สูตรโหระพา วิธีใช้โหระพาในการปรุงอาหาร

ในโลกของเครื่องเทศ มีเครื่องเทศต่างๆ มากมายที่มีประวัติ ลักษณะเฉพาะของรสชาติ กลิ่น และขอบเขตที่แตกต่างกันไป พ่อครัวไม่สามารถทำได้หากไม่มีเครื่องเทศ: ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาพวกเขาจึงให้เฉดสีใหม่แก่อาหารเพิ่มรสชาติและสร้างผลงานชิ้นเอกที่งดงามจากชุดผลิตภัณฑ์ปกติ ผู้เชี่ยวชาญหลายคนชอบที่จะเพิ่มลงในจาน แต่ใช้ในบ้านน้อยกว่า อย่างไรก็ตาม ผู้อ่านจำนวนมากต้องการทราบว่าควรใส่เครื่องปรุงรสไธม์ที่ใด ตลอดจนรสชาติ คุณสมบัติ และการผสมผสานกับอาหาร ในบทความของเรา คุณยังสามารถเรียนรู้วิธีการใช้โหระพาสดและแห้งในทางการแพทย์และความงาม

โหระพาคืออะไร?

โหระพายังมีชื่อยอดนิยมที่สอง - โหระพา ในสถานที่ต่าง ๆ เรียกอีกอย่างว่าหญ้า Bogorodskaya, พริกไทยที่ดอน, verest, ความโลภ, หงส์, รสมะนาว, ธูป เป็นไม้พุ่มเตี้ยหรือกึ่งไม้พุ่มหอม นี่คือพืชน้ำมันหอมระเหยซึ่งประกอบด้วยสารประกอบฟีนอล - ไทมอล, คาร์วาครอลและอื่น ๆ

แม่บ้านส่วนใหญ่ชื่นชมว่าเป็นเครื่องเทศ ใบของพืชซึ่งอยู่บนลำต้นบางถือเป็นสารเพิ่มความเผ็ดร้อน ใบโหระพาขนาดเล็กมีโครงสร้างที่แข็งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าชวนให้นึกถึงแผ่นหนังเล็กน้อย ต่อไปในบทความคุณจะได้เรียนรู้ที่จะเพิ่มโหระพาสดและแห้ง เครื่องปรุงรสมีกลิ่นหอมเด่นชัดและมีรสเผ็ดขม

ชาวกรีกโบราณปลูกพืชชนิดนี้ในวิหารของเทพธิดาอโฟรไดท์ พวกเขาคิดว่ามันเป็นสัญลักษณ์ของความกล้าหาญและความแข็งแกร่ง และนี่ไม่ใช่อุบัติเหตุ เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย เรซิน แร่ธาตุและเกลืออินทรีย์ ฟลาโวนอยด์จำนวนมาก เนื่องจากมีองค์ประกอบที่หลากหลายจึงมักรวมอยู่ในการเยียวยาพื้นบ้านที่เป็นยาหลายชนิด ไทม์มีการเก็บเกี่ยวในตุรกีและในประเทศแถบยุโรป เช่น โปแลนด์ สาธารณรัฐเช็ก และกรีซ

ประเภทของโหระพา

โหระพาที่พบมากที่สุดคือโหระพาหรือโหระพาทั่วไป นอกจากนั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารยังใช้มะนาวและพืชยี่หร่า แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตนเองโดยเน้นย้ำถึงรสชาติของอาหาร รสเผ็ดที่เด่นชัดของโหระพาทั่วไปรวมกับผลิตภัณฑ์มากมาย

โหระพายี่หร่าถือว่าหายากกว่า แต่ให้อาหารจานพิเศษที่เข้ากันได้ดีกับเนื้อไก่และปลา พันธุ์เลมอนป่ามีรสส้มที่เหมาะอย่างยิ่งสำหรับทำขนมหวานและอาหารทะเล

โหระพาประมาณ 170 สายพันธุ์เติบโตในรัสเซียและประเทศเพื่อนบ้าน พืชที่พบมากที่สุด: คืบคลาน, หมัด, อูราล, ไซบีเรียน นอกจากนี้ยังพบไครเมีย ดาเกสถาน และคีร์กีซ เพิ่มโหระพาที่ไหน?

โหระพาใช้อย่างไร?

หลายคนสนใจที่จะรู้ว่าสามารถเพิ่มโหระพาได้ที่ไหน แต่ยังอยู่ในรูปแบบใด เพื่อให้ได้รับประโยชน์สูงสุดจากรสชาติและกลิ่นหอมควรใช้กิ่งสด แต่เนื่องจากผลิตภัณฑ์นี้ไม่ได้อยู่บนชั้นวางสินค้าเสมอไป หลายคนจึงใช้ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปแบบแห้ง ข้อดีของการปรุงรสไม่เปลี่ยนไปจากนี้ ใช้เวลาในการเปิดเผยกลิ่นหอมของโหระพาดังนั้นจึงเพิ่มลงในจานเมื่อเริ่มทำอาหาร ใบแห้งเก็บไว้ในแก้ว ปิดขวดโหลให้แน่นในที่มืด น้ำมันเมล็ดไธม์ยังใช้ในทางการแพทย์และเครื่องสำอางค์

จะเพิ่มเครื่องปรุงรสโหระพาที่ไหนและเท่าไหร่?

