Jedlo pre celú rodinu s Jamiem Oliverom. Nízkokalorické recepty z novej knihy Jamieho Olivera

stupeň

Ingrediencie:

600 g malých paradajok rôznych odrôd a farieb
olivový olej
1 červené čili
½ zväzku bazalky
250 g Halloumi (možno nahradiť akýmkoľvek nakladaným syrom, najlepšie Suluguni alebo Adyghe)
1 veľká paradajka z kravského srdca
1 strúčik cesnaku

varenie: rúru vyhrejeme na 190C. Paradajky (žlté a oranžové) a cesnak položte na plech a pečte 15 minút alebo do mäkka. Vytlačte dužinu cesnaku zo šupky. Paradajky a cesnak pomelieme v mixéri na hladkú pastu, ochutíme olivovým olejom, soľou a korením.

Cherry paradajky prekrojíme na polovice, dáme do misky a ochutíme olivovým olejom, čili papričkou, nasekanou bazalkou a štipkou soli. Najprv odstráňte semená z papriky a potom nakrájajte na krúžky. Halloumi (alebo suluguni) nakrájame na tenké plátky (hrúbka 2 mm) a ochutíme čiernym korením. Zohrejte veľkú panvicu na strednom ohni.

Dno položte plátkami syra tak, aby vyzeralo ako syrový obrúsok. Zohrievame do zlatista a kým sa syr nezačne topiť. Prevráťte sa na druhú stranu. Hotový syr, zlatistý z oboch strán, položíme na servírovaciu misu. Paradajkové "kravské srdce" nakrájame na plátky a dáme na syr. Nalejte zvyšok paradajok, posypte lístkami bazalky. Podávame s paradajkovo-cesnakovým dresingom.

celé v rúre

Ingrediencie:

Celý losos s hmotnosťou 2,5 kg (vypitvaný)
1,5 kg zemiakov so šupkou
morská soľ
čerstvo mleté ​​čierne korenie
6 mladých koreňov feniklu
olivový olej
bylinky (1 malý zväzok kôpru, petržlenu a estragónu)
2 citróny

varenie: Predhrejte rúru na plný výkon. Pripravte si plech na pečenie tak, aby tam vošiel celý losos. Zemiaky umyjeme a nakrájame na kolieska s hrúbkou 0,5 cm, podľa chuti osolíme a okoreníme. Pridajte fenikel. Výdatne pokvapkáme olivovým olejom. Vezmite polovicu zväzku každej bylinky. Dajte na reznú dosku. Všetko nasekajte. Vložte do misky.

Očistite ryby od šupín. Rybu umyte a osušte papierovými utierkami zvnútra aj zvonka. Urobte vertikálne šikmé rezy na koži na oboch stranách lososa: od chrbta po brucho - asi 2 cm hlboké. Na každej strane urobte 6 rezov.

Soľ a korenie trieť ryby, trenie do rezov. To isté urobte s citrónovo-bylinkovou zmesou. Postrúhame olivovým olejom. Rybu položíme na vrstvu zemiakov a feniklu. Do brucha lososa vložíme zvyšok byliniek. Citrón nakrájajte na kolieska a vložte do bruška. Lososa pečieme v rúre so zemiakmi, feniklom a bylinkami.

Rybu pečieme vo vyhriatej rúre 15 minút a potom teplotu znížime na 180 ºC a pečieme ďalších 30 minút. Vytlačte šťavu z 1 citróna priamo na rybu, pokvapkajte olivovým olejom a podávajte.

vanilkový puding

Ingrediencie:

4 vajcia
250 ml mlieka
100 g múky
3 čl. lyžice cukru
100 g masla
2 vanilkové struky
2 citróny

varenie: Vanilkové struky pozdĺžne rozrežte, vydlabte fazuľky a vložte ich do misy. Nastrúhajte tam kôru z dvoch citrónov, pridajte zmäknuté maslo a cukor. Všetko dobre vyšľaháme. Pridáme žĺtky a opäť vyšľaháme. Do celkovej hmoty nalejte mlieko, nezabudnite všetko premiešať, vytlačte šťavu z dvoch citrónov, pridajte múku. Zapekaciu misu vymastíme olejom a vložíme do nej cesto. Formu vložte do vodného kúpeľa do rúry na 45 minút. Pečieme pri teplote 280 stupňov. Puding podávame s čerstvou smotanou a džemom.

Kuracie stehná so zemiakmi a oreganom

Ingrediencie:

5 kuracích stehien
6 zemiakov
zväzok oregana
300 g cherry paradajok
morská soľ a čierne korenie podľa chuti
olivový olej podľa chuti
vínny ocot podľa chuti

varenie: uvariť zemiaky. Kuracie stehná pozdĺžne prekrojíme a dáme do misky so soľou, korením a olivovým olejom. Kuracie stehná smažte na panvici na vysokej teplote po dobu 10 minút. Oregano rozdrvte v mažiari so soľou, pridajte 2 polievkové lyžice. lyžice olivového oleja, lyžica octu a korenie. Kuracie stehná, zemiaky a paradajky bez kože dáme na plech, prelejeme omáčkou a pečieme 40 minút.

