Tatarska nacionalna pita - "Zur-Belish" - tako mirisna i pahuljasta, sa veliki iznos puna i ukusna čorba unutra.
Kako zamesiti testo za pitu? Koje meso je pogodno za punjenje? Kako pravilno jesti Zur-belish? Kuharica Korizanda Tella podijelila je recept za ovu nevjerovatnu pitu za cijelu porodicu.
Zanimljivosti
- Ime "Zur-belish" znači "velika pita".
- Peremyach je pravo ime pite, poznatog kao "belyash".
- “Zur-Belish” servira nadjev i tijesto odvojeno, a tijesto se daje najcenjenijem gostu.
Sastojci
- Pšenično brašno - 500 g;
- mlijeko - 150 ml;
- pileće jaje - 2 kom;
- suvi kvasac - 20 g;
- govedina - 500 g;
- luk - 4 kom;
- krompir - 5 kom;
- margarin - 200 g;
- soda - 0,5 kašičice;
- šećer - 1 kašika. l;
- biljno ulje - 1 kašika. l;
- sol - po ukusu;
- crni biber - po ukusu.
Recept
1. Pomiješajte suvi kvasac, šećer, sodu i sol. Dodajte toplo mleko i jaja. Mix.
2. Posebno otopiti margarin i sipati u smesu.
3. Postepeno dodavati brašno i mešati pjenjačom. Zatim mesiti rukama dok ne prestane da se lepi za ruke. Gotovo tijesto podeliti na 2 dela.
4. Jedan deo razvaljajte i stavite na dno dubokog pleha.
5. Za fil uzeti junetinu kuvanu do pola i iseći na sitne komade. Luk narežite na pola prstena, a krompir na sitne kockice. Sol i papar. Mix.
6. Stavite fil u kalup. Zatim zatvorite ivice pite.
7. Na vrhu pite napravite rupu od desetine i pokrijte je poklopcem. Pecite u rerni zagrejanoj na 180 stepeni sat vremena. Izvadite pitu, otvorite poklopac i u otvor nalijte goveđu juhu.
8. Peći još 2 sata na 180 stepeni. Podmazati pitu biljno ulje. Prijatno!
Postoji mišljenje da se koncept "tatarske kuhinje" prvi put pojavio zahvaljujući poznatom ugostitelju, kulinarskom kritičaru i piscu - Augusteu Escoffieru. U njegovom restoranu počela su se pojavljivati jela "tartar" - umaci, riba, odresci. Vremenom su zauzeli određenu poziciju u kuharskim knjigama, koje se danas nazivaju "klasikom svjetskog kuhanja".
Istorijska nijansa
On ovog trenutka Tatarska kuhinja je raznolika i neverovatno bogata jelima. Ali nije bilo tako sve vreme. U drevnim vremenima, Tatari su vodili nomadski način života bez postojanja dugo vrijeme na istom mestu. Osnova ishrane bio je hranljiv proizvod - meso. Bilo je dinstano, sušeno, prženo, dimljeno. Ishrana se sastojala uglavnom od konjskog mesa, jagnjetine i govedine. Također, Tatari su davali prednost mliječnim proizvodima, konzumirajući ih iu čistom obliku i kao dio bezalkoholnih pića i raznih delicija.
Tatarski narod uzgajao je raž, pšenicu, zob i grašak, pridajući posebnu pažnju sadnji i sadnji povrća. Osvojivši teritorije, Tatari su savladali nova jela. Tako su se u njihovoj prehrani pojavila jela od peradi i kolači od brašna.
Kitchen Feature
Glavna tajna tatarske kuhinje je da se ishrana povremeno obogaćivala i proširivala jelima koja su bila nadaleko poznata među susjednim narodima. Tako su jela iz ruske, tadžikistanske i uzbekistanske kuhinje postala dio tatarske kuhinje i postala popularna.
Tajne tatarske kuhinje su jednostavne i prefinjene u isto vrijeme.
Postoji slabost za prva jela, posebno za supu i supu.
