ริคอตต้าชีสที่ละเอียดอ่อนของอิตาลี คล้ายกับคอทเทจชีสเนื้อแน่นที่ทำมาจากหางนมที่เหลือจากมอสซาเรลล่า ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ชื่อของมันฟังดูเป็นภาษาอิตาลีว่า “ปรุงสุกรองลงมา” - ชีสที่อร่อยโปร่งสบายและหวานเล็กน้อยอย่างไม่น่าเชื่อ มีรสครีมและใช้ทำแซนวิช หม้อปรุงอาหาร ออมเล็ต ซอส และของหวาน ฉันสงสัยว่าคุณสามารถปรุงอาหารในครัวของคุณเองได้หรือไม่?
วิธีทำริคอตต้า
สิ่งที่คุณต้องทำคือ นม น้ำมะนาว (หรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์) และเกลือ อย่างไรก็ตามคุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้เกลือและสารเพิ่มกรดตามธรรมชาติสามารถแทนที่ด้วยกรดซิตริกได้ และแน่นอน คุณจะต้องใช้เวลาสักเล็กน้อย เครื่องมือทำครัว และความอดทน คุณประหลาดใจไหม?
รอชื่นชมยินดี แม้จะมีความเรียบง่ายของสูตรริคอตต้า แต่คุณจำเป็นต้องรู้รายละเอียดปลีกย่อยในการทำอาหารเพื่อให้จานออกมาอย่างแน่นอน อย่างไรก็ตาม รายการเครื่องครัวต้องมีเทอร์โมมิเตอร์แบบอิเล็กทรอนิกส์ กระชอน ช้อนเจาะรู ผ้าก๊อซ และกระทะใบใหญ่ก้นหนา
หลักการของการทำชีสนั้นง่ายมาก - หางนมจะถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำ, เติมกรด, เกล็ด curdled ถูกรวบรวมและวางในผ้ากอซ หากคุณชอบชีสที่มีรสเค็ม ควรเติมเกลือพร้อมกับกรด และสำหรับของหวาน การใส่น้ำตาลหนึ่งช้อนเต็มก็เป็นที่ยอมรับได้
เม็ดนมเปรี้ยวที่เหลือหลังจากเวย์เดรนคือริคอตต้า ถ้าคุณชอบชีสเนื้อนุ่ม ให้ทิ้งเกล็ดไว้ในผ้าขาวบางเป็นเวลา 10 นาที และแช่ไว้หนึ่งชั่วโมงเพื่อให้เนื้อแน่นขึ้น
เราเรียนรู้รายละเอียดปลีกย่อยและความลับ
คุณสามารถใช้ไม่เพียงแค่เวย์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงนมหรือครีมด้วย คุณสามารถผสมนมและเวย์ เคซีนนมจับเวย์โปรตีนเข้าด้วยกันและริคอตต้าจะสุกเร็วขึ้น
เวย์ควรเป็นหลังชีส ไม่ใช่คอทเทจชีส หางนมชีสมีรสหวานและหางนมเปรี้ยวมีรสเปรี้ยว ไม่ควรมีความเปรี้ยวในริคอตต้า นั่นคือเหตุผลที่คุณต้องปรุงทันที หางนมค้างคืนในตู้เย็นจะมีรสเปรี้ยว โดยวิธีการนี้ หางนมเปรี้ยวที่ผสมดีแล้วสามารถใช้ปั่นนมแทนน้ำมะนาวได้ ไม่เป็นไรหากทิ้งไว้สองสามวัน ในกรณีนี้คุณจะต้องใช้เวย์เล็กน้อยเพื่อทำชีส
นมสามารถรับปริมาณไขมันใด ๆ ได้ตราบเท่าที่มันสดและควรเป็นธรรมชาติ โปรดจำไว้ว่านมพร่องมันเนยและพาสเจอร์ไรส์พิเศษไม่ทำให้ตกใจ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะไม่ใช้นมดังกล่าว
และอีกหนึ่งจุดสำคัญ หลังจากเติมกรดแล้ว ให้เพิ่มอุณหภูมิไปที่ 95°C และคงไว้ที่นั่น นี่คือที่ที่เทอร์โมมิเตอร์ในครัวมีประโยชน์ ทำไมต้องเป็น 95 °C? ภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้จะได้รับเกล็ดความหนาแน่นที่จำเป็นสำหรับชีสนี้ - ไม่นุ่มหรือแข็ง
คุณสามารถทำให้ริคอตต้ามีเนื้อแน่นโดยการแขวนผ้าก๊อซกับก้อนชีสคอตเทจ เช่นเดียวกับในขั้นตอนการปรุงคอทเทจชีสแบบโฮมเมด หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงคุณจะได้ลูกบอลที่สามารถตัดได้
สูตรริคอตต้าทีละขั้นตอน
ลองทำริคอตต้าที่บ้านกันเถอะ และแม้ว่าพวกเขาจะบอกว่าแพนเค้กก้อนแรกเป็นก้อน แต่คุณจะทำสำเร็จในครั้งแรก!
ครีมริคอตต้าชีสเค้ก
ภาษาอิตาลีสามารถเตรียมได้โดยใช้ครีม ชีสมีรสชาติครีมที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอมที่หาที่เปรียบมิได้
คุณจะต้องใช้นม 1 ลิตรและครีม 25% 300 มล. รวมผลิตภัณฑ์นมในกระทะและวางบนเตา คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้มบนไฟอ่อน เทน้ำมะนาวครึ่งลูกลงไปเคี่ยวต่ออีกนาที ในช่วงเวลานี้ ควรแยกก้อนเคิร์ดออกจากหางนมแล้ว คุณไม่ควรเก็บนมและครีมไว้บนกองไฟนานเกินไป มิฉะนั้น ชีสจะมีเนื้อสัมผัสเป็นยางมากเกินไป และเราต้องการความอ่อนโยน
คลุมหม้อด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็นลง โอนชีสในอนาคตด้วยช้อน slotted กับผ้าและใส่ในกระชอน คุณสามารถบีบผ้ากอซเล็กน้อยเพื่อเร่งกระบวนการทำอาหาร เพราะคุณต้องการลองอาหารอันโอชะแสนอร่อยนี้ให้เร็วที่สุด! เพิ่มริคอตต้าลงในสลัดและซุป และที่สำคัญที่สุดคือลองทำชีสเค้กจริง ๆ ด้วยชีสนี้อย่างน้อยหนึ่งครั้ง หลังจากนั้นคุณจะทำขนมนี้ด้วยริคอตต้าเท่านั้น!
ปริมาณไขมันของริคอตต้าขึ้นอยู่กับปริมาณไขมันของนม - ประมาณ 17 กรัมต่อผลิตภัณฑ์ 100 กรัมโดยมีปริมาณแคลอรี่ประมาณ 175 กิโลแคลอรี ปรากฎว่าชีสนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบกับชีสธรรมดา คุณสามารถเพลิดเพลินกับริคอตต้าได้บ่อยกว่าที่คุณคิดไว้!