การใช้โหระพาในการปรุงอาหารนั้นกว้างมาก ตอนนี้เราจะพูดถึงสถานที่ที่จะเพิ่มโหระพาในอาหาร บ่อยครั้งที่มีการทดลองกับเครื่องปรุงรสนี้และใช้ในการเตรียมของหวาน นี่คือรายการอาหารที่สามารถเพิ่มโหระพาแห้งและสดได้:

นอกจากสลัดปลาและซุปแล้ว

เราได้ระบุไว้ด้านบนที่เพิ่มโหระพา นอกจากอาหารที่มีโหระพาข้างต้นแล้วยังมีดังต่อไปนี้:

ชากับโหระพา

เพิ่มโหระพาแห้งที่ไหนอีก? เช่นเดียวกับโหระพาสด เหมาะสำหรับการชงชา เพราะเป็นสมุนไพรที่มีน้ำมันหอมระเหยซึ่งมีสารประกอบฟีนอลจำนวนมากและส่วนประกอบอื่นๆ อีกจำนวนมาก ชาไทม์ทำงานอย่างไรต่อร่างกาย:

ลองทำชาไธม์. เทน้ำเดือดลงบนพุ่มไม้สักสองสามกิ่งแล้วนำไปต้ม เติมน้ำผึ้งลงไปหลังจากแช่เย็นแล้วดื่มเครื่องดื่มรสเผ็ด

การผสมผสานของเครื่องเทศและการแทนที่ด้วยสิ่งอื่น

สำหรับผลิตภัณฑ์บางอย่าง โหระพาใช้เป็นเครื่องเทศอิสระ แต่ก็สามารถใช้ร่วมกับเครื่องปรุงรสอื่นๆ ได้เช่นกัน เช่น ออริกาโน ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ มาจอแรม ทาร์รากอน ลาเวนเดอร์ โหระพาจะเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชีส, ถั่ว, แครอท, มะเขือยาว, ไก่, กระต่าย, หมู, เห็ด, มันฝรั่ง, มะเขือเทศ, แอปเปิ้ล, น้ำผึ้ง, ลูกแพร์

โหระพาถือเป็นเครื่องปรุงรสที่ไม่เหมือนใคร จะทำอย่างไรถ้าคุณไม่มีโอกาสซื้อเครื่องเทศนี้ คุณสามารถแทนที่ด้วยมาจอแรมหรือออริกาโน (ออริกาโน)

เพิ่มโหระพาสดเพื่อวัตถุประสงค์ทางยาที่ไหน?

ในสมัยโบราณโหระพาถือเป็นสมุนไพรศักดิ์สิทธิ์ที่คืนสู่คนไม่เพียงแค่สุขภาพเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีวิตด้วย ชาวกรีกโบราณดมมันเหมือนยาสูบ สมุนไพรไทม์อุดมไปด้วยน้ำมันหอมระเหย แทนนินและสารที่มีรสขม หมากฝรั่ง ฟลาโวนอยด์ แร่ธาตุ และเกลืออินทรีย์ ประกอบด้วยวิตามินหลายชนิดในกลุ่ม A, B, C, แมกนีเซียม, แคลเซียม, โซเดียม, โพแทสเซียม, ฟอสฟอรัส, ทองแดง, ซีลีเนียม, สังกะสีและเหล็ก

โหระพาเป็นยาฆ่าเชื้อที่ดี ต้านการอักเสบและยาแก้ปวด ยาแก้ปวดเกร็ง และยังมีฤทธิ์สะกดจิตเล็กน้อยด้วย ไม่น่าแปลกใจที่มันถูกใช้ในการแพทย์แผนโบราณ เหมาะสำหรับการเตรียมน้ำซุป การแช่ การอาบน้ำ ช่วยบรรเทาอาการของโรคหลอดลมอักเสบ ขจัดเสมหะ มีคุณสมบัติขับเสมหะ บางครั้งใช้เป็นยาระงับประสาทและยากันชัก

น้ำมันหอมระเหยใช้กันอย่างแพร่หลายในเครื่องสำอางค์ เป็นตัวช่วยที่ดีในการทำให้เส้นผมและเล็บแข็งแรง จึงรวมอยู่ในแชมพู โลชั่น และบาล์ม

โหระพาหรือโหระพาเป็นสมุนไพรรสเผ็ดใช้ได้ทั้งอาหารหวานและเผ็ด ใช้ทั้งแห้งและสด สามารถผสมกับเครื่องเทศอื่น ๆ เพื่อถูเนื้อเพิ่มในเนย คุณยังสามารถทำส่วนผสมของสมุนไพรแห้งและเพิ่มโหระพาลงไปเพื่อเพิ่มในซุปและอาหารอื่นๆ

ขั้นตอน

การใช้โหระพาในสูตรต่างๆ

คำนึงถึงสัดส่วนของโหระพาสดและแห้งหากสูตรอาหารต้องใช้โหระพาสดแต่คุณมีเฉพาะโหระพาแห้งหรือกลับกัน ไม่ต้องกังวล โหระพาประเภทนี้ใช้แทนกันได้ โหระพาสดหกก้านเท่ากับโหระพาแห้ง 3/4 ช้อนชา (3.75 กรัม)

อ่านสูตรเพื่อทราบวิธีการเตรียมโหระพาสดถ้าสูตรต้องใช้ก้านโหระพา ให้ล้างเพื่อเตรียมใช้ หากสูตรเรียกร้องให้ใช้เฉพาะใบไม้ คุณจะต้องใช้นิ้วมือข้างหนึ่งจับกิ่งไม้ในขณะที่ใช้มืออีกข้างจับปลายกิ่งนี้เพื่อแยกใบไม้ทั้งหมด

• ถ้าสูตรต้องใช้โหระพาสดสับ วางใบบนกระดานที่สะอาดแล้วสับให้ละเอียดด้วยมีดคมๆ ถอดก้านไม้ขนาดใหญ่ออก

1. ใส่ไธม์สดลงในแก้วน้ำเพื่อให้เก็บได้นานขึ้นตัดกิ่งตามแนวทแยงแล้วจุ่มปลายลงในแก้วน้ำเหมือนที่คุณทำกับดอกไม้ในแจกัน วางแก้วไว้ในตู้เย็นและเปลี่ยนน้ำวันเว้นวัน โหระพาสามารถเก็บไว้ได้ประมาณหนึ่งสัปดาห์

