پای ملی تاتار - "Zur-belish" - بسیار معطر و شاداب است، با مقدار زیادی آبگوشت و آبگوشت خوشمزه.
چگونه خمیر پای را ورز دهیم؟ چه نوع گوشتی برای فیلینگ مناسب است؟ چگونه زور بلیش بخوریم؟ دستور پخت این پای شگفت انگیز برای تمام خانواده توسط متخصص آشپزی Korizanda Tella به اشتراک گذاشته شده است.
حقایق جالب
- نام "زور بلیش" به معنای "پای بزرگ" است.
- Peremyach نام اصلی پای است که برای ما به عنوان "belyash" شناخته می شود.
- «زور بلیش» با فیلینگ و خمیر به صورت جداگانه سرو می شود و خمیر برای ارجمندترین مهمان سرو می شود.
عناصر
- آرد گندم - 500 گرم؛
- شیر - 150 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 2 عدد؛
- مخمر خشک - 20 گرم؛
- گوشت گاو - 500 گرم؛
- پیاز - 4 عدد؛
- سیب زمینی - 5 عدد؛
- مارگارین - 200 گرم؛
- سودا - 0.5 قاشق چایخوری؛
- شکر - 1 قاشق غذاخوری. ل
- روغن نباتی - 1 قاشق غذاخوری. ل
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن؛
- فلفل سیاه - به مزه.
دستور آشپزی
1. مخمر خشک، شکر، سودا و نمک را با هم مخلوط کنید. شیر گرم و تخم مرغ را اضافه کنید. مخلوط می کنیم.
2. مارگارین را جداگانه ذوب کرده و داخل مخلوط بریزید.
3. آرد را کم کم اضافه کنید و با لیسک مخلوط کنید. سپس با دست ورز دهید تا دیگر به دستتان نچسبد. خمیر تمام شده را به 2 قسمت تقسیم می کنیم.
4. یک قسمت را پهن می کنیم و کف قالب عمیق می گذاریم.
5. برای پر کردن، گوشت گاو آب پز شده تا نیمه پخته شده را به قطعات کوچک برش دهید. پیاز را به حلقه های نیمه و قطعات متوسط - سیب زمینی برش می دهیم. نمک، فلفل. مخلوط می کنیم.
6. فیلینگ را در فرم پهن می کنیم. سپس لبه های پای را ببندید.
7. در بالای پای یک سوراخ سوراخ ایجاد می کنیم و روی آن را با درب می پوشانیم. به مدت یک ساعت در فر با دمای 180 درجه بپزید. کیک را بیرون می آوریم و درب آن را باز می کنیم و آب گوشت را داخل سوراخ می ریزیم.
8. 2 ساعت دیگر در دمای 180 درجه بپزید. کیک را با روغن نباتی چرب کنید. نوش جان!
عقیده ای وجود دارد که مفهوم "آشپزی تاتار" برای اولین بار به لطف رستوران، منتقد و نویسنده معروف آشپزی - آگوست اسکوفیه ظاهر شد. غذاهای تارتار در رستوران او ظاهر شد - سس، ماهی، استیک. با گذشت زمان، آنها در کتاب های آشپز که اکنون فقط به عنوان "کلاسیک های آشپزی جهان" از آنها یاد می شود، موضع خاصی گرفتند.
ظرافت تاریخی
در حال حاضر، غذاهای تاتار متنوع و فوق العاده غنی از غذاها هستند. اما همیشه اینطور نبود. در زمان های قدیم، مردم تاتار یک سبک زندگی عشایری داشتند و برای مدت طولانی در یک مکان نبودند. اساس رژیم غذایی شامل یک محصول دلچسب - گوشت است. خورش، خشک، سرخ شده، دودی بود. رژیم غذایی عمدتاً شامل گوشت اسب، بره و گوشت گاو بود. همچنین مردم تاتار محصولات لبنی را ترجیح می دادند و آنها را هم به صورت خالص و هم به عنوان بخشی از نوشابه ها و غذاهای لذیذ مختلف مصرف می کردند.
مردم تاتار به کشت چاودار، گندم، جو، نخود می پرداختند و توجه ویژه ای به کاشت و کاشت سبزیجات داشتند. تاتارها با تسخیر سرزمین ها بر غذاهای جدید تسلط یافتند. بنابراین، غذاهای مرغ، کیک های آرد در رژیم غذایی آنها ظاهر شد.
ویژگی آشپزخانه
راز اصلی غذاهای تاتار را می توان به این واقعیت نسبت داد که رژیم غذایی به دلیل غذاهایی که به طور گسترده در بین سایر مردم همسایه شناخته شده بود، به طور دوره ای غنی و گسترش می یافت. بنابراین غذاهایی از غذاهای روسی، تاجیکی و ازبکستانی به شدت وارد اساس غذاهای تاتار شدند و محبوب شدند.