Torty s malinami a mascarpone

Ingrediencie:

Maslo na mazanie
500 g sladkého krehkého cesta
ryža alebo sušená fazuľa
150 ml prírodného jogurtu
200 g mascarpone
2 polievkové lyžice. l. práškového cukru
kôra z polovice pomaranča
250 g malín (jahody alebo čučoriedky)
100 g kvalitnej horkej čokolády (70 % kakaa)

varenie: rúru predhrejeme na 170°C. Štyri 10 cm tortové formičky vymastíme maslom. Plát cesta rozdelíme na 4 časti. Každú štvrtinu cesta rozvaľkáme na tenko a cesto rozdelíme do formičiek. Cesto dáme „odpočívať“ na 20 minút do chladničky. Potom každú panvicu prikryte papierom na pečenie a vložte do nej ryžu alebo suchú fazuľu a pečte 10 minút.

Vyberte formy z rúry, odstráňte papier a ryžu/fazuľu a pečte ďalších 5 minút do zlatista. Vyberte formičky a nechajte ich úplne vychladnúť.

Mascarpone, jogurt, práškový cukor a pomarančovú kôru vyšľaháme v miske do svetlej a lesklej hmoty. Vložte do chladničky, kým formičky vychladnú.

Krém rozotrieme do formičiek, navrch poukladáme maliny. Čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli a horúcu čokoládu polejeme na malinové koláčiky. Podávajte ihneď alebo po vychladnutí.

PREČÍTAJTE SI TIEŽ - Nové recepty na šaláty z metropolitných reštaurácií

a rukolou

Ingrediencie:

455 g špagiet
soľ korenie
olivový olej
2 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané nadrobno
1-2 sušené čili, drvené (alebo čili korenie)
400 g lúpaných surových kreviet
1 malý pohár bieleho vína
2 lyžičky rajčinová pasta
šťava a kôra z jedného citróna
2 hrste rukoly, nakrájanej

varenie:špagety uvaríme v osolenej vriacej vode podľa návodu na obale. Medzitým pokvapkajte panvicu veľkým množstvom olivového oleja a pridajte cesnak a čili. Keď cesnak začne meniť farbu, pridajte krevety a pár minút restujte. Potom pridajte víno a paradajkový pretlak a ešte pár minút povarte. Keď sú cestoviny hotové, vypustite väčšinu vody, trochu si odložte. Špagety premiešame s omáčkou, vytlačíme citrónovú šťavu, pridáme polovicu rukoly. Ak chcete mať omáčku vodnatejšiu, pridajte zvyšnú vodu z cestovín. Skontrolujte soľ a korenie. Podávajte so zvyšnými listami rukoly a posypte špagety citrónovou kôrou.

Klobásy pečené v ceste

Ingrediencie:

Slnečnicový olej
8 veľkých klobás
4 vetvičky rozmarínu
2 veľké červené cibule, olúpané a nasekané
2 strúčiky cesnaku, olúpané a nakrájané nadrobno
2 kusy masla
6 polievkových lyžíc balzamikový ocot
1 kocka zeleninového vývaru

Na test:

285 ml mlieka
115 g múky
vajcia
soľ

varenie: všetko vymiešame na cesto a odstavíme. Slnečnicový olej nalejte do zapekacej misy o 1 cm a položte na stredne vyhriatu nádobu na pečenie na 240-250 stupňov. Pod formu položte plech na pečenie, pretože. olej môže počas varenia mierne prskať. Keď je olej horúci, vložíme do tvaru klobásy. Uistite sa, že sa smažia len do zlatista. Potom formu vyberieme a párky naplníme cestom. Pridáme rozmarín, formu vložíme späť do rúry. Neotvárajte ho aspoň 20 minút. Pokrm vyberte, keď je zlatý a chrumkavý.

Cibuľovú omáčku pripravíte tak, že cibuľu a cesnak podusíte na masle na miernom ohni 5 minút. Pridáme balzamikový ocot, privedieme do varu a varíme, kým sa ocot nezredukuje na polovicu. Potom pridajte kocku zeleninového bujónu a trochu vody. Varte. Omáčka je hotová.

Klobásy podávame so zemiakovou kašou, čerstvou zeleninou alebo pečenou fazuľou.