ในอิตาลีเช่นเดียวกับประเทศในยุโรปส่วนใหญ่ พวกเขาปฏิบัติต่อนมอย่างระมัดระวัง โดยพยายามผลิตผลิตภัณฑ์จากนมให้ได้มากที่สุด ตัวอย่างเช่น ริคอตต้าทำจากหางนมที่เหลือจากการผลิตมอสซาเรลลาหรือชีสอื่นๆ เวย์เป็นวัตถุดิบสำหรับชีสไม่เพียง แต่ใช้โดยชาวอิตาเลียนเท่านั้น หลายภูมิภาคในยุโรปมีเวย์ชีสเป็นของตัวเอง ซึ่งคล้ายกับริคอตต้าในฝรั่งเศส เซรัคหรือ บรูเอล(serac) ในสเปน ขอความช่วยเหลือ(requeson), vurda ใน Carpathians, ชีสทำในโรมาเนีย อูรดา(urda) ในคอร์ซิกา โบรชัวร์(บรอคซิอู) ในกรีซ มิซิทรา(mizithra) ในไซปรัส อะนารี(anari) ในสแกนดิเนเวียก็คือ บรันสท์(brunost) หรือ ผิด(mysost) ในภาษานอร์เวย์ มิซจูสโต(meesjuusto) ในหมู่ชาวฟินน์ มายยูส(myseost) สำหรับชาวเดนมาร์ก มิซิออสเทอร์(mysuostur) ในหมู่ชาวไอซ์แลนด์และในเยอรมนีก็มี คนขี้ขลาด(บราวน์เคส). ชีสเหล่านี้มีความแตกต่างในด้านเทคโนโลยี รสชาติและสีที่แตกต่างกัน
คุณสมบัติของริคอตต้า
ส่วนผสมหลักในการผลิตริคอตต้าคือหางนม เป็นของเหลวที่เหลืออยู่หลังจากนมเปรี้ยวเพื่อทำชีสแบบดั้งเดิม เวย์ยังมีสารที่มีประโยชน์และโปรตีนที่มีคุณค่า แต่ไม่เหมือนกับก้อนเนยแข็ง (ชีสธรรมดาในอนาคต) โปรตีนพื้นฐานของเวย์คืออัลบูมิน - โปรตีนที่ละลายน้ำได้ง่าย อัลบูมินพบได้ในไข่ขาว เมล็ดพืช และเลือดมนุษย์ ในเวลาเดียวกันอัลบูมินในเลือดคือ 55% ของโปรตีนอื่น ๆ ทั้งหมด ริคอตต้าเป็นอาหารที่ย่อยง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ อร่อยและดีต่อสุขภาพ นอกจากนี้ ริคอตต้ายังมีแคลอรีต่ำกว่าชีสส่วนใหญ่มาก ทำให้เป็นอาหารลดน้ำหนักในอุดมคติ
รสริคอตต้า
ริคอตต้ามีรสหวานด้วยครีมนมเปรี้ยวที่ละเอียดอ่อนมากสีขาวครีม ปริมาณไขมันโดยทั่วไปของริคอตต้าจากนมวัวอยู่ที่ประมาณ 8% และจากแกะ - 24%
ประเภทของริคอตต้า
ในอิตาลี นมจากวัว แพะ แกะ หรือควายใช้ทำเนยแข็ง จากนมแต่ละชนิด เวย์ยังคงคุณสมบัติพิเศษ ริคอตต้าสามารถทำจากเวย์บริสุทธิ์ของนมชนิดเดียวหรือจากทั้งสองอย่างผสมกัน นอกจากวัตถุดิบแล้ว ความแตกต่างยังรวมถึงอายุของชีสและการเตรียมด้วยความร้อน (การรมควันหรือการอบ)
. ริคอตต้าซาลาตา- ชีสนมสดเนื้อนุ่ม วัตถุประสงค์สากล - สามารถเป็นพื้นฐานของของหวานขนมอบเพิ่มในสลัด ริคอตต้าดังกล่าวมักจะมีรูปร่างเป็นทรงกระบอกอาจมีรสหวานหรือรสเค็ม นี่คือริคอตต้าประเภทที่พบมากที่สุด
. ริคอตต้าอินโฟนาตา- ริคอตต้าอบ, อบทั้งหมดในเตาอบ, รับสีน้ำตาล เป็นที่นิยมมากในซาร์ดิเนียและซิซิลี
. ริคอตต้า อัฟฟูมิกาตา- ริคอตต้าอบซึ่งปรุงในเตาฟืนอย่างแน่นอนโดยใช้ไม้โอ๊ค, เกาลัด, บีช, ไม้จูนิเปอร์ที่มีกลิ่นหอมพร้อมกับสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม
. ริคอตต้า สแกนต้า- ริคอตต้าแก่ มักจะมีอายุหนึ่งปี ในช่วงเวลานี้ชีสจะมีสีน้ำตาลและรสเผ็ดร้อน ริคอตต้านี้จัดทำขึ้นในภูมิภาคเลกเซและขายในขวดแก้วขนาดใหญ่ ริคอตต้าบ่มแล้วเสิร์ฟพร้อมจานผัก ไวน์ หรือทาบนขนมปัง
วิธีการและสิ่งที่จะกินริคอตต้า
มักรับประทานริคอตต้ารมควันเช่นเดียวกับชีสอื่นๆ ริคอตต้าสามารถเสิร์ฟพร้อมกับผักสดและสมุนไพร เสริมด้วยไวน์และขนมปัง ริคอตต้าหนุ่มสีขาวธรรมดามักใช้เป็นฐานสำหรับชีสเค้ก ครีม หรือสารตัวเติมสำหรับพาสต้าขนาดใหญ่ เช่น เปลือกหอย นอกจากนี้ริคอตต้ามักใช้แทนครีม - เพิ่มในซอสเพื่อให้ข้นและให้สีขาวและรสชาติครีม และในสเปนและเม็กซิโก พวกเขาเตรียมซอสจิ้มพิเศษ (ซอสจิ้ม) โดยใช้ชีสของพวกเขาเอง ชวนให้นึกถึงริคอตต้า ริคอตต้ายังใช้เป็นไส้ในราวิโอลี พายเนื้อ พิซซ่าและลาซานญ่า
ริคอตต้าในการอบ
การใช้ริคอตต้ารุ่นเยาว์ที่ดีที่สุดคือในหม้อปรุงอาหาร ชีสเค้ก และไส้สำหรับพายและเค้ก สูตรริคอตต้าแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดคือ Pastiera ซึ่งเป็นพายอีสเตอร์ของอิตาลีที่มีประวัติยาวนานกว่า 2,000 ปี ริคอตต้าซึ่งมีรสชาติเป็นกลาง สามารถดูดซับรสชาติและกลิ่นของส้ม ช็อกโกแลต พิสตาชิโอ อบเชย วานิลลา หรือน้ำตาลอ้อยได้อย่างง่ายดาย ริคอตต้าเหมาะกับการแต่งแต้มสี ทำให้หวานได้ง่ายด้วยน้ำเชื่อม รักษารูปร่างได้ดีเยี่ยมและทำงานได้ดีเมื่ออบ
ของหวานกับริคอตต้าโดยไม่ต้องอบ
แต่ริคอตต้านั้นมีความหลากหลายมากจนทำให้เป็นของหวานที่ยอดเยี่ยมได้แม้ไม่ต้องผ่านความร้อน สิ่งนี้จะมีประโยชน์ในช่วงฤดูร้อนหรือเมื่อคุณต้องการประหยัดเวลา เพียงผสมริคอตต้ากับผิวเลมอนหรือผิวส้ม เติมวานิลลาหรือน้ำกุหลาบ ผสมกับผลเบอร์รี่ เติมโกโก้หรือช็อกโกแลตขูด โรยด้วยอบเชยหรือราดน้ำผึ้งเล็กน้อย เลือกฟิลเลอร์ใดก็ได้ ใช้ส่วนประกอบไม่เกินสามหรือสี่อย่าง และเสริมของหวานด้วยขนมปังขาว แครกเกอร์ หรือบิสกิต เอสเปรสโซถ้วยเล็ก ๆ จะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับทันควันนี้ ของหวานริคอตต้าเย็นสามารถเสริมด้วยไวน์ขาวหวานและบิสกิต
สูตรกับริคอตต้า
พาย Pastiera ของชาวเนเปิล
วัตถุดิบ:
สำหรับฐาน:
. แป้ง 230 ก
. เนย 150 กรัมที่อุณหภูมิห้อง
. น้ำตาล 120 กรัม
. 3 ไข่แดง
สำหรับการกรอก:
. ริคอตต้า 450 กรัม
. น้ำตาล 230 กรัม
. ไข่ 3 ฟอง
. นม 100 มล
. เนย 30 กรัม
. วานิลลา 1 ฝัก หรือ น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนเหล้าส้ม
. อบเชยเล็กน้อย
. ความเอร็ดอร่อยของส้มครึ่งลูก
. ผิวของเลม่อน 1 ผล,
. เกลือ.