Tatari naširoko koriste masti. Prednost daju i biljnim i životinjskim mastima, ne zaboravljajući ghee i puter koji se uvijek koristi za začinjavanje hrane.
Tatarski narod namjerno je isključio alkohol i neke vrste mesa iz svoje prehrane, pozivajući se na tradicije povezane s vjerskim uvjerenjima.
Kuvanje se vrši isključivo u kotlovima i kazanima. Izbor ovog načina kuhanja je posljedica nomadskog načina života prethodnih generacija.
Tatari preferiraju pecivo, vješto predstavljeno u izvornom obliku, s raznim nadjevima, posluženo uz aromatične čajne napitke.
Tatari se odlučuju za dinstanje, preferirajući ga od običnog prženja. Time se čuvaju hranljive materije u hrani. Zadržavanje statusa „najzdravije i najkorisnije kuhinje“.
Tajne tatarske kuhinje. Recepti nacionalnih jela
Recepti su veoma raznovrsni i zanimljivi. Većina njih sadrži mnoge tajne više od jedne generacije tatarskog naroda. Jelovnik tatarskih jela, koja se obično preferiraju, ostaje konstantan u svakom trenutku.
Tradicionalno uključuje:
Knedle od beskvasnog tijesta s dodatkom zrna konoplje mljevenom mesu ili povrću;
Pita od patke sa pirinčem i lukom;
Čorba pod nazivom "Šurpa", koja sadrži rezance, meso i povrće;
Jelo sa povrćem i mesom - azu;
Pita sa pileći file, luk i krompir kao punjenje pod nazivom "Elesh";
Pilav, koji se kuha u kotlu isključivo od govedine ili janjetine;
Kobasica "Tutyrma", napravljena kod kuće od iznutrica sa začinima;
Od tijesta sa dodatkom meda pravi se poslastica pod nazivom “Chak-Chak”;
Pržene chebureki pite punjene mesom;
Napitak "Ayran", napravljen fermentacijom kiselog mlečni proizvod.
Program "Tajne tatarske kuhinje"
Različiti recepti za jela tatarske kuhinje mogu se vidjeti u trenutno popularnim televizijskim programima koji se emituju na TV-u. Po pravilu, u u ovom slučaju biraju zanimljiva i relevantna jela za gurmane koji žele otkriti tajne, nove recepte, kao i tajne tatarske kuhinje.
Na primjer, među Tatarima često postoji mišljenje da se gostima i voljenima na posebnim događajima i praznicima moraju poslužiti mliječne, žitarice i vegetarijanske supe, kao i knedle, ali samo s čorbom. Pod nazivom "knedle" tatarski narod podrazumijeva, pored uobičajenih kuhanih proizvoda mljeveno meso, te knedle sa raznim nadjevima.
Rezanci na tatarski način ("Tokmach ashi")
U jednoj od TV emisija "Tajne tatarske kuhinje", poznati režiser i eminentni producent Yegor Konchalovsky podijelio je recept za tatarske rezance.
"Tokmach" je jedno od tradicionalnih tatarskih jela, koje se može kuvati sa mesom, piletinom ili bujon od pečuraka. Možete ga skuhati ili u mesnoj čorbi sa dodatkom rezanaca, ili dodavanjem dodatnog krompira u čorbu. Rezanci za jelo se najčešće koriste u klasičnom obliku, ali možete koristiti i tjesteninu u obliku romba, kvadrata ili pravokutnika.
Za pripremu jela potrebno je u pripremljenu juhu ili mlijeko sipati određenu količinu rezanaca i kuhati nekoliko minuta nakon što isplivaju na površinu.
Proizvodi od brašna
Jedan od karakteristične karakteristike kuhinja tatarskog naroda je u izobilju proizvodi od brašna. Oni koji su zainteresirani za Tatarstan (tajne tatarske kuhinje) znaju da se kruh od davnina do danas smatra svetim proizvodom, koji simbolizira blagostanje i bogatstvo porodice. Spremaju se za buduću upotrebu i služe uz svaki obrok.