   ใช้ภาชนะแก้วสีเข้มสำหรับโหระพาแห้งควรเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศในภาชนะแก้วหรือโลหะเนื่องจากเก็บได้ดีกว่าในภาชนะพลาสติก แก้วไม่ส่งผลต่อกลิ่นและรสชาติของสมุนไพร แต่อย่างใด ในขณะที่กระป๋องโลหะและพลาสติก วิธีที่ดีที่สุดคือใช้ภาชนะแก้วสีเข้ม (เช่นที่ใช้เก็บน้ำยา) ซึ่งจะปกป้องสมุนไพรแห้งจากแสงแดดเหนือสิ่งอื่นใด

   เก็บโหระพาแห้งในที่แห้งและเย็นซึ่งไม่ถูกแสงแดดเก็บโหระพาแห้งในที่เย็นและมืด เช่น ตู้เข้ามุมในครัว และในขณะที่หลายคนเก็บเครื่องเทศและสมุนไพรไว้บนเตา นี่ไม่ใช่ความคิดที่ดี ไม่ควรเก็บสมุนไพรและเครื่องเทศไว้เหนือเตา ในตู้เย็น หรือบนโต๊ะ การเปลี่ยนแปลงของระดับความชื้นและอุณหภูมิ รวมถึงแสงแดด อาจส่งผลเสียต่ออายุการเก็บรักษาของสมุนไพร

   ผสมเครื่องเทศกับโหระพาและโรสแมรี่ผสมในชาม เกลือ ⅓ ถ้วย (42 กรัม) โรสแมรี่แห้ง 1/4 ถ้วย (32 กรัม) ออริกาโนแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) โหระพาแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) กระเทียมแห้งเกล็ด 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) 2 ช้อนโต๊ะ (30 กรัม) g) พริกไทยดำป่น และเสจแห้ง 1 ช้อนโต๊ะ (15 กรัม) โรยส่วนผสมบนเนื้อไก่หรือซี่โครง แล้วกดเบา ๆ ขณะปรุง

   เตรียมส่วนผสมเครื่องเทศโหระพารสเผ็ดปอกเปลือกพริกแห้ง 2 เม็ดแล้วบดในเครื่องบดกาแฟหรือครก ผสมผงพริกที่ได้กับเกลือทะเลหยาบ 4 ช้อนชา (20 กรัม) วางผิวเลมอนขูดละเอียด 4 ช้อนชา (20 กรัม) ลงบนกระดาษ parchment แล้วนำไปอุ่นในไมโครเวฟเป็นเวลา 1 นาที แล้ว:

   • ใส่ใบไธม์สด 4 ช้อนชา (20 กรัม) ลงในกระดาษรองอบและนำเข้าไมโครเวฟประมาณ 90 วินาทีเพื่อให้ใบไทม์แห้งและมีความเอร็ดอร่อย
   • ปล่อยให้ผิวเลมอนและโหระพาเย็นลง จากนั้นคนเบาๆ แล้วบดให้ละเอียด เพิ่มโหระพามะนาวลงในเกลือพริกและผสมให้เข้ากัน
   • ถูส่วนผสมที่เกิดกับเนื้อย่างหรือไก่

น้ำมันโหระพา

1. ทำให้เนยนุ่มและสับโหระพานำเนยประมาณครึ่งซอง (100–120 กรัม) ออกจากตู้เย็นและทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องประมาณสองชั่วโมงเพื่อให้นิ่มลง ฉีกใบโหระพาสัก 2-3 ก้านแล้วสับให้ละเอียด - คุณควรมีโหระพาประมาณ ¼ ถ้วย (32 กรัม)

   • หากคุณไม่มีเวลารอให้เนยนิ่ม ให้อุ่นในไมโครเวฟทุกๆ 15 วินาที จนกว่าเนยจะมีความข้นหนืดตามต้องการ

2. ผสมโหระพา เกลือ และพริกไทยกับน้ำมันใส่เนยนิ่มลงในชาม ใส่เกลือทะเล 1 ช้อนชา (5 กรัม) และพริกไทยดำบดสด 1 ช้อนชา (5 กรัม) เพิ่มโหระพาสับและผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันด้วยช้อนหรือไม้พาย

   ถ่ายน้ำมันลงในภาชนะที่สะอาดและเก็บในตู้เย็นปิดชามให้แน่น หรือถ่ายน้ำมันสมุนไพรลงในภาชนะที่มีอากาศถ่ายเท ใส่ไว้ในตู้เย็นและเก็บได้นานถึงสองสัปดาห์ นอกจากนี้น้ำมันนี้สามารถแช่แข็งได้ - ในกรณีนี้ให้เก็บไว้นานถึงสามเดือน

   เสิร์ฟน้ำมันเผ็ดนี้กับอาหารจานโปรดของคุณทาเนยสมุนไพรบนขนมปังสดหรือใส่สเต็กที่ปรุงสดใหม่ มันฝรั่งอบ หรือข้าวโพดต้ม ความเป็นไปได้ไม่มีที่สิ้นสุด!

โลกของเครื่องเทศนั้นมีความหลากหลายและน่าหลงใหลเป็นอย่างยิ่ง เครื่องปรุงรสแต่ละชนิดมีประวัติความเป็นมา ลักษณะเฉพาะของรสชาติ กลิ่น และขอบเขตที่ไม่เหมือนใคร เครื่องเทศเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร เนื่องจากสามารถใช้ปรุงอาหารให้มีเฉดสีใหม่ เพิ่มรสชาติ และสร้างผลงานชิ้นเอกที่แท้จริงจากผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคย โหระพาเป็นที่นิยมมากในครัวมืออาชีพ แต่ไม่ค่อยได้ใช้ทำอาหารที่บ้านบ่อยนัก ควรพิจารณาตำแหน่งในเรื่องนี้ใหม่ - เครื่องเทศมีคุณสมบัติพิเศษที่สามารถนำไปใช้ในการปรุงอาหารประจำวันได้สำเร็จ

โหระพา - มันคืออะไร?