การทำอาหาร: ผสมเนยกับแป้งและน้ำตาลที่ร่อนไว้จนเนียน เพิ่มไข่แดงและนวดแป้ง ห่อแป้งด้วยฟิล์มแล้วนำเข้าตู้เย็น 2 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180 องศา เตรียมไส้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมริคอตต้ากับส่วนผสมที่เหลือแล้วผสมจนเนียน รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในแม่พิมพ์ ตัดส่วนเกินออกแล้วม้วนเป็นชั้นบาง ๆ แล้วตัดเป็นเส้นยาว แทงแป้งด้วยส้อมเทไส้ วางแถบแป้งไว้ด้านบน อบที่ 180 องศา 90 นาที
โครสตาต้าขิง
วัตถุดิบ:
. ซาโวอาร์ดี 250 กรัม
. วอลนัท ½ ถ้วยตวง
. น้ำตาลทราย ⅓ ถ้วยตวง
. เนย 100 กรัม
. ริคอตต้า 350 กรัม
. ครีมเปรี้ยว 150 กรัม
. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม
. ไข่ 3 ฟอง
. ขิงหวาน 100 กรัม
. 1 ส้ม
. 1 มะนาว
การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 180 องศา บดซาโวอาร์ดี, สับถั่วด้วยมีด, ผสมทุกอย่างกับเนย, ผสมให้เข้ากัน, วางในรูปแบบที่ถอดออกได้โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 24-26 ซม. และแช่เย็นเป็นเวลา 20 นาที บดขิงผสมกับริคอตต้า ครีมเปรี้ยว น้ำตาลทรายขาว ไข่ และความเอร็ดอร่อย วางส่วนผสมนี้ลงในแม่พิมพ์ที่มีฐานแล้วอบเป็นเวลา 30 นาทีที่ 180 องศา
ลาซานญ่ากับฟักทองและริคอตต้าซอส
วัตถุดิบ:
. แผ่นลาซานญ่า 6-7 แผ่น
. ฟักทอง 500 กรัม
. ผักโขม 200 กรัม
. พาร์เมซาน 100 กรัม
. หอม.
สำหรับซอส:
. ริคอตต้า 250 กรัม
. นม 550 มล
. แป้ง 30 ก
. เนย 30 กรัม
. ผงลูกจันทน์เทศ ½ ช้อนชา
การทำอาหาร:
หั่นฟักทองเป็นชิ้นผสมกับหัวหอมสับครึ่งวงโรยด้วยน้ำมันมะกอกและน้ำ (สองช้อนโต๊ะของทั้งคู่) พริกไทยเกลือแล้วอบในเตาอบประมาณ 25-30 นาที เรากำลังเตรียมซอส ละลายเนย 30 กรัมในทัพพีหรือกระทะผสมกับแป้งแล้วทอดสองสามนาที ค่อยๆเทนมลงไปโดยอย่าลืมคน ต้มไฟอ่อนประมาณ 5-8 นาที คนตลอดเวลา เพิ่มริคอตต้าและลูกจันทน์เทศบางส่วน ผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้มีก้อน ลวกผักโขมในหม้อน้ำเดือดสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย วางฟักทองเล็ก ๆ ที่ก้นจานเซรามิกขนาดแผ่นลาซานญ่า ตามด้วยผักโขม เติมซอส เกลือเล็กน้อย ใส่ชีสขูด แล้ววางแผ่นลาซานญ่า เติมส่วนผสมส่วนเล็กๆ ต่อไป ราดด้วยซอส และวางแผ่นลาซานญ่าซ้อนกันจนกว่าท็อปปิ้งจะหมด เทซอสที่เหลือด้านบน โรยด้วยชีส แล้วอบประมาณ 30-35 นาทีที่ 180 องศา
ชีสเค้กน้ำผึ้งมะนาว
วัตถุดิบ:
. เนย 60 กรัม
. คุกกี้ 200 ชิ้น
. ริคอตต้า 500 กรัม
. มาสคาโปน 250 กรัม
. 5 ฟอง
. 1 มะนาว
. น้ำตาล 100 กรัม
. น้ำผึ้ง 100 กรัม
การทำอาหาร:
เปิดเตาอบที่ 170 องศา บดคุกกี้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ผสมเนยละลายและผสมให้เข้ากัน ห่อสปริงฟอร์มอย่างระมัดระวังด้วยกระดาษฟอยล์ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีของเหลวเข้าไปในแม่พิมพ์ ใส่เศษลงในแม่พิมพ์กดด้วยก้นแก้วหรือแก้วแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีที่ 170 องศา เรากำลังเตรียมการบรรจุ ตีริคอตต้าด้วยเครื่องผสม ใส่มาสคาโปน น้ำผึ้ง และน้ำตาล ตีจนเนียนจนไม่มีเกล็ดน้ำตาล ลบความเอร็ดอร่อยจากมะนาวใส่และน้ำมะนาวลงในไส้ ตีไข่ทีละฟองจนข้นและผสมกับไส้ เทไส้ลงบนเค้ก เคาะแม่พิมพ์บนโต๊ะเล็กน้อยเพื่อไล่ฟองอากาศ วางแม่พิมพ์ที่ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ลงในภาชนะโลหะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่า เทน้ำเดือดลงในภาชนะขนาดใหญ่เพื่อให้ครอบคลุมแม่พิมพ์ประมาณ 5 ซม. แล้ววางโครงสร้างในเตาอบ ปรุงอาหารเป็นเวลา 70-80 นาทีที่ 170 องศา
พาสต้ากับมะเขือเทศและริคอตต้า
วัตถุดิบ:
. สปาเก็ตตี้ 500 กรัม
. มะเขือเทศ 500 กรัม
. 2 หลอด
. 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะน้ำมันมะกอก
. ริคอตต้า 200 กรัม
. 2 กลีบกระเทียม
. พริก 1 เม็ด
. พริกเกลือ.
