, สลัด, ซุป, พาสต้า, เกี๊ยว, พายและอีกมากมาย แต่ถ้าในระหว่างการปรุงซากปลาหมึกยังแข็งอยู่ อย่าสิ้นหวัง อันที่จริงแล้วทุกอย่างสามารถแก้ไขได้และจานสามารถแก้ไขได้ ซากที่ต้มเสร็จแล้วสามารถหั่นเป็นวงและตุ๋นในซอสครีมหรือครีมเปรี้ยว วิธีนี้จะช่วยในกรณีที่ปลาหมึกเค็มเกินไป

ปลาหมึกตุ๋นไม่เหมาะสำหรับสลัดอีกต่อไป แต่สามารถแยกเป็นอาหารจานเดียวได้ และถ้าคุณสับเนื้อให้ละเอียด มันจะเป็นน้ำสลัดที่ยอดเยี่ยมสำหรับทาร์ตเล็ต

ควรให้ความสนใจกับสูตรง่ายๆและได้รับการพิสูจน์แล้ว

สลัดปลาหมึก

มีสูตรมากมายสำหรับสลัดและอาหารเรียกน้ำย่อยเย็นกับปลาหมึก และไม่น่าแปลกใจเนื่องจากปลาหมึกเข้ากันได้ดีกับอาหารหลายชนิด ในการเตรียมสลัดเบา ๆ คุณจะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

• ปลาหมึก - 200 กรัม
• ไข่ - 3 ชิ้น;
• แอปเปิ้ลเขียวเปรี้ยว
• ชีส - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำหรือโยเกิร์ตกรีก - 200 กรัม
• กระเปาะ;
• เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส.

ก่อนอื่นคุณต้องต้มปลาหมึกในน้ำประมาณ 3-4 นาที จากนั้นเนื้อจะถูกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ และบดไข่และแอปเปิ้ลด้วย ในสูตรนี้จำเป็นต้องใช้แอปเปิ้ลเปรี้ยวเนื่องจากความหวานของผลไม้จะขัดขวางรสชาติของปลาหมึก หัวหอมจะต้องหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ สลัดใส่ครีมเปรี้ยวหรือโยเกิร์ตรสจืด โรยสลัดด้วยชีสขูดก่อนเสิร์ฟ คุณสามารถเปลี่ยนครีมเปรี้ยวเป็นมายองเนสโฮมเมดได้ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับความชอบของคุณในขณะที่สลัดจะยังคงเบาและเผ็ด

ซุปมะเขือเทศกับอาหารทะเล

ซุปอาหารทะเลแบบคลาสสิกเตรียมอย่างรวดเร็ว ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ปลาหมึกแช่เย็น
• น้ำซุปผักหรือปลา
• มะเขือเทศ;
• หอม;
• กระเทียม;
• ไธม์;
• เนย;
• เกลือ, พริกไทย, น้ำตาล

ในการเริ่มต้น เตรียมน้ำสลัดโดยสับหอมแดง กระเทียม และโหระพา แล้วทอดในกระทะด้วยน้ำมันมะกอกเล็กน้อย จากนั้นใส่ส่วนผสมลงในหม้อน้ำซุปปลาหรือผัก เมื่อน้ำซุปเดือดลดปลาหมึกหั่นเป็นวง สับหรือบดมะเขือเทศแล้วใส่ลงในหม้อ ปล่อยให้เดือดและหลังจาก 2 นาทีใส่เกลือ พริกไทย และเครื่องเทศ นำหม้อออกจากเตาแล้วปล่อยให้ซุปเดือดสักครู่โดยปิดฝา ซุปมะเขือเทศที่เบาและอร่อยพร้อมเสิร์ฟพร้อมใบโหระพาสดหรือสมุนไพรอื่น ๆ

บะหมี่ผัดปลาหมึก

ปลาหมึกก็เหมือนกับอาหารทะเลอื่นๆ เข้ากันได้ดีกับพาสต้าและข้าว ส่วนผสมที่ยอดเยี่ยมนี้สามารถผสมกับซอสถั่วเหลืองหรือครีม