โหระพาเป็นพืชไม้พุ่มยืนต้น แต่สำหรับแม่บ้านส่วนใหญ่มันมีค่าไม่ใช่ไม้พุ่ม แต่เป็นเครื่องเทศ ในฐานะที่เป็นสารเพิ่มความเผ็ดใช้ใบของพืชซึ่งอยู่บนลำต้นบาง ๆ ใบมีขนาดเล็กและแข็งมากมีรูปร่างเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าและมีลักษณะคล้ายกับแผ่นหนังขนาดเล็ก เครื่องเทศนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่ออื่น - โหระพา, หญ้าแผ่นดินใหญ่หรือหญ้า Bogorodskaya พืชชนิดนี้ถือเป็นสัญลักษณ์ของความแข็งแกร่งและความกล้าหาญมาช้านาน ในสมัยกรีกโบราณมีการปลูกในวิหารของเทพีอโฟรไดท์

เครื่องเทศที่มีกลิ่นหอมยังมีประโยชน์อย่างมากต่อสุขภาพของมนุษย์ ใบมีน้ำมันหอมระเหย เรซิน แร่ธาตุและเกลืออินทรีย์ ฟลาโวนอยด์ ด้วยองค์ประกอบขององค์ประกอบนี้พืชจึงกลายเป็นส่วนผสมที่ใช้บ่อยในการสร้างการเยียวยาพื้นบ้านสำหรับการรักษาปัญหาของระบบย่อยอาหารและระบบทางเดินหายใจ

หญ้ามีรสชาติและกลิ่นอย่างไร?

โหระพาทั่วไปมีกลิ่นแรงและฉุน ความอิ่มตัวของกลิ่นที่เพิ่มขึ้นอยู่ในใบของส่วนบนของกิ่งเนื่องจากเป็นส่วนที่มีน้ำมันหอมระเหยมากที่สุด ใบมีรสขมเล็กน้อยกอปรด้วยเครื่องเทศที่เข้มข้น รสชาติและกลิ่นของเครื่องเทศนี้มีความเฉพาะเจาะจงและประณีต ไม่ใช่ทุกคนที่ชอบโหระพา แต่หลายคนชื่นชมลักษณะเฉพาะนี้ ความไม่ชอบมาพากลของสมุนไพรไม่เพียง แต่ในคุณสมบัติของมันเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความสามารถในการเพิ่มรสชาติตามธรรมชาติของอาหาร เพิ่มคุณค่าและทำให้สมบูรณ์แบบ

ชนิดและพันธุ์ของโหระพาสำหรับทำอาหาร

ในการปรุงอาหารมีการใช้สมุนไพรหลายชนิด: ยี่หร่า, มะนาว, ธรรมดาหรือคืบคลาน - แต่ละชนิดมีลักษณะเฉพาะของตัวเองซึ่งคุณสามารถเน้นรสชาติของอาหารจานใดจานหนึ่งได้ โหระพาทั่วไปเนื่องจากมีรสเผ็ดและกลิ่นที่เด่นชัดจึงใช้ร่วมกับผลิตภัณฑ์จำนวนมากซึ่งเอฟเฟกต์ที่อธิบายไว้จะเกี่ยวข้อง

สามารถเพิ่มความน่าสนใจเป็นพิเศษด้วยความช่วยเหลือของโหระพายี่หร่าซึ่งเป็นพันธุ์ที่หายากมากซึ่งช่วยเติมเต็มเนื้อไก่และปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ มะนาวป่าหลากหลายพันธุ์มีรสซิตรัสอ่อนๆ ที่นิยมนำมาทำอาหารทะเลและของหวานเป็นพิเศษ

วิธีใช้สมุนไพรประกอบอาหาร

เพื่อเพิ่มการสกัดกลิ่นและรสชาติให้ได้มากที่สุด ผู้ปรุงอาหารชอบใช้ก้านสด แต่น่าเสียดายที่มันไม่ง่ายเลยที่จะได้ผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ดังนั้นในครัวทั่วไปจึงมักพบโหระพาในรูปแบบแห้งซึ่งไม่ทำให้เสียสมาธิ จากข้อดีของมัน เป็นที่น่าสังเกตว่ากลิ่นของโหระพานั้นถูกเปิดเผยช้ามากและด้วยเหตุนี้จึงแนะนำให้เพิ่มลงในจานเกือบจะตั้งแต่เริ่มต้นของกระบวนการทำอาหาร เพื่อไม่ให้ใบสูญเสียคุณสมบัติต้องเก็บไว้ในภาชนะแห้งที่ปิดสนิทในที่มืด

คุณสามารถเพิ่มเครื่องปรุงรสได้ที่ไหน?