การทำอาหาร:
ต้มน้ำสปาเก็ตตี้ 2 ลิตรให้เดือด เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศเอาผิวหนังออก สับหัวหอมและกระเทียม ผัดพริกและหัวหอมกับกระเทียมในน้ำมันมะกอก ใส่มะเขือเทศและเคี่ยวสักครู่ ลบชิลี ปล่อยให้พาสต้าปรุง (7-8 นาที) ส่งริคอตต้าไปยังหัวหอมด้วยมะเขือเทศ, เกลือ, พริกไทยและเคี่ยวต่ออีก 3-4 นาทีด้วยไฟอ่อน ระบายน้ำออกจากกระทะเหลือไว้ด้านล่างเล็กน้อย ใส่เนยและใบโหระพาแห้งเล็กน้อยลงในสปาเก็ตตี้ที่ทำเสร็จแล้ว เขย่าและใส่จาน ท็อปด้วยซอสมะเขือเทศและริคอตต้า ตกแต่งจานด้วยสมุนไพรสด
ริคอตต้าเป็นซอฟต์ชีสที่ยอดเยี่ยม เหมาะสำหรับการอบหรืออาหารลดน้ำหนัก ริคอตต้ามีความหลากหลาย อร่อย และดีต่อสุขภาพ ปรุงอาหารด้วยความยินดี!
อเล็กเซย์ โบโรดิน
Curd cheese Ricotta เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ได้ทั้งสดและเป็นส่วนประกอบของอาหารมากมาย ไม่เพียงแต่มีรสชาติที่ละเอียดอ่อน ส่วนประกอบที่ดีต่อสุขภาพ และแคลอรี่ต่ำเท่านั้น แต่ยังผสมผสานกับส่วนผสมอื่นๆ ได้เกือบทุกชนิด
ลักษณะเฉพาะ
ริคอตต้าชีสเคิร์ดถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลี เวย์ถูกใช้เป็นวัตถุดิบในการสร้างสรรค์ ซึ่งมักจะเหลือจากมอสซาเรลล่าหรือชีสชนิดอื่นๆ จริงๆ แล้วริคอตต้าไม่สามารถจำแนกได้ว่าเป็นชีสหรือผลิตภัณฑ์จากนมเปรี้ยว เนื่องจากทั้งคู่ทำมาจากนม ในกรณีของชีสประเภทนี้ หางนมจะถูกทำให้ร้อน แล้วนำไปผสมกับแป้งเปรี้ยว
ชั้นบนสุดที่ได้คือผลิตภัณฑ์ชีสเอง ภายนอกริคอตต้ามีลักษณะคล้ายกับชีสนมเปรี้ยว แต่มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า แต่มีเนื้อสัมผัสที่เป็นเม็ดเล็กเหมือนกันและมีรสเปรี้ยวน้อยกว่า เนื่องจากหางนมสามารถได้รับจากนมที่มีปริมาณไขมันต่างกัน ปริมาณไขมันของริคอตต้าเองก็แตกต่างกันด้วย ตัวอย่างเช่น หากเรากำลังพูดถึงผลิตภัณฑ์ที่ได้จากวัว เปอร์เซ็นต์จะเท่ากับ 8% แต่ถ้ามาจากแกะ ก็จะแตกต่างกันไปตั้งแต่ 24% ถึง 25%
ในอิตาลี รูปร่างของผลิตภัณฑ์ชีสขึ้นอยู่กับตะกร้าวิลโลว์ที่วางหางนม หากริคอตต้าผลิตที่โรงงานก็จะบรรจุในภาชนะสี่เหลี่ยมพลาสติก นอกจากนี้ยังอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน: รมควัน สดหรือบ่ม โดยเติมช็อกโกแลต มะนาว หรือส่วนผสมอื่นๆ ผลิตภัณฑ์นี้อุดมไปด้วยวิตามินและองค์ประกอบย่อยทั้งหมดที่มีอยู่ในนม เวย์ และแป้งเปรี้ยว
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากริคอตต้ามีไขมันน้อยกว่ามอสซาเรลลา ผลิตภัณฑ์แรกจึงมักทำหน้าที่แทนผลิตภัณฑ์ที่สอง นอกจากนี้ชีสยังอุดมไปด้วยแคลเซียมและโปรตีน
กรณีเดียวที่ไม่แนะนำให้ใช้ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวหากบุคคลมีอาการแพ้แลคโตส ในกรณีอื่น ๆ แพทย์แนะนำให้รับประทานผลิตภัณฑ์ประมาณ 250 กรัมต่อวัน ปริมาณแคลอรี่ของ Ricotta มีเพียง 174 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม
ผลิตภัณฑ์เข้ากันได้กับอะไร?
ในการปรุงอาหาร Ricotta ถูกนำมาใช้อย่างแข็งขันเพื่อเตรียมอาหารที่หลากหลาย ผลิตภัณฑ์นี้เข้ากันได้ดีกับมันฝรั่งหรือพาสต้า ผักและผลไม้ ในตอนเช้าทุกคนจะรักแซนวิชชีส ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทาริคอตต้าบนขนมปังขาว วางแอปเปิ้ลหรือลูกแพร์ฝานด้านบน แล้วราดทุกอย่างด้วยน้ำผึ้ง
อีกทางเลือกหนึ่งมีดังนี้: ขนมปังปิ้งทาด้วยส่วนผสมของชีสและกระเทียมตกแต่งด้วยก้านสีเขียวและโรยด้วยเครื่องเทศ หรือชีสผสมกับผิวเลมอน เกลือ และผักชีลาวสับ นอกจากนี้ ริคอตต้าจะทำส่วนผสมที่ลงตัวกับน้ำผึ้ง น้ำตาล น้ำเชื่อม ปลาสีแดงและอะโวคาโด เบอร์รี่สด ถั่วบด ช็อกโกแลตชิป กระวานและอบเชย แทนที่จะเป็นขนมปังม้วนสำหรับแซนวิช แท่งผักก็เหมาะเช่นกัน
ในอาหารที่เต็มเปี่ยมจะใช้ส่วนผสมของริคอตต้ากับบวบและพริกรวมถึงผักอื่น ๆ ผักโขมสมุนไพรและเครื่องเทศ ส่วนผสมนี้สอดไส้ด้วยหลอดแป้ง ราวิโอลีหรือพาย คอทเทจชีสที่เย็นมากจะรวมกับไข่ เช่น ในไข่เจียว ไข่คน หรือหม้อปรุงอาหาร อย่าลืมเกี่ยวกับความเป็นไปได้ในการใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับทำชีสเค้กและคุณสามารถทำครีมจากมันและตกแต่งคัพเค้กหรือเค้กได้
อย่างไรก็ตามเมื่ออบพายขอแนะนำให้เพิ่ม Ricotta แม้ในขั้นตอนการเตรียมแป้งเพื่อให้ความเบาและปริมาตรสม่ำเสมอ
ซอสเกือบทุกชนิดจะได้รับกลิ่นที่นุ่มนวลหากเพิ่มผลิตภัณฑ์นี้เมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหาร
ปรุงอะไรได้บ้าง?