Treska pečená na smotane s avokádom, krevetami a syrom

Ingrediencie:

Olivový olej (extra panenský)

2 filety tresky, každé 225 g
hrsť čerstvej bazalky, nahrubo nasekanej
1 avokádo, olúpané, zbavené kôstok, nakrájané na polovicu a na tenké mesiačiky
150 g ošúpaných kreviet (surových alebo varených)
140 ml hustej smotany
150 g syra čedar

varenie: rúru predhrejeme na 220 oC. Zapekaciu misu vymastíme trochou olivového oleja, tresku a korenie z oboch strán osolíme, vložíme do misy. Rybu ochutíme lístkami bazalky, navrch dáme avokádo a krevety. Pokvapkáme smotanou, posypeme strúhaným čedarom. Pečieme na hornom rošte rúry 15-20 minút. Syr by mal zhnednúť, smotana by mala prejsť varom.

Nový najlepší šalát

Ingrediencie:

Šalotka obyčajná - 6 ks.
vínny ocot - 5 lyžíc. l.
čerstvé listy estragónu - 4 hrste
červené hrozno bez semien -1 vetva
biele hrozno - ½ vetvy
olivový olej - 6 lyžíc. l.
soľ, korenie podľa chuti
kozí syr - 200 g

varenie: do šalátovej misy dáme na tenké plátky nakrájanú šalotku, pridáme ocot a premiešame. Ak je cibuľa jemne nakrájaná, bude to trvať 10-15 minút. Cibuľa bude marinovať a zostane chrumkavá. Pridajte listy estragónu, rozpolené hrozno a olivový olej. Zmiešať. Pridáme na kocky nakrájaný syr. Pokvapkáme zvyšným olejom. Netreba pridávať veľa soli, samotný syr je slaný.

Vrchol tohto receptu spočíva v kombinácii niekoľkých chutí: horká (šalotka), sladká (hroznová), slaná (kozí syr). Takáto pikantnosť sľubuje získať nezvyčajnú chuť.

Čučoriedkový koláč

Ingrediencie:

trochu masla na vymastenie formy
4 veľké vajcia izbovej teploty
250-270 g cukru
180 g masla, rozpusteného
110 ml olivového oleja
150 ml mlieka
1 vanilkový struk alebo 1 lyžička vanilkovej esencie
400 g pšeničnej múky
1,5 lyžičky prášku do pečiva
štipka soli
kôra z 2 citrónov
kôra z 2 pomarančov
600 g čerstvých čučoriedok

varenie: predhrejte rúru na 175 stupňov. 25 cm zapekaciu formu vymastíme maslom a dno vystelieme papierom na pečenie. Vajcia vyšľaháme s cukrom, potom pridáme maslo, olivový olej, mlieko a vanilku. Miešajte. Múku, soľ a prášok do pečiva preosejeme, v miske zmiešame vajcia a maslo. Pridajte citrónovú a pomarančovú kôru, premiešajte drevenou vareškou. Odstavte na desať minút, aby múka absorbovala vlhkosť.

Štvrtinu bobúľ zamiesime do cesta, vložíme do formy a uhladíme stierkou. Vložte panvicu do stredu predhriatej rúry a pečte 15 minút, potom panvicu vyberte, jemne pritlačte zvyšné bobule na vrch a vložte koláč do rúry na ďalších 30-40 minút, kým sa neupečie a nezhnedne. Koláč dáme do formy na mriežku, necháme vychladnúť. Po 10 minútach môžeme čučoriedkový koláč vybrať.

Fantastické rybie lasagne

Ingrediencie:

125 g masla
1 cibuľu nakrájanú nadrobno
2 stredné mrkvy, olúpané a jemne nakrájané
3 stonky zeleru, nakrájané nadrobno
1 malá hlava feniklu, nakrájaná nadrobno
bobkový list na konári
malý zväzok petržlenu, nakrájajte listy, uložte stonky
plátok slaniny
12 celých čerstvých kreviet, hlavy odstránené a uchovávané
100 ml bieleho vína
850 ml mlieka
80 g múky
morská soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie
1/2 muškátového orieška, strúhaný
250 g plátkov lasagní
600 g filé z tresky, lososa alebo morského vlka, zbavené kože a nakrájané na kúsky
300 g cherry paradajok, nakrájaných na polovicu
70 g strúhaného parmezánu
zväzok rukoly

Na posypanie:

50 g strúhanky
petržlen
kôra z 1 citróna

varenie: Vo veľkom hlbokom hrnci rozpustite štvrtinu masla. Pridáme cibuľu, mrkvu, zeler a fenikel a prikryté dusíme na miernom ohni asi 10 minút. Bobkový konár a petržlenovú vňať pozbierajte do zväzku, zabaľte plátkom slaniny a previažte niťou. Vložte tento zväzok do panvice spolu s hlavami kreviet a varte asi 15 minút: zelenina by mala zmäknúť, ale nie zhnednúť, a hlavy kreviet by mali zružovieť. Prilejeme víno a pár minút povaríme, aby sa odparilo. Pridajte mlieko, pomaly priveďte do varu. Hneď ako mlieko vrie, odstavíme z ohňa, prikryjeme a necháme vylúhovať.