โหระพาเป็นเครื่องเทศที่มีความหลากหลาย มีรสชาติและกลิ่นที่ไม่ธรรมดา จึงไม่น่าแปลกใจเลยที่มันถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร ใช้สำหรับการทดลองทำอาหารรวมถึงของหวานซึ่งบางครั้งก็ให้ผลลัพธ์ที่ดีจริงๆ

ใช้ปรุงอาหารประเภทเนื้อสัตว์

โหระพาและเนื้อสดชิ้นหนึ่งเป็นส่วนผสมที่จะช่วยให้คุณได้อาหารที่น่าทึ่งด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ เครื่องเทศสามารถใช้ได้หลายวิธี:

• สเต๊กเนื้อวัวเตรียมทอด ในเวลานี้ตั้งกระทะด้วยน้ำมันมะกอกและโหระพาเล็กน้อยบนกองไฟ เมื่อน้ำมันร้อนพอ คุณสามารถใส่เนื้อลงในกระทะ ใส่กระเทียมบดอีกสองสามกลีบ สเต็กทอดทั้งสองด้านเพิ่มเกลือขึ้นอยู่กับระดับการคั่วที่ต้องการตั้งแต่ 1 ถึง 4 นาทีหลังจากนั้นก็นำไปใส่จาน กระเทียมและโหระพาในเวอร์ชันนี้ไม่เสิร์ฟพร้อมกับเนื้อสัตว์ พวกเขาจำเป็นต้องเพิ่มคุณค่าน้ำมันระหว่างการทอด และเนื้อสัตว์ในกระบวนการได้รับทุกสิ่งที่จำเป็นจากเครื่องเทศเหล่านี้
• ก่อนปรุงอาหาร ไก่ในเตาอบหรือหมักบนตะแกรงโดยใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ - ใบโหระพา 50 กรัมและเนยนุ่ม 120 กรัม (คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาวอีกสองสามหยด) ส่วนผสมที่ได้จะถูกถูด้วยไก่แล้วส่งไปยังกองไฟ

เพิ่มกะหล่ำปลีดอง

กะหล่ำปลีดองเป็นที่ชื่นชอบของหลาย ๆ คนทั้งในฐานะจานผักแยกต่างหากและเป็นส่วนประกอบของซุปและสลัด เพื่อให้ได้รสชาติใหม่ พวกเขาหันไปใช้การทดลองทำอาหารที่หลากหลาย เช่น เพิ่มแครนเบอร์รี่ ลูกเกด แอปเปิ้ล หรือเครื่องเทศต่างๆ ลงในสูตร ได้รับรุ่นเผ็ดที่น่าสนใจสำหรับการเตรียมการซึ่งคุณต้องเพิ่ม "ช่อ" ของเครื่องเทศลงในกะหล่ำปลีสับ: เมล็ดยี่หร่า, ผักชี, เครื่องเทศชนิดหนึ่งและแน่นอนโหระพา สัดส่วนถูกเลือกเพื่อลิ้มรสขึ้นอยู่กับความเข้มและความอิ่มตัวที่ต้องการ สูตรสำหรับกะหล่ำปลีดองนี้คุ้มค่าที่จะลอง - มันจะเป็นการค้นพบที่แท้จริงในแง่ของการผสมผสานรสชาติ

โหระพาแห้งและสดสำหรับชงชา

โหระพาทุกชนิดเป็นสมุนไพรน้ำมันหอมระเหยซึ่งทำให้มีสารประกอบฟีนอลิกจำนวนมากและส่วนประกอบที่มีประโยชน์อื่น ๆ ซึ่งได้กล่าวถึงข้างต้นแล้ว การใช้ชาจากสมุนไพรนี้ช่วยให้บรรลุผลดังต่อไปนี้:

การทำชาสมุนไพรนั้นง่ายมาก เพียงเทน้ำเดือดลงบนกิ่งไม้สองสามกิ่งแล้วนำไปต้มด้วยไฟอ่อน ๆ แล้วปิดทันทีหลังจากนั้น เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาลลงในของเหลวที่กรองแล้ว คุณจะได้เพลิดเพลินกับเครื่องดื่มรสเผ็ดร้อน บางคนไปทางอื่น - พวกเขาเพิ่มใบสองสามใบในการชงชาดำธรรมดา โหระพาชนิดใดที่จะใช้สำหรับสิ่งนี้ - แห้งหรือสด - ไม่สำคัญ แต่สดเพื่อให้ได้รสชาติและกลิ่นที่เหมือนกันคุณจะต้องใช้ของเหลวในปริมาณเท่ากันสองเท่า

ซุป

เครื่องเทศยังเหมาะสำหรับการปรุงอาหารจานแรก เมื่อพิจารณาถึงลักษณะเฉพาะของการเปิดเผยรสชาติ มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มในตอนเริ่มต้นของการปรุงอาหารในขณะที่ต้มน้ำซุป ที่นี่จำเป็นต้องพูดถึงช่อ Garni - ชุดสมุนไพรหลักที่ใช้ในอาหารฝรั่งเศส มันถูกสร้างขึ้นดังต่อไปนี้: คลี่ใบกระเทียม, กิ่งผักชีฝรั่งสองสามกิ่ง, โหระพา 4 กิ่งและใบกระวานขนาดกลาง 2 ใบใส่ลงไปหลังจากนั้นจึงห่อต้นหอมและมัดอย่างระมัดระวัง "หลอด" ที่ได้จะถูกจุ่มลงในน้ำซุปและเมื่อสิ้นสุดการปรุงอาหารพวกเขาจะถูกนำออกมา องค์ประกอบที่อธิบายถือเป็นแบบคลาสสิก แต่ที่นี่คุณสามารถทำการเปลี่ยนแปลงของคุณเองได้โดยทดลองกับส่วนผสมของสมุนไพรต่างๆและสร้างช่อดอกไม้ของคุณเอง

ในสลัด

สมุนไพรนี้เป็นส่วนประกอบในสลัดหลายชนิด รวมทั้งสูตร Nicoise แบบคลาสสิก ส่วนผสมของจานประกอบด้วย: มะเขือเทศเชอร์รี่ 200 กรัม, ไข่นกกระทา 6 ฟอง, แตงกวา, พริกหยวก, หัวหอม, ผักกาดหอม (ประมาณ 200 กรัม), มะกอก, ปลากะตัก น้ำสลัดมีส่วนผสมของน้ำมันมะกอก น้ำตาลเล็กน้อย มัสตาร์ด โหระพา โรสแมรี่ ผักชีลาว พริกไทยดำและเกลือ