• ก๋วยเตี๋ยว - 400 กรัม
• แหวนปลาหมึก - 200 กรัม
• อาหารทะเลผสม - 200 กรัม
• หัวหอม;
• แครอท;
• พริกหยวก;
• แง่งขิง;
• กระเทียม;
• ต้นหอม, ใบผักโขมและผักใบเขียวอื่น ๆ เพื่อลิ้มรส;
• ซีอิ๊ว;
• ซอสหอยนางรม
• เมล็ดงา.

ในการเตรียมบะหมี่กระทะคุณต้องมีจานพิเศษ - กระทะก้นลึก แต่ก่อนอื่นคุณต้องเตรียมข้าวปั้น - จะใช้เวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง ขั้นแรก ให้แช่บะหมี่ในชามน้ำร้อนแล้วปล่อยทิ้งไว้สักสองสามชั่วโมง หลังจากนั้น เตรียมอาหารทะเล เมื่อละลายหมดแล้ว คุณสามารถเริ่มทอดในน้ำมันด้วยซีอิ๊วขาวเล็กน้อย หลังจากนั้นสักครู่ ใส่หัวหอมสับหยาบลงในกระทะ หั่นผักเป็นเส้นแล้วใส่ลงในกระทะ

ใส่ซอสหอยนางรม เกลือ พริกไทย และกระเทียมสับ ชิมรส ในช่วงสุดท้ายใส่เส้นหมี่ลงในอาหารทะเลพร้อมผัก เมื่อเสิร์ฟจานสามารถตกแต่งด้วยต้นหอมสับหยาบ สมุนไพรสด และเมล็ดงา

เกี๊ยวปลาหมึก

ไม่ว่าสูตรนี้จะดูแปลกแค่ไหนคุณก็ไม่ควรสงสัย ส่วนผสมของปลาหมึกและหมูอาจดูน่าอึดอัดใจสำหรับหลาย ๆ คนเป็นอย่างน้อย เพราะส่วนผสมเหล่านี้แตกต่างอย่างสิ้นเชิงจากอาหารต่าง ๆ ของโลก อย่างไรก็ตามสูตรเกี๊ยวปลาหมึกและหมูก็เป็นที่นิยมในหมู่นักชิมตัวจริงและกูรูด้านธุรกิจร้านอาหาร

• หมู - 200 กรัม
• ปลาหมึก - 4 ซาก;
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• แป้ง - 150 กรัม
• เนย;
• น้ำ;
• ผักชีสด;
• กระเทียม;
• แง่งขิง;
• พริกขี้หนู
• ซีอิ๊ว;
• น้ำมันพืชและงา
• เกลือ.

จากหมูไม่ติดมันและปลาหมึกคุณต้องเลื่อนเนื้อสับแล้วใส่หัวหอมสับพริกและกระเทียม จากนั้นใส่ซีอิ๊วขาวและน้ำมันงา น้ำขิงจะเพิ่มความพิเศษให้กับจานสำหรับสิ่งนี้ให้ขูดรากขิงให้ละเอียดแล้วเติมน้ำที่ได้ลงในเนื้อสับ เพิ่มผักชีสดสับ ในการเตรียมเกี๊ยวคุณจะต้องมีไข่ แป้ง น้ำ และเนย

นวดแป้งอย่างแรง ค่อยๆ ใส่แป้งลงไป แผ่แป้งออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ และปั้นเป็นเกี๊ยว เกี๊ยวจุ่มในน้ำเดือดเค็ม หลังจากเดือดเกี๊ยวบางส่วนสามารถทอดในน้ำมันงา

เวลาเสิร์ฟโรยเกี๊ยวทอดด้วยงา เกี๊ยวต้ม โรยหน้าด้วยผักชีสดและโรยด้วยน้ำมันงา

ปลาหมึกย่าง

เนื้อปลาหมึกสามารถปรุงได้ทั้งบนถ่านและบนกระทะย่างทั่วไป ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