ด้วยความช่วยเหลือของริคอตต้า คุณสามารถทำอาหารง่ายๆ และของหวานแสนอร่อยได้อย่างง่ายดาย สูตรอาหารจากทั่วทุกมุมโลกมีความลับในการทำอาหาร เช่น ลาซานญ่า เค้ก วาฟเฟิลโรล พาย สลัด ซุป อาหารเรียกน้ำย่อย และอื่นๆ
ริคอตต้าเกี๊ยว
เตรียมเกี๊ยวอย่างรวดเร็วและอร่อยจากผลิตภัณฑ์นม สำหรับสิ่งนี้เตรียมผักขม 200 กรัม, ผักชีฝรั่ง 50 กรัม, กระเทียม 1 กลีบ, ชีสนมเปรี้ยว 150 กรัม, แป้ง 80 กรัม, ไข่สองสามฟอง, พาร์เมซานสับ 100 กรัมและเครื่องเทศ ล้างผักให้สะอาดหลังจากนั้นผักโขมก็หั่นเป็นเส้นบาง ๆ ชิ้นส่วนที่ได้จะถูกวางบนจานแล้วเทน้ำเดือดเป็นเวลาสองนาที หลังจากระยะเวลาที่กำหนด น้ำจะถูกระบายออก และกรีนจะถูกบีบออก
ผักชีฝรั่งสับเช่นเดียวกับกระเทียม ริคอตต้า, สมุนไพร, กระเทียมและชีสขูดผสมให้เข้ากันแล้วใส่ไข่แป้งและเครื่องเทศลงไป ด้วยมือที่เปียกจะเกิดลูกบอลเล็ก ๆ ซึ่งเก็บไว้ในตู้เย็นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง ในเวลานี้น้ำห้าลิตรถูกต้มในภาชนะขนาดใหญ่ หลังจากรอให้มีฟองอากาศขนาดใหญ่ปรากฏขึ้นคุณต้องลดความร้อนและค่อยๆใส่เกี๊ยวประมาณสิบก้อนลงในของเหลว ทันทีที่หนึ่งในนั้นลอยขึ้นจะต้องหยิบช้อนที่มีรูแล้ววางในภาชนะแยกต่างหากใต้กระดาษฟอยล์ เสิร์ฟจานเสร็จหลังจากโรยด้วยน้ำมันมะกอก
ริคอตต้าและพายผักโขม
ริคอตต้ากับผักโขมเป็นส่วนผสมที่ลงตัวอย่างยิ่ง ดังนั้นผลิตภัณฑ์ทั้งสองนี้จะเป็นไส้ที่สมบูรณ์แบบสำหรับเค้กชั้น ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณจะต้องใช้แป้งที่ซื้อมาสองแผ่น, ชีสริคอตต้าหนึ่งปอนด์, ผักโขมหนึ่งปอนด์, ต้นหอมหนึ่งพวง, ครีมเปรี้ยว 200 กรัม, มะเขือเทศตากแห้งห้าถึงเจ็ดชิ้นและเครื่องเทศ Pre-dough ละลายน้ำแข็งด้วยวิธีธรรมชาติ วางจานหนึ่งแผ่นในจานอบเพื่อให้ขอบห้อยลงมาจากด้านนอก
ริคอตต้าผสมกับครีมเปรี้ยวและสมุนไพรที่ไม่สับหยาบหลังจากนั้นปรุงรสด้วยเครื่องเทศ สารนี้กระจายอยู่บนแผ่นแป้งแผ่นแรกและวางมะเขือเทศตากแห้งสับไว้ด้านบน ทุกอย่างปิดด้วยแผ่นที่สองขอบปิด การรักษาความร้อนจะดำเนินการที่อุณหภูมิ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงหรือสี่สิบนาที
อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ขาว
อาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับไวน์ขาวก็เตรียมอย่างรวดเร็วเช่นกัน นอกจากริคอตต้า 500 กรัมแล้วยังต้องเตรียมพาร์เมซาน 50 กรัม, ผักโขม 100 กรัม, ไข่ 1 ฟอง, พริก, บาแกตต์สด, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ก้อนจะถูกหั่นเป็นชิ้น ๆ หลังจากนั้นก็ทอดในน้ำมันมะกอก ชีส พริกไทย ผักโขม และไข่ 2 ชนิดผสมกันเป็นเนื้อเดียว คือใส่เกลือและพริกไทย
วางกระดาษรองอบบนพาเลทวางชิ้นส่วนของบาแกตต์ที่มีส่วนผสมของชีสในแต่ละชิ้น การรักษาความร้อนเกิดขึ้นในเตาอบที่ร้อนถึง 180 องศาตั้งแต่สิบห้าถึงยี่สิบนาที
หอยยัดไส้
ริคอตต้ามักใช้สำหรับผักยัดไส้หรือพาสต้าหอย ในกรณีที่สองคุณจะต้องมีเปลือกหอยขนาดใหญ่ 20 ชิ้น, ชีสและคอทเทจชีส 100 กรัม, ใบโหระพา 1 ช้อนโต๊ะ, พาร์เมซานชีสขูด 80 กรัม, ครีมสองแก้ว, แป้ง 1 ช้อนโต๊ะ, เนยและเครื่องเทศ เปลือกหอยต้มในน้ำเกลือตามคำแนะนำจนสุกบางส่วน ในเวลานี้ชีสคอทเทจชีสสมุนไพรและเกลือผสมกันจนเป็นเนื้อเดียวกัน
พาสต้ายัดไส้และวางในภาชนะสำหรับแปรรูปในเตาอบ จานนี้ราดด้วยส่วนผสมของแป้งทอดและครีมที่เคี่ยวด้วยไฟอ่อนเป็นเวลาสามนาที การประมวลผลในเตาอบจะเกิดขึ้นที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลาสิบห้านาที จากนั้นโรยเปลือกหอยด้วยชีสขูดและทำความสะอาดด้วยความร้อนอีกห้านาที
ผักยัดไส้
ในกรณีของผักนอกเหนือจากริคอตต้า 400 กรัม, มะเขือเทศสิบสองลูก, มะเขือยาวหกลูก, บวบและพริกไทยจำนวนเท่ากัน, ใบโหระพาหนึ่งพวง, น้ำมะนาวหนึ่งช้อนโต๊ะ, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศสามช้อนโต๊ะ มะเขือเทศผ่าครึ่งและเอาเนื้อออก เช่นเดียวกันกับผักที่เหลือ ผักพร้อมโรยด้วยเกลือเล็กน้อยประมวลผลในหม้อไอน้ำสองครั้งและวางบนจานที่ปูด้วยกระดาษเช็ดมือ ชีสผสมกับน้ำมะนาว ใบโหระพาสับละเอียด น้ำมันและเครื่องเทศ แล้ววางลงในผักแต่ละครึ่ง
สลัดกับคอทเทจชีส
แน่นอนว่ามวลเต้าหู้ที่นุ่มนวลนั้นเข้ากันได้ดีกับสูตรสลัด ตัวอย่างเช่น Ricotta 100 กรัมเสริมด้วยหอมแดง 1 เม็ด, ยี่หร่า 1 เม็ด, arugula 200 กรัม, น้ำมะนาวครึ่งลูก, น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและเครื่องเทศ หอมแดงสับละเอียดผสมกับมะนาวและน้ำมัน โรยด้วยเกลือและพริกไทย ยี่หร่าเอาหนังและส่วนกลางออกหั่นเป็นชิ้นบางๆ ทุกอย่างผสมแต่งและตกแต่งด้วยชิ้นส่วนของริคอตต้า
พาสต้ากับริคอตต้า