Zohrejte zvyšné maslo v ďalšom hlbokom hrnci. Keď začne peniť, pridajte múku a dôkladne premiešajte, aby bola konzistencia homogénna. Pomocou klieští vyberte z mlieka hlavy kreviet a zväzok byliniek a vytlačte z nich všetku tekutinu. Do horúcej maslovej pasty pridáme naberačku mlieka so zeleninou a premiešame. Pridajte ďalšiu naberačku, miešajte a pridávajte, kým sa neminie všetka mliečna zmes, výsledkom čoho je hustá biela omáčka. Za stáleho miešania privedieme do varu a pár sekúnd povaríme, aby múka zhustla. Odstráňte z tepla, dochuťte soľou, korením a muškátovým orieškom. Ak z hláv kreviet zostali antény, chyťte ich.

Prečítajte si pokyny na obale plátov lasagní: možno ich budete musieť najskôr uvariť. Nalejte štvrtinu omáčky do veľkej misy. Navrch dáme tretinu rybieho filé a krevety, tretinu paradajok, tretinu nasekanej petržlenovej vňate a štvrtinu parmezánu. Prikryjeme plátmi lasagní. Položte ďalšie dve vrstvy, striedajte plnku a cestoviny. Na vrch nalejeme zvyšok omáčky a posypeme zvyšným syrom a strúhankou pomletou s petržlenovou vňaťou a citrónovou kôrou.

Tajine je jedným z najznámejších národných jedál Maroka. V tejto africkej krajine je zvykom variť ho s jahňacinou, kuracím mäsom, rybami alebo zeleninou. Ale keďže ste si pravdepodobne cez víkend dopriali poriadnu porciu mäsa a iných maškŕt, začnime vegetariánskym variantom. Získate voňavý pokrm, ktorý bude pôsobiť rovnako chutne teplý aj studený.

Bonus: V utorok ráno môžete tagine vložiť do krabičky na obed a vziať si ho so sebou ako desiatu. Pokiaľ z neho, samozrejme, ešte niečo nezostane.

Jamieoliver.com

Ingrediencie

• 400 g konzervovaného alebo 200 g suchého cíceru;
• 8 malých cibúľ;
• 2 mrkvy;
• 2 cukety;
• 1 veľký zemiak;
• 5 malých baklažánov;
• 500 g tekvice;
• ½ zväzku čerstvej listovej petržlenovej vňate;
• ½ zväzku čerstvej mäty;
• 30 g koreňa zázvoru;
• 1 veľkorysá štipka šafranu;
• 1 čajová lyžička semien rasce;
• 1 polievková lyžica semien koriandra;
• 1 polievková lyžica paradajkovej omáčky;
• 1 liter osoleného zeleninového vývaru (možno nahradiť len litrom osolenej vody);
• 300 g kuskusu (možné pre okrúhlu leštenú ryžu);
• kyslá smotana alebo pikantný kečup - podľa chuti.

Varenie

Začíname cícerom. Ak používate suché, namočte ho na 8-10 hodín. Potom opláchnite pod tečúcou vodou, vložte do veľkého hrnca, zalejte vriacou vodou, priveďte do varu a na miernom ohni varte do mäkka (asi hodinu). Vypustite vodu.

Vložte cibuľu do hlbokej misky, zalejte vriacou vodou a nechajte niekoľko minút odstáť. Potom opatrne vyberte žiarovky a vyčistite ich.

Mrkvu, cuketu, zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľké (asi 2 × 1 × 1 cm) kocky. Tekvicu tiež nakrájajte nahrubo.

Petržlen a mätu opláchneme pod tečúcou vodou a nahrubo nasekáme.

Zázvor ošúpeme, nahrubo nasekáme nožom a vložíme do veľkého hrnca. Pošlite šafran, rascu, koriander, väčšinu mäty a petržlenu (trochu si nechajte na prášok), paradajkovú omáčku, nalejte zeleninový vývar (vodu). Priveďte do varu, potom pridajte cibuľu, mrkvu, tekvicu a zemiaky.

Prikryte a nechajte zmes dusiť na strednom ohni asi 10 minút. Potom pridajte zvyšnú zeleninu, pripravený uvarený (alebo konzervovaný) cícer, opäť prikryte a za občasného miešania nechajte 20 minút na miernom ohni.

Kým zeleninová zmes vrie, uvaríme si kuskus podľa návodu na obale (alebo osolíme vodu).

Na každý tanier položíme 1-2 lyžice kuskusu (ryže), navrch posypeme 3-4 lyžicami tagínu, posypeme zvyšnými bylinkami a podávame. Ak chcete, môžete do misky pridať trochu kyslej smotany alebo kečupu.