اسرار غذاهای تاتار ساده و در عین حال پیچیده است.
برای اولین دوره ها به خصوص سوپ و آبگوشت ضعف وجود دارد.
تاتارها به طور گسترده ای از چربی استفاده می کنند. آنها هم چربی های گیاهی و هم چربی های حیوانی را ترجیح می دهند، قیسی و کره را فراموش نمی کنند که همیشه با غذا چاشنی می شود.
مردم تاتار عمداً الکل و برخی از انواع گوشت را با اشاره به سنت های مرتبط با اعتقادات مذهبی از رژیم غذایی حذف می کردند.
پخت و پز منحصراً در دیگ ها و دیگ ها انجام می شود. انتخاب این روش پخت به دلیل سبک زندگی عشایری نسل های گذشته است.
تاتارها شیرینی هایی را ترجیح می دهند که هنرمندانه به شکل اصلی خود ارائه می شوند، با انواع پرکننده ها، که با نوشیدنی های چای معطر سرو می شود.
تاتارها خورش را ترجیح می دهند و آن را به سرخ کردن معمولی ترجیح می دهند. بنابراین، حفظ مواد مفید در غذا. حفظ وضعیت "سالم ترین و مفیدترین غذا".
اسرار غذاهای تاتار. دستور پخت غذاهای ملی
دستور العمل ها بسیار متنوع و جالب هستند. اکثر آنها رازها و اسرار بیش از یک نسل از مردم تاتار را حفظ می کنند. منوی غذاهای تاتار، که به عنوان یک قاعده ترجیح داده می شود، همیشه ثابت می ماند.
به طور سنتی، شامل موارد زیر است:
کوفته های تهیه شده از خمیر فطیر با افزودن دانه های کنف به گوشت چرخ کرده یا سبزیجات؛
پای گوشت اردک با برنج و پیاز؛
آبگوشتی به نام شورپا که شامل رشته، گوشت و سبزیجات است.
ظرف با سبزیجات و گوشت - آزو؛
یک پای با فیله مرغ، پیاز و سیب زمینی به عنوان فیل به نام "الش"؛
پلو که فقط از گوشت گاو یا بره در دیگ پخته می شود.
سوسیس "Tutyrma" که در خانه از کله پاچه با ادویه تهیه می شود.
غذای لذیذی به نام "چک چاک" از خمیر با افزودن عسل درست می شود.
شیرینی سرخ شده پر شده با گوشت؛
نوشیدنی آیران که از تخمیر یک فرآورده شیر تخمیر شده تهیه می شود.
انتقال "اسرار غذاهای تاتار"
دستور العمل های مختلف برای غذاهای غذاهای تاتار را می توان در برنامه های تلویزیونی محبوب که اکنون از تلویزیون پخش می شود مشاهده کرد. به عنوان یک قاعده، در این مورد، غذاهای جالب و مرتبط برای لذیذانی که مشتاق افشای اسرار، دستور العمل های جدید و همچنین اسرار غذاهای تاتاری هستند، انتخاب می شود.
بنابراین، به عنوان مثال، در میان تاتارها اغلب این عقیده وجود دارد که مهمانان و بستگان در رویدادهای رسمی و تعطیلات باید با شیر، غلات و سوپ های گیاهی و همچنین کوفته ها سرو شوند، اما فقط با آبگوشت. منظور مردم تاتار با نام "کوفته"، علاوه بر محصولات آب پز معمولی با گوشت چرخ کرده، و کوفته ها با پر کردن های مختلف است.
رشته فرنگی تاتار ("توکماچ آشی")
در یکی از برنامه های تلویزیونی "اسرار غذاهای تاتار"، کارگردان معروف و تهیه کننده برجسته یگور کنچالوفسکی دستور پخت رشته فرنگی تاتار را به اشتراک گذاشت.
«توکماچ» یکی از غذاهای سنتی تاتاری است که می توان آن را در آب گوشت، مرغ یا قارچ طبخ کرد. می توانید آن را هم در آب گوشت با اضافه کردن رشته فرنگی و هم با اضافه کردن سیب زمینی اضافی به آبگوشت بپزید. نودل برای غذا معمولا به شکل کلاسیک استفاده می شود، اما می توانید از ماکارونی به شکل الماس، مربع یا مستطیل نیز استفاده کنید.
برای تهیه غذا باید مقدار مشخصی رشته فرنگی را داخل آبگوشت یا شیر آماده شده بریزید و بعد از شناور شدن چند دقیقه بجوشانید.
محصولات آرد
یکی از ویژگی های متمایز غذاهای مردم تاتار، فراوانی محصولات آرد است. علاقه مندان به تاتارستان (رازهای آشپزی تاتار) می دانند که نان از قدیم الایام تا به امروز محصولی مقدس و نماد رفاه و ثروت خانواده محسوب می شود. آنها برای استفاده در آینده ذخیره می شوند و در هر وعده غذایی سرو می شوند.