Inače, jedna od tajni tatarske kuhinje je dodavanje mlijeka u prvo jelo, čije se prisustvo smatra obaveznim na večerama i posebnim događajima. Tako, na primjer, isto domaći rezanci ili šurpa, kada se doda mliječni proizvod postaje mnogo bogatija i ukusnija.
TV KANAL TNV TATARSTAN GLEDAJTE ONLINE
Televizijski kanal TNV Tatarstan je informativni kanal Republike Tatarstan koji emituje 24 sata dnevno na dva jezika - ruskom i tatarskom. Kanal ima publiku od 39 miliona ljudi zahvaljujući svom raznolikom prenosu uživo, koji sadrži ne samo informativne programe, već i popularne nauke, zabavu, talk showove, filmove i TV serije.
Započnite dan jutarnjim onlajn informativnim emitovanjem „Vijesti iz Tatarstana“ na kanalu TNV Tatarstan, kao i jutarnjim zabavni program"Zdravo!". Tokom dana gledajte programe i serije na tatarskom jeziku. A u večernjem prijenosu kanala gledajte direktne prijenose sportskih utakmica, filmova i TV serija domaćih i vlastita proizvodnja kanal.
Vikendom programska šema kanala TNV Tatarstan oduševit će gledatelje emitovanjem popularnih stranih filmova, kulinarskih emisija "Tajne tatarske kuhinje" i "Lef", kao i sportskih programa i onlajn emitovanja utakmice. Online gledanje TK TNV Tatarstan ne samo da će vam pružiti najnovije vijesti, već će pokriti i vaše kulturne i zabavne potrebe.
Pratite poster TV kanala TNV Tatarstan kako ne biste propustili svoje omiljene programe. Na našoj web stranici u rubrici “TV program” naći ćete program TV emitovanja za danas, sutra i za sedmicu. Tamo također možete saznati šta je trenutno na kanalu TNV Tatarstan.
Ne brinite ako niste imali vremena da gledate originalne programe kanala TNV Tatarstan na TV-u u live, gledajte online na našoj web stranici ili u aplikaciji.
Preuzmite aplikaciju Lime HD TV na Google play ili AppStore i gledajte svoje omiljene emisije s bilo kojeg uređaja, u vrijeme koje vam odgovara. Naša aplikacija ima niz prednosti:
- -odličan kvalitet slike;
- -jednostavnost upotrebe;
- -uvećani font za osobe sa slabim vidom;
- -mogućnost dodavanja omiljenih kanala u markere;
- - arhiva emitovanja za nekoliko dana.
Takođe, možete se prijaviti za plaćene pretplate i dobiti do 40 novih kanala na svim uređajima nakon autorizacije.
Posebnost ovih recepata je obilje raznovrsnih proizvoda, što se objašnjava geografskim položajem i povoljnom klimom. Recepti tatarske kuhinje uključuju razna prva i druga jela, razne pite i somunove, slatkiše i neobična pića. Ovdje možete pronaći razne načine priprema knedle, pilav, supe od rezanaca, kao i čuvene halve, baklave i čak-čak. Tatari posebno vole zur-belish - pitu od beskvasnog tijesta punjenu masnim mesom, žitaricama i krompirom.
Pet najčešće korišćenih sastojaka u receptima su:
Ovakvim poslasticama možete iznenaditi ne samo svoju porodicu, već ih poslužiti i gostima. Pravi gurmani uvijek visoko cijene nacionalna jela naroda svijeta. Tatarski čaj uživa posebno poštovanje. Priprema se po posebnoj recepturi, a obavezan je atribut svake gozbe. Čak se i početnik može nositi s takvim poslom. Da biste pripremili takva jela, morate se strogo pridržavati recepta, pažljivo promatrati proporcije, vrijeme kuhanja i temperaturu. Ovo je jedini način da dobijete pravo kulinarsko remek-djelo.