เมื่อเตรียมสลัดควรใช้ใบเครื่องเทศสด ส่วนประกอบดังกล่าวจะเข้ากันได้ดีกับส่วนประกอบของผักทั่วไปและในสลัดอุ่น ๆ กับสัตว์ปีกหรือปลา

เพื่อให้ปลา

อาหารที่ดูเหมือนเรียบง่ายอาจอร่อยกว่าจานที่มีส่วนประกอบหลายส่วนที่ซับซ้อน สถานการณ์นี้พัฒนาขึ้นเนื่องจากมีส่วนผสมจำนวนน้อย ส่วนประกอบแต่ละอย่างมีความรู้สึกดี และไม่มีการสร้างความประทับใจของแฮช สเต็กปลาแซลมอนทอดมีรสชาติที่เข้มข้นและน่ารับประทานสำหรับการเตรียมซึ่งใช้น้ำมันมะกอกและโหระพาในระหว่างการทอด เพื่อให้รสชาติสมบูรณ์สามารถโรยด้วยน้ำมะนาวเท่านั้น

สิ่งที่ไปกับเครื่องเทศโหระพา

เมื่อใช้เครื่องเทศใหม่สำหรับตัวคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงคำแนะนำเกี่ยวกับส่วนผสมที่มีประโยชน์มากที่สุด ดังนั้นโหระพาสามารถใช้ร่วมกับสมุนไพรอื่น ๆ หรือใช้เป็นเครื่องเทศอิสระสำหรับผลิตภัณฑ์บางชนิด ชุดค่าผสมที่ได้เปรียบที่สุดคือ:

• ด้วยเครื่องเทศ:ออริกาโน ใบกระวาน ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ มาจอแรม ทาร์รากอน และลาเวนเดอร์
• สินค้า:ชีส ถั่ว แครอท ไก่ มะเขือยาว ปลาประเภทต่างๆ เนื้อแกะ หมู กระต่าย มันฝรั่ง เห็ด แอปเปิ้ล มะเขือเทศ น้ำผึ้ง และลูกแพร์

สิ่งที่สามารถทดแทนได้ในสูตร

ไม่ต้องสงสัยเลยว่าโหระพาเป็นเครื่องเทศที่ไม่เหมือนใครและไม่มีอะนาล็อกที่สมบูรณ์แบบ อย่างไรก็ตาม หากขั้นตอนการทำอาหารดำเนินไปอย่างเต็มรูปแบบ และโหระพาที่คุณโปรดปรานไม่ได้อยู่ในมือ คุณสามารถลองแทนที่ด้วยออริกาโน (ออริกาโน) หรือมาจอแรม

ไก่สูตรวิดีโอกับโหระพา

สามารถเตรียมอาหารเย็นแสนอร่อยได้อย่างเต็มที่จากผลิตภัณฑ์ที่ง่ายที่สุดและเครื่องเทศจะช่วยให้อาหารมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ วิดีโอนี้แสดงวิธีการอบไก่ทั้งตัวกับมันฝรั่ง โดยใช้น้ำมันมะกอก กระเทียม โหระพา และมะนาวเป็นเครื่องหมัก

แต่กลิ่นของมันจะเผ็ดกว่าและหวานกว่าเล็กน้อย โหระพาในการปรุงอาหารช่วยเติมเต็มรสชาติของอาหารประเภทเนื้อไขมัน, น้ำซุปเข้มข้นและซอสทุกชนิด, มันฝรั่งทอด, เห็ด โหระพาให้กลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมแก่อาหารประเภทครีมชีส แต่ในสลัดผักสดสำหรับรสนิยมของฉันควรเพิ่มออริกาโน อย่าละเลยโหระพาในครัว นอกจากนี้โหระพาไม่ใช่เรื่องยาก มันไม่โอ้อวดและฤดูหนาวที่บ้านได้ดี

ฉันจะเริ่มต้นด้วย ซอสและซอสหมักด้วยโหระพา

หมักไก่จีน

• ซีอิ๊ว,
• กระเทียม, โหระพา, ผักชีฝรั่ง,
• ผิวเลมอน (ช้อนชา)
• พริกไทยดำ, พริกแดง.

ทั้งหมดเพื่อลิ้มรสและขึ้นอยู่กับปริมาณของเนื้อสัตว์ บดผักใบเขียวและกระเทียมในครก เทซีอิ๊วขาวและน่องไก่หมัก ปีก เนื้อในส่วนผสม ฉันแนะนำให้เพิ่มน้ำผึ้ง

Kura ในน้ำดองสามารถย่างอบและทอดซึ่งเป็นน้ำดองที่ยอดเยี่ยม

ราดซอสครีมและโหระพา

สำหรับครีม 200 มล.:

• กระเทียม 2 กลีบ
• โหระพา 3 ก้าน
• โรสแมรี่ 2 ก้าน
• เครื่องเทศและพริกขี้หนูเพื่อลิ้มรส
• เกลือ.

สามารถใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในโถปั่นและสับได้อย่างปลอดภัย เทส่วนผสมของเนื้อสัตว์ กระต่าย สัตว์ปีก แล้วอบ สามารถใช้ร่วมกับมะนาวและผักที่เป็นแป้งได้การเติมเช่นนี้จะเหมาะสำหรับบวบและแครอทที่อ่อนนุ่มสำหรับกะหล่ำดอกกับชีส ....