การปรุงพาสต้าด้วยผลิตภัณฑ์นี้ใช้เวลาไม่นาน แต่ก็พอใจกับผลลัพธ์ที่ประสบความสำเร็จเสมอ นอกจากชีส 400 กรัม, มะเขือเทศ 900 กรัม, กระเทียมสี่กลีบ, หัวหอมสี่หัว, เกลือและพริกไทย, น้ำมันมะกอกและแน่นอนว่ามีการเตรียมพาสต้าด้วย หัวหอมหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ และมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่โดยไม่ต้องปอกเปลือก ถูกระเทียมสองกลีบบนกระต่ายขูดและอีกสองกลีบสับละเอียด
กระเทียมสับ พริกชี้ฟ้า และหัวหอมผัดในน้ำมันร้อนจนใส หลังจากนั้นควรเอาพริกออกเพื่อไม่ให้รสเผ็ดเกินไป จากนั้นวางมะเขือเทศลงในกระทะเป็นเวลาสิบนาทีและหลังจากนั้นให้ใส่กระเทียมและชีสที่เหลือ ทุกอย่างปรุงรสด้วยเครื่องเทศและตุ๋นเป็นเวลาสามนาที
ศิรินิกิ
ริคอตต้ายังเหมาะสำหรับการเตรียมอาหารประจำวันเช่นชีสเค้ก - แทนคอทเทจชีส นอกจากชีส 500 กรัมแล้ว ยังมีไข่ 2 ฟอง แป้ง 140 กรัม น้ำตาล 75 กรัม น้ำตาลวานิลลา 1 ช้อนโต๊ะ และเกลือเตรียมไว้ล่วงหน้า ตีไข่กับเครื่องเทศและผสมกับชีสและแป้งในชาม แป้งที่นวดแล้วจะถูกใส่ในตู้เย็นเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมงหลังจากนั้นจึงสร้างไส้กรอกขึ้นมาจากนั้นจึงตัดเป็นชีสเค้กสิบแปดชิ้น แต่ละชิ้นชุบแป้งแล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทองในน้ำมันร้อน
อะไรที่จะแทนที่?
ริคอตต้าสดแท้ขายเฉพาะในอิตาลี ดังนั้นจึงมักเลือกใช้ผลิตภัณฑ์ทดแทนในการปรุงอาหาร เช่น คอตเทจชีสแบบนิ่มหรือครีมชีสนมเปรี้ยว เช่น อัลเมตต์ชีส จะต้องบีบคอทเทจชีสออกก่อนใช้งานและเตรียมพร้อมว่าความเป็นพลาสติกนั้นแย่กว่าของเดิมมาก ในกรณีของการเตรียมซอสครีมเปรี้ยวธรรมดาจะทำหน้าที่แทนและในสถานการณ์ที่มีการเติมเปลือกหอยหรือชีสเค้กชีสที่ทำจากบัตเตอร์มิลค์
สามารถใช้ชีสเต้าหู้ บีบและตีล่วงหน้าเท่านั้นความจำเป็นในการตีใช้กับ Mascarpone เช่นกัน นอกเหนือจากข้างต้น ยังมี Indian Paneer, ชีสนมแพะสด, ชีสพอท และชีส Fromage blanc ที่จะมาช่วย
วิธีปรุง Ricotta Casserole ดูวิดีโอต่อไปนี้
ริคอตต้าเป็นชีสที่เป็นอาหารอิตาเลียนแบบดั้งเดิม คนทำอาหารมีกฎที่ไม่ได้บอกว่าห้ามโยนอะไรทิ้งไป ชีสนี้เป็นตัวอย่างที่คลาสสิก ในระหว่างการเตรียมชีสหางนมยังคงอยู่และจากนั้นก็มีการเตรียมริคอตต้า คำนี้หมายถึง "รีไซเคิล" ตามโครงสร้างของมัน มวลนี้ไม่ใช่ชีสธรรมดาสำหรับเรา แต่ทั่วโลกเรียกว่าอย่างนั้น
ชีสนี้เตรียมจากหางนมซึ่งยังคงอยู่หลังจากเตรียมชีสชนิดอื่น ทำมาจากนมอีกด้วย
- วัว;
- แกะ;
- กระบือ;
- แพะ
มวลนี้มีรสหวานเนื่องจากมีแลคโตสที่เป็นส่วนหนึ่งของมัน มีรสชาติที่ละเอียดอ่อนและผิดปกติ
กินริคอตต้ากับอะไรและอย่างไร
ด้วยส่วนผสมใดที่ดีที่สุดที่จะรวมริคอตต้าที่ไหนและอย่างไรที่จะเพิ่มอย่างถูกต้องไม่ใช่ทุกคนที่รู้ เป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานได้จริงและเข้ากันได้ดีกับอาหารหลากหลายประเภทตั้งแต่สลัดไปจนถึงเค้ก
- เพื่อให้ซอสนุ่มและนุ่ม ให้ใส่ริคอตต้า 2-3 ช้อนโต๊ะเมื่อสิ้นสุดการปรุง
- ด้วยส่วนผสมที่ลงตัวของชีสและไข่ ริคอตต้าจะเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับไข่เจียวหรือไข่คน
- มันจะให้รสชาติที่ถูกใจกับหม้อปรุงอาหารทั้งหวานและเนื้อ
- เพิ่มเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนให้กับลาซานญ่า
- เหมาะสำหรับทำแซนวิช เกลี่ยง่ายบนขนมปัง คุณสามารถเพิ่มผักใบเขียว ปลา หรืออะโวคาโดที่ด้านบน และอาหารว่างจานด่วนแสนอร่อยก็พร้อมแล้ว
- บนโต๊ะเทศกาล คุณสามารถตกแต่งเค้กหรือคัพเค้กได้อย่างรวดเร็วด้วยการเตรียมครีมริคอตต้าที่บางเบาและโปร่งสบาย
- ในขณะที่เตรียมแป้งสำหรับพายหรือเค้กให้เพิ่มชีสสักสองสามช้อน จากนี้อาหารอันโอชะจะโปร่งสบายและเขียวชอุ่มมากขึ้น
- อร่อยใช้ใส่ไส้แพนเค้กและราวีโอลี่
คุณสามารถรวมชีสมหัศจรรย์นี้กับผลิตภัณฑ์ใด ๆ : ผลไม้, สมุนไพร, พาสต้า, ผัก, ลูกกวาด ไม่แนะนำให้เพิ่มอาหารที่มีปลาหรือเนื้อสัตว์
ไม่มีข้อห้ามยกเว้นโรคที่หายากของการแพ้แลคโตส ไม่แนะนำให้บริโภคเกิน 250 กรัมต่อวัน
แคลอรี่ชีส
นี่คือผลิตภัณฑ์อาหารที่มีแคลเซียมและโปรตีนจำนวนมาก เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำเพียง 174 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม จึงเหมาะสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
สูตรกับริคอตต้าชีส
ชีสนี้เหมาะที่จะใช้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากรสหวานตามธรรมชาติ ปริมาณน้ำตาลที่สูตรต้องการจึงลดลง
พาสต้ากับมะเขือเทศและริคอตต้า
เมื่อคุณได้ลองพาสต้าสูตรนี้แล้ว คุณจะต้องทำให้เป็นจานเด็ดของคุณอย่างแน่นอน
เพื่อให้อาหารอร่อยสิ่งสำคัญคือการเลือกมะเขือเทศที่เหมาะสม พวกเขาควรจะฉ่ำและแน่นโดยไม่มีความเสียหาย
วัตถุดิบ:
- ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
- มะเขือเทศ - 900 กรัม
- น้ำมันมะกอก - 40 มล.