Utorok: Pichi cestoviny so špenátom

Ak máte deti, určite sa im bude páčiť recept Jamieho Olivera na utorok: žiarivo zelené domáce cestoviny so zdravým a výživným špenátom. Môžete ich uvariť všetky spolu a už od večere zariadiť skutočný kulinársky rodinný teambuilding.

Ingrediencie

• 200 g mladých;
• 300 g preosiatej múky;
• 1 liter slanej vody;
• 2 polievkové lyžice olivového oleja;
• 4 strúčiky cesnaku;
• ¹⁄₄ lyžičky mletej čili papričky;
• 200 g mladej cukety;
• 300 g cherry paradajok na konári;
• 50 g lúpaných píniových orieškov;
• ¹⁄₂ zväzok bazalky;
• 50 g strúhaného parmezánu;
• olivový olej na servírovanie.

Varenie

Špenát a múku premiešajte v kuchynskom robote, kým sa nevytvorí cesto. Dbajte na to, aby sa vám cesto nelepilo na ruky. Ak sa stále lepí, pridáme ešte trochu múky.

Pichi cestoviny urobíme takto: odštipneme kúsok cesta takej veľkosti, aby sa dalo z každého vyvaľkať guľu s priemerom približne 2 cm, z ktorej vyvaľkáme dlhé tenké klobásky. Pomôcť vám s tým môžu deti, ak sa podieľajú aj na príprave večere. Pichi môžu byť uvarené hneď, alebo ich môžete nechať niekoľko hodín sušiť - urobte, ako chcete.

Vodu priveďte do varu. Medzitým umiestnite veľkú hlbokú panvicu s 2 lyžicami olivového oleja na strednú teplotu. Keď je olej rozpálený, pridáme k nemu ošúpaný a nadrobno nasekaný olej a všetko posypeme čili papričkou.

Jemne nakrájajte a vložte cuketu do panvice. Uvoľnite paradajky zo zeleniny, opláchnite pod tečúcou vodou, nakrájajte na polovice a tiež pošlite na panvicu. Zeleninu varte 5 minút, potom premiešajte, pridajte píniové oriešky a zalejte 200 ml vriacej vody z panvice. Panvicu prikryte pokrievkou a nechajte na miernom ohni dusiť, kým si pripravíte pichi.

Párky pici ponorte do hrnca so zvyšnou vodou a varte do mäkka - asi 8-10 minút. Vypustite vodu, 50-100 ml si odložte do samostatného pohára.

Hotové pici pridajte na panvicu so zeleninou.

Nahrubo nasekajte bazalku a tiež ju pošlite na panvicu, pričom nechajte niekoľko listov na posypanie.

Obsah panvice posypte strúhaným parmezánom, prikryte pokrievkou a dobre pretrepte, aby sa obsah premiešal. Ak je jedlo suché, pridajte do neho odloženú vodu.

Podávajte na veľkých tanieroch pokvapkané olivovým olejom a posypané bazalkou.

Streda: lososový šalát

Tento recept robí štyri porcie, ale nemusí to byť rodinná večera. Zvyšný šalát môžeme vziať ako druhý deň: chutí výborne a je studený.

Ingrediencie

• 160 g quinoa (možno nahradiť bielou ryžou);
• 2 citróny;
• 2 malé cukety;
• 1 zväzok byliniek (petržlen, kôpor, bazalka);
• 4 polievkové lyžice nesladené;
• olivový olej;
• 4 filety lososa s kožou.

Varenie

Quinou uvaríme podľa návodu na obale (ryžu uvaríme), do misky s krúpami vytlačíme ¹⁄₂ citrónovej šťavy, dochutíme soľou a korením.

Cuketu dôkladne umyte, pozdĺžne nakrájajte na tenké (nie viac ako 0,7 cm) pláty. Grilujte 2 minúty z každej strany, odložte na tanier.

Do samostatnej misky dajte najemno nakrájanú zeleninu (trochu si nechajte na prášok), vytlačte šťavu zo zvyšných citrónov, pridajte jogurt, 2 lyžice oleja, soľ, korenie, premiešajte.

Filet z lososa osolíme a opečieme na grile alebo panvici 3-4 minúty z každej strany, kým nezmäkne.

Podávajte na veľkých tanieroch preliate quinoou, potom niekoľkými plátkami cukety a poliate zmesou byliniek a nakrájaným lososom. Navrch môžete posypať zvyšné nasekané bylinky.

Štvrtok: Chrumkavé ázijské hovädzie mäso

Toto jedlo sa zdá byť exotické. V skutočnosti je výživný, rýchly na prípravu a má šancu stať sa jedným z vašich obľúbených.