หมักเบียร์ด้วยโหระพา

น้ำหมักนี้ดีมากสำหรับเนื้อน่อง หมูติดมัน และเนื้อแกะ

สำหรับเบียร์ 1 ลิตร (เหมาะสำหรับทั้งสีอ่อนและสีเข้ม): โหระพา, ออริกาโน, ยี่หร่า, มาจอแรม, โรสแมรี่ - สมุนไพรใช้ร่วมกันและสับเปลี่ยนกันได้, กระเทียมสองสามกลีบ, หัวหอม, มัสตาร์ดแห้งหรือสำเร็จรูป - 1 ช้อนโต๊ะ, เกลือ . สับสมุนไพร, สับกระเทียม, หัวหอมครึ่งวง - ทุกอย่างเทเบียร์ คุณสามารถเพิ่มซอสถั่วเหลืองและน้ำผึ้ง ในน้ำดองนี้คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ (ในกรณีของขา) คุณสามารถอบได้ เหมาะสำหรับหมักย่าง

ซอสกระเทียมไทม์

เทคโนโลยีการทำอาหารคล้ายกับมายองเนสโฮมเมด

สำหรับน้ำมันพืช 150 กรัม:

• 1 ไข่แดง
• มัสตาร์ดหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลและเกลือ
• โหระพาสด, พริก, กุ้ยช่ายฝรั่ง,
• น้ำส้มสายชู 1 ช้อนชา (หรือมากกว่านั้นตามชอบ)

บดกระเทียมด้วยเกลือใส่ในโถปั่นหรือเครื่องผสม นอกจากนี้ยังมีไข่แดง น้ำตาล มัสตาร์ดและน้ำส้มสายชู เริ่มตีด้วยความเร็วสูง แล้วค่อยๆ ใส่น้ำมันลงไป คุณจะเห็นเมื่อมวลกลายเป็นสีขาวและหนา โหระพาสับละเอียดผสมกับมายองเนส เข้ากันได้ดีกับเกือบทุกอย่างบนโต๊ะ เป็นซอสที่ประสบความสำเร็จอย่างมาก

เนื้อกับโหระพา

โหระพาเข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์และสัตว์ปีก อย่าลังเลที่จะเพิ่มลงในซอสหมักและสตูว์

ไก่กับโหระพาและต้นสนชนิดหนึ่ง

สำหรับไก่หนึ่งตัว: กระเทียม 4 กลีบ, จูนิเปอร์เบอร์รี่ 2-3 ลูก, ก้านโหระพา, น้ำมันพืช, เกลือและพริกไทย

ในรูปแบบที่จะอบไก่ให้วางเกลือ (ชั้นบาง ๆ ) โหระพาและต้นสนชนิดหนึ่ง เราตัดไก่ออกเป็น 2 ส่วนตามสันเขาและกระดูกงูวางไว้ในแบบฟอร์ม คุณยังสามารถแตะค้อนสับเล็กน้อยบนครึ่งของเรา บดกระเทียมด้วยน้ำมัน หยดน้ำเล็กน้อย (เพื่อให้เกลือละลายได้) และเกลือ เคลือบคุรุด้วยส่วนผสมของกระเทียม เราใส่ในเตาอบและจาระบีด้วยน้ำดองเป็นระยะ ปรับเวลาในการอบตามที่คุณต้องการ แต่ไก่ปรุงเร็วขึ้นเล็กน้อยด้วยเกลือ

โหระพาอบ

พิซซ่า สแน็กโรล และขนมปังกรุบกรอบชอบโหระพา ทั้งแป้งยีสต์และชอร์ตเบรด โดยเฉพาะขนมอบที่มีชีส การทดลอง!

ก้อนสแน็คกับโหระพา

1 ก้อน, เห็ดสองสามอย่าง, ชีสแข็ง 200 กรัม, เนย 100 กรัม, โหระพาสด, ต้นหอม, เกลือ

มาทอดเห็ดกันเถอะ - ปล่อยให้มันระเหยเพื่อไม่ให้ขนมปังของเราเปียกในภายหลัง ตัดชีสเป็นชิ้น 2-3 มม. ละลายเนยสับหัวหอม เราตัดขนมปังตามยาวและตามแนวขวางโดยไม่ให้ถึงด้านล่างของขนมปัง เหลือส่วนที่เป็นฐานไว้เหมือนเดิม ในช่องผลลัพธ์ให้วางไส้ของเราอย่างระมัดระวัง ทุกอย่างสามารถยื่นออกมาได้เหมือนเม่น - นั่นคือสิ่งที่ควรเป็น หากเนยละลายให้เทลงบนขนมปัง นำเข้าอบในกระดาษฟอยล์ก่อน - 15 นาที จากนั้นปล่อยให้เป็นสีน้ำตาลอีก 10 นาที

ขนมปังโปรวองซ์กับโหระพา

สำหรับแป้งยีสต์หนึ่งปอนด์: เกลือ, เบคอน, หัวหอม 1 หัว, ชีสแข็ง, โหระพา, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

เตรียมแป้งด้วยวิธีใดก็ได้ หัวหอมทอดหั่น เบคอนชิ้นกลางผัดกับหัวหอม เราตัดชีสเป็นก้อนเล็ก ๆ ตัดโหระพา ผสมพริกไทยและโหระพากับเกลือเล็กน้อย เราผสมไส้ เราแบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ ใส่ไส้ลงในลูกบอลปล่อยให้มันเพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อย ต่อไปเราใช้หมุดกลิ้งผ่านลูกบอลทำการตัดเล็ก ๆ บนพื้นผิวและจาระบีด้วยน้ำมัน โรยด้วยเครื่องเทศ อบเค้กประมาณ 15 นาทีที่อุณหภูมิ 200 องศา

ทาร์ตกับหัวหอมและโหระพา

• เนย - 100 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ไข่แดง - 1 ชิ้น
• แป้ง - 150 กรัม
• หัวหอม - 3 ชิ้น
• โหระพา, เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส

สับหัวหอมและทอด คนตลอดเวลาจนเป็นคาราเมล ขูดเนยแช่แข็งแล้วบดด้วยแป้งจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย ใส่ไข่แดง ชีส (บนกระต่ายขูดละเอียด) ผสม แช่แป้งในตู้เย็นเป็นเวลา 30 นาที แผ่แป้งออกบนแผ่นอบที่มีความหนาประมาณ 7 มม. ทำรูด้วยส้อมแล้วอบประมาณ 10-15 นาทีที่อุณหภูมิปานกลาง (180-200) ทาไส้บนขนมแล้วอบต่ออีก 10 นาที