- หัวหอม - 4 ชิ้น;
- พริกขี้หนู - 2 ฝัก
- เกลือ - 0.5 ช้อนชา
- กระเทียม - 4 กลีบ;
- พริกไทยดำป่น - 1 ช้อนชา
การทำอาหาร:
- หัวหอมหั่นเป็นก้อนขนาดกลาง
- ตัดครึ่งกระเทียมเป็นเส้น อีก - ตะแกรง
- นำผิวออกจากมะเขือเทศแล้วหั่นเป็นชิ้นใหญ่
- อุ่นน้ำมันมะกอกในกระทะ ใส่กระเทียมซอย พริกชี้ฟ้า และหอมหัวใหญ่ ผัดจนหัวหอมใส หากคุณไม่ชอบอาหารรสเผ็ด คุณสามารถเอาพริกออกทันทีที่หัวหอมพร้อม
- ใส่มะเขือเทศลงไปเคี่ยวต่ออีก 10 นาทีโดยไม่ต้องปิดฝา
- ผัดกระเทียมและชีสที่เหลือลงในส่วนผสม เครื่องเทศขึ้น เกลือ. หลนเป็นเวลาสามนาที
สูตรสลัดริคอตต้าชีส
วัตถุดิบ:
- ริคอตต้าชีส - 400 กรัม
- เนื้อไก่ - 5 ชิ้น;
- สลัดผักสด - 50 กรัม
- น้ำ - 5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- น้ำส้มสายชูไวน์ขาว - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- แอปเปิ้ล - 5 ชิ้น;
- น้ำผึ้ง - 2 ช้อนชา
- น้ำมันมะกอก - 10 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- มัสตาร์ดเม็ดเล็ก - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- พริกไทยดำ
- เกลือ.
การทำอาหาร:
- ล้างแอปเปิ้ลหั่นเป็นสี่ส่วน เอาเมล็ดและแกนออก หั่นเป็นชิ้น
- เตรียมน้ำสลัด. ในการทำเช่นนี้ ให้ผสมเกลือ น้ำ น้ำผึ้ง น้ำมัน มัสตาร์ด น้ำส้มสายชู และพริกไทย
- ต้มเนื้อไก่ หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- บดริคอตต้าด้วยส้อมเป็นชิ้นเล็กๆ
- ฉีกใบผักกาดเป็นชิ้นด้วยมือของคุณ ถ่ายโอนไปยังชาม
- เพิ่มแอปเปิ้ล
- ใส่ชีสในชั้นถัดไป
- เทน้ำสลัดลงไป
ชีสเค้กกับริคอตต้า
สูตรนี้เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบริคอตต้าและชีสเค้ก แทนที่คอทเทจชีสด้วยชีสคุณจะได้จานที่มีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและรสชาติที่น่าทึ่ง เตรียมง่ายและรวดเร็ว
วัตถุดิบ:
- ริคอตต้าชีส - 500 กรัม
- แป้ง - 140 กรัม
- น้ำตาล - 75 กรัม
- น้ำตาลวานิลลา - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่ - 2 ชิ้น;
- เกลือ.
การทำอาหาร:
- ตีไข่กับเกลือและน้ำตาล
- ในชามผสมชีสแป้งและไข่
- นวดแป้ง ถ้ามันติดมือของคุณมากเกินไปให้เพิ่มแป้ง ทิ้งไว้ในตู้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
- ม้วนไส้กรอก
- ตัดเป็น 18 ส่วนเท่าๆ กัน
- ม้วนแป้งเป็นวงกลม
- ทอดในน้ำมันร้อนๆ การใช้ส่วนประกอบมะกอกมีรสชาติดีขึ้น
- ชีสเค้กควรเป็นสีทอง
- ถ่ายโอนไปยังผ้ากระดาษ มันจะดูดซับไขมันส่วนที่เหลือ นำไปใส่จานหลังจากผ่านไปสองสามนาที
เค้กกับริคอตต้าครีม
เค้กบิสกิตแสนอร่อยพร้อมครีมริคอตต้าที่โปร่งสบายจะตกแต่งวันหยุดของคุณและทำให้แขกประหลาดใจด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยม
วัตถุดิบ:
- ริคอตต้าชีส - 1 กก.
- แป้ง - 150 กรัม
- ครีมนม - 1 ลิตร
- เกล็ดอัลมอนด์ - 100 กรัม
- ส้มเขียวหวานกระป๋อง - 800 กรัม
- น้ำตาลครีม - 300 กรัม
- ไข่ - 8 ชิ้น;
- น้ำตาลสำหรับแป้ง - 150 กรัม
- สับปะรดกระป๋อง - 500 กรัม
การทำอาหาร:
- ตีไข่กับปริมาณน้ำตาลสำหรับแป้ง
- เพิ่มแป้ง ตีด้วยเครื่องผสม
- อบบิสกิต
- หั่นเป็นห้าส่วน
- ระบายน้ำจากแมนดารินลงในภาชนะแยกต่างหาก
- หั่นสับปะรดเป็นชิ้น
- เทน้ำตาลลงในชามแยกต่างหากแล้วเทครีม ปัด.