Ingrediencie

• 1 lyžica nesolených arašidov;
• 2 strúčiky cesnaku;
• kus asi 5 cm dlhý;
• 1 polievková lyžica sezamového oleja;
• 2 badián;
• 200 g mletého hovädzieho mäsa;
• 1 čajová lyžička tekutého medu;
• 1 čajová lyžička sójovej omáčky;
• 2 limetky (možno nahradiť malými citrónmi);
• 150 g ryžových rezancov;
• 2 malé cibule;
• 1 malá čili paprička;
• 200 g akejkoľvek čerstvej zeleniny (mrkva, reďkovky, špenát atď.);
• 4 vetvičky čerstvého koriandra.

Varenie

Arašidy zľahka opražíme na suchej panvici, rozdrvíme paličkou v mažiari.

Cesnak a zázvor ošúpeme a nasekáme nadrobno.

Položte panvicu na strednú teplotu, pridajte 1 polievkovú lyžicu sezamového oleja a anízu, zohrejte. Pošlite sem polovicu dostupného cesnaku, zázvoru a medu. Premiešame, opekáme asi 5 minút, kým sa mleté ​​mäso nepokryje chrumkavou kôrkou. Mäso otočte a premasírujte tak, aby bola kôrka rovnomerná.

Zvyšný cesnak a zázvor rozdrvíme v mažiari, pridáme sójovú omáčku, vytlačíme limetkovú šťavu, premiešame.

Ryžové rezance pripravíme podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame na plátky, nasekáme čili papričku.

Zeleninovú zmes nakrájajte, aby sa ľahšie konzumovala.

Na každý tanier navrstvíme zeleninovú zmes, rezance, cesnak a zázvor so sójovou omáčkou, chrumkavé hovädzie mäso, cibuľku, čili, nasekané arašidy. Navrchu môžete jedlo ozdobiť koriandrom.

Piatok: tacos s lososom a korením

Varí sa rýchlo, vyzerá chutne, chutí ako z rozprávky!

Ingrediencie

• 4 filety (asi 125 g každé);
• 2-3 lyžičky zmesi korenia
• akýkoľvek rastlinný olej;
• ¹⁄₂ zväzok čerstvého koriandra;
• ¹⁄₂ zväzok čerstvej mäty;
• 150 g nesladeného beztukového jogurtu;
• 1 uhorka;
• 2 šalotky (možno nahradiť bežnými)
• 1 čili paprička;
• 1 štipka cukru;
• 1 lyžica bieleho vínneho octu;
• 4 tortilly.

Varenie

Zmes korenia, soľ a mleté ​​korenie votrieme do lososového mäsa, pokvapkáme olejom. Nechajte pôsobiť 10-15 minút.

Nepriľnavú panvicu položte na strednú teplotu a filé opečte 8-10 minút z každej strany, kým mäso nie je mäkké a koža chrumkavá.

Pár vetvičiek koriandra si odložíme bokom, zvyšok nasekáme nadrobno, zmiešame s nasekanou mätou a jogurtom.

Uhorku nakrájame na tenké pásiky a dáme do misky. Pridáme ošúpanú a nadrobno nakrájanú šalotku a nakrájané čili papričky. Osolíme, posypeme cukrom, pridáme ocot, koreniny a uhorky jemne roztlačíme prstami, aby nasali a premiešali vône.

Na každý tanier položíme tortillu. Na vrch poukladáme filé na veľké kúsky. Pridajte jogurt s bylinkami, vložte uhorky pokvapkané akýmkoľvek olejom a ozdobte zvyšnými listami koriandra.

Sobota: kari z morských rýb

Na sobotu si Jamie pripravil niečo nezvyčajné - pikantné a zároveň jemné kari, ktoré sa tradične pripravuje na ďalekom rozprávkovom Cejlóne.

Ingrediencie

• 500 g ľubovoľných (ostriež, šťuka, treska), očistených a zbavených vnútorností;
• 1 lyžička mletej kurkumy;
• soľ, čierne mleté ​​​​korenie - podľa chuti;
• 2 limetky (možno nahradiť citrónmi);
• 400 ml kokosového mlieka;
• 400 ml slanej vody;
• 200 g hnedej ryže (aj keď bežná ryža bude stačiť)

Na omáčku:

• 2 malé cibule;
• 2 strúčiky cesnaku;
• kúsok zázvoru dlhý asi 5 cm;
• 2 čerstvé zelené čili papričky;
• 10-12 malých cherry paradajok na vinič;
• 1-2 polievkové lyžice tekutého arašidového masla;
• ¹⁄₂ zväzok čerstvých kari listov;
• 3 kardamóm;
• 2 čajové lyžičky horčičných semien;
• 1 čajová lyžička semien rasce;
• ¹⁄₂ lyžičky mletej kurkumy;
• 1 ¹⁄₂ čajovej lyžičky citrónovej šťavy.