به هر حال، یکی از اسرار غذاهای تاتار، افزودن شیر به اولین غذا است که حضور آن در مهمانی های شام و مراسم رسمی اجباری است. بنابراین، به عنوان مثال، همان رشته فرنگی یا شورپا خانگی، وقتی یک محصول لبنی اضافه می شود، بسیار سیر کننده تر و خوشمزه تر می شود.
کانال تلویزیونی TNV تاتارستان به صورت آنلاین تماشا کنید
کانال تلویزیونی TNV Tatarstan یک کانال خبری جمهوری تاتارستان با پخش شبانه روزی به دو زبان - روسی و تاتار است. این کانال به لطف پخش زنده متنوع، که نه تنها برنامه های خبری، بلکه علمی، سرگرمی، برنامه های گفتگو، فیلم ها و سریال ها را نیز شامل می شود، 39 میلیون مخاطب دارد.
روز را با پخش آنلاین صبحگاهی اخبار "اخبار تاتارستان" توسط کانال تلویزیونی TNV تاتارستان و همچنین برنامه سرگرمی صبحگاهی "سلام!" آغاز کنید. در طول روز برنامه ها و سریال ها را به زبان تاتاری تماشا کنید. و در شبانه روز شبکه پخش زنده مسابقات ورزشی، فیلم و سریال تولید داخلی و خودی شبکه را تماشا کنید.
در آخر هفته، برنامه کانال تلویزیونی TNV تاتارستان با پخش فیلم های خارجی محبوب، برنامه های آشپزی "اسرار غذاهای تاتار" و "کاراوایی" و همچنین برنامه های ورزشی و پخش آنلاین مسابقات بینندگان را خوشحال می کند. مشاهده آنلاین کانال تلویزیونی TNV تاتارستان نه تنها شما را با آخرین اخبار مطلع می کند، بلکه نیازهای فرهنگی و سرگرمی را نیز پوشش می دهد.
پوستر کانال تلویزیونی TNV Tatarstan را دنبال کنید تا برنامه های مورد علاقه خود را از دست ندهید. در وب سایت ما در بخش "برنامه تلویزیونی" یک برنامه پخش تلویزیونی برای امروز، فردا و برای یک هفته پیدا خواهید کرد. در آنجا همچنین می توانید آنچه را که در حال حاضر در کانال TNV Tatarstan وجود دارد، پیدا کنید.
اگر وقت نداشتید پخش های اصلی کانال TNV Tatarstan را به صورت زنده از تلویزیون تماشا کنید، به صورت آنلاین در وب سایت ما یا در برنامه تماشا کنید، نگران نباشید.
برنامه تلویزیون Lime HD را در Google play یا AppStore دانلود کنید و برنامه های مورد علاقه خود را از هر دستگاهی و در هر زمانی که برای شما مناسب است تماشا کنید. برنامه ما چندین مزیت دارد:
- کیفیت تصویر عالی؛
- - سهولت استفاده؛
- - فونت بزرگ شده برای افراد با بینایی ضعیف.
- - امکان اضافه کردن کانال های مورد علاقه به نشانک ها؛
- -آرشیو از پخش برای چند روز.
و همچنین، می‌توانید اشتراک‌های پولی دریافت کنید و پس از تأیید مجوز تا ۴۰ کانال جدید را در همه دستگاه‌ها دریافت کنید.
از ویژگی های این دستور پخت ها، فراوانی محصولات متنوع است که موقعیت جغرافیایی و آب و هوای مطلوب آن را توضیح می دهد. دستور العمل های غذاهای تاتار شامل بسیاری از دوره های اول و دوم، انواع پای و کیک، شیرینی و نوشیدنی های غیر معمول است. در اینجا می توانید روش های مختلفی برای پخت پیراشکی، پلو، آش رشته و همچنین حلوا، باقلوا و چاک چاک معروف پیدا کنید. تاتارها به ویژه زور بلیش را دوست دارند - پایی که از خمیر بدون خمیر پر شده با گوشت چرب و غلات با سیب زمینی درست می شود.
پنج ماده متداول در دستور پخت عبارتند از:
با چنین غذاهایی می توانید نه تنها خانواده خود را شگفت زده کنید، بلکه آنها را روی میز برای مهمانان سرو کنید. لذیذهای واقعی همیشه از غذاهای ملی مردم جهان قدردانی می کنند. چای تاتار از احترام خاصی برخوردار است. طبق دستور خاصی تهیه می شود و از صفات واجب هر جشنی است. حتی یک مبتدی می تواند با چنین کاری کنار بیاید. برای تهیه چنین غذاهایی، باید به شدت دستور العمل را رعایت کنید، نسبت ها و زمان عملیات حرارتی و دما را به دقت رعایت کنید. این تنها راه برای به دست آوردن یک شاهکار آشپزی واقعی است.