- เปิดเครื่องผสมด้วยความเร็วต่ำ แล้วค่อยๆ ใส่ริคอตต้าชีสด้วยช้อน คุณควรได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
- เทเค้กแต่ละอันด้วยน้ำจากส้มเขียวหวาน
- หล่อลื่นเค้กด้วยครีมวางสับปะรด กระจายส้มเขียวหวานบนเค้กที่พลาดไป ในลำดับอื่นนี้ ให้ประกอบเค้กโดยใช้เค้กทั้งห้าชั้น
- ปิดเค้กที่ทำเสร็จแล้วทุกด้านด้วยครีม
- ปิดด้านข้างของเค้กด้วยเกล็ดอัลมอนด์ ตกแต่งเค้กด้านบนด้วยส้มเขียวหวาน
- อย่าลืมแช่ไว้สี่ชั่วโมง และควรทิ้งไว้ในตู้เย็นข้ามคืนจะดีกว่า
ชีสเค้กน้ำผึ้งมะนาว
คอทเทจชีสให้ความเปรี้ยวของจานแทนที่ด้วยริคอตต้าหวานคุณจะได้รสชาติอันโอชะที่เข้มข้นน่ารื่นรมย์และละเอียดอ่อน
วัตถุดิบ:
- ริคอตต้าชีส - 680 กรัม
- มาสคาโปนชีส - 450 กรัม
- ไข่ - 8 ชิ้น;
- น้ำตาล - 280 กรัม
- เนย - 180 กรัม
- คุกกี้บิสกิต - 450 กรัม
- น้ำผึ้ง - 150 กรัม
การทำอาหาร:
- ก่อนปรุงอาหารจำเป็นต้องเตรียมแบบฟอร์มที่ถอดออกได้ ห่อด้วยกระดาษฟอยล์ 2 ชั้นที่ด้านข้าง ควรใช้แม่พิมพ์ที่มีขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 28 ซม.
- ตีคุกกี้ในเครื่องเตรียมอาหาร
- ละลายเนยในอ่างน้ำหรือไมโครเวฟ
- เทคุกกี้และตี
- กระจายส่วนผสมให้ทั่วด้านล่างของแม่พิมพ์ ไม่ควรมีคุกกี้ที่ขอบ
- ปัดริคอตต้า
- ใส่มาสคาโปนครีมชีสกับน้ำตาล ปัด.
- เทความสนุกและเพิ่มน้ำผึ้ง ผสม.
- ตีไข่. ผสมส่วนผสมทั้งหมด
- ถ่ายโอนการบรรจุไปยังแม่พิมพ์
- ใช้แม่พิมพ์ที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 30 ซม. เทน้ำร้อนแล้วใส่ภาชนะที่เตรียมไว้พร้อมพายลงไป ของเหลวควรครอบคลุมครึ่งหนึ่งของขอบของแบบฟอร์มที่ถอดออกได้
- อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- เมื่อชีสเค้กสุก ไส้จะเป็นสีน้ำตาลทอง
- ปล่อยให้เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แล้วนำเข้าตู้เย็น 10 ชม. ไส้จะแข็งขึ้นและอาหารอันโอชะจะเป็นรูปร่างที่ต้องการซึ่งจะง่ายต่อการตัด
พาย Pastiera ของชาวเนเปิล
ทุก ๆ ปีชาวเนเปิลส์เตรียมอาหารอันโอชะนี้สำหรับวันหยุดอีสเตอร์
วัตถุดิบ:
- แป้ง - 600 กรัม
- ไข่ - 6 ชิ้น;
- ริคอตต้าชีส - 1,000 กรัม
- ผงฟู - 2 ช้อนชา
- น้ำตาล - 250 กรัม
- เกลือ - 2 ช้อนชา
- มะนาวหวาน - 4 ช้อนโต๊ะ ล. ช้อน;
- เนย - 350 กรัม
- เปลือกส้ม - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- อบเชยป่น - 1 ช้อนชา
ครีม:
- แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
- ไข่แดง - 8 ชิ้น;
- นม - 500 มล.
- น้ำตาลวานิลลา - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
การทำอาหาร:
- ใส่ผงฟูและเกลือลงในแป้งที่ร่อนไว้
- เนยแช่เย็น 240 กรัม ตัดเป็นชิ้น นำไปใส่แป้งแล้วปิดด้วยน้ำตาล 80 g.
- บดด้วยมือของคุณจนเป็นเกล็ดขนมปัง
- เพิ่มไข่ 4 ฟอง คน.
- นวดแป้งเป็นเวลานานอย่างน้อย 10 นาที
- ตัดแป้งลงครึ่งหนึ่ง ห่อในบรรจุภัณฑ์ ทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
- ตีไข่แดง 4 ฟองกับน้ำตาลที่เหลือ เท 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้งและแป้ง ปัด.
- ต้มนม
- ในขณะที่คนส่วนผสมไข่อย่างต่อเนื่องเทนม ใส่ไฟต้มและเดือดตลอดเวลาเป็นเวลาหนึ่งนาที
- นำออกจากเตา ใส่เนยที่เหลือและน้ำตาลวานิลลา เย็นลง.
- ตีริคอตต้ากับน้ำตาลที่เหลือ เทครีมเย็นและไข่แดง 4 ฟองลงไปโดยไม่ต้องปิดเครื่องผสม
- แผ่แป้งครึ่งแรกออกเป็นวงกลมเพื่อให้เส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าเส้นผ่านศูนย์กลางของแบบฟอร์มเจ็ดเซนติเมตร ถ่ายโอนไปยังจานอบ แป้งควรครอบคลุมด้านล่างและขอบทั้งหมด เย็นครึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
- โอนครีมกระจายทั่วพื้นผิวของแป้งอย่างสม่ำเสมอ
- แผ่แป้งที่เหลือออก ตัดเป็น 10 แถบ
- วางแถบบนแป้งด้วยตะแกรงบีบขอบ ตีไข่แดงและทาด้านบนของพาย
- อบในเตาอบที่ 180 องศา ชั่วโมง. นำออกมาปิดด้วยกระดาษฟอยล์ อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- รอจนเย็นสนิทแล้วทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสองชั่วโมง
คุณสามารถแทนที่ริคอตต้าในสูตรอาหารอะไรได้บ้าง?
หากคุณตัดสินใจที่จะปรุงอาหารที่มีริคอตต้า แต่คุณไม่พบชีสนี้ขาย คุณสามารถแทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์อื่นได้อย่างปลอดภัย เช่น:
- คอทเทจชีส.มันไม่พลาสติกเหมือนริคอตต้า แคลอรี่ต่ำ มีไขมันน้อย บีบออกก่อนใส่จานเพื่อกำจัดความชื้นส่วนเกิน
- Fromage บล็อง.นี่เป็นชีสที่มีราคาแพงกว่าซึ่งมีเนื้อสัมผัสคล้ายโยเกิร์ต
- ครีมเปรี้ยว. เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้แทนริคอตต้าเมื่อคุณต้องการทำซอส
- ชีสเต้าหู้. เพื่อให้ดูเหมือนริคอตต้าต้องบีบและตี
- บัตเตอร์มิลค์ชีส.เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการทดแทนไส้ชีสเค้กและพาสต้า
- ชีสแพะ. เฉพาะชีสเก่าที่ทำสดใหม่เท่านั้นที่เหมาะกับริคอตต้าเนื่องจากมีรสชาติที่รุนแรง
- หม้อชีสมันคล้ายกับคอทเทจชีสที่หลวมและนิ่มเหมือนกัน
- มาสคาโปน.ยังเป็นของพันธุ์อิตาลีมีเนื้อแน่นกว่า ดังนั้นจึงต้องเขย่าก่อนใช้
- ครีมชีส.มันแตกต่างจากริคอตต้าในปริมาณไขมันเท่านั้น นี่คือตัวเลือกการทดแทนที่ดีที่สุด
- ปาเนียร์.ชีสมาจากอินเดียและเป็นผลิตภัณฑ์มังสวิรัติ