Varenie

Rybu očistite od kostí, nakrájajte na veľké kúsky a vložte do hlbokej misky. Pridajte kurkumu, štipku soli, vytlačte limetkovú šťavu. Premiešame a dáme do chladničky aspoň na hodinu.

Do hrnca nalejeme 100 ml kokosového mlieka a 300 ml vody, privedieme k varu, pridáme ryžu a varíme do mäkka.

Na prípravu omáčky ošúpeme a nadrobno nakrájame cibuľu, cesnak, zázvor, pridáme nakrájané čili papričky. V samostatnej miske nahrubo nakrájajte lúpané paradajky.

Zohrejte panvicu na strednom ohni, pridajte arašidové maslo, nakrájanú cibuľu, zázvor, cesnak, čili a kari listy. Varte za stáleho miešania 5-10 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne zlatnúť. Potom panvicu vyberte z ohňa.

Kardamón rozdrvíme v mažiari, pridáme k nemu semienka, rascu a kurkumu. Nalejte zmes do panvice s korením a vráťte na strednú teplotu asi 1 minútu. Nezabudnite miešať.

Do panvice pridajte nakrájané paradajky, citrónovú šťavu, zvyšných 300 ml kokosového mlieka a 100 ml vody. Omáčku dusíme na miernom ohni asi 10 minút, kým sa paradajky nezačnú rozpadávať.

Do omáčky pridáme rybu a dusíme do mäkka.

Podávajte priamo na panvici. Položte vedľa nej misku ryže.

Nedeľa: Marocké vyprážané kura

Toto exotické, voňavé, skutočne slávnostné jedlo je dôstojným zakončením Oliverovho „týždňa večerí“. Užite si to!

Ingrediencie

• 2 citróny;
• soľ, mleté ​​​​čierne korenie - podľa chuti;
• 1 polievková lyžica korenia ras el hanout (môže byť nahradená zmesou mletého zázvoru, rasce, koriandra, anízu, klinčekov, muškátového orieška, čierneho korenia atď.);
• 1 suchá čili paprička;
• pripravené (ošúpané a umyté) kuracie telo s hmotnosťou asi 1,6 kg;
• olivový olej;
• pár vetvičiek čerstvého koriandra.

Varenie

Rúru predhrejeme na 180°C. Odstráňte kôru z citrónov. Jeden z citrusových plodov nakrájame nadrobno, korenie, soľ, pridáme ras el hanout a nasekané čili. Dôkladne premiešame. Marináda je pripravená.

Zvyšný citrón nakrájajte na tenké plátky, vyložte nimi plech na pečenie v mieste, kde bude ležať kura.

Na povrchu urobte niekoľko plytkých zárezov, opatrne do nich votrite marinádu. Pokvapkáme olivovým olejom a uložíme na plech.

Vyprážame do mäkka - asi 1 hodinu 20 minút, kým koža nie je zlatohnedá a mäso mäkké. Pred podávaním posypeme nahrubo nasekanými listami koriandra.

• Obtiažnosť Stredná
• Typ Raňajky
• Čas 20 minút
• Osoba 4

FOTO jamieoliver.com

Ingrediencie

• 1 zrelé avokádo
• 3 limetky
• ½ zväzku čerstvého koriandra (15 g)
• 3 polievkové lyžice prírodného jogurtu bez tuku
• Olivový olej
• 1 malá cibuľa
• 1 mrkva
• ½ bielej alebo zelenej kapusty
• 1 čerstvé červené čili
• 8 veľkých vajec
• 60 g syra Cheddar

Varenie

1. Odstráňte kôru a kôstku z avokáda a vložte dužinu do mixéra.

2. Vytlačíme šťavu z 2 limetiek, pridáme lístky koriandra, jogurt a olivový olej a vyšľaháme do hladka.

3. Ošúpte cibuľu a mrkvu. Kapustu a čili nastrúhame, potom nadrobno nakrájame.

4. Vzniknutú hmotu zmiešame so zmesou avokáda. V prípade potreby znova šľahajte.

5. Vajcia rozšľaháme v samostatnej miske s trochou vody, štipkou morskej soli a čiernym korením.

6. Zahrejte nepriľnavú panvicu na strednom ohni. Nalejte oleje a nalejte do panvice štvrtinu vaječnej zmesi a štvrtinu strúhaného syra. Syr necháme roztopiť. Smažte na jednej strane asi dve minúty.