• ซากปลาหมึกที่เตรียมไว้
• น้ำมันมะกอก;
• โหระพา, โรสแมรี่, ผักชี, เกลือและพริกไทย

ก่อนวางซากบนตะแกรงจำเป็นต้องหมักเนื้อ ใส่สมุนไพรและเครื่องเทศสดลงในน้ำมันมะกอก และชโลมซากสัตว์แต่ละตัวด้วยน้ำหมักที่ได้ วางเนื้อในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที เมื่อเนื้อมีกลิ่นหอมให้วางปลาหมึกบนตะแกรงร้อนประมาณ 1-2 นาทีแล้วทอดทั้งสองด้านจนเปลือกเล็ก ๆ ปลาหมึกย่างสามารถเสิร์ฟกับผักสด หน่อไม้ฝรั่ง หรือมะนาวอบ

ปลาหมึกยัดไส้

ซากขนาดใหญ่และขนาดกลางเหมาะสำหรับการบรรจุ จานนี้เตรียมได้ง่ายและรวดเร็ว และด้วยคุณค่าทางโภชนาการ จึงสามารถแทนที่อาหารเย็นเต็มรูปแบบด้วยเนื้อไก่หรือเนื้อแดงได้ ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• ซากปลาหมึกขนาดกลาง 6 ตัว
• แชมปิญอง, เห็ดนางรมหรือเห็ดอื่น ๆ ;
• หัวหอม;
• ซีอิ๊ว;
• พริกเกลือ

เมื่อทำความสะอาดปลาหมึก สิ่งสำคัญคือต้องไม่ทำลายความสมบูรณ์ของซาก ปล่อยให้เนื้อสุกสักครู่ในขณะที่คุณเตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมหัวหอมผัดเห็ดและข้าวต้มในกระทะปรุงรสด้วยเครื่องเทศและซีอิ๊วขาว หลังจากบรรจุเสร็จแล้วให้บรรจุปลาหมึกโรยด้วยชีสขูดด้านบนและยึดซากด้วยไม้จิ้มฟันเพื่อความน่าเชื่อถือ เปิดเตาอบที่ +150 องศาแล้วนำปลาหมึกไปอบประมาณ 20 นาที ทันทีที่เปลือกชีสกรอบปรากฏขึ้นจานก็พร้อม

คุณสามารถเสิร์ฟปลาหมึกยัดไส้อบกับผักสดหรือย่าง

แหวนปลาหมึกในแป้ง

Calamari มักเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย และมีหลายสูตรสำหรับการทำปลาหมึกกรอบที่หอมและกรอบในแป้ง สูตรการทำอาหารที่ได้รับความนิยมมากที่สุดคือปลาหมึกชุบเกล็ดขนมปังทอดในน้ำมัน แม้ว่าอาหารเรียกน้ำย่อยจะอร่อยและน่ารับประทานมาก แต่เนื่องจากมีน้ำมันไขมันและแป้งจำนวนมากทำให้ปลาหมึกมีแคลอรีสูงเกินไป จานนี้มีให้เลือกสองสูตรซึ่งคุณสามารถเลือกตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดได้ ควรระลึกไว้เสมอว่าแม้แต่นักกีฬาที่ควบคุมโภชนาการอย่างเคร่งครัดก็สามารถซื้ออาหารว่างมื้อที่สองได้

ในการปรุงอาหารคุณจะต้องมีส่วนผสมเช่น:

• แหวนปลาหมึก - 500 กรัม
• ไข่ไก่ - 2 ชิ้น;
• เกล็ดขนมปัง - 50 กรัม
• แป้ง - 50 กรัม
• ครีมเปรี้ยว - 100 กรัม
• กระเทียม 2 กลีบ
• ฮาร์ดชีส - 50 กรัม
• น้ำมันพืช - 150 มล.
• เกลือและพริกไทยป่น