ไส้ไอริชกับมันฝรั่งและโหระพา

สำหรับมันฝรั่งขนาดใหญ่ 4 หัว:

• แป้ง 4 ช้อนโต๊ะ
• ครีม 3 ช้อนโต๊ะ
• ผงฟู,
• เนย 30 กรัม
• โหระพาและเกลือ

บดมันฝรั่งโดยไม่ใช้น้ำ ผัดเนย แป้ง และครีม เพิ่มผงฟู (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้) จาระบีถาดอบด้วยน้ำมันหรือวางกระดาษ parchment กระจายแป้งบนถาดอบด้วยช้อนโต๊ะแล้วโรยด้วยโหระพา พายจะขยายตัวเมื่ออบ เวลาในเตาอบ - 20-25 นาที ที่ 200 องศา คุณสามารถโรยด้วยชีส

ในบทความหน้าฉันจะเขียนสูตรผักกับโหระพาและซุป

โหระพามีกลิ่นหอมแรงและมีรสเผ็ดร้อนพร้อมความขมขื่น เมื่อเราทำอาหารที่บ้าน เรามักจะใช้ใบของพืชชนิดนี้เป็นเครื่องเทศ โหระพามีรสชาติที่ดีและช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของอาหารประเภทผัก สูตรแนะนำให้เพิ่มโหระพาโดยเฉพาะกับกะหล่ำปลี ไทม์ยังเป็นเครื่องปรุงรสที่ยอดเยี่ยมสำหรับซุปที่ทำจากถั่ว ถั่ว และพืชตระกูลถั่วอื่นๆ

เครื่องปรุงรสนี้ทำให้อาหารมีรสขมเล็กน้อย เครื่องเทศโหระพาหมูย่างเนื้อแกะและสัตว์ปีก เพื่อเพิ่มรสชาติเครื่องปรุงรสนี้ได้รับการปรุงแต่งด้วย นอกจากนี้ยังเพิ่มโหระพาและปรับปรุงรสชาติของชีสต่างๆ โหระพาใช้ในกระบวนการทำปาเตเนื้อ นอกจากนี้โหระพายังเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้สำหรับ ช่วยเพิ่มรสชาติของพายและผลิตภัณฑ์แป้งอื่นๆ

ไทม์ยังเป็นที่นิยมในอุตสาหกรรมอาหารอีกด้วย เครื่องปรุงรสนี้จะถูกเพิ่มเมื่อสูบบุหรี่อาหารและปลา โหระพายังใช้ในบ้านบรรจุกระป๋อง ใบสดและแห้งของพืชนี้ใช้สำหรับดองแตงกวา มะเขือเทศ บวบและสควอช

บรรทัดฐานสำหรับการวางเครื่องเทศนี้ในจานต่างๆ อาจแตกต่างกัน แต่ต้องสังเกตการใช้เครื่องปรุงรสนี้อย่างพอเหมาะพอควร

ไธม์เป็นไม้ล้มลุกที่มีน้ำมันหอมระเหยที่มีกลิ่นหอม Young savory เป็นเครื่องเทศที่ใช้ในการปรุงอาหารส่วนใหญ่สำหรับแตงกวาดอง โหระพาเป็นสมุนไพรรสเผ็ดร้อน ใช้ปรุงอาหารได้เช่นเดียวกับอาหารคาว

โหระพาสามารถแยกแยะได้ง่ายจากพืชชนิดอื่น เป็นไม้ยืนต้นที่มีใบเล็กรูปไข่และดอกสีแดงเข้ม โหระพามีกลิ่นหอมอ่อนๆ ซึ่งทำให้มึนเมาเล็กน้อย แนะนำให้รวบรวมสูตรโหระพาในเดือนมิถุนายนและในเดือนสิงหาคมในสภาพอากาศที่แห้งและสงบ

ไธม์ทุกชนิดกินได้และนำมาใช้ปรุงอาหารที่บ้านได้ ในการปรุงอาหารเช่นเดียวกับในยาโหระพาสามัญหรือสวนเป็นเรื่องธรรมดาที่สุด

ไธม์เป็นสารฆ่าเชื้อโรคที่แข็งแกร่งและเป็นยาปฏิชีวนะตามธรรมชาติ ใช้ได้ดีทั้งภายนอกและภายใน โหระพาใช้ในการรักษาโรคหวัด ไข้หวัดใหญ่ และโรคทางเดินหายใจประเภทอื่นๆ พืชชนิดนี้ยังดีสำหรับโรคของระบบทางเดินปัสสาวะ ช่วยผ่อนคลายกล้ามเนื้อกระตุกและบรรเทาอาการหอบหืด โหระพายังเป็นน้ำยาบ้วนปากที่ดีและใช้สำหรับโรคเหงือก นอกจากนี้โหระพายังช่วยฆ่าเชื้อบาดแผลที่มีบาดแผลเล็กๆ

ส่วนการนำสมุนไพรชนิดนี้มาประกอบอาหารนั้น สูตรโหระพาขอแนะนำให้ใช้เพื่อให้อาหารมีรสชาติดั้งเดิม โหระพาและเป็นหนึ่งในส่วนผสมของรสชาติที่ดีที่สุดในการปรุงอาหาร จานโหระพายังเข้ากันได้ดีกับมะกอก เห็ด ฟักทอง และมะเขือยาว

ไทม์มีสารที่เป็นประโยชน์มากมาย เหล่านี้คือกรดอินทรีย์ แคโรทีน กัม แทนนิน ฟลาโวนอยด์ เรซิน และวิตามินจำนวนมาก