• Obtiažnosť Ľahká
• Typ Polievka
• Čas 45 minút
• Osoba 6

Ingrediencie

• 600 g hubovej zmesi
• 1 žiarovka
• 2 stonky zeleru
• 3 strúčiky cesnaku
• Niekoľko vetvičiek čerstvej petržlenovej vňate
• Niekoľko vetvičiek čerstvého tymiánu
• Olivový olej
• 1,5 litra kuracieho alebo zeleninového vývaru
• 75 ml krému
• 6 kusov ciabatty

Varenie

1. Huby očistíme a nasekáme nadrobno.

2. Cibuľu, zeler a cesnak, petržlenovú vňať ošúpeme a nakrájame nadrobno, pripravíme si lístky tymiánu.

3. Veľký hrniec položte na strednú teplotu a zohrejte v ňom maslo. Pridajte cibuľu, zeler, cesnak, petržlenovú vňať, tymiánové lístky a šampiňóny, pričom si odložte 4 polievkové lyžice. Varte do zmäknutia.

4. Priveďte do varu na strednom ohni, znížte teplotu na minimum a varte 15 minút.

5. Dochuťte podľa chuti morskou soľou a čiernym korením a potom polievku rozmixujte na pyré v mixéri, kým nebude hladká.

6. Prilejeme smotanu, privedieme do varu a vypneme oheň.

7. Urobte toast s ciabattou opečením na panvici s olivovým olejom a zvyšnými hubami. Polievku podávame s toastom a petržlenovou vňaťou.

• Obtiažnosť Ľahká
• Typ Hlavný chod
• Čas 15 minút
• Osoba 4

Ingrediencie

• 800 g zemiakov
• 3 cibule
• Olivový olej
• 1 kocka bio kuracieho bujónu
• ½ zväzku čerstvej šalvie
• 100 ml krému
• 30 g parmezánu
• 4 kuracie prsia, každé po 120 g
• Niekoľko vetvičiek čerstvého rozmarínu
• 2 plátky slaniny
• 200 g mladého póru
• 200 g špenátu
• 200 g mrazeného hrášku

Varenie

1. Rúru predhrejeme na režim grilu a zohrejeme vodu.

2. Zemiaky pomocou kuchynského robota nakrájame na tenké plátky, podlejeme vriacou vodou a necháme pod pokrievkou variť 8-10 minút.

3. Cibuľu ošúpeme a nakrájame ako zemiak. Vezmite zapekaciu misu, postavte ju na oheň a zohrejte v nej olivový olej. Cibuľu na nej orestujeme s morskou soľou, čiernym korením a bujónovou kockou do zlatista. Pridajte šalviu a ak cibuľa začne horieť, tak trochu vody.

4. Kurča položíme na plech, ochutíme soľou, korením a posypeme rozmarínom. Prsia porazte valčekom.

5. Kuracie mäso opekáme na panvici s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja 3-4 minúty z každej strany do zlatista a nie je prepečené.

6. Zemiaky sceďte, pridajte cibuľu, premiešajte a vložte do zapekacej misy. Zalejeme smotanou, posypeme strúhaným syrom a vložíme do rúry.

7. Pór pozdĺžne prekrojíme, opláchneme a nasekáme nadrobno. Za stáleho miešania podusíme s 1 polievkovou lyžicou olivového oleja.

8. Slaninu nakrájame a pridáme ku kuraťu, zľahka opečieme.

9. K póru pridáme špenát a hrášok a dusíme, kým hrášok nezmäkne.

10. Položte kurča na "vankúš" zeleniny. Podávame so zemiakmi.

• Obtiažnosť Veľmi ľahké
• Typ Sušienky
• Čas 25 minút
• Osoby 20

Ingrediencie

• 100 g mierne zmäknutého masla
• 125 g práškového cukru
• 1 veľké vajce
• ½ lyžičky vanilkového extraktu
• 200 g múky s práškom do pečiva
• 1 štipka jemnej morskej soli
• 100 g čokolády

Varenie

1. Predhrejte rúru na 170 ° C. Na plech položte pergamenový papier.

2. Maslo a cukor vyšľaháme vo veľkej mise do biela. Pridajte vajce a vanilku a dobre premiešajte. Vsypeme preosiatu múku a soľ, vymiesime cesto a pridáme nadrobno nasekanú čokoládu.

3. Pomocou polievkovej lyžice tvarujte cesto do malých guľôčok. Umiestnite na rovný povrch, prikryte a dajte na 15 minút do chladničky.

4. Guľky zľahka stlačíme, vložíme do vyhriatej rúry na 10-12 minút. Pečieme do zlatista. Sušienky necháme úplne vychladnúť a potom podávame s pohárom studeného mlieka.

Zázvorová limonáda z granátového jablka

• Obtiažnosť Veľmi ľahké
• Typ Ingrediencie
  • ½ granátového jablka
  • 2 cm koreň zázvoru
  • 1 limetka
  • 1 liter vody

  Varenie

  1. Granátové jablko prekrojte na polovicu, lyžičkou opatrne odstráňte semienka a pridajte do džbánu.

  2. Jemne nastrúhajte koreň zázvoru, potom nasekajte limetku a pridajte k granátovému jablku.

  3. Naplňte vodou, pridajte ľad a premiešajte.