ก่อนอื่นคุณต้องต้มปลาหมึกในน้ำเค็มเพียง 3 นาทีก็เพียงพอแล้ว ในเวลานี้ รวมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมด ยกเว้นแป้งและเกล็ดขนมปัง ลงในชามก้นลึก ผสมให้เข้ากันเพื่อให้ได้มวลของครีมเปรี้ยวเหลวและไม่มีก้อน สะเด็ดน้ำออกจากปลาหมึกและซับเนื้อให้แห้งด้วยผ้าแห้ง ใส่แป้งและเกล็ดขนมปังในชามแยกต่างหาก จุ่มวงปลาหมึกลงในแป้งแล้วชุบแป้งและเกล็ดขนมปังแล้วส่งไปทอดในกระทะร้อนหรือหม้อลึกด้วยน้ำมัน หากคุณมีหม้อทอดลึกก็ควรใช้ ปรุงอาหารจนเป็นสีน้ำตาลทอง 5 นาที

ในสูตรที่สองเพื่อลดแคลอรี่และลดปริมาณไขมันอิ่มตัวขอแนะนำให้เปลี่ยนแป้งสาลีเป็นข้าวโอ๊ต, เกล็ดขนมปังกับรำ, ครีมเปรี้ยวกับโยเกิร์ตและแทนการทอดในน้ำมัน, อบแหวนปลาหมึกในเตาอบ บนกระดาษ parchment

ดูวิดีโอถัดไปสำหรับวิธีการปรุงปลาหมึกอย่างง่าย

ในตลาดรัสเซีย อาหารทะเลนี้นำเสนอในรูปแบบแช่แข็งและกระป๋องเป็นหลัก ปลาหมึกแช่เย็นเป็นของหายาก ผู้ขายที่ไร้ยางอายบางรายบางครั้งให้ผลิตภัณฑ์ที่ละลายน้ำแข็งภายใต้หน้ากากของผลิตภัณฑ์แช่เย็น

เพื่อให้ปลาหมึกอร่อยต้องเลือกอย่างถูกต้อง ต้องแช่แข็งอย่างมีคุณภาพ ซากสัตว์ที่ละลายน้ำแข็ง ซึ่งก็คือซากสัตว์ที่ถูกละลายและแช่แข็งแล้วจะมีรสขมและกระจายไปทั่วในระหว่างกระบวนการปรุงอาหาร

เป็นไปได้ที่จะเข้าใจว่าผลิตภัณฑ์ละลายน้ำแข็งแล้วหรือไม่โดยลักษณะภายนอก เมื่อเลือกปลาหมึกแช่แข็ง ให้สังเกตว่าปลาหมึกไม่ติดกันและแยกออกจากกันได้ง่าย ซากที่ติดกันเป็นก้อนแสดงว่าจัดเก็บอย่างไม่ถูกต้อง นั่นคือ พวกมันถูกละลาย หรืออาจมากกว่าหนึ่งครั้งด้วยซ้ำ

สีของฟิล์มที่หุ้มปลาหมึกสามารถมีเฉดสีต่างกันได้ตั้งแต่สีเทาชมพูไปจนถึงสีม่วง ในขณะเดียวกันสีของเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพสามารถเป็นสีขาวได้เท่านั้น หากเป็นสีอื่นแสดงว่าปลาหมึกละลายน้ำแข็งแล้ว นั่นเป็นสาเหตุที่เนื้อของพวกมันเปลี่ยนสีตามเปลือกในที่สุด

หลายคนคิดว่าการทำความสะอาดปลาหมึกจากฟิล์มเป็นงานที่ไม่พึงประสงค์และลำบาก แต่นี่ไม่ใช่กรณีหากคุณจัดการเรื่องนี้อย่างถูกต้อง

หากต้องการทำความสะอาดซากอย่างรวดเร็วให้วางปลาหมึกแช่แข็งลงในภาชนะลึกแล้วเทน้ำเดือดลงไป

หลังจากผ่านไป 1-2 นาที หนังปลาหมึกเกือบทั้งหมดจะขดตัวและเคลื่อนออกจากเนื้อ หลังจากผ่านไป 2 นาที ให้สะเด็ดน้ำเดือดและนำฟิล์มที่เหลือออกจากปลาหมึกใต้น้ำไหล

ใช้นิ้วของคุณเอาเครื่องในและกระดูกสันหลังออกทั้งหมด หลังจากนั้นอาหารทะเลก็พร้อมสำหรับการปรุงอาหารต่อไป

วิธีปรุงปลาหมึกแช่แข็งที่ง่ายที่สุดคือการต้ม ข้อผิดพลาดร้ายแรงของหลาย ๆ คนคือการย่อยปลาหมึก ด้วยเหตุนี้เนื้อของพวกมันจึงแข็งและไม่มีรส ปลาหมึกแช่แข็งต้องปรุงน้อยกว่าสามนาทีหรือมากกว่าครึ่งชั่วโมง หลังจากปรุงอาหาร 30 นาทีเนื้อของพวกเขาจะนุ่มและนุ่มอีกครั้ง แต่ในขณะเดียวกันก็จะสูญเสียปริมาณและน้ำหนักไปค่อนข้างมาก

ในการต้มปลาหมึกแช่แข็งอย่างถูกต้อง ให้ต้มน้ำ 2 ลิตรในกระทะ เติมเกลือเพื่อลิ้มรส รวมทั้งพริกไทยและใบกระวาน

อย่าใช้อย่างหลังมากเกินไปมิฉะนั้นเนื้ออาหารทะเลจะขม ปล่อยให้น้ำเดือดเล็กน้อยประมาณ 5 นาที

หลังจากนั้นให้ลดซากสัตว์ที่ละลายและทำความสะอาดแล้วทีละตัวลงในน้ำเดือด

มีเคล็ดลับอย่างหนึ่งในการต้มอาหารทะเลนี้: จุ่มปลาหมึกหนึ่งตัวลงในน้ำเดือด นับถึงสิบแล้วนำออกมา จากนั้นปล่อยให้น้ำเดือดอีกครั้ง และหลังจากนั้นก็ลดซากอื่นลงเท่านั้น ปลาหมึกที่ต้มด้วยวิธีนี้จะออกมานุ่ม นุ่ม และอร่อยอย่างไม่น่าเชื่อ

ปลาหมึกต้มสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยเป็นอาหารจานเดียวโดยรดน้ำด้วยซอสขาว เนื้อของอาหารทะเลนี้พบได้อย่างกว้างขวางในอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและเอเชีย

ปลาหมึกมีปริมาณโปรตีนสูงที่สุด และแม้ว่าปลาหมึกจะถูกแช่แข็ง ก็ยังเตรียมได้ง่ายและรวดเร็วมาก อาหารประเภทปลาหมึกเป็นอาหารที่ย่อยได้ง่ายในกระเพาะอาหารและมีประโยชน์มากสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบทางเดินอาหาร เนื้อปลาหมึกมีสารที่สกัดซึ่งช่วยในการหลั่งน้ำย่อย หากคุณปรุงเนื้อปลาหมึกอย่างถูกต้อง เนื้อปลาหมึกจะนุ่มมาก มีคุณสมบัติรสชาติดีเยี่ยม มีคุณค่าทางโภชนาการและดีต่อสุขภาพ เนื้อปลาหมึกมีไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนจำนวนมาก โปรตีน เหล็ก ไอโอดีน ทองแดง ฟอสฟอรัส ซีลีเนียม และวิตามินอีจำนวนมาก เนื้อปลาหมึกสามารถจัดเป็นผลิตภัณฑ์อาหารได้ และมีประโยชน์สำหรับทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื้อปลาหมึกมีทอรีนซึ่งช่วยลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยให้ความดันโลหิตคงที่

วัตถุดิบ:

• ปลาหมึก 300 - 400 กรัม (ซากปลาหมึกแช่แข็ง);
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 1 ช้อนชา
• ชีส Adyghe 150 กรัม
• องุ่น 100 กรัม
• น้ำมันมะกอก 2-3 ช้อนโต๊ะ
• ใบผักกาดหอม;
• มะนาว 1 ชิ้น

ตอนนี้เรากำลังเตรียมปลาหมึกแช่แข็ง:

เมื่อเลือกปลาหมึก เราใส่ใจกับความจริงที่ว่าซากปลาหมึกแช่แข็งนั้นแยกออกจากกันได้อย่างง่ายดาย ถ้าปลาหมึกติดกันแสดงว่าละลายน้ำแข็งแล้ว และปลาหมึกที่สุกแล้วจะให้รสขม เนื้อของซากปลาหมึกต้องเป็นสีขาวอย่างแน่นอน มีฟิล์มอยู่บนซากปลาหมึกควรเป็นสีชมพูเล็กน้อยถึงสีม่วง

สิ่งแรกคือการละลายปลาหมึก หากไม่มีเวลา คุณสามารถละลายปลาหมึกด้วยการแช่ในน้ำเย็น ห้ามละลายปลาหมึกในน้ำร้อน! เป็นการดีที่สุดที่จะละลายปลาหมึกในอากาศ เนื่องจากสารอาหารส่วนใหญ่จะถูกเก็บรักษาไว้

คุณสามารถใช้ส่วนหัวของปลาหมึก หนวด และลำตัวของปลาหมึกเป็นอาหารได้ ก่อนปรุงอาหาร เราทำความสะอาดซากปลาหมึกออกจากฟิล์ม กำจัดเครื่องในปลาหมึก และนำแผ่นไคตินออก กดปลาหมึกลงบนเขียง ใช้เล็บค่อยๆ แงะฟิล์มออก มันถูกลบออกโดยวิธี "ถุงน่อง" เราเอาฟิล์มออกจากปีกของซากปลาหมึก เราล้างปลาหมึกด้วยน้ำไหลอย่างระมัดระวังและทั่วถึงทั้งด้านนอกและด้านใน

มีหลายวิธีในการปรุงปลาหมึก สิ่งที่สำคัญที่สุดคือปลาหมึกจะสุกไม่เกิน 3 นาที หากคุณต้มปลาหมึกนานไป เนื้อปลาหมึกเองจะเหนียว วิธีแรกในการปรุงปลาหมึก เมื่อน้ำเดือดใส่เกลือและใส่ปลาหมึก ปิดฝาหม้อและนำออกจากเตาทันที และใน 10 นาทีทุกอย่างก็พร้อม วิธีที่สองในการปรุงปลาหมึก ใส่ซากปลาหมึกในน้ำเค็มแล้วนับถึงสิบห้า - เอาช้อน slotted ออกทันที เราทำตามขั้นตอนนี้กับปลาหมึกทั้งหมด หากเนื้อแข็งคุณสามารถต้มได้ประมาณ 30-40 นาที เนื้อจะนิ่มอีกครั้ง แต่จะสูญเสียน้ำหนักและปริมาตรไปครึ่งหนึ่ง

เราใช้ชามสลัด ฉีกใบผักกาดเป็นชิ้นใหญ่โรยด้วยน้ำมะนาวผสม สำหรับสลัดเราใช้องุ่นไร้เมล็ด ล้างให้สะอาดแล้วผ่าครึ่งองุ่น
ปลาหมึกสุกหั่นเป็นเส้นเล็ก ๆ เราเตรียมชีส Adyghe ชีสสามารถหั่นเป็นเส้นหรือก้อน - ตามที่คุณต้องการ หากไม่มีชีส Adyghe ในทันที - ก็ไม่สำคัญ คุณสามารถแทนที่ด้วยเฟต้าชีส
เราใช้ชามสลัดแล้วใส่ชีสใส่ปลาหมึกที่ปรุงแล้วและวางองุ่นไว้ด้านบน ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยน้ำมันมะกอกผสมและเสิร์ฟที่โต๊ะ